İrlanda Viskileri; tarihçe, üretim teknikleri, örnekler

1. www.meleklerinpayi.com

2. www.meleklerinpayi.com
• İrlanda’da viski üretimi ile ilgili kayıtlar 1400 lü yıllara
dayanmaktadır.
• Old Bushmills Distillery 1608 tarihli bir üretim lisansına dayanarak
“dünyanın lisanslı en eski damıtımevi” olduğunu belirtmektedir.
• Özellikle 19 ve 20. yüzyılda çok artan üretim Amerikan İçkiYasağı
ve İrlanda Bağımsızlık Savaşı nedeniyle 1920’lerden sonra büyük
ölçüde azaltmıştır.
• 1970’li yıllarda İrlanda’da sadece 2 damıtımevi sınırlı miktarda
üretim yapmaktaydı: Bushmills ve New Midleton
• Günümüzde sayı ve üretim miktarı büyük artış gösterse de
İskoçya’da 103 damıtımevi üretim yaparken İrlanda
damıtımevlerinin sayısı iki elin parmaklarını geçmemektedir.

3. www.meleklerinpayi.com
• Sürekli damıtım (Continous
distillation) işleminin
yapıldığı, arpa dışındaki
tahıllardan büyük
miktarlarda ve sürekli viski
üretmeye yarayan imbik türü.
• 1830 yılında İrlanda’lı Aeneas
Coffey tarafından icad
edilmiştir.
• Burbon, Armagnac gibi içkiler
de Coffey yöntemiyle üretilir.

4. www.meleklerinpayi.com
• Viskinin doğduğu ülkelerden
olmasına rağmen İrlanda’da
viski üretimi 1920’lerden
itibaren çok azalmıştır.
• 2014 yılında açılan
damıtımevleriyle toplam 10
damıtımevine ulaşılmıştır.
• En önemli damıtımevleri
Midleton, Cooley ve
Bushmills damıtımevleridir.
• Bushmills damıtımevi Kuzey
İrlanda sınırları içindedir.

5. www.meleklerinpayi.com
• Cooley Distillery:
• Viski markaları: Connemara, Michael
Collins,Tyrconnell, Greenore, Kilbeggan
• Old Bushmills Distillery (Dünyanın en
eski lisanslı damıtımevi)
• Viski markaları: Bushmills Black Bush,
1608, Bushmills 10,12,16,21 yo
• New Midleton Distillery
• Viski Markaları:Jameson, Powers, Paddy,
Midleton, Redbreast
• Echlinville Distillery
• Kilbeggan Distillery
• Tullamore Distillery
• Teeling Distillery (125 yıl sonra
Dublin’de açılan ilk yeni damıtımevi)

6. www.meleklerinpayi.com
Tek Malt (single malt) Viskiler:
İskoçya’daki gibi tek bir damıtımevinde, maltlanmış
arpadan üretilen viskiler. Örn: Bushmills,Connemara Peated
Harman (blend)Viskiler:
Tek malt ve tahıl viskilerinin karışımıyla elde edilen karışım
viskiler. Örn.Jameson, Kilbeggan, Bushmills,Tullamore Dew
Tek İmbik (single pot still)Viskiler:
Maltlanmış ve maltlanmamış “yeşil” arpa karışımının
fermente edilmesi ve damıtılması ile elde edilen viskiler.
Örn: Redbreast
TekTahıl (grain) Viskiler:
Normalde tek başlarına şişelenmeyen ve malt viskilerle
karıştırılarak harman üretiminde kullanılan arpa dışındaki
tahıllardan üretilen viskiler. Örn: Greenore

7. www.meleklerinpayi.com
1980 tarihli İrlanda ViskiYasası, İskoçya viski yasaları kadar ayrıntılı
olmayan ve "tek malt" ve "tek tahıl" gibi spesifik tanımlar
içermeyen bir yasadır.
Yasayı 3-4 basit maddeyle özetlemek mümkündür; "Irish Whiskey"
diyebilmek için:
• Viskinin İrlanda adası sınırları içinde (İrlanda Cumhuriyeti veya Kuzey
irlanda) üretilmiş olması
• En fazla %94.8 alkol oranına sahip olacak şekilde maya ile fermente
edilmiş tahıllardan damıtılmış olması
• En az 3 yıl süreyle 700 litreyi geçmeyen ahşap fıçılarda olgunlaştırılmış
olması
gerekmektedir.
• Yasa harmanlanmış viskiler için de bir tanım veriyor; bu kurallara
uygun biçimde damıtılmış 2 veya daha fazla viskinin karıştırılması
ile elde edilen içki "harman İrlanda viskisi" adını alabiliyor.

