Receitas e dicas para fazer cupcakes perfeitos

Apostila de Bolos e
Cupcakes
Luciana Nascimento de Carvalho
2013

A Origem do Cupcake
A origem do cupcake
Ele nasceu no Reino Unido, por volta do século XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das
fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake.
Naquela época os pequenos bolos eram cozidos em copos de cerâmica individuais. Existe ainda
outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram assados,
mas também da maneira de medir os ingredientes: por xícaras (cups). De qualquer maneira, esta foi
uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos
recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produção, por outro, com esta
forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas específicas na culinária.
Eles são bastante semelhantes aos muffins, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem
maisdecorados. São tão bonitos e delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas. No Brasil,
os cupcakes já são presença garantidas nasfestas, em especial nas infantis. São também usados
como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc.
O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant. Atualmente, ele já conta
com diversas variações de receitas, modo de preparo e sabores. Há cupcakes simples, os
comcobertura e recheio.

Os passos para preparar esta delícia
1- Prepare uma massa básica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja.
Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de
alumínio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (são próprias para cupcakes). Aí
é só levar para o forno e esperar a delícia assar.
2- Quando o bolinho estiver pronto, é hora da cobertura. Você pode optar pela pasta americana,
encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou até em supermercados. Escolha a cor que
preferir (ou acrescente corante alimentício) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que
não desgrude, umedeça com água a superfície onde será fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o
visual, as opções de cobertura vão além: merengue, marshmallow, glacê e ganache também ficam
ótimos.
3- Agora, divirta-se com a decoração! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas
de goma ou jujuba, açúcar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginação e criar lindos
cupcakes.

Dicas para o sucesso do seu cupcake
- Nunca guarde o cupcake na geladeira depois de assado. A massa resseca.
- Se usar corantes na preparação da cobertura, prefira a versão em gel, que se integra com
facilidade. Você pode encontrá-los em lojas especializadas em produtos para confeitaria e doces.
- Use um pegador de sorvete para distribuir a massa crua nas forminhas.
- Preencha apenas metade da forminha com a massa crua, para que, ao assar e crescer, sua
superfície fique nivelada com a borda. Se o bolinho ficar muito alto, a cobertura poderá escorrer.
- Utilize forminhas de papel firmes. Caso contrário, encaixe as forminhas dentro da assadeira própria
para cupcake. Mas, neste caso, espere que o bolinho esfrie totalmente antes de tirá-lo da forma,
para que o papel não desgrude da massa.
- Use forminhas de papel coloridas em massas claras, para que elas ganhem destaque. Afinal, elas
também dão um toque de beleza aos bolinhos!

Receita - Bolinho de Baunilha
Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)
 1 1/2 xícara de farinha de trigo
 1/2 colher de sopa de fermento em pó
 1 pitada de sal
 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
 3/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
 1 colher de chá de essência de baunilha
 2 ovos
 3/4 xícara de leite
Material necessário:
 forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago)
 Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a
forminha de papel dentro, sem ficar justo)
 grade para esfriar os bolinhos (se não tiver, use o seu escorredor de pratos)
Preaqueça o seu forno a 180°. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de
muffins, ou nas forminhas de empada.
Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de
cada vez, batendo bem após cada adição.
Em velocidade baixa, junte a farinha em três adições, intercalando com o leite (termine com a
farinha) e misture até ficar homogêneo. Não bata demais.
Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas até 2/3 cheias. Assim, ó:

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado nos
bolinhos. Assim que sair do forno, se possível, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar
completamente antes de decorar.
Atenção:
 Não espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles são pequeninos, a
tendência é ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no
teste do palito, mesmo se estiverem branquelos.
 A minha forma de muffins é preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas
escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos.
 Não deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma – o vapor condensa nos bolinhos e as
forminhas de papel podem se soltar depois.
 Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados – embale em plástico e em recipiente com
tampa e guarde no freezer por até 3 meses.

Cupcake de Chocolate
O bolo de chocolate é a preferência de 10 entre 10 crianças, mas também há muitos adultos que
não resistem a essa delícia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de
chocolate.
Cupcake de Chocolate
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 12 Cupcakes
Ingredientes
 ¾ de xícara de óleo de soja
 1 colher de fermento em pó
 1 xícara de chocolate em pó
 1 xícara de leite
 2 ovos
 2 xícaras de açúcar
 3 xícaras de farinha de trigo
Instruções
1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, açúcar, fermento e farinha).
2. Misture e vá acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, óleo e ovos).
3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio, própria para cupcake ou de empada, e
com uma concha vá enchendo cada uma delas, deixando sempre ¼ sem massa.
4. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar.

Recheio
Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com
vontade naquele dia.
Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e
uso o método do cone:
1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando só
uma tampinha.
2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de chá.
3. Depois é só tampar.

Cobertura
A cobertura, pra mim, é o que faz o cupcake ter graça. E além de linda, ela tem que ser gostosa! Eu
uso muito essa receita de buttercream de merengue, que é bem mais leve que o buttercream
tradicional, e dá para variar o sabor da geléia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha.
Outras opções de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo.
Ela pode ser aplicada com uma espátula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro – o
que eu mais uso é o bico 1M da Wilton:
Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewart’s Baking Handbook)
 3 claras
 2/3 xícara de açúcar
 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços de uma colher de sopa
 1 xícara de geléia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente
(peneire se não quiser sementinhas)
 corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar. Leve ao banho-maria,
mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro,
a temperatura é de 71°C). Bata as claras na batadeira até ficarem brancas e fofas, como
marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode
estar nem morninha, senão não dá certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de
manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adição. Se depois de juntar toda a
manteiga a mistura separar ou parecer que “talhou”, continue batendo em velocidade alta, e a
cobertura deverá emulsionar novamente. Bata até virar um creme espesso, uniforme e brilhante.
Junte a geléia e o corante e misture bem com uma espátula. Use imediatamente.
Agora, é só decorar – granulado colorido, açúcar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um
morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.

Ganache de Chocolate Meio Amargo
O ganache é uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto
como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes.
Apesar de não ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delícia e combina com a massa
de cupcake de baunilha, por exemplo.
Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o ganache de chocolate meio amargo.
Ganache de Chocolate Meio Amargo
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 12 cupcakes
Ingredientes
 250g de cobertura de chocolate meio amargo picado
 150g de creme de leite (uma caixa)Instruções
1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para não entrar
vapor ou água
2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite
3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou até ficar morno
4. Reserve
Dica: Para usar como recheio não precisa colocar na geladeira, pois é mais fácil usá-lo mais
pastoso do que sólido.

Curiosidades sobre o cupcake
 O intuito dele é servir apenas uma pessoa.
 Foram encontradas receitas impressas datadas do final do século 18.
 O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dólares pois era decorado com diamantes.
 O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura.
 Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro
 O comedor de cupcakes mais rápido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos.
 A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a MagnoliaBakery em Nova York,
quando apareceu na série Sex and the City.

Como fazer um cupcake ?!? Parte I
Anatomia do cupcake
First things first. Vamos começar o nosso “workshop” (sentiu que o negócio ficou sério) do dia dos
namorados com o queridinho do momento o cupcake. Olhe bem para a foto para entendê-lo.
O nosso cupcake do dia dos namorados vai dar início ao PAP do cupcake. A primeira receita será
bem básica. Depois evoluímos com informações, utensílios e cupcakes mais elaborados usando
modelagem de pasta americana, ok? Não se afobe! Para início de conversa você vai precisar dos
seguintes materiais:

Forma para assar os cupcakes
Existem pelo menos três formas de assar os cupcakes, são elas:
A) Forminhas de silicone: são fáceis de encontrar, dispensam o uso de papel que pode ser colocado
depois ou o cupcake pode ser servido na própria forminha de silicone.
B) Empada: forminhas de aluminio que servem bem ao propósito para quem tem dificuldade de
achar as demais essas forminhas quebram bem o galho.
C) Forma de muffin: Formas anti-aderentes proprias para assar muffins e cupcakes, geralmente tem
6 ou 12 canecos(buraquinhos).
- Forminha de papel forneável
Forminhas de papel forneável, ou seja que podem ir ao forno!
- Bico de estrela ou perlê para confeitar
Sabe aquela voltinha bem charmosa que decora os cupcakes? É feita com bico estrela 1M ou bico
perlê 2A. Se você não quiser comprar bicos de metal, nos supermercados ou em casas de festas
geralmente têm um kit de bicos de plástico que vem até com o saco de confeitar. É baratinho e útil.

- Saco de confeitar
Tem vários tipos de saco de confeitar, de silicone, de lona, de papel... eu gosto muito de usar o de
plástico descartável. Tem em vários tamanhos, é higiênico, resitente, aguenta recheios e coberturas
frias e quentes, vai no microondas e depois não tem sujeira para limpar.
- Grade de resfriamento
É muito importante usar a grade de resfriamento para confecção dos cupcakes. Três motivos:
1) Permite que o cupcake resfrie por completo sem reter umidade, isso é muito importante e
influência até na durabilidade dos cupcakes evitando bolores.
2) Ajuda a manter o papel da forminha grudadinho.
3) Agiliza o trabalho pois o cupcake esfria mais rápido.
- Confeitinhos fofinhos, no caso, vamos usar o de coração.
Esses confeitinhos comestiveis podem ser encontrados até no supermercado. Vão desde
granulados até corações e boquinhas. Dão um charminho extra na finalização dos cupcakes

Como fazer um cupcake ?!? Parte II A famosa voltinha!
Dando continuidade ao nosso intensivão de cupcakes. Vamos aprender a fazer aquela voltinha fofa.
Para isso vamos utilizar:
Material
- Cobertura, essa da foto é de ganache de chocolate branco com sementes de baunilha. (a receita
vem logo em seguida).
- Bico estrela 1M ou qualquer outro bico grande de estrela.
- Saco de confeitar da sua preferência, eu usei o saco descartável.
- Uma liga de elástico tipo daquela de dinheiro.
Como fazer
O processo é bem simples. Caso você ainda não esteja familiarizado com o uso de bicos e sacos de
confeitar aqui vai uma breve explicação. Se já for familiarizado pula para o próximo passo!

