التقييم المعملى للحالة الغذائية

1. ‫األغذي‬ ‫علوم‬ ‫قسم‬‫ة‬ ‫م‬ ‫م‬
‫نبيه‬ ‫كمال‬ ‫إيمان‬
‫ا‬‫ة‬ ‫األغذ‬ ‫ل‬ ‫ق‬‫ة‬ ‫ا‬ ‫الز‬ ‫ة‬ ‫كل‬ ‫مساعد‬ ‫مدرس‬–‫األغذية‬ ‫علوم‬ ‫قسم‬-‫الزراعة‬ ‫كلية‬
‫شمس‬ ‫عين‬ ‫جامعة‬
1By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

2. ‫الغذائية‬ ‫للحالة‬ ‫المعملي‬ ‫التقييم‬‫ي‬ ‫ي‬ ‫ييم‬
Laboratory assessment of nutritional status
‫قياس‬ ‫فى‬ ‫المعملية‬ ‫االختبارات‬ ‫تفيد‬:-
‫والبول‬ ‫الدم‬ ‫فى‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫تمثيل‬ ‫نتائج‬.
‫والبول‬ ‫الدم‬ ‫فى‬ ‫العادية‬ ‫غير‬ ‫التمثيل‬ ‫نتائج‬.
‫اإلنزيمى‬ ‫النشاط‬ ‫أو‬ ‫الدم‬ ‫مكونات‬ ‫فى‬ ‫التغير‬.
By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU
2

3. ‫الكربوھيدرات‬ ‫أيض‬
‫تتواجد‬‫الكربوھيدرات‬‫فى‬‫الدم‬‫على‬
‫أ‬
‫ر‬ ‫ي‬ ‫ربو‬ ‫يض‬
‫صورة‬‫جلوكوز‬)‫يتم‬‫أكسدته‬‫للحصول‬
‫على‬‫الطاقة‬(
‫تخزن‬‫ادة‬ ‫الز‬‫ن‬‫ز‬ ‫ك‬ ‫ل‬ ‫ال‬‫ف‬‫د‬ ‫الك‬ ‫تخزن‬‫الزيادة‬‫من‬‫الجلوكوز‬‫فى‬‫الكبد‬
‫والعضالت‬‫فى‬‫صورة‬‫جليكوجين‬)‫بفعل‬
‫ھرمون‬‫اإلنسولين‬(‫إلستخدامه‬‫عند‬ ‫ھرمون‬‫اإلنسولين‬(‫إلستخدامه‬‫عند‬
‫الحاجة‬.
‫فى‬‫حال‬‫امتالء‬‫مخازن‬‫الجاليكوجين‬‫يتم‬ ‫ى‬‫م‬
‫تحويل‬‫الجلوكوز‬‫الزائد‬‫إلى‬‫دھون‬.
‫فى‬‫حال‬‫انخفاض‬‫سكر‬‫الدم‬‫يفرز‬‫ھرمون‬
4 May 2017
‫الجلوكاجون‬‫لتحويل‬‫الجاليكوجين‬‫إلى‬
‫جلوكوز‬.
By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU 3

4. ‫يقاس‬‫تركيز‬‫الجلوكوز‬‫فى‬‫البالزما‬)‫بعد‬‫فصل‬‫خاليا‬‫الدم‬
‫الحمراء‬(ً‫ال‬‫بد‬‫من‬‫الدم‬،‫لذلك‬‫تكون‬‫نسبة‬‫الجلوكوز‬‫فى‬
‫البالزما‬<‫بحوالى‬١٥:١٠%.
‫يمكن‬‫تقدير‬‫الجلوكوز‬‫بإستخدام‬‫إنزيم‬Glucose oxidase.
‫التركيز‬‫الطبيعى‬‫للجلوكوز‬٥٠:١٣٠‫مللجم‬/١٠٠‫ملل‬،‫بالزما‬
‫وعادة‬‫ال‬‫يزيد‬‫مستوى‬‫الجلوكوز‬‫فى‬‫البالزما‬‫بعد‬‫األكل‬‫عن‬
‫ف‬‫ث‬ ١٤٠‫مللجم‬/١٠٠‫ملل‬‫بالزما‬‫فى‬‫االشخاص‬‫العاديين‬‫ثم‬‫يعود‬
‫للمستوى‬‫الطبيعى‬‫خالل‬‫ساعتين‬.
4By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

