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Dott.ssa Maria T. Rodriguez Estrada – CIRI Agroalimentare
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Il progetto Food Crossing District: Simbiosi industriale: due nuovi alimenti da sottoprodotti ed una mappa delle relative economie circolari in Emilia Romagna”

  • 1. Dott.ssa Maria T. Rodriguez Estrada – CIRI Agroalimentare Workshop FARETE 7 settembre 2017 – Bologna Il Progetto Food Crossing District
  • 2. FOOD CROSSING DISTRICT 2 www.foodcrossingdistrict.it
  • 3. FOOD CROSSING DISTRICT 3 o Trattamento del sottoprodotto del pomodoro con soli mezzi meccanico-fisici: co-frangitura olive + sottoprodotto pomodoro + trattamento fisico per l’ottenimento di un olio da olive naturalmente ricco in licopene del pomodoro Impiego/ottimizzazione di green technologies per l’ottenimento di nuovi prodotti alimentari dal riutilizzo di sottoprodotti poco valorizzati OR 1 Sviluppo di un nuovo prodotto: olio prodotto dalle olive naturalmente arricchito in licopene OR 2 o Controllo degli aspetti compositivi, funzionali (composti bioattivi), microbiologici, sensoriali Il sottoprodotto del pomodoro L’olio da co-frangitura di olive e sottoprodotto del pomodoro Filiera pomodoro
  • 4. FOOD CROSSING DISTRICT 4 o Trattamenti fisici (es. SFE) del sottoprodotto del grano per la disoleazione della crusca Impiego/ottimizzazione di green technologies per l’ottenimento di nuovi prodotti alimentari dal riutilizzo di sottoprodotti poco valorizzati OR 1 Sviluppo di nuovi prodotti: olio di germe di grano e crusca disoleata OR 2 o Controllo degli aspetti compositivi, funzionali (composti bioattivi), microbiologici, sensoriali Il sottoprodotto: frazioni della macinazione e decorticatura della granella L’olio di germe di grano e la crusca disoleata Filiera grano Crusca 2 Crusca 3Crusca 1TritelloFarinaccio
  • 5. FOOD CROSSING DISTRICT 5 LifeCycleAssessment(LCA)Possibilescenario OR 3 ECODESIGN
  • 6. FOOD CROSSING DISTRICT 6 o «Regolamento recante criteri indicativi per agevolare la dimostrazione della sussistenza dei requisiti per la qualifica dei residui di produzione come sottoprodotti e non come rifiuti» (DM 264/2016) o Recepimento RER «Istituzione dell'elenco regionale dei sottoprodotti» (DGR 2260/2016) OR 3
  • 7. FOOD CROSSING DISTRICT 7 La Piattaforma di simbiosi industriale, attraverso una struttura informativa complessa, ha l’obiettivo di individuare e mettere in relazione le imprese e gli operatori presenti sul territorio, di far coincidere domanda e offerta e attivare trasferimenti di risorse, intese come materiali, sottoprodotti energetici, acqua, servizi, competenze. OR 3
  • 8. FOOD CROSSING DISTRICT 8 Fattibilità Economica = Contesto aziendale + Contesto di mercato Giudizio di convenienzaAnalisi di sensitività Dotazione di impianti Processi (approvvigionamento, logistica, trasformazione) => screening tecnologico Strategia di marketing (mercato target e strumenti di marketing mix) Remunerazione da parte del mercato (B2B e B2C) Componenti positive e negative di reddito CR (-/+) in ottica imprenditoriale Identificazione dei parametri più volatili ed aleatori Identificazione degli scenari più plausibili al variare di tali parametri (attendibilità) ATTIVITÀ FONTI Market intelligence • Analisi strategica del settore (volumi, prezzi, canali, fatturato, …) Analisi documentale (EuroMonitor, GFK, Nielsen) • Benchmarking di prodotto Analisi documentale Indagini dirette ai consumatori • Analisi esplorativa dei consumatori/clienti potenziali (interesse per il nuovo prodotto, caratteristiche desiderate, motivazioni all’acquisto…) Interviste/focus group consumatori potenziali • Individuazione prezzo atteso sul mercato (e.g. WTP) Interviste imprese Contestodimercato OR 4
  • 9. FOOD CROSSING DISTRICT 9 OR 5 Attività di tutela e valorizzazione dei risultati del progetto Knowledge Transfer Office, KTO-UNIBO Proprietà Intellettuale Brevetti Modelli e Disegni Marchi Know- how Segreto Industriale Informazioni confidenziali Diritto d’autore Disseminazione e Valorizzazione di Logo e Sito Web Supporto e monitoraggio eventi ARIC - UNIBO
  • 10. CHIUDIAMO IL CERCHIO DELLE RISORSE INDUSTRIALI, INSIEME. Sei un’impresa? Partecipa a Food Crossing District Attiva percorsi di simbiosi industriale info@foodcrossingdistrict.it www.foodcrossingdistrict.it/partecipa
  • 11. FOOD CROSSING DISTRICT 11 Grazie per l’attenzione
  • 12. FOOD CROSSING DISTRICT 12 OBJECTIVES Technological innovation RO2: Development of new food products Screening LCA of technological processes RO1: Optimization of low-environmental impact co-milling and defatting technology Identification of synergies Operation manuals RO3: Implementation of tools for industrial symbiosis in the agri-food sector at regional level Dynamic map of circular economies linked to the agri-food chain Databases New functional foods LCA of tomato and durum wheat bran waste valorization RO4: Economical feasability, strategic and operational marketing Valorization of agri-food wastes Systeminnovation Development of a Geographic Information System (GIS) Round tables Naturally lycopene-enriched olive oil Defatted wheat bran and wheat germ oil Defatting process of durum wheat bran Data collection Co-milling process RO5:Disseminationofresults