زيت النخيل .. اكلات شهية و صحية .. بتكلفة اقتصادية
•
0 j'aime•2,215 vues
زيت النخيل تاريخه و فوائده و استخداماته فى وصفات جديدة و رائعة هذا ما تم عرضه فى عرض الطهى و التذوق الذى اقيم بفندق سونستا بحضور جمهور اثنى على مذاق الاكلات التى تم تحضيرها باستخدام زيت أولين النخيل و كان بمناسبة الاستعداد لرمضان 2013 العرض تم برعاية مجلس زيت النخيل الماليزى تم التحضير و العرض بواسطة مدام/جيهان سمير استشارى التغذية
Recommandé
Contenu connexe
Plus de Malaysian Palm Oil Council (MPOC Egypt)
Plus de Malaysian Palm Oil Council (MPOC Egypt) (20)
Dernier
Dernier (16)
زيت النخيل .. اكلات شهية و صحية .. بتكلفة اقتصادية
- 2. الطهي علم وفن • العلم .. يشمل طهي اللحوم لسهولة أكلها وهضمها، طهي الخضروات لتحسين المذاق وانتاج أكالت بملمس مختلف .. ولكن األكل ليس هو مجرد خلط المكونات للحصول على مذاق ائع .. ولكن يتوسع نطاق العلم ليشمل التفاعل للمكونات المختلفة والطرق المتبعة ر إلعدادها .. فاإلعداد هنا ال يكمن في مجرد خلط المكونات ولكن في القيمة الغذائية الموجودة والتي سيحصل عليها الفرد. • الفن .. يشمل خلط بعض المكونات مع بعضها البعض لتقديم مذاقات مختلفة وشهية وألوان جذابة. وكذلك فن تقديم الطبق والمائدة.
- 3. ة وثقافة الطهي حضار • فهو يعكس حضا ة وثقافة الشعوب والدول وعاداتها وتقاليدها .. فالموقع الجغ افي والمناخ ر ر وكافة الموارد الطبيعية الموجودة فيها، وكذلك الوضع االقتصادي والسياسي، كلها عوامل تلعب دور رئيسي لرسم مالمح مطبخ كل دولة.
- 4. ي .. والتاريخ زيت ثمار النخيل الماليز • زيت الطعام عند قدماء المصريين مما يلفت االنتباه ويدعو للتفكير أن استهالك زيوت النخيل يرجع إلي ما يقرب من 0005 عام، حيث تدلل الد اسات األثرية لحياة القدماء المصريين والتي وجدت منقوشة علي ر جد ان المعابد والمقابر والتي وردت في إحدي المقاالت العلميه تحت عنوان: "وجود ر األحماض الدهنيه لزيت النخيل في مقابر المصريين القدماء بمعبد أبيدوس" (فريدل 7981) .. وكانت الحفرية عبا ة عن كتلة دهنية تأخذ شكل الفا ة وبتحليلها وجد أن ز ر مكوناتها هي نفس مكونات زيت النخيل. وربما كان المصريون القدماء عون نخيل الزيت غم من أن ز اعته تحتاج درجة ر بالر يزر حر ة وكمية من األمطار معينه، لكنها غير متواف ة اآلن في مصر، أو ربما كان هذا ر ار المناخ متوافر منذ آالف السنين .. وربما كانت هناك تجا ة مع ماليزيا أو بالد شرق أفريقيا ر شبيهة باالتفاقيات التجارية التي عقدها قدماء المصريين مع بالد بوند (الصومال حاليا) .. وهناك من يؤكد أن فك ة استي اده منذ 0005 عام من بالد شرق أفريقيا (موطن الزيت) ر ر فهي غير وارده لبعد المسافة وعدم توافر وسائل النقل الحديثة.
