1. IMPARA
PASSO
PASSO
8908908908989’cakes minicakes cupcakes cookies toppers
AZZURRA
PRESS
visita il sito www.decora.it e scopri il rivenditore a te più vicino
Pasta di zucchero
e ghiaccia reale
Renato Ardovino
Ispirazioni da maestro
Crea il tuo cake
di Natale
Progetti da sogno
per i tuoi eventi
Fiorella Balzamo
Il libro delle meraviglie
Sbalordire e deliziare
con le vostre torte
Sbalordire e deliziare
con le vostre torte
Sbalordire e deliziare
con le vostre torte
Sbalordire e deliziare
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Sbalordire e deliziare
con le vostre torte
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AnnoIn.1-MensileDicembre2011-€5,90
Cucina Chic
CucinaChicCAKEDESIGNn.1
IMPARA
PASSO
PASSO
2. AZZURRA PRESS S.R.L.
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Questi sono i periodici pubblicati da AZZURRA PRESS SRL:
La Mia Casa Romantic Country, Vita da Hobby Farmer
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Cucina Chic CAKE DESIGN N. 1
cakedesign@azzurrapress.com
MENSILE
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he splendida avventura entrare a pieno regime in questo incredibile mondo
del Cake Design!
Scoppiettante, allegro, romantico, elegante, giocoso! Quanti gli aggettivi
per descrivere un magico mondo, il cui nobile scopo è quello di coronare
i momenti più significativi dei passaggi importanti della nostra vita.
Per anni ho piacevolmente percorso diversi modi di esprimere creatività, sia per la-
voro che per diletto, e non pensavo di poter ancora vivere una sensazione di simile
stupore e divertimento.
Il colpo di fulmine? Il libro di Fiorella Balzamo, che di poco ha anticipato la no-
stra conoscenza personale. Fiorella è una persona esplosiva, così come poeticamente
esplosiva è la sua creatività e capacità artistica.
Lo scenario che si è spalancato davanti ai nostri occhi, mano a mano che percorre-
vamo le ricerche, non ha fatto altro che confermare l'idea di realizzare una rivista
dedicata a questo meraviglioso mondo di “artisti del gusto”.
Siamo andati in Inghilterra, patria dell'arte del Cake Design, precisamente a Bir-
mingham, dove si svolge la manifestazione più importante del settore, alla quale de-
dicheremo un esclusivo servizio sul prossimo numero di “Cucina Chic CAKE
DESIGN ”. Lì abbiamo intrapreso accordi di collaborazione con designer e la-
boratori di grande prestigio, che con entusiasmo hanno aderito a lavorare con noi,
per offrirvi indicazioni, trucchi e segreti di grandi maestri della Sugar Art.
Come sempre, però, quando si parla di arte e di gusto, l'Italia non guarda mai le
spalle di nessuno e, come potrete voi stessi vedere in queste pagine, sono e saranno
presenti in questo nostro, vostro percorso creativo, tanti artisti italiani.
Primo tra tutti? Ma il grande maestro Renato Ardovino, naturalmente!
Elisa Blanc
@
C
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Un mondo di creativi tutti per voi
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5
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Basta un poco
di zucchero e...
6. STAMPI? Siiiiiii! Stampiiii!
8. A PORTATA DI MANO
10. Farina DEL TUO SACCO
12. VIETATO mangiarli!
16. LIBRI
18. Con le mani in pasta...
di zucchero
32. Quando c'è la
GHIACCIA REALE
44. Sbalordire E DELIZIARE
54. BORSE piene di dolcezza
60. Dove metto la stella?
64. Come ti decoro il pandoro
72. Ma che bel pupazzo!
78. Un mazzolin di fiori
86. Christmas Rose
90. Un cake topper
è per sempre
96. Delizie per i più piccoli
100. Dolci confezioni
104. A scuola con Miss Cake
108. FarcitureRicette
ZuccheroUovaFarina
114. Indirizzi
6. Stampi?
6
siiiiiii!
stam
piiii!
1. Borse, scarpe, profumi tutti da
mangiare. Gli stampi Choco Ice Fashion
Victim resistono a temperature comprese
tra -40° e +230° C , possono essere lavati
in lavastoviglie (Pavonidea, Euro 8,40).
2. Il tappeto in silicone con motivo
floreale (cm. 50x50) è ideale per
realizzare decorazioni direttamente sulla glassa fondente o sulla pasta
di gomma. Disponibile anche nei modelli foglie, stelle e Happy
Birthday (Wilton distribuito da Decora).
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Cioccolatini in vetrina
Dolce fioritura
7. 5. Gli stampi Animali sono
realizzati in 100 % silicone
platinico e resistono a più di
2000 cotture. Sono un modo
simpatico per coinvolgere i
bambini nella preparazione
dei dolci. Disponibili nelle
forme di Mucchina, Orsetto,
Elefantino, Maialino,
Pesciolino. (Pavonidea,
Euro 6,60).
7
Nella buona
fattoria
4. Lo stampo rosso Jingle Bells è adatto
per chi vuole portare a tavola il calore di
una giornata di festa (Euro 19.90). Per
celebrare in allegria il Natale con tutta la
famiglia sono perfetti gli stampi Happy
Xmas della linea BabyLine con le forme
classiche a stella e a pacchetto regalo
(Euro 7.50) e Funny Christmas della linea
Let's Celebrate, che rievocano i classici
del Natale: la slitta, la stella ed il
pupazzo di neve (Euro 15.90). Tutto di
Silikomart.
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5
89089
3. Sono colorati e pratici i Mini
Cookie Cutter della linea
Wonder Cakes. Tra le
simpatiche forme dei
tagliapasta ad espulsione,
i modelli Woman e Baby2
propongono la scarpa con
il tacco, la borsa, il vestito,
il biberon e la tutina
(Silikomart, Euro 9.90).
Tante forme originali
8. A portata
di mano
8
Pratici e colorati
1. Indispensabili in cucina gli accessori
in 100 % silicone platinico e acciaio inox
18/10: la frusta, la spatola piccola, la
spatola, il pennello, il cucchiaio.
Disponibili in azzurro (Pavonidea, da
Euro 4,50 a 6,60).
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6
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3
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9. 2. Tappetino multiuso utile per
lavorare gli impasti ed avere un
piano di lavoro sempre
pulito. Di varie dimensioni,
nei colori blu traslucido e
marrone (Pavonidea, da Euro
20,10 a 26,10).
3. Il robot da cucina Artisan
è pensato per gli appassionati
della cucina creativa. Ciò che lo
rende ancora più professionale
sono i nuovi accessori: la ciotola in
vetro e la frusta piatta. Disponibile in
26 colori (KitchenAid, Euro 619).
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5. Allegri ed utili strumenti: la spatola
per dolci (Euro 8,90) il mattarello antia-
derente (Euro 17), la frusta con punte in
silicone (Euro 7,70), il pennello con se-
tole (Euro 7). Tutto di Fiskars.
7. Set composto da un porta cornetto, 4
diversi cornetti in metallo e uno spillo
per fiori (Wilton distribuito da Decora).
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8. Il Chiki Cook Chocolate è perfetto per
creare cioccolatini con i più piccoli.
Bisogna soltanto fondere il cioccolato,
metterlo negli stampi e lasciarlo raffred-
dare (Imaginarium, Euro 34.90).
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9. Chiki Cook Patisserie kit è una sim-
patica valigetta da 15 pezzi per prepa-
rare dolci con tutta la famiglia
(Imaginarium, Euro 22.95).
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6. Il ball tool è insostituibile per dare la
forma concava ai petali dei fiori
(Kikka’s Cakes, Euro 3,90).
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Divertimento
in cucina per i
bambini
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8
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4. Imbù è un imbuto pratico e
maneggevole in silicone platinico. Si può
scegliere tra i colori arancio traslucido e
nero (Pavonidea, Euro 8).
9
10. Farina del
tuo sacco
10
Stelle, sfere e
sagome colorate
1. La linea Wonder Cakes propone molti
prodotti dedicati alla Sugar Art, tra i quali gli
zuccherini decorativi Candy dalle forme geo-
metriche, con soggetti natalizi, animali e
frutti (Silikomart, Euro 7,90).
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11. 2. La farina con amido
(Euro 1,19) e la farina per
dolci (Euro 0,80) sono ideali
per gli impasti. La pasta di
zucchero modellabile è la re-
gina di ogni preparazione di
Cake Design. Nelle varianti
rosa, bianca e azzurra (Euro
3). Indispensabili per rendere
speciale ogni decorazione sono
i cristalli di zucchero colorati e
le scagliette arcobaleno (Euro
2,50). Tutto di Molino Rossetto.
3. Stelle commestibili dorate tagliate
con il laser, si possono utilizzare in mille
occasioni (Kikka's Cakes, Euro 6).
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4. Un preparato in polvere di ghiaccia
reale da montare con acqua fredda per
ottenere velocemente una ghiaccia soda
e spumosa (Decora).
5. Dolcificante capace di unire il gusto
dello zucchero e il benessere di compo-
nenti naturali a un apporto calorico di-
mezzato rispetto allo zucchero (Eridania,
Euro 3,75).
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Per fiorellini
brillanti
6. Il colore granulare
Sugarflair nella tonalità
Mimosa simula il polline
dei fiori (Kikka's Cakes,
Euro 2,60).
Ingredienti
ad hoc per
il Cake Design
Colori delle
Feste
7
6
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Ideale per
la lavorazione
7. La gomma adragante si utilizza per
dare maggiore consistenza alla pasta di
zucchero rendendola maggiormente ela-
stica (Sugarflair distribuito da Kikka's
Cakes, Euro 3,80).
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12. Vietato
mangiarli!
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2
1. Un omaggio al mondo delle fiabe la collana
realizzata con piccoli dolcetti e una casetta di
marzapane (Girandola Bijou, Euro 85).
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4. Orecchini a forma di cannoli:
non mancano canditi e zucchero a
velo (Girandola Bijou, Euro 18).
2. Anello Tarte Coeur – Mousse Tuttifrutti: è
golosissimo, in resina polimerica e ceramica
(Le Chou Chou bijoux, Euro 30).
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3. Ha la base in silver plate l'anello
Choco Cerise in resina e ceramica (Le
Chou Chou bijoux, Euro 30).
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8. Stesso soggetto per gli orecchini
Leonie (Euro 35) e per il braccialetto Re-
miscence (Le Chou Chou bijoux, Euro 35).
5. Anello con torta charlotte (Euro 15) e
orecchini con crepe e forchettina
(Girandola Bijou, Euro 15).
6. Calamite a forma di torta in cera-
mica, rosa e bianca la Spring Cake, con
roselline la torta al cioccolato, anche
pendente o spilla (ANT-made, Euro 5).
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7. In argilla polimerica il bracciale con
dolci natalizi (Euro 16) e la collana con
l'albero di Natale (Euro 10). Di Selena
Lambertini, ilcassettodimomo.blogspot.com
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9. La frutta si trasforma in anelli e orec-
chini. Linea Giardino, con pietre poli-
crome (Mia Nardi).
10. Anello Francoise in resina e cera-
mica, collezione Les Madeleines (Le Chou
Chou bijoux, Euro 33).
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8
11. Orecchini Les Biscuits in resina e
Swarovsky (Le Chou Chou bijoux, Euro 15).
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14. patchwork & quilting
cucito creativo
ricamo & punto croce
macramè
decoupage
stamping
scrapbooking
dipinto su seta
perline...
B
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e le sue passioni
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9° Salone delle Belle Arti
e della Creatività Manuale
16. A
ttraverso le sue mani, i decori
di torte grandi e piccole, e per-
sino di minuscole delizie come
i confetti, si trasformano in spettaco-
lari effetti tutti da godere, prima con
gli occhi, poi con la gola: il dolce
mondo di Fiorella Balzamo, dopo il
successo del passaparola online at-
traverso il suo sito www.tortedifio-
rella.com e delle sue straordinarie
trasmissioni televisive, arriva per la
nostra gioia in questa pubblicazione:
“Le torte di Fiorella” (Malvarosa,
32.50 Euro), un vero e proprio “libro
della meraviglie”, poiché è ricchis-
simo delle sue tante creazioni. Noi di
“Cake Design” abbiamo conosciuto
Fiorella qualche mese fa, siamo stati
letteralmente contagiati dalla sua
esuberante simpatia e dalla sua in-
dubbia capacità di rendere “facile”
qualsiasi spiegazione “difficile” delle
sue torte che, nell'attesa di poterle
vedere anche sul nostro giornale, ci
godiamo tra le pagine di questo vo-
lume dalla copertina romanticamente
tinta di rosa!
