◎ 협동조합 마을기업 카페운영 1. 카페 컨셉 분석 2. 카페 생존 전략 3. 카페 성장 전략 4. 카페 성공 전략 - Page : 65P - 강의대상 : 카페운영에 어려움을 겪고 있는 창업자, 예비창업자, 마을기업, 협동조합 - 강의시간 : 2시간 - 강의특징 1) 카페 컨셉을 정하는 데 도움이 된다. 2) 카페 1~2년차 생존 전략을 이해할 수 있다. 3) 카페 3~5년차 성장 전략을 이해할 수 있다. 4) 카페 5년차 이상 성공 전략을 이해할 수 있다. 5) 협동조합, 마을기업에서 효율적인 카페 운영 방안을 도출할 수 있다. 고명환의 스타트업 생존경영 : http://www.lunch-alone.com

1. 협동조합 마을기업 카페 운영
대표이사 고명환
insightcon@insightcon.com
www.insightcon.com
생존전략 & 성장전략 & 성공전략
maru7091@gmail.com

3. 한국에서 카페 창업은?

4. 창업 포화 상태
• 우리나라 취업준비생 10명 중 8명은 창업을 꿈꾸고, 그 중 절반 이상이 식음료 분
야 창업에 관심을 보이고 있음
• 프랜차이즈를 포함해 10만여 개 이르는 카페는 창업 시장에서 가장 경쟁이 심한
분야임
• 과포화 상태에서는 치열한 경쟁 때문에 살아남기 어려운 것이 사실임

5. 커피에 눈뜬 소비자
• 창업이 어려운 이유는 ‘소비자의 눈높이가 높아 지고 있다’는 점을 들 수 있음
• 커피 애호가가 늘면서 ‘커피 맛＇에 눈뜬 소비자가 많아 지고 있음. 해외에서 다양
한 커피문화를 접한 사람도 많아 그 기준이 더 엄격해지고 있음
• 저렴한 원두로 원가절감을 할 수 있지만, 최고급 원두를 쓰는 곳에 손님을 뺏길 가
능성이 큼

6. 수익을 내기 어려운 구조
• 요즘 카페 창업에서 ‘저가전략＇을 내세우는 곳이 많지만 가격경쟁은 최선이 아님
• 카페 고객 중에는 아메리카노 한 잔 시켜놓고 대여섯 시간씩 자리에 있는 사람도
있어, 회전율이 떨어짐
• 카페가 많은 수익을 남기려면 최대한 많은 음료를 한정된 시간 내 팔아야 하지만,
이는 매우 어려움

7. 풍경 품은 천마
-1차 Workshop 결과-

8. 주차 주제 내용 강사 수업내용
1 이론교육 사회적기업의 주요 내용 이영수 대표
- 사회적기업의 의의
- 사회적기업의 기업가 정신
2
실습교육
현장답사 고명환 대표
- 사회적기업 1곳 탐당
- 다누리와 유사한 입지의 카페 견학
3
한마음센터의
운영 방향 모색
고명환 대표
- 성공과 실패 사례
- 상권분석
4
실무교육
마케팅 기법 강좌 고명환 대표
- SNS를 활용한 홍보전략
- SNS 활용 예시
5 사회적기업 CS 강좌 김민정 대표
- CS 개념 및 실습
- 클레임 처리
6 카페 운영 관리 곽유진 대표 - 카페의 실제적 운영 관리에 대한 강의
7 사회적기업의 회계실무 이승욱 대표 - 기초회계와 실무
8 실습교육
한마음센터의
운영 컨셉 설정
고명환 대표 - 1차 운영방안을 토대로 다누리카페 컨셉 설정

9. 주차 주제 내용 강사 수업내용
1 이론교육 사회적기업의 주요 내용 이영수 대표
- 사회적기업의 의의
- 사회적기업의 기업가 정신
2
실습교육
현장답사 고명환 대표
- 사회적기업 1곳 탐당
- 다누리와 유사한 입지의 카페 견학
3
한마음센터의
운영 방향 모색
고명환 대표
- 성공과 실패 사례
- 상권분석
4
실무교육
마케팅 기법 강좌 고명환 대표
- SNS를 활용한 홍보전략
- SNS 활용 예시
5 사회적기업 CS 강좌 김민정 대표
- CS 개념 및 실습
- 클레임 처리
6 카페 운영 관리 곽유진 대표 - 카페의 실제적 운영 관리에 대한 강의
7 사회적기업의 회계실무 이승욱 대표 - 기초회계와 실무
8 실습교육
한마음센터의
운영 컨셉 설정
고명환 대표 - 1차 운영방안을 토대로 다누리카페 컨셉 설정
완료

