Monica Fabris - #noipiemonte - settembre 2013
•
1 j'aime•3,427 vues
http://www.noipiemonte.com Ouverture Presentazione della ricerca “Gli italiani e il cibo” Speaker: Monica Fabris Presidente Episteme @monfabris La centralità del food per gli italiani e per l’Italia. Le tendenze sociali hanno implicazioni e conseguenze in campo alimentare. Ma non può esistere un solo modello perché le esigenze sono diversificate e il food non è mai solo, si accompagna sempre ad “altro”. La ricerca dimostra che non basta adagiarsi sui prodotti di eccellenza, l’eccellenza va trasformata in narrazioni e la tradizione si deve incontrare con l’innovazione. #noipiemonte Il seminario 17 settembre 2013 Castello Comunale Falletti di Barolo Museo del Vino WiMu Barolo [Cuneo], in Piemonte Dalle 10.00 alle 13.00
Recommandé
Contenu connexe
En vedette
En vedette (17)
Similaire à Monica Fabris - #noipiemonte - settembre 2013
Similaire à Monica Fabris - #noipiemonte - settembre 2013 (20)
Plus de BTO Educational
Plus de BTO Educational (20)
Dernier
Dernier (11)
Monica Fabris - #noipiemonte - settembre 2013
- 1. GLI ITALIANI A TAVOLA: centralità valoriale, strategicità economica settembre 2013
- 2. La strategicità del settore agroalimentare I D E N T I T À
- 3. u centralità del food per gli italiani e per l‘Italia u come non ci possa essere un solo modello perché le esigenze sono diversificate u Il food non è mai da solo ma si accompagna sempre a qualcos'altro: non bastano i prodotti di eccellenza – l'eccellenza va trasformata in narrazioni – la tradizione si deve incontrare con l'innovazione Premessa
- 5. 2013
- 6. TREND 2013
- 7. I NUOVI TREND IL DISORIENTAMENTO: L’EFFETTO ALONE DELLA PAURA Il cosmopolitismo L’impegno politico Nuovi moralismi Il consumatore saturo Le emozioni forti La maturazione della rete L'ambientalismo ecumenico I nuovi modelli
- 8. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE PARI OPPORTUNITA SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE
- 9. Il disorientamento u La crescita del senso di disorientamento – e della relativa corrente socioculturale – costituisce una coltre che protegge/nasconde i nuovi accadimenti e le nuove trasformazioni che stanno emergendo con minore visibilità nella società italiana – Se dunque si percepisce a livello diffuso un clima persistente di incertezza che rende difficile un'autovalutazione dei cambiamenti in atto – Questo non vieta che concretamente si stiano tracciando e aprendo nuove strade di sperimentazione sociale
- 10. «Spesso ho la sensazione di vivere senza scopi» 33,9 30,2 30,9 28,7 29,0 24,3 21,9 24,4 22,5 21,5 23,3 24,8 23,3 22,2 22,6 24,5 21,5 24,8 26,7 30,1 29,4 38,4 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1980 1982 1984 1985 1987 1988 1990 1991 1993 1994 1996 1997 1999 2000 2002 2003 2005 2006 2008 2009 2010 2012 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 11. 1 - Il cosmopolitismo u Il primo nuovo trend del 2013 è il ritorno dell'attenzione e della curiosità verso il mondo esterno, fenomeno che va di pari passo con la disaffezione per la chiusura nel particolare e per il localismo u La società italiana si impegna in un processo di deprovincializzazione che porta a una maggiore contaminazione sociale e a una conseguente – seppure embrionale – riflessione sulla propria identità
- 12. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE SOLIDARIETA LAICITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE PARI OPPORTUNITA ETNOCENTRISMO VOCAZIONE COSMOPOLITA 1 - Il cosmopolitismo
- 13. «La globalizzazione economica è un fenomeno che porterà benefici a tutta l'umanità» 41,7 43,0 37,6 37,0 38,7 41,6 58,4 62,5 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 14. «Ci sono molti cibi stranieri che sono migliori di quelli italiani» 35,6 31,9 33,0 33,8 30,8 30,8 29,4 28,9 24,8 24,6 24,7 27,7 23,3 25,7 24,6 23,3 27,9 25,6 26,3 30,4 35,9 39,9 43,0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '79 '80 '82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 15. «Sono fiero di essere molto legato alla mia regione d'origine» 85,8 84,6 84,8 84,5 81,8 81,0 84,1 81,7 83,8 81,5 79,5 76,7 77,4 66,8 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 16. 2 - L'impegno politico u Dopo anni passati a registrare la chiusura della società civile su se stessa e la disaffezione alla politica, intesa sia come 'casta' sia nel suo senso più nobile di partecipazione attiva alla vita della propria comunità, si torna oggi a parlare di ripresa dell'impegno politico individuale come espressione di valori autentici u L'attenzione alle scelte che si aprono davanti a noi, la preoccupazione per la situazione economica, la domanda di nuovi diritti ma anche l'indignazione verso gli scandali della politica stanno spingendo verso un interesse genuino per il futuro del Paese e il suo governo
- 17. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi 2 - L'impegno politico PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE PARI OPPORTUNITA
- 18. «Mi sento sempre più estraneo al linguaggio della politica e dei partiti» 78,4 76,6 81,7 76,6 72,6 78,2 78,2 76,6 80,1 74,0 76,2 76,2 73,0 71,6 74,5 74,9 66,4 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 19. «L'impegno politico e sociale rappresenta per me un valore importante» 46,1 43,4 40,1 48,1 51,9 49,8 47,4 40,0 39,5 43,0 39,6 36,6 41,6 48,2 50,1 49,9 60,7 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 20. 3 – I nuovi moralismi u La parte più tradizionale della società esprime un’istanza generale di richiamo all’autocritica e a un passo indietro rispetto all’evoluzione dei costumi nel recente passato u Una mentalità che riafferma l’importanza della dimensione collettiva e del bene comune sull’interesse privato
- 21. Gli item che compongono il trend EGOISMO Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi 2009-2010 2012 r In un momento come questo, bisogna badare sopraDuDo ai propri interessi personali 63.6 56.6 -‐7.0 Il più delle volte fare i furbi conviene 51.7 45.7 -‐6.0
- 22. 3 – I nuovi moralismi u Assistiamo all'emergere di differenti polarità valoriali, modalità, per molti versi contrapposte, di ritornare ai valori della tradizione per reinterpretarli: – Il polo orientato alla difesa e alla salvaguardia del proprio gruppo di appartenenza, da proteggere dagli attacchi provenienti dall'esterno – Ma soprattutto (per il suo potere suggestivo anche su altri gruppi sociali) il polo orientato al sociale in cui prevale il richiamo all'austerità degli stili di vita e dei consumi
- 23. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE PARI OPPORTUNITA 3 – I nuovi moralismi
- 24. 4 – Il consumatore saturo u Per anni il consumo ha rappresentato una dimensione molto importante della vita delle persone – come d'altra parte continua a fare – ma vissuta in maniera impegnativa e impegnata – 'Impegnativa': perché portava gratificazione nella misura in cui veniva dedicato ad esso tempo e dedizione à professionalizzazione dello shopping – 'Impegnata': perché l'attribuzione di significati simbolici ed etici agli stili di consumo ha spinto effettivamente i consumatori a vivere i consumi come schieramento di identità e visioni del mondo spesso contrapposte à politicizzazione dei consumi
