üZüm çeki̇rdeği̇ unu ve yardımcı katkılar (yulaf unu-tam buğday unu- buğday kepeği-çörek otu unu) ile bisküvi yapımı

1. ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU (ANA HAMMADDE OLARAK) VE YARDIMCI
KATKILAR (YULAF UNU, TAM BUĞDAY UNU, ÇÖREK OTU UNU)
KULLANILARAK, BİSKÜVİ ÇEŞİTLERİ ÜRETİMİ
FATMA AKYÜZ 1133020013
İPEK KALKAN 1133020049
NESLİHAN TAN 1133020039

2. • Proje Adı : Üzüm Çekirdeği Unu (ana hammadde olarak) ve
Yardımcı Katkılar (yulaf unu, tam buğday unu, çörek otu unu) Kullanılarak,
Bisküvi Çeşitleri Üretimi
• Proje Amacı: Fonksiyonel bir ürün olan üzüm çekirdeğinin
diyetle alımını kolaylaştırmak ve yardımcı katkılar ile sindirim sistemine
olumlu etkileri olan sağlıklı ve kalorisi düşük bir ürün elde etmek
amaçlanmaktadır.
• Ürünlerin Geliş Tarihi: 6 Kasım 2014
• Bisküvi Yapılış Tarihi: 27 Kasım 2014

3. Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
Sınıf: Magnoliopsida
Takım: Vitales
Familya: Vitaceae
Cins: Vitis
NEDEN ÜZÜM (Vitis viniferea L.)
ÇEKIRDEGI ?
Diyet lifler kalp-damar hastalıkları,
sindirim sistemi hastalıkları, aşırı
şişmanlık, diyabet ve bağırsak
hastalıkları gibi bazı rahatsızlıkların
görülme olasılığını azaltırlar.

4. Lif bakımından zengin bir beslenme alışkanlığı ile diyette yer alan enerji
sağlayıcı madde yoğunluğu azaltılarak kalp-damar hastalıklarında önemli
bir risk oluşturan kolesterol seviyesi düşürülmektedir .
Diyet lif katkısı ile ürünlerin fonksiyonel özelliği arttırılmakta ve bağırsak
sistemi düzenlenerek sağlık üzerine olumlu katkılar sağlanmaktadır.

5. Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Angiosperms (Kapalı
tohumlular)
Sınıf: Monocots (Bir
çenekliler)
Takım: Poales
Familya: Poaceae (Buğdaygiller)
Cins: Triticum
BUGDAY
 Şeker hastalığını kontrol altında tutar.
 Kan basıncı ve kolesterolün
yükselmesini önleyici.
 Kanser ve kalp hastalıkları risklerinin
azaltılmasında yardımcı olur.
 Antioksidan etkilere sahiptir.

6. TÜR ŞEKERLİ BİSKÜVİ KEPEKLİ BİSKÜVİ
ENERJİ DEĞERİ 465 kl  400 kl
PROTEİN
MİKTARI
5.4 gr 7.07 gr
B VİT. MİKTARI 0.02 mgr 0.16 mgr
NIACIN MİKTARI 0.30 mgr  4.22 mgr
POSA MİKTARI 0.02 mgr  9.7 mgr
BUGDAY
KEPEGI

7. Âlem: Plantae (Bitkiler)
Bölüm: Magnoliophyta
(Kapalı
tohumlular)
Sınıf: Magnoliopsida
(İki çenekliler)
Takım: Ranunculales
Familya: Ranunculaceae
(Düğün
çiçeğigiller)
Cins: Nigella
ÇÖREK OTU
 Bağışıklık sistemini
düzenleyici
 Yüksek tansiyonu tedavi edici
 Kalp ve damarları koruyucu
 Kolesterol düşürücü
 Antioksidan özelliği

8. Âlem: Plantae (Bitkiler)
(Kapalı
tohumlular)
Bölüm: Magnoliophyta
Sınıf: Liliopsida
(Bir çenekliler)
Takım: Poales
Familya: Poaceae
(Buğdaygiller)
Cins: Avena L.
YULAF

10. TUZLU BİSKÜVİ İÇİN ;
• % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN
• %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU
• %90 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU
TATLI BİSKÜVİ İÇİN ;
• % 50 TAM BUĞDAY UNU - %50 UN
• %75 ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ UNU -% 25 YULAF UNU
• %40 KEPEK-%10 ÇÖREK OTU UNU- %50 ŞEKER
(P.ŞEKERİ)

15. Bisküvilerde Yapılan Analizler
Nem tayini
Kül tayini
Yağ tayini
Protein tayini
Toplam şeker analizi

16. Tartışma-Sonuç
Bisküvinin bir çok yaş grubu tarafından sevilen bir ürün
olması, günümüz insanlarının ise diyetlerine sağlıklı
ürünler almaya çalışmaları gibi bir çok neden göz önüne
alınarak üzüm çekirdeği ve sindirim sistemine yardımcı
katkılar (yulaf, kepek, t. buğday unları ) kullanılarak
yapılan bu çalışma ;

17. Genel değerlendirme olarak, tuzlu çeşidin çok fazla tercih
edilmeyeceği(çörek otu unu ve kepek tadı nedeniyle)
ancak tatlı bisküvinin insanların damak zevkinin tatlı ve
yağlı ürünlere meyilli olduğu da göze alınarak daha çok
tercih edilebileceği düşünülmektedir. Ayrıca içeriğindeki
katkılar nedeniyle her yaş grubuna ve çeşitli hastalara
alternatif çözümler olarak sunulabilecek bir ürün olduğu
düşünülmektedir.