10. 운영시간 매일 9:00 – 20:00
인력현황
자활근로자 1명(주5일 근무 8시간) 공동체일자리 4명(주5일근무 1일 6시간)
/ 매니저 1명(바리스타, 격일 근무) 총 6명
공동체 사업 마을기업, 카페, 주민역량강화 프로그램
수익사업 희망공방(목공예 체험교실), 2층 카페 운영
매출현황 월 4-5백(토,일요일 매출 집중), 평일 10만원 내외
수익관리 초장동 주민센터
지자체 지원 인건비 및 공간지원, 공과금, 시설수리 등
한마음 행복 협동조합 운영 현황

11. (현)다누리카페 수익 현황
-1000000
0
1000000
2000000
3000000
4000000
5000000
6000000
7000000
1월 2월 3월 4월 6월 7월 8월 9월 10월 11월 12월
매출 비용 수익
2016년 손익계산서
평균 매출액 : 378만원
평균 순수익 : 170만원
최고 매출액 : 572만원(4월)
최고 순수익 : 301만원(7월)
최저 매출액 : 120만원(1월)
최저 순수익 : 14만원(1월)
비용에서 인건비는 반영 안됨

12. 상권/입지평가
상권평가등급
상권평가등급 3등급
전월대비 상권평가지수 49.6점→ 50.1점(0.5점 상승)
긍정적 요인 성장성 영업력 구매력 증가
입지평가등급
상권평가등급 5등급
입지주변
잠재고객 수
- 통행량 : 일 평균 13,627명
<반경 500M 내>
- 주거인구 : 9,957명, 직장인구 : 503명
<반경 1000M 내>
- 주거인구 : 43,695명, 직장인구 : 19,464명

13. (현)다누리 카페의 SWOT 분석
S O
W T
• 뛰어난 경관을 가지고 있음
• 조용하고 편히 쉴 수 있는 공간을 갖추고 있음
• 단체 손님을 받을 수 있을 정도로 넓은 공간
• 프랜차이즈보다 저렴한 커피 가격
• 품질 좋은 원두 사용
• 풍경 품은 천마 운영진의 강한 경영 의지
• 도시재생사업으로 서구 지역의 개발의지 강함
• 다누리 카페 주변에 경쟁업체 수가 적음
• 천마산 등산객이 매년 증가하고 있음
• 감천문화마을의 성공으로 주변 관광지의 동반
성장 기대함
• 계절별 매출의 편차가 큼
• 자립을 위한 수익모델이 부족함
• 커피전문점이라는 인식이 부족함
• 홍보 부족으로 인터넷 노출 빈도가 적음
• 카페의 위치가 비교적 불리한 상권과 입지를 가지
고 있음
• 원두, 컵, 홀더 등 원부자재 가격의 상승
• 스페셜티를 추출하기 위한 커피 기자재의 가격
이 고가임
• 부산시의 임금 지원이 중단될 위험이 있음

14. 풍경 품은 천마의 타깃 고객
인구통계학적
• 30~50대의 고객
• 성별 관계 없음
심리적
• 조용하고 아늑한 분위기의 카페를 선호
• 1500원 가성비 커피 보다는 진짜(?) 커
피 맛을 느끼고 즐기는 고객
행동형태적
• 괜찮은 카페가 있다면 적극적으로 찾아
가 경험해보는 고객
• 등산과 모임이 잦은 고객

15. 풍경 품은 천마의 포지셔닝
0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0
0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
풍경 품은 천마
가격
서
비
스
가격 차별화
• 가장 많이 팔리는 아메리카노는 낮은 가
격(2,000~2,500원)으로 설정하고 다
른 메뉴는 비교적 정상가격으로 판매
서비스 차별화
• 테이크아웃 전문점과 같이 커피만 주는
서비스가 아닌 직접 응대하고 미소로 답
하는 서비스를 제공함
인테리어 차별화
• 비교적 조용한 음악 선곡으로 편안하고
아늑한 분위기 연출
• 인테리어 변화가 힘들다면 소품으로 풍
경 품은 천마 콘셉트를 표현
• 경치를 편안하게 볼 수 있도록 좌석 배치
스타벅스
벤티

16. 풍경 품은 천마의 콘셉트는?