1) Meça o bico no saco de confeitar. Cuidado para não cortar muito eu geralmente coloco o bico no
saco meço logo acima dos dentes tiro o bico do saco e corto na marcação.
2) Saco cortado, agora é a hora de voltar o bico aperte bem para que ele fique firme.
3) Preencha o saco com o recheio, dê uma apertada para acomodar bem e tirar o ar. Torça a
pontinha e fixe bem com o elástico (bem mesmo! tipo aquela puxada que mãe dá para prender
cabelo de criança). É importante não rechear até o topo do saco de confeitar senão vai vazar!
Processo básico de confeitagem aprendido. Agora vamos a voltinha.
1) Com o saco de confeitar num ângulo de 90° (ou seja em pé) faça uma voltinha com o saco de
confeitar pressionando na parte mais externa do cupcake quase no limite da massa e do papel.
2) Faça uma voltinha completa, pare de pressionar e retire o bico do cupcake.

3)Faça uma segunda volta, um pouco menor no topo da primeira voltinha. Termine fazendo uma
estrelinha (pinguinho) no centro. Importante ao parar de pressionar, retire o bico ainda em pé da
voltinha.
4)O mesmo vale para bicos em outros formatos,como o perlê por exemplo.

Como fazer um cupcake?!? Parte III - O Cupcake
Nem vou enrolar fazendo uma intrudução. Começaremos a terceira e última parte do intensivão
cupcake já partindo para a receita e ao longo vou explicando direitinho. Só vou escrever uma
coisinha... ficou tão lindinho o cupcake do dia dos namorados, né?
Etapa I – O bolinho, propriamente dito!
Devil´s food Cupcake ou Cupcake de chocolate
Rendimento 12 unidades adaptado do livro Martha Stewart Cupcakes
Ingredientes
- ¼ de xícara de cacau em pó
- ¼ de xícara de café forte quente (pode ser substituído por água quente apenas);
- 1 xícara de farinha de trigo especial;
- 1 colher de café de bicabornato de sódio
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1/3 de xícara de leite mistura a 1 colher de sopa de limão
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake. Peneire a
farinha, o bicarbonato, o sal e o fermento juntos. Misture o café quente com o cacau até ficar
cremoso e o cacau bem dissolvido.
2) Na batedeira bata em velocidade média a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
3) Junte os ovos um a um, lembrando sempre de raspar as laterais, até incorporar bem a massa.
4) Misture a baunilha e a mistura de cacau e bata bem até ficar homogêneo.
5) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente misture o leite e a farinha na massa.
Importante!!! Não é para bater exaustivamente é só o essencial para misturar esses 2 ingredientes.

6) Preencha ¾ das forminhas (foto) e leve para assar por 20 minutos aproximadamente ou até enfiar
um palito e ele sair limpinho.
7) Tire do forno deixe esfriar na própria forminha por 5 minutos e depois transfira para uma grade de
resfriamento (foto).
Até aqui não tem mistério, certo?
Etapa II – O recheio
Brigadeiro
Rendimento recheia 12 cupcakes
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado.
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó.
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal.
Modo de preparo
1) Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio baixo. Dê o ponto de brigadeiro de colher. Não
pode ser firme e nem tão liquido tem que ser cremosinho! Deixe esfriar.

Recheando o brigadeiro
Existem várias maneiras de rechear o cupcake. Mas como disse anteriormente estou explicando o
pacote básico do cupcake e essa é uma maneira bem simples de recheá-los.
1) Com uma faquinha de corte o miolinho do cupcake. Cuidado para não aprofundar muito e cortar o
fundo e o papel, hein?!
2) Retire o miolinho.
3) Recheie o cupcake com o brigadeiro cobrindo bem o "buraquinho". Corte a pontinha do miolinho
(e coma! Porque ninguém aqui está de bobeira).
3) Coloque a tampinha no buraquinho recheado.
4) Com uma espátula ou uma faquinha pegue um pouquinho do brigadeiro e faça um trabalhinho de
pedreiro para arrematar o brigadeiro. Faça movimentos leves empurrando a tampinha para dentro
fazendo um acabamento com o brigadeiro e a faca. Agora o cupcake está prontinho para receber a
cobertura.

Etapa III – A cobertura
Cobertura de ganache de chocolate meio amargo
Rendimento 12 cupcakes
Ingredientes
- 400g de chocolate meio amargo (Picadinho)
-290ml de creme de leite
- confeitinhos de coração
Material: Saco de confeitar e bico estrela.
Modo de preparo
1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas.
2) Ferva o creme de leite e misture ao chocolate. Mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso
isso não aconteça leve ao micro-ondas por 30 segundos até derreter completamente.
3) Leve a mistura a geladeira por 5 minutos. Tire mexa bem. (se necessário repita a operação)
Quando começar a ficar firme, dar uma clareada e tomar forma está pronto. Não deixa ficar muito
dura, não! Senão você não vai conseguir usar o bico! Mexa bem e use imediatamente.
Imediatamente, mesmo! A cobertura endurece rápido. Se endurecer... nada de pânico! Mais 15
segundos no micro-ondas mexa bem e use. Agora é hora de colar em prática o passo-a-passo de
como fazer a voltinha que você já aprendeu a fazer aqui.
4) Voltinha feita, tudo lindinho e perfeito. Chegou o momento de salpicar corações. Pegue um
punhadinho e jogue delicadamente sobre os cupcakes. E pronto! Se o dia estiver quente leve os
cupcakes por 10 minutinhos a geladeira para firmar a cobertura.

Etapa IV – Cupcake Topper
Cupcake topper são essas bandeirinhas em forma de coração que coloquei no cupcake. Para fazê
los é fácil.
Você vai precisar dê:
- Palitos
- cola quente
- fita decorada
- botão
Como fazer
1) Imprima os corações e recorte-os.
2) Passe cola quente na pontinha dos palitos e cole nos corações.
3) Faça lacinhos com a fita, com ajuda da cola quente cole o botão no centro do laço.
4) Coloque um pinguinho de cola na pontinha do coração e cole o lacinho. Pronto! Agora é só
colocar nos cupcakes.

Planejando o Cupcake: Idéias, cores, congelamento e validades.
Um bom planejamento pode salvar energia, economizar tempo e dinheiro.
Então vamos ao questionário básico de quem quer se organizar e fazer tudo sem pressa. Não
importa se você for fazer para vender ou se for fazer para comer com os amigos vale a pena dar
uma lida e colocar tudo em ordem para o momento ser mais prazeroso.
1) Pra quando é a minha encomenda ou festa?
2) Vou ter que congelar os cupcakes? Cabe no meu freezer?
3) Dou conta de fazer tudo de vespera ou no dia? (lembre-se quanto mais fresquinho melhor)
4) Quantos cupcakes eu tenho que fazer?
5) Qual sabor?
6) Qual será o recheio? Validade do recheio?
7) Qual será a cobertura? Validade da cobertura?
8) Qual a cor da forminha que vou usar? Tenho o suficiente?
9) Que confeito eu usarei? Tenho pronto ou vou ter que fazer?
10) Que material vou utilizar?
11) Eu tenho em estoque todo o material que vou utilizar?
12) Preciso de espaço geladeira para armazená-los?
13) Qual será a embalagem? Tenho as embalagens?
14) Usarei tags, wrappers, bandeirinhas ou qualquer outro impresso? Estão prontos, cortados e
furados?
15) Usarei fitas? De que cor? Tenho a quantidade necessária? Estão cortadas?

16) Virão buscar ou terei que entregar?
17) Terei que disponibilizar alguma peça como pratos e suportes para cupcakes? As peças estão
limpas e devidamente embaladas?
Paleta de cores
Pra não se perder e ter mil idéias de última hora pense no tema e nas cores que você pode usar e
harmonize tudo para não virar um carnaval. Seria algo como desenvolver uma coleção (que chic,
hein?). Se você vai vender converse bem com o seu cliente e anote as cores que ele sugere e
desenvolva os padrões. Ex.
- Chá de bebê de menina – tons de rosa rosa seco, rosa antigo, rosa clarinho e pérola.
- Festa de 30 anos – rosa e marrom
- Festa de piratas – preto, vermelho e branco
- Halloween – roxo, laranja e preto
- Natal – Dourado e vermelho; branco e prata.
Antes de fazer os cupcakes
1) Deixe todo o material separado, pesado e o que for de peneira, devidamente peneirado!
2) Tira a manteiga da geladeira no mínimo uma hora antes de usá-las o mesmo vale para os ovos.
3) Separe todos os utensílios e eletrodomésticos que você vai utilizar.
4) Prepare a sua ficha de custos e a receita anote qualquer alteração. Não esqueça de tirar foto do
seu cupcake depois de pronto e anexar a sua ficha de gastos.
5) Se você for fazer desenhos com a pasta americana procure fotos, desenhos e outros materiais
que possam te ajudar para deixar o seu trabalho perfeito.
6) Faça um rascunho do que você quer fazer. Geralmente eu faço um desenho antes com tudo
bonitinho do jeitinho que eu quero para me guiar na hora de montar os cupcakes.

Quando eu tenho uma encomenda muito grande de cupcakes eu geralmente faço de véspera e
deixo para decorar no dia. Ou se a entrega for no final do dia e eu acordo cedão e faço no dia. Não
aceito muitas encomendas por dia pois sei das minhas capacidades e da qualidade que eu quero
manter nos meus produtos. Ex. Se eu tiver uma encomenda de 300 cupcakes para o sábado não
aceito encomendas para a sexta e no sábado só pegarei essa encomenda. Planejo com
antecedência e já começo a fazer no inicio da semana pequenas decorações de pasta americana
para que sequem e fiquem só esperando a hora de ser aplicada. Se você está organizando uma
festa e o cupcake é apenas mais uma das coisas que você tem que fazer, mais uma vez repito que
planejamento é a solução! Aqui toda vez que escrevo sobre uma cobertura ou alguma outra coisa
procuro falar também sobre a possibilidade do congelamento. O ideal seria comer sempre o cupcake
fresquinho mas nem sempre isso é possível. Para acabar com o mistério do congelamento fiz uma
tabelinha com validades e forma de congelar e descongelar. Aqui está ela:
Só para finalizar. Eu uso ziploc para congelar ou aquelas marmitinhas de alumínio descartáveis. São
bem práticas e fáceis de empilhar e etiquetar. Se congelar o melhor é fazer tudo em
separado(cobertura, recheio e bolinho) e deixar para montar na hora. Bjks

Pasta americana "Há mais mistérios na pasta americana do que supõe nossa vã filosofia!"
Tem início a nossa maratona shakespereana sobre a pasta americana! Se você quer me matar é só
tirar a cobertura de pasta americana de cima de um cupcake meu, jogar no lixo e comer o resto.
Argh!!! Isso me mata!!! Aquela cobertura linda que eu passei horas desenvolvendo, desenhando e tal
no lixo!!!
Apesar de linda a decoração com pasta americana em sua maioria não é gostosa. Eu sei, eu sei...
vou dar um desconto!!! Mas na busca da pasta perfeita me deparei com essa que é atribuída a Marta
Balina e executada por grandes nomes do “universo bolístico” no Brasil como Flávia Millás, Sandra
Dias... De longe é a melhor que eu já e experimentei pois se assemelha ao marzipã (olha a
blasfêmia!!!). Se você for optar por comprar pronta use da Arcolor, não estou ganhando nada nem
fazendo propaganda mas sem dúvida é a de melhor qualidade e a mais fácil de se trabalhar. Vamos
ao meu top-top . A essa altura você já percebeu que eu me amarro nisso!!!

