Memoria Mistura 2008

1. Los mejores chefs del mundo opinan sobre la I Feria Gastronómica de Lima I FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA
Tenéis un país con unas posibilidades increíbles, una cultura
gastronómica sólida —no había más que ver las colas de en-
trada a la Feria— y una persona como Gastón, que está sa-
biendo liderar este proceso. Está en vuestras manos hacer de
este Congreso algo sólido y de referencia mundial. No espe-
rábamos ver semejante despliegue de medios. Me imaginaba
algo más sencillo, más pequeño. Por ser la primera edición,
pensé que los detalles no estarían tan pulidos. En fin, algo
muy bien montado.
Xabi Gutiérrez (chef español)
Cuando me preguntaban en Lima qué me parecía el Congreso,
les respondía que necesitaba unos días para asimilar tanto que
recibía. El Congreso ha sido muy profesional, con una organiza-
ción fantástica. Tanto las conferencias como el marco en el que
se hacían, los stands de comida, la panadería, los concursos, el
conciertazo del final... O sea: la organización, 10 puntos. Pero el
trato humano que he recibido, el ver a todos empujando hacia el
mismo lado y a la vez, eso ha sido emocionante. Llevo vuestro
mensaje en la frente, y desde la televisión, la calle o los restau-
rantes, le cuento a la gente todo lo vivido y que el Perú viene
como un tiro a conquistarnos a todos. He llegado revitalizado
y quiero seguir trabajando en la cocina, en la gastronomía, más
que nunca.
Bruno Oteiza (chef español radicado en México)
Resumo la Feria de la siguiente manera: el fervor popular alrede-
dor de una biodiversidad sin parangón, una fiesta de generosi-
dad, de hermanamiento, de la inteligencia de todo un pueblo y
de sus diferentes culturas, unidas más que nunca con el nexo de
la gastronomía, para su propio goce y haciendo exportable su
mensaje a todo el planeta, que ya comienza a percibir con fuerza
que en el Perú se hace posible lo inesperado.
Marcelo Tejedor (chef español)
No es algo aventurado pensar que en el plano gastronómico to-
das las políticas del continente pasarán por la experiencia pe-
ruana. De continuar sostenido el paso que trae el Perú en la
última década, posiblemente estemos ante la presencia de un
fenómeno con consecuencias a largo plazo, tan definitorias para
Occidente como las que generó antes España.
Sumito Estévez (chef venezolano)
Sentado en la fila 19a del avión Lan Perú, con dirección a
México DF, reflexiono sobre la semana que pasé en vuestra
tierra. La primera coraza que vi fue la de una ciudad totalmente
gastronómica y muy organizada en ese aspecto. Adentrándo-
me más y analizando las sucesivas capas, me doy cuenta de
que la organización es fundamental, pero no vital. Hay valores
más profundos que hacen que un país aprenda, entienda, se
desarrolle y florezca, como por ejemplo la pasión, la entrega,
la constancia, la fuerza de la juventud, la filantropía (Pacha-
cútec) o el compañerismo.
Mikel Alonso (chef español radicado en México)
Más allá de lo gastronómico y lo académico, lo más impresio-
nante de todo fue la inmensa participación popular de los miles
y miles que probaron y disfrutaron verdaderas delicias represen-
tativas de la más importante de las cocinas sudamericanas. El
orgullo que mostraban al saborear los condumios que los iden-
tifican como nación, la peruanidad llevada al plato. Y lo mejor de
todo, es que la Feria logró transformar un cuartel militar en un
inmenso comedor popular. ¡Qué envidia!
Miro Popic, crítico gastronómico de Venezuela
Perúmucho
gusto

2. A los amigos de la Corporación Acurio: Braulio
Albino, Diego Alcántara, Claudia Añorga, Faustino
Aroste, Jimena Bazo, Sandra Bríos, Iván Cadena,
SegundoCastillo,MartínContreras,SilviaChiong,Yesenia
Díaz,MarianaFlórez,VíctorGlasinovich,GladysGonzales,
Lucía Guti, Rocío Heredia, Hugo Iturrizaga, Miguel
López, Manuel Meléndez, Mesías Mendoza, André
Novoa, Karla Novoa, Camila Noya, Hubert Ortiz, Nata-
lia Oshiro, Eduardo Paz, Renato Peralta, Irzio Pinasco,
Pilar Ramos, Andrés Rodríguez, Bruno Romero, Cinthya
Romero, José Silva, José Soto, Michael Raas, Cinzia
Repetto, Viviana Rojas, Gonzalo Ruiz de Somocurcio,
Mariana Sarabia, Michel Seiner, Cristina Toledo, José
Verano y Rafael Vergaray.
A nuestro equipo de apoyo: Jofre Arceno, María
José Benavides, Patricio Benavides, Sandra Cáceres,
Diego de la Cruz, María Pía de la Flor, Paolo Doria, Jalil
Farach, Gonzalo Giha, Carlos Gómez, Gustavo López,
Nilton Maa, Alex Odriozola, Sofía Ormeño, Luis Núñez,
Bruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Tudela, Manuel Valencia, Gisela Vilela y Mariana Zevallos.
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal, Gui-
llermo Carrillo, Vanessa Carranza, Lito Dávila, Daniel
Delgado, Alonso Galdos, Roni Heredia, Paola Jaimes,
Tarek Kahhat, Mariano La Torre, Giancarlo Núñez, Joa-
quín Sasco, Zarela Mori, Alfredo Sumar,Yalud Urruti y
Manolo Vargas.
A Mercedes Aráoz, ministra de Comercio Exterior y Turis-
mo, y a Mara Seminario, gerente general de Promperú.
A los vianderos, restauranteros, expositores regionales
y productores biológicos. A la Cadena Productiva del
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
Peruano de Gastronomía y a Gastrotur. A los miembros
del jurado de los concursos gastronómicos.
La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) dio un gran paso al organizar la I Feria Gastronómica Inter
nacional “Perú, mucho gusto”, orientada a difundir nacional e internacionalmente el gran potencial y valor de
la gastronomía peruana. Fue una aventura intrépida, desmesurada y apasionada que logró juntar en un solo
momento y en un solo lugar lo mejor de la cocina peruana: su biodiversidad, sus productos, sus cocineros y
actores en general. La Feria apuntó a identificarnos como autoridad gastronómica y lo logramos.
Recreamos una Callecita de Tradiciones con pregones y carretillas de viandas típicas; la cadena produc
tiva del pan montó una visitada Panadería serrana y en el Gran Mercado se mezclaron alimentos y bebidas
que identifican al Perú como país gastronómico. Estuvieron los piscos ganadores del concurso 2008 y hubo
stands de diversas regiones que presentaron sus productos típicos.