17. 부산 시내를 한눈에 볼 수 있는 경관을 자랑하는 풍경 품은
천마에서 풍미를 느낄 수 있는 커피 한잔을 아늑하고 편안
한 분위기 속에서 마실 수 있는 카페
1 소비자 관점

18. 한마음행동협동조합의 조합원들이 함께 만들고 함께 행복
을 나누며 서구 지역 사회에 공헌하는 공동체 장소
2 공급자 관점

19. 성공을 하기 전 생존전략이 필수!

20. A 생존 전략
• 1단계 창업자의 목표는 성공이 아니라 ‘생존’임 처음부터 성공한 사람은 행운이 따랐
을 뿐이고, 운이 다하면 버티지 못함
• 생존을 위해서 가장 먼저 해야 할 일은 생각의 범위를 넓히는 것임. 처음 목표했던 한
가지에 목을 매서는 안됨
• 예를 들어, 디저트 카페를 꿈꾸던 창업자가 잼으로 생존하기도 하고, 평범한 카페의
창업자가 전문 바리스타가 되기도 함
• 창업 시장에서 보통 막 2년으로 넘어가는 시점을 생존의 기로로 봄

21. B 성장 전략
• 2단계 창업자는 생존하면서 찾은 무기를 더욱 갈고 닦아 성장하는 것을 목표로 함.
• 수익이 커지는 시기로 카페를 옮기거나 확장해야 할 수도 있고, 인테리어를 바꿔야
할 수도 있음
• 이 시점에 자금이 바닥났더라도 지원제도나 은행 대출을 활용해서라도 성장에 집중
해야 함
• 전문적인 장비들을 구입하고 로스터의 용량과 종류를 바꾸기도 함.
• 창업 후 3~5년을 성장 시기라고 판단함

22. C 성공 전략
• 3단계 창업자는 성공을 목표로 함
• 창업 후 5~10년 사이의 기간으로 창업을 결심한 순간부터 이 시기까지 성공적으로
잘 해왔다는 뜻임
• 이 단계가 되면 그 시장의 흐름이 눈에 들어오고 익숙해 짐. 이때부터는 오너로서 자
신의 사업체를 잘 이끌어 나가고 끊임없이 성장시켜 나가야 함
• 명확한 자신의 목표만큼 밀고 나가며 움직여야 하는 시기임

23. 3장
성공전략
1장
생존전략
2장
성장전략

24. 1장. 풍경품은천마
- 생존전략 -

25. 맛있는 커피를 팔아라STEP 1
• 최근 폴바셋, 엔젤리너스, 투썸플레이스, 이디야 커피 등에서 스페셜티 커피 시장을
읽고 지금까지와는 달라진 커피맛을 선보이고 있음. 이는 제 3의 물결인 스페셜티 시
장이 커지고 있다는 증거임
• 이미 외국에서는 브랜드마다 추구하는 다른 커피맛으로 커피 소비자들의 만족도를
높여가고 있음
• 우리나라 사람들은 아메리카노와 라떼를 주로 즐기기 때문에 이 두가지 음료 맛은 보
장되어야 시장에서 기본적인 경쟁력이 있음

26. 뉴욕의 블루보틀 커피, 이곳은 가격으로 경쟁하기보다는 남다른 감
성과 서비스를 제공해 스타벅스의 경쟁자로까지 떠올랐음

27. 풍경품은 천마 Checklist
신선하고 품질 좋은 원두를 사용하는가?
원두를 미리 분쇄해놓고 주문이 들어오면 그냥 추출하는가?
라떼를 만들기 위한 우유서비스 기술이 탁월한가?
커피 추출을 위한 기기를 능숙하게 다루는가?
커피에 대한 전문가 수준의 배경지식과 실력을 겸비하고 있는가?

