Yummy magazine N°21

À bientôt, peut-être…
Happy Birthday to nous ! On a fêté nos 4 ans le 15 février 2015. Cela peut
paraître petit... Mais, quand on jette un œil sur ces 4 années, force est de
constater qu’elles furent riches et intenses ! Chaque numéro a été un peu
comme un périple, à la fois long et difficile, un chouilla stressant, parfois
décourageant, mais aussi très excitant, passionnant et source de découvertes.
On ne s’est pas ennuyé ! Mais...
Au début, c’était juste une idée, lancée presque en l’air entre ami(e)s de blog, de
créer un recueil de recettes, simili magazine, dans un nouveau format. Une initiative
articulée autour du partage et de la collaboration, construite un peu avec des bouts
de ficelle, dans un mode très artisanal où la débrouille et le bricolage étaient souvent,
dans les coulisses du magazine, les maîtres mots…
Et puis, vous avez été nombreux à le lire, à souhaiter participer, à l’apprécier… Alors,
on s’est pris au jeu, on a eu envie de le faire évoluer - on en a toujours envie ! - Nous
avons investi dans un logiciel de mise en page, agrandi la Yummy Team, développé la
partie éditoriale, multiplié notre présence sur le Web et les réseaux sociaux… Bref,
nous y avons accordé de plus en plus de temps et de moyens.
Peut-être que, grâce à notre motivation et notre engagement, nous avons réussi à
vous faire oublier que Yummy Magazine est resté au stade amateur et bénévole…
Mais le bénévolat a ses limites, matérielles et humaines, celles du temps disponible,
celles du manque de moyens qui menace d’engloutir les ambitions et d’étouffer les
bonnes volontés, à trop les solliciter.
Alors, même si 4 ans c’est petit, ce numéro spécial est le dernier, en tout cas sous
cette forme. Il est temps pour nous d’abandonner ce modèle précaire, de faire une
pause, de réfléchir à l’avenir du magazine, à notre implication… De prendre le temps
d’envisager de transformer cette idée, qui a déjà bien grandi, en véritable projet
professionnel. En trouvant des financements, et des partenaires, qui permettront à
Yummy Magazine de perdurer et de se développer.
Et surtout, un très grand merci à nos lectrices, et lecteurs, pour leur fidélité, aux
blogueur(se)s qui ont partagé leurs recettes dans nos pages, aux personnalités,
chefs, pâtissiers, auteurs culinaires, boulangers, qui ont répondu avec beaucoup de
gentillesse à nos demandes d’interviews et à la Yummy Team dont la collaboration
a été précieuse.

N°216 Ils font le buzz
6 Le chou-fleur
10 Le kiwi
14 L’asperge
18 Le fruit de la passion
22 Les plantes aromatiques
28 La fraise
32 Rencontre avec...
32 chefNini
36 Barbara
40 Nadia Paprikas
44 Edda
48 Delphine paslin
Sommaire
mars / avril / mai 2015
4 Yummy Magazine
Spécial anniversaire

N°21
52 Dominique
56 Nanoud
60 Dorian
64 Emilie
68 Pascale Weeks
72 Mamina
76 Stephatable
80 Sandy
84 Léa
88 On leur a demandé…
Qu’évoque pour vous le mot Yummy ?
90 Yummy Day Birthday
96 Tous les numéros
97 Index des recettes
Yummy Magazine 5

6 Yummy Magazine
le chou-fleur
[Buzz en MARS ]
2kg
C'est la consommation par an, et
par ménage, de chou-fleur. S'il est,
le plus souvent, de couleur blanche,
on en trouve également des verts,
violets ou oranges.En France, 3e
pays producteur européen, derrière
l'Espagne et l'Italie, ce crucifère est
cultivé essentiellement en Bretagne,
Nord-Pas-de-Calais et Normandie.
2000ans
Que sa culture a vu le jour en
Asie, d'où il serait originaire.
La France ne le découvrit
qu'à la fin de la Renaissance
et il doit sa popularité à Louis
XIV qui en était très friand
et l'assaisonnait à toutes les
sauces. Dès la fin du XIXe
siècle, près de 20 variétés de
choux-fleurs sont produites
dans l'Hexagone, devenu l'un
des pays spécialistes de ce
légume.
L'expression avoir les oreilles
en chou-fleur est apparue au
début du XXe siècle dans le
milieu de la lutte, puis de la
boxe avant de s’étendre au
langagefamilierpourdésigner
des oreilles blessées, un peu
boursouflées à la suite d’un
coup, rappelant l’aspect
bosselé du légume.
!
Vérifiez que ses feuilles ne sont pas flétries et de couleur vert pâle.
Ses fleurettes doivent être bien serrées, blanches et sans taches.
Plus il sera feuillu, plus longtemps vous le conserverez, idéalement
dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il supporte très bien la
congélation après avoir été blanchi 3 minutes et soigneusement
égoutté. Comme tous les choux, il renferme des composés soufrés.
Pour en éliminer une partie et le rendre plus digeste, on le blanchit
avant cuisson et surtout, on le cuit à découvert.
10eme
Légume consommé par les Français en volume, ses
fleurettes blanches sont sources de potassium, calcium,
magnésium et vitamines, en particulier C. Cru, il en
contient autant que l'orange. Cette teneur diminue peu
dans le temps, après la cueillette, et sa destruction est
limitée à la cuisson. Un plat de chou-fleur au menu assure
la plus grande partie des besoins quotidiens en vitamine
C. Il se consomme cru ou cuit.

Pour 4 personnes :
1 chou-fleur
1 dizaine de pommes de terre à chair
ferme
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 petits oignons frais
2 gousses d’ail frais
1 c. à café de graines de cumin
1 à 2 cm de gingembre
1 petite c. à café de curcuma
½ c. à café de paprika
1 c. à café de cumin en poudre
½ c. à café de garam masala
3 c. à soupe de tomates pelées en
boîte
3 ou 4 brins de coriandre fraîche
Aloo gobi
Curry indien de pommes de terre & chou-fleur
Éplucher et hacher les gousses d’ail.
Peler et râper le gingembre.
Nettoyer le chou-fleur et le couper en
petits bouquets. Les rincer sous l’eau.
Éplucher les pommes de terre, les couper
en morceaux et les rincer sous l’eau.
Nettoyer et émincer finement les oignons.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile
d’olive à feu moyen. Y faire revenir les oignons,
l’ail haché, les graines de cumin et le gingembre
fraîchement râpé pendant 2 à 3 minutes jusqu’à
ce que cela embaume.
Ajouter les morceaux de pommes de terre ainsi
que les bouquets de chou-fleur. Mélanger bien
le tout.
Ajouter le curcuma, le paprika, le cumin en
poudre, le garam masala et le sel au goût.
Verser de l’eau jusqu’aux 3/4 des ingrédients.
Couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de
minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les tomates pelées et cuire encore
pendant une dizaine de minutes à couvert
jusqu’à ce que les légumes soient tendres et
qu’il ne reste qu’un petit fond de sauce.
Ajouter la coriandre fraîche ciselée et mélanger
le tout. Laisser reposer 1 à 2 minutes à couvert
avant de servir.
Yummy Magazine 7
Recette & photo : Épices & Moi
[ Le chou-fleur ]

Pour 2 bols :
1 oignon
3 pieds de brocolis
1 pied de chou-fleur et ses feuilles
30 g de fromage de chèvre frais
gros sel
poivre moulu
1 pincée de cumin
1 pincée de noix de muscade
fraîchement râpée
Velouté trognon
Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans
l’huile.
Laver à l’eau claire les légumes.
Couper le bas des pieds des choux, éplucher
grossièrement les trognons pour retirer la partie
un peu fibreuse et les éventuelles tâches. Les
détailler en morceaux et les ajouter à l’oignon.
Retirer les plus grosses côtes des feuilles de chou-
fleur. Ajouter les feuilles aux légumes. Mélanger,
saler et faire revenir 2 minutes. Poivrer, couvrir
les légumes d’eau chaude et cuire 15 minutes à
couvert.
Ajouter ensuite les épices et le fromage de chèvre
frais. Mixer jusqu’à obtenir un velouté.
8 Yummy Magazine
Recette & photo : Les petits plats de Rose
[ Le chou-fleur ]

1 petit chou-fleur (moins d’1 kg
nettoyé)
2 c. à soupe de beurre ramolli
4 gousses d’ail
3 cm de gingembre
1,5 c. à café de poivre noir du
moulin
1,5 c. à café de sel fumé
Chou-fleur rôti
entier au four
Préchauffer le four à 200°C.
Éplucher et presser les gousses d’ail.
Peler et râper le gingembre.
Mélanger, à la fourchette, le beurre, le
gingembre, l’ail, le poivre et le sel.
Enlever les feuilles du chou-fleur et couper le pied pour qu’il puisse tenir posé à plat.
Faire une croix en profondeur dans le pied du chou-fleur, pour faciliter la cuisson.
Poser le chou-fleur dans un plat allant au four et l’enduire soigneusement, à la main,
avec le beurre parfumé. Recouvrir de papier sulfurisé et enfourner pour 1h15 minutes.
Au bout de ce temps retirer le papier sulfurisé, arroser le chou-fleur avec le jus de
cuisson et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Servir chaud en accompagnement d’un poisson par exemple, ou en plat unique.
Yummy Magazine 9
Recette & photo : Un Peu Gay dans les Coings
[ Le chou-fleur ]

10 Yummy Magazine
3kg
par an et par ménage, c'est notre
consommation de kiwi. Sur les étals,
on le trouve toute l'année. Durant l'été
et l'automne, il est plutôt originaire de
Nouvelle-Zélande, mais de décembre
à mai, on peut dénicher le kiwi français,
produit essentiellement dans le Sud-
Ouest. La vallée de l'Adour est le plus
grand terroir kiwicole de France, depuis
une quarantaine d'années.
1er
à implanter la culture du kiwi en France, les producteurs
du pays de l’Adour ont développé, au fil des années, un
savoir-faire afin de produire un fruit de qualité supérieure.
Bénéficiantd’unclimatocéaniquedouxettempéréainsique
d’un sol naturellement riche, le kiwi de l'Adour, de la variété
Hayward, est plus sucré, fondant et juteux. Il bénéficie d’un
Label Rouge depuis 1992 et d’une IGP depuis 2009.
Dans le langage courant, un kiwi
est…unNéo-zélandais!Maissans
référence au fruit car, avant tout,
le kiwi est un oiseau nocturne,
l'aptéryx, vivant uniquement en
Nouvelle-Zélande. De la même
famille que l'autruche, il est
incapable de voler car ses ailes
sont trop petites.
!
C’est le poids que peut atteindre ce petit fruit
dodu. Rafraîchissant et léger, le kiwi apporte tonus
et vitalité. Riche en vitamine C, un seul fruit peut
couvrirlesapportsrecommandéspourunejournée.
Il est également source de vitamine E, K et B9
ainsi que de potassium, de cuivre. Composé à plus
de 80 % d’eau, son apport calorique est modéré.
le kiwi
[Buzz en MARS ]
Choississez-le avec une peau
brun clair, un peu velue et lisse.
Lekiwidoitsoupleauxextrémités.
Tropmou,ilesttropmûr.Etmieux
vaut le choisir plutôt ferme, car
c’est un fruit climactérique, c'est-
à-dire qu’il mûrit après la récolte.
Il se conserve 2 à 3 semaines au
réfrigérateur. Pour le faire mûrir
plus vite, laissez-le à température
ambiante et à proximité de
pommes ou de bananes qui
accéléreront sa maturation.
150g

2 kiwis
50 g de saumon frais
1 branche d’aneth
3 brins de ciboulette
½ citron
Tartare de saumon
au kiwi
Yummy Magazine 11
Recette & photo : Piment Oiseau
[ Le kiwi ]
Couper les kiwis en deux et les évider
à l’aide d’une petite cuillère, en prenant
soin de ne pas abîmer la peau.
Détailler la chair en petits dés et la mettre
dans un bol.
Couper le saumon en petits dés.
Ciseler finement les herbes.
Mélanger le kiwi, le saumon et les herbes.
Arroser de jus de citron et de l’huile
d’olive. Assaisonner et mélanger. Remplir les demi-coques de kiwi avec le tartare de
saumon et servir bien frais.

