إن فهم العوامل الوراثية المؤثرة على الذبائح والجودة وصفات الجودة للحم هو موضوع هذا العرض وفي الغالب هو وصف للصفات التي يمكن استخدامها لتحسين جودة اللحوم او القيمة الغذائية للحوم ودور العوامل الوراثية عليها. مثال على ذلك تأثير تركيز الدهون في العضلات على الطراوة التي تتأثر بنوع الحيوان وسلالته. وهذا يؤكد دور وقيمة المعلومات الوراثية والمصادر الوراثية للقطيع في العديد من الصفات الهامة مثل محتوي العضلات من الدهون والتي لا يمكن قياسها في المواليد وبالتالي الاعتماد على القيم التربوية إلى جانب التحقق المستمر من ذلك.

1. By:
Faisal A. Alshamiry
Advisor: Prof. Gamaleldin Suliman
The genetic factors affecting
meat quality characteristics
@agrfaisal

2. ‫الرقم‬ ‫العنوان‬
‫الشريحة‬3 ‫جودة‬ ‫على‬‫املؤثرة‬‫العوامل‬‫اللحوم‬
‫الشريحة‬4 ‫جودة‬ ‫على‬ ‫املؤثرة‬‫الوراثية‬‫العوامل‬‫اللحوم‬
‫الشريحة‬4 ‫ات‬‫ر‬‫املؤش‬‫الذبائح‬ ‫صفات‬ ‫على‬ ‫املؤثرة‬‫الوراثية‬
‫الشريحة‬5 ‫املقدمة‬
‫الشريحة‬7 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫الوراثي‬‫تباط‬‫ر‬‫اال‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬13 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫التوريث‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬19 ‫تأثير‬‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫الوراثي‬‫االنتخاب‬
‫الشريحة‬22 ‫ال‬ ‫جودة‬ ‫على‬ ‫املفردة‬‫النيوكلوتيدية‬ ‫األشكال‬ ‫تعدد‬‫تأثير‬‫لحوم‬
‫الشريحة‬24 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫الساللة‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬26 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫الجنس‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬28 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫املنتقاة‬ ‫أو‬‫املرشحة‬‫الجينات‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬33 ‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬‫الوراثية‬‫التربوية‬‫القيمة‬‫تأثير‬
‫الشريحة‬38 ‫التأكسدية‬‫الطاقة‬‫تأثير‬‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫على‬
‫الشريحة‬39 ‫املخلص‬
‫الشريحة‬40 ‫اجع‬‫ر‬‫امل‬
‫المحتويات‬
@agrfaisal

3. Genetic
factors
Environmental
Factors
Nutritional
Factors
Genetic analysis continues to reveal the genetic
mechanisms that control numerous aspects of the
endocrine system & through it, meat growth & quality
‫التحليل‬‫اثي‬‫الور‬‫مستمر‬‫في‬‫الكشف‬‫عن‬‫اآلليات‬‫الجينية‬‫التي‬‫تتحكم‬‫ف‬‫ي‬‫العديد‬‫من‬
‫جوانب‬‫عمل‬‫نظام‬‫الغدد‬‫الصماء‬‫ومن‬‫خاللها‬‫على‬‫النمو‬‫وجودة‬‫اللحوم‬.
@agrfaisal

4. Meat
Quality
‫العوامل‬
‫الحسية‬
‫العوامل‬
‫الصحية‬
‫العوامل‬
‫الغذائية‬
‫العوامل‬
‫التصنيع‬‫ية‬
Genetic
Factors
Breeding
Values
Correlation
(SNP)
Genetic
Selection
Breed
Sex
Gender
Heritability
Candidate
genes
1
2
35
7
8
6
4
@agrfaisal @agrfaisal

5.  Understand the genetic factors influencing on carcasses, eating quality, quality traits & meat science traits,
 The theme of these presentation is predominantly the description of animal traits that could be used to improve the eating/meat
quality or nutritional value of meat, and the role of genetic factors therein.
 An example of this is the effect of intramuscular fat concentration (IMF) on tenderness that was influenced by animal and breed
 This confirms the value of genomic information and resource flocks, since many of the important traits like IMF cannot be directly
measured in sires, thus a reliance on genomic breeding values coupled with continual verification.
INTRODUCTION
‫فهم‬ ‫إن‬‫وصفات‬‫والجودة‬ ‫الذبائح‬‫على‬ ‫املؤثرة‬‫اثية‬‫الور‬‫العوامل‬‫للحم‬ ‫الجودة‬‫للصفات‬‫وصف‬‫هو‬‫الغالب‬ ‫وفي‬ ‫العرض‬ ‫هذا‬‫موضوع‬‫هو‬‫التي‬‫يمكن‬‫استخدامها‬
‫جودة‬‫لتحسين‬‫اللحوم‬‫اثية‬‫الور‬‫العوامل‬‫ر‬‫ودو‬‫للحوم‬ ‫الغذائية‬ ‫القيمة‬‫او‬‫عليها‬.
‫مثال‬‫وساللته‬‫الحيوان‬‫بنوع‬‫تتأثر‬‫التي‬‫الطراوة‬‫على‬ ‫العضالت‬ ‫في‬‫ن‬‫الدهو‬‫تركيز‬‫تأثير‬‫ذلك‬‫على‬.
‫وهذا‬‫ل‬‫والتي‬‫ن‬‫الدهو‬‫من‬ ‫العضالت‬‫ي‬‫محتو‬‫مثل‬‫الهامة‬ ‫الصفات‬‫من‬ ‫العديد‬ ‫في‬‫للقطيع‬ ‫اثية‬‫الور‬‫واملصادر‬‫اثية‬‫الور‬‫املعلومات‬‫وقيمة‬‫ر‬‫دو‬‫يؤكد‬‫يمكن‬‫قياسها‬
‫ذلك‬‫من‬‫املستمر‬ ‫التحقق‬ ‫جانب‬ ‫إلى‬ ‫التربوية‬ ‫القيم‬‫على‬ ‫العتماد‬‫وبالتالي‬ ‫املواليد‬ ‫في‬.
‫املقدمة‬
@agrfaisal

6. Genetic analysis continues to reveal the genetic mechanisms that control numerous aspects of the endocrine system &,
through it, meat growth and quality as concluded by Lawrie & Ledward (2006).
Genetic engineering techniques can shorten breeding programmers significantly because they allow for the identification
and isolation of genes coding for desired traits, & for the reincorporation of these genes into the animal genome.
According to Lawrie (1991) several economically important traits in meat animals are heritable to some degree & can
thus be selected for by breeding.
INTRODUCTION
‫نمو‬‫على‬‫تؤثر‬‫والتي‬ ‫الصماء‬‫الغدد‬‫وعمل‬‫نظام‬ ‫جوانب‬‫من‬ ‫العديد‬ ‫في‬‫تتحكم‬‫التي‬‫اثية‬‫الور‬‫اآلليات‬‫عن‬‫الكشف‬ ‫في‬‫مستمر‬ ‫اثي‬‫الور‬‫التحليل‬‫اللحم‬‫وجودته‬.
‫يمكن‬‫د‬‫وإعادة‬‫املرغوبة‬ ‫للصفات‬‫الجينات‬‫ل‬‫وعز‬ ‫بتحديد‬ ‫تسمح‬‫ألنها‬‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫التربية‬‫برامج‬‫تقصير‬ ‫اثية‬‫الور‬‫والهندسة‬ ‫للتقنيات‬‫جينوم‬ ‫في‬‫مجها‬‫الحيوان‬.
‫وقد‬‫والغنام‬‫البقار‬ ‫في‬‫كما‬‫ية‬‫ر‬‫التجا‬ ‫األهمية‬ ‫ذات‬‫اللحم‬ ‫حيوانات‬‫إكثار‬‫ألغراض‬‫التجريبي‬‫الستنساخ‬ ‫نجح‬.
‫اسة‬‫ر‬‫لد‬‫وفقا‬Lawrie (1991)‫ل‬‫يقو‬ ‫الذي‬‫إن‬‫بحثه‬ ‫في‬‫ان‬‫يمكن‬‫والتي‬‫والتكييف‬ ‫للتأقلم‬ ‫قابلة‬ ‫هي‬‫اللحم‬ ‫حيوانات‬ ‫في‬‫الهامة‬ ‫الصفات‬‫من‬ ‫العديد‬‫خالل‬‫من‬‫تخابها‬
‫القيمة‬‫التربوية‬.
‫املقدمة‬

7. Genetic correlation
@agrfaisal
‫ألن‬ ‫الجينات‬‫بعض‬ ‫ميل‬ ‫به‬‫ويقصد‬‫ث‬ َ‫ور‬
ُ
‫ت‬
ً
‫معا‬‫عملية‬ ‫خالل‬‫التكاثر‬،
‫أي‬‫البعض‬‫ببعضها‬ ‫مرتبطة‬ ‫ن‬‫تكو‬ ‫أنها‬
ً
‫معا‬ ‫تأثيرهما‬ ‫ن‬‫ويكو‬
ً
‫اثيا‬‫ور‬
@agrfaisal