- 25. 4 – Il risveglio del consumatore u Oggi, nonostante i richiami all’austerità, si riscontra un effetto di stanchezza rispetto a questi sforzi e un ritorno di leggerezza e di aspetti legati al divertimento e allo svago u Si collega a questo fenomeno la crescita della corrente legata all'edonismo e della ricerca di una vita senza di sacrificio u Il consumo cambia pelle: – Torna a esprimere il suo incanto – Ma si marginalizza come fattore di identità socioculturale (diminuisce il ruolo di organizzatore di vita e di rappresentazione sociale)
- 26. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE PARI OPPORTUNITA 4 – Il risveglio del consumatore
- 27. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE PARI OPPORTUNITA SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi Una posizione marginale PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE 4 – Il risveglio del consumatore
- 28. «Spendo tutto quello che ho, non mi interessa risparmiare» 17,3 15,0 16,7 15,3 12,3 13,3 12,9 14,8 17,4 16,5 20,0 16,1 21,0 22,3 27,1 28,7 33,4 53,8 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 29. «Penso a godermi la vita: i sacrifici li lascio agli altri» 25,6 23,7 27,6 36,7 36,5 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '06 '08 '09 '10 '12 Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo
- 30. «Quando compero scelgo sempre il meglio, senza badare al prezzo» Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo 46,7 43,6 38,9 39,8 41,4 43,1 36,3 30,7 32,1 29,0 31,5 31,7 31,5 32,7 27,6 29,8 33,5 37,7 36,2 38,1 53,8 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12
- 31. «Andare in giro a fare acquisti è una delle cose che mi piacciono di più» Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo 47,7 52,2 53,3 56,8 57,6 55,9 56,8 54,0 57,3 55,4 56,1 58,6 58,3 58,6 55,2 54,0 52,7 53,6 53,3 53,2 53,8 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12
- 32. 5 – Le emozioni forti u Cresce la voglia degli italiani di mettersi alla prova con esperienze al limite delle proprie capacità, eventi unici in grado di dare una sferzata alle biografie individuali ma anche sfide quotidiane che sappiano riempire la vita di tutti i giorni e allontanarla dalle insidie della routine, ivi compresa l'atmosfera depressiva indotta da anni di crisi economica e di incertezze sociali (lavorative, del sistema sociale e previdenziale, …) u Questo bisogno che continua a crescere negli italiani, nonostante sia caratteristico delle fasce più giovani della popolazione non è appannaggio esclusivo di una determinata generazione ma diventa uno stile di vita virale, sebbene con modalità e intensità differenti, che tende a tornare presso la fascia d'età più matura che, avendo ridotto il carico di lavoro, riscopre più tempo da dedicare ai propri interessi
- 33. MAPPA DELLA SOCIETÀ ITALIANA 2012 BEFORE AFTER 2012 VS 2009/2010 FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE SOLIDARIETA LAICITA VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITA RICERCA DISTINZIONE GESTIONE COMPLESSITA AUTODIREZIONE GOODWILL PUBBLICITA CONSUMERISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO CURA ASPETTO ATTENZIONE APPARENZE TRADIZIONI NOSTALGIA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INTERESSE TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITA ASPETTATIVE DECRESCENTI MERCATO INDECISIONE SOCIETA 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITA DEBOLE LAVORO MORALE CIVICA OMOFOBIA PARTECIPAZIONE PROTEZIONISMO RELAZIONI AMICIZIA RELIGIOSITA EGUALITARISMO MORALE FORMALE Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE PARI OPPORTUNITA 5 – Le emozioni forti
- 34. 51,3 47,3 62,3 58,8 50,6 48,9 42,3 51,2 tot pop 15-17enni 18-24enni 25-34enni 35-44enni 45-54enni 55-64enni 65-74enni Base: Atlas 2012 - popolazione italiana - 2000 casi Valori di corrente La corrente «Emozioni forti» 5 – Le emozioni forti
- 35. «Cerco situazioni nuove, stimolanti, in cui sia presente il gusto del rischio e dell'avventura» Base: popolazione 15÷74enni – Valori % Molto + Abbastanza d’accordo 33,1 33,4 36,4 37,8 37,4 36,4 35,6 35,3 33,9 34,4 28,6 30,3 30,0 29,6 34,0 32,6 33,1 35,6 40,3 46,2 53,4 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 '82 '84 '85 '87 '88 '90 '91 '93 '94 '96 '97 '99 '00 '02 '03 '05 '06 '08 '09 '10 '12
- 36. Il cibo catalizza gli interessi degli italiani perché intercetta tutti i fenomeni emergenti dal punto di vista socioculturale. Riesce così a parlare anche ai settori più moderni della società
- 37. Le implicazioni food delle tendenze sociali u Disorientamento: il cibo come ancora, ma anche come nuovo lusso. Per alcuni consumatori la qualità non è più sostenibile u Impegno: attraverso il cibo passano atteggiamenti positivi e nuove sensibilità sociali (cerca esempi tipo chilometro zero, rispetto dei diritti umani ecc.) u Emozioni: si enfatizzano gli aspetti esperienziali , coreografici, narrativi, mediatici dell’esperienza alimentare. u Cosmopolitismo: ricerca di stimoli esterni, novità, curiosità, impatto della popolazione immigrata
- 38. La mutazione dei comportamenti u Destrutturazione: palinsesti alimentari fuori pasto, cena fuori u Personalizzazione: dietologie, nuovi cibi tabù, il declino di carne, pasta e dei latticini
- 39. Dalla famiglia tradizionale alle nuove famiglie: un nuovo modo di stare a tavola u Evoluzione della famiglia – Un modello in evoluzione: la ‘famiglia tradizionale’ cala ma il valore della famiglia resta fortissimo e solidissimo – I nuovi modelli: famiglie allargate, ricomposte, fRamily
- 40. 78 76 74 74 70 56 53 51 28 31 35 25 35 45 55 65 75 85 1999 2002 2003 2006 2008 2009 Valori in % – molto + abbastanza d’accordo Base: totale intervistati. Fonte: Monitor 3SC 2010 La famiglia tradizionale (padre, madre, due figli) è un modello in costante calo «Una coppia senza figli non può mai essere veramente felice» «Approvo le donne che rinunciano ad avere figli in nome della loro realizzazione personale» «Quando ci si sposa, è per sempre» La famiglia tradizionale
- 42. Oltre a questa sua capacità di coinvolgere i segmenti più evoluti della popolazione italiana, il cibo riesce a intercettare alcune istanze trasversali alla società e fortemente correlate ai valori della socialità e della condivisione
- 43. Non è un caso infatti che se si analizzano i dati relativi ai risparmi e alla previsione di spesa futura, sono proprio i territori a sud della mappa a ‘tenere’ maggiormente e a cercare di aumentare addirittura la spesa alimentare
- 44. PRIVATO TRADIZIONE SOCIALE INNOVAZIONE • Cultura Tradizionale 7.9% • Cultura Civica 2.9% • Cultura Piccoloborghese 4.1% • Modernità Postmaterialista 1% • Modernità Affluente 3.3% • Next Society 0% Settori dove ridurrà maggiormente le spese: alimentare (tot. pop. 3.4%) In quale dei seguenti settori potrebbe risparmiare/ridurre maggiormente le spese?