28. 카페는 곧 오너의 모습이다STEP 2
• 카페는 운영하는 오너 또는 단체의 모습이 투영되어야 함. 즉, 규모의 성장보다는 고
객과의 관계 성장에 목표를 두어야 함
• 풍경 품은 천마는 서구 주민들의 삶과 닮은 카페를 만들려고 노력하는 것이 중요함
• 사람도 각자의 개성이 있듯이 운영하는 주체의 모습을 반영한 카페가 좀 더 강력한
힘을 발휘함
• 매장 인테리어에 신경쓰기보다 사랑받기 위한 카페 컨셉을 정하는 것이 중요함
• 카페의 성공과 실패는 오너 자신에게 있다는 것을 자각해야 함

29. • 대전의 ‘카페허밍’의 카페 유리벽에는 고객들의 이름이 빼곡하게 적
혀 있고, 정기적인 독서모임을 운영해 고객과 적극적인 소통을 함
• 조성민 오너는 그 자신이 곧 자신의 카페 자체로 인식되기 때문에 스
타벅스가 바로 옆에 들어선다 하더라도 단골로 남을 가능성이 높음

30. 메뉴는 적을수록 좋다STEP 3
• 맛집의 공통점은 30분 이상 줄을 서며, 메뉴가 적음. 고객들은 메뉴가 많으면 오히려
믿음이 덜 간다고 말함
• 메뉴가 많으면 다양한 재료가 필요한데, 수용할 수 있는 고객의 한계가 있어 재고가
쌓임. 즉, 원두의 신선도가 떨어질 수 밖에 없고, 이는 커피 맛에 영향을 미침
• 적은 메뉴일수록 관리비용이 줄어들고, 그 메뉴에 대한 노하우가 쌓임
• 소비자는 커피 맛을 모른다는 말을 믿게 되는 순간 창업자에게 독이 됨. 맛있는 커피
를 맛 본 소비자는 그 카페를 오래 기억함
• 카페 오너의 남다른 맛의 기준을 가지며 커피의 맛 정도는 설명할 수 있어야함

31. 뉴욕의 작지만 강한 카페들의 메뉴판. 적은 메뉴로 단골을 사로잡고
있음. 작은 카페는 이처럼 적은 메뉴라도 정말 잘한다는 인식을 심어
주는 것이 유리함

32. 상권에 적합한 영업시간을 설정하자STEP 4
• 창업준비 막바지에 들어갔다면 일단 카페를 오픈한 후 끊임없이 분석하고 그 결과에
따라 신속하게 수정 해야함
• 즉, 일단 큰 범위의 운영시간을 만들어 운영하면서 고객들의 패턴을 분석한 후 점차
적으로 조정해 나가야 함
• 무작정 24시간 오픈 카페를 한다고 해서 좋은 수익구조가 만들어지는 것이 아님. 리
드미컬하고 유연한 사고방식으로 카페를 경영하는 것이 필요함

33. 황령산 주변 카페의 영업시간은 10시~24시임. 야경을 보러 온 손님
을 대상으로 매출을 올리기 위해 영업시간을 늦추어 운영하고 있음

34. 생존 3요소를 이해하자STEP 5
예쁜 메뉴 착한 가격 예쁜 인테리어

35. • 맛있고 예쁜 메뉴는 최우선임. 일단 예쁘고 맛있어야 사람들은 스마트
폰을 꺼내 사진을 찍음
• 외형적인 아름다움과 ＇나만의 맛’을 찾는 데 주력해야 함
예쁜 메뉴

36. • 개인 카페의 착한 가격은 ＇최적’의 가격과 최고의 가치로 승부해야 함
• 좋은 원재료를 최대한 저렴하게 공급받을 수 있는 업체를 발굴하는 노
력이 필요함
• 주변에 겹치는 매장이 있다면 비슷한 가격으로 결정하는 것이 중요함
착한 가격

37. • 유행을 따르는 인테리어보다는 카페의 컨셉을 고스란히 담고 있는 인
테리어가 사랑받고 있음
• 카페 컨셉과 어울리는 인테리어를 했다면 서비스까지 함께 디자인되어
야 함
예쁜 인테리어