Varios restaurantes especializados en cocina regional se juntaron en el Patio de la Gastronomía. Allí se
sirvieron platos como lomo saltado, cebiche, ají de gallina, arroz con pato, rocoto relleno, cecina con tacacho
y cuy, entre muchos otros.
La dimensión internacional se concretó en el Congreso de la Feria, en el que dictaron conferencias magis
trales chefs de reconocida trayectoria del Perú e Iberoamérica. En paralelo, se montaron charlas libres para
que el público conociera nuevos productos que están en el mercado y compartiera con los cocineros los
secretos de su especialidad.
Finalmente, se convocaron seis concursos: el mejor cebiche, el mejor lomo saltado, el mejor coctel con
pisco, el mejor sánguche peruano y el mejor plato preparado con papa nativa. Además, por segundo año
consecutivo, se convocó el Concurso Nacional “Cocinero Joven del Perú”.
Debemos agradecer la generosa colaboración de nuestros auspiciadores: Franca, Inca Kola, Promperú,
Ministerio de Agricultura, Vivanda, Nextel, Visa, Lan, El Comercio, Toyota, CPN, Casa Andina, Coldex, Scotia
bank y la Sociedad Nacional de Molineros. Una especial mención merece el inmenso e intenso trabajo de los
cocineros y asociados de APEGA que apoyaron la Feria, sin más interés que el de promover nuestra cocina.
Gracias también al público que participó entusiastamente en una extraordinaria jornada que superó nues
tras expectativas. Los invitamos desde ya a la II Feria Gastronómica Internacional en setiembre del 2009, que
será más grande, más vistosa, más completa e imaginativa que la que hoy recordamos. Hasta pronto.
Gastón Acurio
PRESIDENTE DE APEGA
Presentación
Dirección:
Mariano Valderrama
Edición:
María Elena Cornejo
Fotografías:
Inés Menacho
Diseño:
Charo Velásquez
Corrección:
Carolina Teillier
Apega
Avenida Sáenz Peña 203, Barranco,
teléfonos 256-1580 y 256-1705. Lima - Perú
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3. 3
I Feria
Gastronómica
Internacional
de Lima

4. En el patio de comidas se agotaron
1.800 rocotos y 1.500 cheesecakes de
Toblerone. El Chinito despachó más de
3.000 sánguches de chicharrón y Javier
Wong agotó en dos días 800 porciones
de cebiche de puro lenguado.
¿Qué?
La Primera Feria Gastronómica
Internacional de Lima.
Participaron 60 expositores. En la denominada
Zona del Mercado se instalaron 36 stands,
además de carritos rodantes y puestos
ambulantes para la venta de anticuchos,
picarones, tamales, chicharrones, empanadas,
mazamorra morada, arroz con leche, algodón
dulce y jugos de frutas.
¿Cuándo?
Los días 26, 27 y 28 de setiembre del 2008 en las
instalaciones del cuartel San Martín, en Miraflores.
Las diversas cocinas peruanas estuvieron
representadas por 12 restaurantes instalados
en el Patio Gastronómico: El Rocoto, El Tarwi,
La Paisana, Wa Lok, La Cocina de Darío,
La Red, El Rincón que no Conoces, El Grifo,
El Aguajal, Tato y Pardo’s. Es decir, costa, sierra
y selva del Perú.
En el patio de comidas se agotaron
1.800 rocotos y 1.500 cheesecakes de
Toblerone. El Chinito despachó más de
3.000 sánguches de chicharrón y Javier
Wong agotó en dos días 800 porciones
de cebiche de puro lenguado.
¿Quiénes?
Cocineros del Perú, de América y Europa; estudiantes
de cocina, productores, importadores, educadores, periodistas
de diversas partes del mundo y público en general.
La panadería horneó pan cuatro veces al día.
En los tres días de Feria repartió 140.000 panes de
18 variedades diferentes correspondientes a seis
regiones del país.
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5. Cientos de estudiantes de cocina de las escuelas del país fueron
becados por APEGA para asistir a la Feria y participar en el
Congreso. Para estos jóvenes fue una experiencia extraordinaria
mirar, escuchar y dialogar con los maestros.
¿Cómo?
Se organizaron 34 conferencias internacionales, 4 mesas redondas,
28 charlas magistrales, 6 concursos, amén de presentaciones de libros
y catas de vino, queso y café.
¿Cuántos?
Durante los tres días del evento, la Feria
recibió a 23.311 personas. Cientos se
quedaron afuera porque la asistencia superó
con creces las expectativas.
Representantes del costumbrismo
gastronómico, presente en las calles
desde los albores de la República,
retomaron el lugar que por tradición les
corresponde.
Decenas de profesionales colaboraron ad honórem para
el éxito de la Feria. Cabe aquí un reconocimiento especial
para los cocineros que forman parte de nuestra Asociación,
los miembros del Consejo Directivo, los socios fundadores y
las personas que con su presencia aportaron en el éxito
de la Feria.
La víspera de la inauguración de la Feria se realizó La Cena.
Por segundo año consecutivo, doce cocineros peruanos y
dos maestros extranjeros cocinaron para 400 personas
en el Museo Pedro de Osma de Barranco.
Recaudación por venta de entradas
Tipo Entradas Total
Adultos tarifa plana 14.578 S/. 291.598
Niños y estudiantes 2.977 S/. 24.432
Becas y canjes 5.556
TOTAL S/. 320.970
Cientos de estudiantes de cocina de las escuelas del país fueron
becados por APEGA para asistir a la Feria y participar en el
Congreso. Para estos jóvenes fue una experiencia extraordinaria
mirar, escuchar y dialogar con los maestros.
El “mejor coctel con pisco” reunió
a un nutrido grupo de bármanes,
quienes bajo el atento olfato de
Johnny Schuler, juez principal del
concurso, prepararon los más
imaginativos cocteles con nuestro
aguardiente de bandera.
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6. El Gran Mercado
En esta zona protagónica de la Feria se
reunieron los productores de varias regiones
del país, las tradiciones, los distribuidores,
las escuelas de cocina y demás actividades
relacionadas con la variada oferta culinaria
peruana. En este ambiente se reprodujo un
mercado popular, teniendo como referente la
plaza San Pedro del Cusco. Es decir, algarabía,
intenso movimiento de gente y alarde de
envidiable biodiversidad.
Productores
Las diferentes regiones gastronómicas del Perú
estuvieron representadas en stands entregados
gratuitamente por nuestra organización. La idea
era que los productores vendieran sus artículos
durante los tres días de la Feria.