8.  Scale of the INF program and the extensive list of traits have resulted in genetic correlations between traits with high precision (low standard errors).
Some of the most important correlations are outlined in.
Genetic correlation between iron & myoglobin concentrations was extremely high suggesting these parameters effectively describe the same genetic trait in lambs.
Iron concentration is important from a nutritive value point of view (Fsanz, 2012) & myoglobin concentration clearly affects the colour of meat.
The strength of the correlation between IMF & SF5 supports similar studies in beef cattle (Reverter et al., 2003) & further underpins the importance
of IMF as an eating quality trait in prime lambs. IMF was also correlated with several of the colour parameters, but these associations appear complex.
Genetic correlation
‫ومن‬‫األمثلة‬‫على‬‫مدى‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫اثي‬‫الور‬‫تقدير‬IMF‫عبر‬‫برنامج‬‫خاص‬‫والقائمة‬‫واسعة‬‫لتلك‬‫التي‬‫توضح‬‫أهمية‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫بين‬‫الصفات‬
‫بدقة‬‫عالية‬‫وذات‬(‫أخطاء‬‫إحصائية‬‫منخفضة‬)‫وأهم‬‫هذه‬‫تباطات‬‫ر‬‫ال‬‫اثية‬‫الور‬‫مبينة‬‫في‬‫ل‬‫الجدو‬(‫التالي‬)‫ومن‬‫األمثلة‬‫على‬‫تلك‬‫العالقة‬:
‫حيث‬‫كانت‬‫هناك‬‫عالقة‬‫بين‬‫الحديد‬‫وتركيز‬‫امليوجلوبين‬‫عالية‬‫للغاية‬‫مما‬‫يشير‬‫إلى‬‫أن‬‫هذه‬‫املؤشرات‬‫تصف‬‫بفعالية‬‫نفس‬‫الصفات‬‫اثية‬‫الور‬‫كما‬‫في‬‫الح‬‫مالن‬.
‫تركيز‬‫الحديد‬‫مهم‬
ً
‫جدا‬‫من‬‫حيث‬‫القيمة‬‫الغذائية‬‫ويؤثر‬‫على‬‫تركيز‬‫امليوجلوبين‬‫بشكل‬‫واضح‬‫وعلى‬‫ن‬‫لو‬‫اللحم‬
ً
‫ايضا‬.
‫قوة‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫بين‬IMF& SF5‫عبر‬‫اسات‬‫ر‬‫د‬‫كثيرة‬‫والتي‬‫تؤكد‬‫بشكل‬‫كبير‬‫على‬‫أهميتها‬‫كصفات‬‫لتظهر‬‫اللحم‬‫بجودة‬‫عالية‬.
‫وقد‬‫تبطت‬‫ر‬‫ا‬
ً
‫أيضا‬‫صفة‬IMF‫بالعديد‬‫من‬‫ات‬‫ر‬‫مؤش‬‫ن‬‫اللو‬‫وهذه‬‫تباطات‬‫ر‬‫ال‬‫أكثر‬
ً
‫تعقيدا‬.
‫اثي‬‫الور‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬

9. ‫الفاتح‬ ‫ن‬‫اللو‬ ‫الحمرار‬ ‫الصفرار‬ ‫بالتنقيط‬‫الفقد‬ ‫الطبخ‬ ‫عند‬‫الفقد‬ ‫القص‬ ‫قوة‬
Meat traits
1 Lightness
(L*)
Redness
(a*)
Yellowness
(b*)
Drip Loss
Thawing-
cooking loss
Warner
Bratzler
shear force
Lactate 0.28 ± 0.16 0.36
**
± 0.08 0.41
**
± 0.11 0.54
**
± 0.04 0.20 ± 0.10 0.36
**
± 0.07
pH
15
-0.52
**
± 0.10 -0.02 ± 0.15 -0.16 ± 0.18 -0.55
**
± 0.10 -0.19 ± 0.10 -0.24 ± 0.14
Glycolytic
Potential
0.52
**
± 0.07 0.51
**
± 0.11 0.60
**
± 0.10 0.78
**
± 0.04 0.49
**
± 0.10 0.52
**
± 0.05
pHu -0.65
**
± 0.11 -0.35
**
± 0.13 -0.54
**
± 0.11 -0.89
**
± 0.05 -0.80
**
± 0.10 -0.81
**
± 0.06
Estimated genetic correlations between post-mortem muscle characteristics & meat quality traits.
1 Lactate = Lactate concentration 15 min post-slaughter; pH15 = pH measured 15 min post-slaughter; pHu = Ultimate pH.
** Genetic correlation is significantly different from zero (p < 0.01).
Reference:Le Bihan-Duval, E., Debut, M., Berri, C. M., Sellier, N., Santé-Lhoutellier, V., Jégo, Y., & Beaumont, C. (2008). Chicken meat quality: genetic variability
and relationship with growth and muscle characteristics. BMC genetics, 9(1), 53.
‫العضالت‬‫خصائص‬‫بين‬ ‫اثي‬‫الور‬ ‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫تقدير‬‫بعد‬ ‫ما‬‫وصفات‬ ‫الذبح‬‫اللحوم‬‫جودة‬.
‫ل‬‫جدو‬(1)Genetic correlation

10. Genetic correlation
Examples of traits found to be closely correlated
Trait 1 Trait 2 Genetic correlation Phenotypic correlation
Myoglobin Iron 0.97 0.35
Retail hue Retail redness (R630/R580) − 0.90 − 0.52
Retail chroma Retail redness (R630/R580) 0.80 0.83
Myoglobin Fresh L value − 0.81 − 0.21
pH24LL* Retail hue 0.62 0.21
IMF SF5 0.65 0.30
Linoleic acid IMF 0.63 0.34
HCWT pH24LL − 0.32 − 0.12
ICDH* SF5 − 0.27 − 0.12
Arachidonic acid IMF − 0.22 − 0.05
pH24LL = the pH of the loin 24 hour post mortem, ICDH = isocitrate dehydrogenase activity.
Retail colour parameters were measured after a 3 day simulated retail display period commenced
5 days after slaughter. (Mortimer et al., 2014)
‫أمثلة‬‫ا‬
ً
‫وثيق‬
ً
‫اثيا‬‫ور‬‫ا‬
ً
‫تباط‬‫ر‬‫ا‬‫بها‬‫وجد‬ ‫التي‬‫للصفات‬ ‫ل‬‫جدو‬(2)

11. Genetic correlation
Correlations between a range of different colour parameters and intramuscular fat (IMF)
Colour Trait
correlation
Genetic Phenotypic
Fresh b* 0.81 0.25
Retail b* − 0.06 0.02
Retail redness (R630/R580) − 0.27 − 0.12
Retail hue 0.17 0.10
Retail chroma − 0.17 − 0.04
Fresh colour parameters were measured 24h post slaughter. Retail colour parameters were measured after a 3d simulated
retail display period commenced 5d after slaughter. Mortimer et al. (2014).
b* value is a measure of colour & represents the blue yellow axis of the CIE Lab colour space, hue is the colour from the
rainbow or spectrum of colour & chroma the intensity of colour (Hunt and King 2012).
↑
↑
↑
↑
↑
‫ل‬‫جدو‬(3)

12. Potential Correlated Responses to Selection for Marbling
Favorable:
Decreased Shear Force (0.39)
Increased Pre weaning Gain (0.39)
Unfavorable:
Increased Fat Thickness (0.37)
Decreased Ribeye Area (0.14)
Decreased % Retail Product (.24)
Source:d.M. Marshall (1994); Genetic Correlations Are In Parentheses
‫ل‬‫جدو‬(4)
@agrfaisal
Genetic correlation

13. Heritability
@agrfaisal
‫ويعرف‬‫على‬‫أنه‬‫هو‬‫قابلية‬‫صفة‬‫وراثية‬‫لالنتقال‬‫عبر‬،‫األجيال‬‫وذلك‬‫باألخذ‬‫بعين‬‫االعتبار‬‫لوجود‬‫عوامل‬‫مؤثرة‬‫م‬‫ثل‬‫العوامل‬‫البيئية‬
‫باإلضافة‬‫إلى‬‫عوامل‬‫عشوائية‬‫ى‬‫أخر‬‫يمكن‬‫أن‬‫تساهم‬‫في‬‫هذا‬‫االختالف‬‫بين‬‫اد‬‫ر‬‫األف‬‫فيما‬‫يخص‬‫الصفات‬‫الظاهرية‬‫او‬‫املشاهدة‬

