Vanaf 14 december is er een nieuwe allergenenwetgeving van kracht. Deze wetgeving heeft nogal wat impact op de horeca, met name in de bereiding en verkoop van etenswaar verandert het een en ander Inhoud presentatie: De inhoud van de wetgeving, de impact op de horeca en hoe men kan omgaan met deze wetgeving is te lezen in deze presentatie. Voor meer aanvullende informatie verwijzen we u graag naar onze blog: http://www.conpax.nl/allergenenwetgeving/

1. De nieuwe allergenenwetgeving
Met ingang van 14-dec-2014

2. Inhoud
• De wetgeving (in de horeca)
• Welke allergenen
• In de praktijk
• Advies Conpax
• Oplossingen / hulpmiddel

3. De wetgeving
Vanaf 14 december 2014 wordt het verplicht om
consumenten te informeren over aanwezige
allergenen in zowel verpakte en onverpakte
producten. Dus ook voor de horeca.
Wetgeving is opgesteld ter bescherming van de
consument.

4. Wat zijn de verplichtingen
(24) “Het is belangrijk dat informatie wordt verstrekt
over de aanwezigheid van levensmiddelenadditieven,
hulpstoffen of producten met een wetenschappelijk
bewezen allergene werking of intolerantie-effect,
zodat vooral consumenten, doordachte keuzes
kunnen maken die voor hen veilig zijn”

5. Wat zijn de verplichtingen
(27) “Voor de verstrekking van voedselinformatie moet
aandacht worden besteed aan alle wijzen waarop
voedsel aan de verbruikers wordt geleverd …… ook
beschikbaar moet zijn voordat de aankoop
plaatsvindt”

6. Wat zijn de verplichtingen
(48) “…. informatie over potentiële allergenen wordt
als zeer belangrijk beschouwd. Uit beschikbare
gegevens blijkt dat de meeste voorvallen in verband
met voedselallergieën terug te voeren zijn op niet
voorverpakte levensmiddelen. Daarom moet
informatie over potentiële allergenen altijd aan de
consument worden verstrekt. “

7. Wat zijn de verplichtingen
Deze verordening is van toepassing op bedrijven of
instellingen waar voedsel wordt bereid dat klaar is
voor consumptie door de eindgebruiker.
Zoals: restaurant, kantines, scholen,ziekenhuizen en
cateringbedrijven.

8. De allergenen

9. In de praktijk
Drie aspecten
• Kenbaar maken aan consument
• In de bereiding / keuken / koeling
• Handhaving en controle

10. Kenbaar maken aan consument
• Voorafgaand aan de verkoop moet de allergenen
informatie gratis worden verstrekt
• De wijze waarop men de allergenen informatie
verstrekt mag men zelf bepalen (mondeling,
schriftelijk of elektronisch).
• Bij een mondelinge mededeling moet er een
allergenen melding op de kaart en/of bij het
verkooppunt aanwezig zijn.

11. In de bereiding / keuken
• De allergenen die kenbaar worden gemaakt aan
de consument moeten (schriftelijk) herleidbaar
zijn naar de basis ingrediënten
• Het gebruik van een lijst / database met per
ingrediënt de aanwezige allergenen is aan te
raden
• Het betrokken personeel is bekend met de
wetgeving

12. Handhaving / controle
De NVWA houdt toezicht. De elementen die
daarbij een rol spelen zijn overzichten van
producten, etiketten, afspraken in het bedrijf en
het opdoen van kennis
Als een gast een allergische reactie krijgt in een
horecabedrijf, is een ondernemer niet
aansprakelijk zolang hij alle informatie over de
allergenen heeft gegeven en zeker weet dat deze
klopt. Bron: NVWA

13. Advies
• Maak een verwijzing op de kaart en/of het
verkooppunt waar men de allergenen informatie
kan opvragen
• Stel een allergenen procedure op zodat je altijd
de allergenen kan herleiden
• Maak deze procedure beschikbaar voor personeel
en NVWA

14. Advies
• Zorg dat al het personeel op de hoogte is van de
wetgeving. Eventueel cursus/training voor hoog
betrokken personeel
• Stel een lijst / database op met gerechten en
bijbehorende allergenen
• Maak gebruik van beschikbare hulpmiddelen
– Allergenendatabase (online)
– Allergenen stickers

15. Allergenen stickers
• Voorkomt vergissingen in de bereiding
(minder afhankelijk van lijst of kennis van de kok)
• In een oogopslag zijn de allergenen zichtbaar
• Opnemen in HACCP sticker beleid
(producten die voorbereid / gekoeld worden)
• Eenvoudig en snel aan te brengen en te
verwijderen
• Inzetbaar bij zowel bereiding als presentatie

17. Allergenen stickers
• Verkrijgbaar in dispenser en navul rollen
• Promotiekit: 2 dispensers á 7 rollen + aanvink sticker

18. Meer informatie of heeft u een vraag?
Stel uw vraag op onze
blog over de allergenenwetgeving
Volg / contacteer ons op twitter@ConpaxTP
E-mail: sales@conpax.com
Telefoon: +31 (0)487 588 111