Hubo papas nativas de formas inverosímiles
traídas por los productores de Huancavelica;
alcachofas enanas, espárragos y piquillos
de Ica, muy cotizados en el extranjero;
también guitarra seca, mero fresco y una
verdadera montaña de loches en el stand de
Lambayeque, además de frijol de palo verde,
garbanzos y refrescante chicha de maíz.
El puesto de Arequipa exhibió anisado, ocopa,
pan de tres puntas, melcochas y otros dulces
típicos. Representantes de las regiones
Moquegua, Loreto y Junín ofrecieron alfajores
y frutas exóticas. San Martín trajo atractivos
juanes, chorizos regionales y chocolates.
Los representantes de los municipios
de Trujillo, Cajamarca, Lunahuaná, Huaral
y Chincha presentaron igualmente los
productos de sus regiones.
De Pachacámac vinieron productores de
lechugas orgánicas, de queso de cabra,
yogures y mantequillas; de embutidos
y conservas, de café orgánico, de
anchoveta, de aceitunas y aceites de oliva.
Las escuelas de cocina repartieron
programas y los importadores mostraron
las bondades de las nuevas baterías de
cocina.
Variados vinos, piscos y delicatessen
fueron muestra de la interminable variedad
de productos que se encuentran en
nuestro país.
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7. Callecita de las Tradiciones
Algo que dio particular sabor a nuestra feria fue la
Callecita de las Tradiciones, un espacio que reunió a los
personajes clásicos de nuestra historia, los que dieron
origen a huariques, rincones y puestitos escondidos
donde se refugia el verdadero sabor de la calle. Así
llegaron los “pregoneros”, personajes que recorren las
calles limeñas desde la Colonia, inmortalizados en las
imágenes de Pancho Fierro: el melcochero, la revolución
caliente, el algodonero, el emolientero, la picaronera, el
vendedor de manzanas dulces y muchos más. No faltó
nadie; ni el caricaturista Luis Bataner, quien hizo decenas
de retratos al vuelo.
La sazón de la esquina, que tan bien representa el
espíritu de los peruanos, estuvo presente a través de
carretilleros y ambulantes. Ellos ofrecieron anticuchos,
papas rellenas, butifarras, chicharrones serranos y
patasca, picarones, yuquitas, tamales, empanadas,
mazamorras y mucho más. Un homenaje a la comida
de la calle y a quienes se encargan de mantener viva
la gran tradición culinaria del Perú.
¿Quiénes participaron?
Tía Grimanesa, la mejor anticuchera de Lima.
Tía Pocha, reina de la pancita, mollejitas y chinchulín.
Sarita, los mejores chicharrones del km 73 rumbo sur.
El Chinito, sánguches de chicharrón, pavo y lechón.
El Tarwi, sánguches de jamón ancashino.
La Tía María, chicharrones serranos y patasca.
Magali Silva y sus tamales innovadores.
Robertín con su famoso chancho al palo.
Flavio Solórzano y sus deliciosas empanadas.
El Curich, puras cremoladas.
La Gran Fruta, fresquísimos jugos de Virgilio Martínez.
Pedro Miguel Schiaffino con sus sánguches de
pejerrey y piqueos marinos.
El Queirolo, buenas papas rellenas y butifarras.
El Rincón que no Conoces, con sus picarones
crujientes.
Doña Dina y Dionisio, yuquitas fritas de primera.
Vanessa Laus y su caldo de gallina suculento.
Stela Tolard y sus papas rellenas inconfundibles.
Dulces de toda la vida
Mazamorra morada.
Arroz con leche y arroz zambito.
Turrón de doña Pepa.
Alfajores de La casa del alfajor y de Claribel
Berckemeyer.
Alfeñiques de Ricardo Morán.
Melcochas de Fidel Estrella.
Algodón y manzanas dulces.
Champús y combinados.
Suspiros de Dulce Anita.
Revolución caliente de Leonidas Gonzales.
Picarones.
King kong, manjar blanco y chocotejas.
Turrones, churros y cremoladas.
En medio de la Feria, ubicado en la zona donde
convergían los visitantes, se levantó un gran
escenario donde día a día se ofrecieron conciertos y
espectáculos musicales, amén de demostraciones de
danza, pasacalles y zancos. Una verdadera fiesta de
la gastronomía peruana.
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8. Patio Gastronómico
Desde un pequeño antojo hasta un plato de fondo. Todo
ahí, servido por sus propios dueños. Si le provocaba un
rocoto relleno, pues allí estaba El Rocoto, que además
ofrecía solterito, ocopa y tamales arequipeños. ¿Prefiría
algo del sólido Norte? El restaurante Fiesta, gran embajador
chiclayano, le ofrecía arroz con pato, costillar de cabrito,
pastelitos de yuca, galletas de choclo, asado de tira y arroz
mojadito de langostinos. La misteriosa selva se portó con
juanes, tacacho con cecina y causa de camu camu de
El Aguajal. Los nostálgicos de Áncash se acercaron a
El Tarwi para probar picante de cuy, cebiche de choclo y
piqueo ancashino de jamón, chicharrón y tamalito. La cocina
piurana de Catacaos llegó con La Paisana, que puso seco
de chavelo, tamalitos verdes y cebiche de conchas negras.
Lima, crisol de todos sabores, estuvo representada por
La Red, que sirvió causa de cangrejo, ceviche, aguadito,
chupe de camarón y arroz con mariscos, y por El Rincón
que no Conoces, de la querida Teresa Izquierdo, que
ofreció ají de gallina, frejol con seco, carapulcra y tamalitos.
La sutileza oriental estuvo en manos de La Cocina de
Darío, célebre por sus caracoles a la piedra, langostinos
acaramelados y ceviche nikkei, mientras que el chifa de toda
la vida del Wa Lok preparó los clásicos dim sum, además de
tallarín saltado, arroz chaufa y lomito de chancho.
El sabor de la caleta lo puso Tato con sus insuperables tacu
tacus; el del huarique gourmet, El Grifo y su fetuchinis a la
huancaína con lomo, su tilapia al rocoto con langostinos, su
arroz con carne y su cheesecake de Toblerone; y el del fast
food, el Pardo’s y sus populares pollos a la brasa con papas
fritas. Sonia, de El Huarique, llevó una lancha de pescador
donde ofreció cebiches al instante.
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9. La Panadería
Pan Perú rindió culto a los panes regionales.