14. Eating quality traits that are heritable
 Intramuscular fat, SF5 & retail colour (hue, lightness, redness -measured after 3d of simulated retail display) all had heritability estimates > 0.25.
The pH of the loin 24 h post slaughter (pH24LL, an estimate of ultimate pH) had a very low heritability at 0.07& DHA had the highest
heritability (0.22) of all the LCFAs measured.
The composition of the fatty acids in meat is very sensitive to diet (Ponnampalam et al. (2014) & therefore manipulation through genetic
selection would appear unattractive.
A potential exception might be for the DHA content of muscle which is insensitive to diet, unlike the other omega-3 LCFAs (Scollan et al., 2005).
IMF, SF5, & retail colour stability & perhaps DHA could all be considered either directly or indirectly in sire breeding programmers.
This in turn justifies the inclusion in future resource flock protocols for ongoing verification of genomic breeding values of these traits.
Shear Force After 5 Days Ageing (SF5)
‫ن‬‫الدهو‬‫القص‬‫وقوة‬ ‫العضالت‬ ‫داخل‬5‫للقطع‬‫ن‬‫واللو‬(‫محمر‬،‫شاحب‬،‫درجته‬‫بعد‬ ‫قياسها‬‫عند‬3‫بالتجزئة‬ ‫البيع‬‫عند‬ ‫العرض‬‫من‬‫أيام‬)‫بلغت‬‫التوريث‬‫نسبة‬ ‫أن‬‫تبين‬‫اثية‬‫الور‬‫ات‬‫ر‬‫التقدي‬ ‫جميع‬ ‫فإن‬0.25
‫بعد‬ ‫الحموضة‬ ‫جة‬‫ر‬‫د‬‫إن‬24‫ساعة‬‫العضالت‬ ‫في‬‫الذبح‬ ‫من‬(‫النهائية‬‫جة‬‫ر‬‫الد‬‫وبعد‬24‫ساعة‬)
ً
‫جدا‬‫منخفض‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬ ‫أن‬‫أظهر‬0.07‫كانت‬‫للتوريث‬ ‫جة‬‫ر‬‫د‬‫وأعلى‬0.22‫املقاسة‬‫القطع‬ ‫جميع‬ ‫في‬.
‫اث‬‫الور‬‫النتخاب‬ ‫خالل‬ ‫من‬‫اثية‬‫ور‬ ‫معالجة‬ ‫أي‬ ‫فإن‬‫وبالتالي‬‫الغذائي‬‫النظام‬‫لنوع‬
ً
‫طبقا‬
ً
‫جدا‬‫حساس‬‫اللحوم‬ ‫في‬‫الدهنية‬ ‫لألحماض‬‫وبالنسبية‬‫ي‬‫ي‬‫مجدية‬‫غير‬ ‫أنها‬‫بدو‬.
‫هناك‬ ‫أن‬‫إل‬‫ي‬‫ملحتو‬‫استثناء‬DHA‫للعضلة‬‫الدهنية‬ ‫األحماض‬‫بقية‬ ‫عكس‬‫على‬‫الغذائي‬‫النظام‬‫لنوع‬ ‫حساسة‬‫غير‬‫اوميجا‬3.
‫القص‬ ‫وقوة‬‫ن‬‫الدهو‬ ‫من‬‫العضالت‬ ‫ي‬‫محتو‬ ‫من‬
ً
‫كال‬ ‫في‬‫النظر‬ ‫ويمكن‬5‫ومدى‬‫استقرار‬‫بما‬‫ر‬‫و‬‫التجزئة‬ ‫بعد‬‫ن‬‫اللو‬DHA‫القيمة‬ ‫في‬‫مباشر‬‫غير‬‫او‬‫مباشر‬‫بشكل‬‫التربوية‬.
‫وه‬9‫للتحقق‬‫املستقبل‬ ‫في‬‫للقطيع‬‫اثية‬‫الور‬‫املصادر‬ ‫في‬‫القوانين‬ ‫هذه‬‫اج‬‫ر‬‫إد‬ ‫يبرر‬‫ة‬‫ر‬‫بدو‬‫ذا‬‫املستمر‬‫من‬‫الصفات‬‫لهذه‬‫اثية‬‫الور‬‫التربية‬‫القيمة‬.
DHA ‫املشبعة‬‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫اإلحماض‬‫الدوكوساهيكسانويك‬Long-Chain Fatty Acids (LCFA)
‫للتوريث‬ ‫القابلة‬ ‫الجودة‬ ‫صفات‬‫ل‬‫تناو‬

15. Traits N Mean ± SD Min. Max. h
2
± SE
Growth and body composition
Body weight at 6 weeks (g) 592 2141 ± 326 1234 3028 0.49 ± 0.06
Weight gain from 4 to 6 weeks (g) 596 1040 ± 229 357 1646 0.30 ± 0.05
Pectoralis major muscle weight (g) 578 148.6 ± 28.4 53.0 231.9 0.38 ± 0.06
Breast muscle yield (%) 580 17.8 ± 1.5 11.4 22.4 0.30 ± 0.04
Abdominal fat (%) 583 2.6 ± 0.6 0.6 4.6 0.48 ± 0.06
Muscle characteristics
Fiber Cross Section Area (μm
2
) 592 1831 ± 426 630 3157 0.41 ± 0.06
Lactate (μmol/g muscle) 596 33.1 ± 10.0 6.3 56.9 0.27 ± 0.05
pH 15 min post-mortem (pH15) 599 6.45 ± 0.13 6.02 6.79 0.30 ± 0.05
Glycolytic Potential (μmol/g muscle) 591 108.0 ± 17.7 70.0 167.2 0.43 ± 0.05
Ultimate pH (pHu) 587 5.64 ± 0.12 5.35 6.04 0.34 ± 0.06
Meat quality traits
Lightness (L*) 590 54.9 ± 3.0 42.6 63.7 0.35 ± 0.05
Redness (a*) 587 -0.8 ± 0.7 -2.8 1.3 0.25 ± 0.05
Yellowness (b*) 590 11.8 ± 1.6 8.2 16.8 0.31 ± 0.06
Drip loss (DL, %) 589 1.6 ± 1.0 0.0 6.2 0.26 ± 0.04
Thawing-cooking loss (TCL, %) 581 14.6 ± 4.8 3.1 28.6 0.35 ± 0.05
Warner Bratzler shear force (WB, N/cm
2
) 570 14.5 ± 3.0 5.9 25.5 0.34 ± 0.05
Descriptive statistics and heritability estimates for body weight, body composition, muscle characteristics & meat quality traits.
Reference: Le Bihan-Duval, E., Berri, C., Baeza, E., Millet, N., & Beaumont, C. (2001). Estimation of the genetic parameters of meat characteristics and of their genetic
correlations with growth and body composition in an experimental broiler line. Poultry Science, 80(7), 839-843.
‫الجسم‬ ‫وتكوين‬ ‫النمو‬
‫عمر‬ ‫عند‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬6‫أسابيع‬
‫عمر‬ ‫من‬ ‫الوزنية‬ ‫الزيادة‬ ‫معدل‬4‫إلى‬6‫أسابيع‬
‫الرئيسية‬ ‫الصدرية‬ ‫العضلة‬ ‫وزن‬
‫الصدرية‬ ‫العضالت‬ ‫إنتاج‬
‫البطن‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫الدهون‬
‫العضالت‬ ‫خصائص‬
‫المقطع‬ ‫عبر‬ ‫األلياف‬ ‫منطقة‬
‫العضالت‬ ‫في‬ ‫الالكتيك‬ ‫حمض‬
‫بعد‬ ‫الحموضة‬ ‫درجة‬15‫الذبح‬ ‫من‬ ‫دقيقة‬
‫الجلدي‬ ‫التحلل‬ ‫على‬ ‫القدرة‬/‫عضلة‬
‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫المطاف‬ ‫نهاية‬ ‫في‬
‫اللحوم‬ ‫جودة‬ ‫صفات‬
.
.
.
‫بالتنقيط‬ ‫الفقد‬
‫والذوبان‬ ‫الطبخ‬ ‫فقدان‬
‫القص‬ ‫قوة‬
‫يث‬‫ر‬‫التو‬‫وتقدير‬ ‫اإلحصائي‬‫التوصيف‬
h2 ± SE
‫ل‬‫جدو‬(5)Heritability

16. 0.35
0.25
0.31
0.26
0.35
Lightness(L*) Redness(a*) Yellowness(b*) Drip loss(DL, %) Thawing-cooking
loss
0.49
0.30
0.38
0.30
0.48
0.00
0.10
0.20
0.30
0.40
0.50
0.60
Body weight at
6 weeks (g)
Weight gain
from 4 to 6
weeks (g)
Pectoralis major
muscle weight
(g)
Breast muscle
yield (%)
Abdominal fat
(%)
0.41
0.27
0.30
0.43
0.34
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0.40
0.45
0.50
Fiber Cross
Section Area
(μm2)
Lactate (μmol/g
muscle)
pH 15 min post-
mortem (pH15)
Glycolytic
Potential
(μmol/g muscle)
Ultimate pH
(pHu)
‫اللحوم‬‫جودة‬‫لصفات‬ ‫يث‬‫ر‬‫التو‬ ‫معدل‬
Heritability
‫الجسم‬‫تكوين‬ ‫ومعدل‬‫للنمو‬ ‫يث‬‫ر‬‫التو‬ ‫معدل‬
‫العضالت‬ ‫لخصائص‬‫يث‬‫ر‬‫التو‬ ‫معدل‬
‫العض‬‫وخصائص‬ ‫يث‬‫ر‬‫التو‬‫معدل‬ ‫بين‬‫العالقة‬ ‫توضح‬‫بيانية‬ ‫سوم‬‫ر‬‫الت‬
@agrfaisal

