SlideShare une entreprise Scribd logo
1  sur  7
Télécharger pour lire hors ligne
حفظ الأغذية بالإشعاع 
استخدام الإشعاع في حفظ الأغذية يعتبر من أحدث الطرق في هذا المجال رغم أن تأثيرالإشعاع على 
الأحياء الدقيقة معروف من سنين طويلة . 
أكثر الأنواع تطبيقا في مجال حفظ الأغذية Ionizing radiation تعتبر الأشعة المتأنية 
تنقسم بدورها إلى نوعين أساسيين : 
1. الأشعة الالكترونية ذات الطاقة العالية : 
وهي عبارة عن موجات من الالكترونات )تحمل شحنة سالبة ( تنتج بواسطة أجهزة خاصة تقوم بتحطيم 
الذرة ومن أمثلتها أشعة بيتا وأشعة الكاثود. 
2. الأشعة الكهرومغناطيسية : 
وتنتج هذه الأشعة من خلال انحلال النظائر المشعة مثل الكوبالت – 60 والسيزيوم - 137 ومن أمثلة هذه 
الأشعة أشعة أكس و أشعة جاما . 
استخدام الأشعة الالكترونية في مجال حفظ الأغذية محدود ويرجع هذا إلى ضعف قدرتها على اختراق 
وتخلل المادة الغذائية بالإضافة إلى ذلك فإن أجهزة إنتاج الأشعة الالكترونية مكلفة جد اً. 
بينما تستطيع الأشعة الكهرومغناطيسية مثل أشعة جاما أن تتخلل المادة الغذائية لمسافة أكبر كثيراً 
كما ان النظائر المشعة التي تنتج الأشعة الكهرومغناطيسية يسهل الحصول عليها وبتكلفة أقل خاصة أن 
بعضها يعتبر من النواتج الثانوية للمحطات النووية.
تنقسم المعاملات الإشعاعية المستخدمة في مجال حفظ الأغذية 
إلى ثلاث أنواع رئيسية حسب جرعة الإشعاع المستخدمة 
وهذه الأنواع هي : 
1. Redappertization 
2. Radurization 
3. Radicidation
REDAPPERTIZATION -1 
في هذه المعاملة تستخدم جرعات من الإشعاع تكفي للقضاء على كل أنواع الأحياء 
الدقيقة الموجودة في الغذاء وينتج عنها درجة من التعقيم للمادة الغذائية تعادل ما ينتج 
عن المعاملة الحرارية المستخدمة في حفظ الأغذية بالتعليب. 
جرعة الإشعاع المستخدمة 4.8 ميجا راد. 
12 - بمقدار 10 Clostridium botulinum حيث يتم اختزال إعداد جراثيم بكتيريا 
وهذا يعني أن كل عشرة آلاف بليون جرثومة لا يتبقى منها سوى جرثومة واحدة نتيجة 
لهذه المعاملة. 
. COLD STERILIZATION هذا ما يسمى بالتعقيم على البارد
RADURIZATION -2 
ويطلق هذا الاصطلاح على المعاملة الإشعاعية التي تختزل عدد الأحياء الدقيقة 
الموجودة في الغذاء إلى الحد الذي يؤدي إلى زيادة فترة الصلاحية وهذه المعاملة 
تقارب في تأثيرها عملية البسترة 
الجرعة المستخدمة تصل إلى عدة مئات من الكيلو راد 
يتطلب الأمر تخزين الغذاء المعامل على درجات حرارة منخفضة بحيث يمكن التحكم في 
نمو الأحياء الدقيقة التي قد تقاوم تأثير الجرعات المستخدمة 
خاصة ان بعض سلالات بكتيريا التسمم البوتيوليني تستطيع أن تنمو على درجات 
حرارة 5°م وربما أقل
RADICIDATION -3 
في هذه الحالة تستخدم المعاملة الإشعاعية بهدف القضاء على ميكروب مرضي معين 
مثل السالمونيلا كما يحدث مثلا عند تشعيع الأغذية المجمدة أو المجففة 
هنا لا يكون الهدف من استخدام الإشعاع حفظ الأغذية أو إطالة فترة التخزين وإنما 
القضاء على الميكروبات المرضية . 
وفي تطبيقات الإشعاع في مجال حفظ الأغذية 
يمكن القول أن تأثير الإشعاع لا يقتصر على القضاء على الأحياء الدقيقة وإنما يمتد تأثيره أيضاً إلى 
الحشرات والآفات التي قد تصيب الأغذية المخزنة ويعتبر تشعيع الحبوب من التطبيقات الجيدة في هذا المجال. 
كذلك للإشعاع تأثير على الطفيليات التي تصيب بعض الأغذية كاللحوم، بالإضافة إلى ذلك فإن للإشعاع أيضاً بعض 
التأثيرات الفسيولوجية حيث يمكن تثبيط عملية الإنبات التي تتعرض لها البطاطس أثناء التخزين بالمعاملة 
بجرعات منخفضة من الإشعاع
جرعات الإشعاع المستخدمة لمعاملة بعض أنواع الأغذية 
نوع الغذاء الهدف من المعاملة مستوى الجرعة بالكيلوراد 
البطاطس 
تثبيط الانبات 
10 - 5 
10 
اللحوم 
القضاء على الطفيليات 
650 
اللحوم 
القضاء على السالمونيلا 
اللحوم 
التعقيم 
4800 
السمك 
إطالة فترة الصلاحية 
300 
القمح 
القضاء على الآفات 
20 
200 -75 
البرتقال 
تطهير السطح الخارجي 
10 أضعاف الجرعة - تثبيط النشاط الإنزيمي يتطلب عادة جرعة تعادل 5 
اللازمة للقضاء على الأحياء الدقيقة ولهذا من الأفضل أن يتم تثبيط 
الإنزيمات بوسيلة أخرى واستخدام المعاملة الإشعاعية التي تكفي 
للقضاء على الأحياء الدقيقة فقط.
تأثير المعاملة بالإشعاع على المادة الغذائية : 
تتأثر المواد الغذائية عند معاملتها بالإشعاع وتتعرض لبعض التغيرات في صفاتها 
و يتوقف هذا على نوع الإشعاع 
والجرعة المستخدمة 
والظروف البيئية المحيطة بالغذاء 
الجرعات المستخدمة في معاملة الأغذية غالبا لا ينتج عنها تأثيرات ملموسة في صفات الغذاء أو قيمته 
الغذائية فيما عدا الفيتامينات حيث أنها حساسة للإشعاع 
من الأفضل معاملة الأغذية بالإشعاع بالجرعات التي تكفي فقط للقضاء على النشاط الميكروبي مع 
الاستعانة بوسيلة حفظ أخرى مناسبة للقضاء على النشاط الإنزيمي وإبطاء التفاعلات الكيميائية الممكن 
حدوثها 
من الناحية الصحية فإن الأبحاث التي أجريت حتى الآن لم تثبت حدوث أي أضرار من استهلاك الأغذية 
المعاملة بالإشعاع بالجرعات التي تؤدي غرض التعقيم الغذائي.