El stand fue concebido de tal manera que,
desde el ingreso, el visitante se trasladaba al
interior del país gracias a la ambientación logra-
da con cemento rústico, madera, tocuyo y las
canastas tradicionales que se encuentran en
todos los mercados. Esta gran infraestructura
tuvo como responsable al chef Andrés Ugaz,
autor de Panes del Perú: el encuentro del maíz
y el trigo, premio Gourmand World Cookbook
en su categoría. Al mando estuvo el maestro
panaderoAlexanderOrozco(capitándelequipo
peruano en el último Mundial del Pan, en Fran-
cia), quien contó con la competente asistencia
de profesores y alumnos del Instituto Peruano
de Gastronomía. Todo esto fue posible gra-
cias al esfuerzo y la ayuda incondicional de la
Cadena Productiva del Pan.
En estos tres días de feria, la gran panade-
ría brindó en forma gratuita miles de panes,
evocadores para algunos y novedosos para
otros (como el pan chuta del Cusco, el tres
puntas de Arequipa y el chapla de Ayacucho,
entre otras quince variedades más). También
se diseñaron los panes para el concurso del
sánguche peruano y para la cena benéfica. El
público, entusiasmado, formaba largas colas
cada vez que los panes humeantes salían del
horno. En los tres días de feria se repartieron
140.000 panes.
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10. Los grandes de la cocina peruana
El ají despierta los sentidos, es
fuerte, vital, apasiona y entretiene. Sin
duda alguna, es la piedra angular de
la cocina peruana. Por ello, el Estado,
a través de Mercedes Aráoz, ministra
de Comercio Exterior y Turismo, y de
Mara Seminario, gerente general de
Promperú, reconocieron con el Ají
de Plata a quienes contribuyen a la
promoción de nuestra gastronomía
desde diferentes ámbitos. Los
elegidos fueron Isabel Álvarez, Emilio
Peschiera, Marisa Guiulfo, Bernardo
Roca Rey y Teresa Izquierdo.
Por otro lado, se entregaron
platos recordatorios al centenar
de cocineros que participaron en
el libro Perú, mucho gusto, cuya
edición rústica se presentó en la
Feria. El libro, elaborado por el diario
El Comercio como una iniciativa
de promoción de Promperú, ha
suscitado “ohhhh” de admiración en
todas las ciudades donde ha sido
presentado. El año 2007 mereció
el Premio Especial del Jurado
Gourmand World Coockbook Awards
en el evento internacional realizado
en Beijing (China).
1716

11. MEJOR CEBICHE
La sazón norteña de Germaín
Guarnizo se impuso en la
preparación del cebiche
tradicional. El ganador
representó al restaurante
La Paisana, clásico huarique
ubicado en Magdalena, que
difunde la típica cocina peruana
desde hace veinticuatro años.
Concursos
El año pasado se realizó el primer concurso Cocinero Joven del Perú.
El ganador fue Dennis Delgado Mayer, estudiante de la escuela Monte Catini,
quien viajó a España para hacer una pasantía en Casa Marcelo de Santiago de
Compostela. Las bases contemplaron una pasantía en Francia otorgada por
la Embajada de Francia, premio que finalmente no se concretó. El segundo
premio fue para Raúl Gutiérrez Jeanneau, de las canteras de Cenfotur.
MEJOR COCINERO JOVEN
En la versión 2008 el primer
premio recayó en Marco Antonio
Narváez, joven cocinero que
representó al restaurante Hervé.
Marco Antonio presentó un
pescado cocinado en sal de
Maras con hierbas y papas
nativas que lo coronó como
ganador. En breve viajará
para hacer una pasantía en
España, amén de los tres mil
dólares entregados como
reconocimiento.
El segundo premio fue para
Felix Avilés Joyo, quien
representó al Swiss Hotel.
MEJOR COCTEL
CON PISCO
Enrique Vidarte, representante
del restaurante Cala, preparó
un coctel bautizado como
“kallpa chilcano”. El pisco es
tan versátil y agradable que la
oferta de cocteles preparados
por la nueva generación
de bartenders resulta
impresionante.
MEJOR CEBICHE
La sazón norteña de Germaín
Guarnizo se impuso en la
preparación del cebiche
tradicional. El ganador
representó al restaurante
La Paisana, clásico huarique
ubicado en Magdalena, que
difunde la típica cocina peruana
desde hace veinticuatro años.
MEJOR LOMO SALTADO
Uno de los platos abanderados
del gusto nacional... El lomo saltado
de Palermo Condori Gonzales
obtuvo el primer lugar. Representó
al restaurante Manhattan, ubicado
en el centro de Lima.
MEJOR SÁNGUCHE
PERUANO
Desde que Pedro Miguel
Schiaffino abrió
La Pescadería, uno de
sus puntos fuertes son los
sánguches que rescatan
el sabor del mercado.
Esta vez, uno de los
jóvenes cocineros de este
restaurante se hizo del
primer premio con una
butifarra de merlín ahumado.
Su nombre: Edison
Moscoso García.
1918

12. Congreso internacional
Cientos de chaquetas blancas llenaron prácticamente
el amplio auditorio. Eran estudiantes de cocina que
escuchaban con avidez las exposiciones de los chefs
de aquí y durante el Primer Congreso Gastronómico
Internacional de Lima.
No voló una mosca cuando Albert Adriá mostró un video
con sus alucinantes creaciones pasteleras.
El público se mantuvo en vilo con Bruno Oteiza y Mikel
Alonso; descubrió la nueva cocina argentina con Martín
Rebaudino y la nueva cocina colombiana con Leo
Espinoza; se extasió con los inventos de Marcelo Tejedor
y la bonhomía de Sumito Estévez. Xabi Gutiérrez, otro
de los grandes maestros de España, habló sobre el taller
de investigación de Arzak. Giancarlo Mazarelli mostró la
cocina chilena de vanguardia.
Los cocineros de casa mostraron por qué el Perú está
a la vanguardia de la cocina sudamericana.
La exposición de Pedro Miguel Schiaffino sobre los
productos de la selva reforzó el orgullo nacional; y la
de papas nativas, de Flavio Solórzano, abrió los ojos
sobre las enormes posibilidades de este producto.
La sencillez de Javier Wong, la sofisticación de Rafael
Piqueras, el estilo de Marilú Madueño e Iván Kisic,
el mundo dulce de Sandra Plevisani y los aromas
orientales de Hajime Kasuga mostraron la diversidad
de nuestra cocina.
El abanico gastronómico se cerró con Humberto y
Yaquir Sato, de Costanera 700, y la dupla gloriosa
compuesta por Óscar Velarde y Luis Alberto Sacilotto.
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13. ¿Quién y de qué habló?
Albert Adriá, Cataluña, España: “Natura, un largo
proyecto”. “Los postres del Bulli”.
Leonor Espinosa, Colombia: “Una nueva cocina
colombiana”.