17. N Trait Heritability
1 Ultrasound Muscle Depth/Area Moderate -high
2 Ultrasound Fat Depth Moderate -high
3 Carcass Weight Moderate -high
4 Carcass Length high
5 Dressing Percentage low -high
6 Lean Yield Moderate -high
7 Lean: Bon Ratio Moderate -high
Heritability ranges for carcass composition traits across species (low= 0-0.25) Moderate =(0.25-0.5) high=(0.5-1)
Genetic Parameters for Carcass Composition
Reference: Van Wijk, H. J., Arts, D. J. G., Matthews, J. O., Webster, M., Ducro, B. J., & Knol, E. F. (2005). Genetic parameters for carcass composition and pork quality
estimated in a commercial production chain 1. Journal of Animal Science, 83(2), 324-333.
‫العضالت‬ ‫عمق‬
‫عمق‬‫ن‬‫الدهو‬
‫ن‬‫ز‬‫و‬‫الذبيحة‬
‫الذبيحة‬ ‫ل‬‫طو‬
‫نسبة‬‫التصافى‬
‫اللحم‬ ‫من‬ ‫العائد‬
‫العظ‬‫إلى‬ ‫اللحم‬ ‫نسبة‬‫م‬
‫ل‬‫جدو‬(6)
@agrfaisal
Heritability

18. Trait
Average
heritability
Market weight .41
Carcass weight .23
Dressing percent .39
Backfat thickness .44
Ribeye area .42
Cutability (retail product %) .47
Lean percentage .55
Marbling score .38
Warner-Bratzler shear force .29
a Kemp et al. (1994); summary of 287 global studies covering 45 years (1946 to 1991).
Average heritability estimates for carcass traits (age-constant) a
‫ل‬‫جدو‬(7)
@agrfaisal
Heritability

19. Genetic Selection
@agrfaisal

20. ‫ل‬‫جدو‬‫ب‬‫عن‬ ‫تتحدث‬‫التي‬‫األبحاث‬ ‫أهم‬‫قائمة‬:
‫اللحم‬‫صفات‬‫جودة‬‫و‬‫الذبائح‬‫لتحسين‬ ‫والتغيير‬ ‫والتكييف‬‫اثي‬‫الور‬‫النتخاب‬‫استخدام‬
‫المؤشرات‬
‫الميالد‬ ‫وزن‬
‫النمو‬ ‫أداء‬
‫الذبح‬ ‫ووزن‬
،‫العضالت‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫الحموضة‬ ‫درجة‬
‫اللون‬
‫الدهنية‬ ‫األحماض‬
‫الذبيحة‬ ‫عضالت‬
‫الطراوة‬
‫ل‬‫جدو‬(8)Genetic Selection
Scholtz, A. J., Cloete, S. W. P., Van Wyk, J. B., Misztal, I., Du Toit, E., & Van der Linde, T. D. K. (2010). Genetic (co) variances between wrinkle score
and absence of breech strike in mulesed and unmulesed Merino sheep, using a threshold model. Animal Production Science, 50(3), 210-218.

21. ‫عن‬‫تتحدث‬‫التي‬ ‫والتغييرات‬‫األبحاث‬ ‫بأهم‬‫قائمة‬:
‫الذبح‬ ‫وبعد‬‫قبل‬ ‫ما‬ ‫يحدث‬ ‫الذي‬‫التركيبي‬‫التغيير‬
‫ل‬‫جدو‬(9)Genetic Selection
Scholtz, A. J., Cloete, S. W. P., Van Wyk, J. B., Misztal, I., Du Toit, E., & Van der Linde, T. D. K. (2010). Genetic (co) variances between wrinkle score
and absence of breech strike in mulesed and unmulesed Merino sheep, using a threshold model. Animal Production Science, 50(3), 210-218.

22. (SNP)
Single nucleotide polymorphism associations
@agrfaisal
‫ة‬‫ر‬‫عبا‬‫عن‬‫اختالف‬‫أو‬‫تبديل‬‫جيني‬،‫صغير‬‫يمكن‬‫أن‬‫يحدث‬‫ضمن‬‫تسلسل‬‫ـ‬‫ل‬‫ا‬DNA.‫حيث‬‫يحدث‬‫اختالف‬‫تعدد‬‫أشكال‬‫النيوكلوتيدي‬
‫املفرد‬‫عندما‬‫يتم‬‫استبدال‬‫تسلسل‬‫لقاعدة‬‫نيتروجينية‬‫مفردة‬‫ي‬‫بآخر‬‫كاستبدال‬‫النيوكلوتيد‬A‫بالنيوكلوتيد‬C‫أو‬G‫أو‬T.

23. (SNP) Single nucleotide polymorphism associations
Novel associations between SNPs & phenotypes for shear force & omega 3 fatty acid concentrations Knight et al. (2014).
These specific SNPs have been added to genomic association studies to strengthen the accuracy of gnomically enhanced breeding values,
especially for shear force (Daetwyler, 2012).
Breeding values can now be efficiently estimated for the hard to measure slaughter traits using the data generated in the (information
nucleus flock) INF.
‫تباطات‬‫ر‬‫ا‬‫هناك‬‫بين‬‫مستحدثة‬SNPs))‫ي‬‫املظهر‬‫والشكل‬‫الدهنية‬ ‫األحماض‬‫ات‬‫ز‬‫وتركي‬ ‫القص‬‫لقوة‬‫اوميجا‬3.
‫وبين‬SNPs))‫والقيم‬‫القص‬ ‫قوة‬ ‫صفة‬ ‫وخاصة‬ ‫التربوية‬.
‫من‬‫املنبثقة‬‫البيانات‬‫باستخدام‬ ‫قياسها‬‫يصعب‬‫والتي‬‫الذبح‬‫لصفات‬‫بالنسبة‬‫التربوية‬‫القيمة‬‫تقدير‬ ‫اآلن‬‫يمكن‬(‫املعلومات‬‫اثية‬‫الور‬‫للقطيع‬)‫للدهو‬‫بالنسبة‬‫العضالت‬ ‫في‬‫املتخللة‬‫ن‬.
SNP
Shear force
Tenderness
Meat Color
INF
Fatty Acid
Concentrations

24. Effect of Breeds
@agrfaisal

25. Effect of breeds is a clear source of variation in carcass morphology related to fat quantity or meat quality.
Results depend upon which criteria of comparison are taken into account:
(same weight, similar age or similar degree of maturity & live adult weight)
The influence of breed or genetic type in the animals varies a lot & depends on which factor is being studied or compared.
 Osório et al. (1995) They registered differences among the breeds, especially in morphology and tissue composition.
 Sañudo et el.(2000) reported effect of breed on some instrumental measurements (meat color & cooking loss) & on some
sensorial attributes (tenderness & juiciness).
Guerrero, A., Velandia Valero, Campo, M., & Sañudo, (2013). Some factors that affect ruminant meat quality: from the farm 2 the fork. Review. Acta Scientiarum. Ani. Sci., 35(4), 335-347.
Effect of Breeds
‫اللحم‬ ‫وجودة‬‫ن‬‫الدهو‬ ‫بكمية‬‫املتعلقة‬‫الذبيحة‬ ‫مكونات‬ ‫على‬‫وكذلك‬‫الظاهرية‬‫الصفات‬ ‫في‬‫واضح‬‫الساللت‬‫تأثير‬.
‫ـ‬‫ك‬‫نة‬‫ر‬‫للمقا‬ ‫املعايير‬‫توحيد‬ ‫على‬‫ترتكز‬‫املعتمدة‬‫النتائج‬(‫البالغ‬‫والوزن‬‫النضج‬ ‫من‬‫متماثلة‬‫جة‬‫ر‬‫ود‬‫العمر‬‫ونفس‬ ‫الوزن‬‫نفس‬.)
‫نة‬‫ر‬‫للمقا‬‫املدروس‬‫املتغير‬‫او‬ ‫العامل‬ ‫على‬‫ويعتمد‬
ً
‫كثيرا‬‫الحيوانات‬ ‫في‬‫الجينات‬‫أو‬‫الساللت‬‫تأثير‬‫يختلف‬.
‫ن‬‫الباحثو‬‫وجد‬ ‫حيث‬Osório etal. (1995)‫األنسجة‬‫وتشكيل‬‫تكوين‬ ‫في‬ ‫سيما‬‫ل‬‫الساللت‬‫بين‬‫فروق‬.
‫ن‬‫الباحثو‬‫وجد‬ ‫وكذلك‬Sañudo etel. (1997)‫املفيدة‬ ‫القياسات‬ ‫بعض‬ ‫على‬‫الساللة‬‫تأثير‬ ‫ل‬‫حو‬:
(‫الطبخ‬ ‫أثناء‬‫الفقدان‬ ‫ومعدل‬،‫اللحم‬‫ن‬‫لو‬)‫الحسية‬‫الصفات‬ ‫بعض‬ ‫وعلى‬(‫والعصيرية‬‫الطراوة‬.)
Effect
of Breeds
Meat
Color
Juiciness
Tenderness
Cooking
Loss
‫الساللة‬‫تأثير‬.