Contenu connexe

Tendances

Natural toxic substances in food
Natural toxic substances in foodNatural toxic substances in food
Natural toxic substances in foodChandrani Goswami
 
The safety aspects of food additives
The safety aspects of food additivesThe safety aspects of food additives
The safety aspects of food additivesAleppo University
 
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةالمحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةabdalla mansour University of Benghazi
 
Microwave Food Processing
Microwave Food ProcessingMicrowave Food Processing
Microwave Food ProcessingNalaka Nugapola
 
Natural preservatives
Natural preservatives Natural preservatives
Natural preservatives Arooj Attique
 
space food technology,,,,
space food technology,,,,space food technology,,,,
space food technology,,,,Ajna Alavudeen
 
An overview of encapsulation technologies for food
An overview of encapsulation technologies for foodAn overview of encapsulation technologies for food
An overview of encapsulation technologies for foodnooshin noshirvani
 
Detection techniques for microorganisms in food of animal
Detection techniques for microorganisms in food of animalDetection techniques for microorganisms in food of animal
Detection techniques for microorganisms in food of animalMANJEET RATHOUR
 
Food irradiation
Food irradiationFood irradiation
Food irradiationDurrgesh S
 
Preservatives, MOAs and Bacterial Resistance
Preservatives, MOAs and Bacterial ResistancePreservatives, MOAs and Bacterial Resistance
Preservatives, MOAs and Bacterial Resistancerahimbrave
 
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...senaimais
 
Preservation of Food by Radiation
Preservation of Food by RadiationPreservation of Food by Radiation
Preservation of Food by Radiationhephz
 
WHAT IS FOOD IRRADIATON
WHAT IS FOOD IRRADIATONWHAT IS FOOD IRRADIATON
WHAT IS FOOD IRRADIATONtamraj
 

Tendances (20)

