Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
Upcoming SlideShare
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
Next
Download to read offline and view in fullscreen.

68

Share

دورة مبادئ سلامة الغذاء

Download to read offline

دورة مبادئ و سلامة الغذاء - الدفعة الثانية - وزارة البلدية و التخطيط العمراني

Related Audiobooks

Free with a 30 day trial from Scribd

See all

دورة مبادئ سلامة الغذاء

  1. 1. ‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫إلى‬ ‫مدخل‬
  2. 2. ‫التدريب‬ ‫مخرجات‬ •‫األغذية‬ ‫بسالمة‬ ‫األساسية‬ ‫المصطلحات‬ ‫تعريف‬ ‫على‬ ‫القدرة‬. •‫عنها‬ ‫أمثلة‬ ‫ضرب‬ ‫على‬ ‫والقدرة‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫أنواع‬ ‫معرفة‬. •‫حد‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬ ‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫في‬ ‫األساسية‬ ‫المبادئ‬ ‫معرفة‬‫وثه‬. ‫التبادلي‬ ‫التلوث‬ ‫على‬ ‫التعرف‬. •‫والتعقيم‬ ‫النظافة‬ ‫مبادئ‬.
  3. 3. ‫التقييم‬ ‫طريقة‬ •‫للدورة‬ ‫الحضور‬(15)‫عالمة‬. •‫االستراحة‬ ‫من‬ ‫العودة‬ ‫عند‬ ‫بالوقت‬ ‫االلتزام‬(15)‫عالمة‬. •‫المشاركة‬ ‫و‬ ‫االنتباه‬(10)‫عالمات‬. •‫الواجبات‬ ‫تنفيذ‬(20)‫عالمة‬. •‫التحريري‬ ‫االمتحان‬(40)‫عالمة‬.
  4. 4. ً‫ا‬‫أول‬-‫تعاريف‬
  5. 5. 1-‫تعريف‬‫الغذاء‬ ‫كل‬‫يتناوله‬ ‫ما‬‫الإنسان‬‫الغذائية‬ ‫حاجاته‬ ‫لسداد‬‫متوافق‬ ‫ويكون‬ ،ً‫ا‬‫مع‬ ‫عاداته‬ ‫شرائعه‬ ‫و‬ ‫الثقافية‬‫الدينية‬. ‫؟‬ ‫الغذاء‬ ‫مكونات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫سؤال‬
  6. 6. 2-‫الغذاء‬ ‫سلامة‬ ‫تعريف‬: ‫ضار‬ ‫غير‬ ‫لإنتاج‬ ‫اللازمة‬ ‫بها‬ ‫نقوم‬ ‫التي‬ ‫والعمليات‬ ‫الإجراءات‬ ‫جميع‬ ‫الإنسان‬ ‫بصحة‬.(‫آمن‬ ‫غذاء‬. ) 3-‫الآمن‬ ‫الغذاء‬: ‫للإنسان‬ ‫ضرر‬ ‫يسبب‬ ‫لا‬ ‫الذي‬ ‫الغذاء‬ ‫هو‬(‫الملوثات‬ ‫من‬ ‫خالي‬. )
  7. 7. 4-‫الغذاء‬ ‫جودة‬: ‫الغذاء‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫هو‬‫ويحتوي‬ ، ً‫ا‬‫سليم‬‫مرغوبة‬ ‫مواصفات‬ ‫على‬ ‫للمستهلك‬ (‫لون‬–‫طعم‬–‫رائحة‬–‫قوام‬....‫الخ‬. ) ‫لآخر‬ ‫بلد‬ ‫من‬ ‫تختلف‬‫ومنطقة‬ ،‫لأخرى‬ً‫ا‬‫تبع‬ ،‫المستهلك‬ ‫لرغبة‬. ‫ف‬ ‫المستهلك‬ ‫الأصفر‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الأمريكي‬ ‫المستهلك‬‫ي‬ ‫الشرق‬ ‫الابيض‬ ‫الجلد‬ ‫ذو‬ ‫الدجاج‬ ‫يحب‬ ‫الاوسط‬.