3 kiwis
110 g de farine
2 œufs
80 g de sucre
90 g de beurre ramolli
½ c. à café de vanille liquide
½ c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
sucre glace
Muffins moelleux aux
kiwis
Éplucher les kiwis et les couper en 2.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs l’un après
l’autre en mélangeant bien. Verser la vanille.
Incorporer la farine tamisée, la levure et le sel.
Verser dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier. Enfoncer chaque demi-kiwi
dans les muffins, en laissant juste dépasser la tranche.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser tiédir sur une grille et saupoudrer de sucre glace avant de déguster.
12 Yummy Magazine
Recette & photo : Un «Flo» de bonnes choses
[ Le kiwi ]
Inspirés d’une recette de Piment Oiseau

Pour 4 personnes :
2 œufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 poires Williams
2 kiwis
250 g de mascarpone
chocolat noir
beurre
Crème aux poires cuites & kiwis
Couper les poires en fines lamelles. Les
cuire à la poêle dans un peu de beurre.
Séparer les blancs de jaunes d’œuf.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le
sucre et le sucre vanillé. Incorporer le
mascarpone.
Monter les blancs en neige et les ajouter
à la préparation.
Éplucher les kiwis, les couper en
tranches.
Dans des verrines, répartir les poires
cuites, les rondelles de kiwis et la
préparationaumascarpone.Saupoudrer
de chocolat râpé.
Entreposer au réfrigérateur au moins 4
heures.
Yummy Magazine 13
Recette & photo : Soupçon de Balsamique
[ Le kiwi ]

14 Yummy Magazine
L’asperge
[Buzz en AVRIL ]
3Couleurs : blanche, violette ou verte, selon la durée
d'exposition au soleil. La blanche pousse cachée, sans
voir un rayon. La violette, elle, est récoltée après avoir
pointé son nez au soleil, juste le temps de se colorer un
peu. Quant à la verte, elle s'épanouit au soleil, prend ainsi
sa jolie couleur et un parfum plus prononcé.
En France, les asperges sont cultivées principalement
dans le Val de Loire, le Sud-Est et le Sud-Ouest. Les
Landes sont le 1er département français producteur
d'asperges blanches.
IGP
Pour l'Asperge des Sables des Landes depuis
2005. Cette belle blanche, véritable gourmandise
de printemps, est cultivée à l'abri du soleil pour
préserver sa blancheur, à proximité de l'océan et
au cœur d'une forêt de pins maritimes dans le
respect de savoir-faire transmis de génération en
génération depuis le début du XXe siècle.
Préférez les asperges dont la tige est
droite, lisse et cassante. La pointe
doit avoir des écailles serrées. Et
l'extrémité coupée être humide.
Elles se conservent, en botte, 2
à 3 jours dans le bac à légumes
du réfrigérateur. Pour mieux les
conserver, remplir un bocal d'un
peu d'eau et y disposer les asperges,
bouts coupés dans l'eau et pointes
en l'air.
!Probablement originaire du bassin
méditerranéen, l’asperge est une cousine
de l’oignon, l’ail et le poireau. Elle régalait
déjà les Égyptiens et les Grecs à l’état
sauvage et ce sont les Romains qui la
domestiquèrent et en développèrent
la culture. Produit de luxe, surnommée
“aristocrate des légumes”, elle a longtemps
été réservée à l’élite et ne se démocratisera
qu’avec l’expansion des cultures au XIXe
siècle.
20kcal
Pour 100 g, elle est la meilleure
alliéedesrégimesgrâceàsonapport
énergétique faible. L'asperge est
riche en minéraux et vitamines en
particulier du potassium, calcium,
magnésium et fer, ainsi que la
vitamine C et E, des vitamines du
groupe B, de la provitamine A. Elle
se consomme le plus souvent cuite
et privilégier une cuisson à la vapeur
permet de conserver tout son
potentiel nutritionnel.

Pour 2 personnes :
150 g de blé
5-6 asperges vertes
50 cl de bouillon de légumes
1 petit oignon
5 cl de vin blanc
huile d’olive
parmesan râpé
poivre
1 petite poignée de noisettes
Blesotto aux asperges
& noisettes
Laver et sécher les asperges. Les cuire
8 minutes à la vapeur. Les couper en
rondelles, en gardant la pointe des tiges
entières. Réserver.
Peler et hacher l’oignon.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile
d’olive dans une poêle. Y faire revenir
l’oignon. Lorsqu’il devient translucide,
ajouter le blé. Bien l’enrober d’huile d’olive. Verser le vin blanc et cuire 2
minutes. Verser une louche de bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson
jusqu’à ce que le bouillon se soit évaporé. Ajouter alors une nouvelle louche
de bouillon en procédant de la même manière jusqu’à ce qu’il n’y est plus
de bouillon. Ajouter les asperges. Laisser cuire encore quelques minutes en
remuant pour éviter que le risotto attache le fond de la poêle. Poivrer.
Verser dans les assiettes, en, saupoudrant d’une cuillerée à soupe de parmesan
et de quelques noisettes concassées. Servir immédiatement.
Yummy Magazine 15
Recette & photo : La gourmandise selon Angie
[ L’asperge ]

Pour 4 personnes :
500 g d’asperges vertes
2 gousses d’ail
sel gris de mer
poivre du moulin
huile d’olive
1 petit bouquet de basilic
quelques brins de ciboulette, si
possible en fleurs
Salade d’asperges
vertes poêlées à l’ail
& basilic
Éplucher et émincer finement les gousses
d’ail.
Laver les asperges. Il est inutile d’éplucher
les asperges vertes lorsqu’elles sont jeunes
et fines, contrairement aux asperges
blanches. Trancher le bout terreux de
l’asperge. Couper les pointes, à environ 10
cm,etcouperlesqueuesenpetitsmorceaux,
en biseau.
Faire chauffer une poêle, ou un wok, à
feu moyen, avec un peu d’huile. Ajouter
l’ail. Laisser cuire 1 minute puis ajouter les
queues d’asperge. Bien remuer. Couvrir
et laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les
pointes d’asperge. Couvrir et laisser cuire
10 minutes supplémentaires.
Ôter du feu, laisser refroidir et entreposer
au réfrigérateur.
Avant de servir, ciseler le basilic et la
ciboulette. Les ajouter aux asperges bien
fraîches.
16 Yummy Magazine
Recette & photo : Les recettes de Juliette
[ L’asperge ]

Gratin de pommes de terre,
asperges & carottes au
jambon cru
Éplucher les pommes de terre et les
carottes. Les couper en rondelles fines.
Couper la queue des asperges et les
détailler en bâton.
Couper le jambon en petits dés.
Râper le fromage.
Mélanger la crème avec les œufs, le
sel et poivre. Ajouter quelques herbes
et épices pour parfumer. Disposer les
légumes et le jambon dans un plat à
four et les recouvrir avec le mélange
crème-oeufs. Recouvrir de fromage et
enfourner pendant 50 minutes environ.
Yummy Magazine 17
Recette & photo : Cuisine en Scène
[ L’asperge ]
250 g de pommes de terre
200 g d’asperges vertes
150 g de carottes
200 g de crème fleurette
2 œufs
75 g de jambon Serrano
80 g de fromage Manchego de
brebis
Sel, poivre et noix de muscade
Herbes et épices selon les goûts
(origan, basilic, cumin, paprika...)

18 Yummy Magazine
le fruit de la passion
[Buzz en AVRIL ]
+ de 500Espèces dans la famille des passiflores, à
laquelle appartient le fruit de la passion.
Toutesnesontpascomestiblesetseulement
quelques variétés sont commercialisées. De
couleur verte, jaune, orangée ou brune, ils
ont généralement la taille d'un œuf, mais
certains peuvent atteindre la grosseur d'un
petit melon. Ils sont principalement cultivés
en Amérique du Sud, Inde, Afrique et, plus
modestement, à la Réunion.
40g
C'est le poids moyen du maracuja - ou
grenadille - pourpre, la variété la plus courante
sur nos étals. Sa peau, de couleur violette,
n'est pas comestible. Sa pulpe, ou arille, jaune
foncé, sucrée, acidulée et parfumée peut
contenir jusqu'à 25 % de petites graines. Il est
riche en vitamine C, en fibres et source de
vitamine A et de potassium.
Ce fruit, originaire du Brésil, est
utilisé aussi bien pour se nourrir
que pour se soigner en Amérique
du Sud. Il agirait sur l’anxiété,
l’insomnie, l’asthme, les infections
urinaires, la constipation… De
ses graines, pressées à froid, est
extraite une huile très nutritive
employée principalement en
cosmétique.
Il doit son nom à la fleur dont il
est issu. Lorsqu'au XVIe siècle, les
premiers missionnaires espagnols
ladécouvrent,ilsvoientdanscette
fleur de nombreux symboles de la
passion du Christ.
!
Choisissez-le odorant et lourd en main. Trop léger, il est peut-être déshydraté. Sa peau
doit être fripée et bosselée, signe de maturité. Si elle est lisse, le fruit sera plus acide.
Le fruit de la passion continue de mûrir après sa cueillette, à température ambiante.
Mûr, il se conserve au réfrigérateur environ une semaine. Il supporte très bien la
congélation, entier ou seulement sa pulpe.

3 œufs
3 fruits de la passion
150 g de sucre fin
25 cl de crème d’amandes
75 g de farine semi-complète
75 g de farine T45
50 g de fécule de maïs
100 g de noix de coco râpée
2 c. à café de purée de gingembre frais
1 c. à soupe de jus de citron vert
1 c. à soupe d’extrait de vanille
½ sachet de poudre à lever (5,5 g)
Cake aux fruits de la passion,
coco & gingembre
Préchaufferlefourà180°C(traditionnel).
Couper les fruits de la passion en 2,
prélever la pulpe et les graines à l’aide
d’une cuillère.
Battre les œufs, la crème d’amandes et
le sucre. Ajouter la vanille, la pulpe et les
graines de fruits de la passion, le citron
vert et la purée de gingembre.
Mélanger les farines, la fécule, la poudre
à lever et la noix de coco. Les incorporer
dans le mélange liquide.
Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C puis poursuivre la cuisson 15 minutes à 170°C.
Démouler le cake lorsqu’il est tiède et le laisser refroidir sur une grille.
Note : pour un cake qui s’ouvre joliment, faites couler un mince filet de beurre fondu
au milieu dans la longueur du cake.
Yummy Magazine 19
Recette & photo : Food for Love
[ Le fruit de la passion ]

41 cl de crème entière liquide très froide
120 g de chocolat blanc
2 g de gélatine (1 feuille)
2 fruits de la passion
Mousse au chocolat blanc &
fruits de la passion
Hydrater la gélatine dans un bol d’eau
froide pendant 5 à 10 minutes.
Couper le chocolat blanc en petits
morceaux.
Faire bouillir 11cl de crème liquide et la
verser en 3 fois sur le chocolat blanc.
Mélanger. Essorer la gélatine puis
l’ajouter au chocolat fondu.
Monter 30 cl de crème liquide en chantilly
et l’incorporer délicatement à la ganache
tiède. Répartir la mousse dans les verrines
etlaisserreposerauréfrigérateurpendant
au moins 2 heures.
Avant de servir, couper les fruits de la passion en deux et verser le jus et les pépins sur la
mousse.
Note : vous pouvez préparer la mousse la veille et ajouter les fruits de la passion juste
avant de servir.
20 Yummy Magazine
Recette & photo : That’s Amore

4 œufs
75 g de sucre
8 ou 9 fruits de la passion
70 g de beurre
Passion curd
Extraire le jus des fruits de la passion en faisant attention à ne
pas laisser de grains, à la main ou à la centrifugeuse.
Couper les fruits de la passion en deux. Récupérer la chair à
l’aide d’une petite cuillère et la verser dans une passoire disposée
au-dessus d’un récipient. Mélanger, en appuyant, pour filtrer le
jus jusqu’à en obtenir 90 g.
Battre les œufs dans une casserole. Ajouter le jus de fruits de la passion, le beurre et le sucre.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie sans cesser de fouetter pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque la crème commence à avoir une consistance épaisse et onctueuse, stopper la cuisson
puis verser le contenu dans un pot en verre.
Note : ce curd se congèle très bien. Vous pouvez le congeler en petites portions et l’utiliser
lorsque vous en aurez envie.
Yummy Magazine 21
Recette & photo : Royal Chill