Natural toxic substances in food
Natural toxic substances in foodNatural toxic substances in food
Natural toxic substances in food
 
The safety aspects of food additives
The safety aspects of food additivesThe safety aspects of food additives
The safety aspects of food additives
 
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودةالمحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
المحاضرة التاسعة/ جودة الغذاء ومراقبة الجودة
 
Food radiation
Food radiationFood radiation
Food radiation
 
Microwave Food Processing
Microwave Food ProcessingMicrowave Food Processing
Microwave Food Processing
 
Natural preservatives
Natural preservatives Natural preservatives
Natural preservatives
 
Shelf life of food
Shelf life of food Shelf life of food
Shelf life of food
 
space food technology,,,,
space food technology,,,,space food technology,,,,
space food technology,,,,
 
Nutraceuticals
NutraceuticalsNutraceuticals
Nutraceuticals
 
An overview of encapsulation technologies for food
An overview of encapsulation technologies for foodAn overview of encapsulation technologies for food
An overview of encapsulation technologies for food
 
Detection techniques for microorganisms in food of animal
Detection techniques for microorganisms in food of animalDetection techniques for microorganisms in food of animal
Detection techniques for microorganisms in food of animal
 
Loss of nutrients
Loss of nutrientsLoss of nutrients
Loss of nutrients
 
Food Irradiation
Food IrradiationFood Irradiation
Food Irradiation
 
Food irradiation
Food irradiationFood irradiation
Food irradiation
 
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
 المحاضرة الاولى / علم الاغذية المحاضرة الاولى / علم الاغذية
المحاضرة الاولى / علم الاغذية
 
Preservatives, MOAs and Bacterial Resistance
Preservatives, MOAs and Bacterial ResistancePreservatives, MOAs and Bacterial Resistance
Preservatives, MOAs and Bacterial Resistance
 
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...
NOVEL Food Processing Technologies: Emerging Applications, Research and Regul...
 
FOOD IRRADIATION.
FOOD IRRADIATION.FOOD IRRADIATION.
FOOD IRRADIATION.
 
Preservation of Food by Radiation
Preservation of Food by RadiationPreservation of Food by Radiation
Preservation of Food by Radiation
 
WHAT IS FOOD IRRADIATON
WHAT IS FOOD IRRADIATONWHAT IS FOOD IRRADIATON
WHAT IS FOOD IRRADIATON
 

En vedette

المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية
المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائيةالمحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية
المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائيةabdalla mansour University of Benghazi
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءHassan Mustafa
 
New documento do microsoft office word (3)
New documento do microsoft office word (3)New documento do microsoft office word (3)
New documento do microsoft office word (3)Mohamed Abid
 
Brachytherapy med phy-022
Brachytherapy med phy-022Brachytherapy med phy-022
Brachytherapy med phy-022mtv243
 
تأثير وسائط التبريد Refrigerants
تأثير وسائط التبريد Refrigerantsتأثير وسائط التبريد Refrigerants
تأثير وسائط التبريد Refrigerantstoniabitar
 
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness week
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness weekالإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness week
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness weekAhmed Al-Abadlah
 
الإختبارات العامة للبروتين
الإختبارات العامة للبروتينالإختبارات العامة للبروتين
الإختبارات العامة للبروتينUniv. of Tripoli
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 
البكتيريا
البكتيرياالبكتيريا
البكتيرياguest98d825
 
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Sief ismail
 
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواء
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواءالجودة وسياسات أمن وسلامة الدواء
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواءAmaal Marey
 
Food Irradiation_S.K.Saravana
Food Irradiation_S.K.SaravanaFood Irradiation_S.K.Saravana
Food Irradiation_S.K.Saravanasaravanask
 
بحث مباني التليفزيون والإذاعة
بحث مباني التليفزيون والإذاعةبحث مباني التليفزيون والإذاعة
بحث مباني التليفزيون والإذاعةTaha Farwan
 
ورقة ايزو جديدة 9001 2015
ورقة ايزو جديدة 9001 2015ورقة ايزو جديدة 9001 2015
ورقة ايزو جديدة 9001 2015Hisham Burkan
 

En vedette (19)

المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريدالمحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
المحاضرة السابعة/ معاملات التبريد
 
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافةالمحاضرة الثانية/ المواد المضافة
المحاضرة الثانية/ المواد المضافة
 
المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية
المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائيةالمحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية
المحاضرة الخامسة/ الخطوات العامة لاعداد الخامات الغذائية
 
المحاضرة الرابعة/ التفاعلات الانزيمية
المحاضرة الرابعة/ التفاعلات الانزيميةالمحاضرة الرابعة/ التفاعلات الانزيمية
المحاضرة الرابعة/ التفاعلات الانزيمية
 
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاءالمحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
 
New documento do microsoft office word (3)
New documento do microsoft office word (3)New documento do microsoft office word (3)
New documento do microsoft office word (3)
 
Brachytherapy med phy-022
Brachytherapy med phy-022Brachytherapy med phy-022
Brachytherapy med phy-022
 
تأثير وسائط التبريد Refrigerants
تأثير وسائط التبريد Refrigerantsتأثير وسائط التبريد Refrigerants
تأثير وسائط التبريد Refrigerants
 
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness week
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness weekالإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness week
الإسبوع العالمي للتوعية بالمضادات الحيوية - World antibiotic awareness week
 
الإختبارات العامة للبروتين
الإختبارات العامة للبروتينالإختبارات العامة للبروتين
الإختبارات العامة للبروتين
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
 
البكتيريا
البكتيرياالبكتيريا
البكتيريا
 
Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
 
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواء
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواءالجودة وسياسات أمن وسلامة الدواء
الجودة وسياسات أمن وسلامة الدواء
 
Food Irradiation_S.K.Saravana
Food Irradiation_S.K.SaravanaFood Irradiation_S.K.Saravana
Food Irradiation_S.K.Saravana
 
Food irradiation
Food irradiationFood irradiation
Food irradiation
 
بحث مباني التليفزيون والإذاعة
بحث مباني التليفزيون والإذاعةبحث مباني التليفزيون والإذاعة
بحث مباني التليفزيون والإذاعة
 
ورقة ايزو جديدة 9001 2015
ورقة ايزو جديدة 9001 2015ورقة ايزو جديدة 9001 2015
ورقة ايزو جديدة 9001 2015
 

