Nuova azienda, in start up, nel settore ristorazione/fast food vegetariano con proposte e servizi innovativi e creativi volti ad acquisire nel breve tempo un'importante fascia di mercato. Target individuato: Vegetariani e non...

1. V-FOOD
La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!

2. V-food La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
Prodotti e caratteristiche aziendali
Settore: ristorazione
Prodotto: fast food con cucina vegetariana
L’azienda si inserisce nel mercato della ristorazione vegetariana, in particolar modo nel
settore del fast food, con una product offering
che coniuga qualità e gusto.
L’ispirazione da cui trae forza l’azienda è quella di sfatare il pregiudizio secondo cui vegetariano significa light. A tal proposito l’azienda
offre dieci menù differenti, con la possibilità di
scegliere tra panini, insalate fresche, insalata
di riso/ orzo/ farro, vellutate di verdure e/o
legumi, lasagne vegetariane, a cui si possono
accompagnare dolci creati dai nostri chef.
Caratteristiche aziendali:
L’azienda si propone come rule breaker nel
mercato della ristorazione vegetariana, in
quanto si posiziona a metà tra la pura ristorazione e il fast food, offrendo un ventaglio di
prodotti che soddisfi le più svariate esigenze,
da panini a piatti caldi.
L’azienda prevede un progetto in franchising
suddiviso in due fasi: la prima fase prevede
l’apertura di nuovi punti vendita nelle città
principali italiane; la seconda, invece, l’inaugurazione di punti vendita nelle capitali dei Paesi
europei.
L’azienda è all’avanguardia anche dal punto di
vista tecnologico poichè si avvale dell’impiego
di un abbattitore termico, tecnologia che permette di lasciare inalterate le proprietà nutritive dei cibi.
L’utilizzo di prodotti freschi e di prima scelta assicura la massima genuinità garantendo
quindi attenzione verso il consumatore finale,
che in tutta sicurezza può estendere la sua
esperienza di gusto alla sua cerchia affettiva.
I valori perseguiti dall’azienda si fondano sul
rispetto e sulla protezione della vita animale
e dell’ambiente.
Per quanto riguarda il primo aspetto, non si
utilizzano prodotti derivanti da maltrattamen-

3. Unique Value Proposition
L’obiettivo dell’azienda è quello di far arrivare
il messaggio secondo il quale mangiare vegetariano significa mangiare con gusto.
A tal proposito offre una cucina vegetariana
con prodotti di prima scelta, rigorosamente
Made in Italy, ed è attenta alle esigenze dei
bambini, per i quali ha pensato dei mini menù
dedicati.
Siamo l’unica azienda vegetariana che fornisce il proprio servizio in formula take away a
Roma.
Essendo attenta alla tutela dell’ambiente propone strutture e attrezzature ecosostenibili.
Vision:
Immaginiamo un mondo sostenibile nel quale una sana alimentazione sia alla base di un
equilibrato sviluppo psico-fisico, dove la difesa e la salvaguardia dell’ambiente non rimangano solo concetti evanescenti, ma possano
concretizzarsi nelle abitudini e nella quotidianità di ognuno di noi.
I nostri valori sono i valori della cultura vegetariana e l’amore verso l’ambiente e gli animali
è indubbiamente uno dei nostri punti di forza.
Per questo motivo sosteniamo le associazioni
e le fondazioni che impiegano tutte le loro for-
Prodotti e caratteristiche aziendali
ti sugli animali. Per quanto riguarda, invece, la
tutela e il rispetto dell’ambiente, l’azienda investe su una tipologia di arredamento interno
ecosostenibile utilizzando materiali riciclati e
riciclabili.
L’azienda fa propri i valori della cultura vegetariana e ci impegnamo a trasmettere attraverso la particolare cura e attenzione verso il
nostro prodotto.
Pertanto, a completamento della nostra filosofia, abbiamo deciso di inaugurare il nostro
primo punto vendita in occasione della Giornata Mondiale dei Vegetariani.