38. 상권을 점령하라STEP 6
• ‘남포동 상권’이라고 하면 그 상권만의 성격이 있음. 부산 사람도 있겠지만 기본적으
로 외부인들의 유입도 많은 A급 상권임. 그러나 남포동 상권도 구역에 따라서는 분
위기가 다르기 때문에 어느 곳에서 창업하는지에 따라 컨셉과 전략이 달라짐
• 서구 초장동 상권을 이해하는 것이 무엇보다 중요하고, 카페 운영을 하면서 상권의
특성을 파악하여 전략을 지속적으로 변경하는 것이 중요함
• 카페도 사람처럼 성장하고 바뀌기 때문에 상권을 점령하기 위해서는 이러한 변화를
잘 감지해야 함

39. 풍경품은천마 상권분석
커피 업종 현황
상권 업종 2014년 12월 2015년 6월 2015년 12월 2016년 6월 2016년 12월 2017년 5월
제1상권 커피전문점/카페/다방 2 2 2 2 2 2
제2상권 커피전문점/카페/다방 3 3 4 6 6 7
제3상권 커피전문점/카페/다방 12 13 16 18 19 22
<표> 상권 내 카페 수
상권 업종 선택상권 유사상권 인근주요상권
제1상권 커피전문점/카페/다방 638 770 871
제2상권 커피전문점/카페/다방 1,621 770 871
제3상권 커피전문점/카페/다방 1,142 770 871
<표> 상권 내 카페 평균 매출(2017년 3월 기준)
(단위:월, 만원)

40. 서구의 가이드 맵 – 풍경 품은 천마

41. 비용분석을 철저히 하자STEP 7
• 하루 매상은 어느 정도인지, 어떤 메뉴가 더 많이 나가는지, 그 메뉴의 재료비는 어
떻게 이루어져 있는지 기록하는 것이 필요함
• 카페 오너는 사소한 비용이라도 아길 방법을 찾아야함
• 단, 비용을 아끼려다가 고객에게 제공하는 커피나 서비스에 악영향을 끼쳐서는 안됨.
잘못하면 매출 감소로 오히려 더 큰 비용을 쏟은 것이 될 수도 있으니, 아껴도 될 비
용을 찾는 것도 오너의 능력임

42. 마포에 있는 FELT 커피는 익스테리어에는 투자를 최대한 줄이고 대
신 내부 인테리어와 커피 추출기계, 원두, 잔 등 고객에게 제공하는 커
피와 서비스에 최선을 다하려고 노력하고 있음

43. 월 체험/식사 물품구입 마트물품구입 기타
1월 - 639,440 - 708,810
2월 - 367,760 114,070 538,930
3월 1,653,470 1,015,920 396,730 345,100
4월 1,000,000 1,571,700 194,170 1,914,930
6월 822,000 - 2,026,700 591,600
7월 382,000 842,750 280,360 298,000
8월 - 903,320 356,740 838,250
9월 - 551,850 - 373,000
10월 - 242,520 116,610 1,501,210
11월 - 891,760 211,800 280,440
12월 - 272,700 106,500 549,500
평균 964,368 729,972 422,640 721,797
다누리카페 2016년 지출 현황

44. 서비스가 단골을 만든다STEP 8
• 오픈 이벤트는 창업의 성공과 무관함. 오픈 이벤트보다 중요한 것이 1주년 축하 이벤
트이고, 10주년 기념 파티임. 더 큰 목표가 있다면 오픈 이벤트의 욕심을 버리고 자
신의 매장 디테일에 좀 더 에너지를 쏟음
• 서비스는 비용 안들이고 할 수 있는 마케팅임. 소비자 입장에서 사람들은 친절한 직
원에게서 받은 감정 때문에 어떤 매장의 단골이 되기도 함
• 서비스에 대한 감을 못 잡겠다면 미소를 습관화 하는 것만으로도 큰 효과를 볼 수 있
음

45. SMILE! SMILE! SMILE!

46. 2장. 풍경품은천마
- 성장전략 -

47. 나만의 커피로 단골 사로잡기STEP 1
• 성공한 카페의 공통점 중 하나는 그 카페만의 핵심메뉴가 존재한다는 것임. 꼭 커피
가 아니라도 음료가 될 수도 있고, 디저트가 될 수 있음
• 메뉴판을 가득 메우는 것에 욕심이 날 수도 있지만 핵심 메뉴를 고객에게 어필하는
것이 훨씬 더 효과적임
• 카페의 핵심 메뉴를 선정하면 서브 메뉴는 핵심 메뉴를 보좌할 수 있는 메뉴로 구성
하는 것이 필요함.
• 카페라떼가 핵심 메뉴라면 티라미수 같은 디저트를 함께 판매하고, 메뉴의 균형을
맞추기 위해 더치커피를 함께 판매하는 것임