  8. 8. ً‫ا‬‫ثاني‬-‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬
  9. 9. 1-‫؟‬ ‫الغذائية‬ ‫الملوثات‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫الملوثات‬: ‫وهي‬‫بيولوجي‬ ‫عامل‬ ‫أي‬‫أو‬‫أو‬ ‫إشعاعي‬ ‫أو‬ ‫كيميائي‬‫لم‬ ‫فيزيائي‬‫إضافت‬ ‫يتعمد‬‫للغذاء‬ ‫ها‬ ‫فتؤثر‬‫على‬‫المستهلك‬ ‫سالمة‬.
  10. 10. ‫الملوثات‬ ‫ملوثات‬ ‫تحسسي‬‫ة‬ ‫ملوثات‬ ‫إشعاعية‬ ‫ملوثات‬ ‫فيزيائي‬‫ة‬ ‫كيميائي‬‫ة‬ ‫بيولوجي‬‫ة‬ ‫مبيدات‬ ‫حشرية‬ ‫بكتري‬‫ا‬ ‫البيض‬ ‫إشعاعات‬ ‫حجارة‬
  11. 11. ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫مصادر‬ ‫للغذاء‬ ‫المالمسة‬ ‫األسطح‬ ‫النباتات‬ ‫اإلنسان‬‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫الصحي‬ ‫الصرف‬ ‫مياه‬ ‫الغــذاء‬ ‫الغبار‬ ‫و‬ ‫الهواء‬ ‫المياه‬ ‫التربة‬ ‫الحيوانات‬
  12. 12. 2-‫؟‬ ‫الملوثات‬ ‫هذه‬ ‫مخاطر‬ ‫هي‬ ‫ما‬ ‫حدوث‬‫الغذاء‬ ‫عبر‬ ‫منقولة‬ ‫أمراض‬. ‫غذائي‬ ‫تحسس‬ ‫حاالت‬ ‫حدوث‬. ‫لإلنسان‬ ‫أضرار‬ ‫حدوث‬(‫جروح‬-‫اختناق‬) ‫حدوث‬‫و‬ ‫سرطانات‬‫خلقية‬ ‫تشوهات‬ ‫البشرية‬ ‫الموارد‬ ‫على‬ ‫التأثير‬ ‫المحصلة‬ ‫و‬ ‫النتيجة‬ ‫تكون‬ ‫و‬ ‫العاملة‬‫و‬ ‫العاملة‬ ‫غير‬ ‫و‬‫نفقات‬ ‫زيادة‬‫الرعاية‬‫الطبية‬ ‫قانونية‬ ‫و‬ ‫اقتصادية‬ ‫خسائر‬ ‫و‬.
  13. 13. 3-‫البيولوجية‬ ‫الملوثات‬ ‫الجراثيم‬ ‫الفيروسات‬‫و‬ ‫األعفان‬ ‫الفطور‬‫الطفيليا‬‫ت‬ ‫حشرات‬ ‫و‬ ‫قوارض‬
  14. 14. ‫أ‬-‫الجراثيم‬ •‫بكتريا‬ ‫أيضا‬ ‫تسمى‬. •‫واحد‬ ‫خلية‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫مخلوقات‬‫ة‬.
  15. 15. ‫الغذاء؟‬ ‫على‬ ‫البكتريا‬ ‫نمت‬ ‫إذا‬ ‫يحدث‬ ‫ماذا‬ ‫البكتريا‬+‫غذ‬‫اء‬ ‫فساد‬ ‫الغذاء‬ ‫تسممات‬ ‫غذائية‬ ‫أمراض‬ ‫عدوى‬ ‫غذائية‬
  16. 16. ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫مفيدة‬ ‫جراثيم‬ ‫هناك‬ ‫لكن‬ ‫الخل‬ ‫و‬ ‫األلبان‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الجراثيم‬ ‫مثل‬.
  17. 17. ‫العوامل‬ ‫هي‬ ‫ما‬‫المؤثرة‬‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫على‬ ‫الوقت‬ ‫البكتريا‬ ‫الحرارة‬ ‫نسبة‬‫المياه‬ ‫بالغذ‬ ‫المرتبطة‬‫اء‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬‫الـ‬PH
  18. 18. 1-‫الحرارة‬ ‫تتراوح‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬ ‫بين‬ ‫ما‬(5-60)‫م‬ ‫الخطرة‬ ‫بالمنطقة‬ ‫المنطقة‬ ‫هذه‬ ‫تسمى‬ ‫و‬. DANGEROUS ZOON