16
Napoletana, 36 anni, una figlia,
Luna, e un compagno,
Francesco, cui dedica il suo primo
libro, Fiorella Balzamo ha unito
nel suo lavoro di cake
designer l'amore per la
manualità e l'artigianato,
le competenze di studi di
architettura, la passione per i dolci
l i bri
Torte
Fiorella
Le
di
Ovvero, “viaggio nel mio dolce mondo: il Cake Design”,
insomma i dolci decorativi come non li avevate mai neppure
sognati... eccoli qua, attraverso le invenzioni di zucchero di
una cake artist tutta da ammirare
17. 17
Un universo di
graziose miniature
Il libro ci descrive i diversi
eventi che caratterizzano la
vita di ciascuno di noi attra-
verso mirabili progetti dolci
ricchi di decori, dal caffé con
l'amica alla festa dei pirati, da
Halloween a Natale. Con una
importante sezione dedicata
all'attrezzatura “giusta” per
(almeno) cercare di creare un
dolce che assomigli un po' a
quelli di Fiorella che ci spiega
anche in dettaglio e con chia-
rezza ricette e procedimenti.
pasticciamo
e sorridiamo
18. 123212321232121232
123212321232121232
18
ei suoi 36 anni di vita
Francesca Manciati è
sempre stata con le mani in
pasta, sin da piccola,
quando si dilettava con la
preparazione dei dolci e con cucito e
découpage. Dopo due importanti corsi
di cake design a Londra, ha avuto
una folgorazione per la decorazione di
torte e non ha più abbandonato la
pasta di zucchero. “Mi sono
appassionata a quest'arte da subito”,
racconta Francesca. “Noi cake
designer siamo veri artisti, ognuno ha
il proprio stile, io adoro realizzare
decorazioni floreali: rose, anemoni e
ortensie nei toni pastello, rosa, verde e
giallo, i tradizionali colori tenui del
cake design anglosassone. Le richieste
in Italia sono legate agli eventi
importanti, soprattutto matrimoni e
lauree”.
Raffinata
e Fantasiosa
Con le mani
in pasta... di zucchero
Una cake
designer da 110
e lode trasforma
uova, burro,
vaniglia in gustosi
cappelli, libri,
fiori, personaggi
Francesca
Manciati
N
20. 890’
20
È costituita da un rettangolo di pasta di
zucchero sottile arrotolato, in parte, su se
stesso. Per dare l'effetto antichizzato,
togliamo via a mano pezzetti di pasta dai
bordi. Con il colorante marrone in
polvere diluito in alcool, passato con un
pennello, otteniamo l'effetto
“bruciatura”. Scriviamo con un
pennarello alimentare.
“Tra le materie prime
con cui preferisco
lavorare, al primo
posto c'è la pasta di
zucchero”, dice
Francesca. “Gli
ingredienti fondamentali per
realizzarla sono lo zucchero a
velo e il glucosio, richiede
un'ottima conoscenza dei tempi
di asciugatura, il suo principale
nemico è l'umidità: nelle giornate
piovose è più difficile realizzare
le decorazioni. Ne esistono
diversi tipi: dai più semplici
utilizzati per ricoprire i dolci, ai
più complessi usati per decorare.
Il sugar flower paste è adatto per
i fiori perché si riesce a stendere
molto più fine rispetto alla
tradizionale pasta di zucchero,
la sua elasticità e la
composizione permettono di
assottigliarla dando ai petali
l'effetto realistico della
trasparenza. Per il Pan di
Spagna”, continua Francesca,
“utilizzo sempre prodotti
biologici: burro e mai
margarina, vaniglia e non
vanillina. Non utilizzo mai il
marzapane, ma pasta di
zucchero e ghiaccia reale. Uso il
più possibile coloranti naturali”.
Cosaserveincucina
Come fare una pergamena
Una torta gustosa
e colorata da
personalizzare in base al
percorso di studi e alle
passioni del laureato
12321232
12321232
Francesca
Manciati
22. 22
Francesca
Manciati Competenza e professionalità,
Cancelleria da mordere890’
La gomma e le matite sono realizzate con la pasta
di zucchero. Per le matite, partendo da un
salsicciotto, lo assottigliamo insistendo su
un'estremità per ottenere la punta. Con un po' di
colore nero o marrone, dipingiamo la punta per
ottenere l'effetto mina. All'estremità di una matita,
attacchiamo un pezzetto di pasta di zucchero che
riproduce la gommina ed un altro piccolo pezzo
rettangolare, colorato con oro alimentare per dare
l'effetto del metallo. Per ottenere la gomma da
cancellare diamo la forma di una gomma
consumata, avvolta da un rettangolo di pasta
colorata e decorata con tappetino a rilievo, che
simula la carta rosa che avvolge la gomma.
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23. Fasidiuncappellodilaurea
23
per realizzare squisite creazioni
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1
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2
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5
Stendiamo con un
mattarello la pasta di
zucchero nera.
0
6 Con l’apposita trafila (sezione di
metallo con i buchi attraverso la
quale viene fatta passare la pasta)
della sugarcraft gun creiamo la
“nappina”.
Rivestiamo il muffin con la pasta
di zucchero, dopo aver
spennellato un po’ di confettura
su tutta la superficie.
Ricopriamo allo stesso modo il
quadrato di pasta frolla che
costituirà la falda del cappello.
0
3 Per ottenere il cordoncino, con
la pasta di zucchero rossa
formiamo due rotolini
utilizzando la sugarcraft gun o,
in alternativa, creiamo a mano
due salsicciotti di pasta di
zucchero e li assottigliamo.
0
4 Attorcigliamo tra di loro i due
salsicciotti fino ad ottenere
l'effetto di una corda intrecciata.
0
7 Tagliamo con un coltellino la
“nappina” e la applichiamo al
termine del cordoncino
fissandola con un piccolo pezzo
di pasta di zucchero rossa.
Rifiniamo con un bottoncino di
pasta di zucchero nera che
posizioniamo sulla falda
all’attaccatura del cordoncino.
Applichiamo il cordoncino alla
falda, con un po’ di acqua.
Attacchiamo la falda al cappello,
con un poco di ghiaccia reale.
890’Cosaserve
Un muffin, un quadrato di
pasta frolla già cotta, pasta
di zucchero nera e rossa,
confettura, un po' di
ghiaccia reale, mattarello,
coltellino, sugarcraft gun
(facoltativo)
321232 21232123
24. 890
24
32123212
“Le torte a
più piani
vengono
montate con
l'aiuto di
cannucce di
sostegno
inserite
all'interno
per sostenere
il peso”.
25. 90’
Francesca
Manciati
Pasta di zucchero
del colore
desiderato,
stampini per
petali,
matterello, ball
tool, tappetino
morbido,
pennellino,
acqua, piccola
tavolozza
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2
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4
0
5
0
6
0
7
25
Cosaserve
Avvolgiamo il petalo al bocciolo in
modo tale da coprire per bene la
punta, possiamo aiutarci con un
pennellino bagnato d'acqua.
Ripetiamo la stessa
operazione per i
successivi cinque
petali.
Per una rosa più grande, creiamo altri
sette petali, li posizioniamo nelle
concavità della tavolozza e li lasciamo
riposare per almeno 15 minuti. Poi
attacchiamo i petali sempre
sovrapponendoli un po' l’uno all’altro.
Di seguito, ricaviamo altri tre
petali dalla pasta di zucchero.
Assottigliamo i petali con il ball tool
come in precedenza, poi li
attacchiamo sovrapponendoli
l’uno all’altro.
Un successivo giro può essere
costituito da nove petali. Una volta
asciugate, posizioniamo le rose sulla
torta e le fissiamo con un po' di
ghiaccia reale o con uno stuzzicadenti
che sistemiamo alla base del bocciolo
e infiliamo nella pasta.
Un
no
di
Un
su
ci
m
ne
0
Con una piccola quantità di pasta
di zucchero, realizziamo una goccia
che rappresenterà il bocciolo della
rosa e lasciamola seccare per qual-
che minuto. Stendiamo la pasta di
zucchero e ricaviamo un primo pe-
talo. Con l’aiuto del ball tool, assot-
tigliamo il petalo, soprattutto ad
un'estremità.
12321232123
1
26. “Per le mie torte utilizzo il Pan di Spagna, la
preparazione avviene 4-5 giorni prima della
consegna, lo faccio riposare almeno una
notte, lo rivesto con la pasta di zucchero e lo
lascio seccare un'altra notte”, racconta Fran-
cesca. “Per la farcitura non metto la crema
pasticcera perché le vere torte inglesi, che
prendo a modello, non ne hanno. Preferisco
lavorare con i coloranti in gel, non alterano
la consistenza della pasta da zucchero e
danno ottimi risultati. I colori in polvere
sono utili per rifinire o per piccoli dettagli,
come gli occhi.
Dalla base in poi90’
26
Francesca
Manciati
2321232123212
28. Progettare una torta0’
28
7
30kg
5-6€
10
Giorni di conservazione di
una sua torta, all'aperto, in un
ambiente asciutto.
Peso di una wedding cake di 5
piani, alta un metro e mezzo:
l'ha dovuta trasportare
smontata e l'ha costruita nella
location.
Prezzo a porzione di una sua
torta, è legato alla difficoltà di
realizzazione.
Giorni necessari per realizzare
una torta a più piani o con de-
corazioni complesse.
“I clienti mi contattano attraverso
il sito www.ledolcicreazioni.it.
Dopo che ho buttato giù un'idea
insieme a loro, inizio dalle
decorazioni, tutte tridimensionali,
che hanno bisogno di molto tempo
per essere realizzate. I fiori e i
personaggi dei cartoni animati
sono soggetti che richiedono il
procedimento più complesso
nella preparazione.
Difficilmente le decorazioni
vengono mangiate, non si ha il
coraggio: quasi sempre si
conservano in una scatola, si
mantengono nel tempo”.
Curiosità
12321232123212
Francesca
Manciati
“Per i matrimoni
eseguo anche piccole
torte per chi ha
intolleranze alimentari
e per i celiaci”
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29. 29
“Ai colori base,
come fa un
pittore con la
tavolozza, unisco
altri colori fino
ad arrivare
alla sfumatura
che voglio
ottenere”
30. 30
“Per realizzare la torta di 5 piani
con le rose rosa, alta circa 90
centimetri, ho utilizzato 10
chilogrammi di pasta di zucchero
per la copertura e 2 chili e mezzo
per le rose, a cui bisogna
aggiungere il peso del Pan di
Spagna. L'ho realizzata su richiesta
di un personaggio femminile della
tv. All'interno c'erano Pan di
Spagna alla vaniglia e farcitura di
ganache di cioccolato fondente. Poi
ho realizzato tre torte alte un metro
e mezzo, due su disegno di un noto
wedding planner della tv ed una su
mio disegno, tutte per matrimoni”.
5 piani di bontà
Francesca
Manciati
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1232123212321232
“L'importante è
personalizzare
il più possibile,
nelle forme e
nei colori”
32. 32
Quando c'è la
ghiaccia reale
Tutto prende un'aria assolutamente raffinata: e
i nostri dolci non saranno mai più come prima!
La classe
non è acqua
89089089’
n po' di zucchero, un po' di
albume e la magia è in atto!
Semplici componenti per un
ingrediente decorativo assolutamente
maestoso. La ghiaccia reale infatti deve
il suo nome (Royal Icing) niente di
meno che alla torta nuziale della re-
gina Vittoria. La data è il 1840,
anche se già verso la fine del 1700 i
pasticceri notarono che, versando acqua
di rose sulle loro creazioni di marza-
pane, quando queste si raffreddavano,
si “arricchivano” di una specie di
brina biancastra. Un “ghiaccio”, in-
somma, sempre più bianco aggiun-
gendo zucchero in polvere, lo sugar ice.
Poi, l'evoluzione “vittoriana” della ri-
cetta, sostituendo l'acqua di rose
con l'albume d'uovo, e
l'idea di ricoprire
il dolce e decorarlo in vario modo fino
ad arrivare agli spettacolari effetti tri-
dimensionali dei nostri giorni. Ci rac-
conta tutto questo, legato a quella che
definisce senza mezzi termini “un'arte
viva”, Donatella Semalo che è possi-
bile incontrare nel suo blog nonsolotor-
tedecoratedidonatella.blogspot.com.
“Ogni tanto, dice, mi stupisco ancora
di come un po' di zucchero, albume ed
un conetto di carta forno, possano pro-
durre lavori così mirabili. Non parlo
dei beccucci, aggiunge, perché sono ne-
cessari solo per alcuni tipi di decora-
zione, ma solo del “semplice” conetto.
Per cominciare ne basta soltanto uno,
cui tagliare la punta - poco poco - in
modo che il foro risulti molto piccolo”.
U
Donatella
Semalo
Ecco una creazione di Donatella Se-
malo con tecnica mista. E' una torta
dedicata a una romantica mamma,
tutta ricoperta di pasta di zucchero,
con placca al top e cammei laterali,
sempre in pasta di zucchero dipinta
a mano, come le rose sul vassoio. La
particolarità: la tecnica Cornelli work
Incantevoli vermicelli
33. 33
sulla parte superiore. Avete presente
quella specie di vermicelli? Sono
fatti con tanti fili creati con sac à
poche e ghiaccia reale, senza che
alcun punto entri mai in contatto.