8. www.meleklerinpayi.com
İrlanda
Viskilerinden
Örnekler

9. www.meleklerinpayi.com
Jameson
• Dünyanın en çok satan İrlanda viskisidir.
• Uzun yıllar Dublin Bow Street’te üretildikten sonra üretim
Cork yakınlarındaki Midleton damıtımevine alınmıştır
(Bow Street şu anda müze ve ziyaretçi merkezidir)
• Jameson serisi harmanlanmış viskilerden oluşur.
Harmanın malt komponenti olarak maltlanmış ve
maltlanmamış “yeşil” arpa karışımı kullanılmaktadır.

10. www.meleklerinpayi.com
Tullamore Dew
Tulach Mhór (Irish) = great mound (büyük höyük; tepe).
D.E.W. = Daniel E.Williams. 1873’te genel müdür ve sonra
damıtımevinin de sahibi oluyor.
• 3 kere distile İrlanda harman viskisi
• Tullamore distillery 1829’da kuruluyor ve 1954’te
kapanıyor.
• 17.09.2014 tarihinde,Tullamore D.E.W. tekrar açıldı
• Tullamore D.E.W -The Parting Glass reklam
kampanyası https://www.youtube.com/watch?v=RL9yB0ne67A
Silver Irish
Blended –
Premium - 2014
The Irish Whisky
Masters (The
Spirits Business)

11. www.meleklerinpayi.com
Greenore Single Grain IrishWhisky:
• 8 yıl olgunlaştırılmış İrlanda tek tahıl viskisi
• Mısır kullanılarak üretilen tek tahıl viskisi.
• Harmanlarda baz olarak kullanılıyor.
• Burbon fıçılarda olgunlaştırılmış.
• %40 Alkol oranıyla şişelenmiş
• 2011’de Beam, 2014’te Beam Suntory yönetimine
geçen Cooley Damıtımevi’nde üretiliyor. Gold Irish Single
Grain - 2014
The Irish Whisky
Masters (The
Spirits Business)

12. www.meleklerinpayi.com
Redbreast 12 Single Pot Still
• 12 yıl olgunlaştırılmış “tek imbik”
viskisi
• Maltlanmış ve maltlanmamış “yeşil”
arpa karışımının fermente edilmesi
ve damıtılması ile elde edilen viskiler
Silver Irish
Blended –
Premium - 2014
The Irish Whisky
Masters (The
Spirits Business)

13. www.meleklerinpayi.com
Tyrconnell 10 yo Sherry Cask
• Şeri fıçılarında olgunlaştırılmış İrlanda tek malt
viskisi
• %46 alkol oranıyla şişelenmiş
• 2011’de Beam, 2014’te Beam Suntory yönetimine
geçen Cooley Damıtımevi’nde üretiliyor.
Winner Best Irish
Single Malt - 2013
World Whiskies
Awards

14. www.meleklerinpayi.com
Bushmills Black Bush
• 11 yıl Oloroso şeri fıçılarında olgunlaştırılmış
bir harman viskidir.
Silver Irish
Blended –
Premium - 2014
The Irish Whisky
Masters (The
Spirits Business)

15. www.meleklerinpayi.com
• Poitin
• Poitin tamamen İrlanda’ya özgü damıtılmış bir alkollü içkidir.Viskiden de daha önce
üretildiği bilinmektedir.
• 1661 yılında üretimi yasaklandığı için günümüze dek poitin sadece yasadışı
yöntemlerle üretilebilmiştir.
• %61.5 alkol oranıyla dünyanın en yüksek alkol oranına sahip içkilerden biridir.
• Şeffaf renkli poitin, viskinin olgunlaşmamış hali olarak düşünülebilir (imbikten çıktığı
anda şişelenir) . İçinde bakır imbiklerinde damıtılmış arpa maltı ve Coffey imbiklerinde
damıtılmış mısır maltı bulunmaktadır.
• Teeling Damıtımevi 2012 yılında Poitin’i tekrar üretmeye başlamıştır.

16. www.meleklerinpayi.com
• http://www.meleklerinpayi.com/2013/12/viski-nasl-yaplr.html
• http://teelingwhiskey.com/
• http://www.kilbeggandistillery.com/
• http://www.irishstatutebook.ie/1980/en/act/pub/0033/sec0001.html#sec1
• http://www.jamesonwhiskey.com/en/agegate

17. www.meleklerinpayi.com
Meleklerin Payı
Viski Kültürü Platformu
www.meleklerinpayi.com
info@meleklerinpayi.com
Twitter: @meleklerin_payi
Instagram: meleklerin_payi
Facebook: www.facebook.com/MeleklerinPayi
Slideshare: www.slideshare.net/MeleklerinPayi