  19. 19. ‫لذل‬‫تحفظ‬ ‫ك‬‫في‬ ‫الأغذية‬: ‫من‬ ‫أعلى‬ ‫حرارة‬ ‫درجات‬(60)‫حارة‬ ‫م‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬(5)‫مبردة‬ ‫فتكون‬ ‫م‬(‫من‬ ‫أقل‬5 ‫م‬) ‫من‬ ‫أقل‬ ‫حرارة‬ ‫بدرجة‬ ‫مجمدة‬ ‫أو‬(-18)‫م‬. ‫درجة‬ ‫على‬ ‫تسخينها‬ ‫يعاد‬ ‫و‬ ‫الأغذية‬ ‫تطهي‬ ‫حرارة‬‫لا‬‫تقل‬‫عن‬(85)‫م‬.
  20. 20. ‫يتضاعف‬‫كل‬ ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬ 2-‫الوقت‬
  21. 21. ‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫عدد‬ ‫يتضاعف‬‫كل‬(20)‫مرة‬ ‫دقيقة‬ (1)‫جرثومة‬‫بعد‬(20)‫دقيقة‬(2...... )‫بعد‬(40)‫دقيقة‬(4....... )‫بعد‬(1)‫ساعة‬(8)‫جراثيم‬.......‫بعد‬(2)‫ساعة‬ (128)‫جرثومة‬........‫بعد‬(3)‫ساعة‬(2048.......... )‫بعد‬(4)‫ساعات‬(32768........ )‫جرثومة‬!!!!!!!!! ‫بعد‬(5)‫ساعات‬‫تصل‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫إلى‬5‫مليون‬ (128)‫جرثومة‬
  22. 22. ‫قواعد‬ ‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫أكثر‬‫من‬(2-4)‫ساعات‬. ‫أكثر‬ ‫البراد‬ ‫في‬ ‫يبقى‬ ‫ال‬ ‫المطبوخ‬ ‫الطعام‬ ‫من‬(3)‫أيام‬. ‫درجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬ ‫أو‬ ‫له‬ ‫مجمد‬ ‫أو‬ ‫مبرد‬ ‫غذاء‬ ‫كل‬ ‫حرارة‬‫بها‬ ‫االلتزام‬ ‫ينبغي‬ ‫صالحية‬ ‫فترة‬ ‫له‬ ‫معينة‬.
  23. 23. ‫بالغذاء‬ ‫المرتبطة‬ ‫المياه‬ ‫نسبة‬ ªW 3- ‫محتواها‬ ‫طازجة‬ ‫أغذية‬ ‫المياه‬ ‫من‬ ‫عالي‬ ‫جافة‬ ‫أغذية‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫محتواها‬ ‫المياه‬ ‫أعلى‬ ‫أقل‬ ‫المياه‬ ‫من‬ ‫الغذاء‬ ‫محتوى‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬ ‫و‬ ‫من‬ ‫قيمته‬(0-1) ‫الموج‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫ارتفعت‬ ‫كلما‬‫ودة‬ ‫للتلف‬ ‫عرضة‬ ‫كان‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬ ‫ف‬ ‫الموجودة‬ ‫المياه‬ ‫كمية‬ ‫قلت‬ ‫كلما‬‫ي‬ ‫للتل‬ ‫عرضة‬ ‫إمكانية‬ ‫قلت‬ ‫الغذاء‬‫ف‬ ‫األعفان‬ ‫و‬ ‫بالبكتريا‬
  24. 24. ‫لبعض‬ ‫المائي‬ ‫المحتوى‬ ‫قيمة‬ ‫الأغذية‬
  25. 25. 4-‫الرطوبة‬ •‫بالغذاء‬ ‫المحيط‬ ‫الجو‬ ‫في‬ ‫الماء‬ ‫بخار‬ ‫نسبة‬ ‫هي‬. •‫تخزي‬ ‫أماكن‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫خصوص‬ ‫بها‬ ‫التحكم‬ ‫ينبغي‬ ‫لذلك‬‫وحفظ‬ ‫ن‬ ‫األغذية‬.
  26. 26. ‫أكبر‬ ‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫كلما‬ ‫عرضة‬ ‫الغذاء‬ ‫كان‬ ‫كلما‬ ‫الميكروبات‬ ‫ونمو‬ ‫للتلف‬ ‫عليه‬ ‫تتعرض‬ ‫ال‬ ‫األغذية‬ ‫بسرعة‬ ‫للتلف‬ ‫تتعرض‬ ‫األغذية‬ ‫بسرعة‬ ‫للتلف‬ ‫أعلى‬ ‫رطوبة‬ ‫أقل‬ ‫رطوبة‬