In ghiaccia reale anche la filigrana
che forma la farfalla e la coroncina
in laces pieces. La presenza della
ghiaccia “obbliga” a un interno sta-
bile che non collassi sotto il suo
peso né che vanifichi la decorazione
stessa: una torta margherita o una
mudcake (una torta al cioccolato
molto densa, esiste anche nella ver-
sione al cioccolato bianco, al cara-
mello o al cocco), o la chocolate truf-
fle cake, anche questa una torta al
cioccolato. A seconda della decora-
zione può andare bene anche un
Pan di Spagna ma mai troppo ba-
gnato. La stabilità prima di tutto!
34. 34
Donatella
Semalo
La torta per la cresima è tutta rico-
perta di pasta di zucchero, stesso
materiale per la placca superiore e i
cammei sulle pareti. Tutto il resto
della decorazione è in ghiaccia reale
a tecnica Scrolls, un tipo di decora-
zione “svolazzante” e curvilinea (un
decoro che ama le linee arrotondate
e non quelle squadrate) inventata da
Eddie Spence, maestro del genere.
Angioletti per la
cresima
89089089’
35. Donatella Semalo da sempre
ha “pasticciato” con lo zucchero
ma la passione per la decorazione
è iniziata circa tre anni fa,
quando ha cominciato a curiosare
nel web scoprendo la ghiaccia
reale. Tra i grandi cake designer
americani e inglesi, prima conosce Rosey Sugar (Yukiko) poi
Eddie Spence, il maestro assoluto. Seguendo i suoi corsi, è di-
ventata membro internazionale della British Sugarcraft
Guild. Ne traduce anche gli scritti.
35
Ecco una placca in pasta di zucchero azzurra, decorata in
ghiaccia reale a tecnica Brush Embroidery. Un vero e pro-
prio ricamo che può essere ottenuto con beccucci di vario
tipo da applicare al conetto e anche usando pennelli ali-
mentari a punta rotonda per ritoccare.
Per tacer
della placca
8989089089’
123212
12321232123212Chiè?
36. 36
Donatella
Semalo
La ghiaccia reale ricopre la torta con una geisha che “guarda” attra-
verso il suo ventaglio e compresa all'interno di diversi contorni (col-
lars) tutti ottenuti con tale tecnica decorativa, nei tracciati e
nell'interno, da riempire o meno. Qui sulle pareti la tecnica si chiama
Oriental String Work. L'altra torta, a destra, sempre ricoperta dalla
Royal Icing, ha le decorazioni create con le tecniche Runout, Pressure
Piping, Line Works.
Sguardi da geisha e non solo
37. 37
Tendenze
“Anche qui in Italia, dice ancora
Donatella, c'è da un pò di
tempo l'abitudine di utilizzare
basi all'inglese cioè quelle
ricette che danno come risultato
una torta abbastanza umida
all'interno e quasi senza bagna.
Questo perché le torte decorate
spesso sono strutture
imponenti. Non volendola
adagiare su una base di
polistirolo, la torta decorata,
soprattutto se a più piani, deve
sostenere il peso di quelle che
verranno appoggiate sopra.
Ci si aiuta con appositi sostegni,
ovviamente, ma certamente un
Pan di Spagna bagnato e farcito
all'italiana non è la base ideale
per una torta, magari a quattro
piani. Per le torte con la
ghiaccia reale, dice ancora,
tradizionalmente in Inghilterra
vengono utilizzate le fruit cake
che sono a base di frutta secca
e candita (assomiglia un po' al
nostro pan pepato). Queste basi
hanno l'enorme vantaggio di
durare molti mesi
guadagnandone in sapore.
Infatti la torta appena preparata
difficilmente viene consumata
subito... anzi: in genere viene
fatta "maturare" in dispensa,
ben avvolta e protetta e poi
decorata e consumata a Natale
ma anche nelle cerimonie”.
089089’
{La torta bianca è decorata con un mix di tecniche
dedicate alla ghiaccia reale, ovvero Cornelli
Work, Brush Embroidery, Stich Embroidery,
con farfallina ancora in ghiaccia al top
38. 38
Donatella
Semalo
Veri gioiellini
La ghiaccia si può colorare
con colori idrosolubili e,
importante, è nemica dei
composti oleosi, bisogna
sgrassare tutto per evitare che
sia contaminata. Una volta
asciutta diventa durissima
Per Natale,
i biscotti si
presentano in una
veste del tutto nuova:
ricoperti dalla ghiaccia con decori
dipinti a mano in pieno clima natalizio,
con ghirlandine, candeline, piccole sfere
e così via. Mentre l'insieme di biscotti e
bomboniere è una decisa armonia tra pasta di
zucchero e accenti in ghiaccia reale.
089089089’
40. 40
Piccoli e con
le iniziali
Oltre che avere l'ovale in ghiaccia,
questi biscotti si caratterizzano per via
di fiorellini e iniziali dipinti a mano. La
loro squisitezza sta anche nelle dimen-
sioni minuscole ma... grandi!
089089’
Donatella
Semalo
41. 41
Anche nella sugar art il colore rosa la fa da padrone. E a ragione!
Tutto è ancora più tenero e dolce!
{Miniature meravigliose
Tante tortine decorate in pasta
di zucchero in tutti i suoi minimi
particolari, con attenzione
alle minuscole roselline.
Una vera passione per
centimetri e millimetri!
42. 42
Donatella
Semalo
Tanta allegria
Un topper per una torta nuziale
che sprizza gioia in ogni minimo
particolare. E' l'effetto ottenuto
da Donatella per questa casetta
che è una struttura in pastigliag-
gio (ovvero un impasto di zuc-
chero a velo con una gelatina o
colla e altre sostanze, al fine di
avere una materia dolce model-
labile, ndr), decorata poi con
pasta di zucchero e ghiaccia
reale. Il tutto è durissimo, quindi
non commestibile, ma è un ri-
cordo dolcissimo... in ogni senso!
089089’
44. §
§
§
§
§
§
§
§
§
§
44
Sbalordire
e deliziare
L'amore per l'arte e la passione per
creme, zucchero e affini sono alla base
delle torte del cake designer campano
Preciso e
Delicato
{ }
“Sempre di più,
oggi, la torta è considerata la protagonista
dell'evento per il quale viene creata”, dice
il salernitano Renato Ardovino (di Batti-
paglia, www.letortedirenato.it), che si
occupa di dolci sicuramente dal punto di
vista professionale anche se del genere è un
vero patito. Racconta infatti: “Ho intra-
preso la carriera di pasticcere già da molti
anni e da qualche tempo mi dedico anche
alla realizzazione delle torte artistiche
combinando l’amore che nutro per la mia
professione con una passione che ho nel
sangue da una vita intera:
quella per l’arte”.
Renato
Ardovino
Copyright: le torte di renato.it - ph. fashionstudio.it
46. 46
Oltre ai dolci, si diletta pure di ricette
creative in senso lato?
“Certamente. Adoro
sperimentare e combinare
ingredienti tipici della nostra
terra. Per noi pasticceri
l’Italia offre talmente tanti
stimoli che le combinazioni di
ingredienti e sapori, nella
composizione delle torte, sono
praticamente infinite. E
quando il mix di ingredienti
diventa particolarmente
soddisfacente, ecco che essa
prende forma in un design che
diventa l’immagine di quella
particolare ricetta!”
Quale è il cake cui è più affezionato?
“Si tratta di una torta ideata
qualche anno fa e realizzata con
una pasta bignè, una pasta di
babà, bagna al rhum, crema
chantilly, lamponi e mandorle.
Un dolce goloso ma al tempo stesso
leggero per le basi utilizzate e
piacevole per la freschezza della
crema chantilly e dei lamponi.
Il gusto delicato di questi
ingredienti contrasta e si sposa
perfettamente con il carattere più
forte delle mandorle tostate.”
Renato
Ardovino
48. 48
A proposito di ingredienti,
ne ha uno “segreto”?
“Non credo di averne nel senso
tradizionale del termine!
Un bravo cake designer anche con
semplice zucchero filato può ideare
un capolavoro! Fondamentali sono
l’amore e lo spirito di abnegazione
per questo lavoro. Indispensabile è
anche la vena artistica e la
continua ricerca di nuove
idee che possano sempre
incuriosire e sbalordire.
Tutto questo unito
all’abilità nel campo della
pasticceria.”
Alice
o Biancaneve?
Tutte e due!
Renato
Ardovino
50. Come sviluppa il suo "dolce progetto"?
“Sono tanti i presupposti e gli input che contribuiscono all’idea
iniziale del progetto da realizzare. Il design della torta deve,
innanzitutto, sposarsi con le esigenze di chi la richiede, in fatto
di gusto delle basi e delle farciture, poi con il contesto e gli
allestimenti scenici in cui la composizione deve essere esposta, le
tematiche da sviluppare e così via. Spesso, soprattutto per i
matrimoni, si realizza il design della torta anche in funzione
delle decorazioni dell’abito della sposa. Importante è “digerire”
le esigenze di chi la richiede, usando colori e decori depurati da
tutto ciò che può sembrare ridondante, eccessivo, inappropriato,
scontato. È in questa fase che si disegna un bozzetto a colori
del progetto da creare e da sottoporre, per approvazione
definitiva, al cliente. Durante l’esecuzione è possibile che si
apporti qualche modifica al progetto iniziale poiché, spesso,
intervengono altre idee e esigenze pratiche in corso d’opera.”
“I personaggi delle
favole sono sempre più
gettonati e non mancano
mai nel mio laboratorio
di cake designer”
50
Renato
Ardovino
51. 51
Quanto tempo ci vuole
per definire il lavoro?
“Spesso, in particolare
quando nella composizione
devono essere inseriti
molti elementi
decorativi o
personaggi,
l’esecuzione della
torta può impiegare
anche diversi giorni
di lavoro, miei e dei
miei collaboratori.”
53. §
§
§
§
§
§
§
§
§
§
Quale è stato il lavoro che
l'ha convinto a diventare un
professionista del genere?
“Una torta realizzata per un
battesimo di una bambina e
ispirata alla fiaba di Alice nel
Paese delle Meraviglie. Si tratta di
una delle mie prime creazioni
ispirata al mondo delle favole che
ha riscosso,
inaspettatamente,
molto successo,
tanto è vero che
oggi il 90% del
mio tempo è
dedicato alla
realizzazione di questo genere di
torte e ogni giorno, dalla mia
torteria, escono composizioni
sempre più articolate con
decorazioni e dettagli destinati a
sorprendere e lasciare a bocca
aperta i miei committenti e i
loro commensali. Perché
proprio questo è il fine
ultimo di questa
effimera arte: quello di
sbalordire la vista e di
estasiare il gusto!”
53
55. 1232123212321212321
55
a passione di Paola Azzolina per il cake design
è nata per gioco. A Londra, durante un ricevi-
mento, lei e sua madre Maria Pia sono rimaste
molto colpite da una torta a più piani di pasta
di zucchero, decorata con i fiori. Da lì, un corso
in Inghilterra e l'inizio di una professione da decoratrici di torte
che è diventata sempre più importante. Secondo il suo gusto
personale, Paola ha scelto borse, scarpe e vestiti per le sue prime
creazioni. Due anni e mezzo fa ha realizzato la prima borsa
di pasta di zucchero per un'amica. Paola e Maria Pia si pos-
sono contattare sul sito www.tortedautore.it, vendono torte su
ordinazione a Roma e Catania, organizzano corsi, gestiscono a
Roma un punto vendita di strumenti per il cake design.
L
Borse piene
di dolcezza
Shopping goloso. Bauletti griffati,
cinture, t-shirt, trucchi: un piacere
per gli occhi e per il palato
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56. Paola
Azzolina
Le sue borse griffate
sono commestibili?
“Sì, si possono mangiare tutte. Mi metto
sempre nei panni dei miei clienti e dei
loro ospiti, penso sempre ai bambini
mentre lavoro, loro vogliono mangiare
tutto delle torte che faccio. Sono preparate
in diversi modi, a seconda dei tipi, alcune
sono fatte con il Pan di Spagna,
altre con la ghiaccia reale. Quando
si creano torte con la tecnica del
cake design spesso si fa
attenzione più all'aspetto ludico
ed estetico, invece bisogna avere
una serie di accorgimenti in
materia di igiene. Ad
esempio, se si volessero usare
le uova bisognerebbe
utilizzare una stanza a
parte per lavorarle”.
Tanti modelli tra
cui scegliere
56
57. 57
Quali sono i limiti alla creatività?
