Servis,Servis alanı olarak otel ve lokantalar,Servis personelinin kademelendi...
Zi̇yafet mutfaği
1. ZİYAFET MUTFAĞI
Öğr. Gör. Berker ÇİFTÇİ
YARARLANILAN KAYNAK; Reyhan SÖNMEZ, Yüksek lisans tezi.4 VE 5 YILDIZLI
KONAKLAMA SLETMELERNDE BANKET
(ZİYAFET) HİZMETLER YÖNETİM (ANKARA İLNDE BİR
UYGULAMA)
2. • Her insan daima en iyi hizmeti almayı ister.
Konaklama işletmeleri de bu
felsefeden yola çıkarak en iyi hizmeti müşterilerine
sunmayı hedef olarak kabul eder.
Bunun için konaklama işletmeleri insanlara,
konaklama, yiyecek-içecek, eğlence, gibi
olanakları sunmaktadır. iste bu olanakları yerine
getirebilmek için var olan birimlerden
birini de yiyecek-içecek departmanı içinde bulunan
ziyafet (banket) bölümü oluşturur.
3. • Ziyafet hizmetlerinin müşteriye sunulması çok değişik
işlem basamaklarının hayata
geçirilmesi ile mümkün olabilmektedir. Bir ziyafet
organizasyonunun öncesinde,
esnasında ve sonrasında gerçekleştirilen çalışmalar bir
bütünlük arz etmektedir.
Olabilecek en küçük bir aksaklık islerin aksamasına yol
açmaktadır. Bu nedenle
konaklama işletmelerinin ziyafetlerde sağlayacağı müşteri
memnuniyeti, konaklama
işletmelerine iyi bir imaj ve çok daha fazla müşteri
seklinde yansımaktadır.
18. Ziyafet Personeli
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Yiyecek-içecek müdürü
3.2.2 Ziyafet müdürü
3.2.3 Sekreter
3.2.4 Ziyafet servis şefi
3.2.5 Ziyafet kaptan
3.2.6 Ziyafet içecek servis şefi
3.2.7 Ziyafet servis elemanı
3.2.8 Ziyafet servis eleman yardımcısı
3.2.9 Ekstra ziyafet elemanı
3.2.10 Hamallar
19. Ziyafet Emri ve Çalışma Düzenleri
• Ziyafet faaliyetlerindeki personelin görev
dağılımları
• Ziyafet mice-en place çalışmalarının
yürütülmesi
• Menü kartı ve isimliklerin hazırlanması
• Ziyafet öncesi yapılan hazırlıkların kontrolü
• Konukların karşılanması