4. V-food La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
Prodotti e caratteristiche aziendali
ze nella creazione e organizzazione di strutture di accoglienza pronte ad assicurare una vita
dignitosa ai randagi.
Mission:
La mission aziendale punta a soddisfare le esigenze dei nostri clienti che, non disponendo
di molto tempo a causa della vita frenetica
che spesso conducono, non vogliono privarsi
di un’alimentazione sana ed equilibrata, senza
per questo rinunciare al gusto.
Inoltre la nostra azienda è attenta alle esigenze della famiglia e propone mini menù per i più
piccoli, che possono vivere l’esperienza vegetariana divertendosi, in un’atmosfera piena di
colori e giochi all’interno di un’area dedicata.
L’azienda sposa i valori pet-friendly e ha deciso di sostenere associazioni e fondazioni di
accoglienza per randagi, devolvendo loro l’1%
dei ricavi.
Supporting evidence:
L’azienda si avvale di dati statistici e di trend
sull’andamento del mercato della ristorazione
vegetariana affiancati da un’analisi che mette
in evidenza un aumento di persone che si avvicinano alla cultura vegetariana o che inseriscono tra le loro abitudini alimentari pasti in
cui le proteine animali non sono presenti.
Target
Vedi “Marketing Personas” : personal trainer
divorziato, studentessa e madre in carriera
con bambino.
Consumer response:
L’azienda invita i consumatori a provare le varie tipologie e combinazioni di prodotti, certa
del pieno gradimento della propria offerta.

5. Must:
I colori da utilizzare per la costruzione del logo
devono essere i toni pastello il cui principale
colore di riferimento è il verde, accompagnato da due colori complementari.
E’ importante fare sempre riferimento alla palette sottostante.
Nel logo non devono esserci riferimenti a sangue, carni, pellami.
Nello sviluppo dell’arredamento interno del
locale i colori devono essere combinati in maniera tale da creare un ambiente accogliente
e divertente.
Prodotti e caratteristiche aziendali
Tone of voice:

6. V-FOOD La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
ANALISI DEI TREND
La nostra azienda tiene conto dei Trend relativi alle denominazioni “Fast Food Vegetariani”
e “Ristoranti Vegetariani”. Si procederà dun-
que ad analizzare singolarmente i trend per
poi farne un grafico comparativo.

7. Come è possibile evincere dal grafico in figura, ricavato tramite Google Trend, la tendenza
della denominazione “ristoranti vegetariani”
(indicati con il colore rosso) prendendo un
arco temporale quinquennale, che va dal 2008
ad oggi, in Italia, ha un andamento, se pur altalenante, tendente alla crescita in quanto dal
2010 non vengono più toccati i propri valori
minimi. Possiamo notare invece, che i “fast
food vegetariani” (indicati con il colore blu)
hanno valori impercettibili in quanto non ci
sono sufficienti dati.
Partendo da queste informazioni, ci rendiamo
conto che non esiste una categoria intermedia tra il fast food e il ristorante ed è questo il
presupposto per cui la nostra azienda intende
presidiare una nuova nicchia di mercato.

8. V-food La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
ANALISI SWOT e OBIETTIVI SMART
STRENGTHS
WEAKNESSES
- Start up che offre un prodotto nuovo che si
contraddistingue dalla ristorazione classica;
- Suscita il fattore “curiosità”, attirando l’attenzione di vegetariani e non;
- Individua un target di minori (5-15 anni) che
s’intende raggiungere con menù vegetali ad
hoc;
- Offre la formula “Take away”;
- Posizione geografica strategica in termini di
notorietà ed affluenza (quartiere San Giovanni, Roma);
- Prodotti Made in Italy di qualità.
- Start up e conseguente poca forza sul mercato,
- Non riconoscibilità del marchio;
- Poca credibilità del brand;
OPPORTUNITIES
THREATS
- La crisi spinge la maggior parte delle persone a ricercare soluzioni economiche;
- La società moderna e i ritmi veloci che la
contraddistinguono porta al consumo di pasti
veloci;
- La moda del sano, biologico, vegetariano
si diffonde sempre di più all’interno della
società;
- Cultura che dedica molta attenzione al benessere e alla cura del proprio corpo (sano=vegetariano).
- Forte crisi economica che incide sul mercato della ristorazione;
- Competitor già affermati sul mercato;
- Pregiudizio secondo cui il “vegetariano=light”.