16 coisas que você precisa saber sobre pasta americana para não se desesperar e
desapontar logo de cara!!!
1) Umidade: a pasta americana é extremamente sensível a umidade e NÃO pode ir a geladeira e
muito menos pode ser aplicada em superfícies geladas ou que dessoram (creme de leite, chatilly e
doces muito moles tipo brigadeiro molinho, creme de confeiteiro...). Tenha em mente que a pasta
americana é “inimiga” da umidade.
2) Glucose: A glucose utilizada na receita é a glucose branca. Karo é glucose? É. Mas é mais
liquida e amarela o que a torna inapropriada para nossa receita.
3) Aplicação: Presta atenção!!! Toda a operação tem que ser muito rápida a pasta americana após
aplicado seca em menos de 30 minutos portanto tenha sempre a mão plásticos para cobrir a pasta
ainda não utilizada e sobrinhas. A pasta feita para cobrir o cupcake, deve ser utilizada prontamente:
fez a pasta, cubra o cupcake imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode "rachar"
com mais facilidade. Organização aqui é fundamental! Deixar todos os cortadores, marcadores e o
que mais for utilizar a mão e prontinhos para usar.
4) Validade e armazenamento: As sobrinhas devem ser guardadas em saco plástico bem fechado
(enrole bem em plástico filme e depois coloque em um saco tipo ziploc e tente tirar o máximo de ar
do saquinho) e em local seco e fresco. A durabilidade é de aproximadamente 1 a 2 meses. Não a
coloque na geladeira, pois a pasta é extremamente sensível à umidade. Estou sendo repetitiva com
esse lance da geladeira, eu sei! Mas a gente tem mania de conservar tudo na geladeira o que torna
o processo quase mecânico!
Só por curiosidade um cupcake coberto com a pasta americana dura 3 dias fora da geladeira.
5) Re-utilização: A pasta que sobrar, pode e deve ser re-utilizada desde que armazenadas como no
tópico anterior. Para reutilizá-la é simples, possivelmente estará mais sequinha e mais durinha,
coloque-a de 5 segundos no micro-ondas, e junte um “trisquinho” da margarina que usou para fazer
a pasta e amasse bastante até voltar a ter a mesma textura. Se ainda estiver muito dura repita o
processo. Adicione a margarina só se estiver muito dura do contrario só a sova após os 5 segundos
já será o suficiente. Não precisa adicionar mais açúcar, hein?!
6) Tingimento: basicamente existem três maneiras de colorir a pasta.
- Corante em gel: o método mais tradicional e o mais utilizado. O corante em gel é bom pois é muito
concentrado e não “desanda” a pasta.
Como fazer: Pegue um palito de dentes molhe a ponta no corante e junte-o à pasta, em várias
partes não concentre em um só lugar para facilitar o trabalho. Sove bem até incorporar todo o gel,
tingindo a pasta. Repita o processo até obter a cor desejada.

Para as cores claras: deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá
ficar mais escura que o desejado. É mais fácil arrumar uma cor super clara do que uma já escura.
Para cores escuras: cores escuras como o preto, o vermelho, azul marinho e o marrom
precisamos de uma quantidade maior de corante.
***Atenção: As cores se acentuam após 5 minutos em repouso portanto se você achar que já
chegou perto da cor dê uma pausa antes de adicionar mais corante.
Faça anotações de como você chegou e tal cor tipo rosa framboesa ou tons de pele para que da
próxima vez possa chgar bem próximo da cor baseado na sua experiência.
Tinja de uma vez só tudo o que você vai precisar para garantir a fidelidade da cor.
- Corante líquido: utilizado apenas com aerógrafos.
- Corante em pó: o dourado, prateado e perolado, amarelo para fazer o interior das flores... existem
apenas na versão em pó. O pó é insolúvel em água e não se incorpora a pasta. Para utilizá-lo
devemos diluí-lo no álcool de cereais, vodka, gim ou qualquer outra bebida alcoólica branca e aplicar
com um pincel. O bom dessa técnica é que, devido ao uso do álcool, a tintura seca muito rápido.
7) Cola: Presta atenção que tem pulinho do gato na hora de colar!!!
- Para colar a pasta no cupcake podemos usar doce de leite, geléia, buttercream ou ganache.
- Para colar a decoração feita em pasta americana sobre o cupcake, coberto também com pasta,
aplicamos água com um pincel em pequena quantidade, isso desde que a decoração que esteja
sendo colada ao cupcake não esteja seca!!!
- Para colar decoração seca apenas o glacê real poderá servir de cola. Devemos colar com glacê
real, as figuras, flores ou qualquer outra decoração feita em pasta americana que já estejam secas
na hora da aplicação.
- Para colar a decoração em ganaches, buttercream e brigadeiros. A decoração deve estar seca e
depois é só colocá-la. Não é necessário o uso de cola a decoração adere imediatamente a
cobertura.
***Atenção: Não use cola de cmc pois ela facilita a cultura de bactérias.
8) Gordura: Nunca substitua a margarina forno e fogão por gordura hidrogenada.
9) Espessura: Não abra a massa muito fina. A massa tem que ter uma espessura de no mínimo
5mm para sustentar a decoração.
10) Temperatura: O cupcake, já recheado, deve estar totalmente resfriado quando for coberto com
a pasta americana. Depois de decorados mantenha os cupcakes em locais secos e frescos. O
excesso de umidade pode fazer a massa suar. Em locais muito seco adicione 1 colher de café de
glicerina a massa e em locais muito úmidos adicione 1 colher de café de cmc a massa.
11) Transparência: a pasta americana é translúcida. Ou seja qualquer imperfeição vai aparecer no
cupcake.

12) Rachaduras: Se pequenas rachaduras aparecerem esfregue um pouquinho, delicadamente,
com a ponta dos dedos ou rolinho a pressão e o calorzinho desfaz as pequenas rachaduras. Não
use água!!! A água em excesso dissolve o fondant! Se a rachadura persistir você pode untar
levemente os dedos com a margarina e alisar a rachadura até desaparecer. Tenha em mente que as
rachaduras acontecem por 3 motivos: Demora em aplicar a pasta, a pasta foi aberta muito fina ou a
pasta foi aberta muito grossa.
13) Limpeza: O local de trabalho tem que estar limpérrimo!!! Qualquer sujeirinha vai colocar todo o
seu trabalho a perder!!!
14) Petequinha: Faça uma “petequinha” de amido de milho para ajudar a povilhar finamente a área
de trabalho na hora de sovar ou abrir a pasta e povilhar cortadores e gummies. Aprenda a fazer no
final do post.
15) Sudorese: A pasta americana as vezes fica suada! Hahahahaha.... ao menor sinal de umidade
ela fica suada! E não tem dove que resolva o suadouro da pasta! Então o lance é trabalhar no clima
mais fresquinho possível e rezar para dias mega úmidos e chuvosos não estragarem o nosso
trabalho. Tem um truquinho ou outro mas no pau da goiaba só a Nossa Senhora do Confeito Perfeito
ajuda nessas horas.
16) Astral: Não faça do uso da pasta americana um calvário. Fique tranquila e se divirta pois é uma
boa terapia. Se não der certo logo da primeira vez. Calma! Não desista! A pasta americana é
trabalhosa e cheia de frescurinhas. Tem coisa que a gente só aprende na marra mesmo, na máxima
da tentativa e erro. A pasta americana dá um up nas decorações de bolos, cupcakes, bicoitos... leva
todo o nosso trabalho a um outro nível. Portanto, relax! E mãos a obra!!!

Receita de Pasta Americana para flores e enfeites
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de gelatina
- 1 colher de sopa de glucose (volume de uma noz com casca)
- 1 colher de sopa de margarina "forno e fogão" ou 70% de lipídeos
- 1colher de chá de essência de amêndoas ou outra de sua preferência que seja transparente
- açúcar impalpável (aproximadamente 700g)
Modo de preparo
1) Em uma panela para banho Maria colocar as colheres de água e a gelatina. Levar ao banho
Maria.
2) Depois de derretida a gelatina junte a glucose. Depois de dissolvida a glucose junte a margarina e
a essência. (Foto 2)
3) Com o açúcar impalpável, faça uma cova sobre a superfície onde irá trabalhar, jogue a mistura no
meio e vá adicionando o açúcar até que obtenha a marca de seus dedos na pasta sem que esteja
grudando. (Foto 1, 3)
4) Trabalhe a massa até tornar-se elástica. (Foto 4)

5) Guarde em saco plástico bem fechado. Deixe descansar por 2 horas antes de utilizar.
6) Tinja a massa, se necessário, e utilize-a.
No meu caso tingi tudo de rosa já na etapa 5 porque só usei rosa nos adornos.
Dica: A receita para cobrir o cupcake é a mesma a única diferença é que ao invés de 3 usamos 4
colheres de água. Só isso!

Petequinha de amido de milho
Fazendo a petequinha
Você vai precisar de:
- 1 Perfex
- 3 colheres de amido de milho
Como fazer:
1) Corte o perfex ao meio. Corte, também, uma tira de perfex para fazer o lacinho.
2) Coloque o amido de milho no centro do perfex.
3) Junte as pontas fazendo uma petequinha. Feche fazendo um laço.
4) Ponto! Está prontinha para usar.

Decoração Camafeu - Usando molde de silicone Parte I

Gummie ou molde se silicone são uma mão na roda! Achamos facilmente em casas de artigos de
confeitaria ou papelarias que tem material de biscuit. Quando eles são bem feitos e de qualidade
dão um acabamento perfeito a decoração. Antigamente me deram uma dica de passar amido de
milho ou açúcar de confeiteiro no molde para a modelagem soltar facilmente. Maior furada pois o
pozinho fica entre os detalhes e detona o acabamento perfeito. A dica é untar "mega" levemente
com um pincel ou com o dedo, quando der, com um "pouquitiquico" de gordura vegetal. Tcharam!!!
Você nunca mais vai rasgar seu gummie durante um acesso de raiva... (entenda, eu fiz isso!)
Outra dica preciosa: Usou? Lave com água morna e sabão, deixe secar e guarde. Além de ser
higiênico ajuda a conservar o silicone.