Une vingtaine de plantes aromatiques
sont officiellement cultivées en France,
principalement en Bretagne, Île-de-
France, Rhône-Alpes et Provence-
Alpes-Côte d'Azur. Les plus courantes
sont le persil, le thym, l'estragon, le
basilic et la coriandre. Mais c'est sans
compter celles que l'on fait pousser dans
nos jardins, sur nos balcons ou que l'on
trouve à l'état sauvage dans la nature.
22 Yummy Magazine
les plantes aromatiques
[Buzz en MAI ]
?Plantes aromatiques, fines
herbes ou épices ? Les fines
herbes sont les feuilles des
plantes aromatiques. Elles se
consomment fraîches, séchées
ou surgelées. Les épices, elles,
sont issues des autres parties
des plantes aromatiques. Des
fruits, graines, bulbes, racines,
écorces... Ainsi, par exemple,
la coriandre fournit à la fois des
fines herbes et des épices.
L'utilisationdesplantesaromatiquesseperddanslesméandresdu
temps... Elles sont employées dans toutes les cuisines du monde
mais également dans de nombreuses cultures pour un usage
cosmétique ou thérapeutique. Leurs molécules aromatiques ont
desfonctionsbienprécisesdanslanature,permettantauxplantes
de se protéger en repoussant les prédateurs, de se reproduire en
attirant les insectes pollinisateurs... Que la nature est bien faite !
!Leur puissance aromatique est
à son maximum juste avant la
floraison. C'est le meilleur moment
pour les cueillir ! Fraîches, il faut
les consommer rapidement, car,
une fois coupées, elles perdent
petit à petit leurs arômes. Pour les
conserver au mieux, optez, selon
la variété, pour le séchage - thym,
romarin, origan, laurier, sarriette...
- et conservez-les à l'abri de
la lumière et de l'humidité. Ou
pour la surgélation dans le cas du
basilic, de la menthe, du persil, de
la coriandre, de la ciboulette, de
l'estragon...
Pour le Thym de Provence ? Il pourrait bientôt obtenir
ce label afin de garantir son origine et sa qualité. Une
démarche qualitative et de protection qui fait suite
à l’obtention d’un Label Rouge pour les Herbes
de Provence, donnant ainsi aux consommateurs
l’assuranced’unerecetteprécise*.Surles500tonnes
d’Herbes de Provence commercialisés en France,
seulement 10 tonnes sont d'origine française… Et leur
composition contient parfois des plantes à donner
une estoumagade à un provençal !
* composée de 19 % de thym, 26 % de romarin, 26 % de sarriette, 26 % d'origan et 3 % de basilic.
IGP

Pour 2 personnes :
1 pain aux céréales
50 g de beurre fondu
2 c. à soupe d’herbes
aromatiques hachées (basilic,
persil, thym, ciboulette...)
150 g de Gruyère
Pain rustique aux
herbes aromatiques &
gruyère
Couper le fromage en fines tranches.
Mélanger les herbes hachées avec le
beurre fondu.
Avec un couteau-scie, couper le pain
en tranches larges environ 3 cm sans
toucher le fond du pain : commencer du
côté le plus long et faire de même de l’autre côté, toujours en évitant de couper la base
du pain.
Badigeonner généreusement l’intérieur du pain avec le beurre parfumé aux herbes, puis
insérer les tranches de fromage, en commençant du côté long, puis en remplissant les
trous.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Si le pain colore trop sur le dessus, le couvrir avec
du papier aluminium. Servir chaud.
Note : vous pouvez servir ce pain comme plat unique avec une salade et de la charcuterie,
ou à l’occasion d’un apéritif.
Yummy Magazine 23
Recette & photo : That’s Amore
[ Les plantes aromatiques ]

200 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure
15 cl de lait
75 g de tapenade
1 gousse d’ail
100 g de fêta
1 bouquet de basilic
1 dizaine d’olives noires
huile d’olive
Cake aux olives, basilic & feta
Couper la fêta en dès.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dénoyauter les olives puis les couper en morceaux.
Mélanger les œufs avec la farine et la levure. Ajouter la tapenade, le lait et l’huile d’olive. Mélanger.
Ajouter la gousse d’ail pressée. Saler, poivrer et mélanger. Incorporer les olives, la fêta et le
basilic. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake huilé. Enfourner pendant 50 minutes.
24 Yummy Magazine
Recette & photo : La p’tite cuisine de Pauline

Pour 4 à 6 personnes :
2 concombres
250 g de brousse de brebis
2 c. à café de fleur de sel
poivre du moulin
15 tiges de ciboulette
quelques noisettes
Concombre à la brousse &
ciboulette
Peler et épépiner les concombres. Les
émincer finement.
Ciseler la ciboulette.
Dans un saladier mélanger le
concombre émincé avec la brousse.
Ajouter la ciboulette. Saler et poivrer.
Mélanger délicatement.
Servir saupoudré de noisettes
grossièrement hachées au couteau.
Yummy Magazine 25
Recette & photo : By acb 4 you

Pour 2 personnes :
1 verre de riz rond (riz à sushi
ou à risotto)
2 verres d’eau
1 pincée de sel
1 citron vert
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 bouquet de coriandre
fraîche
1 feuille d’algue Nori
Onigiri coriandre &
citron vert
Mettre le riz, l’eau et la pincée de sel
dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu au minimum, couvrir et
laisser frémir 15 à 20 minutes.
Transvaser le riz dans une assiette plate,
laisser tiédir puis ajouter le vinaigre de
riz et le jus du citron vert.
Rincer puis ciseler finement la coriandre
et la mélanger délicatement au riz.
Mettre de l’eau et une 1 cuillerée à café de vinaigre de riz dans un petit bol. Sur une
planche à découper, couper la feuille de Nori en petits rectangles.
Se mouiller les doigts dans le bol, prendre un peu de riz et former une petite boule ou
un triangle. La disposer sur un rectangle de Nori - la feuille se colle toute seule grâce à
l’humidité du riz - et réserver. Bien se mouiller les doigts entre chaque Onigiri.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servir frais avec de la sauce de soja, du jus de citron vert ou du gomasio.
26 Yummy Magazine
Recette & photo : Emi’ss cooking

Pour 6 verrines :
50 cl de crème entière liquide
75 g de sucre
3 feuilles de gélatine
3 branches de menthe
6 c. à soupe de pignons de pin
Panna cotta comme
un thé à la menthe
Détacher les feuilles de menthe. Les
laver, les essuyer, les ciseler.
Fairechaufferlacrème.Ajouterlamenthe
et laisser infuser pendant 30 minutes.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans
de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
Filtrer la crème, la mettre dans une
casserole avec le sucre et faire frémir.
Retirer du feu et ajouter les feuilles de
gélatine préalablement bien égouttées.
Mélanger soigneusement et verser la
panna cotta dans 6 verrines. Entreposer au réfrigérateur au moins 6 heures.
Faire griller les pignons dans une poêle sans matière grasse, réserver.
Au moment de servir, ajouter les pignons sur les panna cotta et décorer avec quelques feuilles
de menthe.
Yummy Magazine 27
Recette & photo : Gourmande & Toquée

D’abord,respirez-les!Leparfumqu’ellesdégagentvousdonnera
des premières indications sur leur saveur. Ensuite, optez pour
des fruits brillants, de couleur uniforme, avec une collerette
fraîche et un pédoncule bien vert. Selon les variétés, leur taille
et leur couleur diffèrent et ne sont donc pas nécessairement
des critères influant sur leur qualité. Dans tous les cas, elles sont
à déguster rapidement car elles se conservent plutôt mal.
28 Yummy Magazine
la fraise
[Buzz en MAI ]
3kg
Par an et par ménage, c'est notre
consommation de fraise. À l'échelle
mondiale, la France n'est qu'un petit
producteur de fraises, loin derrière les
États-Unis. L'essentiel de sa culture
se situe en Aquitaine, Rhône-Alpes,
Provence-Alpes-Côte d'Azur et dans le
Centre.
Depuis 1997 pour la fraise du Périgord. Huit variétés,
récoltées du printemps jusqu’au début de l’automne,
font partie de cette indication géographique protégée :
la Gariguette, la Cirafine, la Darselect, la Cléry, la
Donna, la Candiss, la Mara des bois et la Charlotte. IGP
également pour la fraise de Nîmes et Label Rouge pour
la fraise du Lot-et-Garonne.
L'histoire de ce (faux) fruit
commence par la fraise des bois,
dès l'âge de pierre. Originaire
à la fois d'Asie, d'Europe et
d'Amérique, elle est consommée
pour ses vertus médicinales et
les Romains l'utilisait comme
ingrédient principal de leurs
masques de beauté. D'une saveur
incomparable, mais à peine plus
grande qu'un ongle, la fraise
sauvage n'est qu'une cousine
éloignée de notre fraise actuelle,
apparue au XVIIIe siècle et dont
les ancêtres sont américains.
!
10g
C’est le poids moyen d’une
fraise. Rafraîchissante et très
peu calorique, la fraise se situe
parmi les fruits les plus riches
en vitamine C. 150 g suffisent
à couvrir l’AJR. Son apport
en minéraux est faible mais
diversifié. Sa chair juteuse
contient du potassium, calcium,
magnésium, fer, cuivre et zinc.
IGP
La fraise est, d’un point de vue botanique, un faux fruit. En effet,
la chair rouge que l’on déguste est une partie de la fleur qui enfle
et sur laquelle les graines se déposent. Ce sont ces petits grains
qui craquent sous la dent qui sont les vrais fruits et permettent
au fraisier de se reproduire.

Pour 4 personnes :
300 g de fraises
1 avocat
1 cébette
1 burrata
2 poignées de roquette
quelques graines de sésame
Pour la vinaigrette :
100 g de fraises
½ citron
poivre
Salade fraises & avocat à la burrata,
vinaigrette à la fraise
Préparer la vinaigrette :
Laver, sécher et équeuter les 100 g de
fraises.
Les mixer avec l’huile d’olive et un filet
de citron. Poivrer, réserver au frais.
Laverlesfraises.Lescouperentranches.
Éplucher l’avocat et le couper en
tranches
Couper la cébette en rondelles.
Éparpiller la salade sur le plat de
service. Ajouter les fraises, l’avocat et
la cébette. Déposer la buratta et l’ouvrir
à l’aide d’un couteau.
Verser la vinaigrette à la fraise et
parsemer de graines de sésame
Yummy Magazine 29
Recette & photo : Epicétout, la cuisine de dany
[ La fraise ]

Pour 6 personnes :
450 g de fraises
1 c. à soupe de jus de citron
20 g de sirop d’agave
100 g de beurre froid
250 g de farine à pâtisserie
60 g de sucre blond de canne
1 c. à soupe rase de levure chimique
1 pincée de sel
1 œuf
65 ml de lait Ribot (lait fermenté)
60 ml de crème entière liquide
25 cl de crème entière liquide très froide
20 g de sucre glace
Les graines d’une demi-gousse de vanille
Shortcakes aux
fraises
Laver et couper les fraises en 4. Les
déposer dans un bol. Ajouter le jus de
citron et le sirop d’agave. Bien mélanger et
réserver au frais.
Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter
le beurre coupé en petits morceaux. Écraser,
avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange
sableux.
Mélanger, dans un petit bol, l’œuf, les 60
ml de crème et le lait Ribot. Mettre de côté
l’équivalent d’une cuillerée à soupe de ce
mélange pour dorer les shortcakes. Ajouter le
reste à la préparation précédente. Mélanger la
pâte jusqu’à ce qu’elle s’amalgame.
Étalerlapâtesur3cmd’épaisseur.Ladécouper,
à l’aide d’un emporte-pièce rond, de 5 à 7 cm
de diamètre. Disposer les ronds de pâte sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner avec le mélange à la crème
réservé. Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Mélanger 25 cl de crème avec le sucre glace
et les graines de vanille. Fouetter jusqu’à
obtention d’une belle mousse.
Couper en deux les shortcakes refroidis. Y
déposer une cuillerée de crème fouettée,
ajouter quelques fraises puis à nouveau un
peu de crème. Déposer dessus l’autre moitié
des shortcakes.
30 Yummy Magazine
Recette & photo : Un «Flo» de bonnes choses
[ La fraise ]

Pour un gâteau de 20 cm de
diamètre :
Pour la base :
70 g de beurre mou
55 g de sucre
110 g de farine
1 gros œuf entier
Pour le crumble :
45 g de farine
25 g de beurre
25 g de sucre
250 g de fraises
20 g de cassonade
Gâteau à la fraise & son crumble
Préparer la base :
Verser dans le bol d’un robot, la farine,
le sucre et l’œuf entier. Mixer puis
ajouter le beurre. Mixer à nouveau
jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse.
L’envelopper dans un film alimentaire et
entreposer au réfrigérateur pour 1 à 2
heures, ou une nuit.
Préparer les fraises :
Laver et équeuter les fraises. Les
couper en petits morceaux. Ajouter la
cassonade, mélanger et les réserver les
fraises pendant une demi-heure pour
qu’elles rendent un peu de leur jus.
Préparer le crumble :
Avec les doigts, mélanger la farine, le
sucre et le beurre coupé en dés jusqu’à
obtenir des grosses miettes. Mettre de
côté.
Beurrer un moule à manquer et le
chemiser de papier sulfurisé pour
faciliter le démoulage.
Tapisser le fond du moule avec la pâte
à gâteau grossièrement aplatie avec les
doigts. . Enfourner pour 15 minutes.
Sortir du four et disposer les fraises,
en les égouttant un peu. Recouvrir de
crumble puis enfourner à nouveau pour
35 minutes environ.
Yummy Magazine 31
Recette & photo : La Fourmi Elé
[ La fraise ]