5. ‫قد‬‫تستمر‬‫الزيادة‬‫فى‬‫تركيز‬‫الجلوكوز‬‫لفترة‬‫أطول‬‫بعد‬‫األكل‬‫لذا‬‫يجب‬‫تحديد‬‫نسبة‬
‫الجلوكوز‬‫ف‬‫ھذه‬‫الحالة‬‫المرضية‬‫كما‬‫يل‬: ‫الجلوكوز‬‫فى‬‫ھذه‬‫الحالة‬‫المرضية‬‫كما‬‫يلى‬:-
١-‫الصيام‬ ‫بعد‬ ‫البالزما‬ ‫فى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫نسبة‬ ‫تحديد‬١٢-١٤‫ساعة‬. ‫م‬ ‫ى‬
٢-‫األكل‬ ‫من‬ ‫ساعتين‬ ‫بعد‬ ‫البالزما‬ ‫فى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫نسبة‬ ‫تحديد‬.
‫يجب‬‫أن‬‫تحتوى‬‫الوجبة‬‫الغذائية‬‫على‬٧٥‫جم‬‫من‬‫الكربوھيدرات‬.
‫نسبة‬‫الجلوكوز‬‫العادية‬‫بعد‬‫الصيام‬‫من‬
٥١‫للج‬/١‫لل‬‫تزيد‬‫إل‬ ٥٠-١٠٠‫مللجم‬/١٠٠‫ملل‬‫وتزيد‬‫إلى‬
١٤٠/١٠٠‫ملل‬‫بعد‬‫األكل‬‫بساعتين‬.
5By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

6. ‫يمكن‬‫عمل‬‫منحنى‬‫للسكر‬)‫يحدد‬‫ما‬‫يمكن‬‫أن‬‫يتحمله‬‫الجسم‬‫عند‬‫زيادة‬‫كميات‬
‫يتم‬‫ھذا‬‫االختبار‬‫بتناول‬‫الشخص‬‫فى‬‫طعامه‬٢٥٠‫جم‬‫من‬‫الكربوھيدرات‬‫يوميا‬‫لمدة‬
‫الجلوكوز‬‫فى‬‫األكل‬‫لدرجة‬‫كبيرة‬(.
٣‫ايام‬‫قبل‬‫االختبار‬)‫لتأھيل‬‫اإلنسولين‬‫للعمل‬‫بأقصى‬‫طاقة‬(،‫ثم‬‫يعطى‬١,٧٥‫جم‬‫من‬
‫الجلوكوز‬/‫كجم‬‫من‬‫وزنه‬‫بحد‬‫اقصى‬٧٥‫جم‬.
‫تؤخذ‬‫عينة‬‫الدم‬‫قبل‬‫ھذه‬‫الجرعة‬‫وبعدھا‬‫بنصف‬‫ساعة‬،‫ساعة‬،‫ساعتين‬‫ويمكن‬
‫التشخيص‬‫حسب‬‫الحالة‬‫كما‬‫يلى‬:-
‫الجلوكوز‬ ‫تركيز‬<١٤٠‫مللجم‬/١٠٠‫بالزما‬ ‫ملل‬)‫الصيام‬ ‫فى‬(
٢‫لل‬)‫ة‬ ‫ا‬ ‫االكل‬(
Diabetes mellitus
‫من‬‫ناحية‬‫أخرى‬،‫فإن‬‫اإلرتفاع‬‫البسيط‬‫فى‬‫نسبة‬‫الجلوكوز‬
ً‫ا‬‫وخصوص‬‫عند‬‫كبار‬‫السن‬‫ال‬‫يدل‬‫على‬‫وجود‬‫حالة‬‫المرضية‬
<٢٠٠‫مللجم‬)‫بساعة‬ ‫االكل‬ ‫بعد‬(
‫وخصوصا‬‫عند‬‫كبار‬‫السن‬‫ال‬‫يدل‬‫على‬‫وجود‬‫حالة‬‫المرضية‬
)‫اليمكن‬‫تسميتھم‬‫بمرضى‬‫الداء‬‫السكرى‬(.
6By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