  27. 27. ‫تكون‬‫عادة‬ ‫الجافة‬ ‫الغذائية‬ ‫المخازن‬ ‫في‬ ‫الرطوبة‬ ‫درجة‬( 60% )
  28. 28. PH 5-‫تأثير‬‫و‬ ‫القاعدية‬‫الحموضة‬ ‫قيمة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬‫تتراوح‬ ‫بين‬(0-14) 7 ‫قلوي‬ ‫حمضي‬
  29. 29. ‫ال‬‫في‬ ‫الجراثيم‬ ‫تنمو‬ ‫الحموضة‬ ‫من‬ ‫مقدار‬ ‫من‬ ‫أقل‬(4. )
  30. 30. ‫تمرين‬ ‫العوامل‬‫إحدى‬‫بين‬ ‫العالقة‬‫تبين‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫ا‬ ‫الغذاء‬‫على‬‫البكتريا‬ ‫نمو‬‫على‬‫املؤثرة‬
  31. 31. ‫الجرثومي‬‫التلوث‬ ‫على‬‫للسيطرة‬ ‫نفعل‬ ‫ماذا‬
  32. 32. 1-‫النظافة‬:‫الشخصية‬‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬‫اليد‬ ‫بغسل‬‫ين‬ ‫وتنظيف‬‫تعقيم‬ ‫و‬‫ال‬‫سطح‬،‫و‬، ‫الدوات‬‫ات‬‫و‬‫والخضر‬،‫والفواك‬‫ه‬.
  33. 33. ‫فيلم‬...‫يدي‬ ‫أغسل‬ ‫متى‬
  34. 34. ‫تمرين‬: ‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫صحيحة‬‫بطريقة‬‫اليدين‬‫لغسيل‬ ‫شادية‬‫ر‬‫إ‬‫لوحة‬ ‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬‫للعمال‬ ‫أو‬ ‫ا‬‫لوحة‬ ‫سم‬‫ر‬‫للسطوح‬‫الجيد‬ ‫الغسيل‬‫لكيفية‬‫شادية‬‫ر‬‫إ‬
  35. 35. 2-‫الفصل‬:‫الخام‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬‫و‬‫للتق‬ ‫الجاهز‬ ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫مطبوخ‬‫الغير‬‫ديم‬.
  36. 36. ‫التبادلي‬ ‫أو‬ ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫هو‬ ‫ما‬ •‫ا‬ ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫المسته‬ ‫التي‬ ‫السطوح‬ ‫أو‬ ‫النيىء‬ ‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ‫انتقال‬ ‫هو‬‫لمطبوخ‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهز‬ ‫أو‬.
  37. 37. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
  38. 38. ‫تمرين‬: ‫سم‬‫ر‬‫ا‬‫املختل‬‫الطعمة‬‫بين‬ ‫فيها‬‫يفصل‬‫ثالجة‬‫بشكل‬‫فة‬ ‫صحيح‬
  39. 39. ‫الخلطي‬ ‫التلوث‬ ‫فيلم‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫لألغذية‬ ‫الصحيح‬ ‫الترتيب‬ ‫و‬
  40. 40. 3-‫جيدا‬ ‫الطهي‬:‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫لد‬ ‫الطعام‬ ‫نطبخ‬ ‫و‬‫م‬‫ناسبة‬‫و‬‫كافية‬ ‫لفترة‬. ‫جة‬‫ر‬‫د‬ ‫تصل‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫الح‬‫من‬ ‫أعلى‬(85)‫م‬.