Rencontre avec...
32 Yummy Magazine
Auteure du blog
chefNini depuis 2008
chefNini
Raconte-nous un peu ta cuisine, tes influences
culinaires …
J’ai grandi dans une famille où la cuisine est une
nécessité, pas forcément un plaisir. Les mêmes
recettes revenaient régulièrement. D’une
certaine manière, cela a aiguisé mon envie
d’explorer une autre cuisine. En me découvrant
cette passion, je découvrais une toute nouvelle
palette de saveurs et le plaisir du « fait maison ».
C’estquelquechosequej’essaiedetransmettre
à mes lecteurs.
Est-ce que tenir un blog a modifié ta façon de
cuisiner ?
Mon blog m’a surtout permis d’acquérir de
l’expérience. Je l’ai commencé il y a 7 ans
maintenant. À ce moment-là, j’étais encore
novice en cuisine. Je partageais mes premiers
essaismaisjemanquaisclairementdetechnique
et de connaissance. Grâce à l’intérêt des
lecteurs pour mes recettes, je me suis mise à
cuisiner, beaucoup, pour toujours innover et
explorer de nouvelles choses. Je pense que ma
cuisine aurait été bien différente sans le blog.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• les fromages, surtout le chèvre
• les volailles et particulièrement le
poulet
• les plats sucrés/salés
• les desserts en général
• mon pain
RAREMENT :
• les poissons
• la noix de coco
• les choux
JAMAIS :
• les coquillages
• les abats excepté les rognons
• le gibier
• le poisson cru
SUIVRE CHEFNINI :
SON BLOG : WWW.CHEFNINI.COM

Yummy Magazine 33
[ Rencontre avec... chefNini - Ses recettes ]
Pour 2 personnes :
250 g de blancs de poulet
1 blanc d’œuf
1 tranche de pain de mie (sans croûte)
1 c. à café bombée d’épices tandoori en
poudre
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de chapelure
un peu de lait
Pour la sauce
1 yaourt grec
quelques brins de ciboulette
⅓ d’un concombre
Boulettes de poulet
tandoori
Préparer la sauce :
Verser le yaourt dans un bol.
Laver le concombre. Le couper en deux et
retirer les pépins avec une cuillère. Hacher la
chair en petits morceaux.
Ciseler la ciboulette. La verser avec le
concombre dans le yaourt. Saler.
Préparer les boulettes :
Couper le pain de mie en morceaux. Le mouiller
d’une ou deux cuillerées à soupe de lait.
Couper le poulet en morceaux.
Éplucher, hacher et dégermer l’ail.
Fouetter le blanc d’œuf pour obtenir un
mélange bien mousseux mais pas ferme.
Mettre,danslebold’unrobothachoir,lepoulet,
l’ail, le tandoori, le blanc d’œuf, la chapelure, le
pain de mie égoutté et du sel. Hacher finement.
Prélever la préparation, à l’aide d’une cuillère
à soupe, et former des boulettes. La pâte est
collante et molle, c’est normal. Se mouiller les
mains pour facilité le façonnage des boulettes.
Déposer les boules obtenues sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé.
Laisser tiédir et servir avec la sauce.
Recette & photo : chefNini

Pour 2 personnes :
2 dos de cabillaud
2 échalotes
beurre vanillé
quelques brins de ciboulette
Dos de cabillaud en
papillote au beurre de
vanille
Placer les dos de cabillaud sur deux
rectangles de feuille sulfurisé. Saler,
poivrer.
Éplucher les échalotes et les émincer.
Les faire suer dans une noix de beurre de
vanille pendant 5 minutes sur feu moyen.
Répartir les échalotes sur les dos de
cabillaud. Refermer les papillotes et
enfourner pendant 20 minutes environ.
Au moment de servir, déposer une noisette de beurre de vanille et décorer de quelques
brins de ciboulette.
34 Yummy Magazine
60 g de beurre doux
½ gousse de vanille
Couper le beurre en dés et le laisser s’attendrir à température
ambiante dans un saladier. Récupérer les graines de la demi-
goussedevanilleetlesajouteraubeurre.Àl’aided’unefourchette,
écraser le beurre et mélanger pour que la vanille se répartisse
bien. Déposer le beurre sur un film alimentaire et former un petit
boudin. L’entreposer au réfrigérateur.
Beurre vanillé

Pour 4 personnes :
¾ d’une baguette de pain rassis
2 tranches de jambon
2 oignons
1 blanc de poireau
3 champignons de Paris
40 cl de crème liquide
2 œufs
gruyère râpé
Pain perdu aux champignons de Paris,
poireaux & jambon
Couper le pain dans la longueur puis
couper des morceaux de 15 cm de long
environ.
Fouetter les œufs et la crème liquide.
Saler, poivrer et mettre les morceaux de
pain à tremper dedans pendant 15 à 20
minutes.
Pendant ce temps, éplucher les
champignons et les émincer.
Laver le blanc de poireau et l’émincer
finement.
Éplucher les oignons et les émincer.
Hacher le jambon.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Y faire à revenir le poireau, les champignons et
les oignons. Saler et poivrer. Cuire 15 minutes
à feu moyen en mélangeant régulièrement.
Verser, à mi-cuisson, un peu d’eau et finir la
cuisson en laissant s’évaporer.
Placer dans un plat à gratin le pain. Verser le
mélange crème/oeuf. Ajouter les légumes et le
jambon. Recouvrir de gruyère râpé.
Yummy Magazine 35

Rencontre avec...
36 Yummy Magazine
Auteure du blog
Madame Gateau depuis 2012
Barbara
culinaires …
J'aime les bons petits plats qui rassemblent, qui
parfument la maison pendant la cuisson et qui
font le bonheur de ceux qui vont les manger. Je
suis convaincue que c'est avec les choses les
plus simples que l'on réalise les meilleurs plats,
j'essaie de proposer des recettes très simples
à réaliser, pour avoir du plaisir à les cuisiner et
à les manger. J’essaie de cuisinier tous types
de plats, des plus ''santé'' aux plus ''cochon'', et
beaucoup de gâteaux !
cuisiner ?
Oui,depuisquejetiensleblog,jecuisineencore
plus ! Échanger avec d’autres personnes aussi
passionnées de cuisine que moi me permet
aussi d’avoir de nouvelles idées et de m’inspirer
dans ma cuisine de tous les jours. Et surtout
cela me donne de bonnes excuses pour tester
de nouvelles choses pour ne pas rester toujours
dans le même type de cuisine et de préparer de
bons petits gâteaux plus souvent.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• des gâteaux ! Beaucoup de mijotés et
ma fameuse tarte aux tomates et à la
moutarde, que je cuisine très souvent.
RAREMENT :
• des brocolis et des haricots verts. Je
devrais en mettre un peu plus souvent
dans mon assiette !
JAMAIS :
• la pâte feuilletée ! À chaque fois que
je tente de lire une de ces recettes, j'en
ai des vertiges avec toutes les étapes
et je me perds au bout de quelques
lignes. Je n'ai jamais osé me lancer
dans sa préparation.
SUIVRE BARBARA :
SON BLOG : WWW.BARBARAGATEAU.COM

Yummy Magazine 37
[ Rencontre avec... Barbara - Ses recettes ]
Pour 10 à 12 biscuits :
2 œufs
120 g de sucre
200 g de chocolat 70 %
50 g de beurre
60 g de farine
½ c. à café de poudre à pâte (ou de
levure chimique)
70 g de pépites de chocolat
Biscuits craquelés
au chocolat
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un grand bol, mélanger les œufs et le
sucre jusqu’à ce que le mélange devienne
mousseux et blanchisse légèrement.
Dans une casserole, faire fondre le beurre
et le chocolat sur feu très doux et verser
dans le bol. Bien mélanger avec un fouet
et ajouter la farine, la levure chimique. Bien mélanger à nouveau, avec une maryse. Incorporer
les pépites de chocolat.
Former 10 à 12 biscuits à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe et les disposer
sur une plaque à biscuits recouverte de papier à cuisson.
Enfourner pour 10 minutes. Les biscuits doivent être encore très moelleux à la sortie du four. Ils
vont légèrement durcir en refroidissant. Les laisser refroidir complètement avant de déguster.
Recette & photo : Barbara

Pour 4 personnes :
100 g de sucre
60 g de beurre
1 c. à café d’eau
1 c. à café de fleur de sel
120 ml de crème liquide à 35 % MG
1 ananas
Ananas rôti au
caramel
Dans une casserole, verser le sucre, le
beurre, l’eau et la fleur de sel. Cuire sur
feu vif en mélangeant pendant quelques
minutes jusqu’à ce que la sauce ait une
couleur ambrée.
Hors du feu, verser délicatement la
crème dans la casserole en faisant
attention aux éclaboussures. Mélanger
énergiquement jusqu’à ce que le caramel
soit lisse. Remettre quelques instants sur
le feu si le caramel s’est cristallisé. Verser
dans un bocal en verre et entreposer au
réfrigérateur 30 minutes environ pour qu’il durcisse légèrement.
Préchauffer le four à 200 °C.
À l’aide d’un grand couteau, découper l’ananas en 4 sur la hauteur. Ôter sur chaque
quartier la partie un peu plus dure au centre de l’ananas.
Déposer dans un plat allant au four, côté chair vers le haut. Enfourner pendant 30
minutes, ou jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre.
Répartir dans des grandes assiettes et napper de sauce au caramel.
38 Yummy Magazine

Pour 8 à 10 personnes :
5 œufs
150 g de sucre
120 g de fécule de pomme de
terre
Facultatif : 30 g de pépites de
chocolat
Gâteau de Savoie
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer les jaunes des blancs d’œuf.
Battre les blancs en neige avec un fouet
électrique, jusqu’à ce qu’ils forment des
pics fermes, et réserver.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes
d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la
pâte blanchisse et épaississe. Ajouter
progressivement la fécule de pomme de
terre et lorsque la pâte est homogène,
incorporer délicatement les blancs d’œuf
avec une spatule.
Verser dans un moule à gâteau, enfourner et cuire pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que la
lame d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Démouler immédiatement et laisser refroidir à température ambiante.
Yummy Magazine 39

Rencontre avec...
40 Yummy Magazine
Auteure du blog
Paprikas depuis 2005
Nadia Paprikas
culinaires …
Ma cuisine reflète ma personnalité : simple,
rapide et efficace. J’aime que les choses soient
bien faites. Mes influences méditerranéennes
ajoutent du soleil et du goût à mes plats.
Ma passion pour la cuisine me vient de ma
mamanquim'abeaucoupapprisdansledomaine
culinaire surtout les bases. Pour elle, une fille
doit savoir cuisiner, nettoyer un poisson, vider
une volaille et j'en passe. Comme j'adorais tout
ce qui est en rapport avec la cuisine, j'ai appris
tout cela avec un grand plaisir.
cuisiner ?
Avoir un blog à certainement modifié beaucoup
de choses dans ma façon de cuisiner et en
bien, je tiens à le préciser. Avant je cuisinais au
quotidien et Juste pour ma famille, mais depuis
que j’ai un blog, je cuisine pour tout le monde.
Je me mets dans la peau de l’internaute en me
disant que telle recette va sûrement plaire à
mes visiteurs ainsi qu’à ma famille. Puis après
il y a les tendances culinaires que je cuisine de
temps en temps par plaisir et puis par curiosité.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• des boulettes de tous genres
• des mijotés, des ragoûts
• beaucoup de boulange, du pain, des
viennoiseries...
• de la soupe
RAREMENT :
• des pâtés
• du boudin
• le carrot cake
JAMAIS :
• le brocolis
• la choucroute
SUIVRE NADIA PAPRIKAS :
SON BLOG : WWW.PAPRIKAS.FR

