Presentación de Luis Sáez (USACH), en el marco del Tercer Diálogo Regional Un esfuerzo compartido hacia la prevención y reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos.

1. COMITÉ NACIONAL
Para la Prevención y Reducción de Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos en Chile
Avances 2016-2017

2. Contenido de la presentación
1. Historia del Comité Nacional de PDA - Chile
2. Avances. El avance del trabajo del Comité Nacional de PDA, se basa en la
Estrategia Regional de PDA, la que comprende los siguientes componentes:
2.1 Gobernanza y Políticas Públicas: acciones de gobierno
2.2 Información: cifras relevantes para conocer el escenario de las PDA en
Chile
2.3 Conocimiento: indicando investigaciones o estudios en torno al tema
2.4 Sensibilización: considera las acciones realizadas para crear
conciencia en la ciudadanía
3. Otras actividades
3.1 Acciones para la colaboración regional
3.2 Otras iniciativas en el país
4. Desafíos

3. 1. Historia del Comité
FAO convoca a la formación del Comité Regional de PDA
a 3 representantes de Chile a quienes se les mandata
constituir el Comité Nacional
2014
2014-2015
Integración de nuevos actores al Comité

4. 2. Avances del Comité
Mediante una metodología participativa (Café Mundial) el Comité
convoca a distintos actores nacionales (academia, organizaciones
campesinas, instituciones de gobierno, entre otros) para definir una
Estrategia Nacional
2016
Resultados: Se valida la Estrategia Regional en sus 4 componentes prioritarios:
• Gobernanza y Alianzas
• Conocimiento e Innovación
• Comunicación y
• Sensibilización
Punto de Partida

5. 2.1 Avances en Gobernanza y Políticas Públicas
Un integrante del Comité Nacional de PDA (ODEPA) participa en el Comité Nacional
de Consumo y Producción Sustentable.
 Coordinado por el Ministerio de Medio Ambiente.
 Desarrolló el “Plan Nacional de Consumo y Producción Sustentable”
 Línea de acción “Sistemas Alimentarios Sustentables”
 Metas al 2025:
i. “Contribuir a reducir la pérdida de alimentos a lo largo de la cadena de valor y
reducir en un 17% el desperdicio de alimentos a nivel de retail y
consumidor”
ii. “Identificación de brechas sobre pérdida de alimentos en la fase de
producción”

6. 2.1 Avances en Gobernanza y Políticas Públicas
Participan dos integrantes del Comité Nacional de PDA (FAO Chile,
ODEPA) en el Programa “Cero Pérdida de Materia Prima en la Industria
Alimentaria" en el marco del Programa Estratégico Nacional en
Alimentos de CORFO.
 Se está realizando un diagnóstico de las pérdidas de materia prima en
4 cadenas productivas hortofrutícola y Propuesta de Intervención.
 A futuro, se implementaran Pilotos de Validación.

7. 2.1 Avances en Gobernanza y Políticas Públicas
 Red de Alimentos, integrante del Comité Nacional de PDA, colaboró en
2015 junto a Presidencia, Secretaría General de la Presidencia y el
Ministerio del Medio Ambiente para impulsar la inclusión de una indicación
en la Ley de Responsabilidad Extendida del Productor (REP)
La Ley fue publicada en el Diario Oficial en junio de 2016 y en su Art. 4°
incluye el literal f) que se refiere a “Establecer mecanismos para prevenir
la generación de residuos, incluyendo medidas para evitar que productos
aptos para el uso o consumo, según lo determine el decreto supremo
respectivo, se conviertan en residuos”.