7. 7By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

8. ‫الدم‬ ‫فى‬ ‫الجلوكوز‬ ‫نسبة‬ ‫انخفاض‬
‫إذا‬‫انخفضت‬‫نسبة‬‫الجلوكوز‬‫فى‬‫البالزما‬‫عن‬٤٥‫مللجم‬/١٠٠‫ملل‬‫فھذا‬‫أمر‬‫غير‬‫طبيعي‬ ‫إذا‬‫انخفضت‬‫نسبة‬‫الجلوكوز‬‫فى‬‫البالزما‬‫عن‬٤٥‫مللجم‬/١٠٠‫ملل‬‫فھذا‬‫أمر‬‫غير‬‫طبيعي‬.
‫قد‬‫يحدث‬‫إنخفاض‬‫لتركيز‬‫الجلوكوز‬ ‫قد‬‫يحدث‬‫إنخفاض‬‫لتركيز‬‫الجلوكوز‬
‫عند‬‫الصيام‬‫أو‬‫بسبب‬‫أمراض‬‫ا‬‫لكبد‬
‫الشديدة‬‫واألورام‬‫التى‬‫تزيد‬‫من‬‫إفراز‬
‫ولين‬ ‫اإلن‬‫اإلنسولين‬.
8By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

9. ً‫ا‬‫ثاني‬:‫الدھون‬
‫ھى‬‫مجموعة‬‫من‬‫المواد‬)‫مثل‬:‫األحماض‬‫الدھنية‬–‫الجليسريدات‬‫الثالثية‬–‫الفوسفوليبيدات‬
–‫الكوليسترول‬(‫ال‬‫تذوب‬‫فى‬‫الدم‬)‫حيث‬‫إن‬‫الدم‬‫وسط‬‫مائى‬(‫لذلك‬‫يتم‬‫إدخالھا‬‫فى‬‫غالف‬
‫ن‬ ‫ت‬A t i )‫لك‬‫ت‬‫ف‬‫ا‬ ‫ت‬‫ال‬ ‫بروتينى‬Apoprotein)(‫لكى‬‫تسبح‬‫فى‬‫تيار‬‫الدم‬.
‫يطلق‬‫علي‬‫الدھون‬‫المرتبطة‬‫بالبروتينات‬Lipo proteins،‫ويوجد‬‫منھا‬٥‫مجموعات‬
‫يمكن‬‫ترتيبھا‬‫ب‬ ‫ح‬‫حجمھا‬)‫من‬‫األصغر‬‫إل‬‫األكبر‬(‫كالتال‬: ‫يمكن‬‫ترتيبھا‬‫حسب‬‫حجمھا‬)‫من‬‫األصغر‬‫إلى‬‫األكبر‬(‫كالتالى‬:
•chylomicrons
•VLDL
LDL•LDL
•IDL
•HDL
‫ل‬ ‫ل‬ ‫ال‬‫ال‬‫ثل‬‫ال‬ ‫الكوليسترول‬‫الجيد‬‫يمثل‬‫حوالى‬
٢٥%‫من‬‫الليبوبروتين‬،‫الكلى‬
‫وجوده‬‫يؤدى‬‫لخفض‬‫نسبة‬
‫ف‬ ‫الكوليسترول‬‫السييء‬‫فى‬‫كل‬‫من‬
‫الخاليا‬‫وتيار‬‫الدم‬.
9By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

10. ‫يوجد‬‫الكوليسترول‬‫فى‬‫جسم‬‫اإلنسان‬
‫ة‬‫ة‬ ‫ط‬‫ه‬ ‫ن‬‫ال‬ ‫بصورة‬‫طبيعية‬‫ويصنعه‬‫الجسم‬
‫لألغراض‬‫الحيوية‬‫المختلفة‬.
‫ل‬‫ل‬‫ل‬ ‫ل‬ ‫لل‬ ‫المصنع‬‫الرئيسى‬‫للكوليسترول‬‫ھو‬
‫الكبد‬‫كما‬‫أنه‬‫أكبر‬‫مستھلك‬‫له‬،‫أعلى‬
‫كيز‬ ‫ت‬‫ول‬ ‫ت‬ ‫للكولي‬‫ف‬‫الج‬‫يكون‬ ‫تركيز‬‫للكوليسترول‬‫فى‬‫الجسم‬‫يكون‬
‫فى‬‫المخ‬.
‫ت‬‫ل‬ ‫ت‬ ‫ل‬ ‫الك‬‫ذ‬‫ة‬ ‫أھ‬‫ة‬ ‫خا‬ ‫يعتبر‬‫الكوليسترول‬‫ذو‬‫أھمية‬‫خاصة‬
‫فى‬‫تصنيع‬‫الھرمونات‬‫الجنسية‬،
‫ويتحرك‬‫فى‬‫الدم‬‫ليصل‬‫إلى‬‫خاليا‬‫المخ‬ ‫ويتحرك‬‫فى‬‫الدم‬‫ليصل‬‫إلى‬‫خاليا‬‫المخ‬
‫لتصنيع‬‫أغشيتھا‬‫وإلى‬‫الكبد‬‫ليفرز‬
‫أمالح‬‫الصفراء‬. ‫ح‬‫ر‬
10By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