Yummy Magazine 41
[ Rencontre avec... Nadia Paprikas - Ses recettes ]
Pour 4 personnes :
12 petits calamars
120 g de riz basmati Cuit
20 cl de coulis de tomate
fleur de sel
Pour la chermoula :
3 c. à soupe de coriandre hachée
2 . à soupe de persil haché
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin
2 c. à soupe de jus de citron
Calamars farcis à la
chermoula
Éplucher et hacher les gousses d’ail.
Dans un récipient, mélanger tous les
ingrédients de la chermoula.
Dans un plat à gratin, mettre le coulis de tomate
avec une cuillère à soupe de chermoula et une
cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger et
mettre de côté.
Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec le
reste de la chermoula.
Retirer les tentacules des calamars. Vider
l’intérieur du corps, retirer le cartilage, sans
déchirer l’enveloppe. Les laver.
Remplir les calamars avec le riz à la chermoula,
à d’aide d’une petite cuillère ou à la main ce
qui est plus facile. Les remplir jusqu’à 2 cm du
bord, puis fermer l’ouverture avec un cure-
dent. Ne pas trop les farcir sinon ils risquent
d’exploser pendant la cuisson.
Les disposer dans le plat à gratin sur le coulis
de tomate à la chermoula. Saupoudrer de fleur
de sel et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Recette & photo : Nadia Paprikas

Pour 3 personnes :
300 g de fèves sèches
1 gousse d’ail
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
Purée de fèves séchées
au cumin & huile
d’olive
Dans un autocuiseur, mettre les fèves
et la gousse d’ail pelée. Recouvrir d’eau.
Saler.
Cuire pendant 20 minutes à compter du
sifflement de la soupape.
Lorsque les fèves sont cuites, les passer à
la moulinette ou au blender pour en faire
une purée.
Transvaser la purée dans une casserole, avec le cumin, le paprika et l’huile d’olive.
Chauffer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Rectifier l’assaisonnement si
nécessaire.
Servir chaud avec une pincée de cumin et de paprika. Pour de plus de gourmandise,
arroser d’un filet d’huile d’olive.
42 Yummy Magazine

250 g de farine T45
80 g de semoule fine + 20 g
pour saupoudrer
10 g de levure boulangère
fraîche
15 cl d’eau tiède (+ si besoin)
½ c. à café de sel
Pain à la poêle
Matlouh / Batbout /
Pain à la Semoule
Délayer la levure dans un petit récipient avec
une cuillerée d’eau prélevée dans la dose tiédie.
Mettre la farine et la semoule sur le plan de
travail, faire une fontaine et y mettre la levure
diluée, le sel et l’eau tiède versée petit à petit
tout en ramenant la farine au centre.
Pétrir pendant 10 minutes maximum. Si la
pâte est trop collante, ajouter un peu plus de
farine blanche et si elle est trop dure ajouter
un peu plus d’eau tiède. La pâte ne doit être ni
collante ni dure.
Déposer le pâton dans un saladier, le couvrir
d’un torchon propre puis le laisser lever à
température ambiante pendant 1 heure.
Saupoudrer le plan de travail d’un
peu de semoule. Dégazer la pâte puis
confectionner une boule. Placer la boule
de pâte sur du papier sulfurisé et laisser
reposer 5 minutes.
Saupoudrer de semoule et l’aplatir avec
la paume de la main jusqu’à avoir un disque
d’une épaisseur d’1 cm. Couvrir d’un torchon
puis laisser lever 15 minutes.
Chauffer à sec une poêle anti-adhésive ou une
poêle en fonte. Soulever délicatement le pain
puis le placer dans la poêle chaude.
Laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que le
dessous du pain soit doré puis retourner pour
cuire l’autre face.
Servir chaud, tiède ou froid.
Yummy Magazine 43

Rencontre avec...
44 Yummy Magazine
Auteure du blog
Un déjeuner de soleil depuis 2009
Edda
culinaires …
Je viens d'une famille de grands gourmands,
toujours enthousiastes à l'idée de se régaler
d'un plat familier ou curieux de découvrir des
nouveaux petits délices. J'ai grandi en Italie
avec un père italien et une mère française, au
milieu des parfums de Méditerranée et toujours
imprégnée par ces deux cuisines que j'adore.
Aujourd'hui, je vis en France et cet amour pour
la bonne table, la cuisine simple et fraîche avec
de beaux produits m'accompagne tous les jours.
cuisiner ?
Mon approche de la cuisine du quotidien,
ensoleillée avec des légumes, des fruits et une
petite part de desserts, n'a pas vraiment changé.
Mais le fait de tenir un blog a aiguisé encore plus
ma curiosité, l'envie de découvrir de nouvelles
saveurs, l'histoire qui se cache derrière un
ingrédient ou le pourquoi, notamment pour les
viandes et en pâtisserie, de tel ou tel résultat.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• des pâtes
• des glaces
• l’huile d'olive
• les légumes et herbes fraîches
RAREMENT :
• les saucisses
• les coquillages, même si j'adore ça
mais difficile de les trouver extra frais
• la polenta
JAMAIS :
• les abats
• le gibier
SUIVRE EDDA :
SON BLOG : WWW.UNDEJEUNERDESOLEIL.COM

Yummy Magazine 45
[ Rencontre avec... Edda - Ses recettes ]
Pour 4 personnes :
1 botte d’asperges vertes (450-500 g
environ)
1 avocat bien mûr
1 petite poignée de roquette
2 gousses d’ail nouveau (ou ½ gousse
d’ail sec)
4 c. à soupe de yaourt de chèvre ou
de fromage blanc
ciboulette
huile d’olive vierge extra
pignons de pin
Velouté d’asperge,
avocat & roquette
Couper l’extrémité dure des asperges et
les couper en rondelles, en conservant 4
pointes pour servir.
Dans une casserole, faire rissoler l’ail
avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
puis ajouter les asperges. Couvrir avec le
double de volume d’eau par rapport aux légumes. Laisser cuire une vingtaine de minutes en
ajoutant encore un peu d’eau si besoin.
Ajouter la chair d’avocat et laisser cuire encore une minute. Passer le tout au mixeur avec la
roquette, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, un peu de ciboulette, du sel et du poivre.
Servir chaud ou tiède avec les pointes d’asperge, le yaourt et quelques pignons de pin.
Recette & photo : Edda

Pour 4 personnes :
Pour les pâtes fraîches à l’œuf :
100 g de farine T55 + pour fariner
100 g de semoule très fine de blé dur
2 œufs (100 g)
Pour la farce :
350 g de petits pois frais écossés
50 g de ricotta fraîche de brebis
200 g environ de tranches de
saumon fumé
beurre demi-sel, menthe fraîche, sel
et poivre
Tortelli aux petits
pois, menthe &
saumon fumé
Préparer la pâte, éventuellement la veille :
mélanger la farine et la semoule. Former un
puits. Mettre les œufs et l’huile au centre, les
incorporer peu à peu à l’aide d’une fourchette.
Travailler la pâte sur un plan fariné en la repliant
sur elle-même jusqu’à ce qu’elle devienne
lisse, souple et homogène. Former une boule,
couvrir de papier film et laisser reposer au frais
au moins ½ heure.
Préparer la farce, éventuellement plusieurs
heures à l’avance : plonger les petits pois dans
de l’eau bouillante salée avec 5 feuilles de
menthe. Ôter la menthe et égoutter les petits
pois après une dizaine de minutes. Les mixer
avec 2 feuilles de menthe, le fromage et 100 g
de saumon. Saler et poivrer. Couvrir de papier
film au contact et mettre au frais. Ou verser
dans une poche à douille fermée.
Étaler la moitié de la pâte à l’aide d’un
laminoir, en partant du cran plus épais
jusqu’au dernier cran. Et en ayant pris soin de
bien la fariner et de passer au moins deux fois
dans chaque épaisseur. À l’aide d’un emporte-
pièce en forme de disque de 6 cm de diamètre
environ, former des disques de pâte. Poser
au centre une noix de farce, refermer pour
obtenir une demi-lune, en veillant à ne pas
incorporer d’air. Rejoindre les deux extrémités
pour former un tortello. Fariner et procéder de
même avec le reste des ingrédients.
Cuire les tortelli dans le l’eau bouillante salée
pendant 3 minutes environ.
Pendant ce temps faire fondre un peu de beurre
dans une poêle avec 4 feuilles de menthe.
Égoutter les pâtes avec une louche perforée
et les verser dans la poêle. Servir tout de suite
les tortelli chauds avec le beurre à la menthe
et le reste de saumon fumé.
46 Yummy Magazine

Pour la pâte : 140 g de farine riche
en gluten (gruau, manitoba..) + pour
fariner - 140 g de semoule très fine de
blé dur - 15 cl d’eau - 5 g de levure de
boulanger sèche - 5 g de sel fin - 1 c. à
soupe d’huile d’olive vierge extra
Pour la garniture : 400 g de tomates
en boîtes concassées - 2 gros oignons
jaunes - 80 g environ fromage de
brebis* - 5 anchois sous sel ou 10 filets
d’anchois à l’huile d’olive** - 1 c. à café
d’origan - Origan, chapelure maison
(facultatif) - huile d’olive - 1 petit
piment oiseau
Sfincione
Pizza focaccia aux tomates,
oignons & fromage typique
de Palerme
Dans un grand saladier, délayer la levure
dans 5 cl d’eau et laisser fermenter 10
minutes. Verser la farine, la semoule, le
sel et l’huile d’olive. Commencer à pétrir
en versant le reste de l’eau et continuer
pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte
deviennesoupleetsedétachedesparois.Poser
le pâton sur un plan de travail fariné et le replier
plusieurs fois sur lui-même. Former une boule
et la poser dans le saladier légèrement fariné.
Couvrir de film alimentaire ou d’un torchon
humide. Laisser lever à température ambiante
2 heures environ. La pâte doit doubler de
volume.
Éplucher et émincer les oignons. Les faire
revenir, dans une casserole, avec 3 cuillerées
à soupe d’huile d’olive. Ajouter le piment et un
peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant
5 minutes. Ajouter ensuite la sauce tomate.
Remplir la boîte en métal avec un peu d’eau
et l’ajouter à la sauce. Saler, ajouter l’origan
et cuire à feu moyen pendant un ¼ d’heure, à
petits bouillons. Éteindre et laisser tiédir.
Écraser la pâte, la poser dans un moule à
manqué de 22 cm de diamètre, saupoudré d’un
peu de semoule. Avec les mains, l’étaler sur
2-3 cm d’épaisseur en gardant les bords un peu
plus haut. Verser la sauce tomate, disposer les
anchois, le fromage coupé en fines lamelles,
saupoudrer d’origan et d’un peu de chapelure.
Laisser lever une vingtaine de minutes.
Verser un filet d’huile d’olive et enfourner
pendant 15 à 20 minutes.
Yummy Magazine 47
* fromage type la tuma ou ragusano (idéal), caciocavallo, pecorino frais ou à défaut un brebis des Pyrénées
** Dessaler les anchois au sel pendant 30 minutes dans de l’eau.