26. Effect of gender
@agrfaisal

27. Effect of gender (male, female, castrated) is mainly related to the quantity of fat deposited, deposition site, growth rate & carcass yield.
Carcass attributes are more affected by gender; likewise, females are more affected than males due to their higher precociousness, whereas
steers maintain an intermediate position.
Differences in carcass, fat & conformation might also affect other meat quality parameters.
Panea et al., (2011) studied the effect of gender on instrumental and sensory quality & on the appraisal of meat derived from the Spanish
beef breed. Results showed that in the two tests (sensory & consumers), meat from females was most appreciate than that from males. May
be explained by gender differences according to physiological maturity for animals of a similar chronological age.
Gender effect also on pH & color.
Guerrero, A., Velandia Valero, Campo, M., & Sañudo, (2013). Some factors that affect ruminant meat quality: from the farm 2 the fork. Review. Acta Scientiarum. Ani. Sci., 35(4), 335-347.
Effect of gender
‫النوع‬‫تأثير‬(‫ي‬ ‫مخص‬،‫أنثى‬،‫ذكر‬)‫اللحوم‬ ‫من‬‫اإلنتاجية‬ ‫ومعدل‬‫النمو‬ ‫ومعدل‬‫الترسيب‬ ‫وموقع‬‫املترسبة‬‫ن‬‫الدهو‬ ‫كمية‬ ‫على‬‫ي‬ ‫ئيس‬‫ر‬‫بشكل‬.)
‫املبكر‬ ‫نضجها‬ ‫بسبب‬‫الذكور‬ ‫من‬
ً
‫تأثرا‬‫أكثر‬‫اإلناث‬ ‫فإن‬‫بالنوع‬
ً
‫تأثرا‬‫أكثر‬‫الذبيحة‬ ‫صفات‬‫وسيط‬‫بمركز‬‫تحتفظ‬‫األبقار‬ ‫أن‬‫حين‬ ‫في‬.
‫ى‬‫األخر‬‫اللحوم‬ ‫جودة‬‫معايير‬ ‫على‬
ً
‫أيضا‬‫يؤثر‬ ‫العام‬‫والتكوين‬‫الذبيحة‬ ‫ن‬‫دهو‬ ‫في‬‫الختالفات‬ ‫إن‬.
‫ن‬‫الباحثو‬‫وجد‬ ‫فقد‬Panea et al. (2011)‫لتأثير‬‫اسة‬‫ر‬‫د‬ ‫عن‬(‫الجنس‬)‫اللحوم‬‫تقييم‬ ‫وعلى‬‫الحسية‬‫املعايير‬ ‫على‬
،‫الذكور‬‫لحوم‬ ‫من‬
ً
‫قبول‬‫أكثر‬‫اإلناث‬‫لحوم‬‫فكان‬‫للمستهلكين‬‫الحسية‬‫ات‬‫ر‬‫الختبا‬ ‫في‬ ‫اإلسبانية‬‫ي‬‫البقر‬‫اللحم‬ ‫ساللة‬ ‫من‬
‫مني‬‫ز‬‫عمر‬‫عند‬‫للحيوانات‬‫الفسيولوجي‬‫بالنضج‬ ‫ذلك‬‫تفسير‬ ‫ويمكن‬‫مشابه‬.‫الجنس‬‫اللحوم‬‫ن‬‫لو‬ ‫وعلى‬ ‫الحموضة‬ ‫قم‬‫ر‬ ‫على‬‫يوثر‬.
Effect
of gender
Fat
deposited
Growth
rate
Carcass
yield
Sensory
% FAT
pH &
color
weight at
slaughter
‫الجنس‬‫أو‬ ‫النوع‬‫تأثير‬

28. Candidate Genes
@agrfaisal
The candidate gene approach to
conducting genetic association studies
focuses on associations between
genetic variation within pre-specified
genes of interest and phenotypes or
Meat Quality.
Candidate genes are most often
selected for study based on a priori
knowledge of the gene's biological
functional impact on the required
properties.
ً
‫غالبا‬‫ما‬‫يتم‬‫اختيار‬‫الجينات‬‫املرشحة‬
‫اسة‬‫ر‬‫للد‬‫على‬‫أساس‬‫املعرفة‬‫املسبقة‬‫ل‬‫ألثر‬
‫الوظيفي‬‫البيولوجي‬‫للجين‬‫على‬‫الص‬‫فات‬
‫املطلوبة‬.
‫يركز‬‫النهج‬‫الجيني‬‫املرشح‬‫إلجراء‬‫اسات‬‫ر‬‫د‬‫تبا‬‫ر‬‫ال‬‫ط‬‫الجيني‬
‫على‬‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫بين‬‫التباين‬‫اثي‬‫الور‬‫في‬‫جينات‬‫مح‬‫ددة‬
ً
‫مسبقا‬‫على‬‫الهتمام‬‫بالشكل‬‫ي‬‫املظهر‬‫وجودة‬‫الل‬‫حوم‬.

29. To date, most genetic progress in quantitative traits in livestock has been made by selection on phenotypic
information, or on estimates of breeding values derived from such phenotypic information, without any
knowledge of the genes underlying the genetic variation.
The number of these genes, and their wider properties, such as the magnitude of their effects, their frequencies,
and interactions between them, have been largely ignored in this quantitative genetic approach.
Genetic Variation & Candidate genes
‫حتى‬‫اثية‬‫الور‬‫ير‬‫ر‬‫التقا‬‫معظم‬،‫اآلن‬‫في‬‫الصفات‬‫الكمية‬‫عن‬‫للماشية‬‫طريق‬،‫املظهرية‬‫البيانات‬‫على‬
ً
‫بناءا‬ ‫اثي‬‫الور‬‫النتخاب‬‫تقدي‬‫على‬‫أو‬‫رات‬‫التربوية‬ ‫القيم‬
‫املشتقة‬‫من‬،‫املظهرية‬ ‫املعلومات‬‫اء‬‫ر‬‫و‬‫الكامنة‬‫بالجينات‬‫معرفة‬ ‫أي‬‫ن‬‫دو‬‫اثي‬‫الور‬ ‫الختالف‬‫هذا‬.
‫وقد‬‫هذه‬‫عدد‬‫تجاهل‬ ‫تم‬،‫الجينات‬‫وخصائصها‬‫مثل‬،‫الواسعة‬:‫حجم‬،‫بينها‬‫فيما‬ ‫والتدخالت‬،‫ها‬‫ر‬‫وتكرا‬ ،‫تأثيرها‬‫الو‬‫النهج‬ ‫هذا‬ ‫في‬‫كبير‬ ‫حد‬ ‫إلى‬‫الكمي‬ ‫اثي‬‫ر‬.
‫اللحوم‬‫انتاج‬‫و‬‫جودة‬‫على‬‫تؤثر‬‫التي‬‫الجينات‬‫أهم‬ ‫نستعرض‬‫سوف‬‫التالية‬‫الشريحة‬‫وفي‬...
Reference: Przybylski, W., & Hopkins, D. (Eds.). (2015). Meat Quality: Genetic and Environmental Factors. CRC Press.
‫املرشحة‬ ‫والجينات‬ ‫اثي‬‫الور‬ ‫الختالف‬

30. Candidate genes and their association with meat production traits in sheep
‫جينات‬‫تباطها‬‫ر‬‫وا‬ ‫املرشحة‬‫األ‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫إنتاج‬ ‫بصفات‬‫غنام‬
‫الجين‬‫مز‬‫ر‬ ‫اسم‬‫الجين‬ DNA‫املتغير‬‫او‬ ‫املختلف‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫الصفات‬‫على‬ ‫تأثيره‬ ‫الساللة‬ ‫املرجع‬
1 2 3 4 5 5
‫بتضخم‬ ‫مرتبط‬‫العضالت‬–‫الطولية‬ ‫ظهرية‬‫العضالت‬
‫العضالت‬‫بتضخم‬ ‫االرتباط‬(‫الخلف‬ ‫في‬ ‫خاصة‬)
‫الذبيحة‬ ‫ن‬‫ودهو‬
‫ي‬‫الظاهر‬ ‫الصدر‬ ‫محيط‬–‫مساحة‬ ‫في‬ ‫زيادة‬
‫نبسبة‬ ‫العينية‬ ‫العضلة‬11%–‫العضالت‬ ‫ن‬‫ووز‬
‫بنسبة‬ ‫الظهرية‬‫الطولية‬7%
‫والدهن‬ ‫اللحم‬ ‫من‬ ‫الذبيحة‬ ‫ى‬‫محتو‬‫على‬‫يؤثر‬
‫الحمالن‬ ‫ذبائح‬ ‫في‬.
‫مع‬ ‫مرتبط‬، ‫الحي‬ ‫الوزن‬ ‫زيادة‬‫ن‬‫ووز‬‫الذبيحة‬
‫العينية‬‫للعضلة‬ ‫القص‬ ‫وقوة‬
‫ل‬‫جدو‬(10)

31. Candidate genes and their association with meat production traits in sheep
‫جينات‬‫تباطها‬‫ر‬‫وا‬ ‫املرشحة‬‫األغنام‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫إنتاج‬ ‫بصفات‬
‫الجين‬‫مز‬‫ر‬ ‫اسم‬‫الجين‬ DNA‫املتغير‬‫او‬ ‫املختلف‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫الصفات‬‫على‬ ‫تأثيره‬ ‫الساللة‬ ‫املرجع‬
1 2 3 4 5 5
‫ف‬‫املتخللة‬ ‫ن‬‫والدهو‬‫املرمرية‬ ‫درجة‬‫ي‬
‫العضالت‬
‫املتخللة‬‫ن‬‫والدهو‬‫املرمرية‬‫ودرجة‬‫اوة‬‫ر‬‫الط‬
‫وق‬،‫العينية‬‫العضلة‬ ‫ومساحة‬،‫العضالت‬‫سمك‬‫وة‬
‫القص‬‫الحموضة‬‫ودرجة‬‫الخارجية‬‫ن‬‫والدهو‬،
‫الكلي‬ ‫الدهن‬ ‫ووزن‬ ،‫الذيل‬ ‫دهن‬ ‫زيادة‬
،‫املرمرية‬ ،‫الدهن‬ ‫طراوة‬pH ‫الذبيحة‬ ‫ووزن‬ ،.
‫ل‬‫جدو‬(11)
Knapik, J., Ropka-Molik, K., & Pieszka, M. (2017). Genetic and nutritional factors determininG the production and quality of sheep meat–a
review. Annals of Animal Science, 17(1), 23-40.