- 5. حالياً في مصر • تعد مصر من أكبر أسواق الزيوت وبخاصة في السنوات القالئل الماضية .. وتغطي مصر 02% فقط من احتياجاتها من الزيوت والدهون وتعتمد علي استي اد ر الباقي .. ويعد زيت النخيل ومشتقاته من أكثر الزيوت التي يتم استي ادها وتقدر ر بحوالي 000.037 طن، أي ما يقدر 24% من الزيوت المستوردة في ج.م.ع .. علما بأنه قد دخل زيت النخيل إلى مصر عام 0891 وهو من أكثر الزيوت استهالكا حاليا في مصر. • وتستهلك مصر السمن البلدي كعادة غذائية متوارثة، ولكن مع ارتفاع أسعا ه وقلة ر اإلنتاج بدأ التحول إلى سوق المسلي النباتي .. ويعد مسلي زيت النخيل من البدائل الممتا ة للسمن البلدي من حيث الترميل وال ائحة الطيبة. ر ز
- 6. زيت ثمار النخيل .. فين نالقيه؟! نجد زيت ثمار النخيل في زيوت الطعام (الخليط) وفي المسلي النباتي .. فقط اجع ر بطاقات التغليف للزيوت للتأكد من احتوائها علي زيت أولين النخيل قبل الش اء. ر • الزيت .. نجد "زيت األولين" على عبوة الزيت • السمن النباتي .. نجد "زيت نخيل ومشتقاته" على عبوة السمن ع منتجاته • تنو ها بتعدد أدو ها في مجال ار ع منتجات زيت النخيل من زيوت طعام ومسلي نباتي وغير تتنو طهي األطعمة والمخبو ات، مثل البسكوتات والكيكات والشيبس لما تتميز به من نكهة ز محايدة تسهل خلطه مع مكونات غذائية ى. ومن التطبيقات المبتك ة لزيت النخيل ر أخر منتجات اآليس كريم مبيض القهوة والجبن الصناعي والكعك ومعجون الشيك التة واللبن و الزبادي وخلطات الكيك والصلصات ومكعبات المرقة، وأيضا في منتجات الرشاقة والجمال.
- 7. زيت ثمار النخيل .. ومميزات فنية في الطهي • • • • • يضيف زيت ثمار النخيل مذاق "البيتي" على األطباق المختلفة، مما يساعد على جذب العميل وارضاء ذوقه. في القلي والتحمير، ال تتشرب األطعمة المختلفة كمية كبي ة من زيت األولين ر مما يجعلها مثالية من حيث الجودة األفضل والتكلفة األقل وأكثر صحية. في القلي والتحمير، يكتسب الغذاء صفات ال يستطيع أي سائل آخر أن يمنحها .. فالصفة األولى هي اللون الذهبي المشهي .. والصفة الثانية هي القرمشة والذي يسيل لعابنا لالستمتاع أكثر باألطعمه المحم ة .. والصفة الثالثة هي ر الجفاف، حيث يتبخر ء من ماء المادة الغذائية ويحل محلها طبقة رقيقة من جز الزيت الذي يكسب الغذاء الصفات غوبة. المر زيوت األولين لها مذاق محايد، مما يجعلها ال تؤثر على مذاق الخامات المستخدمة في الطهي. السمن النباتي يشبه السمن البلدي من حيث المذاق والملمس المرمل، مما ي. يعطي لألطباق مذاقا محببا للذوق المصر
- 8. زيت ثمار النخيل .. وتكلفة األكل • إقتصادي تشير اإلحصائيات أن إنتاجية زيت النخيل تبلغ أضعاف إنتاجية بعض المحاصيل الزيتية ي أقل من حيث التكلفة بالمقارنة بالزيوت ى .. ويعد سعر زيت النخيل الماليز األخر ى. األخر • يساعد على التوفير لزيت األولين مردود إقتصادي قوي، حيث يمكن إستخدام الزيت الغني باألولين لفت ات ر أطول قبل الحاجة إلى تغيي ه. ر • أطول مدة تخزين يتيح زيت النخيل إمكانية تخزين األطعمة لفت ة طويلة، حيث أن طبيعته تجعله يتأثر ر بالبرودة ويتماسك في الشتاء مما يطيل فت ة تخزينه. ر
- 9. زيت ثمار النخيل .. والصحة • غني بفيتامين (هـ) يعتبر زيت النخيل مصدر هاما للفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامين ) )Eو)(A ا ى ويلعب فيتامين )(E و) .. )Dويتفوق محتواه من فيتامين ) (Eعلى كل الزيوت األخر ع عمليات الموجود في زيت النخيل دور هاما في القضاء على الشوارد الح ة التي تسار ر ا شيخوخة خاليا الجسم وتزيد من نسب التعرض لإلصابة بأم اض القلب وتصلب الش ايين. ر ر • غني بمضادات األكسدة زيت النخيل غني أيضا بمضادات األكسدة الطبيعية التي تزيد مقاومته لعوامل الترنخ كما أن وجودها يساعد في المحافظة على النكهة الطازجة لألغذية المعدة بإستخدام زيت النخيل، مثل الشيبسى والنودلز والمقرمشات .. ويزيد من فت ة صالحيتها للتداول في ر األسواق. • خالي من الكولسترول ى، فهو خالي من الكوليسترول ألنه نباتي وطبيعي. مثله مثل أي من الزيوت األخر
