Cucina italiana, 4

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2. I 4 sorbetti di questa presentazione sono fatti con
frutta freschissima di stagione, senza aggiunta di
zucchero e con l’unico suggerimento, peraltro non
indispensabile, di agar agar, un’alga addensante.

3. Ma vediamo la sequenza per le
varie preparazioni: iniziamo dal
SORBETTO
AL MELONE

4. Occorre il melone, ho scelto quello retato;
e l’agar agar se volete, addensante e insapore
che dà più cremosità e stabilità al sorbetto.

5. Se decidete di aggiungere l’agar agar, sciogliete-
ne la punta di un cucchiaino da caffè in mezza
tazzina d’acqua e fatela bollire due minuti, poi
lasciate raffreddare;
intanto pulite il melone dai semi e buccia, taglia-
tene un po’ a dadini e metteteli in una caraffa;

6. 1- frullate insieme il melone e 2- usate un frullatore norma-
il liquido con l’agar agar, se le o uno ad immersione;
avete deciso di aggiungerla;
3 – trasferite il composto in un
4- ogni mezz’ora e per due/
contenitore di plastica e mette-
tre volte, rimestate e rimet-
telo in frigo, nello scomparto del
tete nel freezer;
ghiaccio o in freezer;

7. Il composto deve solidificarsi ma non diventare
un unico blocco, per questo va controllato
spesso; quando lo vedrete così, frullate con il
montapanna se lo avete, oppure anche con il
frullatore, ma lavoratelo poco: non deve
sciogliersi ma solo mantecare.

8. Questo è il giusto grado di mantecatura.

9. Come vedete, il composto appare solido.

10. Eccolo qui. A questo punto la preparazione è
decisamente light, ricordate che abbiamo
usato il melone, senza zuccheri aggiunti.

11. Ora, per trasformarlo in un dessert adatto
anche a chi non debba contare le calorie, si
può “affogare” con del vino dolce, tipo Porto
(ideale) o Marsala.

12. Le altre preparazioni sono state fatte con lo stesso
procedimento, tranne pochissime varianti che
indicherò di volta in volta.
La preparazione non impegnerà più di 10-15 minuti,
ma tenete conto che occorreranno un paio d’ore di
raffreddamento in freezer, perché il sorbetto rag-
giunga la giusta consistenza (ndr).

13. SORBETTO ALLE
ALBICOCCHE

14. Nel sorbetto alle albicocche ho messo un
cucchiaio di confettura di albicocche
(preparazione light anche questa, con il
20% di zucchero), per esaltare il sapore.

15. Occorrente:
Albicocche fresche, lavate e snocciolate;
la punta di un cucchiaino da caffè di agar agar
(facoltativo) e 1 cucchiaio di confettura di
albicocche light (facoltativo).

16. Se volete usare l’agar agar e la confettura,
mettete tutto insieme in un pentolino, con
mezza tazzina di acqua e fate bollire per due
minuti; lasciate raffreddare, poi unitelo alle
albicocche e frullate;
Trasferite tutto nel contenitore di plastica e
mettete nel freezer, rimestando di tanto in
tanto.

17. Questo è il sorbetto pronto.

18. Ricordate che più volte lo si mescola,
più diventerà cremoso (mantecato).

19. Sorbetto
di mele verdi

20. Occorrente:
due mele verdi, lavate, sbucciate e
ridotte a dadini;
il succo di mezzo limone;
1 cucchiaio confettura di albicocche light
(facoltativo); agar agar se volete.

21. Le mele sono dure e preferisco sbollentarle qualche
attimo; ci aggiungo il succo di mezzo limone per non
farle scurire e correggo il gusto aspro con 1
cucchiaio di confettura di albicocche. L’agar agar è
facoltativo, se volete potete aggiungerne ora la punta
di un cucchiaino da caffè e lasciar bollire 2 minuti.

22. La preparazione, a questo punto,
è uguale a prima; si frulla, si
pone nel congelatore, si mescola
ogni tanto e quando apparirà
ben consistente, mantecare con
il frullino, come sempre.

23. Il sapore di questo sorbetto
è delicatissimo!

24. Sorbetto di kiwi

25. Occorrente:
3 kiwi maturi;
La punta di un cucchiaino di agar agar
(facoltativo).

26. Si procede come sempre, fino alla mantecatura finale.

27. Ecco qui anche il sorbetto al kiwi, presentato
semplicemente; qualche pezzettino di frutta che
ricordasse la composizione completerebbe al meglio!

28. Ma tutta la frutta di stagione si presta per
queste preparazioni, non c’è che l’imbarazzo
della scelta; i sorbetti potrebbero
completare una cena elegante, non si
direbbe di certo, vedendoli, che siano
preparazioni light!
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