خلاصه ای از روش های بسته بندی فعال و هوشمند

2. ‫رضایی‬ ‫عادل‬ ‫محمد‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫بهداشت‬ ‫دکترای‬ ‫دانشجوی‬
‫پاییز‬93
‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
‫هوشمند‬

3. ‫مقدمه‬
‫های‬ ‫شیوه‬ ‫ترین‬ ‫نویین‬ ‫از‬ ‫یکیی‬ ‫هوشمنید‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬
‫افزون‬ ‫روز‬ ‫نیاز‬ ‫به‬ ‫پاسخ‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
:‫قبیل‬ ‫از‬ ‫هایی‬ ‫نیاز‬ .‫است‬ ‫شده‬ ‫ابداع‬ ‫کنندگان‬ ‫مصرف‬
•‫تر‬ ‫تازه‬ ‫چه‬ ‫هر‬ ‫غذاهایی‬
•‫فراوری‬ ‫ترین‬ ‫کم‬ ‫با‬ ‫غذاهایی‬
•‫زیست‬ ‫محیط‬ ‫با‬ ‫سازگارتر‬ ‫چه‬ ‫هر‬ ‫هایی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫برای‬ ‫تقاضا‬ ‫و‬

4. ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫تعریف‬
•‫به‬ ‫را‬ ‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫غذای‬ ‫شرایط‬ ‫که‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوعی‬
‫حفظ‬ ‫ضمن‬ ‫نهاییت‬ ‫در‬ ‫تا‬ ‫میدهد‬ ‫تغییر‬ ‫دائمی‬ ‫و‬ ‫مداوم‬ ‫طور‬
‫و‬ ‫غذا‬ ‫ماندگاری‬ ‫افزایش‬ ‫باعث‬ ‫مواد‬ ‫غذایی‬ ‫ارزش‬ ‫و‬ ‫کیفیت‬
.‫شود‬ ‫غذایی‬ ‫امنیت‬ ‫افزایش‬ ‫همچنین‬
•، ‫سنتی‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫خلف‬ ‫بر‬ ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬
‫و‬ ‫غذا‬ ، ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫بیین‬ ‫دائمیی‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ، ‫پوییا‬ ‫رابطیه‬ ‫ییک‬
.‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫محیط‬

5. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫تعریف‬
‫بودن‬ ‫دارا‬ ‫واسطه‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫ترین‬ ‫نوین‬ ‫از‬
‫حاصله‬ ‫تغییرات‬ ‫و‬ ‫محیطی‬ ‫شرایط‬ ،‫مخصیوص‬ ‫حسیگرهای‬
‫وسیله‬ ‫بیه‬ ‫و‬ ،‫درک‬ ‫را‬ ‫شده‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫غذاییی‬ ‫ماده‬ ‫در‬
،‫نگهداری‬ ‫شرایط‬ ،‫تاریخچیه‬ ‫درباره‬ ‫اطلعاتیی‬ ‫نشانگرهیا‬
.‫میگذارد‬ ‫اختیار‬ ‫در‬ ‫غذا‬ ‫بودن‬ ‫ناسالم‬ ‫یا‬ ‫سالم‬ ‫و‬ ‫کیفیت‬

6. ‫فعال‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫شاخصی‬ ‫های‬ ‫نمونه‬
•‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫یا‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬)oxygen scavengers or absorbers(
•‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫مولد‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫جاذب‬)carbon dioxide absorbers or generators(
•‫اتانول‬ ‫های‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬)ethanol emitters(
•‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬)ethylene absorbers(
•‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬)moisture absorbers(
•‫میکروب‬ ‫ضد‬ ‫های‬ ‫فیلم‬)antimicrobial films(

7. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬
‫وقوع‬ ‫موجب‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫در‬ ‫اکسییژن‬ ‫بالی‬ ‫مقادییر‬
:‫شود‬ ‫می‬ ‫زیر‬ ‫مشکلت‬
•‫میکروبی‬ ‫رشد‬
•‫غذا‬ ‫طعم‬ ‫و‬ ‫بو‬ ‫تغییر‬
•‫غذا‬ ‫رنگ‬ ‫تغییر‬
•‫غذا‬ ‫ای‬ ‫تغذیه‬ ‫ارزش‬ ‫کاهش‬
•‫ماندگاری‬ ‫چشمگیر‬ ‫کاهش‬
‫مرسیوم‬ ‫های‬ ‫روش‬MAP‫نمیتوانند‬ ‫خل‬ ‫تحیت‬ ‫بندی‬ ‫بسیته‬ ‫و‬
.‫کنند‬ ‫خارج‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫اکسیژن‬
←‫اکسیژن‬ ‫روبنده‬ ‫تکنولوژی‬ ‫با‬ ‫میتوان‬ ‫را‬ ‫باقیمانده‬ ‫اکسیژن‬
.‫کرد‬ ‫خارج‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫به‬