1ª Etapa - Cobrindo o cupcake.
Essa todo mundo está craque, né? Se a pasta estiver grudando no rolinho passe um tiquinho de
nada de açúcar de confeiteiro por cima com um pincel e passe o rolinho. Use o cortador com 6cm de
diâmetro.

2 ª Etapa - Preparando o molde
Passe uma fina camada de gordura vegetal no molde. Fina mesmo! Não passe muita pois além de
cobrir alguns detalhes depois vai ficar impossível pintar a pasta se você quiser.

3ª Etapa - Fazendo o molde
Faça uma bolinha, pressione com os dedos ou rolinho de pasta e já destaque do molde. Para
remover nada de ficar deixando secar de um dia para o outro. Se o molde for muito cheio de detalhe
ou se estiver muito difícil de sair leve ao freezer por 15 minutos e destaque. Deixe secando sobre um
papel toalha.
Mas pera aí pasta não combina com geladeira e freezer, né? Ok, mas essa pasta não está aplicada
a um bolo recheado e úmido e não é pasta americana para bolos é para flores. (Lembra que a gente
já viu isso aqui?). Agora sim, você pode deixar secando o molde ou aplicar imediatamente. Eu gosto
de deixar secando sobre um papel toalha. Depois de seco você pode guardar em um pode bem
lacrado e guardar em local seco e fresco por até 3 meses. Mas lembre-se a pasta americana
escurece um pouquinho ao londo do tempo.
Dica
Outra opção é passar uma fina camada de pó perolado, prata, dourado ou até mesmo colorido no
molde de silicone e moldar a pasta americana. A vantagem é que a modelagem já sai perfeitamente
colorida e você não tem que se preocupar em pintar depois e espalhar o pó por aí como a Sininho
ou Tinker Bell... não sei por que essa onda de falar o nome original dos personagens. Sininho é tão
fofinho!

Olha só a diferença do perolado para o natural

Tudo o que você sempre quis saber sobre buttercream e nunca teve coragem de perguntar!
Buttercream de chocolate branco
Buttercream nada mais é que creme de manteiga (Olha aí a tradução butter=manteiga,
cream=creme) é um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base é feita
somente com 2 ingredientes manteiga e açúcar de confeiteiro. Só isso?! Não! A essa mistura pode
ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate, café.... Dá para fazer com gordura vegetal ou
margarina? Que dá... dá. Fica a seu critério mas com a manteiga fica mais gostoso!!! Lá no tempo
do rococó essa cobertura era bastante usada aqui no Brasil mas com a cultura do “xô gordura” ela
foi caindo em desuso e agora estamos a redescobrindo. Não vou mentir é uma cobertura muito doce
mas maravilhosa! Portanto é legal não colocar muitas voltas no cupcake pois vai ficar bem enjoativo!
Aqui vai a receita base...
Vanilla Buttercream
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneiradérrimas
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a manteiga até ficar fofa. As
colheradas junte o açúcar até ficar fofinho. (vai bater quase uns 6-8 minutos)
2.Junte o leite e a baunilha e bata até incorporá-los.
3.Troque o batedor de arame da batedeira pela pá e bata por mais 5 minutos.
4. Leve a geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.

De receita básica na mão vamos estudar o que a gente pode fazer com ela...
Tipos de buttercream
Atenção!!! Todo e qualquer ingrediente misturado ao buttercream não deve ser super misturado a
fim de evitar que a massa incorpore muito ar!
- Classico buttercream – Manteiga + açúcar de confeiteiro e pronto! Para cada 100g de manteiga 1
xícara de açúcar de confeiteiro. Essa quantidade pode variar dependendo da consistência desejada.
- Buttercream de chocolate – 200g de chocolate meio-amargo ou amargo derretido e FRIO!!! É
adicionado a receita básica de buttercream na etapa 3.
- Buttercream de chocolate branco – 250g de chocolate branco derretido e FRIO é adicionado a
receita básica de buttercream na etapa 3.
- Buttercream de merengue – Hummm... esse não dá para explicar facilmente espera um
pouquinho que logo, logo eu faço um passo a passo bem legal, tá? Mas logo adianto que são três
tipos de base de merengue: Mousseline, Suiço e Italiano
- Buttercream francês – Nesse tipo de buttercream claras batidas em neve e estabilizadas com
cremor tártaro em são adicionadas a receita de buttercream. Então para uma receita básica 3 claras
batidas em neve com uma colher de café de cremor tártaro são adicionadas. Essa receita é ótima
para dar leveza buttercream com adição de outras massas como 100g de doce de leite, 100g de
bicho de pé... a receita básica na etapa 3.
- Buttercream alemão – Aqui creme de confeiteiro e buttercream são misturados em igualdade.
220G de creme de confeiteiro+200g de manteiga + 30g de açúcar de confeiteiro. Esse tipo de
buttercream não dá para ponto para confeitar com o bico. É usado somente como recheio. Eu só fiz
essa receita 2 vezes na escola e depois nunca mais. Achei muito “pesada”... para recheio prefiro
outras receitas. Coloquei aqui só para você saber que existe!
- Buttercream de fondant – Similar a pasta americana. É outra receita que merece um post
completo sobre ela. Aguardem.
A eterna dúvida: Gordura vegetal ou manteiga?
Olha só vou logo avisando que só uso manteiga. Se você teimar e insistir em usar a gordura vegetal,
e nela estou incluindo a temível margarina também, saiba que você pode usar meio a meio na
receita ½ de manteiga com ½ de gordura vegetal para não ficar tão trash ou substituir por completo.
A meu ver a gordura vegetal só ganha em 3 quesitos estabilidade pois não derrete tão fácil quanto a
manteiga em dias muito quentes, não forma aquela casquinha e a textura é mais aerada. Mas no
sabor que é o fator principal perde feio! E não venha tentar me convencer que você tem uma
receitinha infalível que nem dá para perceber... dá sim!!! Detesto fingimento gastronômico se é
manteiga é manteiga! Pô!

Qual a consistência perfeita?
A receita básica é ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se você quiser fazer um enfeite mais
encorpado certamente precisará de mais açúcar no creme. Sendo assim, misture às colheradas até
atingir a consistência desejada, ok?!
Mas tem um truque se o buttercream estiver muito grosso adicione colheres (uma de cada vez) de
sopa de leite ou creme de leite se estiver muito fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de
açúcar de confeiteiro.
“No pau da goiaba” (meu antigo chef falava assim hahahaha) vai ser assim:
- Consistência firme – flores, laços, folhas...
- Consistência média – Cobrir cupcakes e bolos.
- Consistência fina – fazer arabescos, escrever nomes...
Como adicionar sabor?
O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros extratos, 3 colheres de
sopa de café bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor da sua preferência... raspas de limão ou
laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa de geleia voc~e pode misturar bem ou apenas mesclar para
dar um efeito bacana ao buttercream.
Como colorir?
Para colorir é fácil é só misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de um palito e batendo
com a pá até chegar no tom desejado. Não exagera, não!
E a durabilidade, armazenamento e coisa e tal?
- Depois de pronto pode ser congelado por até 2 meses, depois é só descongelar e bater com a pá
novamente ou refrigerado por 2 semanas e depois é só deixá-lo em temperatura ambiente e bater
rapidamente com a pá só para voltar a textura cremosa;
- Fora da geladeira pode durar por até 3 dias.
- Em dias muito quentes (verão Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade por ser um creme
a base de manteiga daí é necessário adicionar 1 colherer de chá de pó de merengue para estabilizá-
lo;
E a casquinha?
Em dias secos isso é praticamente inevitável a criação de uma casquinha bem fininha no
buttercream. Essa cristalização da camadinha mais externa do buttercream acontece, infelizmente!
Mas não fica triste!!! Essa textura é normal e dá uma ar crocantinho na cobertura!

Dicas e coisinhas bacanas que você deve saber sobre o buttercream
- Quando misturar algum liquido ao buttercream faça devagar. Nada de brutalidades! O Buttercream
é muito sensível e pode separar caso a quantidade de liquido seja excessiva ou adicinado de
maneira brusca.
- Ao fazer a opção de adicionar chocolate a massa opte por chocolate em barras, ou chocolate em
pó diluido no leite. Isso porque o chocolate em pó deixa o buttercream com uma textura granulada.
- Para fazer um acabamento bem lisinho com o buttercream você tem que aplicar a cobertura e
depois alisá-lo com a espatula levemente aquecida para deixá-lo bem lisinha.

Cupcake de morango! Receita total-flex!!!
O morango é o rei da temporada. Então nada de dividi-lo com outros ingredientes ele quer ser e é a
estrela principal desse cupcake! Esse cupcake é complexo! Não pela dificuldade mas pelas múltiplas
receitas que vamos aprender com um só cupcake. Essa receita vai se dividir em 3 partes:
- Geleia
- Bolinho
- Cobertura merengue italiano
- Cobertura Buttercream de merengue italiano
Começaremos com a geleia de morango caseira
Geléia de morango
Rendimento 1 xícara
Ingredientes
3 xícaras de morango cortados pedaçudamente
1 colher de sopa de suco de limão
½ xícara de açúcar

Modo de preparo
1) Misture tudo e leve ao fogo baixo até dar o ponto. Espere esfriar.
Ponto: Coloque uma colher de café de geleia num pires e espere esfriar se a geléia formar um
montinho e descer só até a metade do pires estará boa.
Cupcake de morango
Rendimento 12 unidades
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de maisena
- 2 ovos
- 50g de manteiga sem sal
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de leite
- 1 colher de chá de fermento
- ½ xícara de geleia de morango

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Junte a farinha de trigo
com a maisena e peneire 5 vezes.
2) Numa batedeira em velocidade alta bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Acrescente os
ovos um a um batendo bem a cada adição.
3) Some a baunilha e o leite batendo bem.
4) Junte a farinha peneirada com a maisena aos poucos e bata rapidamente só para misturá-la.
5) Fora da batedeira junte o fermento a mão e em seguida misture a geleia só para mesclar. (foto)
6) Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar. Por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
7) Depois de assado deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os cupcakes para uma
grade de resfriamento. Deixe resfriar por 1 hora.
A cobertura
Como disse antes essa receita vai ser total flex. Você vai aprender a fazer uma cobertura de
merengue italiano e uma cobertura de buttercream de merengue italiano. Uma é só um passo a mais
do que a outra. Preparados? Então vamos lá...
Merengue Italiano de morango
Rendimento 4 xícaras de cobertura
Ingredientes
- ½ xícara de clara de ovo (eu uso pasteurizada mas se quiser usar a natural você vai usar +-5
claras)
- 1 colher de café de cremor tártaro
- ¼ xícara de açúcar (não está repetido não)

