RestoCampPoltava 2015

1. Команда #5

2. Условия задачи

3. Условия задачи

4. План помещения

6. ЦА

7. Концепция
• Полтавская кухня в современной интерпретации
• Демократичное city cafe
• Локальный фермерский продукт: мягкие сыры,
мясо, фреш-группа, зерновые, масла, маринады,
соленья
• Минимализм в дизайне
• Полностью открытая кухня
• Короткое сезонное меню
• Патриотичность
• Честно, стильно, прополтавленно

8. PL
Gastro city

9. be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!
be POLTAVIAN, eat POLTAVIAN!

10. PL
Gastro city

11. Фасад

12. Летняя площадка, не площадка:)

13. Интерьер

14. Интерьер

15. Планировка

16. ЦА
• Ядро – 20-40 лет, молодые образованные,
умные люди.

17. Меню
• Галушки:
сезонные начинки,
розовые и черные,
из гречневой муки
• Блюда на основе
полтавского страуса

18. Меню
• Укр антипасти-бар (намазки: кабачковая и
баклажанная икра, ржаной хлеб, вяленое
мясо, укр. сэндвич на черном хлебе, соленья,
сыры, маринады)

19. Меню
Первый блюда:
• грибная юшка,
• борщ с клубникой,
• зеленый борщ,
• полтавская уха из
линя

20. Меню
Основные блюда:
• митболы из полтавского страуса с
чечевицей, горчичным пюре и печеной
молодой капустой,
• жареные брокколи со сметанным соусом

21. Меню
Десерты:
• сырники,
• украинский чизкейк,
• паровые вареники с
вишней,
• домайшний йогурт с
гранолой

22. Меню
Свежеобжаренный
кофе

23. Меню
• Коктейли на основе полтавских
традиционных настоек

24. Маркетинг
• Сувенирный магазин: продукция с фирменным
стилем города и пропогандой “Be poltavian!”

25. Маркетинг
• Брендированные велосипеды сотрудникам

26. Маркетинг
• Активная деятельность в FB и других соц.
сетях (VK, Instagram, Swarm),

27. Маркетинг
• Бесплатно огуречная вода на каждый стол

28. Математика
• Посадка – 70 + 30 (летний период),
• Ср. Чек/гостя – 79 грн.,
• Оборачиваемость – 3,5,
• Инвестиции:
3 960 000 грн/180 000$
1154$/кв. м.,
• Рентабельность – 34%,
• Окупаемость – 1 год и 8 мес.

29. Be my galushka!