- 45. Dalla famiglia tradizionale alle nuove famiglie u In tutto questo, il fenomeno fondamentalie resta l a centralità dell’esperienza alimentare per gli italiani – Sia come consumatori – Sia come esperti, produttori, quasi sacerdoti
- 46. molto + abbastanza d’accordo 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1982 1984 1985 1987 1988 1990 1991 1993 1994 1996 1997 1999 2001 2002 2003 2005 2006 2008 2009 Base: popolazione italiana 15-‐74 anni (2500 casi) Modenizzazione Autoindulgenza Wellness e Gusto Valori in % «Non mi interessa troppo il sapore del cibo, l'unica cosa realmente importante è che mi faccia bene» «Mangiare bene è uno dei piaceri più importanti della vita» Evoluzione del valore alimentare
- 47. Tipo di pasto abituale 39% 61%pasto completo piatto unico Nella sua settimana tipo, durante i pasti, mangia prevalentemente… Base: POPOLAZIONE 1000 casi
- 48. L’attenzione al proprio peso Lei fa qualcosa per ridurre o tenere sotto controllo il suo peso? % seguo solo un’alimentazione equilibrata 40.3 seguo un’alimentazione equilibrata e faccio regolarmente aXvità fisica 9.6 faccio solo aXvità fisica (ma non controllo la mia alimentazione) 10.2 ulizzo abitualmente prodoX dimagran 4.7 seguo una dieta prescriDa dal medico/dietologo 2.8 seguo una dieta fai-‐da-‐te 8.2 mi pongo il problema solo in primavera e a quel punto corro ai ripari 3 non faccio nulla 21.2 Base: POPOLAZIONE 1000 casi
- 49. L’Italia allo specchio “Se dovesse parlare dell'Italia a un amico straniero e volesse valorizzare gli aspetti positivi, quali sceglierebbe come il più adatto?” (1 sola risposta) 0,2 0,1 0,4 1,8 4,2 6,1 7 21,3 23,9 35,1 non risponde La buona copertura dei servizi pubblici (sanità) La buona copertura dei servizi pubblici (istruzione) La creatività degli italiani La buona qualità della vita in generale Il clima mite Il calore, la simpatia delle persone Il patrimonio artistico-culturale Le bellezze naturali, paesaggistiche Il buon cibo
- 50. Il primato della ‘tavola’ “Secondo lei, quali sono i settori in cui l'Italia eccelle?” (tot. citate e prima citata) 0,5 0,6 1,8 2,5 3 1,3 1,7 2,2 3,8 1,6 6,1 7,8 23,6 43,2 4,8 5,4 6,7 6,9 11,2 11,3 12,6 17,9 18,2 20,8 25,4 27,8 61,6 66,1 Tessile Ricerca scientifica Navale Areospaziale (elicotteri, aerei) Arredamento - settore mobiliero Orafo (gioielli) Design Sport Turismo Pelletteria Calzature Automobilistico (auto moto scooter) Cultura (arte, letteratura, musica, cinema) Alta moda (stilisti) Agroalimentare (vino, formaggi, olio, ecc.)
- 51. Simboli di italianità “E su quali punterebbe per rilanciare l’immagine dell’Italia all’estero?” (Max 3 risposte) 8,2 8,7 9,7 11,6 11,6 14,1 14,6 16 17 19,8 31,7 35,2 40,1 58,5 Tessile Navale Areospaziale (elicotteri, aerei) Arredamento - settore mobiliero Orafo (gioielli) Sport Design Pelletteria Calzature Ricerca scientifica Automobilistico (auto moto scooter) Cultura (arte, letteratura, musica, cinema) Turismo Alta moda (stilisti) Agroalimentare (vino, formaggi, olio, ecc.)
- 52. Il forte investimento simbolico e il riconoscimento valoriale nel cibo emergono anche in contesto internazionale…
- 53. Quick Vote Internazionale u Italiani, francesi, tedeschi, inglesi e spagnoli della community globale hanno risposto a una survey via internet relativa alla domanda su cosa rappresenti per loro il cibo. Una sola modalità di risposta tra le 7 possibili seguenti: Passione Condivisione piacere Mangiare che mi piace Nutrizione Energia Dovere Fatica Noia Preoccupazione Per me l’alimentazione, il cibo è soprattutto…
- 54. Per me l’alimentazione, il cibo è soprattutto… Valori in % arrotondate Base_n°rispondenti 3023 2427 5454 6549 7842 • una passione, ricca di significati ed esperienze • un piacere da condividere con gli altri • mangiare quello che mi piace • una fonte di energia e nutrienti indispensabili • un dovere • una fonte di preoccupazione • una fatica, noia • nessuno di questi 26 21 19 19 3 3 2 7 23 24 12 23 5 3 2 8 19 33 21 13 3 4 2 4 18 17 26 23 4 3 0 7 17 11 29 21 5 4 0 12 • tot negative 8 10 9 7 9
- 55. L’attaccamento verso la proprio cucina è anche all’origine delle minori pretese degli italiani in vacanza in relazione alle proposte gastronomiche, laddove invece le altre nazionalità manifestano un interesse più forte
- 56. 73,6 70,8 67,8 65 62,9 60,1 51,2 47,7 45,5 40,3 buon valore (buoni prezzi per quanto viene offerto) pulizia generale dell'ambiente gentilezza, simpatia, accoglienza della popolazione sicurezza personale (assenza di micro- criminalità) accoglienza hoteliera proposta gastronomica qualità delle infrastrutture garanzia di trovare bel tempo qualità dei trasporti qualità delle strutture sanitarie Quando è in vacanza, quanto importanti sono per Lei i seguenti elementi? Assegni a ciascuno un punteggio da 1 a 10. (Voti 8 ÷ 10) Valori % - Base: totale intervistati 71.4 68 72.3 71 77 81.3 72.8 80.9 67 68.3 61 70 78.3 74.8 68.2 63.7 71.7 61 64.7 76.3 69.1 71.6 61 57.3 49.3 72 79 67.8 67.1 64.7 60 56.7 55.3 72.3 66.1 51.5 64.7 60 52 51.3 67.3 69.8 61 43.3 35 49.7 55.3 68.7 50.2 42.8 48 41.7 56.7 34 63 45.2 57.7 41.3 24 38.3 52.7 56.3 53.8 59.9 34.3 34.7 31 43 49.7 39.5 QUADRO COMPLESSIVO Il turismo relazionale: elementi importanti in una vacanza