  41. 41. 4-‫التبريد‬: ‫الطبخ‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫يبرد‬ ً ‫يجيا‬‫ر‬‫تد‬‫حت‬‫ل‬‫و‬‫يز‬ ‫ى‬ ‫خالل‬ ‫البخار‬(90)‫دقيقة‬. ‫ثم‬‫ملدة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫يحفظ‬‫عن‬ ‫تزيد‬ ‫ال‬3‫أيام‬
  42. 42. ‫الجراثيم‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫كيفية‬ ‫فيلم‬ ‫التبريد‬ ‫و‬ ‫بالطهي‬
  43. 43. ‫ب‬-‫الفيروسات‬ –‫البكت‬ ‫من‬ ‫بكثير‬ ‫أصغر‬ ‫مخلوقات‬‫ريا‬ –‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫ال‬‫في‬‫األ‬‫غذية‬. –‫تسبب‬ ‫قد‬ ‫لكنها‬‫أ‬‫مراضا‬‫منتقل‬‫عن‬ ‫ة‬ ‫مثل‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬: –(‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬–‫شلل‬ ‫األطفال‬-‫النوروفيروس‬)
  44. 44. ‫ج‬-‫الخمائر‬ ‫و‬ ‫الفطور‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫تلفا‬ ‫تسبب‬ ‫يفرز‬ ‫خطير‬ ‫بعضها‬ً‫ا‬‫سموم‬‫تسبب‬‫السرط‬‫انات‬ ‫فطر‬ ‫مثل‬(‫األ‬‫وكرا‬)‫مادة‬ ‫يفرز‬(‫األ‬‫فالتوكسي‬‫ن‬). ‫الغذائي‬ ‫التصنيع‬ ‫في‬ ‫بعضها‬ ‫يستخدم‬. ‫الطعام‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫ينبغي‬ ‫نموها‬ ‫لمنع‬ً‫ا‬‫جاف‬ ‫في‬‫أ‬‫ماكن‬‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬.
  45. 45. ‫خ‬-‫الطفيليات‬ •‫الغذائية‬ ‫املادة‬ ‫تلف‬ ‫تسبب‬. •‫لإلنسان‬ ‫خطيرة‬ ‫اضا‬‫ر‬‫أم‬ ‫تسبب‬‫قد‬. •‫عليها‬‫مثال‬: •‫من‬ ‫تنتقل‬ ‫التي‬ ‫الشريطية‬ ‫الديدان‬ ‫مثل‬‫لحوم‬ ‫ال‬‫بقار‬‫و‬‫ال‬‫غنام‬‫ير‬‫ز‬‫الخنا‬‫و‬ •‫ما‬‫ز‬‫التوكسوبال‬(‫املقوسات‬)‫تنت‬ ‫التي‬‫من‬ ‫قل‬ ‫اللحوم‬ •‫منها‬ ‫لكل‬‫أ‬‫خاصة‬ ‫اض‬‫ر‬‫ع‬
  46. 46. ‫الأغذية‬ ‫في‬ ‫الطفيليات‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬ ‫ينبغي‬ ‫منها‬ ‫للوقاية‬: ‫الحقل‬ ‫في‬‫فائقة‬ ‫بيطرية‬ ‫عاية‬‫ر‬ ‫تطبيق‬،‫واملقاص‬‫ب‬. ‫طهي‬‫الغذية‬‫عالية‬ ‫ة‬‫ر‬‫ا‬‫ر‬‫ح‬ ‫جات‬‫ر‬‫د‬ ‫على‬،‫و‬‫كافية‬ ‫ملدة‬.
  47. 47. ‫خ‬-‫والقوارض‬ ‫الحشرات‬ ‫تسبب‬ ً ‫تتلفا‬‫الغذاء‬ ‫في‬. ً ‫عامال‬ ‫تعتبر‬ ‫و‬ ً ‫ئيسا‬‫ر‬‫ال‬ ‫لنقل‬‫املنقول‬ ‫اض‬‫ر‬‫م‬‫عبر‬ ‫ة‬ ‫الغذاء‬.
  48. 48. ‫غذائية‬ ‫منشأة‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫علامات‬ •‫مثل‬ ‫ض‬‫ر‬‫القوا‬ ‫و‬ ‫ات‬‫ر‬‫للحش‬ ‫آثار‬ ‫وجود‬: •‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫من‬ ‫قطع‬. •‫ميتة‬‫كاملة‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬. •‫حية‬‫ض‬‫ر‬‫قوا‬ ‫أو‬ ‫ات‬‫ر‬‫حش‬ ‫مشاهدة‬. •‫ات‬‫ر‬‫الحش‬ ‫بيوض‬ ‫أكياس‬. •‫از‬‫ر‬‫الب‬ ‫و‬ ‫ل‬‫البو‬ ‫آثار‬(‫ض‬‫ر‬‫للقوا‬) •‫كريهة‬ ‫ائح‬‫و‬‫ر‬. •‫تلف‬‫اق‬‫ر‬‫الو‬‫و‬ ‫ن‬‫الكرتو‬ ‫و‬‫الخشاب‬‫و‬‫الكياس‬.
