Materi Ajar Mata Kuliah Gizi Kesehatan Reproduksi bagi Mahasiswa Diploma 3 Kebidanan Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

1. Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Karbohidrat – Protein – Lemak – Vitamin – Mineral – Air
ZAT GIZI BAGI TUBUH

5. pa Yang Sebenarnya
Kita Butuhkan Dari
Setiap Makanan Yang
Kita Makan ??

6. • ‘Ghiza’ (Arab)  Makanan
‘Nutr-’(Latin) : Nurture / Nourish 
Memberi makan, memelihara (Kehidupan
Manusia)
Gizi / Nutrition  Makanan yang dimakan
manusia serta bagaimana memelihara atau
memberi makan tubuh
Ilmu gizi  ilmu yg mempelajari bagaimana
memelihara atau memberi makan tubuh
Asal Kata

7. Enam Macam Zat Makanan
Zat-zat ini harus selalu tersedia dalam makanan
Karbohi
drat
Protein Lemak
AirVitamin Mineral

8. Karbohidrat (C6H2O)n
KH Sederhana
• Tersusun atas 1-10 molekul
monosakarida
• Sifat : manis, mudah larut dalam
air
• Terdiri atas monosakarida dan
oligosakarida (disakarida dan
trisakarida)
KH Kompleks
• Tersusun atas > 10 unit
monosakarida
• Sifat : molekul besar, rasa
pahit/tawar, tidak mudah larut air
• Terdiri atas : polisakarida
simpanan (pati) dan polisakarida
struktur (nonpati)/serat

9. Kelompok KH Sumber Pangan
MONOSAKARIDA
Glukosa
Fruktosa
Galaktosa
Buah-buahan, jagung manis, madu
Madu, buah, nektar bunga, sayur
Hidrolisat gula susu
OLIGOSAKARIDA
Disakarida :
• Sukrosa
• Maltosa
• Laktosa
• Trehalosa
• Manitol
• Sorbitol
• Inositol
Trisakarida :
• Rafinosa
• Stakiosa
• Verbaskosa
• Fruktan
Gula pasir, gula merah, gula kelapa, gula aren
Gula malt dari pati, kecambah bebijian
Susu sapi, ASI
Jamur, serangga seperti rayap, belalang
Rumput laut, nenas, asparagus, ubi jalar, wortel
Buah-buahan
Sekam serealia
Biji-bijian, berbagai jenis kacang
Biji-bijian, berbagai jenis kacang
Biji-bijian, berbagai jenis kacang
Serealia, asparagus, bawang merah, bawang putih
KarbohidratSederhana

10. Kelompok KH Sumber Pangan
POLISAKARIDA SIMPANAN (PATI)
Pati
Dekstrin
Glikogen
Padi, umbi-umbian, biji-bijian, pisang, mangga
Makanan tabung
Daging has, hati
POLISAKARIDA DTRUKTUR (NONPATI) / SERAT
Serat Tidak Larut Air :
• Selulosa
• Hemiselulosa
• Lignin
Serat Larut Air :
• Pektin
• Gum
• Glukan
• Mukilase
• Algal
Buah, sayur, serealia, biji-bijian
Sayur
Tangkai sayuran, bagian inti wortel, biji jambu biji
Apel, jambu biji, jeruk, anggur, wortel
Sari pepohonan (akasia)
Serealia
Biji-bijian dan akar
Ganggang dan rumput laut
KarbohidratKonpleks

11. Fungsi Karbohidrat
1. Sumber energi utama tubuh
(1 gr KH = 4 kkal)
2. Bahan baku penyusun
senyawa lain
3. Bahan baku penyusun
komponen sel
4. Membantu proses kelancaran
makanan

