The common origins of Balkan cuisine.

1. Чия е тази манджа?
Whose is this mangia (mandzha)?
Борислав Георгиев (НБУ)
EFSS 2012, Sozopol, Sept. 8th

2. Идеята

3. Най-разпространени “български”
ястия
Според анкета в сайта “бг-мама”:
• Баница
• Мусака
• Пълнени чушки
• Таратор
• Шкембе чорба

4. Как изглежда препирнята по
отношение на храната?
• Баницата, във всичките й разновидности, е
толкова разпространена в Турция, че много
отдавна съм спряла да я свързвам с
България.
• Кюфтета разни също свързвам с Турция.
• Лошото е, че в нашата кухня има толкова
много от турската, че въобще не се сещам
кое е типично българско ястие.
• Десертите са ни много заимствани от
турските.

5. Препирнята
• Май се ориентирах към мусака или пълнени
чушки,но мусаката не е ли гръцко ядене?
• Почти съм убедена, че мусаката не е
българско ястие. Или поне не само.
Случвало ми се е да ми го сервира
португалка.
• Мусаката е балканско ястие, разликата е в
начина на подбор на продуктите.
(Гърция,Турция).

6. Препирнята
• Обаче мисля,че миш-маш е турско
ястие. Не знам къде съм го чувала.
• За мусаката твърдят, че е гръцко ядене,
същото е и за сармичките.
• Нито едно ястие не е само българско!
Всичките ги има поне в Турция и
Гърция, ако не и на още няколко други
места.

7. Препирнята
От мусаката най-много се впечатляват.
Нашата е по-различна от гръцката,турската
и арабската.
Сега,че имената са еднакви голяма работа.
Всеки твърди,че това или онова ястие било
тяхно, но може много да се поспори по
въпроса.Още повече,че на Балканите сме се
мешаааали през вековете,но пък за това
сме най-хубавите в Източна Европа.

8. Препирнята
Мисля, че мусаката е турско ястие, но
естествено присъства на Балканите в
различни форми - има гръцка мусака,
която май е постна и се слагат повече
зеленчуци, сред които и патладжани.
Като цяло е много трудно да се каже
кое ястие е типично българско.

9. Препирнята
Накрая излезе че няма типично
български ястия.
Може би бобът е символ на българската
кухня, така както картофите например са
символ на ирландската. Не знам чужденец,
който да не е запомнил шопската салата и
баницата също. И не знам българин, който
да не се е опитал да научи чужденците на
думата "кебапче“.

10. Препирнята
• От 5-вековното робство сме приели
доста от турската кухня, но пък
вариантът и е доста побългарен.
Баницата си остава типично българска,
поне за мен, кисело мляко (домашно),с
орехи и мед, млечната, шопската
салата (рецептата е измислена от
“Балкантурист”), боб в гърне.

11. Извод
Нашата кухня всъщност си е
балканска и за типично българско
ястие трябва да се върнем може би
150 години назад преди европейското

12. Куриози
• Рулото Стефани също е едно от любимите,
но не знам дали е българско.
• Между другото, в Уикипедия се споменава и
торта Гараш сред типично българските
десерти.

13. Куриози
Изучавайки храната на отшелника Иван
Рилски, акад. Странски открива ценни
сведения и за храненето на българите през
IX и X век. Установява се, че той се е
хранел предимно с плодове на диви
растения и с треви в прясно състояние или
като "сушиво" - дренки, диви круши и
череши, киселици, малини, къпини, ягоди,
боровинки, смокини, кисел трън, шипки,
лешници, листа, корени.

14. Храни табу за българина
През 1740 г. до днешното с. Недялско, Ямболско,
пратеничеството, в което участвал капитан Шад, било във
възторг от огромния брой костенурки, които
необезпокоявани се разхождали около пътищата.
Чужденците с удоволствие обогатявали трапезата си с тях
за ужас на местното българско население. Капитан Шад
твърди, че нямало откъде да вземат ни гърне, ни чиния
или каквото и да е друго за приготвянето на ястията с
месо от костенурки, тъй като българите се страхували да
не плъзне зараза от кретащите гадинки. Всъщност
отдавна, още в богомилската книжнина, в „Писмо на
Евтимий от Акмония“ са изброени нечистите животни, от
които е ял дяволът – змия, скорпион, куче, котка, жаба и
мишка, лисица, вълк, пантера. Употребата им за храна
водела според богомилите до „опетняването на душата“.
Очевидно костенурките се смятат за част от
забранителния списък чак до ХХ век.

15. “Манджа” – етимология, БЕР, т.III

16. Манджа, гозба, ястие (според
“Български тълковен речник”)
• манджа разг. Гозба, ястие [ит. < тур.].
• гозба (по-старо “гостба” < гост ‘чужденец,
странник’). Ястие, обикновено готвено,
варено и гъсто.
• ястие - ястиЯ Готвено ядене; гозба.
(типичен завършек -ие, посочващ
черковнославянски произход, заменено днес
от “ядене”, в едно от значенията му).

17. Социална маркираност на трите
думи
Изискан
стил
Неутрален
стил
Непринуден
стил
манджа - - +
гозба + + -
ястие + + -

18. Основни опозиции
1. Свое – чуждо
2. Мазно (тлъсто месо, мазен сос) – сухо
(сухо/бяло месо, дресинг, гарнитура)
3. Манджа, ястие, яхния – “аламинути”, скара
и сандвичи
4. Тестено - нетестено
5. “Домашно” може да бъде:
5.1. Балканско (нулева конотация)
5.2 Ориенталско (отрицателна конотация)

19. Благодаря за вниманието!