- ¼ de xícara de água
- ½ xícara de geléia de morango caseira
- 2 gotinhas de corante rosa se desejar
Toda a operação vai durar no máximo 10 minutos portanto esteja atenta ao tempo. Vamos lá...
Modo de preparo
1) Misture as claras e ¼ de xícara de açúcar e o cremor tártaro. Leve para bater em velocidade
máxima. Deixe batendo enquanto você vai fazer o xarope de açúcar.
2) Em uma panela misture a água e 1 xícara de açúcar. Leve em fogo baixo até ferver (foto). Depois
que começar a ferver conte 6 minutos mas se você tiver termômetro culinário até chegar em 104°.
3) Despeje delicadamente, com MUITO CUIDADO e de uma só vez o xarope fervendo nas claras
em neve. A mistura vai ficar bem levinha mas firme deixe bater por 2 minutos, raspe a lateral para ter
certeza que toda a clara foi incorporada e volte a bater por mais 10 minutos ou até a mistura estar
fria.
4) Bem se o seu objetivo era ter um merengue consistente e gostoso aqui termina o passo a a passo
. É só misturar delicadamente a geléia de morando e umas gotas de corante (opcional). Colocar no
saco junto com o bico 1M e decorar! Como você já aprendeu aqui.

Agora, se o seu objetivo é fazer meringue buttercream... vamos em frente. Partindo do ponto onde a
geleia ainda não havia sido adicionada, ok?!
Buttercream de merengue italiano
Ingredientes: 300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Rendimento: 5 xícaras
Modo de preparo: Com a ainda ligada na velocidade máxima junte aos poucos a manteiga cortada
em pedacinhos. Depois que toda a manteiga for incorporada bata por mais uns 2 minutos ou até que
a mistura esteja bem firme e aerada. Quando isso acontecer troque a velocidade para baixa e junte
a geleia e o corante (se quiser). Passe uma espátula nas beiradas e bata novamente só para dar
aquela misturadinha básica. Leve a geladeira por 20 minutos. Coloque no saco de confeitar com o
bico 1M e decore fazendo as voltinhas. Você já aprendeu aqui.
Importantíssimo: Se o sabor a ser adicionado for liquido de ve ser colocado no final do merengue e
inicio do buttercream. Se for chocolate derretido frio, geleia e qualquer ingrediente mais robusto vai
no final para dar uma batidinha bem de leve e pronto. Ok?!
Sugestões, possíveis problemas e dicas
- Se o creme não quiser juntar? Continua batendo que vai dar certo.
- Se tiver muito mole? Enfia na geladeira por 30 minutos e depois bate de novo.
- Se não quiser de morango, pode ser de baunilha (2 col. De sopa), chocolate (100g de chocolate
amargo derretido e resfriado), limão (raspinhas ou gotas de óleo de limão), Café (2 col. De sopa de
nescafé diluídas em 1 colher de sopa de água)
- O sabor dessa cobertura parece um chatilly fresco bem levinho. A cobertura pode ser congelada
por 1 mês. Para reutilizá-la basta deixar em temperatura ambiente e bater um pouquinho para deixá-
la fofinha de novo.
Se pintou alguma dúvida na cachola assista esses vídeos que eu achei no youtube mostrando
exatamente como se faz está tudo em inglês mas não se preocupe se você não souber nadica de
nada as imagens falam por si só!

Hi-hat cupcakes ou cupcake tipo Nhá-Benta!
Cupcake Fudge de Chocolate
Adaptado do livro Nigella Bites
Rendimento 30 cupcakes na forminha 0B
Ingredientes
- 400g de farinha de trigo
- 250g de açúcar
- 100g de açúcar mascavo
- 50g de cacau em pó alcalino
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 ovos
- 140g de creme de leite acrescido de 2 colheres de limão (creme azedo)
- 2 colheres de extrato de baunilha
- 175g de manteiga
- 125ml de óleo de girassol
- 300ml de água mega gelada

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira.
2) Em uma tigela misture todos os ingredientes secos, a farinha, os açúcares, o fermento, o
bicarbonato, o sal e o cacau. Com auxílio de um fouet misture delicadamente os ingredientes para
aerar e dissolver pequenos grãos por 2-3 minutos. Reserve.
3) Em outra tigela, misture o creme azedo, os ovos e a baunilha. Com o auxílio de um garfo bata até
que estejam bem misturados. reserve.
4) Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo até obter uma mistura homogênea. Acrescente
a água gelada e bata em velocidade alta até obter um creme fofo. (Dica: 1) a água deve estar muito
gelada e não duvide pois os ingredientes misturam e 2) Cubra a batedeira com um pano de prato
pois espirra um pouco de água nos primeiros segundos.)
5) Acrescente os ingredientes secos de um só vez e bata em velocidade baixa até misturar.
6) Junte a mistura de ovos, bata até ficar tudo bem incorporado.
7) Preencha 3/4 das formas e coloque para assar na grade do meio no meio do forno. Se assar mais
de uma forma lembre-se de dar uma viradinha quando começar a corar. Asse até estar firme ao
toque ou até que um palito, ao ser enfiado na massa, saia limpo.
8) Deixe esfriar na própria forma por 5 minutos depois transfira para uma grade de resfriamento.

Recheio
Aqui fica ao seu critério. É legal rechear pois achei que esse cupcake fica estranho sem recheio
muito bolo e muita cobertura. Depois de frio recheei com doce de leite caseiro.
Cobertura tipo Nhá-Benta
Ingredientes
- 3 claras (120g)
- 1 colher de chá de cremor tártaro
- 2 colheres de glaçúcar
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de glucose de milho branca
- 1 pacotinho de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/4 de xícara de água
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha, limão ou o que preferir.
Modo de preparo
(o modo de preparo é bem similar ao do merengue italiano, aliás é um merengue italiano que leva
gelatina)
1) Em uma panela misture a água, o açúcar e a glucose. Leve em fogo baixo até atingir o ponto de
bala mole (115°C).
2) Enquanto a calda ferve, coloque na batedeira as claras, o cremor e o glaçúcar e bata em
velocidade alta por 8 minutos.
3) Com a batedeira ainda ligada coloque toda a calda de uma só vez, continue batendo em
velocidade alta.
4) Derreta a gelatina no micro-ondas(15 segundos) ou em banho maria. E acrescente as claras.
Continue batendo até esfriar.
5) Quando esfriar acrescente a baunilha. Deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto isso... vamos fazer a casquinha de chocolate. Importante! Aqui mora todo o segredo do
sucesso!!! Use um chocolate bom pois ele vai dar todo o sabor e crocância na casquinha!
Casquinha de chocolate
Ingredientes
- 2 xícaras de chocolate ao leite picado
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou manteiga de cacau
Modo de preparo
1) Em uma vasilha funda (lembre-se que você vai mergulhar os cupcakes aqui!) derreta o chocolate
como de costume. Acrescente o óleo ou a manteiga de cacau. deixe esfriar por 15 minutos antes de
usar.
Montagem
1) Com um bico perlê 2A faça 3 círculos. No final faça um biquinho de acabamento.
2) Leve o cupcake a geladeira por 30 minutos ou 10-15 ao freezer.

3) Vire o cupcake de ponta cabeça e banhe-o no chocolate. Cubra todo o marshmallow se ficar
alguma coisa de fora cubra com uma espátula.
4) Coloque o cupcake na grade para resfriar e endurecer a casquinha. Se o dia estiver muito quente
volte o cupcake a geladeira por 10 minutinhos.
É demoradinho mas vale cada segundinho! Dá um loook nele cortadinho...
Para fazer de maracujá é só substituir a água da calda pelo suco concentrado de maracujá.
P.s. O bolinho rendeu 30 unidades mas o merengue rendeu 24 unidades. O motivo se deve ao meu exagero nas
voltinhas e ao fato de eu ter feito a receita que originalmente era da Martha Stewart desconjuntada pois achei o bolinho
muito seco e queria que essa receita fosse escandalosamente boa! Para alcançarmos as 30 voltinhas de merengue
gordinhas devemos acrescentar mais 1 clara e 1 colher de glaçúcar ao merengue!

Cupcake de maracujá com ganache de chocolate branco
Amigas, nosso relacionamento evoluiu! Eu fiz um vídeo!!! Êhhhhhhhhhhhhhh!!!! Hoje eu acordei
Passion Fruit total!!! Eu queria comer cupcake de maracujá e há tempos planejava em fazer um
vídeo para esclarecer de uma vez por todas o drama da tinhosa cobertura de ganache de chocolate
branco. Vou passar a receita bem depressinha porque hoje a estrela é o vídeo!!!
Cupcake de maracujá
Rendimento 12 cupcakes forminha 0B
Ingredientes
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá (se for natural você pode deixar uns carocinhos para
dar crocância)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha e o fermento juntos.
2) Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
3) Acrescente os ovos um a uma batendo bem a cada adição.
4) Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.
5) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira
bem meio do forno.
6) Enfie um palito para ver se está bom ou faça a prova do 6° sentido. Se estiver firme ao toque está
bom.
7) Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.
Recheio de mousse de maracujá
Para rechear eu fiz aquele mousse de maracujá basicão 1/2 lata de leite condensado, 1/2 caixinha
de creme de leite, 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá, 1 colher de sopa de
gelatina hidratada em 1/4 de xícara de água. Bati tudo no liquidificador. Deixei quietinho para dar
uma encorpada, esperei os cups esfriarem e recheei todos.
Ganache de chocolate branco
Para a ganache de chocolate branco eu uso a seguinte proporção 3 partes de chocolate para 1 de
creme de leite. Como usei 400g de chocolate branco o ideal seria usar 133ml de creme de leite. O
dia estava quente e eu resolvi usar 125ml para manter a firmeza. Deu super certo. Aqui vai o vídeo
explicando como fazer a ganache e finalizar os cups de maracujá.