13. Ada 20 asam amino penyusun protein tubuh manusia
Protein : polimer yang tersusun atas monomer berupa Asam Amino
AA Esensial
• Tidak dapat dibuat dalam
tubuh manusia
• LISIN
• LEUSIN
• ISOLEUSIN
• METIONIN
• FENILALANIN
• TRIPTOFAN
• VALIN
• TREONIN
• ARGININ
• HISTIDIN
AA Nonesensial
• Dapat dibuat dalam tubuh
manusia
• ALANIN
• ASPARAGIN
• ASAM ASPARTAT
• ASAM GLUTAMAT
• GLUTAMIN
• PROLIN
• SISTIN
• GLISIN
• SERIN
• TIROSIN

14. Fungsi&SumberProtein Fungsinya?
1. Pertumbuhan, zat protein merupakan zat pembangun sel
tubuh
2. Biokatalisator atau enzim (membantu reaksi kimia dalam
tubuh)
3. Molekul pengangkut, contoh : Hb  mengangkut O2
4. Penyusun komponen sel, contoh : aktin dan miosin
5. Alat pertahanan tubuh, contoh : antibodi
6. Alat pengatur fungsi fisiologis, contoh : hormon
7. Cadangan nutrisi, contoh : kasein
Sumbernya ?
Protein Hewani :
Daging, telur, ikan,
udang, susu,
kerang, kepiting
Protein Nabati :
Kacang tanah,
kedelai, tempe,
tahu

15. Marasmus
1. BB/U <60%
2. suhu tubuh rendah
3. dinding perut hipotonus dan
kulitnya melonggar hingga hanya
tampak bagai tulang terbungkus
kulit
4. tulang rusuk tampak lebih jelas atau
tulang rusuk terlihat menonjol
5. anak menjadi berwajah lonjong dan
tampak lebih tua (old man face)
6. Otot-otot melemah, atropi
7. bentuk kulit berkeriput bersamaan
dengan hilangnya lemak subkutan,
8. perut cekung sering disertai diare
kronik (terus menerus) atau susah
buang air kecil

16. Kwarshiorkor
1. (bengkak) pada seluruh tubuh sehingga
tampak gemuk
2. wajah anak membulat dan sembab
(moon face)
3. bengkak terutama pada punggung kaki
dan bila ditekan akan meninggalkan
bekas seperti lubang
4. otot mengecil, lengan atas kurus (LILA
<14 cm), ruam berwarna merah muda
yang meluas dan berubah warna
menjadi coklat kehitaman dan
terkelupas
5. Tidak nafsu makan atau kurang
6. Rambut tipis, merah seperti rambut
jagung, mudah dicabut tanpa
menimbulkan rasa sakit
7. sering infeksi, anemia dan diare
8. anak rewel , apatis

18. Berdasarkan komponen penyusunnya :
1. Trigliserida (TG) / triasilgliserol 
lemak sederhana, tersusun atas 1
gliserol + 3 asam lemak
2. Fosfolipid  lipid/lemak yang
mengandung fosfat
3. Lipoprotein  gabungan antara L
dan P
4. Steroid
Berdasarkan ada tidaknya ikatan
rangkap pada rantai karbon asam
lemaknya :
1. Lemak jenuh  tidak memiliki
ikatan rangkap pada rantai
karbon asam lemaknya
2. Lemak tak jenuh  memiliki
ikatan rangkap pada rantai asam
lemaknya
Lemak : senyawa organik tidak dapat larut dalam air

19. 1. Cadangan Energi (1 gr L = 9
kkal)
2. Isolator  melindungi tubuh
dari hawa dingin
3. Komponen penyusun
membran sel dan membran
organel sel
4. Melindungi organ vital
5. Pelarut vitamin A, D, E, K
Sumber Lemak :
1. Lemak nabati
dari tumbuh-tumbuhan,
lemak tak jenuh
contoh : minyak jagung,
minyak bunga matahari,
wijen, minyak kelapa
2. Lemak hewani
dari hewan, lemak jenuh
contoh : mentega, susu,
telur, daging, keju
Fungsi & Sumber Lemak