9. Core business dell’azienda è l’offerta di menù
vegetariani esclusivi e rigorosamente Made
in Italy. Entro un anno dall’apertura del primo
punto vendita in franchising si propone l’obiettivo di raggiungere il 30% della comunità
vegetariana presente a Roma, che dalle nostre analisi risulta essere l’1% a fronte del 6%
di vegetariani rilevati sul territorio nazionale,
di età compresa tra 5 e 45 anni.
Analisi SWOT e obiettivi SMART
Obiettivi SMART

10. V-FOOD La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
MARKETING COMPARATIVO
vI principali player di mercato sono esteri.
In Europa, le prime catene di fast-food vegetariane nascono nel 1991 ad Amsterdam, con
il primo punto MAOZ VEGETARIAN.
Si tratta di una ristorazione veloce, semplice,
nutriente e a basso impatto ambientale, il cui
piatto forte è la pita con falafel (polpette di
ceci di origine araba) contornata con verdure
e salse di vario tipo.
Maoz Vegetarian è divenuto così famoso che
ha aperto numerosi punti di ristoro in franchising in Spagna, Francia, Regno Unito e negli
U.S.A.
Dalla fine del 2010 la De Vegetarische Slager,
un catena tutta olandese, sta aprendo più di
30 punti vendita e sta spopolando per la vastissima scelta vegetariana e vegana prevista
nei menù: propone hamburger a base di soia
e seitan.
Prezzo:5€-11€
Prezzo:4€-7€
In Germania, a Berlino, il fast-food vegetariano di punta è YELLOW SUNSHINE che offre
bevande e piatti esclusivamente vegetariani
e vegani, compresi burger vegetali, zuppe,
frutta fresca, yogurt e latte di soia.
Yellow Sunshine dispone inoltre di una filiale
italiana, la trattoria Ponte Verde, presente

11. Prezzo:3€-15€
In Italia i due competitor sono presenti a
Milano e a Roma.
La milanese I Lovegetarian offre pietanze con
ingredienti freschi e di provenienza locale.
Il menù, a rotazione settimanale in base alle
verdure e alla frutta di stagione disponibili,
prevede vellutate, zuppe, seitan, succhi di
frutta, frullati e macedonie.
prezzo: €3 - €15
A Roma,invece, l’unico competitor presente è
OPS!, che propone piatti di ispirazione mediterranea servendosi di ingredienti prevalentemente biologici.
A New York è presente OTARIAN, fast-food
biologico che prepara pietanze sia vegetariane che vegane, con particolare attenzione
anche alle intolleranze al glutine.
Otarian sta pianificando la possibilità di
aprire nuovi punti di ristoro a Londra e in
Australia.
Prezzo:4€-12€
Marketing comparativo
anche questa a Berlino e caratterizzata da
un’offerta gastronomica che comprende pasta, pizza e insalate al 100% vegetariane.

12. V-food La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
MARKETING PERSONAS
STUDENTESSA
•
•
•
•
•
•
•
•
Nome / Cognome : Virginia Mancini
Data di nascita: 11/08/1990
Luogo di nascita / Residenza: Roma
Stato Civile: Single
Professione: Studentessa di Lettere e
Filosofia
Hobbies: Canto – Fitness – Pattinaggio
artistico
Passioni: Fotografia – Lettura – Recitazione
Interessi: Amore per gli animali – Ambientalista – Cibo sano
•
Abitudini di consumo: è latto-ovo-vegetariana, ossia esclude gli alimenti che
derivano dall’uccisione diretta di animali
sia terrestri sia marini, quali carne, pesce,
molluschi e crostacei; ammette qualunque alimento di origine vegetale, i prodotti animali indiretti, ovvero latte e derivati,
uova e miele, oltre ad alghe, funghi (di cui
fanno parte i lieviti) e batteri (come i fermenti lattici). Effettua acquisti ragionati,
utilizza abitualmente prodotti che acquista direttamente dal coltivatore.
•
Abitudini di vita: Passa le giornate tra
studio – lavoro (occasionale) – sport –
casa. Iscritta al WWF, è volontaria presso
associazioni per la protezione e cura degli
animali abbandonati. Ama tutto ciò che fa
bene al corpo ed alla mente, infatti ama
gli sport e non beve, non fuma e non fa
uso di sostanze stupefacenti.