Ganache!
A ganache e não o ganache (nome feminino em francês) é um creme a base de chocolate e creme
de leite que usamos para fazer trufas, cobrir e rechear bolos, rechear bombons e fazer aquela
bendita voltinha! O que quer dizer ganache? 'Imbecil'! Hahahahaha... Reza a lenda que um aprendiz
de confeiteiro que trabalhava em uma fina Pâtisserie parisiense deixou cair sem querer creme de
leite pelando em uma tigela de chocolate. O chefe dele gritou “Ganache!” (imbecil). Mas quando
experimentou o desastre se apaixonou pelo creme que foi batizado de ganache! Estou conversando
sobre a ganache novamente pois apesar de simples a receita é “tinhosa” e para acabar de vez com
as dúvidas vamos analisar a fundo a receita.
5 coisas que você precisa saber sobre a ganache e ninguém nunca te contou
1) Durante todo o processo da ganache a gentileza deve imperar absoluto. Nada de bater o chocolate e
o creme de leite ferozmente. Tudo deve ser bem delicado e calmo. Gentileza gera gentileza. Seja
gentil com a ganache que ela será com você!
2) Depois de resfriada a ganache não deve ser batida. Pois esse simples processo irá incorporar ar na
ganache. Os resultados não é bom para fazer a nossa voltinha. As consequencias vão desde um
clareamento básico, a ganache vai ficando com uma cor mais clara, até o ganache soufflé onde a
ganache fica bem aerada parecendo um chantilly de chocolate.
3) Qualquer bebida, extrato, purê de frutas... Devem ser adicionados somente no final do preparo.
Depois do chocolate estar misturadinho com o creme de leite e antes de deixar pausar por 30
minutos.

4) É mais fácil fazer 3 receitas de ganache de 300g do que uma de 1 kg.
5) Você pode congelar a ganache por até 3 meses. É bem fácil o melhor é congelá-la em um saco
plástico do tipo ziplock, tentando extrair o máximo de ar possível. Para descongelar é só deixar o
saquinho em temperatura ambiente por 2 horas. Prontinho! Agora é só usar a ganache.
Modos de preparo
Existem 3 modos de preparo. Todas elas dão certo. Você tem que escolher a qual você se adapta
melhor.
1) - Multi procesador: Pique o chocolate no multi e enquanto isso aqueça o creme de leite. Mantenha
o multi processando o choco na velocidade mais baixa. Acrescente o creme de leite e pulse três
vezes. Deixe descansar por 10 minutos. Retire do processador. Cubra bem com plástico filme (é
para colocar o plástico filme em cima mesmo da ganache). Deixe descansar por 30 minutos e depois
leve a geladeira até começar a endurecer as bordas.
2) - Tradicional: Pique o chocolate e enquanto isso ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite
fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter certeza que o creme de leite está
abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5 minutos e então mexa bem (sempre
delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho. Forre com plástico filme e deixe
descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.
3) - Tudo derretido: Pique o chocolate e derreta-o no microondas ou em banho Maria. Enquanto isso
ferva o creme de leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate derretido e mexa
delicadamente até que a mistura esteja bem homogênea. Forre com plástico filme e deixe descansar
por 30 minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas.
Momento geladeira, ou não?!
Mora aqui o momento mais crítico da ganache. O certo seria que ela ficasse bem embalada em
plástico filme descansando em temperatura ambiente por pelo menos 6 horas (as vezes até 12
horas). Mas como a gente quer "tudo ao mesmo tempo agora" acabamos tomando um atalho pela
geladeira. E para tomar esse atalho temos que ser ninja pois um minuto faz toda a diferença. Depois
de deixar a ganache descansar meia hora (confesso que 70% das vezes pulo essa etapa), leve a
ganache, ainda embaladinha no plástico filme, para a geladeira deixe por 15 minutos ou até que a
borda comece endurecer. Tire da geladeira e mexa bem mas sempre delicadamente. Coloque no
saco de confeitar, devidamente munido com o bico, e use imediatamente pois a ganache começa a
endurecer numa velocidade ímpar! Ficou muito duro? Leve metade da ganache dura ao microondas
por 30 segundos depois misture com a outra metade dura para estabilizar a temperatura.

Creme de leite fresco ou uht?
O que você tem que entender é que quanto maior a gordura do creme de leite mais estável e macia
será a sua ganache. O certo seria usar creme de leite fresco, mas como eu sei que nem todo mundo
tem acesso ao bendito. Fiz uns testes com creme de leite de caixinha e deu certo, quando eu quero
um resultado mais “macio” acrescento 1 colher de sopa de manteiga sem sal ao creme de leite de
caixinha para aumentar a gordura. O intuito de esquentar o creme de leite é que além de derreter o
chocolate com o calor, também, é de reduzir um pouquinho a água durante essa fervurinha básica
deixando uma concentração de gordura maior. Segue a tabelinha com as famosas proporções de
chocolate e creme de leite. Note que a ganache tem que ficar firme porém macia! Se ficar durona,
não se abale. Dá proxima vez experimente colocar um pouquinho a mais de creme de leite.

Poxa, queria tanto que a minha voltinha ficasse durinha no verão?
Olha só a composição da ganache “chocolate+creme de leite” duas figuras gastronômicas que
detestam o calor! A não ser que você habite num ambiente totalmente refrigerado, ou deixe para
servir o cupcake só na hora H... Infelizmente não tem como deixar o coitadinho sofrendo numa
mesa, exposto por 4 horas com o tempo a 35°C ou mais. Nessa hora vale a criatividade para driblar
o derretimento.
A minha ganache não fica dura?!
Ou houve um exagero de creme de leite, ou o creme de leite não foi aquecido de maneira correta. O
creme deve ser aquecido até ferver. Ou seja vai estar quente mão não estará borbulhando. As
bolinhas estarão começando a se formar nas bordinhas da panela (olha o flashback da 4ª série!).
Por que minha ganache separou e ficou com um oleozinho por cima?
A mistura está muito quente. Para resfriá-la rapidamente coloque um pouco de creme de leite gelado
e misture gentilmente até normalizar a temperatura ou encha uma tigela com gelo e coloque o
recipiente com a ganache por cima mexendo bem até que o chocolate volte a cristalizar novamente.
Depois tira logo do gelo, hein?
Ihhhhhhh, granulou! Tá parecendo areia! E agora?
Amiga, você mexeu rápido demais!!! A ganache gosta de gentileza! Infelizmente o negócio é jogar
fora e começa do zero!
Se eu quiser adicionar licor ou extrato de baunilha qual a quantidade?
Para 250g de chocolate adicione no máximo 4 colheres de sopa de licor ou 2 de extrato de baunilha.
Lembrando que os "sabores" devem ser colocados após o preparo da ganache e antes da pausa!
Terminando de misturar o chocolate com o creme de leite adicione então o licor ou extrato.
E a glucose? Como você utiliza? Serve para quê?
As vezes quando o tempo está muito frio ou para estabilizar a ganache (para prevenir que fique
quebradiça) eu uso uma colher de sopa de glucose de milho (aquela branca, não o Karo) para 250g
de chocolate. A glucose confere um acabamento mais brilhante e maleável a ganache. E também
ajuda a reter a umidade. Para utilizá-la na receita adicione-a ao creme de leite e misture bem
enquanto a mistura ferve (Observe que a mistura deve estar bem homogênea antes de ser
adicionada ao chocolate). A partir daí a seqüência é a mesma que eu citei acima.
Aproveitem o inverno para fazer essa delícia de cobertura! No verão a gente inventa uma voltinha
mais fresquinha. E aí? Resolvi o drama ou compliquei mais?

Forminhas de papel - O mistério da forminha 0 e 0B
Mas vamos ao papo das forminhas forneáveis que é mais interessante... muita gente me pergunta a
diferença entre a forminha 0 e 0B Greasypel da Mago. A diferença é 0.7cm de altura. Somente
isso... no papel, né? No geral faço assim quando uso uma receita onde o domo do cupcake é
arredondado uso o forminha 0B (a mais baixinha) que é a ideal para usar nas assadeiras da Wilton e
Meister e quando faço receitas que preciso de do topo bem retinho uso a 0 a mais alta. Isso é o meu
gosto, hein?!?! No pau da goiaba dá uma diferença de aproximadamente 25g. Resumo da ópera:
Com uma você faz um cupcake regular (forminha 0B) e com a outra você faz um standart (forminha
0).
Agora um papo sério sobre forminhas...
Mas antes....Opa! Você pousou aqui e está sem saber nada? Calma aí que vai uma breve
explicação: Os cupcakes são assados em forminhas plissadas de papel forneável. É interessante
sempre verificar se a forminha pode ir ao forno. Podemos encontrar no mercado facilmente as
forminhas brancas já as forminhas decoradas em sua maioria são importadas e um pouquinho mais
difíceis de encontrar nas lojas especializadas.
É necessário ter uma atenção especial na hora de comprar as forminhas. Verifique se elas estão
bem juntinhas e não estão abertas demais. Isso pode parecer besteira mas vai te dar um trabalhão
na hora de colocar as forminhas na assadeira. Com a forminha muito aberta fica difícil acomodá-la
sem amassar o papel e muito provavelmente o cupcake vai ficar com essa dobra depois de assado.
As forminhas alargadas e deformadas dobram e enrugam deixando o cupcake torto e feio! Pelo
mesmo motivo guarde sempre as forminhas empilhadas, de preferência no plástico em que vieram,
não amasse nem achatê-as para guardar.

Cupcake de morango e suspiro
Cupcake de Baunilha
Ingredientes
- 1 e ¼ xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 xícara de açúcar granulado (açúcar união premium se não tem vai de refinado mesmo! Não é
cristal!)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 3/4 xícara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo
farinha e o fermento juntos.
2) Junte o açúcar, a manteiga e bata até ficar fofinho (foto).
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem após cada adição até formar um creme.
Acrescente as gemas e bata bem.
4) Misture o leite com a baunilha. Reserve.
5) Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. Não bata demais a massa
bata apenas o suficiente para incorporá-los.
7) Preencha 1/2 das forminhas (foto).
8) Leve para assar por 20 a 25 minutos até estar dourado. Faça o teste do palito.
9) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na própria forma e depois transfira para a grade de
resfriamento.
Suspiro
Rendimento 3 xícaras de chá
Ingredientes
- 3 claras
- 1 xícara de açúcar refinado
- Uma pitada de cremor tártaro* (Explicação no final do post)
- 1 colher de café de essência oleosa de limão ou 1 colher de sopa de suco de limão ou extrato de
baunilha.
Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, cortador redondo de 6cm, um
prato com farinha ou açúcar de confeiteiro, assadeira, papel manteiga ou silpat e bico 8B da wilton

Modo de preparo
1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria (foto) mexendo constantemente até atingir a
temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um
pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica
bem liquida e esbranquiçada (foto abaixo antes e depois de aquecida).