20. tetapi harus selalu tersedia dalam tubuh
Vitamin : senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tidak banyak,
1. Vitamin Larut
Lemak :
A, D, E, K
2. Vitamin Larut Air :
B, C

21. Vitamin Larut Lemak
Vitamin Larut Lemak
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
A (retinol) 5000 IU Myk. Ikan, hati, kuning
telur, wortel, sayuran
hijau, susu
Pigmen melihat,
proses melihat,
pertumbuhan,
kesehatan kulit,
mata, gigi, tulang
Rabun senja,
pertumbuhan
terhambat, kulit
bersisik
D (kalsiferol) 400 IU Hati, telur, susu,
mentega, margarin,
myk.ikan, dibuat oleh
kulit dengan bantuan
sinar matahari
Penyerapan
kalsium,
pertumbuhan dan
kesehatan tulang
Pertumbuhan
tulang terganggu,
rakhitis
E (tokoferol) 30 IU Hati, telur, biji-bijian,
ikan, kecambah, sayuran
hijau
Antioksidan bagi
ALTJ dan vitamin
A, antisterilitas,
pencegah
kerusakan/penuaa
n sel
Kerusakan
membran sel,
pertumbuhan
terganggu,
keguguran
K (fitonadion) 1 mg Sayuran hijau, dibuat
oleh bakteri usus
Pembekuan darah Pembekuan darah
terhambat

22. Vitamin Larut Air
Vitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
C
(asam
askorbat)
60 mg Jeruk, jambu, mangga,
tomat, kentang
Sintesis kolagen,
matrisk tulang dan
gigi, metabolisme
AA, pertahanan
tubuh,
penyembuhan
luka
Mudah mengalami
perdarahan,
sariawan,
pertumbuhan
tulang terganggu
B1 (tiamin) 1,5 mg Hati, biji-bijian, daging,
sayuran hijau
Koenzim,
berperan dalam
metabolisme KH
dan AA
Beri-beri,
gangguan syaraf,
pencernaan
B2 (riboflavin) 1,7 mg Hati, telur, susu,
mentega, sayuran hijau
Koenzim pada
enzim respirasi sel
Dermatitis, luka di
sudut mulut,
depresi
B3 (niasin,
asam
nikotinat)
20 mg Hati, telur, susu,
mentega, sayuran hijau
Koenzim pada
NAD dan FAD
Pelagra,
dermatitis, diare,
otot lemah

23. Vitamin Larut Air
Vitamin Larut Air
Vitamin Kebutuhan Sumber Manfaat Bila kekurangan
B6 (piridoksin) 2 mg Hati, daging,
biji-bijian,
kacang-
kacangan
Koenzim pada
metabolisme AA
Dermatitis
Asam
pantotenat
10 mg Hampir semua
makanan
Bagian dari
koenzim A
Jarang terjadi
Asam folat 0,4 mg Hati, biji-bijian,
sayuran hijau
tua, dapat
diproduksi oleh
bakteri usus
Koenzim pada
sintesisasam
nukleat dan
pematangan sel
darah
Anemia
Biotin 0,3 mg Hati, telur, dapat
dihasilkan oleh
bakteri usus
Koenzim pada
fiksasi
karbondioksida
Belum diketahui
B12 (kobalamin) 6 mg Hati, ikan,
daging
Koenzim pada
metabolisme
asam nukleat
Anemia

24. Pelagra

25. Kekurangan Folat
Pd bumil 
sebabkan kerusakan
pembentukan neural
tube pada janin,
pada spina bifida
(paralisis,
hidrocephalus,
gangguan belajar) &
anencephaly (cepat
meninggal begitu
lahir)

27. Senyawa ANORGANIK yang diperlukan tubuh
dalam jumlah sedikit. Namun unsur ini harus
tersedia dalam makanan, karena banyak
fungsi organ tubuh yang bergantung pada
mineral
Mineral
MAKRO MINERAL
• butuh ± 100 mg sehari
• Natrium, klorin, kalium,
magnesium, kalsium, belerang,
fosfor
MIKRO MINERAL
• butuh lebih sedikit
• Tembaga, besi, krom, kobalt,
iodin, fluorin