32. Monogenic trait loci for which the causative mutation has been identified
• The identification of the mutations that underlie the variation of several interesting monogenic phenotypic traits in farm animals.
• Some mutations that underlie complex traits has already illustrated the potential of farm animals for uncovering the genes that underlie
phenotypic diversity.
• Many quantitative trait loci (QTLs) that affect a broad range of phenotypes including growth and body composition have already been
mapped with high confidence in the different livestock species.
‫إن‬‫التعرف‬‫على‬‫ات‬‫ر‬‫الطف‬‫التي‬‫تكمن‬‫اء‬‫ر‬‫و‬‫ظهور‬‫الختالفات‬
‫للصفات‬‫املظهرية‬‫أحادية‬‫املنشأ‬‫مثيرة‬‫لالهتمام‬‫في‬‫الحي‬‫وانات‬
‫املزرعية‬‫األليفة‬
‫بعض‬‫ات‬‫ر‬‫الطف‬‫التي‬‫تؤثر‬‫على‬‫الصفات‬‫معقدة‬‫وهو‬‫ما‬‫يثب‬‫أ‬‫ن‬
‫هناك‬‫إمكانية‬‫عند‬‫الحيوانات‬‫املزرعية‬‫األليفة‬‫لكشف‬‫الجي‬‫نات‬
‫التي‬‫اء‬‫ر‬‫و‬‫التنوع‬‫ي‬‫املظهر‬.
‫قد‬‫تم‬‫بالفعل‬‫تحديد‬‫الجينات‬‫املسؤولة‬‫عن‬‫الصفات‬‫الكمي‬‫ة‬‫التي‬
‫تؤثر‬‫على‬‫مجموعة‬‫واسعة‬‫من‬‫الصفات‬‫املظهرية‬‫كالنمو‬‫وتك‬‫وين‬
‫الجسم‬‫جة‬‫ر‬‫بد‬‫عالية‬‫في‬‫األنواع‬‫الحيوانية‬‫املختلفة‬‫كما‬‫هو‬‫موضع‬
‫ل‬‫بالجدو‬‫املرفق‬.‫ل‬‫حو‬‫تضخم‬‫العضالت‬‫ي‬‫ومحتو‬‫الجليكوجين‬
Lynch, M., & Walsh, B. (1998). Genetics and analysis of quantitative
traits (Vol. 1, pp. 535-557). Sunderland, MA: Sinauer.
‫الصفات‬ ‫اقع‬‫مو‬‫أحادي‬‫ة‬‫ات‬‫ر‬‫الطف‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫تم‬‫الذي‬ ‫الجين‬
‫املسببة‬
‫ل‬‫جدو‬(12)

33. Breeding Values
@agrfaisal
‫القيمة‬‫التربوية‬‫لصفة‬‫ما‬-‫اللحم‬ ‫إنتاج‬=‫املكافئ‬‫اثي‬‫الور‬x‫متوسط‬ ‫عن‬‫ق‬‫الفر‬‫مقدار‬‫القطيع‬ ‫في‬ ‫العام‬‫الصفة‬
Estimated Breeding Value (EBV) is a prediction of an animal's genetic
merit for a particular trait relative to other animals in the same population.
‫هي‬‫تنبؤ‬‫للقيمة‬‫اثية‬‫الور‬‫للحيوان‬‫لصفة‬‫معينة‬‫بالنسبة‬‫إلى‬‫الحيوانات‬‫ى‬‫األخر‬‫في‬‫نفس‬‫املجم‬‫وعة‬‫الحيوانية‬.
@agrfaisal

34. Breeding Values
Selection for lean meat yield is carried out through the use of Sheep Breeding Values for post-
weaning eye muscle depth, post-weaning c-site fat depth and post-weaning weight.
‫اختيار‬‫إنتاجية‬‫اللحم‬‫من‬‫القيمة‬‫التربوية‬‫في‬‫األغنام‬‫بعد‬‫الفطام‬‫للعضلة‬‫العينية‬‫على‬‫التالي‬:‫عمق‬‫العضلة‬،‫العينية‬‫وعمق‬‫ن‬‫الدهو‬‫في‬
‫املوقع‬C،‫ن‬‫ز‬‫والو‬‫بعد‬‫الفطام‬.
‫فقد‬‫أظهرت‬‫القيمة‬‫التربوية‬‫تأثير‬‫ي‬‫معنو‬‫على‬‫الصفات‬‫الحسية‬‫وأن‬‫انخفاض‬‫قيمتها‬‫يؤدي‬‫إلى‬‫خفض‬‫جات‬‫ر‬‫د‬‫الجودة‬‫في‬‫ل‬‫حوم‬‫الضأن‬.
‫القيمة‬‫التربوية‬‫تؤثر‬‫على‬IMF،‫وتؤثر‬‫على‬‫ل‬‫القبو‬‫العام‬‫بالنسبة‬‫للطراوة‬‫والعصيرية‬‫إل‬‫أن‬‫تأثيرها‬‫على‬‫الرائحة‬‫وقوة‬‫القص‬‫من‬‫خفضة‬.
‫ما‬ ‫حسب‬‫بالبحث‬ ‫د‬‫ر‬‫و‬:
Associations of sire estimated breeding values and objective meat quality measurements with sensory scores in Australian lamb
‫التربوية‬‫القيمة‬
Pannier, L., Gardner, G. E., Pearce, K. L., McDonagh, M., Ball, A. J., Jacob, R. H., & Pethick, D. W. (2014). Associations of sire estimated breeding values & objective meat quality
measurements with sensory scores in Australian lamb. Meat Science, 96(2), 1076-1087.
Breeding Values
Tenderness ↑ Juiciness ↑ Flavour ↑
Overall
Liking↑
IMF ↑ Shear Forceↆ Odourↆ
@agrfaisal

35. Sire type
No. of
sires
No. of
lambs
PFAT (mm) PEMD (mm) PWWT (kg)
Maternal 49 348 − 0.06 (− 1.61, 0.90) 0.33 (− 1.44, 1.28) 5.63 (0.94, 9.88)
Merino 61 197 − 0.16 (− 1.39, 1.50) 0.11 (− 1.67, 2.69) 2.60 (− 3.68, 8.39)
Terminal 65 889 − 0.86 (− 2.44, 0.33) 0.99 (− 2.90, 4.23) 12.5 (7.13, 18.1)
Number of sires, number of lambs, and mean (min, max) of Australian Sheep
Breeding Values for each sire type. Data are presented for 1434 animals.
PWWT:post-weaning weight; PEMD:post-weaning eye muscle depth;PFAT: post-weaning c-site fat depth.
Breeding Values ‫ل‬‫جدو‬(13)
@agrfaisal

36. Sire estimate ranges of the base linear mixed effects models of tenderness, overall liking,
juiciness and flavour scores of the loin and topside muscles of lamb for the Maternal,
Merino and Terminal sired progeny
*Ov. liking: overall liking.
Sire type (n) Tenderness Ov. Liking* Juiciness Flavour
Maternal (49)
Loin 72.9–76.9 73.0–74.9 68.5–70.7 72.2–73.0
Topside 48.3–53.2 53.2–55.9 49.3–51.4 56.7–57.6
Merino (61)
Loin 75.4–77.8 74.7–75.9 69.9–70.9 73.2–73.6
Topside 48.1–51.8 53.0–54.6 47.9–49.2 56.2–56.7
Terminal (65)
Loin 67.8–73.8 69.0–72.2 64.5–67.2 69.4–70.5
Topside 43.3–49.9 49.4–52.6 45.5–48.5 53.7–54.7
Effect of sire Breeding Values on sensory scores
‫س‬ ‫في‬‫وللحمالن‬‫لألمهات‬ ‫العضالت‬‫من‬‫ق‬‫التذو‬ ‫جات‬‫ر‬‫ود‬ ‫والعصيرية‬‫العام‬‫ل‬‫والقبو‬‫للطراوة‬ ‫املشترك‬‫للنموذج‬‫الخطي‬‫التأثير‬‫من‬ ‫املدي‬‫تقدير‬‫اللة‬‫امليرينو‬
‫ل‬‫الجدو‬‫املرفق‬‫الذي‬‫يوضح‬
‫املدي‬‫العشوائي‬‫عند‬‫تقدير‬
‫جات‬‫ر‬‫د‬‫الحسية‬.
‫حيث‬‫شكلت‬‫املواليد‬
6.0-4.4-4.2&2.6
‫من‬‫التباين‬‫الكلي‬‫بالنسب‬‫ة‬
‫للطراوة‬‫ل‬‫والقبو‬‫العام‬
‫والعصيرية‬‫واملذاق‬.
Pannier, L., Gardner, G. E., Pearce, K. L., McDonagh, M., Ball, A. J., Jacob, R. H., & Pethick, D. W. (2014). Associations of sire estimated breeding values & objective meat quality
measurements with sensory scores in Australian lamb. Meat Science, 96(2), 1076-1087.
‫ل‬‫جدو‬(14)
@agrfaisal