11. ‫يوجد‬‫الكوليسترول‬‫بتركيزات‬‫مرتفعة‬‫نسبيا‬ً‫فى‬‫صفار‬‫البيض‬‫واللحم‬‫البقرى‬
‫والقشريات‬‫والقشريات‬.
‫إل‬ ‫ؤ‬ ‫الالز‬ ‫ال‬ ‫ل‬ ‫ت‬ ‫ل‬ ‫الك‬ ‫انخفاض‬‫إلى‬ ‫يؤدى‬ ‫الالزم‬ ‫الحد‬ ‫عن‬ ‫الكوليسترول‬ ‫انخفاض‬:
‫القولون‬ ‫بسرطان‬ ‫اإلصابة‬ ‫احتمال‬ ‫زيادة‬
‫العصبية‬ ‫بالتشنجات‬ ‫اإلصابة‬
11By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

12. ‫مستويات‬‫الكوليسترول‬‫فى‬‫الدم‬:
˃٢٠٠‫مل‬‫لجم‬/‫ديسلتر‬‫الطبيعى‬ ‫المستوى‬
٢٠٠-٢٣٩‫مللجم‬/‫متوسط‬ ‫مستوى‬ ‫ديسلتر‬
<٢٤٠‫مللجم‬/‫ديسلتر‬‫مرتفع‬ ‫مستوى‬
‫لوحظ‬‫أن‬‫الجسم‬‫ينتج‬ً‫ا‬‫بروتين‬ً‫ا‬‫طبيعي‬ً‫ا‬‫ھام‬ً‫ا‬‫جد‬‫فى‬‫إذابة‬
‫جلطة‬‫الدم‬‫إال‬‫أ‬‫نه‬‫يكون‬‫بكمية‬‫قليلة‬ً‫ا‬‫جد‬‫تكف‬‫لعمليات‬ ‫جلطة‬‫الدم‬‫إال‬‫أ‬‫نه‬‫يكون‬‫بكمية‬‫قليلة‬‫جدا‬‫تكفى‬‫لعمليات‬
‫التنظيف‬‫الروتينية‬‫لرواسب‬‫الكوليسترول‬‫ويسمى‬
(Tissue playminogen activator)
12By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

13. ‫أوصت‬‫الھيئات‬‫األمريكية‬‫بخفض‬‫نسبة‬‫الدھون‬‫الغذائية‬‫الكلية‬‫لـ‬٣٠%
‫من‬‫كمية‬،‫الطاقة‬‫على‬‫أال‬‫تزيد‬‫نسبة‬‫الدھون‬‫المشبعة‬‫عن‬١٠%‫من‬ ‫من‬‫كمية‬،‫الطاقة‬‫على‬‫أال‬‫تزيد‬‫نسبة‬‫الدھون‬‫المشبعة‬‫عن‬١%‫من‬
‫كمية‬‫الطاقة‬‫مما‬‫يؤدى‬‫لخفض‬‫التعرض‬‫المراض‬‫القلب‬.
‫غ‬ ‫ن‬‫أ‬‫ثل‬ ‫ت‬‫اض‬ ‫األ‬‫ة‬ ‫ن‬ ‫ال‬‫ة‬‫التش‬٤٦ ‫ينبغى‬‫أن‬‫تمثل‬‫األحماض‬‫الدھنية‬‫عديدة‬‫عدم‬‫التشبع‬٤٦%‫من‬‫مجموع‬
‫السعرات‬‫الحرارية‬‫الكلية‬‫المتناولة‬.
13By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