- 57. SAPORE Dimensione fondamentale delle scelte alimentari; analizziamo come cambia il rapporto degli italiani con il Sapore in generale e gli alimenti (cioccolato, carni, pasta, pizza ecc..) SENSORIALITÀ Analizziamo il tipo di sensazioni ed emozioni associate al cibo SINCRETISMO Il rapporto con la cucina straniera. Come evolvono i consumi in casa e fuori casa delle varie cucine straniere e prodotti etnici SERVIZIO Importante drive della scelta alimentare, non solo legato al Fattore Tempo. Quanto tempo si dedica per la preparazione dei pasti di mezzogiorno e della sera in casa. Come evolvono i consumi dei pasti fuori casa. La relazione con i Meal Solution (immagine e consumo) e le attese (qualità, varietà, prezzo) SHOPPING STRATEGY Analizziamo i diversi approcci di spesa: in tempi di crisi, come evolve il rapporto con il prezzo, la qualità, il servizio e la Marca. SAPERE Dimensione chiave dell’agire alimentare. Come evolve l’attenzione /interesse e la conoscenza degli aspetti informativi del cibo (es. nutrienti e calorie, ingredienti , la lettura delle etichette …) SALUTE Referente obbligato e obbligatorio delle scelte alimentari. Un imperativo morale, complesso e sempre più complicato. Analizziamo il rapporto alimentazione salute, il ruolo delle diete e del peso (autopercezione e BMI reale) STORIA La relazione con le tradizioni e i prodotti tipici SOSTENIBILITA’ L’attenzione all’ambiente e al sociale, notorietà e il consumo dei prodotti etici (es commercio equo-solidale) SUPERNATURALITÀ Cosa significa sano e naturale oggi, quale la relazione con gli OGM e il BIO ad esempio Il sistema delle esse: le chiavi di volta della sensibilità alimentare
- 58. Gli italiani testimonial food nel mondo u Nell’antropologia italiana ci sono attributi che si rinnovano costantemente u Il fenomeno foodis ha un indice viralità altissimo innalzando il livello cognitivo generale, non solo in Italia ma anche all’estero
- 59. I SEGMENTI PIÙ EVOLUTI: IL FENOMENO FOODIES
- 60. La nuova sintesi delle Passioni Alimentari... i FOODIES Gluttony Vorace Goloso Gourmand Alta Cucina Glamour Esteta Ludico Sincretico Slow Food Bio Etico Solidal Salutista Nutrizionista Dietetico FOODIES
- 61. Un segmento importante: i FOODIES Abbiamo messo a punto un’esclusiva osservazione sulle tendenze alimentari individuando, misurando ed analizzando in profondità il fenomeno dei cosiddetti Foodies. Si tratta di quasi 5 milioni di italiani di appassionati del buon cibo e del buon bere come fonte di cultura e di benessere a 360° e non solo come esperienza gastronomica fine a se stessa. Una passione che vede i Foodies come osservatori e fruitori attenti ma anche partecipativi e interattivi, esploratori di nuove frontiere e trend setters, anche in virtù di una relazione stretta e dinamica con i new media e internet in particolare (ad esempio molti Foodies sono spettatori di Gambero Rosso Channel e navigano in internet nei siti di riviste, guide, associazioni, blog dedicate all’eno-gastronomia). Inoltre un segmento interessante ai fini dei consumi: assai più della media degli italiani sono disposti a spendere di più per prodotti alimentari di alta qualità, organizzano più spesso cene e pranzi socializzanti in casa, così come molto più della media frequentano ristoranti sia nella propria città che nei viaggi per turismo e lavoro, senza peraltro disdegnare fast food e pizzerie.
- 62. u In Italia il popolo dei ‘foodies’, buongustai appassionati e sapienti del ‘buon mangiare’ e ‘buon bere’, senza essere gourmet professionali, bendisposti alle sperimentazioni culinarie, ammonta a circa il 10% della popolazione (25-74), vale a dire circa 5 milioni. u Il ritmo di crescita è stimato in 250 mila persone l’anno, propagatori virali di nuove tendenze e fenomeni sociali. u I Foodies sono diventati un argomento di interesse e di confronto nel settore food e drink (sia per produttori che per i Media_ IL FOOD MONITOR li segue con molta attenzione....) 5 mln italiani I Foodies
- 63. Le origini del termine FOODIES FOODIES Designa l’aficionado del buon cibo e bere. La parola fu coniata nel 1981 da Paul Levy e Ann Barr, titolo del loro libro pubblicato nel 1984 The Official Foodie Handbook. Si distingue dal gourmet in quanto ha un approccio più amatoriale, dilettantistico nel senso del cultore di un hobby a 360° Ama il cibo sia nella fruizione ed esperienza culinaria, che come forma di cultura, nel senso etnografico. Si informa su tutto quanto fa notizia e tendenza. Se il gourmet semplicemente cerca il miglior cibo, il foodies vuole sapere il più possibile.