2) Leve à batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue
em ponto de pico firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão e bata
só para misturar. Utilize em seguida.
3) Forre uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Coloque farinha de trigo ou açúcar de
confeiteiro em um prato e passe a base de uma aro de 6cm nele (foto). Marque o silpat com o aro
(foto). Faça 12 círculos.
4) Coloque o merengue no saco de confeitar e faça voltinhas dentro dos círculos. (foto). Usei o bico
8B da Wilton também conhecido como bico francês. (foto abaixo).

5) Leve para assar por 40-50 minutos em forno pré aquecido a 180°C. Como o mínimo do meu forno
é 180°C eles ficam levemente moreninhos há quem faça um truque para abaixar a temperatura do
forno deixando a porta entreaberta. Aí você escolhe! Desligue o forno e deixe os suspiros esfriando
lá dentro. Depois de frios destaque e aplique sobre os cupcakes. Eles ficam macios por dentro e
bem sequinhos por fora.
Recheio

Morango (foto): Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de açúcar e deixe os
morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se você quiser dar um "up" no recheio junte
gotinhas de vinagre balsâmico nessa etapa.
Ganache de chocolate branco (foto) (você pode substituir por creme de confeiteiro)
Ingredientes
- 250g de chocolate branco do bom bem picadinho
- 150ml de creme de leite
Modo de preparo
1) Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao microondas.
2) Aqueça o creme de leite até sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe descansar por uns 5
minutos e depois mexa bem até derreter todo o chocolate. Caso isso não aconteça leve ao
microondas por 30 segundos até derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em
temperatura ambiente coberta por um plástico filme.

Montagem
Recheio
1) Corte o miolinho do cupcake. (foto)
2) Coloque um pouquinho da ganache. (foto)
3) Coloque uma colher generosa de morangos. (foto)
4) Cobra com a ganache. (foto)
Cobertura
Se você quiser você pode só cobrir o cupcake com o merengue e fazer voltinhas ou estrelinha e
depois dar um charminho extra com o maçarico ou deixar branquinho se você não tiver maçarico. Fiz
tudo usando o bico 8B da wilton olha que bonitinho...

Aplique o suspiro sobre a ganache

Metadinha da Maldade
Importantíssimo
A validade desse cupcake é de apenas 24h por usar morangos frescos!
Sobre o cremor tártaro - O cremor tártaro aumenta o volume e confere uma certa elasticidade as
claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou merengue fica mais difícil errar o ponto das claras
usando cremor. Outro exemplo, quando a gente acrescenta sólidos aos ovos batidos sempre diminui
muito o volume, né? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa pois ela fica mais
fofinha e não "murcha" com tanto quanto a mistura dos ovos batidos sem o cremor. O cremor tem
várias utilidades pode até substituir o fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de
despensa. Também ajuda com caramelados, balas, maçã do amor... controlando a cristalização do
açúcar. Não há substituto para o cremor mas ele pode ser subtraído da receita. No caso das claras
em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no lugar do cremor caso você não tenha ele em mãos.

Cupcake "indecente" de chocolate com coco (tipo Prestígio)

Cupcake de chocolate indecente
Rendimento 8-12 cupcakes
Ingredientes
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de óleo
- 170g de iogurte natural (é um potinho)
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Junte o
cacal, o sal, o bicarbonato, a farinha e o fermento e peneire 2 vezes. Reserve.
2) Em uma tigela misture o ovo e o óleo e com a ajuda de um fouet bata até formar um creminho.
Acrescente o iogurte, a baunilha e o açúcar e misture bem.
3) As colheradas misture os secos a mistura de iogurte. Bata bem até que a mistura
esteja homogênea. É uma mistura mais liquida. Não se preocupe!
4) Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar por 20-25 minutos. Faça o teste do palito para ver
se estão prontos mesmo. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira-os para uma
grade de resfriamento para que esfriem completamente e retire o miolinho para rechear os
cupcakes. Usei um cortador de miolo de maçã para auxiliar na tarefa (foto abaixo).

Ganache de coco
Ingredientes
- 300g de chocolate branco
- 130g de creme de leite uht
- 125g de coco em flocos sem açúcar hidratados em 50ml de leite de coco (misture os dois e deixe
descansando por 30 minutos)
Material: Saco de confeitar e bico perlê 1A da wilton
Modo de preparo
Pique o chocolate e enquanto isso aqueça (esquente até começar a sair fumacinha) o creme de
leite. Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter
certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5
minutos e então mexa bem (sempre delicadamente) até que o chocolate esteja todo derretidinho.

Caso isso não aconteça leve 30 segundos ao micro e mexa vigorosamente até derreter tudo!
Acrescente o coco hidratado e cubra a ganache com plástico filme e deixe descansar por 30
minutos. Depois leve a geladeira até começar endurecer as bordas. No meu caso eu deixei fora da
geladeira por 12h e ficou firme.
2) Prepare o saco de confeitar com o bico 1A e coloque a ganache nele. Recheie o cupcake e faça
um cone de 4cm com a ganache saindo do cupcake. Se não ficar legal umedeça os dedos e modele
o cone. Aliás se você não tiver o bico pode só furar a pontinha de um saco de confeitar descartável
ou modelar um cone com as mãos levemente umedecidas e aplicar no cupcake. (Foto abaixo)

Ganache batida
Há quem chame de Whipped Ganache ou chantilly de chocolate. Eu ainda estou me decidindo sobre
o que é isso!
Rendimento: 3 1/2 xícaras
Ingredientes
- 340g de chocolate meio amargo (pode usar o blend se você quiser algo mais doce)
- 1 xícara de creme de leite fresco (importantíssimo ser fresco!)
- 30g de coco em flocos para confeitar
- Material: Bico 1M da wilton e saco de confeitar.
Modo de preparo
1) Pique o chocolate e enquanto isso aqueça o creme de leite (esquente até começar a sair
fumacinha). Coloque o creme de leite fervidinho sobre o chocolate e mexa delicadamente só para ter
certeza que o creme de leite está abraçando o chocolate com carinho. Deixe descansar por 5
minutos e então mexa vigorosamente até que o chocolate esteja todo derretidinho. Cubra com
plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Depois leve a geladeira por 6 horas.

2) Coloque a ganache na tigela da batedeira e bata em velocidade média alta (foto acima). A
ganache vai clarear um pouco e vai incorporar ar, ou seja vai ficar fofinha e com uma textura de
mousse. Mas todo cuidado é pouco! Não bata muito pois a ganache separa e fica com uma textura
arenosa! Se isso acontecer... fique calma, respire fundo e derreta a sua ganache no microondas de
30 em 30 segundos. Misture bem e comece todo o processo novamente!

3) Prepare o saco de confeitar com o bico 1M. Coloque a ganache no saco e faça a voltinha ao redor
da ganache de coco (como nas fotos acima). Leve para a geladeira por 15 minutinhos.

4) Salpique coco ralado para enfeitar seu cup!
Mordida da maldade
E a metadinha agora... dá uma boa olhada na textura do bolo!

Red Velvet Cupcake
Ingredientes
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1 ovo
- 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó natural (de preferência)
- 1colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 1/2 colher de chá de vinagre branco
- 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre.

P.s. Além do vinagre que a receita já pede!)
Opção de corantes:
a) 1 colher de sopa de corante em gel; ou
b) Bata o buttermilk com uma beterraba crua e coe para ter 1/2 xícara de buttermilk de beterraba
(das 3 opções é a que fica menos vermelha); ou
c) Acrescente a receita 1 colher de sopa bem cheia de beterraba em pó liofilizada. Essa foi a minha
opção.
Modo de preparo
1) Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o
corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2
vezes.
2) Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3
minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado.
3) Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade
média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo.
4) Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até
que estejam bem combinados.
5) Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente
para incorporar bem os ingredientes.
6) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno ;). Asse por
20 minutos. Faça o testo do palito para ver se estão bons mesmo.
7) Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para
uma grade de resfriamento.

Cobertura Cream Cheese
Rendimento: cobre 12 cupcakes
Ingredientes
50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150g de cream cheese em temperatura ambiente (1 potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio
300g de glaçúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de preparo
1 Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver vai de balão mesmo),
bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados.
2.Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura.
3. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve
e fofa (Uns 5-8 minutos)
4. Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake.
Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É
uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para
voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira
por 20 minutos só para firmar a cobertura.
Metade da maldade
P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já
respondendo o modo de preparo é bem diferente e não vai fermento em pó só bicarbonato! Bjks

Cupcake de canela com docinho de abóbora
Cupcake de Canela
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- raspinhas de 1/2 laranja
- 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
Peneire a farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga. Bata em velocidade média alta por 5
minutos.
3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada
adição. Adicione a canela e as raspinhas de laranja e bata por 30 segundos
4) Acrescente o leite e a farinha de trigo alternadamente e bata por no máximo 2 minutos
apenas o suficiente para agregá-los a massa. A mão misture o fermento delicadamente.
5) Preencha 3/4 da forminha e leve para assar na grade do meio do forno. Asse até que a
superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do
cupcake se sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos
depois transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento.