8. ‫اکسیژن‬ ‫ربایش‬ ‫های‬ ‫مکانیسم‬
•‫آهن‬ ‫پودر‬ ‫اکسیداسیون‬
•‫اسید‬ ‫آسکوربیک‬ ‫اکسیداسیون‬
•‫نور‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫رنگ‬ ‫اکسیداسیون‬
•(‫اکسیداز‬ ‫الکل‬ ‫و‬ ‫اکسیداز‬ ‫گلوکز‬ ‫مثل‬ ) ‫آنزیمی‬ ‫اکسایش‬
•‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬ ‫اکسایش‬

9. ‫آهن‬ ‫پودر‬ ‫اکسیداسیون‬
‫دسترس‬ ‫در‬ ‫تجاری‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫بیشتر‬
:‫کنند‬ ‫می‬ ‫عمل‬ ‫آهن‬ ‫اکسایش‬ ‫مبنای‬ ‫بر‬ ‫هستند‬
•.‫است‬ ‫سازگار‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫ای‬ ‫گسترده‬ ‫طیف‬ ‫با‬
•‫از‬ ‫کمتر‬ ‫به‬ ‫اکسیژن‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬01/0.‫درصد‬
•‫حدود‬ ‫عملکرد‬ ‫برای‬ ‫لزم‬ ‫زمان‬1‫تا‬4.‫روز‬

10. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫تجاری‬ ‫های‬ ‫فرم‬
•Sachets
•Labels
•Films , bottles , trays
•Closure liners

11. Sachets

12. Labels

13. Films

14. Bottles

15. Trays

16. Closure liner

17. ‫دیگر‬ ‫های‬ ‫روش‬

18. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫معایب‬ ‫و‬ ‫مزایا‬
:‫مزایا‬
•‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫اکسیژن‬ ‫چشمگیر‬ ‫کاهش‬
•(‫ها‬ ‫چربی‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫)رنگدانه‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫اثار‬ ‫کاهش‬
•‫هوازی‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫کاهش‬
:‫معایب‬
•‫بیهوازی‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬ ‫درباره‬ ‫نگرانی‬
•‫رطوبت‬ ‫به‬ ‫وابسته‬ ‫شدن‬ ‫فعال‬
•‫آن‬ ‫شدن‬ ‫بلعیده‬ ‫یا‬ ‫ساچت‬ ‫از‬ ‫مواد‬ ‫نشت‬ ‫امکان‬

19. ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫اثر‬

20. ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫مولد‬
،‫هستند‬ ‫دوگانه‬ ‫عملکرد‬ ‫دارای‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫روبنده‬ ‫از‬ ‫بعضی‬
‫میکنند‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫تولید‬ ‫اکسیژن‬ ‫جذب‬ ‫با‬ ‫همزمان‬ ‫یعنی‬
‫به‬ .‫میکنند‬ ‫جلوگیری‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫شدن‬ ‫کلپس‬ ‫از‬ ‫کار‬ ‫این‬ ‫با‬ ‫و‬
‫دارای‬ ‫که‬ ‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫هایی‬ ‫ساچت‬ ‫به‬ ‫توان‬ ‫می‬ ‫نمونه‬ ‫عنوان‬
‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫ایین‬ .‫هسیتند‬ ‫آهین‬ ‫کربنات‬ ‫و‬ ‫اسیکوربیک‬ ‫اسیید‬
‫استفاده‬ ‫ها‬ ‫چیپس‬ ‫مثل‬ ‫ضربه‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫غذاهای‬ ‫برای‬ ‫بندی‬
.‫شود‬ ‫می‬

21. ‫کربن‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
‫شود‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫غذاهایی‬ ‫برای‬ ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫این‬
‫امر‬ ‫این‬ ‫که‬ ‫کنند‬ ‫می‬ ‫تولید‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫زیادی‬ ‫مقدار‬ ‫که‬
‫ها‬ ‫بسته‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫شود‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫انفجار‬ ‫باعث‬ ‫است‬ ‫ممکن‬
‫را‬ ‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫که‬ ‫میشود‬ ‫استفاده‬ ‫هیدروکساید‬ ‫کلسیم‬ ‫از‬
.‫کند‬ ‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫کربنات‬ ‫کلسیم‬ ‫به‬

