1. YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ
DERSİ
ANTRELERİN SERVİSİ İÇİN
KUVERİN HAZIRLANMASI
Çorbalardan sonra ana yemekten önce tüketilen
yiyeceklere antre denir.

2. ĠSTAKOZ PENSĠ VE ÇATALI
Ġstakoz gibi sert kabuku
deniz mahsullerinin
içindeki etleri çıkarmak
için kullanılan bir
çataldır.
 Ġki küçük dişi vardır


3. ISTAKOZ PENSĠ

Istakoz Pensi ise
oldukça sert olan
ıstakoz kabuklarını
parçalamak amacı ile
kullanılır.

4. HAVYAR TAKIMI
Sedef ve boynuz, fil
dişi gibi okside
olmayan kararmayan
malzemeden yapılır.
 Havyar bıçağı daha
çok sürme işleminde
kullanılacağı için
bıçağın uç kısmı
geniştir.
 Havyar kaşığı ise çok
derin değildir.


5. HAVYAR SERVĠS KABI

Bunun dışında havyar
takımı olarak
adlandırılan misafire
sunulurken kullanılan 2
parçalı servis kabı
vardır. Alttaki parçaya
buz üstteki parçaya
havyar konulur.

6. SALYANGOZ TAKIMI

Salyangoz çatalı ince
ve uzundur.
Salyangozun etini
kabuğundan
çıkarabilmek için
çatalın uzun ve sivri iki
dişi vardır.

7. 
EKSTRA !
HAVYAR?
Havyar: Balık Yumurtası. Her
çesit balık yumurtasına
denilir. Bunlar özellikle Hazar
denizinde yaşayan mersin
balığından elde edilen
yumurtalardır. Bunlar içinde
siyah havyar en değerlisidir.
Mersin balığı canlı olarak
yakalanır içlerinden
yumurtaları çıkarılır karınları
dikilerek tekrar suya bırakılır.
Bu şekilde bir balıktan 3-4
kez havyar elde edilebilir.
Siyah havyarın en makbul ve
pahalı cinsi beluga(morina)
havyarıdır. Somondan elde
edilen kırmızı havyar siyahı
kadar değerli değildir.

8. SALYANGOZ PENSĠ

Salyangoz pensi tutma
yerlerinden sıkıldığında
ağız kısımları açılır,
bırakıldığında kavisli
kısımlardan
salyangozun kabuğu
sıkıştırılır.

9. SALYANGOZ TAVASI

Bu takımların haricinde
salyangoz servisi için
salyangozun ve
sosunun konulduğu
delikli bir tavası vardır.

10. ĠSTĠRĠDYE ÇATALI

Üç dişil ve dışarıdaki iki
dişi normal çatallara
göre geniş ve
bombelidir. Bu
bombenin sebebi
sıyrılan etin çataldan
kaymasını
engellemektir. Sol dişi
etin sıyrılması amacıyla
daha keskindir.

11. YENGEÇ TAKIMI
Yengeç çatalının sivri
iki dişi vardır. Yengecin
etlerini kabuğundan
çıkartmak için kullanılır.
 Oluklu olan diğer ucu
kıskaçlarının ve
ayaklarının içinde
bulunan etlerin
yenmesi için kullanılır.


12. YENGEÇ PENSĠ VE BIÇAĞI
Yengeç pensi;Yengeci
tutmak ve sıkıştırmak
için kullanılan makas
şeklinde ucu ince
bombeli penstir.
 Yengeç bıçağı; bıçağın
ağız kısmı düz ve
keskindir. Kıskaçlarını
ve ayaklarını kırmak
için ortası deliktir.