Sumito Estévez, Venezuela: “¿De verdad Latinoamérica
es gastronómicamente importante en el mundo?”
Xabi Gutiérrez, País Vasco, España: “La cocina y el
taller de investigación de Arzak”.
Hajime Kasuga, Perú: “Los sabores peruanos en el
mundo del sushi”.
Marilú Madueño e Iván Kisic, Perú: “Dos cocineros
peruanos, dos estilos”.
Giancarlo Mazarelli, Chile: “La cocina chilena de
vanguardia”.
Ignacio Medina, España: “Lo bueno y lo malo de un
restaurante según un periodista gastronómico”.
Bruno Oteiza y Mikel Alonso, España y México:
“Biko, un restaurante de dos”. “La vanguardia en los
ingredientes de América”.
Rafael Piqueras, Perú: “La cocina peruana de Rafael
Piqueras”.
Sandra Plevisani, Perú: “El mundo dulce de Sandra”.
Martín Rebaudino, Argentina: “Sabores de Argentina al
estilo Rebaudino”.
Humberto y Yaquir Sato, Perú: “Costanera 700. Sato
padre vs. Sato hijo”.
Pedro Miguel Schiaffino, Perú: “Las frutas inéditas del
Amazonas”.
Héctor Solís, Perú: “La cocina de Fiesta. Una gran
cocina norteña”.
Flavio Solórzano, Perú: “Las papas nativas en la alta
cocina”.
Marcelo Tejedor, España: “Los inventos culinarios de
Marcelo Tejedor”.
Andrés Ugaz, Perú: “El pan peruano y la cocina: dos
aliados naturales”.
Óscar Velarde y Luis Alberto Sacilotto, Perú y
Argentina: “La cocina de La Gloria”.
Javier Wong, Perú: “La cocina inmediata de Chez
Wong”.
En el marco de la Feria
Internacional, Gastón Acurio
presentó un sólido libro que
condensa su propuesta
culinaria. 500 años de fusión,
se titula la obra.
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14. En el último día expusieron Jaime Pesaque,
del Mayta; Elena Izquierdo, de El Rincón que
no Conoces; Sandra Plevisani, de La Trattoria
di Mambrino; Carlos Bonilla, de La Traviata;
Christian Bravo, del Bravo Restobar; y Héctor
Solís, del Fiesta. Gonzalo Angosto abordó el
tema de las papas nativas y Víctor Lazabara
se explayó en las recetas tradicionales de
Arequipa.
Charlas libres
Parte del aprendizaje es escuchar a los maestros hablar de su experiencia frente a
los fogones. Siempre tienen algo que decir, porque siempre hay algo que aprender
y mucho por compartir. En este encuentro, una treintena de especialistas hablaron
de papas, arroces, vinos, piscos, fusiones y experiencias personales.
En la fecha inaugural participaron
Luis Echarri, del Hotel Meliá; Liliana
Com, del Wa Lok; Astrid Gutsche,
del restaurante Astrid y Gastón;
Rosario Alcorta, del bar Huaringas
de Las Brujas de Cachiche; y
los jóvenes cocineros James
Berckemeyer y Javier Ampuero.
Al día siguiente estuvieron Javier Morante, del Hotel
Sonesta; Hervé Gallidie, del Hervé; Roger Arakaki,
del Sushi Ito; Jana Escudero, de El Grifo; Álvaro Raffo,
de La 73; Rafael Piqueras, de Fusión; Vanessa Siragusa,
del Dánica; Rodrigo Conroy, del Rodrigo; José del
Castillo, de La Red; Iván Kisic, del Cala; y Virgilio
Martínez, del Central. En la misma fecha disertaron
Patricia Majluf sobre la anchoveta, Pedro Córdova sobre
atención al cliente y José Bracamonte sobre los vinos.
En el último día expusieron Jaime Pesaque,
del Mayta; Elena Izquierdo, de El Rincón que
no Conoces; Sandra Plevisani, de La Trattoria
di Mambrino; Carlos Bonilla, de La Traviata;
Christian Bravo, del Bravo Restobar; y Héctor
Solís, del Fiesta. Gonzalo Angosto abordó el
tema de las papas nativas y Víctor Lazabara
se explayó en las recetas tradicionales de
Arequipa.
A lo largo de los tres días, diversos especialistas trataron
temas como el Ajinomoto en la cocina; la innovación en
la pastelería, a cargo de Carasé Saravia; la importancia
de la atención al cliente según Pedro Córdova; y los
productos de Otto Kunz.
Estas actividades fueron matizadas por shows artísticos
y musicales: desde danzantes de tijeras hasta recitales
de música clásica.
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15. Mesas redondas
Temas de actualidad se trataron en las cuatro mesas redondas
en las que participaron diversas personalidades vinculadas al mundo gastronómico.
Aquí las conclusiones.
Nutrición y cultura
El Perú, a pesar de ser un país gastronómico tiene altos
niveles de desnutrición. ¿Problema económico o cultural?
Panelistas: María Inés Sánchez Griñán, Miyaray
Benavente Ercilla, Santiago Antúnez de Maggiolo,
Luis Solari, Javier Abugattás, Sergio Zapata y Bernardo
Roca Rey
• La calidad de la alimentación está directamente
relacionada con el ingreso económico de la familia.
• La lactancia materna es un factor clave para la
formación y el desarrollo de las capacidades físicas
e intelectuales de la población infantil. Proveer a los
niños de la leche materna hasta el primer año de vida
podría contribuir a reforzar su sistema inmunológico y
a prevenir enfermedades.
• Considerar el factor económico en el desarrollo de la
gastronomía nacional, para involucrar a más sectores
sociales en la cocina. Asimismo, incluir alimentos
de alto valor nutricional en las nuevas propuestas
gastronómicas para enseñar a la población a cocinar
sabroso y sano a la vez.
• Incentivar la vigilancia ciudadana como mecanismo de
control de los programas sociales, a fin de asegurar
que los beneficios lleguen a quienes realmente los
necesitan.
• Mayor protagonismo de los medios de comunicación
para difundir planes de prevención que orienten a
la población sobre un mejor uso de los recursos
naturales y los alimentos apropiados para una buena
nutrición.
Tradición vs. cambio
¿Cómo conservar lo anterior mirando al futuro?
Panelistas: Marisa Guiulfo, Hirka Roca Rey, Isabel
Álvarez, Gloria Hinostroza, Pedro Miguel Schiaffino y
Carlos Elera
• Los institutos y las escuelas de cocina del Perú deben
poner énfasis en la enseñanza de la cocina tradicional.