“ Realizzo il 90% delle mie creazioni artigianalmente. I limiti sono due: il
tempo e la forza di gravità. Il primo perché la pasta di zucchero ha bisogno
di tempo per asciugarsi. Il secondo perché le torte spesso pesano molto e
preferisco non aiutarmi con cannucce di sostegno perché, lo ribadisco, faccio
creazioni totalmente commestibili. Per alcune decorazioni ci vuole molto
tempo. Per dare un'idea, una Louis Vuitton la realizzo in un giorno e mezzo,
mentre un modello Fendi richiede almeno 2 giorni: tutte le decorazioni sono
fatte a mano, le lettere sono realizzate ognuna con un colore di fondo e il
contorno”.
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58. 58
9890
Paola
Azzolina
089089
1. Coloriamo la pasta di zucchero con un
colorante nero in gel o in pasta. Suddividiamo
in due parti uguali la quantità di pasta di
zucchero e creiamo due sfere. Per realizzare il
manico, modelliamo una delle due sfere con le
dita creando un rotolino al quale taglieremo
nettamente le estremità.
2. Pitturiamo con colorante oro in polvere,
precedentemente diluito con vodka liscia, una delle
estremità del manico del pennello.
3. Con il ball tool frisato modelliamo la
seconda sfera di pasta di zucchero, così
da creare le setole del pennello.
Uniamo le due parti con uno
strato leggerissimo di colla
alimentare.
Con quali coloranti
preferisce lavorare ?
“Uso coloranti di tutti i tipi, in
base alla tipologia di effetto da
ottenere. Utilizzo quelli in pasta,
in polvere, liquidi, le pitture. Ad
esempio per le parti metalliche,
come le borchie delle cinture, uso
i coloranti in polvere. Non uso
mai prodotti americani, né gli
alimenti né gli strumenti per
prepararle perché in America non
seguono le discipline europee.
Anche nell’uso dell’attrezzatura
bisogna essere molto attenti”.
Come ha realizzato la
torta di compleanno
con la bocca?
“Le labbra sono ottenute con la
pasta di zucchero, la scritta
e le labbra piccole sono
create con degli stampini”.
890’Cosaserve
Pasta di zucchero, colorante nero in gel
o in pasta, colorante oro in polvere,
vodka, colla alimentare, pennello,
ball tool frisato
Comecreareunpennello
1
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3
59. 59
123212
Quale pasta di zucchero utilizza?
“Noi produciamo la pasta di zucchero, con
ingredienti molto semplici. Uso la petal paste,
ideata per i fiori, che si asciuga subito. La
mexican paste crea l'effetto della ceramica grezza,
è l'ideale per realizzare pupazzetti e decorazioni
minute. Lo sugar dough è più compatto, dà un
effetto cerato e serve anch'esso per la creazione di
personaggi. Mentre la mexican paste è
perfetta per i soggetti più seriosi, lo
sugar dough è ad hoc per
quelli dei fumetti e dei cartoni
animati, i più simpatici”.
“Sono molto attenta agli ingredienti”
“È fondamentale usare
strumenti idonei”
60. Dove metto
la stella?
60
Illustrazioni
che ispirano
Selene
Conti
Un fiore simbolo
del Natale, eccolo
qua, in tutta la sua
suggestione: ma
questo non ha
bisogno di acqua
e luce e si può
pure mangiare,
visto che lo
collochiamo
sulla nostra torta
delle feste!
1. Partite da un disco di pasta di circa 4
cm di diametro, che sarà la base su cui
posizionare in cerchio le brattee. Questo
disco non deve essere troppo sottile, ma
di almeno 3 millimetri di spessore.
2. Da palline di pasta di zucchero di
circa 1 centimetro e mezzo di diametro,
realizzate alcune forme a goccia da pre-
mere delicatamente su uno stampo in
gomma per venature.
3. Date forma allungata al petalo con le
dita, schiacciando bene i bordi e creando
una punta all’estremità. Quindi, con un
po’ di colla (fluido realizzato con pasta
di zucchero disciolta in poca acqua) ap-
plicata con un pennellino morbido, fate
aderire bene la base del petalo al disco
aiutandovi con uno stecco di legno.
Cosa serve
ıPasta di zucchero bianca “Decora” ıPasta di gomma “Decora”
ıStampi in gomma morbida per venature ıColino
ıPennello piatto n. 12 e n. 4 ıStecco di legno con punta
ıColori alimentari rosso, verde, giallo
ıZucchero a velo
89088908908
Consigli utili
Prima di cominciare è essenziale che il piano di lavoro, gli utensili e le vostre mani siano perfettamente
puliti e asciutti. * Per evitare sprechi di impasto, preparate una quantità di pasta minima ogni volta che
dovete realizzare un elemento. * La pasta di zucchero, prima di essere modellata, può essere trattata con
pasta di gomma in polvere per aumentarne elasticità e velocità di essiccazione, aggiungendo un pizzico di
polvere alla pasta, lavorata poi con le dita per inglobare l’ingrediente aggiunto. * Il piano di lavoro e le
dita devono essere spolverati con zucchero a velo per evitare aderenze durante la lavorazione.
1 2 3
62. Illustrazioni
che ispirano
Selene
Conti
62
4. Incollare altri petali lungo la circon-
ferenza della basetta di pasta ponendo
attenzione a dare a questi petali movi-
mento per renderli più possibile naturali.
5. Completate il primo giro del fiore
formato da otto petali.
6. Realizzate una seconda corona di
petali sovrapposti alla prima, alternando
gli elementi a quelli di base.
7. E’ il momento di realizzare il centro,
che nei fiori è l’elemento più importante
e vitale. Premete una pallina di pasta di
zucchero al centro del fiore, precedente-
mente spennellato di colla per sigillare al
meglio i petali al centro. Aiutatevi con
uno stecco a punta per far aderire bene
la pasta. Con un’altra pallina di pasta
realizzate ora le “barbette” del fiore pas-
sandola in una retina metallica o un co-
lino da cucina. Con la punta dello stecco
staccate le barbette dalla retina e appli-
catele al centro del fiore di nuovo inumi-
dito con un po' di colla.
Ancora, con la punta dello stecco pre-
mete delicatamente per sistemare i petali
in modo naturale e morbido.
8. Aggiungete piccole palline di pasta
di zucchero qua e là fra le barbette.
9. Dipingete la stella ben asciutta e in-
durita con colorante alimentare in pol-
vere rosso vivo, applicato con il pennello
piatto n. 12.
10. Fate altrettanto per il centro del fiore con colorante verde mescolato con
un po’ di giallo che formerà un verde più tenero applicato con il pennello piatto
n. 4. Lasciate asciugare molto bene all’aria per almeno un giorno.
Da ricordare!
I coloranti in polvere sono indicati per
creare le sfumature sulle decorazioni
asciutte. Si usano con un pennellino pure
asciutto per sfumare o diluiti in una
goccia di alcool alimentare o vodka per
ottenere colori e dettagli più marcati,
come in questo caso.
4 5 6
8
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7
63. Elleboro,
o Rosa di
Natale,
realizzato
in pasta di
zucchero
bianca per i
cinque petali,
gialla e ocra
per il centro
Brattee e foglie della
Poinsettia, la popolare Stella
di Natale, sono realizzate in
pasta di zucchero con
aggiunta di gomma adragante
(pasta di gomma) per rendere
l'impasto più elastico
Le pigne alla
base della torta
sono di pasta
di zucchero
successivamente
colorata con
pigmenti
marrone
cioccolato
Cottage realizzato in Pan di Spagna.
Il tetto è costruito con due fette
di Gingerbread o pan di zenzero,
successivamente rivestite con
glassa rossa e bianca
63
65. Uno dei dolci classici del Natale
è qui rivisitato alla nostra maniera:
lo abbiamo tagliato, così è
diventato una base a forma di
stella, e poi ricoperto e decorato
con la pasta di zucchero
Come ti decoro
il pandoro
65
89089890898
89089
Che consigli!
* La pasta di zucchero si può fare a mano in casa
oppure comprarla già pronta.
* Per tutte le varie parti delle decorazioni si può
usare o pasta di zucchero bianca e poi colorata con
coloranti alimentari in gel, o pasta di zucchero già
colorata.
* Le decorazioni si attaccano tra loro con un
pennellino e poca acqua se fresche; quando sono
secche si attaccano invece con ghiaccia o colla
edibile.
* Le decorazioni devono essere preparate un paio
di giorni prima per avere modo di asciugarsi e
seccarsi e non rovinarsi quando si appoggiano
sulla torta.
* Per le decorazioni in 3D è consigliabile
aggiungere alla pasta di zucchero un po’ di CMC
(carbossimetilcellulosa) o gomma adragante, un
cucchiaino raso ogni 250 grammi di pasta di
zucchero.
* La pasta di zucchero va conservata avvolta nella
pellicola e chiusa in un sacchetto per surgelati, a
temperatura ambiente e MAI in frigorifero.
* In frigorifero si mette invece la torta decorata.
* E’ indispensabile avere mattarello, smoother,
cutter, attrezzini per modellare.
66. 66
1. Coloriamo un po' di pasta di zucchero bianca
con colorante in gel verde e manipoliamo fino a creare
una pallina.
2. Continuiamo a lavorare la pasta con le mani fino
ad ottenere la forma allungata di un cono.
3. Con le forbicine iniziamo a fare alcuni tagli
partendo dall’alto del cono fino alla base in
modo da avere tanti triangolini sporgenti,
avendo l’avvertenza alla fine del taglio di
alzare leggermente le forbicine stesse.
4. Una volta completato l’albero,
lo addobbiamo a piacere, con
palline di pasta di zucchero colorate
e festoni.
89088908L'albero di Natale
Cosa serve
ıPasta di zucchero bianca
ıPasta di zucchero colorata
ıPennellino
1. Prendiamo una pallina di pasta di zuc-
chero colorate, con le mani le diamo la
forma di un cubo.
2. Creiamo tante striscioline sottili di un
altro colore, con un pennellino e poca acqua
le attacchiamo al pacchetto per realizzare il
nastro. Sempre con la strisciolina di pasta
modelliamo le varie parti del fiocco e le at-
tacchiamo.
89088908I pacchetti regalo
1
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3
Come ti decoro il pandoro
4
Cosa serve
ıPasta di zucchero bianca ıPasta di zucchero colorata
ıForbicine da unghie ıColorante gel verde
67. 67
Cosa serve
ıPasta di zucchero rossa, nera, bianca, rosa
ıSugar-gun o spremi-aglio ıBall Tool
ıCutter ıStuzzicadenti
1. Con la pasta di zucchero rossa prepariamo
quattro palline di diverse dimensioni, una grande per
le gambe, una media per il busto e due piccole per
le braccia.
2. Prendiamo la pallina più grande, la modelliamo
per ottenere un cilindro, tagliamo una parte con il
cutter in modo da ottenere le due gambe, model-
liamo con il Ball Tool la parte finale dove andranno
le scarpe.
4. Rivestiamo poi la parte davanti, i due lati
e, con una striscia di pasta di zucchero colle-
ghiamo il davanti al dietro, sulle giunture at-
tacchiamo un filo sottile di pasta di zucchero
dello stesso colore ottenuta con la sugar-gun.
8908890889Babbo Natale
2
1
1
2
3
4
»segue
1. Da ricordare: al posto della sugar gun si possono fare i rotolini sottili di pasta
di zucchero a mano.
L’impasto di cereali è ottenuto da riso soffiato mescolato con marshmallows
sciolti e zucchero a velo: si usa come base da rivestire con pasta di zucchero;
quando è freddo si taglia facilmente con un coltello.
Usiamone uno tagliando come da modello le varie parti della poltrona.
2. Queste le avviciniamo tra loro e con la crema al burro le fissiamo e rico-
priamo il tutto. La poltrona va poi messa in frigo un paio d’ore e dopo può essere
rivestita.
3. Stendiamo la pasta di zucchero. Per rivestire la poltrona
partiamo dal dietro e applichiamo un po’ pasta di zucchero
rifilandola a misura poi con un cutter.
89088908La poltrona
Cosa serve
ıPasta di zucchero colorata ıMattarello ıSugar-gun
ıImpasto di cereali ıMarshmallows ıZucchero a velo
ıCrema al burro ıColtello ıCutter
Mariacristina
Hellmann
68. 68
3. Appoggiamo poi sulla poltrona la
forma ottenuta e la fissiamo con uno
stuzzicadenti.
4. Modelliamo la seconda pallina con
la parte superiore più affusolata per ot-
tenere il busto e la appoggiamo sulle
gambe.
5. Per la testa usiamo una pallina di
pasta di zucchero bianca colorata con
poco rosa e una punta di colorante
giallo e nero per ottenere il color
carne.
6. Attacchiamo il naso, infiliamo la
testa con uno stuzzicadenti al tronco .
Aggiungiamo gli occhi, due pallini neri.
7. Con la sugar-gun e un po’ di pasta
di zucchero bianca otteniamo tanti fila-
menti che saranno la barba, i baffi e le
sopracciglia. Attacchiamo con pennel-
lino e poca acqua.