37. ‫الكمية‬ ‫الصفات‬ ‫ل‬‫حو‬‫املواضيع‬ ‫عدد‬QTL،‫في‬ ‫سة‬‫و‬‫املدر‬ ‫بالصفات‬ ‫الصلة‬ ‫وذات‬ ‫ة‬‫ر‬‫املنشو‬
‫واإلنتاجية‬ ‫الوصفية‬ ‫البيانات‬ ‫قاعدة‬QTLdb‫حتى‬ ‫واألغنام‬‫ير‬‫ز‬‫والخنا‬ ‫للماشية‬(‫يناير‬2014)
‫النوع‬
‫اقع‬‫مو‬
‫الكمية‬‫الصفة‬
‫ة‬‫ر‬‫املنشو‬‫األبحاث‬ ‫الصفات‬
Cattle 8305 454 467
Pigs 9862 391 653
Sheep 789 90 219
Sum 18,956 935
8305
9862
789
Pigs Sheep
454
391
90
Cattle Pigs Sheep
467
653
219
Cattle Pigs Sheep
‫الصفات‬ ‫المنشورة‬ ‫األبحاث‬ ‫الكمية‬ ‫الصفات‬ ‫مواقع‬
https://www.animalgenome.org/cgi-bin/QTLdb/index
Genomic breeding values are now
commercially available in Australia for some
sheep MQ traits, which are being used to refine
selection decisions alongside traditional breeding
values
‫أصبحت‬‫قيم‬‫التربية‬‫اثية‬‫الور‬‫متاحة‬
ً
‫يا‬‫ر‬‫تجا‬‫اآلن‬‫في‬‫أس‬‫تراليا‬
‫لبعض‬‫صفات‬‫جودة‬‫اللحوم‬‫لألغنام‬،‫والتي‬‫تستخدم‬‫للفص‬‫ل‬
‫وتنقيح‬‫ات‬‫ر‬‫قرا‬‫النتخاب‬
ً
‫جنبا‬‫إلى‬‫جنب‬‫مع‬‫قيم‬‫التربي‬‫ة‬‫التقليدية‬
‫بفضل‬‫هذه‬‫األبحاث‬‫المتقدمة‬‫والمنشورة‬:
‫ل‬‫جدو‬(15)

38. Oxidative Capacity
Genotypic factors had significant effects on oxidative capacity.
An increase in intramuscular fat is linked to an increase in oxidative capacity that is independent
of its association with (post-weaning c-site fat depth) or whole body adiposity or muscularity.
Oxidative capacity also increased with age however the effect was more evident on myoglobin
concentration than (Isocitrate dehydrogenase) activity. (Kelman et al., 2014).
Genetic improvement of meat quality traits is a possibility for tropically adapted breeds given the
moderate heritabilities, adequate phenotypic variance, generally favourable genetic correlations between
traits, and little evidence of genotype by environment interactions, effects on oxidative capacity.(Estévez et al., 2003)
‫العوامل‬‫كان‬ ‫اثية‬‫الور‬‫على‬‫كبير‬‫تأثير‬‫لها‬‫التأكسدية‬ ‫الطاقة‬.
‫وترتبط‬‫يادة‬‫ز‬‫العضالت‬ ‫في‬ ‫املتخللة‬ ‫ن‬‫الدهو‬‫مع‬ ‫ـتأكسدية‬‫ل‬‫ا‬ ‫الطاقة‬(‫املوقع‬ ‫عند‬ ‫العضالت‬‫وعمق‬‫العينية‬ ‫العضالت‬‫عمق‬C‫ن‬‫الدهو‬‫وعمق‬.)
‫يادة‬‫ز‬‫الطاقة‬‫على‬‫األكسدة‬‫يرتبط‬‫مع‬‫التقدم‬‫بالعمر‬‫ولكن‬‫التأثير‬‫كان‬‫أكثر‬
ً
‫وضوحا‬‫بالنسبة‬‫لتركيز‬‫امليوجلوبين‬‫ونشاط‬‫إنزيم‬Isocitrate dehydrogenase
‫التحسن‬‫اثي‬‫الور‬‫لصفات‬‫جودة‬‫اللحوم‬‫هو‬‫إمكانية‬‫ة‬‫ر‬‫وقد‬‫الساللت‬‫على‬‫التكيف‬‫والتأقلم‬‫مع‬‫األخذ‬‫في‬‫العتبار‬‫معدل‬،‫التوريث‬‫والتباين‬‫ي‬‫املظهر‬‫الكافي‬‫تباطات‬‫ر‬‫وال‬‫اثية‬‫الور‬
‫املواتية‬‫بشكل‬‫عام‬‫بين‬‫الصفات‬،‫وهناك‬‫القليل‬‫من‬‫األدلة‬‫على‬‫النوع‬‫اثي‬‫الور‬‫من‬‫خالل‬‫التفاعالت‬‫البيئية‬‫وتأثيرها‬‫على‬‫الطاقة‬‫التأكسدية‬.(Johnston et al.,2003).
‫التأكسدية‬ ‫الطاقة‬
Oxidative
Capacity
colour
Shear
ForceTenderness
Oxidative Capacity ±Oxidative Capacity +++

39. ‫نستنج‬‫مما‬‫سبق‬‫في‬‫العرض‬‫أن‬‫أهم‬‫العوامل‬‫اثية‬‫الور‬‫املؤثرة‬‫على‬‫جودة‬‫اللحوم‬‫تندرج‬‫تحت‬‫هذه‬‫املفردات‬(‫تباط‬‫ر‬‫ال‬‫والن‬‫تخاب‬‫اثي‬‫الور‬
‫والقيمة‬‫التربوية‬‫اثية‬‫الور‬‫ومعامل‬‫يث‬‫ر‬‫التو‬‫وتعدد‬‫اإلشكال‬‫النيوكليوتيداتية‬‫املفردة‬‫والساللة‬‫والجنس‬‫وفي‬‫األبح‬‫اث‬‫الحديثة‬‫الجينات‬
‫املرشحة‬‫أو‬‫املنتقاة‬).
‫كان‬‫تباط‬‫ر‬‫لال‬‫اثي‬‫ر‬‫الو‬‫ر‬‫دو‬‫كبير‬‫في‬‫تأثيره‬‫على‬‫جودة‬‫اللحوم‬(‫نسبة‬‫الدهن‬‫في‬‫العضالت‬‫وقوة‬‫القص‬‫جة‬‫ر‬‫ود‬‫الحموضة‬‫ز‬‫و‬‫و‬‫ن‬‫الذبيحة‬‫وسمك‬
‫الدهن‬‫ومساحة‬‫العضلة‬‫العينية‬).
‫كما‬‫أن‬‫لعامل‬‫يث‬‫ر‬‫التو‬‫أثر‬‫على‬‫نسبة‬‫الدهن‬‫داخل‬‫العضالت‬‫وعلى‬‫ن‬‫اللو‬‫واألحماض‬‫الدهنية‬‫جة‬‫ر‬‫ود‬‫الحموضة‬.
‫االنتخاب‬‫اثي‬‫ر‬‫الو‬‫من‬‫العوامل‬‫املؤثرة‬‫وهو‬‫من‬‫ضمن‬‫اوليات‬‫االهتمام‬‫لدى‬‫مربي‬‫الحيوانات‬‫في‬‫ل‬‫الحصو‬‫على‬‫الصفات‬‫املتم‬‫يزة‬‫بالحفاظ‬
،‫عليها‬‫حيث‬‫ظهر‬‫تأثيره‬‫على‬‫ن‬‫اللو‬‫اوة‬‫ر‬‫والط‬‫بشكل‬‫كبير‬.
‫تعدد‬‫اإلشكال‬‫النيوكليوتيداتية‬‫املفردة‬(SNPs)‫كان‬‫له‬‫تأثير‬‫على‬‫قوة‬‫القص‬‫ونسبة‬‫الدهن‬‫في‬‫العضالت‬.
‫الساللة‬‫والجنس‬‫عامالن‬‫مهمان‬‫وتأثيرهما‬‫واضح‬‫في‬‫معظم‬‫األبحاث‬‫التي‬‫تناولهما‬‫وذلك‬‫على‬‫ن‬‫لو‬‫اللحم‬‫ونسبة‬‫الدهن‬‫وال‬‫اوة‬‫ر‬‫ط‬‫والعصيرية‬
‫ومعدل‬‫الفقد‬‫عند‬،‫الطبخ‬‫ايضا‬‫على‬‫معدل‬‫ترسيب‬‫الدهن‬‫واإلنتاجية‬.
‫ومن‬‫النقاط‬‫ية‬‫ر‬‫املحو‬‫في‬‫هذا‬‫العرض‬‫ق‬‫التطر‬‫للجينات‬‫املرشحة‬‫أو‬‫املنتقاة‬‫في‬‫األبحاث‬‫الحديثة‬‫ها‬‫ر‬‫ودو‬‫في‬‫معدل‬‫نمو‬‫الع‬‫ضالت‬‫ي‬‫ومحتو‬
‫الذبيحة‬‫من‬‫الدهن‬‫وعلى‬‫قوة‬‫القص‬‫جة‬‫ر‬‫ود‬‫املرمرية‬‫والحموضة‬.
‫كذلك‬‫للقيمة‬‫التربوية‬‫اثية‬‫ر‬‫الو‬‫تأثير‬‫على‬‫سمك‬‫العضلة‬‫العينية‬‫ونسبة‬‫الدهن‬‫بين‬‫العضالت‬‫وفي‬‫داخل‬‫العضالت‬‫وع‬‫لى‬‫الصفات‬‫الحسية‬
‫اوة‬‫ر‬‫كالط‬‫والعصيرية‬.
‫ا‬‫ر‬‫وأخي‬‫الطاقة‬‫التأكسدية‬‫ومدى‬‫تباطها‬‫ر‬‫ا‬‫بالعوامل‬‫اثية‬‫ر‬‫الو‬‫وتأثيرها‬‫على‬‫ن‬‫اللو‬‫وقوة‬‫القص‬‫اوة‬‫ر‬‫والط‬.
‫ـة‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ـ‬‫ص‬‫الخال‬
@agrfaisal