  49. 49. ‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫كيفية‬‫الغذائي‬ ‫المنشآت‬ ‫في‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬‫ة‬ ‫ينبغي‬ ‫ملكافحتها‬: ‫للمبنى‬ ‫جيد‬ ‫تصميم‬. ‫الة‬‫ز‬‫إ‬‫املبنى‬ ‫ل‬‫حو‬ ‫املوجودة‬ ‫اج‬‫ر‬‫الح‬. ‫االهتمام‬‫بالنظافة‬. ‫ال‬ ‫وضع‬‫معدنية‬ ‫عبوات‬ ‫في‬ ‫غذية‬‫أ‬‫جاجية‬‫ز‬ ‫و‬. ‫مستمرة‬‫مكافحة‬ ‫و‬ ‫وقاية‬ ‫امج‬‫ر‬‫ب‬ ‫اتباع‬.
  50. 50. •‫عملية‬ ‫لديها‬ ‫عليها‬ ‫نفتش‬ ‫التي‬ ‫المنشأة‬ ‫أن‬ ‫نعرف‬ ‫كيف‬‫إدارة‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬
  51. 51. 4-‫الكيماوية‬ ‫الملوثات‬ •‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬. •‫البيطرية‬ ‫األدوية‬ ‫بقايا‬. •‫السوالنين‬‫البطاطس‬ ‫في‬. •‫الديوكسين‬. •‫األفالتوكسين‬‫الفطور‬ ‫بعض‬ ‫في‬. •‫السامة‬ ‫الفطور‬ ‫بعض‬.
  52. 52. ‫مناقشة‬ •‫ف‬ ‫الكيماوية‬ ‫امللوثات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫يمكننا‬ ‫كيف‬‫الغذية‬ ‫ي‬
  53. 53. 5-‫الفيزيائية‬ ‫الملوثات‬
  54. 54. ‫أخطارها‬ •‫جروح‬ ‫تسبب‬. •‫كسور‬ ‫تسبب‬. •‫اختناق‬ ‫تسبب‬. •‫المحل‬ ‫سمعة‬ ‫على‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫يؤثر‬ ‫و‬ ‫مقزز‬ ‫وجودها‬.
  55. 55. 6-‫الملوثات‬‫الإشعاعية‬ •‫إشعاعي‬ ‫تسرب‬ ‫حوادث‬ ‫وقوع‬ ‫عند‬ ‫تحدث‬. •‫فوكوشيما‬ ‫من‬ ‫اإلشعاع‬ ‫تسرب‬. •‫تشرنوبل‬ ‫تسرب‬.
  56. 56. ‫مناقشة‬..... •‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫اإلشعاعي‬ ‫التلوث‬ ‫نمنع‬‫أن‬ ‫يمكن‬‫كيف‬
  57. 57. ً‫ا‬‫ثالث‬-‫الأغذية‬ ‫تصنيف‬
  58. 58. 1-ً‫ا‬‫تبع‬‫لسرعة‬‫تلفها‬ •1-‫التلف‬‫سريعة‬ ‫حساسة‬ ‫أغذية‬: ‫األغذية‬‫المطبوخة‬ ‫و‬ ‫الحيوانية‬(‫البحرية‬ ‫المأكوالت‬ ‫و‬ ‫األسماك‬ ‫و‬ ‫اللحوم‬– ‫المطبوخ‬ ‫الرز‬–‫الحليب‬–‫الورقية‬ ‫الخضروات‬–‫المايونيز‬(. •2-‫للتلف‬ ‫الحساسية‬ ‫قليلة‬ ‫أغذية‬: ‫الحبوب‬‫الجافة‬–‫الطحين‬–‫الزيوت‬–‫السكر‬–‫الشاي‬–‫القهوة‬–‫الملح‬–‫األغ‬‫ذية‬ ‫المخمرة‬–‫الجافة‬ ‫األغذية‬–‫الخل‬–‫السكر‬ ‫من‬ ‫العالي‬ ‫المحتوى‬ ‫ذات‬ ‫األغذية‬–‫األغ‬‫ذية‬ ‫المعلبة‬-‫المربيات‬.