- 10. مع زيت ثمار النخيل أكالت رمضان .. صحية بطعم جنان
- 11. طرق الطهي بالزيت • التشويح .. Sautéingهي طريقة طهي بالحر ة الجافة، حيث تستخدم القليل من أي مادة دهنية .. وعادة ار تكون األطعمة مقطعة إلى أحجام صغي ة للحصول على نضج متساوي لكل األج اء. ز ر والقلي مع التقليب أو Stir-fryingهو ع من أنواع التشويح وفيه نستخدم مقالة صينية ذات قاع مقعر بدال نو من طاسة التشويح وهي تضمن سهولة التقليب. • القلي العميق .. Deep Fryingهي طريقة طهي بالحر ة الجافة، حيث يتم نقل الحر ة إلى الطعام عن ار ار طريق الزيت المغمور فيه .. وهي مشابهة للغلي إال أن درجة الغليان مختلفة .. فالماء تغلي عندة 001 درجة مئوية أما الزيت فيغلي عند 081 درجة مئوية. واألطعمة التي يتم طهيها بالقلي العميق، يمكن أن تكون مغطاه بعجينة سائلة إلى حد ما .. كما يجب أن تكون تلك األطعمة في حجم واحد تقريبا .. وعادة ما يتم استخدام الزيت النباتي أو الزيوت المركبة أو الزيت الخليط في القلي العميق ألنه يتمتع بنقطة تدخين عالية. • القلي في كمية قليلة من الزيت .. Pan Fryingوهي كالتشويح والقلي العميق، باختالف كمية الدهون المستخدمة بحيت تكون الكمية متوسطة .. وعادة ما تكون األطعمة مغطاه بالدقيق أو البقسماط كعمل جميع أنواع البانيه.
- 12. ك ات بتلو باللوز ر المقادير • ½ كيلو بتلو مفروم • 1 بصلة مفرومة ناعم • 2 بيضة مخفوقة • ½ كوب بقسماط (أو حسب القوام) • 1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل وبهارات • 1 كوب دقيق • 1 كوب شرائح لوز مجروش
- 13. نصائح القلي • • • • اضيفي كمية صغي ة من المنتج إلى ر الزيت الساخن، واال سوف تنخفض درجة سخونة الزيت كثير ويصبح ا المنتج ملئ بالزيت. ال تضيفي أي من البها ات والتوابل ر للمنتج، وهو في الزيت. ال تغطي أبدا المنتج المقلي في المقالة العميقة، واال تعجن. عند إ الة المنتج من الزيت، جففيه ز بورق مطبخ ليتشرب الزيت ال ائد. ز
- 14. أصابع الف اخ بجوز الهند ر المقادير • 2/1 كيلو فيليه فراخ • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون • 2 فص ثوم مفروم • 2/1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل • 1 كوب دقيق • 1بيضة مخفوقة + قليل من اللبن • 1 كوب جوزهند
- 15. من العالمات الدالة على فساد زيت القلي • • • • وجود غوة كثيفة وفقاعات صغي ة ر ر تزيد أثناء عملية القلي. تألم العين والرئتين من الدخان. ال ائحة الكريهة والمذاق السيء ر للمنتجات المقلية. تحول لون الزيت إلى اللون الغامق، ولزوجته.
- 16. الكنافة .. أشكال وألوان عش البلبل بالبندق كرات الكنافة بالفواكه المجففة كورنيه بالقشطة والفستق تارت بالكراميل والشيكوالتة كنافة كب
- 17. مقادير القشطة • • • • • 1 كوب قشطة 1 كوب لبن 5 ملعقة كبيرة نشا 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (أو حسب الرغبة)
- 18. مقادير الشربات الثقيل • • • • 2 كوب سكر 1 كوب ماء 1 عصير لمونة 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو زهر أو فانيليا ...
- 20. من أجل تقديم أفضل • • • • • • • من أجل تقديم أفضل .. اتبعي النصائح التالية: قومي بتنسيق ترابيزة السفرة بشكل جيد. اختيار األطباق طبقا ً لنوعية الطعام المقدم. تنسيق العناصر الغذائية المختلفة في نفس الطبق مع عقارب الساعة. العناصر الغذائية القابلة للعد، يجب أن يكون عددها فردي. يجب مراعاة االرتفاعات. تزيين الطبق بعناصر قابلة لألكل وهدفها تحسين المذاق الكلي لألصناف وإضافة لون جذاب.
- 21. أشكركم على متابعتكم ... جيهان سمير ي إنتاج أغذية ومشروبات استشار
- 22. لمزيد من المعلومات عن زيت ثمار النخيل، تابعونا على صفحتنا على الفيس بوك www.facebook.com/MPOCEgypt