22. ‫اتانول‬ ‫های‬ ‫کننده‬ ‫تولید‬
•‫نگهدارنده‬ ‫یک‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫اتانول‬ ‫از‬ ‫کنون‬ ‫تا‬ ‫پیش‬ ‫ها‬ ‫قرن‬ ‫از‬
‫جای‬ ‫به‬ ‫امروزه‬ .‫میشود‬ ‫اسیتفاده‬ ‫قارچیی‬ ‫ضید‬ ‫خاصییت‬ ‫بیا‬
‫ترکیبی‬ ‫حاوی‬ ‫های‬ ‫ساچت‬ ‫از‬ ‫غذا‬ ‫روی‬ ‫اتانول‬ ‫کردن‬ ‫اسپری‬
‫این‬ ‫مزایای‬ ‫از‬ .‫میشود‬ ‫استفاده‬ ‫اتیکپ‬ ‫نام‬ ‫به‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫اتانول‬ ‫از‬
‫تا‬ ‫)گاه‬ ‫ماندگاری‬ ‫چشمگیر‬ ‫افزایش‬ ‫به‬ ‫میتوان‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫نوع‬
20‫اتیکپ‬ ‫مزایای‬ ‫دیگر‬ ‫از‬ .‫کرد‬ ‫اشاره‬ (‫عادی‬ ‫حالت‬ ‫برابر‬
.‫است‬ ‫نان‬ ‫مثل‬ ‫هایی‬ ‫فراورده‬ ‫در‬ ‫بیاتی‬ ‫انداختن‬ ‫تاخیر‬ ‫به‬

23. ‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
•‫در‬ ‫مهمی‬ ‫نقیش‬ ‫کیه‬ ‫اسیت‬ ‫گیاهیی‬ ‫های‬ ‫هورمون‬ ‫از‬ ‫اتیلین‬
‫کاهش‬ ‫و‬ ‫شدن‬ ‫نرم‬ ‫باعث‬ ‫طرفی‬ ‫از‬ ‫ولی‬ ،‫دارد‬ ‫میوه‬ ‫رسیدن‬
‫برگی‬ ‫سیبزیجات‬ ‫شدن‬ ‫زرد‬ ‫همچنیین‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬
.‫میشود‬
•‫به‬ ‫میتوان‬ ‫اتیلین‬ ‫های‬ ‫جاذب‬ ‫ارزانتریین‬ ‫و‬ ‫پرکاربردتری‬ ‫از‬
‫سیلیکا‬ ‫از‬ ‫بستری‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫پتاسیم‬ ‫پرمنگنات‬ ‫حاوی‬ ‫های‬ ‫ساچت‬
.‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫گنجانده‬
•‫صفحه‬ ‫جدول‬ ‫در‬ ‫اتیلن‬ ‫جذب‬ ‫های‬ ‫مکانیسم‬ ‫از‬ ‫دیگری‬ ‫تعداد‬
:‫است‬ ‫شده‬ ‫آورده‬ ‫بعد‬

24. ‫اتیلن‬ ‫جذب‬ ‫های‬ ‫سیستم‬ ‫از‬ ‫تعدادی‬

25. ‫اتیلن‬ ‫های‬ ‫جاذب‬

26. ‫اتیلن‬ ‫جاذب‬ ‫های‬ ‫فیلم‬

27. ‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬
•.‫میشود‬ ‫میکروبی‬ ‫رشد‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫آبی‬ ‫فعالیت‬ ‫کاهش‬ ‫باعث‬
•.‫میکند‬ ‫جلوگیری‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫گرفتگی‬ ‫مه‬ ‫از‬
‫های‬ ‫پلیمر‬ ‫از‬ ‫ها‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫لهیه‬ ‫چند‬ ‫پدهای‬ ‫صورت‬ ‫به‬
‫توانند‬ ‫می‬ ‫که‬ ‫شده‬ ‫استفاده‬ ‫جاذب‬ ‫فوق‬100‫تا‬500‫برابر‬
‫پد‬ ‫اهین‬ ‫از‬ ‫بعضی‬ ‫ساخت‬ ‫در‬ .‫کنند‬ ‫جذب‬ ‫را‬ ‫ماهیعات‬ ‫خود‬ ‫وزن‬
.‫شود‬ ‫می‬ ‫استفاده‬ ‫هم‬ ‫گرفتگی‬ ‫مه‬ ‫ضد‬ ‫ترکیبات‬ ‫از‬ ‫ها‬