8. 2.2 Avances en Información
 Arroz: 140,4 ton/año
 Lechugas: 16.550unidades/ha.
Equivalentes al 20% del potencial de cosecha
 Papas: 1,08 ton/ha durante la cosecha
1,7 ton/ha durante el almacenamiento por año
Fuente: USACH en “Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y El Caribe”, FAO, Boletín 2, Abril de 2015.
P é r d i d a s

9. 2.2 Avances en Información
Subsector N° de plantas
encuestadas/ N° de
plantas totales
Residuos Sólidos
(ton/año)
Aceite 32/43 691.567
Congelados 13/47 941.531
Conservas 18/50 80.298
Deshidratados 37/85 13.874
Jugos 12/21 27.766
Total 112/246 1.755.036
Fuente: “Actualización del Catastro de la Agroindustria Hortofrutícola Chilena”. Subsecretaria de Agricultura. Marzo de 2012
52% de la producción hortofrutícola de Chile:
AGROINDUSTRIA
246 Plantas Procesadoras Agroindustriales Hortofrutícolas
(2012)
•Encuesta a 112 plantas (45,5%):1,7 millones de ton de
residuos sólidos
•Estimada a 246 plantas (100%):4,6 millones de ton de
residuos sólidos
•Destino de los residuos sólidos:
• 75%: Compostaje, producción de energía,
reincorporación al terreno de cultivo, tratamiento en
planta o simplemente su disposición en vertederos
• 25%: Comercializado para la formulación de
alimentación animal
P é r d i d a s

10. 2.2 Avances en Información
 Pan: 63,3 kg desperdiciados por familia al año (promedio estimado) (1)
 Rescate de Alimentos: Red de Alimentos, 18 millones de kilos de
alimentos desde 2010.
Fuente: (1) USACH en “Pérdidas y Desperdicios de Alimentos en América Latina y El Caribe”, FAO, Boletín 2, Abril de 2015.
(2) Red de Alimentos, 2017.
D e s p e r d i c i o s

11. 2.3 Avances en Conocimiento
Investigaciones del INIA para la reducción de las PDA de frutas y hortalizas
frescas y procesadas, en la fase de embalaje, almacenaje/transporte:
Producto Problemas Método/Tecnología
estudiados
Beneficios
Arándanos Pudriciones,
deshidratación
Índices de cosecha
Envases
Fungicidas
Reducción pudriciones y
deshidratación, hasta en un 90%.
Cerezas Deshidratación,
pudriciones
Envases (Atmosfera
modificada).
Reducción deshidratación, pudriciones
de 30-70%
Paltas Ablandamiento,
Desordenes externos e
internos
Manejo del frío Atmosfera
controlada
Extensión de la vida útil hasta en 50
días.
Bananas Maduración acelerada Manejo del frío Atmosfera
controlada
Extensión de la vida útil hasta en 40
días.
Hortalizas Senescencia Manejo del frío, Envases Extensión de la vida útil hasta en 6-15
días
Fuente: INIA, 2017.

12. 2.3 Avances en Conocimiento
 Estudio ¿Cuánto Alimento Desperdician los Chilenos?
desarrollado por la Universidad de Talca (2011)
 El principal hallazgo: 94,9% de los entrevistados indica que
el botar comida acumulada en el refrigerador es una
práctica normal

13. 2.3 Avances en Conocimiento
El 2016, en la Universidad de Santiago, se realizó una investigación
sobre “Disposición de compra sobre frutas y hortalizas feas por
consumidores de las Región Metropolitana, Santiago de Chile”.
 Se aplicaron 384 encuestas a personas mayores de 18 años,
 La principal causa de no comprar frutas y hortalizas feas es la
“Apariencia” (50,8%), por “Salud” (25,8%) y por “Prejuicios”
(12,1%).
 Al consultar, si influye en su decisión el saber que su compra de
frutas y hortalizas feas está disminuyendo el índice de pérdidas
y desperdicios de alimentos en el mundo, el 57% respondieron
que sí influye.
 Hay disposición a comprar frutas y hortalizas feas si tienen un
menor precio.