14. ً‫ا‬‫ثالث‬:‫البروتينات‬
‫تتكون‬‫البولينا‬)‫اليوريا‬(‫فى‬‫الكبد‬‫كناتج‬‫ثانوى‬‫لتمثيل‬،‫البروتينات‬‫ثم‬‫تنتقل‬‫للدم‬.
‫الدم‬ ‫فى‬ ‫البولينا‬ ‫نسبة‬ ‫قياس‬
‫مستوى‬‫البولينا‬‫فى‬‫الدم‬‫ال‬‫يتأثر‬‫بسھولة‬)‫يتأثر‬‫فى‬‫حالة‬‫فقد‬‫الخاليا‬‫الكلوية‬
‫أكثر‬‫من‬٥٠%‫من‬‫وظيفتھا‬(. ‫ر‬‫ن‬%‫ن‬‫ھ‬ ‫ي‬ ‫و‬(
‫مستوى‬‫بالدم‬ ‫الطبيعى‬ ‫البولينا‬
٢٠٤٠‫ملجم‬/١٠٠‫ملل‬ ٢٠-٤٠‫ملجم‬/١٠٠‫ملل‬
)‫يتأثر‬‫الغذاء‬ ‫فى‬ ‫البروتينات‬ ‫بكمية‬.(
‫ف‬ ‫الدم‬ ‫فى‬ ‫البولينا‬ ‫نيتروجين‬ ‫مستوى‬
٨-٢٥‫مللجم‬/١٠٠‫دم‬ ‫ملل‬.
‫ت‬‫مثل‬‫البولينا‬٦٠-٩٠%‫من‬‫نيتروجين‬‫البول‬.
14By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

15. ‫الكرياتينين‬ ‫نسبة‬ ‫قياس‬)Creatinine(‫البول‬ ‫فى‬
‫ھى‬‫المادة‬‫الناتجة‬‫عن‬‫أيض‬‫الكرياتين‬) creatine‫الكرياتين‬‫عبارة‬‫عن‬‫مادة‬
‫بلورية‬‫عديمة‬،‫اللون‬‫يمكن‬‫فصلھا‬‫من‬‫سوائل‬‫الجسم‬،‫تتحد‬‫مع‬‫الفوسفات‬
‫لتكوين‬‫فوسفات‬‫الكرياتين‬‫الذى‬‫يعتبر‬‫مصدر‬‫عال‬‫الطاقة‬( ‫لتكوين‬‫فوسفات‬‫الكرياتين‬‫الذى‬‫يعتبر‬‫مصدر‬‫عالى‬‫الطاقة‬(.
‫تنتج‬‫عن‬‫فقد‬‫فوسفات‬‫الكرياتين‬‫مجموعة‬‫الفوسفات‬(،‫وتمر‬‫من‬‫الدم‬‫إلى‬
‫الكلى‬‫ليخرج‬‫مع‬،‫البول‬‫وھو‬‫أحد‬‫المكونات‬‫غير‬‫البروتينية‬‫للدم‬
‫زيادة‬‫تركيز‬‫ھذه‬‫المادة‬‫فى‬‫الدم‬‫يحدث‬‫فى‬‫الحاالت‬‫المتأخرة‬‫ألمراض‬‫الكلى‬
‫ط‬‫ة‬ ‫ف‬‫ة‬‫ف‬ ‫ظا‬‫ل‬ ‫ال‬)‫ش‬‫ث‬ ‫أ‬ً‫ا‬‫ق‬‫ل‬‫ة‬ ‫ال‬‫فة‬ ‫ظ‬
‫الكلى‬‫ليخرج‬‫مع‬،‫البول‬‫وھو‬‫أحد‬‫المكونات‬‫غير‬‫البروتينية‬‫للدم‬.
‫ويعطى‬‫فكرة‬‫جيدة‬‫عن‬‫وظائف‬‫الكلى‬)‫مؤشر‬‫أكثر‬‫صدقا‬‫على‬‫سالمة‬‫وظيفة‬
‫الكلية‬‫من‬‫قياس‬‫البولينا‬‫فى‬‫الدم‬(‫كما‬‫أنه‬‫ثابت‬‫على‬‫مدى‬٢٤‫ساعة‬.
‫يتناسب‬‫تركيزه‬‫بالبول‬‫مع‬‫حجم‬‫عضالت‬‫الشخص‬)‫كلما‬‫زادت‬‫عضالت‬
‫الشخص‬‫زاد‬‫اخراجه‬‫اليومى‬‫من‬‫الكرياتينين‬(،‫بينما‬‫ال‬‫تتأثر‬‫نسبته‬‫بما‬‫يتناوله‬
‫الشخص‬‫من‬‫البروتين‬ ‫الشخص‬‫من‬‫البروتين‬.
15By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