28. ‫رطوبت‬ ‫های‬ ‫جاذب‬

29. ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
•‫از‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫عوامل‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫از‬ ‫نوع‬ ‫اهین‬
‫جلوگیری‬ ‫غذا‬ ‫سطح‬ ‫در‬ ‫بیمارهیزا‬ ‫های‬ ‫میکروارگانیسم‬ ‫رشد‬
‫بیماری‬ ‫وقوع‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫ماندگاری‬ ‫افزاهیش‬ ‫باعث‬ ‫نتیجه‬ ‫در‬ ‫و‬
.‫میشود‬ ‫زاد‬ ‫غذا‬ ‫های‬
•‫سنتی‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫ببه‬ ‫نسببت‬ ‫بندی‬ ‫بسبته‬ ‫نوع‬ ‫اهیبن‬ ‫مزاهیای‬ ‫از‬
‫عامل‬ ‫کردن‬ ‫اسپری‬ ‫)مثل‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫عوامل‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
‫شده‬ ‫کنترل‬ ‫و‬ ‫تدرهیجی‬ ‫شدن‬ ‫آزاد‬ ‫به‬ ‫میتوان‬ (‫غذا‬ ‫سطح‬ ‫روی‬
.‫کرد‬ ‫اشاره‬ ‫غذا‬ ‫با‬ ‫تماس‬ ‫در‬ ‫آن‬ ‫نشدن‬ ‫فعال‬ ‫غیر‬ ‫و‬ ‫عامل‬

30. ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬
•‫انیدرهید‬ ‫شامبل‬ ‫اسبتفاده‬ ‫مورد‬ ‫میکروببی‬ ‫ضبد‬ ‫ترکیبات‬ ‫انواع‬
،‫ها‬ ‫شلتور‬ ،‫ها‬ ‫باکترهیوسین‬ ،‫الکل‬ ،‫اسید‬‫های‬ ‫اسید‬ ،‫ها‬ ‫آنزهیم‬
.‫است‬ ‫ها‬ ‫ساکارهید‬ ‫پلی‬ ‫و‬ ‫ارگانیک‬

31. ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫میکروبی‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫های‬ ‫روش‬
1.‫در‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬Sachet‫بسته‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫لفاف‬ ‫هیا‬
‫مانند‬ ‫شود‬ ‫مي‬ ‫گذاشته‬ ‫غذا‬ ‫بندي‬Sachet‫اتانول‬.
2.‫آنزهیمهاي‬ ‫هیا‬ ‫و‬ ‫نقره‬ ‫ترکیبات‬ ‫مانند‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫مستقیم‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ ‫پروکسیداز‬ ‫لکتو‬ ‫مثل‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬.
3.‫پلیمر‬ ‫سطح‬ ‫بر‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫دادن‬ ‫قرار‬‫و‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫پوشش‬.
4.‫هیا‬ ‫و‬ ‫هیونبي‬ ‫پیونبد‬ ‫بوسبیله‬ ‫پلیمبر‬ ‫در‬ ‫میکروببي‬ ‫ضبد‬ ‫مواد‬ ‫شدن‬ ‫ثاببت‬
‫کوالنسي‬.
5.‫مانند‬ ‫دارند‬ ‫میکروبي‬ ‫ضد‬ ‫خاصیت‬ ‫ذاتا‬ ‫که‬ ‫پلیمرهائي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬
‫آلودگي‬ ‫از‬ ‫سبزي‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫محافظت‬ ‫براي‬ ‫که‬ ‫کیتوزان‬ ‫کاتیوني‬ ‫پلیمر‬
‫میکرو‬ ‫بین‬ ‫مانعي‬ ‫بصورت‬ ‫حال‬ ‫عین‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫مي‬ ‫استفاده‬ ‫قارچي‬
.‫کند‬ ‫مي‬ ‫عمل‬ ‫غذائي‬ ‫ماده‬ ‫و‬ ‫ارگانیسمها‬

32. ‫میکروب‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫از‬ ‫استفاده‬‫ی‬‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫مستقیم‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬

33. ‫پليمر‬ ‫سطح‬ ‫بر‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫دادن‬ ‫قرار‬‫و‬‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫پوشش‬

34. ‫کوالسنسي‬ ‫يا‬ ‫و‬ ‫يوسني‬ ‫پيوسند‬ ‫بوسيله‬ ‫پليمر‬ ‫در‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫مواد‬ ‫شدن‬ ‫ثابت‬