- 64. IDENTIKIT SOCIODEMOGRAFICO: i Foodies (base: POPOLAZIONE 2500 casi) Δ sesso % uomini 54.0 110 donne 46.0 90 Δ fasce di età % 15-17 anni 2.8 87 18-24 anni 6.4 57 25-34 anni 17.8 89 35-44 anni 24.2 123 45-54 anni 21.0 122 55-64 anni 15.1 98 65-74 anni 12.7 95 Δ quintili di reddito % primo (più poveri) 19.6 87 secondo 13.0 67 terzo 19.2 118 quarto 25.3 95 quinto (più ricchi) 22.9 150 Δ genitori 0-14 % Bimbi-ragazzi 0-14 22.0 92 Δ titolo di studio % elementare 12.1 57 media inferiore 32.6 102 media superiore 36.7 102 università 18.6 177 Δ aree geografiche % nord ovest 26.9 101 nord est 22.2 118 centro 21.6 112 sud e isole 29.3 83 Δ nucleo famigliare % single fino 34 anni 3.5 154 single 35-64 anni 6.2 119 anziani soli 3.8 110 coppia <64 no figli 21.5 146 coppia 65+ no figli 8.9 88 coppia con figli 49.5 89 monogenitore +figli 3.2 58
- 65. (base: popolazione 2500 casi) FAMIGLIA TRADIZIONALE LIBERALISMO SESSUALE PARI OPPORTUNITÀ SOLIDARIETÀ LAICITÀ VOCAZIONE COSMOPOLITA ADESIONE AL NUOVO CHIUSURA MENTALE AUTORITÀ RICERCA DISTINZIONE GESTIONE DELLA COMPLESSITÁ COERENZA AUTENTICITA GOODWILL PUBBLICITÁ CONSUMERISMO CONFORMISMO NETWORKING MODA EDONISMO ANTIPROIBIZIONISMO CONSUMISMO ATTENZIONE ALL'ASPETTO INTERESSE PER L'APPARENZA SENSO DI COMUNITÀ TRADIZIONI NOSTALGIA PER LA NATURA PAURA DELLA VIOLENZA PERBENISMO LOCALISMO NARCISISMO EMOZIONI FORTI IMPEGNO ETNOCENTRISMO AMBIENTE DISORIENTAMENTO INSICUREZZA INTERESSE PER LA TECNOLOGIA MULTICULTURALISMO EGOISMO AMORE PER L'ARTE/LA CULTURA WELFARE AUSTERITÀ ASPETTATIVE DECRESCENTI CHIESA DEGLI ULTIMI MERITOCRAZIA SOSTENIBILITÀ INDECISIONE SOCIETÀ 2.0 GLOBALIZZAZIONE IDENTITÀ LIQUIDA ORTODOSSIA RELIGIOSA POSIZIONAMENTO SU MAPPA SOCIOCULTURALE 2010: i Foodies
- 66. TIPOLOGIA 2013
- 67. Attenzione apparenze Egoismo Etnocentrismo Omofobia Paura della violenza Religiosità Autorità Protezionismo Chiusura mentale Disorientamento Aspettative decrescenti Egualitarismo Austerità Morale formale Welfare Localismo Lavoro Consumerismo Tradizioni Nostalgia natura Perbenismo Indecisione Solidarietà Ambiente Partecipazione Autodirezione Laicità Pari opportunità Amore per arte e cultura Networking Relazioni e amicizia Multiculturalismo Adesione al nuovo Antiproibizionismo Vocazione cosmopolita Gestione complessità MercatoImpegno Emozioni forti Interesse tecnologia Globalizzazione Liberalismo sessuale Edonismo Identità debole Moda Ricerca distinzione Cura aspetto Goodwill pubblicità Narcisismo Consumismo Società 2.0 Famiglia tradizionale Morale civica La società liquida Diritti e doveri Nuove morali Tradizione In trincea
- 68. 15.4% 3.7% 7.1% 4.7% Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni Tradizione Religiosità Protezionismo Localismo Tradizioni Perbenismo Famiglia tradizionale
- 69. Tradizione u Agli antipodi dai valori della curiosità e dell'apertura al nuovo, questo gruppo socioculturale si radica nella difesa di modelli sociali consolidati e rigidi: centralità e difesa della famiglia tradizionale, attenzione agli usi e ai costumi passati, forte legame con la cultura locale e regionale u Gli ideali della tradizione e la necessità di sentirsi protetti dal nuovo porta questo gruppo sociale a riconoscere il ruolo primario che istituzioni come la Chiesa, le Forze dell'ordine e l'Esercito svolgono nel Paese Dal punto di vista socio-demografico si tratta di un gruppo composto in prevalenza da fasce di età medie e medio-alte, dal reddito economico basso e prevalentemente residenti al Nord-Est e al Sud e Isole S-D:
- 70. Tradizione: Salute, religione e ordine FIDUCIA NELLE ISTITUZIONI (MOLTO) – PRIME 15 ISTITUZIONI Base: popolazione 15÷74enni – Valori % TOTALE Società Liquida DiriX e Doveri In Trincea Nuove Morali Tradizione Scuola, università 13.3 10.6 16.1 2.4 29.1 13.3 Magistratura 12.1 10.4 13.2 1.3 25.3 16.9 Medici di base 11.7 9.8 10.8 3.7 19.0 20.8 Chiesa 11.0 4.9 1.1 7.9 14.0 33.1 Forze dell’ordine (Polizia, Carabinieri, Guardia di Finanza) 10.9 10.3 6.5 4.6 11.9 28.2 Esercito 9.0 10.0 4.1 3.9 6.7 27.2 Organizzazioni in difesa dei consumatori 8.0 6.8 10.6 2.5 15.1 7.3 Organizzazioni ambientaliste 7.3 5.6 11.8 2.1 13.8 4.1 Internet (blog, comunità).. 7.1 11.6 8.8 2.8 11.5 2.7 Nazioni Unite (ONU) 6.7 9.3 5.8 1.0 13.5 7.7 Organizzazioni non governave/ONG (es. aiuto umanitario, coop. sviluppo) 6.0 6.4 7.5 1.7 10.7 6.1 Sindaca 5.3 5.1 4.8 1.8 11.0 6.3 Unione Europea 5.0 7.8 5.7 1.8 5.7 6.2 Comuni 4.0 5.3 4.2 2.1 2.9 7.2 Governo 3.7 7.2 2.3 2.9 1.8 6.2
- 71. Δ Sesso % uomini 40.0 81 donne 60.0 119 Δ Fasce di età % 15-17 anni 0.6 17 18-24 anni 5.5 58 25-34 anni 17.7 108 35-44 anni 23.1 109 45-54 anni 23.0 119 55-64 anni 18.1 110 65-74 anni 12.1 90 Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 13.3 91 secondo 25.1 91 terzo 14.7 83 quarto 25.6 120 quinto (più poveri) 21.3 114 Δ Scolarità % università 12.8 89 media sup. 43.7 113 media inf. 36.4 95 elementare 7.1 81 Δ Aree geografiche % nord ovest 22.2 83 nord est 20.6 109 centro 15.3 80 sud e isole 41.9 119 Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 2.7 66 single 35-64 anni 6.3 40 anziani soli (65+) 4.3 55 coppia senza figli 20.3 143 coppia con 1 figlio 6.8 95 coppia con + figli 53.4 114 monigenitore+ figli 1.6 84 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi Tradizione: profilo sociodemografico
- 72. Tradizione u Si attengono a una scansione dei pasti regolare e prevalentemente domestica u Attribuiscono importanza all’origine italiana e in generale ai prodotti bandiera come pasta e vino
- 73. Attenzione apparenze Egoismo Etnocentrismo Edonismo Identità debole Consumismo 28.8% 4.6% 11.3% 16.0% Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni Morale formaleIn trincea OmofobiaAutorità Chiusura mentale