16. ‫عند‬‫قياس‬‫الكرياتينين‬‫يجب‬‫جمع‬‫عينات‬‫البول‬‫على‬‫مدى‬٢٤‫ساعة‬
‫لمدة‬٢-٣‫أيام‬‫متتالية‬‫بسبب‬‫التغير‬‫الكبير‬‫فى‬‫نسبته‬‫من‬‫وقت‬‫ألخر‬.
‫المعدل‬‫الطبيعى‬‫له‬‫فى‬‫البول‬‫الرجال‬٢٠-٢٦‫مللجم‬/‫كجم‬‫من‬‫وزن‬‫الجسم‬.
‫السيدات‬١٤-٢٢‫مللجم‬/‫كجم‬‫من‬‫وزن‬‫الجسم‬.
‫حساب‬‫مكافئ‬‫الكرياتينين‬:
‫كـ‬ ‫يحسب‬%‫الطبيعى‬ ‫من‬ ‫كـ‬ ‫يحسب‬%‫الطبيعى‬ ‫من‬
‫كرياتينين‬)‫مللجم‬(/٢٤‫ساعة‬‫التى‬‫يخرجھا‬‫الشخص‬
=X١٠٠ =X١٠٠
‫كرياتينين‬‫مللجم‬/٢٤‫ساعة‬‫التى‬‫يخرجھا‬‫شخص‬‫تتسم‬‫الطول‬
)‫من‬ ‫أقل‬ ‫قيمته‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬٩٠%‫طبيعية‬ ‫غير‬ ‫نسبة‬ ‫فھ‬( )‫من‬ ‫أقل‬ ‫قيمته‬ ‫كانت‬ ‫إذا‬٩٠%‫طبيعية‬ ‫غير‬ ‫نسبة‬ ‫فھى‬(
16By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

17. ‫الزالل‬ ‫تقدير‬)‫األلبيومين‬Albumin(‫الدم‬ ‫فى‬
‫ھو‬‫بروتين‬‫يتكون‬‫فى‬‫الكبد‬‫وله‬‫وظيفتان‬:
.١‫اإلرتباط‬‫بالجزيئات‬‫الصغيرة‬‫فى‬‫الدم‬‫ونقلھا‬.
‫يتم‬‫تكسير‬٤%‫منه‬‫كل‬‫يوم‬‫ثم‬‫يعاد‬،‫تكوينه‬
‫قل‬‫ل‬‫ف‬‫ة‬ ‫ل‬‫قل‬
.٢‫يمثل‬٧٠%‫من‬‫الضغط‬‫اإلسموزى‬.
‫وعندما‬‫يقل‬‫البروتين‬‫فى‬‫الوجبة‬‫يقل‬‫إنتاج‬
‫الزالل‬)‫إال‬‫أن‬‫الجسم‬‫يستغل‬‫األحماض‬
‫األمينية‬‫فى‬‫تكوين‬‫الزالل‬‫على‬‫حساب‬
‫أل‬ ‫بروتين‬‫األعضاء‬‫والعضالت‬.
17By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

18. ‫ف‬ ‫ط‬‫الدم‬ ‫فى‬ ‫للزالل‬ ‫الطبيعى‬ ‫المعدل‬ ‫يوضح‬ ‫جدول‬
‫العمر‬)‫السن‬(‫الوحدات‬)‫مللجم‬/١٠٠‫دم‬ ‫ملل‬(
١٠-١٤٥,٨–٥,٢ ١-١٤,,
١٥-١٩٢,٥–٥,٢
٢٠-٥٤٣,٩–٥,٢
٥٥-٦٤٣,٨–٥,١
‫الحمل‬ ‫أثناء‬٣,٨–٥,٠
18
‫الحمل‬ ‫أثناء‬,,
By:Eman Kamal ‐ Assistant Lectural ‐ Food Sci. Dept.‐ F. Agri‐ ASU

19. 19