Rencontre avec...
48 Yummy Magazine
Auteure du blog
Le plaisir des mets depuis 2009
Delphine paslin
culinaires …
Auteure et photographe culinaire, je partage
sur mon blog, mon goût d'une cuisine simple,
saine, alternative et naturelle. Un amour pour
cette cuisine que je tiens de ma mère et de
mes grands-mères. Enfant, j'aimais les regarder
cuisiner et surtout j'appréciais leurs recettes
de légumineuses, de légumes racines confits
au sucre de canne ou bien de fanes tout justes
sautées à l'ail... Native de l'île de la Réunion,
ma cuisine et mes recettes sont naturellement
imprégnées de toutes ses saveurs et épices.
cuisiner ?
Tenir un blog n'a pas changé ma façon
de cuisiner, mais a réveiller mon envie de
transmettre à mon tour, à mes enfants et
mes lecteurs, le goût du bon, du naturel et du
sain. Repenser profondément nos habitudes
alimentaires, voici l'objectif que je me suis fixée
à travers mes recettes. Et, avec une pincée de
créativité, un soupçon de fantaisie et quelques
cuillères d'originalité, j'aime concocter de bons
petits plats qui font la part belle aux céréales,
alternatives végétales, fruits et légumes de
saison, idéalement bio et locaux.
Tu cuisines :
SOUVENT : • les crèmes et « laits »
végétaux en remplacement du lait de
vache ou de la crème fraîche. • les
purées d'oléagineux à la place du
beurre, dans les gâteaux. • les céréales
(entières, en boulgour, couscous,
farine, flocons...) • le tofu soyeux,
que j'aime aussi bien mixé avec des
fruits qu’en remplacement de la
crème voire des œufs. • les épices et
herbes aromatiques pour parfumer et
assaisonner.
RAREMENT : • le beurre, préférant une
bonne huile d’olive. • les alternatives
végétales à la viande, hormis le tofu
fumé. • les plats en sauce ayant une
préférence pour les plats rôtis, sautés
ou justes saisis.
JAMAIS : • les produits raffinés • les
préparations industrielles • la viande
issue d’élevage intensif.
SUIVRE DELPHINE PASLIN :
SON BLOG : WWW.LEPLAISIRDESMETS.FR

Yummy Magazine 49
[ Rencontre avec... Delphine paslin - Ses recettes ]
Pour 4 personnes :
Pour la pâte : 250 g de farine complète
ou intégrale d’épeautre - 8 cl d’huile
d’olive - 10 cl d’eau - 1 pincée de sel non
raffiné
Pour la garniture : 2 à 3 belles poignées
de feuilles d’orties fraîches - 1 dizaine
d’asperges - 1 oignon nouveau - 1 à 2
gousses d’ail frais - 1 c. à soupe d’huile
d’olive - parmesan
Tartelettes aux orties
& asperges
Dans un saladier, mélanger la farine avec
le sel. Verser l’huile d’olive, sabler du bout
des doigts, ajouter l’eau et amalgamer
à la main. La pâte semble très collante,
mais au fur et mesure, la farine absorbe
l’eau. Former une boule, couvrir et laisser
reposer à température ambiante le temps
de préparer la garniture.
Avec des gants, effeuiller les orties et ne garder
que les feuilles intactes. Les écraser à l’aide
d’un pilon. En les écrasant, elles perdent leur
pouvoir urticant. Les rincer soigneusement à
l’eau additionnée de vinaigre. Les égoutter, les
hacher grossièrement. Réserver.
Ôter les pieds des asperges. Les peler, les
couper en tronçons de 2 cm environ. Les rincer.
Dans une casserole d’eau frémissante salée,
les blanchir durant 1 à 2 minutes selon leur
calibre. Pour les plus grosses, compter jusqu’à
5 minutes. Les égoutter. Réserver.
Nettoyer et émincer l’oignon. Le faire revenir
quelques minutes dans une poêle avec l’huile
d’olive. Ajouter les asperges et l’ail frais haché.
Saler, poivrer et cuire pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les orties, assaisonner de nouveau
si nécessaire et bien mélanger. Poursuivre la
cuisson 2 à 3 minutes et retirer du feu.
Sur un plan de travail fariné, abaisser finement
la pâte au rouleau à pâtisserie. À l’aide d’un
emporte-pièce ou d’un bol retourné, découper
des disques de pâte. Les disposer sur une
plaque recouverte de papier cuisson, les piquer
avec une fourchette. Déposer au centre un
peu de garniture, replier les bords et appuyer
légèrement sur les bords pour les souder entre
eux. Saupoudrer de parmesan fraîchement
râpé et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Recette & photo : Delphine paslin

Pour 8 à 10 mufﬁns :
20 g de levure fraîche
2 c. à soupe d’eau tiède (ﬁltrée ou
de source)
300 g de farine complète ou
intégrale (T110 ou. 150) de grand
épeautre
2 c. à café de sucre de canne non
raffiné
20 cl de lait d’avoine (ou autre lait
végétal ou de vache)
30 g de beurre demi-sel
Muffins anglais à
l’épeautre complet
Dans un petit ramequin, émietter la levure
puis la délayer avec l’eau et une cuillerée
à soupe de farine prélevée sur la quantité
initiale. Laisser reposer une dizaine de
minutes.
Dans une casserole à feu doux, faire
chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ce
que ce dernier soit totalement fondu.
Laisser tiédir hors du feu.
Dans un grand saladier ou le bol de votre robot
ménager, mélanger la farine avec le sucre.
Faire un puits, y verser la levure activée et
mélanger.Ajouterlemélangelait/beurrefondu.
Amalgamer jusqu’à obtenir une préparation
homogène puis pétrir environ 10 minutes
avec le robot, ou un peu plus longtemps à la
main. Couvrir d’un torchon humide et laisser la
pâte reposer pendant 2 heures à température
ambiante à l’abri des courants d’air.
Dégazer légèrement la pâte puis la renverser
sur un plan de travail fariné. Pétrir à nouveau
pendant 2-3 minutes. Ne pas hésiter à se
fariner les mains pour éviter à la pâte de coller.
Mettre en boule et laisser reposer pendant
environ 30 minutes à température ambiante
sous un torchon sec cette fois-ci.
L’étalerensuiteàlamainouàl’aided’unrouleau
à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm environ.
Avec un emporte-pièce ou un verre retourné,
découper des disques jusqu’à épuisement de
la pâte. Les disposer sur une plaque ou feuille
de papier cuisson saupoudrée de farine ou de
semoule de blé et laisser reposer à nouveau
pendant 30 minutes.
-->
50 Yummy Magazine

200 g de chocolat noir
20 cl de crème d’amandes*
2 bananes bien mûres
* peut être remplacée par de la crème de
soja ou de la crème liquide.
Crème onctueuse au chocolat & banane
Faire fondre doucement le chocolat au
bain-marie.
Pendant ce temps, porter à frémissement
la crème d’amandes puis la verser sur
le chocolat fondu. Retirer du feu, bien
mélanger afin d’obtenir une préparation
lisse et soyeuse.
Éplucher les bananes, les écraser puis
les incorporer au chocolat.
Fouetter la préparation quelques
minutes afin de l’aérer puis répartir dans
les verrines.
Réserver au frais jusqu’au moment de
servir.
Note : vous pouvez ajouter à la
préparation une cuillerée à café de rhum
ambré ou autre alcool de votre choix.
Yummy Magazine 51
Chauffer une poêle sans matière grasse et
cuire, à feu doux, les muffins 5 minutes sur
chaque face et jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Les disposer ensuite sur une plaque à
pâtisserie et enfourner pour 5 minutes. Cette
double cuisson permet ainsi aux muffins de
bien cuire à cœur surtout lorsque l’on utilise
une farine de type complète.
À la sortie du four, les laisser tiédir ou refroidir
complètement sur une grille.
Note : la pâte avec la farine complète aura
tendance à être toujours collante sur les mains
et légèrement coulante mais pas liquide. Ces
muffins se conservent sous cloche ou dans une
boite hermétique et sont tout aussi savoureux
le lendemain voire le surlendemain légèrement
réchauffés ou toastés.

Rencontre avec...
52 Yummy Magazine
Auteure du blog
De vous à moi… depuis 2008
Dominique
culinaires …
Je suis une passionnée de cuisine et de voyages.
Je partage mes recettes, quotidiennes ou plus
raffinées, mes bons plans, restaurants, beaux
endroits à visiter dans la région et aux quatre
coins du monde. J'ai la chance d'avoir beaucoup
voyagé et suivi des cours de cuisine un peu
partout. Ma cuisine s'est peu à peu imprégnée
de toutes ces influences. J’essaie de faire
d'heureux mariages, toujours dans le respect du
produit. Je prends régulièrement des cours de
cuisine chez des grands chefs, je réinterprète
ensuite les recettes.
cuisiner ?
Enfait,pasvraiment,jecuisinetoujoursàl'instinct
avec les produits de saison. J'ai juste apporté
plus de rigueur à la réalisation des recettes que
je publie ensuite sur le blog : pesée précise
des ingrédients, explications plus complètes,
utiles et futiles. J'essaie de m'adapter à tous
les niveaux de cuisine, je fais assez de photos
pour que la réalisation de la recette soit aisée à
comprendre.
Tu cuisines :
SOUVENT : • les fruits et les légumes
de saison, c'est la base de ma cuisine.
• les céréales et les légumineuses,
épeautre, lentilles, boulgour...
• les herbes fraîches : si je n'en ai pas
dans mon jardin, j'ai toujours dans mon
frigo de la menthe, du persil, de la
coriandre, de l'aneth, de la ciboulette...
RAREMENT:•toutcequimetdesheures
à cuire, qui demande de l'attention, et
c'est dommage... Mais en ce moment,
je n'ai pas beaucoup de temps :
couscous, pot-au-feu, terrines...
JAMAIS : • les abats, je n'aime ni les
cuisiner, ni les manger
• tout ce qui est gorgé de sucre, les
pâtisseries très sucrées et trop colorées
(rainbow cakes et autres), les cupcakes,
les beignets..
SUIVRE DOMINIQUE :
SON BLOG : HTTP://DEVOUSAMOI-DOMINIQUE.BLOGSPOT.FR

Yummy Magazine 53
[ Rencontre avec... Dominique - Ses recettes ]
Pour 4 personnes :
20 gambas crues
1 boite de tomates pelées (400 ml)
400 ml de lait de coco
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de curry en poudre
1 pincée de piment fort
Huile d’arachide
Curry de gambas
Éplucher et émincer l’oignon.
Décortiquer les gambas en laissant la queue.
Égoutter les tomates et les couper en cubes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande cocotte et y faire revenir les gambas pour les
colorer sur toutes leurs faces. Retirer de la cocotte et réserver.
Ajouter dans la cocotte le curry, l’oignon, l’ail écrasé et faire rissoler 5 minutes sur feu moyen.
Mouiller avec le lait de coco, ajouter les tomates et le piment. Saler et poivrer. Laisser mijoter
une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mettre les gambas dans la sauce et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Goûter et rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
Servir avec des petits légumes sautés au wok et un peu de riz blanc.
Recette & photo : Dominique

Pour 6 personnes:
1 épaule d’agneau (1,2 kg environ)
1 botte de petits navets fanes
1 botte de carottes fanes
750 g de petites pommes de terre
200 g de petits pois écossés
200 g de pois gourmands
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe de concentré de
tomates
1 c. à soupe rase de farine
30 cl de vin blanc sec
Navarin d’agneau
aux jeunes légumes
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail. La couper
en morceaux.
Détailler la viande en morceaux réguliers.
L’assaisonner de sel et de poivre.
Dans une grande cocotte, faire chauffer
l’huile d’olive puis faire revenir les morceaux
d’agneau sur toutes les faces. Ajouter l’oignon
et l’ail et faire dorer. Saupoudrer ensuite la
viande de farine. Bien mélanger. Ajouter alors
le concentré de tomates puis le vin blanc et le
bouquet garni. Ajouter si besoin un peu d’eau
pour couvrir la viande.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 heure à
feu doux en remuant régulièrement.
Laver tous les légumes, éplucher les navets, les
carottes et les pommes de terre. Les cuire dans
une grande quantité d’eau bouillante salée une
quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson en les
piquant de la pointe d’un couteau.
Dans une seconde casserole remplie d’eau
bouillante salée, cuire les petits pois et les pois
gourmands 5 minutes environ. Les plonger
immédiatement dans de l’eau glacée pour qu’ils
conservent leur couleur verte.
Lorsque le navarin est cuit, ajouter tous les
légumes égouttés dans la cocotte et réchauffer
doucement 5 minutes. Goûter et rectifier
l’assaisonnement si nécessaire.
54 Yummy Magazine

Pour 6 personnes:
Pour la compotée :
4 tiges de rhubarbe
100 g de fraises
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 citron vert
Pour la crème au basilic :
20 cl de lait
3 branches de basilic
40 g de sucre
2 jaunes d’œuf
10 g de farine
150 g de crème fraîche
Pour le dressage :
12 fraises
1 c. à soupe de sucre
12 mini-meringues
Verrines fraise, rhubarbe &
crème au basilic
Préparer la compotée : laver les fraises
et les tiges de rhubarbe. Les couper en
petits cubes.
Dans une casserole, mettre les fruits,
le sucre, la gousse de vanille fendue en
deux, le zeste et le jus de citron vert.
Amener à frémissement, couvrir d’une feuille
de papier sulfurisé posé au contact des fruits.
Laisser compoter doucement 30 minutes.
Préparer la crème au basilic : porter le lait
à ébullition. Ajouter les feuilles de basilic
ciselées et laisser infuser 10 minutes. Mixer
la préparation au mixeur plongeant puis filtrer.
Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre pour les
faire blanchir. Ajouter la farine et la fécule de
maïs puis le lait tiède. Remettre sur feu doux
et fouetter jusqu’à épaississement.
Arrêter le feu au premier bouillon. Verser dans
un récipient froid, filmer au contact et laisser
refroidir.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et
l’incorporer à la crème au basilic complètement
refroidie. Réserver au frais.
Le dressage : laver et équeuter les fraises. Les
couper en quatre et les faire macérer dans le
sucre.
Dans des verrines hautes, verser dans le fond
un peu de compotée, ajouter dessus la crème
au basilic. Terminer par quelques morceaux de
fraises et décorer de meringues émiettées.
Yummy Magazine 55