13. •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Nome / Cognome: Giorgia Cenci (in
Venditti)
Data di nascita: 18/04/1973
Luogo di nascita / Residenza: Roma
Stato Civile: Sposata
Figli: 3
Professione: Ingegnere Ambientale
Hobbies: Yoga – Pilates - Bicicletta
Passioni: Cinema – Commedie teatrali Figli
Interessi: Ambientalista – Cibo sano –
Cura del benessere della propria famiglia
Abitudini di consumo: è ovo-vegetariana,
ossia esclude gli alimenti che derivano dall’uccisione diretta di animali sia
terrestri sia marini (quali carne, pesce,
molluschi e crostacei) e i prodotti animali
indiretti (ovvero latte e derivati); ammette qualunque alimento di origine vegetale,
uova e miele, oltre ad alghe, funghi (di cui
fanno parte i lieviti). Per lei la colazione è
un momento fondamentale della giornata, infatti ogni mattina prepara lei stessa
i centrifugati di frutta fresca per tutta la
sua famiglia e fette biscottate integrali
con marmellata fatta in casa.
•
Abitudini di vita: E’ una libero professionista, ma riesce a ritagliare tempo per
dedicarsi alla sua famiglia e agli sport che
ama. Educa e segue passo passo i propri
figli, non solo nel loro percorso di crescita
personale, ma anche nell’avvicinarsi e
comprendere a pieno la cultura vegetariana, attraverso il rispetto di natura e
animali.
Marketing personas
MAMMA IN CARRIERA

14. V-food La cucina vegetariana: sana, veloce e alla tua portata!
MARKETING PERSONAS
BAMBINO
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Nome / Cognome: Lorenzo Venditti
Data di nascita: 24/12/2005
Luogo di nascita / Residenza: Roma
Genitore: Giorgia Cenci
Fratelli: 2
Professione: Studentello
Hobbies: Equitazione
Passioni: Animali - Raccolta figurine National Geographic
Interessi: Salvare tutti gli animali
Abitudini di consumo: Mangia solo cibi
preparati dalla sua mamma, anche se è un
gran goloso di dolci. A casa sua non mangia carne, ma la nonna di nascosto gli cucina cotolette e involtini. Odia il McDonald
e Burger King perché quando entra gli
viene sempre in mente il pianto di Pinko, il
suo maialino domestico.
Abitudini di vita: Ogni mattina si alza alle
7 e fa una colazione preparata amorevolmente dalla sua mamma (Giorgia Cenci).
Prima di uscire da casa si assicura che i
suoi animali stiano bene ed abbiamo cibo
e acqua. Fa molta attività sportiva e gli
piace fare lunghe passeggiate all’aperto.

15. PERSONAL TRAINER
•
•
•
Nome / Cognome : Danilo Colonna
Data di nascita: 05/03/1978
Luogo di nascita / Residenza: Roma
Stato Civile: Divorziato
Figli: 1
Professione: Personal Trainer
Hobbies: Yoga – Pilates – Fitness – Spinning
Passioni: A.S. Roma – Moto GP – F1
Interessi: Cibo sano – Cura del fisico e
della Mente
Abitudini di consumo: è latto-vegetariano, ossia esclude gli alimenti che derivano dall’uccisione diretta di animali sia
terrestri sia marini (quali carne, pesce,
molluschi e crostacei) e le uova; ammette
qualunque alimento di origine vegetale,
i prodotti animali indiretti, ovvero latte e
derivati, miele. È un modello dietetico frequente nella tradizione asiatico-indiana,
di cui fanno parte le diete sattva o yogiche e altre di estrazione induista come
la dieta vaishnava, tra i cui precetti è
compresa l’astensione dai funghi. Durante
la settimana, purtroppo, consuma i pasti
principali fuori casa. Parte di questo problema è stato risolto affidandosi a esercizi
•
•
·
Abitudini di vita: Passa intere giornate nel centro fitness dove insegna ed è un
gran motivatore. E’ convinto delle proprie
scelte alimentari e cerca di convincere gli
altri a pensarla come lui. Riesce a ritagliare 1 – 2 ore a settimana per giocare a
calcetto con i propri amici.
Marketing personas
•
•
•
•
•
•
•
di fiducia, come panifici o bar / ristoranti
che utilizzano esclusivamente prodotti
naturali e “fatti in casa”. Nonostante ciò è
alla ricerca di una soluzione che gli consenta di risparmiare tempo.