Hay que partir por reconocer lo heredado para crear
otras propuestas gastronómicas.
• Es importante conocer la cocina tradicional y sus
productos principales para evolucionar hacia una
cocina de vanguardia.
• Los productos son la base de la buena cocina.
• En la cocina peruana, la tradición y el cambio son
dos hechos constantes desde la época prehispánica,
estimulados por la megadiversidad de sus productos y
la tecnología de cada momento.
• En nuestra gastronomía se puede hablar de innovación
en la cocina, pero siempre estará marcada por el
origen del insumo; es decir, la historia culinaria y las
experiencias que están detrás de su sabor y aroma.
• La tecnología es un medio para mejorar y exportar
nuestra cocina, pero es indispensable conocer primero
su origen.
Transgénicos vs. no transgénicos
Biotecnología y conservación de la biodiversidad
Panelistas: Sacha Barrio, Fernando Villarán, Fernando
Cillóniz, Juan Risi y Bernardo Roca Rey
• Debemos proteger y defender los cultivos orgánicos,
pero considerando la posibilidad de utilizar la
biotecnología para mejorar la productividad de un
cultivo y abaratar su costo en el mercado.
• Patentar los cultivos autóctonos del Perú para
proteger su biodiversidad y, al mismo tiempo,
comercializar con otras naciones los genes
patentados.
• En el mundo hay una tendencia creciente a consumir
alimentos producidos orgánicamente, cuyos precios
en el mercado son muy superiores a los de los
transgénicos. Impulsar la producción orgánica daría
valor agregado a los alimentos y aumentaría el ingreso
económico de los agricultores.
• El reglamento de bioseguridad que está elaborando el
Ministerio de Agricultura se debe someter a un debate
técnico y alturado antes de aplicarlo. Es necesario
discutir sobre la utilidad de esta tecnología y las
restricciones de uso a considerar.
La cocina peruana fuera del mundo
El futuro de la cocina peruana en el extranjero, lo que se
debe hacer y lo que no
Panelistas: Mirko Lauer, Emilio Peschiera, Bernardo
Roca Rey y Toshiro Konishi
Previamente se proyectó un avance del documental
De ollas y sueños, de la productora Guarango. Este filme
recoge el sentir de peruanos radicados en distintas
partes del mundo sobre la gastronomía nacional.
• La gastronomía de los demás países de América
Latina se está sofisticando y se puede convertir en
una traba para confirmar la superioridad de la cocina
peruana en la región. Sin embargo, la diversidad de los
productos que empleamos y la tradición de nuestra
cocina nos otorgan ventajas importantes.
• La mayoría de los restaurantes de cocina peruana
en el exterior son creados por migrantes que ofrecen
una repetición de platos tradicionales.
• Desde hace algunos años hay una corriente nueva y
fuerte para aprovechar el interés que genera la cocina
peruana en el exterior, que contribuye a establecer
restaurantes con mayor proyección comercial.
• Definir con qué imagen se debe exportar la gastronomía
peruana: como una cocina popular o una cocina
elaborada, y reflexionar sobre los mensajes adecuados
para transmitir el valor de esta cocina y de sus insumos.
• En el ámbito local, corregir errores que reducen el
aprecio de nuestra cocina por parte del comensal
extranjero, como la escasa higiene en la manipulación
de los alimentos, el excesivo empleo de condimentos
y la presentación descuidada de los platos.
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16. 29
En la cena participaron quince cocineros y un somelier. Trabajaron en duplas
que se conformaron así: Marisa Guiulfo y Álvaro Raffo, Marilú Madueño y Virgilio Martínez,
Alfredo Aramburú y Iván Kisic, Sumito Estévez y José del Castillo, Xabi Gutiérrez y
Jaime Pesaque, Flavio Solórzano y Javier Ampuero, Christian Bravo y Luis Alberto
Sacilotto, Sandra Plevisani y Giovani Bisso.
La Cena

17. En La Cena de Gala, que nuevamente se realizó
en las instalaciones del Museo Pedro de Osma,
en Barranco, los quince cocineros participantes
trabajaron en duplas y ofrecieron un menú de
degustación de seis platos acompañados de vinos
premium, amén de aperitivos, piqueos y postres.
La idea es que cada año tomen la posta cocineros
diferentes con propuestas distintas, pero unidos por
el amor a nuestra gastronomía.
Para la primera versión de La Cena (15 de
diciembre del 2007) contamos con dos grandes
maestros de la cocina ibérica: Juan Mari Arzak y
Andoni Luis Aduriz. Entre La Cena y la Subasta
posterior se recaudaron treinta mil dólares,
entregados al SENATI merced a un convenio para
construir una escuela de cocina en Pisco, que
debe entrar en funcionamiento en abril del 2009.
En la segunda versión, realizada el 25 de setiembre
del 2008, contamos con la colaboración del chef
español Xabi Gutiérrez y del venezolano Sumito
Estévez. Lo recaudado sumó treinta mil dólares,
que serán aplicados en el estudio de factibilidad
para remodelar el Mercado de Surquillo y capacitar
a las personas que trabajan en él.
Marisa Giulfo tuvo en sus manos la preparación
de los bocaditos previos y Giovani Bisso ofició
de somelier.
En La Cena de Gala, que nuevamente se realizó
en las instalaciones del Museo Pedro de Osma,
en Barranco, los quince cocineros participantes
trabajaron en duplas y ofrecieron un menú de
degustación de seis platos acompañados de vinos
premium, amén de aperitivos, piqueos y postres.
La idea es que cada año tomen la posta cocineros
diferentes con propuestas distintas, pero unidos por
el amor a nuestra gastronomía.
Otra actividad por la que apostó APEGA en este
año fue la concesión de becas para estudiantes
con pocos recursos económicos. Además, por
gestiones de la presidencia de nuestra Asociación,
la organización no gubernamental Admas Perú donó
un módulo de cocina para la escuela que se está
construyendo en Pisco.
31

18. Dirección:
Mariano Valderrama
Edición:
María Elena Cornejo
Fotografías:
Inés Menacho
Diseño:
Charo Velásquez
Corrección:
Carolina Teillier
Apega
Avenida Sáenz Peña 203, Barranco,
teléfonos 256-1580 y 256-1705. Lima - Perú
Presentación
A los amigos de la Corporación Acurio: Braulio
Albino, Diego Alcántara, Claudia Añorga, Faustino
Aroste, Jimena Bazo, Sandra Bríos, Iván Cadena,
SegundoCastillo,MartínContreras,SilviaChiong,Yesenia
Díaz,MarianaFlórez,VíctorGlasinovich,GladysGonzales,
Lucía Guti, Rocío Heredia, Hugo Iturrizaga, Miguel
López, Manuel Meléndez, Mesías Mendoza, André
Novoa, Karla Novoa, Camila Noya, Hubert Ortiz, Nata-
lia Oshiro, Eduardo Paz, Renato Peralta, Irzio Pinasco,
Pilar Ramos, Andrés Rodríguez, Bruno Romero, Cinthya
Romero, José Silva, José Soto, Michael Raas, Cinzia
Repetto, Viviana Rojas, Gonzalo Ruiz de Somocurcio,
Mariana Sarabia, Michel Seiner, Cristina Toledo, José
Verano y Rafael Vergaray.
