Terdapat berbagai teknik pemotongan sayuran dan buah-buahan untuk berbagai keperluan masakan, di antaranya: 1. Julienne untuk potongan tipis seperti batang korek api yang umumnya digunakan pada wortel, lobak, dan daun bawang. 2. Dice untuk potongan kecil berbentuk kubus yang sering digunakan pada wortel, bawang, dan lobak. 3. Brunoise untuk potongan kecil seukuran butiran g

2. •Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasa ditemukan pada salad,
tumis sayur, sup atau acar.
•Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol atau daun bawang.
•potongan ini lebih halus dari allumette

3. •Berbentuk dadu kecil dg ukuran 5x5x5 milimeter atau 1x1x1 cm
•Digunakan untuk salad / tumis
•Potongan ini adalah turunan dari potongan julienne. Berbentuk seperti dadu,
•biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak.

4. •Berbentuk dadu kecil (butiran gula pasir)
•Dengan ukuran 2x2x2 mm
•Digunakan untuk garnish atau isian
• Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri

5. •Potongan melintang atau memanjang dg ketebalan sesuai keinginan
•dan harus rata.
•Digunakan untuk salad/roasts/grills/bake

6. •Mengupas kulit sayuran / buah dengan pisau kupas
•Seperti apple untuk garnishes

7. •Potongan sayuran seperti di pasrah
•Untuk tumis /isian/garnishes
•Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun
selada yang dipotong atau diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.

8. Potongan sayur bisa berbentuk bujur sangkar.
Atau bentuk geometris tipis tipis (1 mm)

9. Potongan khusus untuk tomat dan buah - buahan yang
dipotong mengikuti juring buah.

10. •Potongan kasar, kadang dg kulitnya
•Biasa digunakan untuk memotong bahan campuran
stocks untuk flavouring

11. / TURNING
Disebut juga potongan barrel. atau seperti telur berpenampang enam.
Biasannya untuk sayuran kentang, wortel
Berarti dicincang yang mungkin halus atau kasar.
Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.

12. JARDINIERE/ BATONNET
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.

13. LOSANGE
Lozenge atau diamond cut adalah memotong menyerupai bentuk diamond.

14. RONDELLE
Potongan berbentuk bulat seperti roda,
biasanya digunakan dalam pemotongan wortel untuk soup.

15. MINCE
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.

16. SHRED
Memotong dengan bentuk panjang dan tipis,
potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar

17. EMINCER
Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.

18. CONCASSER
Potongan chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya.

19. ALLUMETTES ATAU MACHESTICK
Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korek api,
biasanya digunakan pada kentang dan lobak

20. FRITE
Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8 – 12 × 7 mm.