ХВПУРГ

1. Тема: Особливості приготування
та подачі кремоподібного супу
“Сирний суп із брокколі”
Майстер виробничого
навчання першої
категорії
Селіванова
Світлана
Володимирівна

2. Історія появи крем-супів

3. Французькі сирні
супи
 Французькі сирні супи
вважаються
універсальними стравами
- їх подають не тільки на
обід, але і пригощають
ними гостей на урочистих
заходах. Страва поживна і
одночасно в міру
калорійна, тому вона
відмінно замінює м'ясо з
гарніром на вечерю

4. Інгредієнти
крем - супу

6. Перший секрет
Відварювання
капусти з
додаванням
харчової соди

7. Другий секрет
Вершки треба
кип’ятити з
додаванням солі,
сушеної суміші
овочів та цибулі

8. Третій секрет
Пасеруємо ріпчасту
цибулю на
вершковому
топленому маслі

9. Четвертий секрет
Суміш «РУ»
Змішуємо
топлене
вершкове масло
з борошном та
пасеруємо 2 – 3
хв.

10. П’ятий секрет
Додаємо в
суміш «РУ»
холодний
куриний
бульйон, з
метою
запобігання
грудочок

11. Шостий секрет
Мускатний
горіх, який
створює
пікантний
смак страви

12. Сьомий секрет
Після додавання
в суп сиру,
кипіння
продовжується
на середньому
вогні до двох
хвилин

13. Посуд для подавання
крем - супу

14. Варіанти оформлення
крем - супу
Зелене кільце

15. Варіанти оформлення
крем - супу
Шніт цибуля

16. Варіанти оформлення
крем - супу
Пелюстки з
маслини

17. Варіанти оформлення
крем - супу
Оформлення
«Жульєн»

18. Варіанти оформлення
крем - супу
Завитки

19. Варіанти оформлення
крем - супу
Овочеве
асорті

20. Варіанти оформлення
крем - супу
Хрусткі
грінки

21. Оформлення крем –
супу вершками

22. Смачного
Вам,
смачного!