A nuestro equipo de apoyo: Jofre Arceno, María
José Benavides, Patricio Benavides, Sandra Cáceres,
Diego de la Cruz, María Pía de la Flor, Paolo Doria, Jalil
Farach, Gonzalo Giha, Carlos Gómez, Gustavo López,
Nilton Maa, Alex Odriozola, Sofía Ormeño, Luis Núñez,
Bruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Tudela, Manuel Valencia, Gisela Vilela y Mariana Zevallos.
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal, Gui-
llermo Carrillo, Vanessa Carranza, Lito Dávila, Daniel
Delgado, Alonso Galdos, Roni Heredia, Paola Jaimes,
Tarek Kahhat, Mariano La Torre, Giancarlo Núñez, Joa-
quín Sasco, Zarela Mori, Alfredo Sumar,Yalud Urruti y
Manolo Vargas.
A Mercedes Aráoz, ministra de Comercio Exterior y Turis-
mo, y a Mara Seminario, gerente general de Promperú.
A los vianderos, restauranteros, expositores regionales
y productores biológicos. A la Cadena Productiva del
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
Peruano de Gastronomía y a Gastrotur. A los miembros
del jurado de los concursos gastronómicos.
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Muchas gracias
A nuestros expositores: Albert Adriá, Mikel Alonso,
Leonor Espinoza, Sumito Estévez, Xabi Gutiérrez, Haji-
me Kasuga, Iván Kisic, Marilú Madueño, Giancarlo Ma-
zarelli, Ignacio Medina, Bruno Oteiza, Rafael Piqueras,
Sandra Plevisani, Martín Rebaudino, Luis Alberto Saci-
lotto, Humberto y Yaquir Sato, Pedro Miguel Schiaffino,
Héctor Solís, Flavio Solórzano, Marcelo Tejedor, Andrés
Ugaz, Óscar Velarde y Javier Wong.
A los ponentes de las mesas redondas: Javier Abu-
gattás, Isabel Álvarez, Santiago Antúnez de Maggiolo,
Sacha Barrio, Mirayay Benavente, Fernando Cillóniz,
Carlos Elera, Marisa Guiulfo, Gloria Hinostroza, Toshiro
Konishi, Mirko Lauer, Emilio Peschiera, Juan Risi, Ber-
nardo Roca Rey, Hirka Roca Rey, María Inés Sánchez
Griñán, Pedro Miguel Schiaffino, Luis Solari, Fernando
Villarán y Sergio Zapata.
A los participantes en las charlas libres: Rosario
Alcorta, Javier Ampuero, Gonzalo Angosto, Roger
Arakaki, Rolando Arellano, James Berckemeyer, Car-
los Bonilla, José Bracamonte, Liliana Com, Rodrigo
Conroy,PedroCórdova,LuisEcharri,JanaEscudero,Hervé
Gallidie, Astrid Gutsche, Elena Santos Izquierdo,
Víctor Lazabara, Patricia Majluf, Virgilio Martínez, Javier
Morante, Jaime Pesaque, Álvaro Raffo, Carasé Saravia,
Vanessa Siragusa y Carlos Urqueta.
A nuestros auspiciadores: Franca, Scotiabank, Vivan-
da, Inca Kola, Promperú, Ministerio de Agricultura, Nex-
tel, Visa, Coldex, Larcomar, El Comercio, Lan, Casa An-
dina, Sodexo, Toyota, Plus TV, CPN Radio y Tu Entrada.
A los amigos de APEGA: Gastón Acurio, María Rosa
Arrarte, Christian Bravo. Israel Esquiel, Liliana Com,
María Elena Cornejo, Omar Frank, André Novoa, Fernan-
do Toledo, Johnny Schuler y Mariano Valderrama.

19. A los amigos de la Corporación Acurio: Braulio
Albino, Diego Alcántara, Claudia Añorga, Faustino
Aroste, Jimena Bazo, Sandra Bríos, Iván Cadena,
SegundoCastillo,MartínContreras,SilviaChiong,Yesenia
Díaz,MarianaFlórez,VíctorGlasinovich,GladysGonzales,
Lucía Guti, Rocío Heredia, Hugo Iturrizaga, Miguel
López, Manuel Meléndez, Mesías Mendoza, André
Novoa, Karla Novoa, Camila Noya, Hubert Ortiz, Nata-
lia Oshiro, Eduardo Paz, Renato Peralta, Irzio Pinasco,
Pilar Ramos, Andrés Rodríguez, Bruno Romero, Cinthya
Romero, José Silva, José Soto, Michael Raas, Cinzia
Repetto, Viviana Rojas, Gonzalo Ruiz de Somocurcio,
Mariana Sarabia, Michel Seiner, Cristina Toledo, José
Verano y Rafael Vergaray.
A nuestro equipo de apoyo: Jofre Arceno, María
José Benavides, Patricio Benavides, Sandra Cáceres,
Diego de la Cruz, María Pía de la Flor, Paolo Doria, Jalil
Farach, Gonzalo Giha, Carlos Gómez, Gustavo López,
Nilton Maa, Alex Odriozola, Sofía Ormeño, Luis Núñez,
Bruno Roncoroni, Rodolfo Sosa, Daniel Talledo, Cristina
Tudela, Manuel Valencia, Gisela Vilela y Mariana Zevallos.
A nuestros colaboradores: Carlos Carhuayal, Gui-
llermo Carrillo, Vanessa Carranza, Lito Dávila, Daniel
Delgado, Alonso Galdos, Roni Heredia, Paola Jaimes,
Tarek Kahhat, Mariano La Torre, Giancarlo Núñez, Joa-
quín Sasco, Zarela Mori, Alfredo Sumar,Yalud Urruti y
Manolo Vargas.
A Mercedes Aráoz, ministra de Comercio Exterior y Turis-
mo, y a Mara Seminario, gerente general de Promperú.
A los vianderos, restauranteros, expositores regionales
y productores biológicos. A la Cadena Productiva del
Pan, a la empresa Nova, a los estudiantes del Instituto
Peruano de Gastronomía y a Gastrotur. A los miembros
del jurado de los concursos gastronómicos.