المحاضرة الثامنة/ حفظ الاغذية بالاشعاع

  • 1. حفظ الأغذية بالإشعاع استخدام الإشعاع في حفظ الأغذية يعتبر من أحدث الطرق في هذا المجال رغم أن تأثيرالإشعاع على الأحياء الدقيقة معروف من سنين طويلة . أكثر الأنواع تطبيقا في مجال حفظ الأغذية Ionizing radiation تعتبر الأشعة المتأنية تنقسم بدورها إلى نوعين أساسيين : 1. الأشعة الالكترونية ذات الطاقة العالية : وهي عبارة عن موجات من الالكترونات )تحمل شحنة سالبة ( تنتج بواسطة أجهزة خاصة تقوم بتحطيم الذرة ومن أمثلتها أشعة بيتا وأشعة الكاثود. 2. الأشعة الكهرومغناطيسية : وتنتج هذه الأشعة من خلال انحلال النظائر المشعة مثل الكوبالت – 60 والسيزيوم - 137 ومن أمثلة هذه الأشعة أشعة أكس و أشعة جاما . استخدام الأشعة الالكترونية في مجال حفظ الأغذية محدود ويرجع هذا إلى ضعف قدرتها على اختراق وتخلل المادة الغذائية بالإضافة إلى ذلك فإن أجهزة إنتاج الأشعة الالكترونية مكلفة جد اً. بينما تستطيع الأشعة الكهرومغناطيسية مثل أشعة جاما أن تتخلل المادة الغذائية لمسافة أكبر كثيراً كما ان النظائر المشعة التي تنتج الأشعة الكهرومغناطيسية يسهل الحصول عليها وبتكلفة أقل خاصة أن بعضها يعتبر من النواتج الثانوية للمحطات النووية.
  • 2. تنقسم المعاملات الإشعاعية المستخدمة في مجال حفظ الأغذية إلى ثلاث أنواع رئيسية حسب جرعة الإشعاع المستخدمة وهذه الأنواع هي : 1. Redappertization 2. Radurization 3. Radicidation
  • 3. REDAPPERTIZATION -1 في هذه المعاملة تستخدم جرعات من الإشعاع تكفي للقضاء على كل أنواع الأحياء الدقيقة الموجودة في الغذاء وينتج عنها درجة من التعقيم للمادة الغذائية تعادل ما ينتج عن المعاملة الحرارية المستخدمة في حفظ الأغذية بالتعليب. جرعة الإشعاع المستخدمة 4.8 ميجا راد. 12 - بمقدار 10 Clostridium botulinum حيث يتم اختزال إعداد جراثيم بكتيريا وهذا يعني أن كل عشرة آلاف بليون جرثومة لا يتبقى منها سوى جرثومة واحدة نتيجة لهذه المعاملة. . COLD STERILIZATION هذا ما يسمى بالتعقيم على البارد
  • 4. RADURIZATION -2 ويطلق هذا الاصطلاح على المعاملة الإشعاعية التي تختزل عدد الأحياء الدقيقة الموجودة في الغذاء إلى الحد الذي يؤدي إلى زيادة فترة الصلاحية وهذه المعاملة تقارب في تأثيرها عملية البسترة الجرعة المستخدمة تصل إلى عدة مئات من الكيلو راد يتطلب الأمر تخزين الغذاء المعامل على درجات حرارة منخفضة بحيث يمكن التحكم في نمو الأحياء الدقيقة التي قد تقاوم تأثير الجرعات المستخدمة خاصة ان بعض سلالات بكتيريا التسمم البوتيوليني تستطيع أن تنمو على درجات حرارة 5°م وربما أقل
  • 5. RADICIDATION -3 في هذه الحالة تستخدم المعاملة الإشعاعية بهدف القضاء على ميكروب مرضي معين مثل السالمونيلا كما يحدث مثلا عند تشعيع الأغذية المجمدة أو المجففة هنا لا يكون الهدف من استخدام الإشعاع حفظ الأغذية أو إطالة فترة التخزين وإنما القضاء على الميكروبات المرضية . وفي تطبيقات الإشعاع في مجال حفظ الأغذية يمكن القول أن تأثير الإشعاع لا يقتصر على القضاء على الأحياء الدقيقة وإنما يمتد تأثيره أيضاً إلى الحشرات والآفات التي قد تصيب الأغذية المخزنة ويعتبر تشعيع الحبوب من التطبيقات الجيدة في هذا المجال. كذلك للإشعاع تأثير على الطفيليات التي تصيب بعض الأغذية كاللحوم، بالإضافة إلى ذلك فإن للإشعاع أيضاً بعض التأثيرات الفسيولوجية حيث يمكن تثبيط عملية الإنبات التي تتعرض لها البطاطس أثناء التخزين بالمعاملة بجرعات منخفضة من الإشعاع
  • 6. جرعات الإشعاع المستخدمة لمعاملة بعض أنواع الأغذية نوع الغذاء الهدف من المعاملة مستوى الجرعة بالكيلوراد البطاطس تثبيط الانبات 10 - 5 10 اللحوم القضاء على الطفيليات 650 اللحوم القضاء على السالمونيلا اللحوم التعقيم 4800 السمك إطالة فترة الصلاحية 300 القمح القضاء على الآفات 20 200 -75 البرتقال تطهير السطح الخارجي 10 أضعاف الجرعة - تثبيط النشاط الإنزيمي يتطلب عادة جرعة تعادل 5 اللازمة للقضاء على الأحياء الدقيقة ولهذا من الأفضل أن يتم تثبيط الإنزيمات بوسيلة أخرى واستخدام المعاملة الإشعاعية التي تكفي للقضاء على الأحياء الدقيقة فقط.
  • 7. تأثير المعاملة بالإشعاع على المادة الغذائية : تتأثر المواد الغذائية عند معاملتها بالإشعاع وتتعرض لبعض التغيرات في صفاتها و يتوقف هذا على نوع الإشعاع والجرعة المستخدمة والظروف البيئية المحيطة بالغذاء الجرعات المستخدمة في معاملة الأغذية غالبا لا ينتج عنها تأثيرات ملموسة في صفات الغذاء أو قيمته الغذائية فيما عدا الفيتامينات حيث أنها حساسة للإشعاع من الأفضل معاملة الأغذية بالإشعاع بالجرعات التي تكفي فقط للقضاء على النشاط الميكروبي مع الاستعانة بوسيلة حفظ أخرى مناسبة للقضاء على النشاط الإنزيمي وإبطاء التفاعلات الكيميائية الممكن حدوثها من الناحية الصحية فإن الأبحاث التي أجريت حتى الآن لم تثبت حدوث أي أضرار من استهلاك الأغذية المعاملة بالإشعاع بالجرعات التي تؤدي غرض التعقيم الغذائي.