  59. 59. 2-‫لخطورتها‬ ‫تبعا‬ •‫الخطورة‬ ‫العالية‬ ‫األغذية‬:‫األطعم‬‫ة‬ ‫معاملة‬ ‫دون‬ ‫من‬ ‫لألكل‬ ‫الجاهزة‬ ‫مثل‬ ‫حرارية‬(‫السلطة‬. ) •‫الخطورة‬ ‫المنخفضة‬ ‫األغذية‬: ‫حر‬ ‫بدرجة‬ ‫ستعامل‬ ‫التي‬ ‫األغذية‬‫ارة‬ ‫مثل‬ ‫األكل‬ ‫قبل‬ ‫عالية‬(‫الخبز‬. )
  60. 60. ً‫ا‬‫رابع‬-‫المواد‬ ‫تحضير‬ ‫في‬ ‫العاملون‬ ‫الغذائية‬
  61. 61. ‫يكونوا‬ ‫أن‬‫ينبغي‬: ‫أصحاء‬. ‫الصحية‬ ‫سات‬‫ر‬‫املما‬ ‫و‬ ‫اطات‬‫ر‬‫االشت‬ ‫و‬ ‫بالعادات‬ ‫ن‬‫يلتزمو‬. ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫بأساسيات‬‫املعرفة‬ ‫من‬ ‫الدنيا‬ ‫الحدود‬ ‫لديهم‬.
  62. 62. ‫تمرين‬ •‫ي‬ ‫سيئة‬ ‫أو‬ ‫اتباعها‬‫العامل‬ ‫على‬ ‫ينبغي‬‫صحية‬ ‫عادات‬‫بع‬‫ر‬‫أ‬ ‫أكتب‬‫على‬ ‫نبغي‬ ‫الغذائية‬ ‫املنشآت‬ ‫في‬ ‫عمله‬ ‫أثناء‬‫تجنبها‬ ‫العامل‬ •‫شادية‬‫ر‬‫إ‬ ‫بلوحة‬ ‫منها‬‫واحدة‬ ‫لعادة‬ ‫مثل‬.
  63. 63. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫تعريفه‬: ‫شخصين‬ ‫تصيب‬ ‫مفاجئة‬ ‫مرضية‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫هو‬‫أ‬‫لتناولهم‬ ‫نتيجة‬ ‫أكثر‬ ‫و‬‫غذاء‬ ‫ا‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫تتراوح‬ ‫فترة‬ ‫خالل‬ ‫سليم‬ ‫غير‬(30‫دقيقة‬–4)‫يوم‬. ‫األعراض‬: ‫إقياء‬ ‫دوار‬ ‫و‬ ‫غثيان‬ ‫و‬ ‫إعياء‬ ‫بطنية‬ ‫آالم‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫ارتفاع‬ ‫إ‬‫سهال‬ ‫التن‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫و‬ ‫الرؤية‬ ‫في‬ ‫وضوح‬ ‫عدم‬ ‫يصاحبه‬ ‫البوتيليني‬ ‫التسمم‬‫شلل‬ ‫و‬ ‫فس‬ ‫ووفاة‬.
  64. 64. ‫الغذائي‬ ‫للتسمم‬ ‫حساسية‬ ‫الكثر‬ ‫الفئات‬ ‫الضعيفة‬‫الفئات‬ ‫هم‬: ‫أ‬‫طفال‬. ‫حوامل‬‫نساء‬. ‫السن‬ ‫كبار‬. ‫الشخاص‬‫مناعي‬‫بكبت‬‫ن‬‫املصابو‬.
  65. 65. ‫اض‬‫ر‬‫أم‬‫الغذائية‬‫ى‬‫العدو‬ ‫غ‬ ‫عبر‬ ‫للمرض‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫انتقال‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫التي‬ ‫المرضية‬ ‫الحالة‬ ‫هي‬ ‫و‬‫ذاء‬ ‫المسبب‬ ‫العامل‬ ‫بذلك‬ ‫ملوث‬ ‫سليم‬ ‫غير‬. ‫مثل‬:‫التيفوئيد‬-‫المالطية‬ ‫الحمى‬–‫السل‬–‫الفير‬ ‫الوبائي‬ ‫الكبد‬ ‫التهاب‬‫وسي‬– ‫جنون‬ ‫مرض‬‫األ‬‫بقار‬–‫الشريطية‬ ‫الديدان‬...‫الخ‬ ً‫ا‬‫سليم‬ ‫بها‬ ‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫مظهر‬ ‫يكون‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬
  66. 66. ‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫عن‬ ‫فيلم‬
  67. 67. •‫تعالى‬ ‫هللا‬ ‫بعون‬ ‫انتهى‬
  • FahadAlRashdi4