40. ‫اجع‬‫ر‬‫امل‬
• Daetwyler, H. D., Swan, A. A., van der Werf, J. H., & Hayes, B. J. (2012). Accuracy of pedigree and genomic
predictions of carcass and novel meat quality traits in multi-breed sheep data assessed by cross-validation. Genetics
Selection Evolution, 44(1), 33.
• Estévez, M., Morcuende, D., & Cava, R. (2003). Oxidative and colour changes in meat from three lines of free-range
reared Iberian pigs slaughtered at 90 kg live weight and from industrial pig during refrigerated storage. Meat Science,
65(3), 1139-1146.
• FSANZ, 2012 FSANZ Nutrition information labeling user guide to standard 1.2.8., Nutrition information requirements
(last updated March 2012): Food standards Australia & New Zealand (2012)
• https://www.animalgenome.org/cgi-bin/QTLdb/index
• Hunt, M. C., King, A., Barbut, S., Clause, J., Cornforth, D., Hanson, D., & Pohlman, F. (2012). AMSA meat color
measurement guidelines. American Meat Science Association, Champaign, Illinois USA, 61820, 1-135.
• Kelman, K. R., Pannier, L., Pethick, D. W., & Gardner, G. E. (2014). Selection for lean meat yield in lambs reduces
indicators of oxidative metabolism in the longissimus muscle. Meat science, 96(2), 1058-1067.
• Kemp, R. A. (1994, August). Genetics of meat quality in cattle. In Proc. 5th World Congr. Genet. Appl. Livest. Prod
(Vol. 19, pp. 439-445).
• Knapik, J., Ropka-Molik, K., & Pieszka, M. (2017). Genetic and nutritional factors determining the production and
quality of sheep meat–a review. Annals of Animal Science, 17(1), 23-40.
• Knight, M. I., Daetwyler, H. D., Hayes, B. J., Hayden, M. J., Ball, A. J., Pethick, D. W., & McDonagh, M. B. (2014).
An independent validation association study of carcass quality, shear force, intramuscular fat percentage and omega-3
polyunsaturated fatty acid content with gene markers in Australian lamb. Meat science, 96(2), 1025-1033.

41. ‫اجع‬‫ر‬‫امل‬
• Lawrie, R. A. (1991). Pages 55-60 in Meat Science.
• Lawrie, R. A., & Ledward, D. A. (2006). Lawrie's Meat Science. Seventh English, edition ed.
• Le Bihan-Duval, E., Berri, C., Baeza, E., Millet, N., & Beaumont, C. (2001). Estimation of the genetic parameters of meat
characteristics and of their genetic correlations with growth and body composition in an experimental broiler line. Poultry
Science, 80(7), 839-843.
• Le Bihan-Duval, E., Debut, M., Berri, C. M., Sellier, N., Santé-Lhoutellier, V., Jégo, Y., & Beaumont, C. (2008). Chicken
meat quality: genetic variability and relationship with growth and muscle characteristics. BMC genetics, 9(1), 53.
• Lynch, M., & Walsh, B. (1998). Genetics and analysis of quantitative traits (Vol. 1, pp. 535-557). Sunderland, MA:
Sinauer.
• Marshall, D. M. (1994). Breed differences and genetic parameters for body composition traits in beef cattle. Journal of
animal science, 72(10), 2745-2755.
• Mortimer, S. I., Van der Werf, J. H. J., Jacob, R. H., Hopkins, D. L., Pannier, L., Pearce, K. L., & Ponnampalam, E. N.
(2014). Genetic parameters for meat quality traits of Australian lamb meat. Meat Science, 96(2), 1016-1024.
• OSÓRIO, J. C. D. S., Sierra, I., Sañudo, C., Maria, G., & Osório, M. T. (1995). Estudio comparativo de la calidad de la
canal en el tipo" Ternasco" según procedencia. Current Agricultural Science and Technology, 1(3).
• Panea, B., Carrasco, S., Ripoll, G., & Joy, M. (2011). Diversification of feeding systems for light lambs: sensory
characteristics and chemical composition of meat. Spanish Journal of Agricultural Research, 9(1), 74-85.
• Pannier, L., Gardner, G. E., Pearce, K. L., McDonagh, M., Ball, A. J., Jacob, R. H., & Pethick, D. W. (2014). Associations
of sire estimated breeding values & objective meat quality measurements with sensory scores in Australian lamb. Meat
Science, 96(2), 1076-1087.
• Pannier, L., Gardner, G. E., Pearce, K. L., McDonagh, M., Ball, A. J., Jacob, R. H., & Pethick, D. W. (2014). Associations
of sire estimated breeding values & objective meat quality measurements with sensory scores in Australian lamb. Meat
Science, 96(2), 1076-1087.

42. ‫اجع‬‫ر‬‫امل‬
• Ponnampalam, E. N., Butler, K. L., Pearce, K. M., Mortimer, S. I., Pethick, D. W., Ball, A. J., & Hopkins, D. L. (2014).
Sources of variation of health claimable long chain omega-3 fatty acids in meat from Australian lamb slaughtered at
similar weights. Meat Science, 96(2), 1095-1103.
• Przybylski, W., & Hopkins, D. (Eds.). (2015). Meat Quality: Genetic and Environmental Factors. CRC Press.
• Reverter, A., Johnston, D. J., Ferguson, D. M., Perry, D., Goddard, M. E., Burrow, H. M., ... & Bindon, B. M. (2003).
Genetic and phenotypic characterisation of animal, carcass, and meat quality traits from temperate and tropically
adapted beef breeds. 4. Correlations among animal, carcass, and meat quality traits. Australian Journal of Agricultural
Research, 54(2), 149-158.
• Sañudo, C., Alfonso, M., Sánchez, A., Delfa, R., & Teixeira, A. (2000). Carcass and meat quality in light lambs from
different fat classes in the EU carcass classification system. Meat science, 56(1), 89-94.
• Scholtz, A. J., Cloete, S. W. P., Van Wyk, J. B., Misztal, I., Du Toit, E., & Van der Linde, T. D. K. (2010). Genetic (co)
variances between wrinkle score and absence of breech strike in mulesed and unmulesed Merino sheep, using a
threshold model. Animal Production Science, 50(3), 210-218.
• Scollan, N., Richardson, I., De Smet, S., Moloney, A. P., Doreau, M., Bauchart, D., & Nuernberg, K. (2005). Enhancing
the content of beneficial fatty acids in beef and consequences for meat quality. Indicators of milk and beef quality,
EAAP Publications, (112), 151-162.
• Van Wijk, H. J., Arts, D. J. G., Matthews, J. O., Webster, M., Ducro, B. J., & Knol, E. F. (2005). Genetic parameters for
carcass composition and pork quality estimated in a commercial production chain 1. J. of A. Science, 83(2), 324-333.
• (http://www.foodstandards.gov.au/foodstandards/userguides/nutritioninformation1406.cfm).

43. ‫استماعكم‬‫حلسن‬ً‫ا‬‫شكر‬
@agrfaisal
Thank you for your kind attention
@agrfaisal