14. 2.3 Avances en Conocimiento
Elaboración del proyecto “Measurement and management of fruit and
vegetable losses in the production stage at the national level (Chile)”
adjudicado recientemente (2017)
 Elaborado por: Cadenas de Valor Sustentables, USACH, FAO Chile,
ODEPA
 Financiado por: Fondo del 10YFP de PNUMA en Sistemas Alimentarios
Sustentables.
 Objetivo: Adaptar y validar una metodología para la cuantificación de
pérdida de alimento en las cadenas de frutas y hortalizas, además de
transferir conocimiento sobre las mejores prácticas para productores y otras
partes interesadas relevantes.
 Recientemente adjudicado – comienzo ejecución julio/agosto 2017

15. 2.3 Avances en Conocimiento
Realización de “Diagnóstico de las Pérdidas de Materia Prima en
4 Cadenas Productivas Hortofrutícola y Propuesta de
Intervención” (2017)
 En el marco del Programa “Cero Pérdida de Materia Prima en la
Industria Alimentaria" del Programa Estratégico Nacional en
Alimentos de CORFO.

16. 2.4 Avances en Sensibilización
 Los miembros del Comité han difundido/informado sobre las PDA en:
Radio: 12 Programas de difusión con alcance nacional y 10 entrevistas
TV: 23 aparición en TV y 19 reportajes de TV
Prensa: 55 Notas periodísticas y 52 notas en prensa escrita (diarios + revistas)
Revistas: 1 publicación en la revista “El Sábado” de periódico de alta circulación a
nivel nacional (El Mercurio); 1 publicación en revista “Paula” de periódico de alta
circulación a nivel nacional (La Tercera)
Representación del Comité Nacional en el Seminario de Pérdida y Desperdicio de
Alimento en Chile y el Mundo – FAO-Universidad Católica- Centro de Innovación
Anacleto Angelini.
Publicaciones: 5 publicaciones de extensión, 4 publicaciones científicas ISI, 1 boletín
técnico, 1 capítulo de libro.

17. 2.4 Avances en Sensibilización
 Los miembros del Comité han difundido/informado sobre las PDA en:
Actividades de recuperación de alimentos (3) con estudiantes universitarios y de
enseñanza media y pobladores vecinos de la Universidad de Santiago.
3 charlas en colegios, bajo el programa, “1.000 Científicos 1.000 Aulas”. El tema fue la
investigación para valorizar alimentos y disminuir las PDA.
1 Campaña en redes sociales contra el Desperdicio de alimentos, un supermercado.
2 Pasantías científicas escolares para determinar desperdicio en un colegio y
disposición a comprar frutas feas en un colegio. En fase de implementación.
3 charlas sobre PDA en liceos rurales, 5 presentaciones en congresos internacionales, 7
en seminarios nacionales e internacionales.

18. 3.1 Acciones para evitar el desperdicio de
alimentos en Chile
 Rescate de Alimentos: Red de Alimentos
Primer Banco de Alimentos de Chile
Desde el 2010, ha rescatado cerca de 18 millones de kilos de
alimentos, equivalentes a más de 76 millones de raciones de
comida.
Ayuda a 200 organizaciones sociales de las regiones Metropolitana,
de Valparaíso, de O‘Higgins, del Maule y del Bío Bío, con un
alcance de 201.896 personas vulnerables.

19. 3.2 Acciones para la Colaboración Regional
 Participación en los Diálogos Regionales sobre Pérdida y Desperdicio de
Alimentos en Santo Domingo y Granada.
 Participación en la realización de Cursos sobre PDA en Cuba.
 Proyecto de 10YFP es en colaboración con Argentina y Uruguay.
Próximamente:
 Taipei, China. Participación de 2 integrantes del Comité Nacional PDA (USACH,
ODEPA) en Taller Internacional APEC “Expert Consultation on Food Losses
and Waste Reduction” a realizarse el 12 y 13 de junio de 2017
 Ginebra, Suiza: Participación de 1 integrante del Comité Nacional de PDA
(Cadenas Sustentables) con ponencia sobre “Acciones para la prevención de
la pérdida y el desperdicio de alimentos empleando una aproximación al
pensamiento de Ciclo de Vida” organizado por el World Resources Forum
(2017)

20. 3.3 Otras iniciativas en el país
 Disco Sopa Chile
 Ecomida
 Recuperalab
 Al gramo

21. 4. Desafíos
 Oficialización del Comité Nacional
 Definición la estructura interna y reglamento del Comité Nacional
 Diseño del Plan Estratégico
 Incorporación de nuevos miembros

22. Muchas gracias por su atención