8. Con una forbicina si regola la lun-
ghezza della barba.
9. Con le ultime due palline rosse
modelliamo le braccia che poi attac-
chiamo al busto.
10. Con pasta di zucchero nera mo-
delliamo le scarpe che vengono attac-
cate alle gambe. Poi con due palline
color carne creiamo le mani, ottenute
da una pallina affusolata e legger-
mente schiacciata, incisa col cutter e
togliendo la pasta in eccedenza per
formare il pollice. Sempre col cutter si
formano le dita con altri tre tagli. Le
mani vanno poi attaccate con pennel-
lino ed acqua alle braccia.
11. Per il cappello partiamo
da una pallina rossa e lavo-
riamo col Ball Toole.
Tutto il vestito e il cappello
saranno successivamente
rifiniti con rotolini di
pasta di zucchero
bianca come il pon
pon.
Un consiglio!
Colorare la pasta di zucchero di rosso e nero è molto
difficoltoso, bisogna usare parecchio colorante e il risultato
non è sempre ottimale, in questo caso meglio comperare la
pasta già colorata di rosso o di nero.
89088908Babbo Natale»continua
89088908898
Cosa serve
ıPasta di zucchero colorata
ıStrofinaccio ıMattarello
1. Stendiamo la pasta di
zucchero, poi la mettiamo su
uno strofinaccio e la ripas-
siamo col mattarello. Sul lato
a contatto della stoffa
avremo il disegno della
trama del tessuto.
2. Tagliamo la pasta per ottenere un rettan-
golo, ci appoggiamo una pallina di pasta di
zucchero e richiudiamo i due lembi a formare
un sacco, modelliamo con le mani, mettiamo
all’interno alcuni pacchetti regalo, con una
strisciolina di pasta di zucchero realizziamo la
corda che chiude il sacco con un fiocco.
89088908Il sacco porta regali
3
2
1
4
5
7
6
8
11
9
Come tiMariacristina
Hellmann
10
69. 69
Stendiamo la pasta di zucchero, vi poniamo sopra le
decorazioni. Con il mattarello passiamo sopra e rifi-
liamo col cutter. Tagliamo infine le frange con una
forbicina.
89088908Il tappeto
Cosa serve
ıpasta di zucchero colorata ıcutter
ıstampino fiori ımattarello ıforbicina
Cosa serve
ıPandoro ıMattarello ıZucchero a velo
ıPasta di zucchero bianca circa 700 grammi
ıSmoother
1. Tagliamo il pandoro in modo da ottenere la base
della torta, un taglio appena sopra il fondo e l’altro
circa 5 centimetri ancora sopra. Abbiamo ottenuto in
questo modo la base della torta a forma di stella.
2. Tagliamo per il lungo a metà la base della torta e
usiamo crema pasticcera come farcitura.
3. Ricomponiamo la torta e la ricopriamo con crema
al burro che servirà da collante/isolante per la co-
pertura con la pasta di zucchero.
Mettiamo la torta in frigo per un paio d’ore, poi sten-
diamo la pasta di zucchero su un piano spolverizzato
di zucchero a velo.
4. Sempre molto delicatamente, prestando atten-
zione perché la pasta di zucchero si segna molto fa-
cilmente anche con le unghie, la lasciamo aderire
alla torta facendo una leggerissima pressione con le
mani.
8908890889La torta
decoro il pandoro
Un consiglio!
Prestiamo attenzione quando stendiamo la pasta di
zucchero col mattarello, in modo che non si incolli
al piano di lavoro. Una volta stesa la pasta di
zucchero con le mani la solleviamo e la appoggiamo
delicatamente sulla torta.
»segue
1
4
2 3
70. 70
Come ti decoro il pandoro
5. La pasta deve aderire a tutta la torta, il passaggio più
difficile è quello della punte della stella. Con lo smoother
lisciamo bene la superficie della torta e con un cutter ta-
gliamo la pasta di zucchero in eccesso.
6. Attorno alla base attacchiamo un rotolino di pasta di
zucchero bianca come rifinitura.
7. Con ghiaccia e sac à poche creiamo piccoli decori sui
lati della torta. Assembliamo ora il tutto attaccando con
poca ghiaccia le varie decorazioni.
89088908La base»continua
5
6 7
Mariacristina Hellmann, nata a Milano, da sem-
pre appassionata di cucina e ancora di più appassionata di
arte, ho insegnato per anni in un liceo
milanese. “Mi sono dedicata poi alla
famiglia e ai miei tre figli, rac-
conta. Il mio inizio con il
cake design è stato pura-
mente causale, negli
Stati Uniti due anni e
mezzo fa sono andata
a trovare il figlio che frequentava un
anno scolastico all’estero e la mamma
ospitante era proprio una cake desi-
gner. Sono rimasta subito affascinata
e ho iniziato a fare corsi, prima negli
USA e poi a Londra presso la Kni-
ghtsbridge PME School. Ho aperto
sempre due anni fa il mio primo blog di
cucina e non solo con ricette passopasso e
consigli vari www.mammahelp.blogspot.com e
quest’anno l’altro blog interamente dedicato al cake
design www.italiancakedesigner.com”. Collabora con
Kikkascakes a Siena e la scuola di cucina Quaderni e for-
nelli a Milano dove insegna ai corsi di cakedesign.
12321232123212
1232123212
890
’
end
71.
72. 72
Uno sguardo...
nel gusto!
Marica
Coluzzi
Sotto questa
delizia di pasta di
zucchero di vari
colori c'è nascosta
una torta al
cioccolato a base
di burro, farcita
con ganache
al cioccolato
fondente:
una bomba!
E l'effetto
neve su albero
e lampioncino è
ottenuto con
la ghiaccia
reale
73. 73
Ma che bel
pupazzo!
a nostra amica sugar-artista ha un blog dal nome
davvero particolare: lamuccasbronza.blogspot.com.
“Mucca, perché sono un po' cicciotella, spiega sor-
ridendo, sbronza perché quando l'ho aperto non sa-
pevo bene cosa volevo fare, professionalmente parlando...” Poi, la
“sbronza” è passata e ora rimangono un sacco di idee che Marica
Coluzzi, pasticcera diplomata, lancia nel web ma non solo, visto che
organizza molti corsi in giro per l'Italia, lavora per pasticcerie e ca-
tering e soprattutto sta ultimando il suo libro che ci
proietterà velocemente e facilmente nel magico
mondo del cake design (lo leggeremo
molto volentieri!).
L
E se lo mettessimo sopra un
delizioso cupcake magari al
cioccolato? Sì? Aggiudicato!
E allora Marica Coluzzi
ci insegna
come crearlo!
1232123212
74. 74
Uno sguardo...
nel gusto!
Marica
Coluzzi
Ma come si preparano i
golosi cupcakes?
Per avere un numero che va da 12 a 15 di que-
ste tortine monoporzione, magari al cioccolato,
dice Marica, servono: 210 grammi di farina 00
per dolci, 40 grammi di cacao, 80 grammi di
burro fuso tiepido, 210 grammi di panna liquida
o latte (anche di soia) o yogurt, un uovo intero
medio-grande, un pizzico di sale, 100 grammi di
zucchero semolato, una scorza di arancia biolo-
gica o un goccio di essenza alimentare di olio di
arancia (in erboristeria), mezza bustina di lievito
per dolci. Si mescola tutto nel mixer fino a rag-
giungere la consistenza di una crema e si mette
nei pirottini di carta (la caratteristica di queste
piccole delizie), informando per circa 12-15 mi-
nuti a 175 gradi. Con la vecchia, cara prova
dello stecchino, però (inserendolo nell'impasto e
tirandolo fuori asciutto), si saprà veramente se è
cotto a puntino! Quindi, si accarezza ciascun cup
con un po' di crema al burro al cioccolato, basta
non sia troppo liquida, affinché permetta una
buona aderenza per la successiva operazione: la
decorazione! Per questa, servono: pasta di zuc-
chero bianca, rossa, marrone, nera, verde, aran-
cione (in percentuali variabili), ghiaccia reale,
bisturi, cutter circolare, alcool, colorante nero,
pennellino.
1. Con la pasta bianca realizzare
le tre sfere necessarie a comporre
il corpo del pupazzo in ordine de-
crescente.
2. Incollare con una punta di
ghiaccia le sfere.
3. Con una piccola porzione di
pasta nera formare un cilindro,
una delle due estremità dovrà es-
sere leggermente più snella del-
l'altra.
Con un bisturi tagliare la parte su-
periore del cappello.
4. Con un cutter rotondo rita-
gliare la seconda parte del cap-
pello.
5. Incollare le due parti del cap-
pello con una punta di ghiaccia.
6. Stendere una porzione di
pasta verde e ritagliarne un nastro
lungo e sottile, da incollare al
cappello.
7. Con una porzione di pasta
marrone formare due cilindri sot-
tili. Con il bisturi incidere l'estre-
mità imitando le biforcazioni di un
rametto di legno. Dopo che cia-
scun braccio-rametto sarà asciutto,
verrà inserito nel corpo.
8. Con una punta di ghiaccia in-
collare il cappello alla testolina del
pupazzo.
9. Dipingere gli occhi e la bocca
con il colorante nero in polvere di-
luito in alcool.
10. Con un pezzetto di pasta
arancione realizzare un piccolo
cono per simulare la carota del
naso e incollarlo con una punta di
ghiaccia.
11. Stendere una porzione di
pasta rosso Natale e ritagliare una
striscia lunga e sottile; con il bi-
sturi incidere le frange della
sciarpa ad ognuna delle due estre-
mità e poi avvolgerla intorno al del
pupazzo.
12. Incollare gli zuccherini a
forma di cristallo di neve alla base
del cupcake e infine sistemare il
pupazzo al centro.
1 2
3 4
8908890889889Come si fa?
75. 75
Un pieno di regali!
Marica unisce
con armonia il
suo amore per la
pasticceria e la
manipolazione.
In proposito: per modellare i diversi
personaggi in pasta di zucchero (ha una
passione smisurata per gli animali) ci
mette da 2-4 ore a un paio di giorni,
perché prima si fa il corpo, poi si mette in
frigo e si termina. E i costi? Ad esempio,
per una torta nuziale in pasta di
zucchero, dai 50 agli 80 euro al chilo
Biscottini spiritosi e carinis-
simi: Marica ha rivestito tante
sagomine di pasta frolla per
biscotti (quella che ha un
basso contenuto di uova nel-
l'impasto, così non cresce
molto e tiene “meglio” i de-
cori) con la nostra pasta di
zucchero, stesa abbastanza
sottile, attorno ai due milli-
metri. Tagliata a piacere nei
tanti colori a disposizione, ha
creato sottanine, cinture, col-
letti, bottoncini e... “spazio
alla fantasia!” suggerisce
sempre la nostra amica!
Si conservano bene
Un'idea è quella di proporre i
diversi biscotti o singolarmente
in sacchettini o in un unico
grande recipiente tra sfere e
altri addobbi natalizi. Ciascun
pezzo poi è pure a lunga con-
servazione: si può mangiare
anche dopo due settimane
dalla cottura!
5
9 10 11 12
6 7 8
321232123212
1232 123
76. 76
Uno sguardo...
nel gusto!
Effetti scenografici... doc!Effetti scenografici... doc!
Armonia dentro e fuori: Marica ci ha davvero “stregato” con i suoi biscotti, di cui qui ve-
diamo un insieme romantico e gioioso. Un biscotto per un matrimonio? Ma no!!, si scanda-
lizzerà qualcuno! E invece sì, diciamo noi, perché abbiamo sotto gli occhi piccole grandi
opere d'arte, tra pasta frolla, di zucchero, ghiaccia reale e fantasia, naturalmente!
77. 77
Marica
Coluzzi
E qualche consiglio?
In genere si usa la pasta di zucchero confezionata
(meglio, se si è neofiti). Però, attenzione, dice mae-
stra Marica: talvolta, quella preconfezionata è troppo
molle per essere modellata, ad esempio per creare i
personaggi e i particolari, mentre va bene per co-
perture e i decori che non hanno bisogno di tanta
lavorazione. Questo perché secca poco e non si
spacca (visto che ha grasso nella composizione, tipo
il burro di cacao), al contrario di quella preparata da
noi, in tante ricette, beninteso, con maggiore o mi-
nore presenza di glicerina, ad esempio. Il suo handi-
cap maggiore? E' proprio questa sua facilità a
creparsi, quindi va lavorata molto velocemente. “Per
evitare tale “disguido, dice ancora Marica, si passa
un velo di margarina mentre si lavora e si aggiusta
di acqua al bisogno. Lo insegna l'esperienza!”. Co-
luzzi suggerisce anche di usare i marshmallows, le
pasticche di zucchero che, sciogliendosi in acqua,
diventano pasta e vanno benissimo per coperture e
piccoli decori. Per alcuni di questi, lei adopera anche
il riso soffiato, per sagomare forme grandi: “è leg-
gero e buono”, conclude.