- 74. In trincea S Chiusura su di sé, declinata come individualismo, omologato attraverso i consumi, e come socialità ristretta al proprio gruppo di appartenenza, con accenti xenofobi, omofobi ed etnocentrici e bisogno di protezione e autorità S La difesa dell'esistente, del proprio stile di vita e dei privilegi socio-economici si associano a uno stato d'animo di continua allerta e paura Si tratta di un gruppo composto in prevalenza da fasce d'età medio-avanzate e livello di scolarità bassa S-D:
- 75. In trincea: lo stato d'animo di perenne allerta QUANTO È PREOCCUPATO DI/PER -‐ MOLTISSIMO + MOLTO (VOTI 6 O 7) Base: popolazione 15÷74enni – Valori % TOTALE Società Liquida DiriX e Doveri In Trincea Nuove Morali Tradizione Il perdurare della crisi economica che il nostro Paese sta vivendo 69.3 53.1 56.1 73.0 82.2 82.0 Perdere la lucidità mentale 63.7 53.3 52.6 69.1 70.5 71.8 Non avere una pensione dignitosa 63.4 54.9 56.8 67.5 67.3 69.1 Perdere l’autosufficienza fisica 61.7 49.2 49.0 68.5 69.1 70.7 Ammalarsi 61.4 53.8 52.5 62.7 67.7 71.9 La vecchiaia dei propri genitori/dei propri cari 57.4 48.8 50.2 63.7 60.6 60.6 Non avere accesso all’assistenza sanitaria 56.3 47.4 46.5 67.5 53.3 62.0 Perdere il lavoro 55.8 51.0 49.5 63.6 58.2 52.5 La disoccupazione dei suoi figli 55.0 44.8 42.2 60.8 55.0 72.3 Che la sua famiglia si disgreghi, si separi 54.8 48.5 44.0 67.9 48.2 60.2 Non riuscire a pagare l’affiDo o il mutuo della casa 54.8 46.6 43.3 62.1 57.3 62.7 Essere aggredito/a o derubato/a per strada o a casa propria 54.3 47.3 40.5 63.1 55.5 63.0 Non poter lavorare per un incidente/problema fisico 52.8 47.0 44.7 59.1 54.1 56.9 Non riuscire a mantenere gli studi ai propri figli 51.5 43.2 40.4 65.9 45.0 56.6 Subire inciden sul lavoro 50.5 47.3 42.8 64.2 44.4 46.4 Il furto, l'interceDazione, l'ulizzo di suoi da e di sue informazioni personali 49.8 44.2 40.6 64.7 48.8 42.0 Le risorse economiche di cui potranno disporre i suoi familiari in caso di sua assenza 49.4 41.8 36.2 63.2 46.3 54.0 Avere un figlio disabile/portatore di handicap 48.7 42.9 37.7 65.9 39.4 49.2
- 76. Δ Sesso % uomini 49.5 100 donne 50.5 100 Δ Fasce di età % 15-17 anni 1.9 52 18-24 anni 5.2 54 25-34 anni 8.7 53 35-44 anni 19.6 92 45-54 anni 19.5 101 55-64 anni 19.6 119 65-74 anni 25.5 190 Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 15.1 103 secondo 30.8 111 terzo 17.5 99 quarto 19.1 90 quinto (più poveri) 17.6 94 Δ Scolarità % università 5.6 39 media sup. 27.9 73 media inf. 53.1 138 elementare 13.3 153 Δ Aree geografiche % nord ovest 27.4 102 nord est 18.8 100 centro 17.7 92 sud e isole 36.0 102 Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 3.3 79 single 35-64 anni 24.0 151 anziani soli (65+) 17.1 218 coppia senza figli 11.9 84 coppia con 1 figlio 9.8 136 coppia con + figli 31.5 67 monigenitore+ figli 1.4 73 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi In trincea: profilo sociodemografico
- 77. In trincea u Sono i meno legati alle ritualità alimentari sociali e tendono a un consumo solitario u Hanno una particolare predilezione per i fast food ma allo stesso tempo esprimono preoccupazioni sulla sicurezza alimentare u Danno molta importanza al fattore prezzo
- 78. 18.6% 6.7% 8.4% 3.5% Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni Nuove morali Aspettative decrescenti Egualitarismo Austerità Welfare Lavoro Consumerismo Nostalgia natura Solidarietà Morale civica
- 79. Nuove Morali u I valori tradizionali della partecipazione sociale, del civismo, del lavoro come strumento di autorealizzazione costituiscono il nucleo originario di questo gruppo socioculturale, portare di una nuova istanza moralizzatrice u Tale istanza si esprime in particolar modo rispetto agli stili di vita e ai consumi per cui si invoca una nuova sobrietà u Le istituzioni e delle organizzazioni che operano a livello sociale sono i baluardi della vita pubblica e dei diritti di cittadini Il gruppo è costituisco in prevalenza dalle fasce centrali della popolazione italiana, di reddito medio-basso ed istruzione media. Più diffuso al Nord-Est e al Centro S-D:
- 80. Nuove Morali: serietà e onestà QUANTO GIUSITIFICA LE SEGUENTI AZIONI? (VOTI 8-‐10) Base: popolazione 15÷74enni – Valori % TOTALE Società Liquida DiriX e Doveri In Trincea Nuove Morali Tradizione Avere rappor sessuali con persone dello stesso sesso 19.4 15.1 30.8 22.1 14.9 7.7 Divorziare 14.5 15.6 24.9 2.5 26.5 6.1 Porre termine alla vita di un malato incurabile 14.0 11.4 22.3 3.5 22.5 14.0 Aborre 10.6 11.1 17.6 2.2 18.9 5.3 Cercare di oDenere sussidi/agevolazioni pubbliche ai quali non si ha diriDo 7.4 10.8 10.5 7.6 3.6 4.1 Non pagare il biglieDo su un mezzo di trasporto pubblico 7.4 11.0 9.7 9.9 0.7 3.9 Non pagare le tasse/non pagare tuDe le tasse 5.8 10.9 5.5 6.5 0.5 6.3 Non rispeDare le regole per oDenere un vantaggio 5.1 10.7 6.5 3.9 0.5 5.1 Raccomandare qualcuno o chiedere una raccomandazione 5.0 9.8 5.7 4.4 1.2 5.3 MeDersi in malaXa anche quando non si è realmente mala 4.4 7.3 4.9 5.6 0.4 3.3 Menre 4.4 10.0 5.7 3.0 0.6 4.5 Andare con prostute 4.3 7.7 7.1 2.9 1.8 3.0 Tradire il proprio partner 4.3 10.6 5.6 3.1 1.1 2.6 AcceDare bustarelle nell’adempimento del proprio dovere 4.1 7.3 4.2 5.4 0.0 3.4 Prostuirsi 3.9 6.6 7.3 2.1 0.9 3.5 Non pagare un debito 3.8 8.5 4.4 3.0 0.6 3.5 Non mantenere la parola data 3.7 8.0 4.8 3.1 0.3 3.4
- 81. Nuove Morali u Sono i massimi sostenitori della educazione alimentare e combinano il piacere di mangiare con la ricerca di una dietra sana equilibrata u Non rinunciano mai alla prima colazione