Rencontre avec...
56 Yummy Magazine
Auteure du blog
On dine chez Nanou depuis 2008
Nanoud
culinaires …
Ma cuisine n'est pas évidente à résumer en
quelques mots. J’aime tester de nouvelles
recettes, je refais rarement une recette à part
peut-être un dessert. Je n’ai donc pas de “ plat
de bravoure “ ou de grands classiques dans ma
cuisine. Le fait que nous soyons expatriés depuis
plus de 10 ans dans différents pays m’oblige à
m’adapter aux produits locaux, mais me permet
aussi de découvrir de nouvelles saveurs et
d’enrichir ma cuisine avec des recettes locales.
À part la pâtisserie qui reste très française à la
maison, on peut dire que les origines de mes
recettes sont très variées.
cuisiner ?
C'est très intéressant comme question, car au
fond de moi, je n'avais pas l'impression d'avoir
modifié quelque chose et en demandant à ma
famille, elle trouve que oui ma cuisine a changé.
Je suis plus curieuse. Je passe beaucoup de
temps sur Internet et dans mes livres de cuisine.
Je prends plus de risques sur des pâtisseries plus
techniques qui demandent du temps et aussi
plus de matériel, mais j'essaie de ne pas aller
trop loin, car mes lecteurs ne sont pas équipés
de la même façon alors il faut que toutes les
recettes restent facilement réalisables.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• les pâtes
• la ricotta
• les aubergine
• les épinards
RAREMENT :
• le gibier
• les haricots secs
• les papillotes
JAMAIS :
• la betterave rouge
• le foie
• les choux de Bruxelles
SUIVRE NANOUD :
SON BLOG :HTTP://ONDINECHEZNANOU.BLOGSPOT.FR

Yummy Magazine 57
[ Rencontre avec... Nanoud - Ses recettes ]
Pour 6 à 8 personnes:
350 g de farine
70 g de poudre d’amande
2 c. à café de levure chimique
250 g de sucre en poudre
3 œufs
100 g de beurre mou
240 g de buttermilk ou lait fermenté
70 g d’huile d’olive*
1 citron bio
* dont 30 g d’huile d’olive au romarin (facultatif)
Cake au citron &
amandes
Prélever le zeste du citron à l’aide d’une
râpe fine.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le
sucre et le zeste de citron pour obtenir
une crème homogène. Ajouter les œufs. Dans un autre saladier, mélanger à la fourchette le lait
fermenté et l’huile d’olive. Dans un troisième saladier, mélanger la farine et la levure.
Incorporer, dans le premier saladier, un tiers du lait fermenté. Mélanger puis ajouter un tiers de
la farine. Mélanger et répéter 2 fois cette opération pour obtenir une pâte bien homogène.
Beurrer le moule à gâteau et y verser la pâte.
Enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit sortir
sèche.
Attendre 5 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Recette & photo : Nanoud

Pour 25/30 pirojkis :
700 g de farine tamisée
350 g de lait
80 ml d’huile
50 g de levure fraîche
3 c. à soupe de sucre en poudre
1 œuf pour dorer
Pour la farce :
800 g d’épinards frais
200 g de fêta
30 g de pignons de pin
20 feuilles de menthe fraîche
1 c. à soupe d’huile olive
Les fameux pirojkis
russes
Mettre la levure émiettée dans un bol. La
délayer avec un peu de lait tiède et le sucre en
poudre. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel,
l’huile, le reste du lait et le mélange levure/
lait. Pétrir pendant 5 à 7 minutes pour obtenir
une pâte souple. La déposer un grand saladier
et couvrir d’un film plastique. Laisser lever
pendant 40 minutes à température ambiante.
Nettoyer les épinards.
Dans une poêle, chauffer une cuillerée à soupe
d’huile d’olive. Ajouter les épinards et cuire à
feu vif pendant 4 à 5 minutes. Saler. Presser
les épinards pour retirer un maximum de
liquide. C’est important pour que la farce ne se
détrempe pas la pâte. Les hacher au couteau.
Torréfier les pignons dans une poêle
sans matière grasse, pour qu’ils soient
légèrement colorés.
Couper la fêta en gros cubes. Ciseler les
feuilles de menthe.
Dansunsaladier,mélangertouscesingrédients.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte
au rouleau sur une épaisseur de 6 à 7 mm.
Découper des cercles de pâte à l’aide d’un
emporte-pièce. Déposer l’équivalent d’une
grosse cuillerée à café au centre. Replier 2
bords en les pinçant puis coller le troisième
bord pour leur donner la forme d’un triangle.
Disposer les pirojkis sur une plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner
au pinceau avec l’œuf battu.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
58 Yummy Magazine

Pour 4 personnes :
1 kg de petits pois frais dans leurs
cosses (environ 300 g écossés)
1 petite botte de menthe fraîche
50 g de pécorino râpé (ou
parmesan )
le jus d’un citron
4 tranches de pain au levain
2 grosses boules de mozzarella de
bufflonne
des pousses de petits pois
huile d’olive
Crostini à l’écrasé de
petits pois, menthe &
mozzarella
Écosser les petits pois.
Les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
Ajouter la moitié des feuilles de menthe,
une pincée de gros sel et continuer à
mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Verser dans un grand bol et ajouter 2 à
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour
avoir une pâte facile à tartiner.
Incorporer le fromage râpé et les ¾ du jus de citron. Saler et poivrer. Si besoin ajouter un peu
d’huile d’olive pour détendre le mélange.
Faire griller les tranches de pain des 2 côtés. Étaler l’écrasé de petits pois sur le pain. Couvrir
d’une ½ boule de mozzarella.
Assaisonner les pousses de petits pois et les feuilles de menthe avec le reste du jus de citron,
une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Disposer sur les tartines.
Yummy Magazine 59

Rencontre avec...
60 Yummy Magazine
Auteur du blog
Mais pourquoi est-ce que je
vous raconte ça… depuis 2005
Dorian
culinaires …
J'ai commencé à cuisiner par curiosité. A
l'époque, nous vivions dans le 13e , en plein
cœur du quartier asiatique. Quand j'y suis arrivé
je pensais qu'un repas asiatique se composait
de canard laqué et de riz cantonais, c'est tout ce
que j'en connaissais ! J'ai découvert là-bas que
cette cuisine était bien bien plus passionnante.
Depuis je n'ai pas cessé de me poser des
questions… Aujourd'hui, après vingt ans de
curiosité et dix ans de blog, quand j'essaie de
décrire ma cuisine, il y a tout un tas de mots
qui me viennent à l'esprit. Dans le désordre :
épicée, parfumée, cosmopolite, parfois un peu
excessive, souvent bordélique..
cuisiner ?
Un blog peut être un accélérateur dans le
domaine de la cuisine parce qu'il oblige à
rechercher sans cesse de nouvelles recettes,
nouveaux produits, nouveaux endroits… Et,
personnellement, j'ai eu tendance à appuyer de
plus en plus fort sur l'accélérateur… Parce que,
plus j'ai cuisiné, plus j'ai eu envie de cuisiner. Le
blog peut devenir une sorte de boule de neige
qui dévale une pente, plus elle descend et plus
elle entraîne de neige !
SUIVRE DORIAN :
SON BLOG : HTTP://DORIANNN.BLOGSPOT.FR
Tu cuisines :
SOUVENT : • le riz est sans doute LE
féculent indispensable de ma cuisine.
• les framboises : souvent quand je
cherche avec quel fruit je peux faire
tel ou tel dessert, je commence et je
finis par me dire que des framboises,
ça serait bien ! • des currys et à force
d'en faire, j'ai des currys pour toutes les
occasions...
RAREMENT : • les bananes, les mousses
quand elles ne sont pas au chocolat.
• les terrines et les pâtés, parce que
je les maîtrise mal alors je n'ose pas les
cuisiner... • et tout un tas d'ingrédients
ou de plats que je suis le seul à aimer
vraiment à la maison...
JAMAIS : • les tripes, je ne peux pas, je
ne peux pas, je ne... • les fruits cuits:
j'aime tellement les fruits frais que les
cuire, je trouve ça dommage. • les
recettes où la sophistication n'est qu'au
service de... La sophistication !

Yummy Magazine 61
[ Rencontre avec... Dorian - Ses recettes ]
400 g de pâte à pain ou de pâte à pizza
150 g de crème liquide entière
60 g de pralin
60 g de cassonade
60 g de noisettes entières
2 c. à soupe de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Pizzettes
furieusement
enchocolatées
Casser le chocolat en morceaux dans un
petit saladier.
Porter la crème à ébullition puis la verser
sur le chocolat. Couvrir le saladier d’une
assiette et laisser fondre le chocolat.
Mélanger avec un fouet puis ajouter le
pralin réduit en poudre et la cassonade.
Mélanger bien puis laisser refroidir.
Sur une table farinée, étaler la pâte à pain sur
une épaisseur d’environ ½ cm. Avec un bol
d’environ 12 cm de diamètre, tailler autant de
cercles que possible. Rouler la pâte restante,
l’étaler de nouveau. Couper de nouveaux
cercles. Recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste
plus de pâte.
Poser les cercles de pâte sur une plaque
couverte de papier sulfurisé, au fur et à mesure.
Piquer le centre des cercles à la fourchette
pour que la pâte ne monte pas trop à la cuisson.
Badigeonner le tour, sur 1 cm, avec le jaune
d’œuf.
Enfourner pendant 8 minutes.
Pendant ce temps, mettre le sucre en poudre
dans une poêle bien chaude. Dès qu’il
caramélise, retirer du feu et jeter dedans les
noisettes entières. Remuer bien pour enduire
les noisettes avec le caramel. Vider le tout
sur une planche et laisser refroidir. Hacher
grossièrement les noisettes caramélisées.
Quand les pâtes à pizzettes sont cuites, les
laisser tiédir sur une grille. Les recouvrir d’une
bonne cuillerée à soupe de crème au chocolat
et finir en saupoudrant avec les noisettes
caramélisées.
Recette & photo : Dorian

120 g de beurre
250 ml de sucre roux en poudre
2 c. à soupe de Crunchy peanut
butter
1 œuf
250 ml de farine
1 c. à café de levure chimique
80g de chocolat au lait haché
60g de chocolat noir en pastilles
Les cookies très
chocolat du dimanche
après-midi
Mélanger la farine et la levure.
Battre le beurre et le sucre roux. Ajouter
le crunchy peanut butter et l’œuf. Battre
à nouveau. Ajouter la farine et la levure.
Mélanger bien. Incorporer les deux
chocolats.
Faire des boules de pâte et les poser au fur et à mesure sur une plaque couverte de
papier sulfurisé. Ne pas trop tasser les cookies car ils vont s’étaler.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes, selon la taille.
62 Yummy Magazine

Pour le riz :
200 g de riz rond
1l de lait
20 g de beurre
Pour le reste :
9 cl d’eau chaude
6 petites bananes naines (ou 3
petites bananes mûres)
50 g de chocolat aux noisettes
Riz au lait
déraisonnable au
caramel, banane &
chocolat
Rincer le riz sous l’eau froide.
Faire chauffer une casserole d’eau. Dés
l’ébullition, y jeter le riz et cuire 3 minutes.
En même temps, porter à ébullition le lait dans
une grande casserole.
Égoutter le riz et l’ajouter au lait. Porter à
ébullition puisbaisserle feuet cuiredoucement
une quarantaine de minutes. 10 minutes avant
la fin de la cuisson du riz, ajouter 2 bananes
coupées en tranches. Quand le riz est cuit,
retirer la casserole du feu, ajouter le sucre en
poudre et le beurre. Remuer vivement le tout.
Préparer le caramel à la banane :
Faire chauffer le sucre dans une casserole
jusqu’à ce qu’il prenne une coloration
dorée. Retirer du feu et ajouter l’eau
chaude. Attention aux projections !
Remettre à feu doux et prolonger la
cuisson en remuant constamment jusqu’à
ce que le caramel soit liquide. Ajouter
les bananes restantes en tranches et
prolonger la cuisson d’une ou deux minutes,
en remuant régulièrement. Laisser refroidir.
Hacher le chocolat aux noisettes.
Verser une première couche de riz au lait dans
des verrines, ajouter une cuillerée à soupe de
caramelàlabananeetautantdechocolathaché.
Recommencer la même opération encore deux
fois. Laisser reposer une trentaine de minutes
au frais avant de déguster.
Yummy Magazine 63

