1. 2013-2014 GÜZ DÖNEMİ
YÖRESEL MUTFAK DERSİ

2. DERSİN AMACI:
 Yöresel
mutfak kültürünü araĢtırarak bu
yörelerin kültürünü ve yemeklerini
hazırlama yeterliklerini kazandırmak.

3. DERSIN ÖĞRENME KAZANIMLARI:
81 ilin kültürü konusunda araĢtırma yaparak
mutfak kültürü konusunda kazanım sağlanır.
 Yöresel mutfaklar ile tematik menüler
hazırlayabilir ve müĢteri beğenisini
sağlayabilir.


4. DERSİN İÇERİĞİ:











1.Grup:
Edirne, Kırklareli, Tekirdağ, Ġstanbul, Çanakkale, Bursa, Balıkesir, Bilecik.
2.Grup: Kayseri, Yozgat, Kırıkkale, Sivas, Tokat, Çankırı, Çorum, Malatya.
3.Grup: Kütahya, Manisa, Ġzmir, Aydın, Muğla, Denizli, UĢak, Afyon.
4.Grup: Düzce, Bolu, Zonguldak, Karabük, Kastamonu, Çankırı, Amasya, Sinop.
5.Grup:
Tokat, Samsun, Ordu, Giresun, GümüĢhane, Trabzon, Rize, Artvin, Baynurt.
6.Grup: Konya, Karaman, Aksaray, Niğde, NevĢehir, KırĢehir, Ankara, EskiĢehir.
7.Grup:
Isparta, Burdur, Antalya, Mersin, Adana, KahramanmaraĢ, Hatay, Osmaniye.
8.Grup: Gaziantep, Kilis, ġanlıurfa, Adıyaman, Diyarbakır, Mardin, Batman.
9.Grup: Erzincan, Erzurum, Tunceli, Elazığ, Bingöl, MuĢ, Kars, Ardahan.
10.Grup: Kars, Iğdır, Ağrı, Bitlis, Van, Hakkari, ġırnak, Siirt
Bölgeler anlatılacak ve akabinde uygulamaları gerçekleĢecektir.

5. 
2013-2014 GÜZ DÖNEMĠ 2. SINIF 1. VE 2. ÖĞRETĠM YÖRESEL MUTFAK ÖĞRENCĠ SUNU DERS BĠLGĠ FORMU




















Yörelerin beslenme kültürü, tarihi ve coğrafyası.
Yöre kıyafetleri, Ģivesi, müzikleri ve yöreden yetiĢen önemli insanlar.
Yörenin mutfak kültürü, sofra düzeni ve servis Ģekli, özel günler (doğum, ölüm, düğün vb.)
Yörede yetiĢen ürünler; meyve, sebze, tahıl, kurubaklagil, et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, otlar, baharatlar vb.
Yörede kullanılan piĢirme ekipmanları, yöre mutfaklarının değerlendirilmesi.
Yörede kullanılan piĢirme usulleri.
Yöresel içecekler.
Bölgenin mutfağına özgü yemekler.
a. Çorbalar,
b. Et yemekleri,
c. Sebze yemekleri,
d. Dolma ve sarmalar,
e. Pilav- makarnalar,
f.. Börekler,
g. Tatlılar,
h. Av hayvanları,
ı. ġifalı yemekler.
Yörenin beslenme piramdi.
Yöre ve yörede yetiĢen ürün üzerine yapılan bilimsel araĢtırmalar(tez, makale), gezginler ve seyyahların yöre üzerine
söylediği sözler.





ĠÇERĠK: Sunular en az yukarıdaki yazılan maddelerin karĢılığı verecek Ģekilde hazırlanmalı, sunu dosyası ise 12 punto
times new roman yazı karakteri ile word belgesi olarak hazırlanmalı, sunu bitiminden sonra dersin hocasına teslim
edilmeli.Ders çeĢitli materyaller ile desteklenmelidir(karton maketler, videolar, resimler, yöresel ekipmanlar, yöresel
ürünler, araĢtırmalar vb.). Zaman yönetimine dikkat edilmeli ve sunu bitiminde soru cevap ile değerlendirilme yapılmalıdır.
3 ders saati toplamda 150 dakikada ders iĢlenecek Ģekilde grubun kendi arasında planlamayı yapması
gerekmektedir.
1. öğretimler için; pazartesi sabah 09.00 da ders baĢlar, 15'er dakikalık 2 ara ile ders 12.00 da bitirilir.
2. öğretimler için; pazartesi akĢam 17.00 da ders baĢlar, 15'er dakikalık 2 ara ile ders 20.00 da bitirilir.


Ders Sorumlusu: Öğr. Gör. Berker ÇĠFTÇĠ

6. DERS KİTABI, REFERANSLAR VE/VEYA DİĞER
KAYNAKLAR:

1. Halıcı, Nevin. Akdeniz Bölgesi Yemekleri. Arı
Basımevi
2. Halıcı, Nevin. Ege Bölgesi Yemekleri. Ankara
Güven Matbaası
3. Halıcı, Nevin. Güneydoğu Anadolu Yemekleri. Arı
Ofset Matbaacılık
4. Halıcı, Nevin. Karadeniz Bölgesi Yemekleri. Gür-Ay
Ofset Matbaacılık San.
5. Gürsoy, Deniz. Kuzeyden Güneye Doğudan Batıya
Yöresel Mutfağımız. Oğlak Yayınları
6. Türkan, C. (2009). Yemek Repertuarı.
Cemalturkan Yayınları, Bolu.

7. DEĞERLENDİRME
YARIYIL ĠÇĠ ÇALIġMALARI SAYISI KATKI
YÜZDESĠ
 Ara Sınav
1
 Ödev
1
 Uygulama Sınavı
1
 Toplam
3
değerlendirme
ölçeği üzerinden puanlama yapılacaktır.