35. ‫دارسند‬ ‫ميکروبي‬ ‫ضد‬ ‫خاصيت‬ ‫ذاتا‬ ‫که‬ ‫پليمرهائي‬ ‫از‬ ‫استفاده‬

36. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫شاخصی‬ ‫های‬ ‫سنموسنه‬
•‫ش‬‫اخص‬‫ها‬‫ی‬‫دماي‬ ‫کننده‬ ‫مشخص‬ ‫شناساگرها‬ ‫هیا‬ ‫دما‬ -‫زمان‬
) ‫زمان‬ ‫طول‬ ‫در‬ ‫محصول‬TTI(
•‫اکسید‬ ‫دی‬ ‫کربن‬ ‫و‬ ‫اکسیژن‬ ‫های‬ ‫شاخص‬
•‫تازگی‬ ‫های‬ ‫شاخص‬

37. Time-temperature indicator (TTI(
•‫و‬ ‫توليد‬ ‫زمان‬ ‫از‬ ‫محصول‬ ‫آيا‬ ‫که‬ ‫سازند‬ ‫مي‬ ‫مشخص‬ ‫شناساگرها‬ ‫اين‬
‫و‬ ‫فروشي‬ ‫خرده‬ ‫هاي‬ ‫فروشگاه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫توزييع‬ ‫و‬ ‫انبارداري‬ ‫طيي‬ ‫در‬
‫دماهايي‬ ‫معرض‬ ‫در‬ ،‫نهايي‬ ‫کننده‬ ‫مصرف‬ ‫توسط‬ ‫خريد‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫حتي‬
‫تغيير‬ ‫غذا‬ ‫در‬ ‫ايمني‬ ‫و‬ ‫سلمتي‬ ،‫کيفيت‬ ‫جنبه‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬
.‫باشد‬ ‫آورده‬ ‫وجود‬ ‫به‬
•‫کاربر‬‫د‬‫گوشتي‬ ‫هاي‬ ‫فرآورده‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫ويژه‬ ‫به‬ ،‫شناساگرها‬ ‫نوع‬ ‫اين‬
‫کيفي‬ ‫ايمني‬ ‫منظور‬ ‫به‬ ‫بايد‬ ‫مصرف‬ ‫زمان‬ ‫تا‬ ‫توليد‬ ‫زمان‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫مرغ‬ ‫و‬
‫اهميت‬ ،‫شوند‬ ‫نگهداري‬ (‫منجمد‬ ‫(غير‬ ‫سرد‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫ميکروبي‬ ‫و‬
.‫دارد‬ ‫زيادتري‬

38. Time-temperature indicator (TTI(
•‫يا‬ ‫مکانيکي‬ ‫تغييري‬ ‫پايه‬ ‫بر‬ ‫دما‬ -‫زمان‬ ‫شناساگرهاي‬ ‫عملکرد‬
‫ميکروبيولوژيکي‬ ‫يا‬ ‫و‬ ‫آنزيمي‬ ‫يا‬ ‫شيميايي‬ ‫الکترو‬ ‫يا‬ ‫شيميايي‬
‫است‬ ‫استوار‬.
•‫بندي‬ ‫بسته‬ ‫روي‬ ‫بر‬ ‫کوچک‬ ‫هاي‬ ‫برچسب‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫ا‬ً ‫غالب‬
‫گي‬ ‫مي‬ ‫قرار‬‫و‬ ‫رند‬‫تغيير‬ ‫يک‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ‫مشاهده‬ ‫قابل‬ ‫پاسخي‬
‫رنگ‬ ‫حرکت‬ ‫يا‬ ‫رنگ‬ ‫يک‬ ‫ظهور‬ ‫يا‬ ‫مکانيکي‬.‫ميکنند‬ ‫ايجاد‬

39. Time-temperature indicator (TTI(

40. Oxygen and carbon dioxide indicators
•‫های‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫منفذ‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫از‬ ‫اطمينان‬ ‫حصول‬ ‫برای‬
‫(مثل‬ ‫ويژه‬ ‫اتمسفر‬ ‫با‬MAP.‫است‬ (