28. Mineral Sumber Manfaat
Kalsium (Ca) Susu, yoghurt, keju,
sayuran hijau
Komponen tulang dan gigi, pembekuan
darah, membantu kerja otot dan syaraf
Fosfor (P) Daging, kacang-kacangan,
ikan
Komponen ATP, asam nukleat, kalsium fosfat
pada tulang
Sulfur (S) Daging, kacang-kacangan,
ikan
Komponen berbagai protein
Kalium (K) Hampir semua makanan Menjaga tekanan osmosis sel, kontraksi otot,
kerja sel syaraf
Natrium (Na) Hampir semua makanan,
dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel,
kerja sel syaraf, kontraksi otot, bagian
penting cairan tubuh seperti darah, keringat
dan air mata
Klorida (Cl) Hampir semua makanan,
dalam bentuk NaCl
Menjaga keseimbangan tekanan osmosis sel,
dan keasaman cairan sel

29. Mineral Sumber Manfaat
Tembaga (Cu) Hati, daging, telur, buncis Komponen berbagai enzim
Yodium (I) Udang, kerang, ikan, sayuran Komponen hormon tiroid
Kobalt (Co) Daging dan susu Komponen vitamin B12, produksi sel-
sel darah merah
Mangan (Mn) Telur, sayuran hijau, biji-bijian Aktivator enzim
Magnesium (Mg) Hampir semua makanan Keseimbangan ion, kerja otot, saraf
dan koenzim
Besi (Fe) Hati, daging, telur, kacang-
kacangan, bayam, roti, beras,
kentang
Komponen hemoglobin dan berbagai
enzim lain
Fluorin (F) Sayuran, air minum Memperkuat gigi dan tulang
Seng (Zn) Hampir semua makanan Komponen berbagai enzim

30. Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Cairan tubuh (seperti
darah, saliva, keringat dan urin) terutama
tersusun atas air
Semua sel, termasuk tulang dan otot juga
mengandung air.
Manusia dapat bertahan hidup 2 bulan tanpa
makan, tetapi tidak dapat hidup lebih dari
beberapa hari tanpa air.
Meskipun tidak mengandung nutrisi dan kalori,
peran air sangat besar

31. Air 70 % tubuh manusia tersusun atas air
Manfaat Air
1. Pelarut hampir semua senyawa yang
diperlukan tubuh
2. Tempat berlangsungnya semua
proses metabolisme/reaksi kimia
dalam tubuh
3. Sarana transportasi senyawa-
senyawa yang diperlukan tubuh
4. Sarana homeostasis suhu tubuh
Minumlah minimal 8gelas air putih sehari

32. HUBUNGAN GIZI
DAN KESEHATAN
REPRODUKSI ??
Diskusikan !!

33. pada saat pasangan suami
– isteri memutuskan untuk
mempunyai anak, perlu
segera mempersiapkan diri
di antaranya mengatur
asupan nutrisi yang
adekuat untuk
meningkatkan fungsi
reproduksi sehingga dapat
menunjang fertilitas atau
kesuburan

34. 1. Memilih makanan sehat dan seimbang
2. Memilih makanan segar
3. Mengolah makanan dengan baik
4. Makanan bervariasi
5. Menghindari makanan yang mengandung
pengawet
Caranya ??

35. Zat gizi pendukung fertilitas
Menurut Neil (2001) untuk menambah
kesuburan sebaiknya pilih makanan sebagai
berikut:
• daging dan alternatifnya (ikan,telur,kacang-
kacangan),
• buah dan sayuran (buah,sayuran mentah,
makanan segar, jus buah/sayuran,buah kering)
• roti dan sereal yang tidak banyak di olah
• susu dan hasil olahan susu.

36. Terima kasih atas perhatiannya
Agnescia Clarissa Sera, S.Gz
Semoga Bermanfaat