Lipid

1. Lipid

2. •Substansi biologis yg tdk larut dalam air, tetapi
larut dlm pelarut organik yg non polar
(kloroform/eter).
•Lipid terdiri atas beberapa golongan yg
berbeda.
•Tiga golongan lipid : lemak, fosfolipid, dan
steroid

3. Lemak

4. Lemak merupakan gabungan dari as.karboksilat
Lemak/ fat
Glyceryl trioleate (triolein), gliserida sederhana, vegetable oil

5. Lemak/ fat
Glyceryl tristerate (tristearin), gliserida sederhana, fat

6. Gliserida campuran
Lemak/ fat

7. Perbedaan Lemak
dan Minyak

8. Minyak Lemak
Pada suhu kamar berwujud cair Pada suhu kamar berwujud padat
Mengandung as.lemak tak jenuh Mengandung as.lemak jenuh
Titik cair rendah Titik cair tinggi
Perbedaan Minyak & Lemak

9. Reaksi-Reaksi
Lemak & Minyak

10. Hidrolisis
•Lemak dan minyak mengalami hidrolisis karena pengaruh
as.kuat/ enzim lipase membentuk gliserol dan as.lemak.
•Contoh :
hidrolisis gliseril tristearat  gliserol + as.stearat
hasil hidrolisis akan terpisah (gliserol larut dalam air
sedangkan as.lemak tdk larut)

11. Penyabunan/ Saponifikasi
•Lemak/ minyak dgn suatu basa (NaOH/ KOH)
menghasilkan sabun
•Reaksi penyabunan menghasilkan gliserol sbg hasil
sampingan

12. Hidrogenasi Minyak
•Minyak dpt dipadatkan melalui hidrogenasi (adisi hidrogen)
menggunakan katalis nikel
•Hidrogenasi minyak = menjenuhkan ikatan rangkap
•Digunakan dlm pembuatan margarin

13. Fungsi dan Sumber
Lemak

14. •Lemak dlm tubuh berfungsi sbg sumber energi &
cadangan makanan
•Lemak diperoleh dari daging, susu, keju, dan kacang-
kacangan

15. Minyak Goreng

16. •Minyak goreng = lemak (terdapat ik.rangkap)
•Ik.rangkap ini dibutuhkan oleh tubuh manusia utk
membuat hormon dan enzim
•Ik.rangkap mudah terputus/ teroksidasi karena panas yg
tinggi
•Hasil oksidasi minyak goreng = seny.aldehida, keton,
peroksida, dll yg beracun bagi tubuh (penyebab kanker)