48. 핵심 메뉴를 선택하는 작업을 인터넷 검색으로 결정해서는 안됨. 배
우자를 고른다는 생각으로 신중하게 판단해야 함. 카페 오너가 가장
자신있는 메뉴를 개발하되, 필요시 전문가의 도움을 받도록 하자

49. 감성적인 경영을 하라STEP 2
• 오너만의 감성은 아무도 쉽게 흉내 낼 수 없음. 시각적인 디자인에서부터 주문하는
과정, 메뉴판의 글씨 모양 하나, 그리고 메뉴 자체도 감성을 담을 수 있음.
• 수많은 식음료 매장의 맛있어 보이는 음식이나 깔끔한 메뉴판, 아기자기한 도구나
장식 등을 사진으로 담는 사람이 많은 이유도 감성적인 모습을 보여주기 위함
• 매달 칼같이 수치로 모든 것을 평하다 보면 초기에는 너무 피곤해짐. ‘숫자 경영＇은
분명 명확함을 담보로 한 좋은 경영 전략이 될 수 있지만, 카페 경영에서는 그 자체
가 목적이 되어서는 안됨

50. 개인 카페일수록 일견 사소하게 여길 수도 있는 것에까지 감성을 담아야 함

51. 계속 배워야 한다STEP 3
• 단골이 점점 늘고, 수익도 조금씩 상승해 가는 게 보인다면 ‘생존’의 고비를 넘긴 것
임. 이제 성장 카페로 거듭나기 위해서는 생존 포인트를 한층 업그레이드를 할 필요
가 있음
• 카페 성장기에 커피와 잘 어울리는 디저트를 개발할 계획을 가지고 있다면 베이커리
전문가를 직접 찾아가 배워야 할 필요가 있음
• 인터넷을 보고 배우고 소비자에게 판매하기 까지는 매우 많은 시행착오를 겪어야 하
기 때문에 전문가의 여러 번 도움을 받는 것이 상당한 효과를 볼 수 있음

52. 하나의 타깃에 집중하라STEP 4
• 처음 타깃을 설정하고 창업을 준비하지만, 생존의 단계를 넘어가면서 그 타깃은 점
점 달라질 수 있음. 대부분 20~30대를 타깃으로 잡지만 시간이 흘러 남은 카페를
보면 타깃이 전부 다름
• 카페 준비 과정에서 타깃을 확실히 알 수 없다면 변화의 여지를 남겨두고 카페를 운
영하면서 유연하게 대처하는 것이 더 빨리 성장하는 비결임
• ‘풍경 품은 천마’의 경우 상권 내 고객 외 상권 밖의 고객이 자주 방문할 확률이 높은
카페의 입지를 가지고 있음

53. • 40~50대 고객 중 멀리서 찾아오는 고객을 우리 카페의 타깃으로 정
했다면, 고객을 위해 여유 있는 카페, 주차가 편한 카페, 원두에 신경
을 쓰는 노력이 필요함.
• 또한 타깃에 맞춰 카페 시스템과 장비에 변화를 주는 것도 중요함

54. 고객을 이끄는 SNS 마케팅STEP 5
• 입소문을 위해서는 기본적으로 SNS에서 많은 시도를 해야함
• 적극적인 SNS활동을 통해 고객의 피드백이 즉각적으로 이루어지기 때문에 데이터
를 쉽게 확보할 수 있음
• 같은 커피잔이라도 담는 음료나 고객이 원하는 양에 따라서 서로 다른 용도가 있듯
이, SNS도 각각의 특징을 살려 잘 활용할 줄 알아야 카페가 성공할 수 있음