- 82. Δ Sesso % uomini 48.6 98 donne 51.4 102 Δ Fasce di età % 15-17 anni 4.4 123 18-24 anni 11.1 116 25-34 anni 20.6 126 35-44 anni 21.7 103 45-54 anni 23.3 120 55-64 anni 11.1 67 65-74 anni 7.6 57 Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 8.4 58 secondo 21.5 78 terzo 22.2 126 quarto 25.1 118 quinto (più poveri) 22.8 121 Δ Scolarità % università 10.0 70 media sup. 50.4 131 media inf. 32.3 84 elementare 7.3 83 Δ Aree geografiche % nord ovest 21.7 81 nord est 20.6 110 centro 22.1 115 sud e isole 35.6 101 Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 5.6 134 single 35-64 anni 6.3 40 anziani soli (65+) 2.5 32 coppia senza figli 13.4 94 coppia con 1 figlio 10.1 140 coppia con + figli 59.8 128 monigenitore+ figli 1.0 52 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi Nuove Morali: profilo sociodemografico
- 83. 7.3% 4.4% 3.3% Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni 14.9% La società liquida Relazioni e amicizia Adesione al nuovo Gestione complessità Emozioni forti Interesse tecnologia Moda Ricerca distinzione Globalizzazione Cura aspetto Disorientamento Indecisione Goodwill pubblicità Società 2.0 Autodirezione Mercato Narcisismo
- 84. La società liquida u Incarnano il concetto di 'liquidità' teorizzato da Bauman: – La centralità della soggettività, come esaltazione del sé attraverso la ricerca di esperienze ed emozioni ma anche la gestione della complessità e l’autodirezione – La cura del proprio aspetto, fino al narcisismo, l'attenzione per le mode e l'interesse per la pubblicità – La scarsa propensione a scelte vincolanti a favore di un’apertura costante a scelte sempre revocabili – La mancanza di punti di riferimento forti, che può portare a disagio e disorientamento Maggiore penetrazione delle fasce d'età giovani di istruzione medio- alta S-D:
- 85. Δ Sesso % uomini 53.0 107 donne 47.0 93 Δ Fasce di età % 15-17 anni 6.7 185 18-24 anni 18.8 197 25-34 anni 23.4 143 35-44 anni 16.5 78 45-54 anni 12.9 66 55-64 anni 11.7 71 65-74 anni 10.0 75 Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 15.2 104 secondo 27.5 99 terzo 20.1 114 quarto 23.6 111 quinto (più poveri) 13.6 72 Δ Scolarità % università 18.9 132 media sup. 43.9 114 media inf. 33.9 88 elementare 3.3 38 Δ Aree geografiche % nord ovest 26.4 98 nord est 17.0 91 centro 19.9 104 sud e isole 36.7 104 Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 4.4 107 single 35-64 anni 12.6 79 anziani soli (65+) 5.3 68 coppia senza figli 11.9 84 coppia con 1 figlio 7.1 99 coppia con + figli 54.8 117 monigenitore+ figli 2.3 120 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi La società liquida: profilo sociodemografico
- 86. La società liquida – Atteggiamenti relativi al Food u Manifestano la massima propensione a cenare fuori e hanno rinunciato al primo piatto u Hanno un approccio polisensoriale al cibo e amano il finger food, coerente con il loro stile di vita dinamico
- 87. 22.3% 7.4% 9.5% 5.5% Fino 34 anni 35-54 anni 55+ anni Diritti e doveri Ambiente Partecipazione Pari opportunità Impegno Laicità Amore per arte e cultura Networking Multiculturalismo Antiproibizionismo Vocazione cosmopolita Liberalismo sessuale
- 88. Diritti e Doveri u Si occupano di elaborare nuovi modelli culturali e sociali: impegno, partecipazione e apertura ne sono i temi cardine – I valori della socialità sono strettamente connessi al tema dell'innovazione: reti sociali come luoghi di progettazione comune – curiosità, apertura alla multiculturalità e alla varietà delle scelte esistenziali – Luogo di elaborazione dei diritti di quarta generazione Si tratta di un gruppo eterogeneo dal punto di vista della composizione generazionale, altamente istruito ed economicamente benestante Geograficamente più presente al Nord-Ovest e al Centro. Si caratterizza inoltre per una prevalenza di single o monogenitori con figli S-D:
- 89. Diritti e Doveri u Sono i massimi consumatori di cibo etnico e sono degli innovatori nella costruzione di nuovi rituali di socializzazione alimentare u Il gusto, associato alla percezione di qualità, rappresenta il vettore motivazionale principale del loro rapporto con il cibo
- 90. Δ Sesso % uomini 54.3 110 donne 45.7 90 Δ Fasce di età % 15-17 anni 5.2 144 18-24 anni 10.6 110 25-34 anni 17.1 105 35-44 anni 24.6 116 45-54 anni 17.8 92 55-64 anni 19.0 115 65-74 anni 5.7 43 Δ Quintili reddito % primo (più ricchi) 19.8 135 secondo 30.6 110 terzo 14.6 83 quarto 16.4 77 quinto (più poveri) 18.6 99 Δ Scolarità % università 27.3 190 media sup. 35.1 91 media inf. 28.9 75 elementare 8.7 100 Δ Aree geografiche % nord ovest 33.7 126 nord est 17.2 91 centro 20.9 109 sud e isole 28.2 80 Δ Nucleo familiare % single fino 34 anni 4.9 118 single 35-64 anni 22.4 140 anziani soli (65+) 4.5 57 coppia senza figli 15.1 106 coppia con 1 figlio 1.7 24 coppia con + figli 45.9 98 monigenitore+ figli 3.4 173 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 2000 casi Diritti e Doveri: profilo socioculturale
- 91. Diritti e Doveri: l'attivismo AZIONI CHE SI POSSONO FARE PER SOSTENERE LE PROPRIE IDEE – già faDe Base: popolazione 15÷74enni – Valori % TOTALE Società Liquida DiriX e Doveri In Trincea Nuove Morali Tradizione Firmare una petizione/referendum 49.7 41.5 65.1 44.8 49.3 44.8 Partecipare a manifestazioni 22.1 16.8 38.7 9.2 29.0 18.8 Partecipare a un boicottaggio 14.0 13.3 28.9 5.9 13.5 8.8 Fare attività in un gruppo o in un partito politico 9.5 10.3 16.6 3.9 7.8 10.8
- 92. La società liquida: lo stile di vita, divertimento e successo PRIORITÀ DI VITA – LA SCALA DI MASLOW (TOTALE CITATE) TOTALE Società Liquida DiriX e Doveri In Trincea Nuove Morali Tradizione senre affeDo intorno a sé 54.1 46.0 53.8 57.5 58.0 51.3 fare una vita intensa e piena di esperienze 46.3 46.6 48.8 60.2 38.5 25.9 senrsi al riparo e al sicuro dai pericoli 42.6 27.9 36.1 51.5 42.0 50.1 fare il proprio dovere 32.0 28.4 30.0 21.6 38.7 49.5 imparare/arricchire le proprie conoscenze 27.9 29.4 40.7 16.4 34.9 21.1 senre la sma e l'approvazione delle persone che la circondano 22.2 16.3 13.0 27.0 21.7 33.0 diverrsi 20.0 28.4 17.7 24.8 14.3 13.3 aver successo e diventare qualcuno 15.9 26.1 16.5 11.0 12.9 18.0 viaggiare 15.8 18.2 20.5 11.7 15.6 14.7 avere molto denaro 12.3 17.7 9.4 9.6 10.1 18.8 fare una vita intensa di relazioni sociali 10.8 15.1 13.3 8.6 13.3 4.3 senre affeDo intorno a sé 54.1 46.0 53.8 57.5 58.0 51.3 fare una vita intensa e piena di esperienze 46.3 46.6 48.8 60.2 38.5 25.9