3212321232123212321232
78. 78
Tenera
vivacità
Proprio così.
Cécile ha cominciato per caso a...
diventare una professionista della sugar art,
da quando, circa quattro anni fa, cercava
un'idea per una torta originale per il comple-
anno della figlia.
“Davanti alla sua gioia e all'entusiamo di
parenti e amici ho così continuato a fare torte
decorate. Dopo alcuni anni ho raggiunto un
livello professionale e adesso insegno agli
altri...”, racconta.
Un mazzolin di fiori...
E’ quello che la nostra
amica cake designer, fran-
cese trapiantata a Cagliari,
ci aiuta a preparare. E' un
progetto che sa di allegria,
come i suoi altri lavori
dolci, nati quasi per caso
dalla sua passione che,
inseguendo la fantasia, l'ha
trasformata in una vera
esperta di cake decorating
0
@
Cécile
Crabot
80. 8908890889
Cosa serve
ıMattarello, smoother, taglierino,
rotella taglia pizza, foglio rigido tra-
sparente in plastica (stay fresh leaf
mat), tagliapasta ad espulsione foglia
di rosa, tagliapasta tondo di 3 cm di
diametro, tagliapasta ad espulsione a
forma di cuoricino, pennelli (uno per
la colla e uno per la polvere di co-
lore), stuzzicadenti (in numero pari a
quello delle rose), un filo metallico
per fiori di 20 mm di diametro,
foglio di gommapiuma alveolato o di
polistirolo per l’asciugatura delle
1. In anticipo, cominciate a preparare la serie di rose necessarie. Per questa torta,
creiamo rose semplificate in modo tale che si possa eseguire in tempi più rapidi la torta.
Per questi fiori dovete usare una pasta di zucchero piuttosto soda. Per rassodarla, met-
tere un poco di CMC sul piano di lavoro e lavorate sopra la pasta di zucchero in modo
che la possa assorbire. Se possibile aggiungete anche una parte di gumpaste (la pasta
per fare i fiori) che permette di avere un impasto che si può stendere più sottile, che
asciuga meglio e più rapidamente.
Per creare le rose, ritagliare con il tagliapasta tondo di 3 cm otto dischetti di pasta di
zucchero rosa.
2. Cominciare avvolgendo il primo di-
schetto su se stesso per formare il cuore
del fiore. Sul piano di lavoro, mettere un
punto di colla alla base di tre dischetti
facendoli sovrappore e poi arrotolarli
intorno al cuore del fiore. Con le dita
allargare delicatamente i petali.
3. Rifare un'altra serie di tre petali e con-
tinuare ad arrotolare intorno al fiore, la-
sciando aperto l’ultimo petalo, dove
andremmo ad inserire l’ultimo da chiudere
bene intorno al fiore.
4. Dare un movimento ai petali arroto-
lando leggermente l’estremità delle rose
per renderli più naturali. Procedete allo
stesso modo per tutti i fiori, creando rose
di tre sfumature diverse. Contare un mi-
nimo di 60 rose. Il numero necessario po-
trebbe essere maggiore se la cupola è alta.
89088908 89088908Preparare le rose
890889Il cuore
Tenera
vivacità
Cécile
Crabot
1
2
3
4
5. Lasciare asciugare le rose un giorno
(anche due o tre se il tempo è umido) su
un tappeto di gommapiuma alveolata (si
può trovare nei negozi di bricolage) o
un'altra materia che lascia passare l’aria e
non sformi i petali.
80
81. 88908890889889988
8
rose, due stecche di legno (do-
well) tagliate ad altezza dei di-
versi piani per sostenere la
torta, pennarello alimentare
nero, polvere di colore alimen-
tare (dust powder) verde scuro
(forest green, foliage green o
altro), un vassoio di 20 cm di
diametro e due vassoi di 14 cm
di diametro, nastro per rose,
circa 90 cm, maizena.
E ancora...
ıDue torte dal diametro di 14
cm, di altezza complessiva non
farcita di circa 10-12 cm.
Una torta cotta in uno stampo
da zuccotto di 16 cm dalla
quale ricaveremo una cupola
non molto alta, ganache al
cioccolato bianco o crema al
burro per mettere fra la torta,
pasta di zucchero (circa 500-
600 g), pasta di zucchero:
verde acido (verde scuro +
giallo) circa 800 g, verde fo-
glia circa 200 g, rosa scuro,
medio e confetto in tutto circa
600 g, giallo, bianco. Un poco
di gumpaste, CMC (car-
bossimetilcellulosa),
coloranti alimentari
verde, giallo, rosa
Come nasce una
sua torta?“Parto da un’idea
generale sul tema richiesto (coccinella, dinosauri,
principessa, torta a piani, mazzo di fiori,
gufo...). Immagino una messa in opera sullo
spazio a disposizione secondo le dimensioni della
torta. Creo, anche un disegno, che mi serve solo a
precisare i particolari di alcune decorazioni
(movimento o posizione di un personaggio, il
dettaglio per alcuni vestiti, la struttura per un
albero, l'articolazione generale delle decorazioni
scelte per le torte a più piani...). Poi comincio a
modellare i personaggi e i diversi abbellimenti.
Infine, creo la base della torta e sistemo tutto!”
5
Trucco!
Secondo le marche, alcuni coloranti rosa sono più o
meno stabili nel tempo e quindi i colori della pasta
di zucchero usata possono sbiadire alla luce del
sole, anche in solo 2-3 giorni. Quindi nel dubbio
coprite le rose create con carta assorbente, o
fate una prova con un pezzo di pasta di zucchero
lasciato alla luce del sole.
81
82. 1. Per questa torta abbiamo cucinato il cosiddetto Quattro-
Quarto (una base ottenuta con 400 g di uova, farina, zucchero e
burro) infornato in tre teglie: due tonde di 14 cm di diametro e
una per zuccotto di 16 cm di diametro. Poi abbiamo tagliato ogni
torta (tranne lo zuccotto) in tre dischi, con uno strato di gelatina
alle amarene e uno di ganache di cioccolato bianco al lime.
2. Per sostenere la torta superiore, inserite nella torta di sotto
tre stecche di legno (dowells) tagliate a filo. Eseguite la stessa
operazione per il secondo piano.
3. Impilare le due torte tonde e ricoprirle con la ganache di
cioccolato bianco (ottenuta con 500 g di cioccolato bianco e 100
g di panna da cucina e lasciata rassodare per almeno 4-5 ore).
Lisciare con lo smoother.
4. Allo stesso modo coprire di ganache la cupola.
5. Infine, con la pasta di zucchero verde coprire sia le due torte
sia la cupola. Per la torta cilindro, ritagliate una fascia di pasta di
zucchero verde di circa 60 cm (misurate il perimetro della vostra
torta) per 16 cm. Arrotolate la pasta di zucchero che deve essere
ben soda (aggiungendo se necessario ancora CMC) intorno a un mattarello, spargendo maizena ogni tanto e poi srotolate la pasta di zuc-
chero intorno alla torta. Poi raddrizzate verticalmente il mattarello e poggiate l’estremità delle pasta di zucchero contro la torta. Premete da
una parte con una mano per lasciarla aderire alla ganache - che serve per sistemare le irregolarità della torta sia da incollante - mentre con
l’altra continuate a srotolare. Lasciare bene aderire e lisciare la torta con le mani. Con il taglierino tagliate sia l’eccesso di pasta di zucchero
che ci potrebbe essere sul retro della torta sia sulla parte superiore, tagliando a filo. Poi poggiate la mezza cupola sulla torta.
82
89088908La copertura
1. Per fare i particolari steli delle
nostre rose, stendere un cordone
di pasta di zucchero verde chiaro
e verde scuro. Arrotolare pre-
mendo e spingendo verso le estre-
mità per assottigliarlo. Alla fine
usare lo smoother per ottenere
uno stelo perfettamente regolare.
2. Per rendere più veloce e rego-
lare la copertura della torta con gli
steli, sistemarne circa una decina
su una fascia di plastica rigida, al-
ternando le due sfumature di
verde e tagliando le eccedenze.
3. Applicare con un pennello la
colla alimentare sopra tutti gli steli
e tra di loro, poi lasciarli aderire
sulla parte inferiore della torta.
4. Dopo aver pareggiato la lun-
ghezza degli steli tagliando da una
parte a filo l’eccesso di pasta (cioè
la base della torta) e superando un
poco dall’altra parte i 14 cm circa
dell’altezza del nostro dolce, rad-
drizzare la fascia di plastica con gli
steli e incollarli alla torta.
5. Con la
ruota taglia
pizza tagliare
l’eccesso di
pasta. Rico-
minciare
l’operazione
finché la torta
sarà del tutto
ricoperta.
8908890888Gli steli curiosi
1
1 2
3 4
5
2
3
4 5
Idea!
Si può anche scegliere di fare la cupola in polistirolo per poter
conservare dopo le rose come ricordo o anche per un centro tavola.
Non importa!
Anche se la copertura della torta non è perfetta, non ha molta importanza perché
comunque tutte le sue parti andranno coperte da steli e rose.
83. 83
Tenera
vivacità
Cécile
Crabot
1. Da un po' di pasta di zucchero
verde acido stesa con il mattarello,
ritagliare circa una decina di foglie
di rose (3-4 cm di lunghezza). Poi,
per dare sfumature e volume alle fo-
glie, con un pennello (del tipo di
quello per il trucco) applicare poca
polvere (dust powder) verde scuro
sul centro e sui contorni.
2. Lasciate asciugare le foglie
(circa 1-2 ore), sistemandole su una
superficie irregolare (foglio di carta
stagnola o carta assorbente stropic-
ciata, polistirolo, come per le rose...)
che darà un movimento naturale.
89088908890Le foglie si appoggiano qua e là
1. Prendere una pallina soda di
pasta di zucchero gialla. Lasciarla
asciugare un poco. Per creare le due
ali ritagliare un piccolo cuore e ta-
gliarlo a metà.
2. Con il pennarello alimentare
nero, disegnare gli occhi e le strisce
dell’ape.
3. Incollare le ali in cima al corpo
con la colla alimentare. Poi, per
farla “volare”, utilizzare il filo metal-
lico per fiori, arrotolando l’estremità
intorno a una matita per ottenere
una spirale. Infilare l’estremità della
spirale nel corpo dell’ape, fissare
con la colla. Dare con le mani un po'
di movimento curvo al filo metallico.
89088908890Come svolazza l'apetta
1. Per sistemare le rose sulla
parte superiore della torta, pian-
tare uno stuzzicadenti nella cupola
per vedere dove andrà sistemato
ciascun elemento floreale.
2. Quindi toglierlo e infilarlo nel
decoro-fiore, prima di rimetterlo
sulla cupola stessa, dopo averne
tagliato se serve la parte inferiore
che potrebbe dare fastidio all'in-
sieme.
3. Eseguire la stessa operazione
per tutte le rose, da sistemare sulla
torta alternando le tre sfumature di
colore. Negli spazi fra le rose inse-
rire alcune foglie, ancora un poco
morbide. Infine, sistemare l’ape in-
filando il suo filo sul lato della
cupola di rose.
Terminare mettendo il nastro rosa
con un fiocco intorno alla torta. Se
necessario mettere un poco di
colla sul retro per fissarlo.
E il tempo per
decorare?“Dipende dall'elabo-
razione della torta, spiega Cécile, che varia
da alcune ore fino a 4-5 giorni (non
considerando quanto serve per preparare
e cucinare la base della torta).
Una previsione che si allunga spesso
quando certi personaggi o fiori devono
asciugare per mantenere la forma o la
posizione desiderata”.
1 2
1
2
3
89088908890Ecco il montaggio1 2
3
84. 84
Cécile Crabot
000
“Mi piace
sperimentare”
“Non solo amo decorare ma
anche provare nuove ricette e nuovi
decori, francesi, italiani, inglesi, a
volte modificandoli per adattarli al
mio gusto e i risultati... sono molto
apprezzati!”, confessa con
piacere Cécile, il cui blog
fantasticcakesbycecile.blogspot.com è
pieno di idee dolci dolci da cui trarre
utili ispirazioni.
85. 85
L'importante
è sempre mettere
insieme la gioia
del creare con
quella di chi
riceve questi
fantastici
cakes!
La torta che
vorrei Cécile non ha una torta
preferita o meglio... quella “è ancora
nella mia testa, una di quelle che vorrei
fare per me stessa”. E sempre usando
quella pasta di zucchero che sotto le sue
mani esperte si plasma e crea fantastici
oggetti e personaggi.
“E non ci sono ingredienti segreti,
sottolinea. Chi vuole realizzare una
torta stupefacente, con internet e i libri
di cake decorating (e ora anche con il
nostro giornale), può trovare le
informazioni necessarie.