55. • 검색 노출과 직접적인 소통에 장점이 있음
• 다양한 사진과 함께 글을 써야 한다는 번거로움이 있지만 국내에서는 네이버 블로그의
영향력이 매우 높음
• 짧게 글을 쓰고 사진을 함께 올릴 수 있다는 장점이 있음
• 스마트폰 하나만 있으면 어디에서든 관리와 소통이 가능함
• 페이스북에서 영상 콘텐츠를 잘 다룬다면 반응과 확산 속도가 사진보다 몇 배 빠르고 큼
• 한 장의 사진이 효과적임
• 글을 쓰는 경우보다는 해시태그를 활용해 공유하는 경우가 많아 빅데이터를 얻는 데도
효과적임
• 해시태그별 이미지를 파악해 소비자 성향을 알 수 있음
SNS 채널별 특징

56. 3장. 풍경품은천마
- 성공전략 -

57. 커피 잔에 신경 쓰자STEP 1
• 옷처럼 커피잔도 기능성과 심미성 중 어느 쪽을 강조하는지에 따라 스타일이 많이
달라짐.
• 기능적으로 우수한 잔은 커피의 온도나 맛과 향을 유지하는 데 뛰어남. 커피는 물 온
도가 굉장히 중요하기 때문에 커피 전용 잔은 상당히 두꺼움(ex 에스프레소 잔)
• 심미적으로 우수한 잔은 표면에 색감과 무늬가 인쇄되어 있는 잔으로 원하는 분위기
를 낼 수 있음. 회형이나 색상이 독특한 잔이 고객들의 호응을 불러일으키기도 함

58. 그날에 어울리는 분위기나 손님의 취향에 맞는 잔을 활용하면 손님들에게
작은 감동을 줄 수 있음

59. 자신만의 스타일로 열광시켜라STEP 2
• 블루보틀커피의 오너는 음악을 하는 사람임. 카페 내에 음악가 특유의 감성이 살아
있음을 느낄 수 있음
• 핸즈브라운백제의 오너는 디자이너임. 카페 내에는 독특한 인테리어와 디자인 소품
들이 차별화 요인으로 작용함
• 성공한 창업자들은 집요하게 한 가지 콘셉트로 성공하기 위해서 노력하였음. 처음에
생각했던 콘셉트를 우직하게 1~2년을 밀어붙이는 것만으로도 입소문이 나면서 꾸준
히 단골이 늘 수 있음

60. • 영도에 위치한 카린영도플레이스는 카린이라는 선글라스 홍보 및 브
랜드 강화를 위해 설립한 카페로 주변의 경쟁업체와 차별화된 콘셉트
를 적용하고 있음

61. 스타일링이 팬이 만든다STEP 3
• 일류 셰프는 요리의 맛에만 신경 쓰는 것이 아니라 플레이팅에도 심혈을 기울임
• 음료에도 신경 쓸수록 더 맛있어 보이는 스타일링이 분명 존재함
• 먹기 아까울 정도로 스타일링에 신경 쓴다면 고객들은 사진을 찍어 SNS에서 공유
하는 사례가 더욱 증가할 것임
• 따뜻한 브루잉 커피를 제공한다면 그 잔에 작은 초콜릿이나 핑거브레드 종류를 하나
쯤 올리면 보기에도 좋고 손님들이 감동할 것임

62. • 고급 스러운 잔, 라떼아트, 숟가락과 잔 받침까지 완벽하게 스타일링
한다면 고객은 ‘먹기 아깝다＇라는 느낌을 받음

63. 팬을 만드는 콘셉트를 디자인하라STEP 4
• 사람들에게 안락함과 편안함을 주는 카페를 만들어야 오랜 시간 많은 사람들에게 사
랑받을 수 있고, 이것이 바로 콘셉트임
• 빈티지, 모던, 엔티크, 심플 등은 콘셉트가 아닌 단순히 외형적인 모습, 즉 스타일의
종류일 뿐임
• 카페의 콘셉은 ‘훌륭한 핵심 메뉴를 어떻게 고객에게 전달할까’에서 시작됨
• 콘셉트는 일단 쉬워야 함. 그래야 전문가가 아닌 많은 사람들의 입에 오르내릴 수 있
음. 콘셉트를 떠올릴 때는 제목을 짓는다고 생각하면 편함

64. • 송정에 위치한 포트 1902 카페는 유행을 쫓는 젊은이들은 타깃으로 클
럽, 놀이, 이벤트 전문 카페 콘셉트로 많은 사랑을 받고 있음

65. 감사합니다.