41. Freshness indicator
•‫کيفي‬ ‫تغييرات‬ ‫بروز‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫قادرند‬
‫رشد‬ ‫از‬ ‫حاصيل‬ ‫کيه‬ ‫محصيول‬ ‫در‬
،‫است‬ ‫شيميايي‬ ‫تغييرات‬ ‫يا‬ ‫ميکروبي‬
.‫دهند‬ ‫ارائه‬ ‫را‬ ‫مستقيمي‬ ‫اطلعات‬
•‫محصول‬ ‫کيفيت‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫اطلعات‬
‫از‬ ‫تواند‬ ‫مي‬ ‫ميکروبي‬ ‫رشد‬ ‫جنبه‬ ‫از‬
‫شناساگرهاي‬ ‫ين‬‫ي‬‫بي‬ ‫يش‬‫ي‬‫واکن‬ ‫يق‬‫ي‬‫طري‬
‫با‬ ‫بسته‬ ‫درون‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫قرار‬ ‫تازگي‬
‫و‬ ‫رشد‬ ‫از‬ ‫حاصيل‬ ‫هاي‬ ‫متابولييت‬
‫شود‬ ‫دريافت‬ ‫ميکروبي‬ ‫فعاليت‬.

42. ‫هوشمند‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬

43. ‫منابع‬
 Hurme, E., Sipiläinen-Malm, T., Ahvenainen, R., Nielsen, T., Ohlsson, T., &
Bengtsson, N. (2002(. Active and intelligent packaging. Minimal processing
technologies in the food industry., 87-123.
 Kerry, J. P., O’grady, M. N., & Hogan, S. A. (2006(. Past, current and potential
utilisation of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based
products: A review. Meat science, 74(1(, 113-130.
 Ozdemir, M., & FLOROS, J. D. (2004(. Active food packaging technologies. Critical
Reviews in Food Science and Nutrition, 44(3(, 185-193.

44. ‫بيشتر‬ ‫مطالعه‬ ‫برای‬
 SUPPAKUL, P. (2014(. ACTIVE AND INTELLIGENT PACKAGING. Polymers for Packaging
Applications, 393.
 De Jong, A. R., Boumans, H., Slaghek, T., Van Veen, J., Rijk, R., & Van Zandvoort, M. (2005(.
Active and intelligent packaging for food: Is it the future?. Food additives and contaminants,
22(10(, 975-979.
 Pereira de Abreu, D. A., Cruz, J. M., & Paseiro Losada, P. (2012(. Active and intelligent
packaging for the food industry. Food Reviews International, 28(2(, 146-187.
 Rooney, M. L. (2005(. Introduction to active food packaging technologies. Innovations in food
packaging, 5, 63-77.
 Han, J. H., Ho, C. H., & Rodrigues, E. T. (2005(. 9 Intelligent packaging. Innovations in food
packaging, 138.
 Appendini, P., & Hotchkiss, J. H. (2002(. Review of antimicrobial food packaging. Innovative
Food Science & Emerging Technologies, 3(2(, 113-126.
 Vanderroost, M., Ragaert, P., Devlieghere, F., & De Meulenaer, B. (2014(. Intelligent food
packaging: The next generation. Trends in Food Science & Technology, 39(1(, 47-62.

45. ‫بيشتر‬ ‫مطالعه‬ ‫برای‬
 Kour, H., Wani, N. A. T., Malik, A., Kaul, R., Chauhan, H., Gupta, P., ... & Singh, J. (2013(.
Advances in food packaging–a review. Stewart Postharvest Review, 9(4(, 1-7.
 Lalpuria, M., Anantheswaran, R., Floros, J., Dermirci, A., & Ngadi, M. O. (2012(. Packaging
technologies and their role in food safety. Microbial decontamination in the food industry: novel
methods and applications, 701-745.(
 Realini, C. E., & Marcos, B. (2014(. Active and intelligent packaging systems for a modern
society. Meat science, 98(3(, 404-419.
 Sadaka, F., Nguimjeu, C., Brachais, C. H., Vroman, I., Tighzert, L., & Couvercelle, J. P. (2014(.
Review on antimicrobial packaging containing essential oils and their active biomolecules.
Innovative Food Science & Emerging Technologies.
 Singh, P., Wani, A. A., & Saengerlaub, S. (2011(. Active packaging of food products: recent
trends. Nutrition & Food Science, 41(4(, 249-260.
 Yam, K. L., Takhistov, P. T., & Miltz, J. (2005(. Intelligent packaging: concepts and applications.
Journal of Food Science, 70(1(, R1-R10.
 Gómez-Estaca, J., Lopez-de-Dicastillo, C., Hernandez-Munoz, P., Catala, R., & Gavara, R.
(2014(. Advances in antioxidant active food packaging. Trends in Food Science & Technology,
35(1(, 42-51.

46. ‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬ ‫با‬‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬ ‫با‬