- 94. piacere di mangiare igienismo alimentare fast food consapevolezza nutrizionale riduzione grassi goodwill pastasciuDa prima colazione completa pranzo fuori casa disgregazione desco familiare pas ad orari fissi rarefazione primo piaDo cene/pranzi al ristorante gusto e sapore culto genuinità culto buongustaio aDenzione calorie vini di qualità turismo enogastronomico polisensorialità premio la qualità ricerca qualità ricerca primo prezzo mangiare sano e equilibrato goodwill cucina etnica provenienza italiana cultura enogastronomica educazione alimentare paura ogm MAPPA FOOD 2012
- 95. piacere di mangiare igienismo alimentare fast food consapevolezza nutrizionale riduzione grassi goodwill pastasciuDa prima colazione completa pranzo fuori casa disgregazione desco familiare pas ad orari fissi rarefazione primo piaDo cene/pranzi al ristorante gusto e sapore culto genuinità culto buongustaio aDenzione calorie vini di qualità turismo enogastronomico polisensorialità premio la qualità ricerca qualità ricerca primo prezzo mangiare sano e equilibrato goodwill cucina etnica provenienza italiana cultura enogastronomica educazione alimentare paura ogm CURIOSITÀ SPERIMENTAZIONE RIGORE CULTO DEL CIBO AUTOINDULGENZA MAPPA FOOD 2012
- 96. piacere di mangiare igienismo alimentare fast food consapevolezza nutrizionale riduzione grassi goodwill pastasciuDa prima colazione completa pranzo fuori casa disgregazione desco familiare pas ad orari fissi rarefazione primo piaDo cene/pranzi al ristorante gusto e sapore culto genuinità culto buongustaio aDenzione calorie vini di qualità turismo enogastronomico polisensorialità premio la qualità ricerca qualità ricerca primo prezzo mangiare sano e equilibrato goodwill cucina etnica provenienza italiana cultura enogastronomica educazione alimentare paura ogm I TREND IN CRESCITA before after vs 2009/2010 MAPPA FOOD 2012
- 97. Gli item in ordine di adesione (1) ITEM % Mangiare bene è uno dei piaceri più importanX della vita 89.2 Cerco di non consumare cibi che possono far male alla salute 75.1 E' assolutamente necessario opporsi alla diffusione degli alimenX geneXcamente modificaX 74.8 E’ importante insegnare ai bambini fin da piccoli a mangiare in modo sano 68.2 Mi piace sopraauao la cucina gustosa e saporita 65.8 La mabna non rinuncio mai ad una vera prima colazione 65.7 Cerco il più possibile di mangiare in modo sano e equilibrato 65.6 La pasta è uno dei cibi che amo di più 65.4 Nella mia alimentazione privilegio i cibi freschi/non conservaX 64.4 Cerco il più possibile di acquistare alimenX italiani 62.1 Sono aaento alla qualità del vino che acquisto 60.8 Mi considero un vero buongustaio 60.1 Quando acquisto un prodoao alimentare cerco sempre la migliore qualità 59.5 Cerco di ridurre al minimo il consumo di grassi 57.9 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 1000 casi (molto + abbastanza d’accordo)
- 98. Gli item in ordine di adesione (2) ITEM % Sono propenso a spendere di più per alimenX di elevata qualità 57.1 A casa mia si mangia quasi sempre alla stessa ora 55.8 Faccio aaenzione alle calorie dei cibi che consumo 54.4 Durante la sebmana a mezzogiorno mangio sempre fuori casa 52.9 Considero il cibo un aspeao importante della cultura e mi informo su ristoranX, vini, chef, tramite guide, riviste, televisione e internet 52.3 Quando scelgo un alimento e una bevanda non bado solo al sapore ma anche all’aspeao, al profumo e all’esteXca della confezione 52.2 La cucina etnica/straniera mi incuriosisce e interessa 51.5 La sera o nei weekend mi piace pranzare/cenare fuori casa 50.7 Sempre più raramente in casa mia ci si trova a tavola tub insieme 50.3 Sempre più raramente mangio il primo piaao 47.2 Quando faccio la spesa al supermercato, cerco sempre il prezzo più basso 45.9 Quando acquisto un prodoao alimentare leggo sempre la composizione e il valore nutriXvo 45.3 Sempre più spesso mi capita di fare turismo enogastronomico 43.0 Mangio spesso nei fast food 33.4 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 1000 casi (molto + abbastanza d’accordo)
- 99. Gli item che sono cresciuti di maggiormente ITEM 2009-2010 2013 delta Sempre più spesso mi capita di fare turismo enogastronomico 21.4 43.0 21.7 Sempre più raramente mangio il primo piatto 26.8 47.2 20.5 La sera o nei weekend mi piace pranzare/cenare fuori casa 30.7 50.7 20.0 Durante la settimana a mezzogiorno mangio sempre fuori casa 35.0 52.9 17.9 Sempre più raramente in casa mia ci si trova a tavola tutti insieme 32.9 50.3 17.5 La cucina etnica/straniera mi incuriosisce e interessa 34.6 51.5 16.9 Mangio spesso nei fast food 22.9 33.4 10.5 Faccio attenzione alle calorie dei cibi che consumo 44.0 54.4 10.5 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 1000 casi (molto + abbastanza d’accordo)
- 100. Gli item che sono scesi di maggiormente ITEM 2009-2010 2013 delta Quando acquisto un prodotto alimentare cerco sempre la migliore qualità 79.1 59.5 -19.6 Nella mia alimentazione privilegio i cibi freschi/non conservati 83.6 64.4 -19.2 Mi piace soprattutto la cucina gustosa e saporita 84.7 65.8 -18.9 Cerco il più possibile di acquistare alimenti italiani 80.6 62.1 -18.5 A casa mia si mangia quasi sempre alla stessa ora 72.8 55.8 -17.0 Mi considero un vero buongustaio 74.6 60.1 -14.5 La pasta è uno dei cibi che amo di più 76.9 65.4 -11.5 Quando scelgo un alimento e una bevanda non bado solo al sapore ma anche all’aspetto, al profumo e all’estetica della confezione 60.3 52.2 -8.1 Cerco di ridurre al minimo il consumo di grassi 64.6 57.9 -6.7 Base: Atlas 2012 -‐ popolazione italiana -‐ 1000 casi (molto + abbastanza d’accordo)