    Sep. 14, 2021
  • AamalAljanabi

    Sep. 9, 2021
  • KhaledDraz1

    May. 22, 2021
  • bla_jon

    Mar. 31, 2021
  • AmrEzzat36

    Jan. 29, 2021
  • WafaaHassanein

    Nov. 21, 2020
  • ramziothman9

    Nov. 10, 2020
  • ssuser41d3b4

    Oct. 16, 2020
  • amrooaabrahim

    Jul. 14, 2020
  • ssuser6a08bc

    May. 28, 2020
  • rewanomran

    May. 5, 2020
  • HishamElsherbini1

    Apr. 22, 2020
  • AhmedMOHAMED1788

    Apr. 10, 2020
  • SalmanAlzahrani6

    Apr. 9, 2020
  • ghadamohamed57

    Mar. 3, 2020
  • samehelrais

    Feb. 22, 2020
  • AhmedKssab

    Feb. 5, 2020
  • alaaaliii981

    Jan. 29, 2020
  • MahmoudAlAbdullah

    Jan. 20, 2020
  • ssuser0be6101

    Jan. 13, 2020

دورة مبادئ و سلامة الغذاء - الدفعة الثانية - وزارة البلدية و التخطيط العمراني

Views

Total views

24,250

On Slideshare

0

From embeds

0

Number of embeds

17

Actions

Downloads

2,222

Shares

0

Comments

0

Likes

68

×