Rencontre avec...
64 Yummy Magazine
Auteure du blog
Aime & mange depuis 2014
Ex-auteure du blog Emilie & Lea’s Secrets
Emilie
culinaires …
J'ai toujours aimé cuisiner, et cela, aussi
longtempsquejem'ensouvienne.Cequej’aime
particulièrement, c’est aller sur des terrains
inconnus et cuisiner différemment, comme le
"sans gluten", le "sans lait" et le "vegan" mais
tout en conservant la gourmandise, car manger,
c’est avant tout se faire plaisir ! J’adore toutes
les cuisines du monde et j’essaye souvent de
m’inspirer de mes souvenirs gustatifs de voyages
pour créer mes plats. Cuisiner, c’est avant tout
m’amuser sinon je ne le ferais pas !
cuisiner ?
Pasvraiment, maismacuisineetmesaspirations
culinaires ont évolué en même temps que le
blog. En fait, j’ai aussi « grandi » en même temps
que le blog donc je mange différemment. Je vais
faire mon marché chaque semaine, j’achète la
plupart de mes produits en filières courtes ou
en épicerie bio… choses que je ne faisais pas il
y a trois ans !
Tu cuisines :
SOUVENT :
• les fruits
• les légumes
• les légumineuses
• les céréales
RAREMENT :
• les abats
• les crustacés
• la viande
• le poisson
JAMAIS :
• le poivron, car je ne le supporte pas
• le lait, car mini-mademoiselle y est
allergique
• les préparations industrielles
SUIVRE EMILIE :
SON BLOG : HTTP://AIME-MANGE.COM

Yummy Magazine 65
[ Rencontre avec... Emilie - Ses recettes ]
600 g de pommes de terre
70 g de beurre
Gâteau de pommes
de terre
Éplucheretcouperlespommesdeterreen
fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
Ne pas les rincer.
Faire fondre le beurre.
Badigeonnerunefeuilledepapiersulfurisé
avec un peu de beurre puis mettre cette
feuille sur une plaque allant au four.
Disposer les pommes de terres en
rondelles sur la feuille beurrée afin de former un cercle. Ajouter un peu de beurre au pinceau, du
sel et du poivre. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
Recette & photo : Emilie

Pour 6 personnes :
170 g de semoule de blé moyenne
75 cl de lait de coco
25 cl de lait végétal
100 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 c. à soupe d’huile de noix de
coco
noix de coco râpée
Semoule au lait
de coco & glaçage
chocolat-coco
Mettre le lait de coco, le lait végétal,
le sucre et la gousse de vanille ouverte
en deux et grattée dans une casserole.
Porter doucement à ébullition. Laisser
frémir 5 minutes puis retirer la gousse de
vanille.
Verser la semoule en pluie puis laisser
cuire 3 à 4 minutes à feu doux en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange
épaississe. Verser la préparation dans des ramequins, filmer au contact et réserver au
frais 30 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Ajouter l’huile de noix
de coco.
Démouler la semoule sur une assiette, verser le glaçage par dessus et saupoudrer d’un
peu de noix de coco râpée.
66 Yummy Magazine

100 g de farine
½ sachet de levure chimique (5,5 g)
1 c. à café de bicarbonate de soude
3 bananes
100 g de compote de pommes
50 g de sirop d’érable
50 g de noix de pécan
30 ml d’huile de pépins de raisin
Pour le glaçage :
50 g de sucre glace
50 g de sirop d’érable
Quelques noix de pécan
Banana bread aux noix de pécan & sirop d’érable
Mélanger la farine, la fécule, la levure et le bicarbonate
de soude dans un saladier.
Écraser les bananes à l’aide d’une fourchette et les
ajouter à la farine. Incorporer ensuite la compote de
pommes, le sirop d’érable, l’huile de pépins de raisin
et les noix de pécan. Mélanger sans trop travailler la
pâte puis verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Laisser refroidir 10 minutes puis démouler.
Pour préparer le glaçage, faire chauffer le sirop
d’érable. Retirer du feu et ajouter le sucre glace. Verser
sur le gâteau une fois refroidi et ajouter quelques noix
de pécan sur le dessus.
Yummy Magazine 67

Rencontre avec...
68 Yummy Magazine
Auteure du blog
C’est moi qui l’ai fait ! depuis 2004
Pascale Weeks
alias Scally
culinaires …
Ma cuisine est simple, sans chichis. Je m’inspire
beaucoup de la cuisine indienne, vietnamienne,
thaïlandaise ou coréenne pour les parfums et la
fraîcheur. Je suis fan également de la cuisine
anglo-saxonne et notamment de leurs desserts.
Certains n’ont pas pris une ride depuis des
siècles, ce côté traditionnel et immuable me
fascine. Parce que ma fille a arrêté de manger
de la viande il y a presque 8 ans, je m’inspire
beaucoup de la cuisine végétarienne.
cuisiner ?
J’étais déjà curieuse mais je le suis encore plus.
J’aitoujoursenviedetesterdenouvelleschoses,
de nouveaux ingrédients, des techniques ou
des cuissons différentes, des ustensiles dont
j’ai entendu parler, etc. Il ne se passe pas une
journée, sans que je me dise « tiens, il faut
absolument que j’essaie cela ». Sinon, je cuisine
mieux qu’avant, grâce à de belles rencontres.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• des currys indiens ou thaï, c’est ma
passion
• des cakes car il n’y a rien de mieux
pour accompagner une tasse de thé
• des pommes de terre, j’adore !
RAREMENT :
• du canard
• des frites
• des gratins de légumes
JAMAIS :
• des produits de luxe
• du gibier
• des topinambours, je ne les digère
pas
SUIVRE PASCALE WEEKS :
SON BLOG : HTTP://SCALLY.TYPEPAD.COM

Yummy Magazine 69
[ Rencontre avec... Pascale Weeks - Ses recettes ]
Pour 2 moules à cake de 27 x 10 cm,
hauteur 7 cm :
260 g de farine T65
120 g de farine T80
40 g de farine de seigle
75 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
2,5 c. à café d’épices à pain d’épice
1 paquet de levure chimique (11 g)
1 c. à café de bicarbonate de soude
3 œufs
10 cl d’huile végétale
300 g de miel liquide
25 cl de thé noir
6 cl de whisky
Le jus d’une orange (12 cl) et son zeste
Pain d’épices au thé & whisky - Honey Cake
Préchaufferlefourà150°C(chaleurtraditionnelle)
ou à 140°C (chaleur tournante).
Huiler deux moules à cake.
Dans un grand bol mélanger les farines, les
sucres, le sel, le mélange d’épices, la levure et le
bicarbonate.
Dans un autre bol, verser le miel, l’huile, le whisky,
le jus d’orange et le zeste.
Préparer25cldethénoiretleversersurlemélange
à base de miel. Mélanger. Verser cette préparation
sur les éléments secs et mélanger. Ajouter les
œufs et mélanger à nouveau. La préparation est
assez liquide, c’est normal.
Répartir la pâte dans les deux moules puis
enfourner pour 50 minutes environ.
Vérifier la cuisson : une lame de couteau insérée
au centre doit ressortir propre.
Les démouler au bout de
5 minutes et les laisser
refroidir sur une grille.
Ils se conservent très
bien pendant une
semaine, emballés dans
du film étirable.
Recette & photo : Pascale Weeks

Pour une vingtaine de
shortbreads :
150 g de farine
50 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel mou
2 c. à soupe de lait
50 g de pépites de chocolat
Shortbreads aux
pépites de chocolat
Verser la farine et le sucre dans un grand
bol. Ajouter le beurre coupé en dés puis
l’incorporer du bout des doigts. Ajouter le
lait, les pépites de chocolat et malaxer la pâte,
juste assez pour pouvoir former une boule.
Sur une surface farinée, former un boudin de 3,5 cm de diamètre. L’emballer de film
étirable puis le mettre au frais pendant 40 minutes.
Couper le boudin de pâte en tranches d’ 1 cm d’épaisseur puis les déposer sur une plaque
de cuisson. Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement
dorés.
Les retirer de la plaque de cuisson à l’aide d’une spatule et les faire refroidir sur une
grille.
70 Yummy Magazine

Pour une vingtaine de barres :
150 g de flocons d’avoine
100 g de flocons d’orge
(ou l’équivalent en flocons
d’avoine)
50 g de graines de courge
100 g d’abricots moelleux
coupés en dés
50 g d’amandes concassées
70 g d’huile végétale neutre
125 g de golden syrup ou de
miel liquide
Barres aux céréales
flapjacks ou granola bars
Huiler un moule carré de 23 cm.
Verser tous les éléments secs dans un grand bol,
mélanger.
Mélanger l’huile et le golden syrup dans une petite
casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que le golden
syrup soit bien liquide. Verser sur les éléments secs et
mélanger, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé.
Répartir dans le moule. Tasser avec le dos d’une grande
cuillère et enfourner pour 20 minutes environ. Le dessus
doit être doré.
Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, retourner le
moule sur une planche puis laisser à nouveau tiédir 5 à
10 minutes. Couper en carrés ou en barres puis laisser
à nouveau refroidir car les barres sont encore fragiles.
Ces barres ou carrés se
conservent dans une
boite en métal pendant
une semaine.
Yummy Magazine 71

Rencontre avec...
72 Yummy Magazine
Auteure du blog
Et si c’était bon… depuis 2006
Mamina
culinaires …
Ma cuisine ? Que dire à part que c’est une
cuisine variée et surtout gourmande ! Venue
de l’enfance, nourrie de bons produits et
des cultures française et italienne, ce mix
d’influences m’a faite épicurienne qui s’égare
même, maintenant, vers des horizons comme
l’Asie ou les pays anglo-saxons! Ma cuisine est
avant tout une cuisine de goûts et de partage
car rien ne me fait plus plaisir que de voir mes
dégustateurs heureux.
cuisiner ?
Au départ de mon blog, non et si l’on m’avait dit
ça, j’aurais dit qu’il n’y avait pas de raison que
cela change. Mais, petit à petit, insidieusement,
grâce ou à cause de mes lectures et de ma
curiosité de plus en plus aiguisée, je me suis
laissée tenter par des recettes hors de mon «
patrimoine » culinaire. Je suis donc devenue
pluscurieusequ’avantetaussi,plusexigeanteau
niveau des ingrédients, du respect des saisons
et du gaspillage.
Tu cuisines :
SOUVENT :
• les légumes
• les Saint-Jacques
• la viande (toutes)
• le praliné (plus que le chocolat !)
• les œufs.
RAREMENT :
• le poisson (car j’ai du mal à en trouver)
• la betterave
• l’ananas.
JAMAIS :
• la roussette (poisson)
• les légumes sous-vide
• la noix de coco en poudre
SUIVRE MAMINA :
SON BLOG : WWW.MAMINA.FR

Yummy Magazine 73
[ Rencontre avec... Mamina - Ses recettes ]
Pour 4 tourtes :
4 cercles de pâte feuilletée de 12 cm
de diamètre
4 cercles de pâte feuilletée de 16 cm
de diamètre
1 jaune d’œuf dilué dans du lait
2 oignons doux des Cévennes
4 c. à soupe de raisons secs moelleux
1 kg de carottes
quelques feuilles de sauge fraîche
1 grosse noix de beurre
Tourtes aux carottes,
oignons doux, raisins
secs & sauge
Laver et éplucher les carottes, les couper
en 4 dans le sens de la longueur puis en
bâtonnet.
Faire fondre la moitié du beurre à feu
doux avec les feuilles de sauge. Verser
les carottes et les remuer pour bien les
enrober de beurre. Saler et poivrer. Couvrir
d’eau à hauteur, porter à ébullition puis baisser
le feu. Recouvrir les légumes avec un papier
cuisson et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient
tendres. Faire évaporer le jus de cuisson si il
en reste. Réserver.
Pendant la cuisson des carottes, peler les
oignons et les émincer finement. Les faire
revenir doucement dans le reste du beurre
jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement
caramélisés. Ajouter les raisins, remuer et
réserver.
Poser les petits cercles de pâte feuilletée sur
une plaque anti-adhésive et répartir la moitié
des oignons en laissant environ 1 cm de pâte
libre tout autour.
Dresserlemaximumdecarottesau-dessusdes
oignons et recouvrir avec les cercles les plus
grands en scellant bien les bords de la pâte.
Dessiner des stries sur la pâte, badigeonner le
dessus des tourtes avec le jaune d’œuf sans en
faire couler sur les bords.
Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson,
mélanger les oignons et les carottes restantes
et les réchauffer doucement. Servir les tourtes
bien chaudes et le reste des légumes à côté.
Recette & photo : Mamina

Yummy magazine N°21

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