Tenéis un país con unas posibilidades increíbles, una cultura
gastronómica sólida —no había más que ver las colas de en-
trada a la Feria— y una persona como Gastón, que está sa-
biendo liderar este proceso. Está en vuestras manos hacer de
este Congreso algo sólido y de referencia mundial. No espe-
rábamos ver semejante despliegue de medios. Me imaginaba
algo más sencillo, más pequeño. Por ser la primera edición,
pensé que los detalles no estarían tan pulidos. En fin, algo
muy bien montado.
Xabi Gutiérrez (chef español)
Cuando me preguntaban en Lima qué me parecía el Congreso,
les respondía que necesitaba unos días para asimilar tanto que
recibía. El Congreso ha sido muy profesional, con una organiza-
ción fantástica. Tanto las conferencias como el marco en el que
se hacían, los stands de comida, la panadería, los concursos, el
conciertazo del final... O sea: la organización, 10 puntos. Pero el
trato humano que he recibido, el ver a todos empujando hacia el
mismo lado y a la vez, eso ha sido emocionante. Llevo vuestro
mensaje en la frente, y desde la televisión, la calle o los restau-
rantes, le cuento a la gente todo lo vivido y que el Perú viene
como un tiro a conquistarnos a todos. He llegado revitalizado
y quiero seguir trabajando en la cocina, en la gastronomía, más
que nunca.
Bruno Oteiza (chef español radicado en México)
Resumo la Feria de la siguiente manera: el fervor popular alrede-
dor de una biodiversidad sin parangón, una fiesta de generosi-
dad, de hermanamiento, de la inteligencia de todo un pueblo y
de sus diferentes culturas, unidas más que nunca con el nexo de
la gastronomía, para su propio goce y haciendo exportable su
mensaje a todo el planeta, que ya comienza a percibir con fuerza
que en el Perú se hace posible lo inesperado.
Marcelo Tejedor (chef español)
No es algo aventurado pensar que en el plano gastronómico to-
das las políticas del continente pasarán por la experiencia pe-
ruana. De continuar sostenido el paso que trae el Perú en la
última década, posiblemente estemos ante la presencia de un
fenómeno con consecuencias a largo plazo, tan definitorias para
Occidente como las que generó antes España.
Sumito Estévez (chef venezolano)
Sentado en la fila 19a del avión Lan Perú, con dirección a
México DF, reflexiono sobre la semana que pasé en vuestra
tierra. La primera coraza que vi fue la de una ciudad totalmente
gastronómica y muy organizada en ese aspecto. Adentrándo-
me más y analizando las sucesivas capas, me doy cuenta de
que la organización es fundamental, pero no vital. Hay valores
más profundos que hacen que un país aprenda, entienda, se
desarrolle y florezca, como por ejemplo la pasión, la entrega,
la constancia, la fuerza de la juventud, la filantropía (Pacha-
cútec) o el compañerismo.
Mikel Alonso (chef español radicado en México)
Más allá de lo gastronómico y lo académico, lo más impresio-
nante de todo fue la inmensa participación popular de los miles
y miles que probaron y disfrutaron verdaderas delicias represen-
tativas de la más importante de las cocinas sudamericanas. El
orgullo que mostraban al saborear los condumios que los iden-
tifican como nación, la peruanidad llevada al plato. Y lo mejor de
todo, es que la Feria logró transformar un cuartel militar en un
inmenso comedor popular. ¡Qué envidia!
Miro Popic, crítico gastronómico de Venezuela
Los mejores chefs del mundo opinan sobre la I Feria Gastronómica de Lima
La madurez de la cocina peruana requiere una institución que agrupe y represente a todos los actores
que están participando en el extraordinario despegue de nuestra gastronomía.
Por eso nace APEGA (Sociedad Peruana de Gastronomía), que reúne a cocineros, propietarios de
restaurantes (pequeños, medianos y grandes), productores de pisco, maîtres y mozos en general,
bármanes y enólogos, prensa gastronómica, centros de enseñanza culinaria, productores artesanales
vinculados a la gastronomía, productores agroindustriales y orgánicos, exportadores, pescadores ar-
tesanales, asociaciones de cocinas regionales y todos los que tienen que ver directa o indirectamente
con el quehacer de la gastronomía en el país.
El objetivo principal es tener una voz propia que canalice iniciativas, promueva el desarrollo de nues-
tra cocina, rescate y ponga en valor las cocinas regionales, vele por la excelencia de los insumos y
fomente la capacitación de jóvenes en todas las áreas que la gastronomía exige.
Promover nuestra gastronomía es reforzar la identidad nacional, poner en valor nuestros productos
típicos, participar activamente en el desarrollo económico del país y posicionarlo como un destino
turístico con inmejorables ventajas comparativas.
OBJETIVOS Rescatar nuestras tradiciones culinarias
Recuperar, investigar y desarrollar los productos del campo y del mar asociándolos
a nuestra gastronomía.
Promover la cultura de la excelencia en los productos alimentarios y gastronómicos
en general.
Crear una red de enseñanza, formación y capacitación técnica que garantice la
calidad de nuestra gastronomía.
Promover la marca Perú, su gastronomía y sus productos.
Facilitar el camino a las iniciativas privadas para exportar nuestros productos,
servicios y propuestas gastronómicas a todo el mundo.
Organizar anualmente una Feria Gastronómica Internacional.
DIRECTIVOS Presidente: Gastón Acurio
Directores: Isabel Álvarez, María Rosa Arrarte, Liliana Com, Patricia Dalmau,
Johan Leuridan, Bernardo Roca Rey, Johnny Schuler, Héctor Solís,
Mariano Valderrama, Fernando Villarán.
II FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL 2009
Ya están trabajando las comisiones organizadoras de la II Feria
Gastronómica Internacional de Lima. Hemos aprendido en el camino,
y estamos seguros de que subsanaremos los vacíos, corregiremos
los yerros y mejoraremos la presentación.
ß Estamos buscando un campo ferial con más capacidad.
ß Trabajamos para asegurar una mayor participación regional de
restaurantes y productores.
ß Organizaremos el área de expositores por secciones: mercado
de productos regionales, productores ecológicos, productores
agroindustriales, escuelas de cocina, equipos de cocina, etc.
ß Promoveremos una feria del libro gastronómico.
Si quieres participar como auspiciador o expositor, o si quieres cola-
borar, contáctanos en la avenida Sáenz Peña 203, Barranco, teléfo-
nos 256-1580 y 256-1705.
¡NOS VEMOS EL 2009!