Il solo vero segreto è
l'allenamento, più si fanno torte
più si diventa bravi”.
0
0
@
86. Christmas Rose
Precisa
ed elegante
3211232123212321
Per una
Buona Festa
Sarachan
121232123{
Cosa serve
ıFlower paste bianca
ıColorante in polvere verde chiaro
ıColorante in polvere rosa
ıColorante in pasta o gel verde
ıColorante in pasta o gel rosso
ıCacao
ıShimmer dust color oro (polvere
che dona un effetto luminoso)
ıGlassa reale
ıStampini a forma di petalo, cuore,
foglia
ıBall tool
ıVeiner tool
Realizziamo una gustosa ed
elegante decorazione per la
torta di Natale con il passo
passo del fiore, delle foglie
di agrifoglio e di edera
ıCutter
ıFoam pads
ıBocchetta da sac à poche
ıPinzetta
ıCarta stagnola
ıPistilli
ıPennellino
ıCarta forno
ıPortauovo
87. 87
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Creiamo i fiori89088908890
890889088
1. Stendiamo della flower paste bianca
ed intagliamo per ogni fiore 5 petali uti-
lizzando lo stampino. Utilizzando il ball
tool assottigliamo il bordo dei petali.
2. Appoggiamo ogni petalo sul foam
pad e premiamo un po' al centro con il
ball tool: questo dona al petalo più na-
turalezza. Procediamo in questo modo
con tutti e 5 i petali.
3. Ritagliamo un quadratino di carta
forno e mettiamolo sul fondo di un por-
tauovo, che ha la funzione di sostegno
per comporre il fiore. Mettiamo un po' di
glassa reale sulla carta forno, che serve
da collante per tenere insieme i petali.
4 e 5. Appoggiamo il primo petalo,
poi il secondo quasi di fronte, successi-
vamente il terzo e il quarto nella parte
più ampia tra i primi due petali ed, in-
fine, il quinto nello spazio rimanente.
6. Inumidiamo leggermente i pistilli in
un po' d'acqua ed immergiamoli nello
shimmer dust oro, per ottenere il colore
giallo del polline. Nel caso specifico, si-
stemiamo 12 piccoli pistilli per ogni
fiore.
7. Dopo aver preparato tutti i pistilli,
mettiamo un po' di glassa reale al centro
dei petali e sistemiamo i pistilli uno per
uno con delicatezza, aiutandoci con una
pinzetta, cercando di distribuirli unifor-
memente.
8. Lasciamo riposare il fiore per qual-
che ora (se possibile, è meglio lasciarlo
tutta la notte), in modo che la glassa
reale e la flower paste asciughino bene.
.
9. Una volta asciutto, rimuoviamo il
quadratino di carta forno sul fondo, con
molta delicatezza per non rompere il
fiore. Con un pennellino asciutto met-
tiamo un po' di colorante in polvere
verde al centro, sopra alla glassa reale.
10. Con un po' di colorante in polvere
rosa, coloriamo solo il bordo esterno dei
petali.
Adora sperimentare
nuove ricette
Strumenti
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5 6 7 8
9
10
88. Christmas Rose
L’agrifoglio
Le foglie
Per l’edera e l’agrifoglio possiamo usare della
flower paste già colorata di verde e di rosso,
oppure della flower paste bianca, che coloriamo
dopo aver completato le foglie. Questo secondo
procedimento permette di ottenere colori molto
più vivi ed accesi.
890889080808
1. Stendiamo della flower paste bianca ed
intagliamo una foglia con uno stampino. Se
non abbiamo gli stampini adatti, teniamo
conto che le foglie devono avere la forma
raffigurata nell'immagine.
2. Usando la parte più larga di una
bocchetta da sac à poche, intagliamo i bordi
della foglia per darle la forma ondulata
dell'agrifoglio, rimuovendo dei pezzetti di
pasta per renderla più arcuata.
3. Con il veiner tool, imprimiamo le venature
delle foglie.
4. Usando il ball tool assottigliamo il bordo.
L’edera89088908
1. Stendiamo della flower paste bianca,
intagliamo un cuore e lo rovesciamo, con
la punta rivolta verso l'alto. Con un cutter
tagliamo le parti di troppo fino ad otte-
nere la forma dell'edera. Usando il ball
tool assottigliamo il bordo della foglia e
realizziamo le altre foglie.
2. Appoggiamo entrambi i tipi di foglie
su della carta stagnola spiegazzata per
farle seccare, in modo che assumano una
forma più naturale.
3. Dopo aver lasciato seccare le foglie,
usiamo un pennellino e coloriamo con
delicatezza le foglie usando del colorante
in pasta rosso per l'edera.
4. Coloriamo con il colorante verde le
foglie di agrifoglio. Infine, con un pen-
nellino passiamo del cacao sul bordo di
tutte le foglie, sia dell'edera sia dell'agri-
foglio, per ottenere una colorazione più
realistica.
5. Per completare l'agrifoglio, formiamo
delle palline con la flower paste bianca,
poi le coloriamo di rosso con lo stesso
procedimento di prima. Una volta ulti-
mate le foglie di agrifoglio e di edera,
posizioniamo sulla torta precedente-
mente preparata i fiori Christmas Rose
realizzati precedentemente, le foglie e le
palline rosse.
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1
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3
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3
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89. 89
Sarachan
Per saperne di più
La Christmas Rose è stata realizzata da Sarachan, nome d'arte di Sara
Larosa. Si definisce un'aspirante pasticcera imprigionata nel corpo di
un'“ingegnera”. Da qualche anno ha iniziato ad
appassionarsi al mondo delle torte decorate e l'hobby
del cake design è diventato una seconda
professione. Sul suo blog
bloggoloso.blogspot.com si possono
vedere le sue creazioni.
08
4
5
90. Le sue creazioni artigianali
non si mangiano, sono rea-
lizzate in fimo. Donano alle
torte un tocco simpatico e
personalizzato in occasione
di un matrimonio, un com-
pleanno, una laurea, una ri-
correnza speciale.
Un cake topper
è per sempre
90
Precisa
ed elegante
3211232123212321
Spiritosa
e frizzante
Elisa
Licciardello
121232123
92. 1. Realizziamo un'armatura in carta stagnola:
una campana per la gonna alla quale attacche-
remo, grazie ad uno stuzzicadenti, un piccolo
cilindro appiattito.
2. Ammorbidiamo il fimo per qualche minuto
con le mani. Grazie all'aiuto della macchina per
la pasta otteniamo una sfoglia sottile. Poi, con
un taglierino, ritagliamo un rettangolo e lo fac-
ciamo aderire bene alla campana.
3. Modelliamo con il fimo color rosè il busto e
attacchiamo due piccole palline leggermente
appiattite per ottenere il seno.
4. Ritagliamo un’altra striscia di fimo bianco e
la facciamo girare tutta intorno al busto facen-
dola ben aderire per ottenere la parte superiore
del vestito.
5. Partiamo da una pallina di fimo color rosè,
con un dito schiacciamo leggermente la pallina
circa a metà altezza per creare lo spazio desti-
nato ad occhi e fronte. Con un piccolo pezzo di
fimo creiamo una pallina a forma di goccia per
il naso e con uno stuzzicadenti incidiamo la
bocca. Per le orecchie servono due palline at-
taccate all'altezza degli occhi, con la punta del
manico di un pennello facciamo un foro che
servirà ad attaccare l’orecchio alla testa.
6. Con l’estrusore otteniamo tanti fili di ca-
pelli, che poi collocheremo sulla testa del cake
topper sovrapponendoli uno sull’altro.
7. Per le braccia iniziamo da due rotolini di
fimo e li arrotoliamo tra le dita formando l'in-
cavo dell'avambraccio. Seguiamo lo stesso pro-
cedimento per il polso. Dopo aver schiacciato
l’estremità per ottenere la mano, separiamo le
dita incidendole con un taglierino.
8. Coloriamo le guance con colori acrilici rosa
con una puntina di rosso e di arancione,
oppure usiamo dell'om-
bretto per gli occhi. Ag-
giungiamo un pezzetto
di fimo verde sulle
mani e gli diamo una
forma arrotondata
1
2
3
4
5 6 7 8
{
Cosa serve
ıFimo di vari colori
(soft o classic)
ıcarta stagnola
ıstuzzicadenti
ımacchina per pasta
ıcutter o taglierino
ıstampini vari
ıcolore acrilico giallo
ıestrusore per fimo
(strumento che serve
a dosare il materiale).
Come creare
la sposa...89088908
93. 93
Elisa
Licciardello
9. Realizziamo la figura dello sposo iniziando dai
piedi, che otteniamo schiacciando due piccoli
ovali di fimo nero di circa 2-3 cm.
10. Per le gambe ci serviamo di due rotoli di
fimo che allunghiamo sul piano di lavoro. Come
per la sposa realizziamo il busto in carta stagnola,
ricoperto da uno strato abbastanza spesso di fimo
bianco: in questo modo otteniamo la camicia.
11. Ritagliamo una striscia nera di fimo e, dopo
averla fatta passare nella macchina per la pasta,
tagliamo le due estremità per ottenere il gilet.
12. “Vestiamo” lo sposo con la giacca, ottenuta
con lo stesso procedimento del gilet.
13. Attacchiamo le braccia al busto facendole
ben aderire.
14. Lavoriamo il viso con lo stesso metodo usato
precedentemente per la sposa. Per le orecchie ap-
plichiamo dei pezzetti di fimo e pratichiamo due
forellini con il manico del pennellino. Per gli occhi
possiamo creare due piccoli fori con la punta dello
stuzzicadenti, usare delle perline e dipingerle, se
occorre, con colori acrilici.
15. Per realizzare i capelli, attacchiamo tanti
piccoli pezzetti di fimo sulla testa dello sposino e
incidiamo con un taglierino. Le guance e la barba
possono essere dipinte con colori acrilici
(rosa con una puntina di rosso e di
arancione per le guance e marrone
per la barba), oppure può essere
usato dell'ombretto
per gli occhi.
…e lo sposo8908899
11
12 13
14 15
10
94. 94
1 Con uno stampino a forma di fiore ricaviamo tanti piccoli fiorellini bian-
chi da una sfoglia sottile di fimo bianco.
2 Con un pennellino coloriamo di giallo,utilizzando i colori acrilici, l’in-
terno del fiore che lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto.
3 A questo punto adagiamo i fiori uno ad uno sul bouquet facendo una
leggera pressione ed aiutandoci con uno stuzzicadenti.
1
2
Come fare il bouquet
89088908
Perifiorellinidelpratoedelbouquetusiamodegli
stampini(chepossonoesseresemprecompratinei
negozidihobbistica)epercolorarliusiamoicolori
acrilicicheinpochiminutisiasciugano.
Per saperne di più
3
I cake topper di Elisa Licciardello sono realizzati in fimo, una pasta
sintetica che si cuoce a 110° in 20-30 minuti e si mantiene intatta
a vita. Per cuocerli si può usare anche il forno di casa, ma è meglio
utilizzarne uno a parte. I clienti richiedono dettagli personalizzati,
con animali e oggetti che li rappresentano. Se si tratta di sposi,
inviano la loro fotografia, quella dell'abito, del bouquet e
dell'acconciatura. Il suo sito è www.lacasettafelice.it.
La base
Il prato del cake topper è ottenuto ritagliando
un disco con una formina rotonda di 10 cm.
di diametro oppure, se non si ha la formina a
disposizione, si può disegnare e poi ritagliare
un disco su un cartoncino per poi poggiarlo
sul fimo steso precedentemente
con la macchina per la pasta e inci-
derlo con il taglierino. Foggiamo gli
sposini sulla base insieme ai fiorel-
lini e cuociamo in forno per circa 20
minuti a 110°.
8908890
95. Per non perdere la nuova
rivista sul Cake Design
e ricevi in omaggio una
rivista da selezionare con una
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Cake Design
Cucina Chic
97. 'idea di dover tagliare a
fette questa torta mi è
sembrata subito molto
bizzarra, ma il boz-
zetto che avevo in mente era tanto gra-
zioso che ho trovato un compromesso
accettabile lavorando la testolina con il
marshmallow di riso soffiato. Così,
oltre a renderla ancor più gustosa, mi
sono sentita ancor più felice al pensiero
che non sarebbe stata vistosamente ta-
gliata al momento di essere servita a
tavola!”. A parlare è Debbie Brown,
l'autrice di questo piccolo capolavoro.
Specifichiamo che la pasta modellabile
di cui parliamo nelle pagine seguenti è
a base di marshmallow, a cui va
semplicemente aggiunto un po' di
zucchero a velo.
Non vi fa tenerezza
questa piccola
creatura che
sembra quasi guardarvi
negli occhi, all'interno del
suo baccello verde? Potete
realizzarne diverse, con
sole poche varianti
3211232123232112321232121
121232123
Bianchi o neri, biondi o mori, maschi o femmine, seri o allegri:
l'unico limite alla realizzazione di questa torta è... la fantasia!
97
Il bimbo
nel baccello!
“L
98. 8
1. Modelliamo i marshmallow di riso sof-
fiato in una forma ovale di circa 10x13 cm.
Poggiamo sulla superficie di lavoro e ini-
ziamo a stenderli avanti e indietro delica-
tamente, così che da una parte si appiat-
tisca. Questo sarà poi il volto del bambino.
Per praticare il foro per il pilastro che so-
sterrà la testa con il corpo, spingiamo leg-
germente il pilastro dal basso e fino a metà
della forma finché l’impasto è ancora mol-
le, poi rimuoviamolo e lasciamolo riposare.
2. Spennelliamo la superficie con colla ali-
mentare. Stendiamo 175 gr. di pasta di zuc-
chero beige e usiamola come copertura per
il volto e parte della testa, fin nella sua metà
inferiore. Continuiamo appianando intorno
la bocca e intagliando al centro utilizzan-
do la parte posteriore di un coltello, spin-
gendo la punta all’interno di ciascun angolo
per creare le increspature del sorriso. Am-
morbidiamo la superficie e tutto intorno il
rigonfiamento con l’aiuto di un pennello,
formando delicatamente le labbra.
Cosa serve
ıPiccole torte tonde (misura
2x15 cm.), 400 gr. di
farcitura sbriciolata, 225
gr. di marshmallow di riso
soffiato, pasta di zucchero
(fondente da stendere)
800 gr. di color beige
chiaro e 315 gr. bianca,
pasta modellabile (2 gr.
nera, 2 gr. marrone, 500
gr. verde, 145 gr. beige
chiaro, colla alimentare,
pasta alimentare bianca,
colorante alimentare in
polvere rosa pallido, base
per torta diametro 30 cm.,
pilastri per torte in
plastica ad uso
alimentare, pennelli sottili
e medi, stuzzicadenti
La testa del bimbo
89088908
8
1
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4
6
3
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98
L'alternativa
E' possibile sostituire la torta
per il marshmallow in riso
soffiato, utilizzando un composto
di 6o gr. per ogni palla
semplicemente rotolando e
premendo fermamente il
composto in uno stampo di
silicone, a forma ovale, di circa
7 cm., pressando le due cavità
insieme quando il composto è
ancora tiepido e soffice.
{
99. 890889908
99
3. Togliamo il bordo da ciascuna torta ren-
dendo lisce le sommità. Tagliamo uno
strato in ogni torta e poi mettiamole una so-
pra l’altra a formare una palla. Uniamo gli
strati tra loro con un po' di farcitura.
4. Stendiamo un sottilissimo strato di far-
citura sulla superficie per favorire l’attac-
camento della pasta di zucchero.
5. Stendiamo 625 gr. di pasta di zucche-
ro beige e copriamo la torta completamen-
te, allisciando tutto intorno e sotto la sago-
ma. Spianiamo con lo smoother oppure uti-
lizzando una piccola sfera di pasta di zuc-
chero cosparsa di zucchero a velo e strofi-
niamo la superficie della torta con movi-
mento circolare per eliminare qualsiasi in-
crespatura.
6. Dividiamo la pasta modellabile beige
in due per farne le braccia. Per realizza-
re un braccio, prima stendiamo la pasta in
una morbida palla, poi stendiamola in una
piccola forma di ovale allungato e arro-
tondiamo un'estremità per la mano.
Il corpo
Le braccia
8
890889908
Debbie Brown, ideatrice di questa favolosa torta
da mangiare innanzitutto con gli occhi, è una giovane
signora americana autrice di molti libri di cucina.
La sua specialità sono però proprio i dolci, soprattutto
quelli per bambini, e il suo successo più grande si
intitola, non a caso, Baby Cakes. E' venduto tramite
il sito Squires Kitchen (www.squires-shop.com),
il cui ambizioso obiettivo è quello di essere il
fornitore leader di prodotti creativi e innovativi per
coloro che condividono la passione per il cibo e per il
cake design. Questo negozio online è attivo da ben
25 anni, da quando cioè Internet era un privilegio
per pochissime persone.
Oggi tramite il
sito si possono
acquistare oltre
6000 prodotti e
questo numero
cresce di mese
in mese.
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1232123212
Cos'è Squires Kitchen
Il cappello
Per fare il piccolo copricapo, ammorbidiamo la
pasta modellabile in una forma tonda, intagliamo
nella parte inferiore per poi pizzicare e lisciare
intorno al bordo per ampliare l'orlo. Poi
pizzichiamo anche sulla sommità per fare la punta.
Debbie Brown
Squires Kitchen
100. 100
Proposte
all’orientale
Makiko Searle
Squires Kitchen
Dolci confezioni
alle adorabili torte in miniatura alle lussuosis-
sime torte nuziali, la fantasia di Makiko Searle
sembrerebbe non avere confini. Il tocco in più dei
dolci che vedete in questo servizio sono i sigilli in
ceralacca, così belli da sembrare veri, e invece realizzati –
come spesso avviene – in pasta di zucchero. In alternativa,
Makiko propone labbra o bottoni di diverso tipo, a seconda
delle occasioni prescelte. Le labbra, ad esempio, sono il regalo
perfetto per chi si ama, mentre i bottoni rappresentano deli-
ziosi doni per un battesimo. Insomma: scegliete a chi regalare
questi pacchetti, decidete qual è la decorazione più idonea e
mettetevi subito al lavoro!
D
Volete sorprendere
veramente una persona
cara? I pacchi dono con
sigillo di ceralacca rappresentano
un'idea originale, un “regalo nel
regalo”. Li realizza una cake
designer giapponese
“Torte di cui innamorarsi – Splendidi dolci per oc-
casioni romantiche” sono il titolo e il sottotitolo del
libro dal quale sono tratte le creazioni che vedete in
queste pagine. A pensare le torte (e a scrivere il libro,
che si può trovare sul sito di Squires Kitchen
www.squires-shop.com) è stata Makiko Searle, una
cake designer vincitrice di numerosi premi, che vive e
lavora tra New York e Tokyo. Se dovete celebrare un
matrimonio, un anniversario, un fidanzamento, San
Valentino, o semplicemente se siete innamorati, nel
libro di Makiko troverete splendide (e ottime!) idee
per rendere indimenticabile un giorno speciale.
32123212321232123212
1232123212
Giorni speciali
101.
102. 89088908
89088908
102
sottile e tagliamo tanti piccoli cerchietti
con il cutter. Attacchiamoli sulla torta
con un po' di colla alimentare. Aggiun-
giamo il colorante alimentare rosso alla
rimanente pasta di zucchero e stendia-
mola fino a realizzare delle fasce piatte
lunghe abbastanza per avvolgere i pac-
chetti da un capo all'altro come fossero
nastri. Tagliamo un'estremità del nastro
con precisione e attacchiamolo sulla
torta. Ripetiamo l'esecuzione per le 6
mini torte. Aggiungiamo una legge-
rissima quantità di colorante ali-
mentare nero ai residui di pasta
di zucchero rossa per farla diven-
tare rosso scuro. Arrotoliamo una
pallina di circa 1 cm. di diametro,
appiattiamola al centro con il dito
e poi pressiamola con il sigillo di
ceralacca. Attacchiamo il sigillo sul
nastro con l'utilizzo di colla ali-
mentare e stendiamo una mano di
Confetioners' glaze per renderlo lucido.
2. Amalgamiamo una piccola quantità di
polvere CMC in 200 gr. di pasta di zuc-
chero bianca. Stendiamo la pasta molto
1. Realizziamo due piccole palline con la
pasta rossa o rosa e arrotoliamo l'impasto
per formare delle palline ovali tipo rugby.
Produciamo una scanalatura in una di esse
con il dito così da formare la parte superiore
della bocca. Definiamo delle linee sottili
lungo i bordi con l'ausilio di un coltello. Il
medesimo disegno realizzato con pasta di
zucchero avorio è perfetto per i matrimoni.
Presentiamo le confezioni regalo nell'appo-
sita scatola legata con il nastro.
{
Cosa serve
ıMini torte quadrate con
farcitura, 360 gr. di
marzapane (per la copertura
delle mini torte), 600 gr. di
pasta di zucchero bianca (400
gr. per la copertura delle
tortine e 200 gr. per le
decorazioni), coloranti
alimentari (nelle tonalità
campanula, edera, stelle di
Natale e nero intenso),
polvere CMC (prodotto di
Squires Kitchen), Confetioners'
glaze (prodotto di Squires
Kitchen, utilizzato per lucidare
la pasta di zucchero), mini
torte di carta o cartoncini di
carta forno, a forma quadrata,
1 cutter tondo di 1,8 cm.,
sigillo di ceralacca
2
Come fare le labbra...
... e le decorazioni
Makiko Searle
Squires Kitchen
1
103. •
•
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Fare acquisti online è senz’altro più dolce
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velo, glassa reale,
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modellante e fondente
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Tortiere, taglierini e accessori
da cucina
104. 90890890
§
§
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§la trapunta
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A scuola con Miss Cake
Tra rose
e fiocchi
(e c’è pure una
trapunta)
Pan di Spagna, pasta di zucchero
bianca e rossa, mattarello, cutter,
strumento patchwork (griglia di pla-
stica) o strumento rotella con ri-
ghello, colla alimentare, bottoncini
rossi di zucchero, stampi a forma di
fiore, carta, tagliapasta
Cosa serve?90’
104
0
1 Rivestirelatortaperinteroconlapastadizuc-
cherobianca.Creareunafasciadipastadizuc-
cherobiancaalta2cminmenodell’altezzatotale
dellatorta,spessa3mmelungaquantolacircon-
ferenzadellatortastessa.Impunturareconlostru-
mentorotellaseguendolineea45°aiutandosicon
unrighelloousarelagriglia-patchworkpremen-
dolaleggermentesullasuperficiecreandoildise-
gno.Sottolafasciatrapuntatastenderecolla
alimentareelasciarlaaderireintornoallatorta.
0
2 Negli incroci della trapunta
inserire piccoli bottoncini
rossi ottenuti con la pasta di
zucchero colorata.
0
3 A chiusura della fa-
scia trapuntata
creare tre bottoncini
sempre bianchi de-
corati con un motivo
centrale realizzato
con lo stampino ad
espulsione. Incollare
poi due fasce intrec-
ciate tra loro, ancora
ottenute dalla pasta
di zucchero bianca,
nella parte sovra-
stante.
Volete creare una torta così?
Prima di tutto, procuratevi un Pan di Spagna da farcire come desiderate e
poi, partite con la decorazione!
105. §
§
§
§
§
§
§
§
§
§
§
§
3
il fiocco
1232123212321212
0
1 Stendere con il mattarello una
striscia spessa tre-quattro mm
con la pasta di zucchero rossa.
0
4 Piegare due
volte su se
stesso il lato
corto, per
entrambi i
lati.
0
2 Con il cutter tagliare la striscia
alta 8 cm e lunga 22.
0
3 Pizzicare la striscia al centro
del lato lungo verso l’interno.
0
7 Con un dito, premere al centro
per fissare le due parti insieme.
0
8 Per creare il nastro centrale,
stendere una striscia di pasta.
0
9 Con il cutter creare una striscia
lunga 10 cm per 3 cm di altezza.
0
5 Creare due palline con la carta
come sostegno per la forma del
fiocco.
0
6 Posizionare la pallina al centro
del nastro e piegarlo su se stesso,
per entrambi i lati.
0
10 Portando i lati lunghi verso
l’interno creare una piega
centrale.
0
11 Posizionarla al centro del
fiocco senza schiacciare e
tagliare l’eccesso.
0
12 Ecco il fiocco prima di togliere
la pallina di carta.
106. §
§
§
§
§
§
§
§
§
§
§
la rosa
1232123212321212
0
1 Stendere una sfoglia di pasta da
zucchero rossa da 2mm circa.
0
2 Ritagliare 10 cerchi con il
tagliapasta.
0
3 Per ciascun petalo, con il
mattarello allungare un lato
del cerchio rendendolo ovale.
0
7 Aggiungere man mano i petali
rimanenti seguendo la stessa
procedura.
0
8 Assottigliare la parte bassa
della rosa.
0
9 Tagliare l’eccesso della pasta.
0
5 Inserire nella parte aperta un
nuovo petalo con il lato lungo
verso l’alto.
0
4 Per il centro della rosa
arrotolare su se stesso un petalo
orizzontalmente lasciandone una
parte aperta.
0
6 Continuare così con altri due
petali pizzicandone la parte
alta per dare la morbidezza
al petalo.
0
10 Incollare sopra
la torta circa
sette rose, riem-
piendo gli spazi
vuoti con fiorel-
lini ottenuti con
gli stampi sem-
pre dalla pasta
di zucchero
rossa.
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