Docinho de abóbora
- 2 e 1/2 xícaras de abóbora de pescoço (seca) cozidas e espremidas (de preferência
no microondas pois não fica com muita água)
- 100g de flocos de coco ou coco ralado natural
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de leite condensado
Decoração: Bico 8B da Wilton, saco de confeitar, cravos, canela em pau e uma misturinha de cravo
e canela para polvilhar.
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo bem até
desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de enrolar). Coloque em um refratário untado,
cubra com plástico filme colado no doce e leve para a geladeira por 24 horas.
Se quiser recheie os cupcakes com parte do docinho e coloque o restante em um saco de confeitar.
Senão já comece logo fazendo voltinhas com o doce nos cupcakes, enfeite com cravo e canela em
pau e polvilhe açúcar com canela por cima.
Metade da maldade

Cupcake de milho com merengue de canela
Cupcake de milho
Rendimento 15 - 18 cupcakes
Ingredientes
- 1 lata de milho cozido a vapor peneirada
- 3 ovos
- 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol
- 1 xícara de leite
- 1 xícara de queijo minas picadinho
- 1colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de flocos de milho
- 1 colher de sopa fermento

Modo de preparo
1) Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas na assadeira.
2) Coloque os ingredientes na ordem acima no copo do liquidificador e bata até obter uma
massa homogênea. Eu prefiro misturar o amido, os flocos e o fermento a mão mas é coisa da minha
cabeça na receita pedia para colocar tudo no liquidificador e pronto. É uma massa bem liquida.
3) Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 25 minutos ou até que o palito saia limpo
(truque do palitinho). Não é uma massa que cresce muito pois fica um bolo mais úmido!
4) Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira o cupcake para uma
grade de resfriamento e deixe esfriar completamente. Como é um cupcake úmido eu optei por não
recheá-lo.
Merengue de canela
Rendimento 3 xícaras de chá
Ingredientes
- 3 claras
- 2 xícaras de açúcar refinado "saborizado" com canela (se não quiser canela use gotas de extrato
de baunilha ou gotas e raspas de limão)
- Uma pitada de cremor tártaro
Utensílios: Batedeira, material para banho maria, saco de confeitar, maçarico culinário e bico 8B da
wilton

Modo de preparo
1) Misture as claras e o açúcar e leve em banho maria mexendo constantemente até atingir a
temperatura de 60°C (morna). Se você não tiver um termômetro faça um teste colocando um
pouquinho das claras entre os dedos e esfregue para ver se ainda há algum grão. A mistura fica
bem liquida e esbranquiçada.
2) Leve a batedeira, junte o cremor tártaro e bata em velocidade média alta até obter um merengue
firme. Quando o merengue estiver firme acrescente a baunilha ou o limão se quiser ou canela em pó
se quiser um sabor bem pronunciado de canela. Utilize em seguida. Ao final eu ainda usei um
maçarico culinário para dar uma "queimadinha" no merengue.
P.s. Para quem não sabe esse método de merengue se chama merengue suíço.
Metade da maldade

Cupcake de Cocada
Cupcake de coco não tão molhadinho
Rendimendo 12 cupcakes
Ingredientes- 1/2 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de leite de coco
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de leite
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake. Peneire a
farinha 2 vezes.
2) Na tigela da batedeira misture o açúcar, a manteiga e o leite de coco. Bata em velocidade média
alta por 5 minutos.
3) Diminua a velocidade para média e adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição.
4) Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o extrato de baunilha e
o fermento e bata apenas o suficiente para agregá-los a massa.
5) Preencha 3/4 da forminha e leva apara assar na grade do meio do forno. Asse até que a
superficie esteja firme e dourada ou faça o teste do palito (enfie um palito no centro do cupcake se
sair limpo está pronto). retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os
cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda ainda morninhos.
Calda de coco
Ingredientes
- 1/4 xícara de leite condensado
- 1/4 xícara de leite de coco
Utensílios: Pincel culinário
Modo de preparo
1) Misture bem o leite condensado com o leite de coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faça uns furinhos no cupcake
para a calda entrar bem. Atenção! Não é para encharcar o cupcake como na versão do cupcake
molhadinho!
Outra ideia para o nosso correio elegante!

Cobertura de Cocada
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 150g de flocos de coco sem açúcar ou coco fresco ralado
- 1 xícara de açúcar (é o que vai fazer a cocada açucarar portanto não subtraia da receita!)
Utensílios: Muito muque, amiga! Muito muque!
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes (eu sei que parece muito seco que
não vai dar certo mas dá! ) e leve ao fogo médio até começar a soltar completamente do fundo da
panela. Retire do fogo e mexa vigorosamente até açucarar. Aí o processo é rápido coloque as
colheradas de cocada por cima dos cupcakes (eu coloquei 2 de sopa em cada um) dê uma rápida
arrumada e deixe esfriar.
Se quiser fazer só a cocada é só transferir a massa para um mármore untado com manteiga ou
assadeira, esperar esfriar e cortar. Fica um mimo!
Metade da maldade
Esse cupcake fica muuuuuuito bom! Essa cobertura crocante é o contraste com o cupcake
molhadinho é delicioso!

Halloween: Cupcake marmorizado fantasmagórico!

Cupcake marmorizado
Receita da Titia Martha Stewart
Ingredientes
- 1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/3 de xícara de leite
- 1/3 de xícara de creme de leite
- 1/3 de xícara de manteiga com sal
- 3 ovos
- 1/3 de xícara de cacau em pó alcalino
- 1/4 de xícara de água quente
Modo de preparo
farinha e o fermento juntos. Reserve. Misture a água quente com o cacau até formar uma papinha.
Reserve. Misture o creme de leite com o leite e a baunilha. Reserve.
2) Em uma tigela de batedeira misture o açúcar, a manteiga e bata em velocidade média alta até
ficar fofinho.
3) Adicione 1 ovo de cada vez batendo bem após cada adição até formar um creme.
4) Acrescente alternadamente a mistura de leite e a mistura de farinha no creme de ovos e
manteiga. Atenção! Não mexa demais e sim o suficiente para agregar todos os ingredientes.
5) Pegue 1 xícara da massa e misture a papinha de cacau. Misture delicadamente e apenas o
suficiente para deixar a massa homogênea

6) Preencha 1/2 das forminhas com a massa de baunilha, depois coloque 1 colher da massa de
chocolate em cada forminha e com a ajuda de um palito faça movimentos em "8" para marmorizar a
massa. Presta atenção não é para misturar nem fazer movimentos bruscos!
7) Leve para assar por 15 a 25 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
8) Depois de assado espere esfriar por 5 minutos e depois transfira para a grade de resfriamento.
Cobertura de doce de leite com coco
Quando a cobertura é abundante e o bolo é levinho não precisa rechear, certo?! Pode ficar
exageradamente doce e não é esse o nosso objetivo!
- 50g de coco ralado
- 300g de chocolate branco picadinho
- 130g de doce de leite cremoso
- 2 colheres de sopa de creme de leite UHT
Bico: 2C da Wilton + Saco de confeitar descartável
Modo de preparo
1) Misture o creme de leite com o coco ralado e deixe hidratando por 15 minutos.
2) Derreta o chocolate branco no microondas. Reserve.
3) Some o coco com o doce de leite e leve ao microondas por 30 segundos.
4) Adicione o doce de leite ao chocolate branco. Misture bem e leve a geladeira por duas horas. Vai
ficar durinho e pronta para usar no bico. Se ficar muito dura deixe 30 minutos em temperatura
ambiente.
5) Espalhe doce de leite pelo saco de confeitar e então coloque a cobertura de coco. Faça voltinhas
nos cupcakes e salpique coco ralado para enfeitar.

Metade da Maldade
Para fazer os fantasminhas
- 16 palitos de picolé
- Papel cartão preto
- Cola, tesoura, caneta para tecido na cor preta
- Tecido branco usei um tecido para forro bem baratinho
Modo de fazer

1) Corte o miolinho dos fantasminhas em formato de sino com 5 cm de altura no papel cartão preto.
Eu cortei no olho mesmo! Cole os fantasminhas no palito. Cole certinho a cabeça deve ficar na
mesma altura da ponta do palito.
2) Corte o tecido com 24cm de diâmetro. Faça umas voltinhas na borda para ficar com babadinhos.
Dobre os círculos ao meio e desenhos os olhinhos e a boquinha.
4) Finque os palitinhos nos cupcakes e cubra-os com o tecidinho. Arrume direitinho para que os
olhinhos e a boquinha não fiquem tortos! Prontinho!!!
Se você quiser ainda pode dar um tchan colocando pisca pisca por trás dos cupcakes. Olha que
bacaninha...

Cupcake natureba de banana, castanhas e cacau
Conhecendo as 2 sementes oleaginosas (nome feioso, né?) que usamos na receita.
Nozes: É a rainha das sementes oleaginosas porque é rica em omega-6, substância que ajuda a
proteger o coração reduzindo o colesterol ruim (LDL), promove melhor função cognitiva,
traz benefícios anti-inflamatórios e ajuda a prevenir aterosclerose.
Castanha do Pará: Essa semente é uma grande amiga da mulher pois possui uma quantidade
elevada de selênio que ajuda a prevenir o cancer de mama. O selênio é um antioxidante poderoso
que trabalha para neutralizar os radicais livres perigosos. A castanha ainda traz mais benefícios pois
são extremamente ricas em nutrientes e proteínas como: cobre, niacina, magnésio, fibras, vitamina
E e selênio.
É claro que você não pode encher a pancinha fofa (peguei pesado) de sementes pois são super
concentradas de nutrientes e calorias. O lance é comer até 30g por dia de sementes variadas para
manter a dieta numa boa.
A farinha que escolhi para nossa incursão natureba foi a farinha de quinua mas você pode substituir
por farinha de aveia sem problemas (vale lembrar que a farinha de aveia tem glútem a de quinoa,
não!).

Cupcake de banana, castanhas e cacau
Rendimento 15 cupcakes forma 0B
Ingredientes
- 1/4 de xícara de óleo de canola, milho ou girassol
- 2 ovos (se você for vegetariana substitua por 1/4 de xícara de água)
- 4 bananas d'água (nanica) (pode substituir por 2 xícaras de maça sem casca)
- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico bem apertadinho na xícara
- 3 colheres de sopa de cacau em pó orgânico
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 3/4 de xícara de farinha de quinoa orgânica
- 1 colher de café de fermento em pó
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de passas (opcional)
- 1/2 xícara de nozes picadinhas
- 1/2 xícara de castanha do pará
Modo de preparo
1) Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2) Em uma tigela misture a quinua, o fermento, o bicarbonato, as nozes, a castanha e as passas.
Reserve.
3) No copo do liquidificador misture os ovos e o óleo. Bata bem até que vire um creme.
4) Junte a banana e bata até que formar um creme homogeneo. Acrescente o açúcar mascavo, o
cacau e a baunilha. Bata bem.
5) Deite a mistura de banana sobre os ingredientes secos e com o auxílio de uma espátula misture-
os bem.
6) Encha 3/4 da forminha de papel e leve para assar na grade do meio do forno por 20 minutos ou
até estar firme ao toque.
7) Retire do forno e deixe o cupcake descansando na própria forma por 5 minutos. Depois transfira-
os para uma grade de resfriamento.
Congelamento: Pode ser congelado, sem cobertura, por até 3 meses.
Momento maldade! Textura do cupcake após uma mordidinha básica!

Cobertura
A cobertura é opcionalérrima você pode apenas polvilhar uma canelinha e mandar ver! Mas se
quiser fazer algo mais "chic" para dar um up no cup natureba essa cobertura de caramelo de açúcar
mascavo crocante é uma delícia!
Caramelo de açúcar mascavo
Ingredientes
- 1 xícara de açúcar mascavo orgânico
- 1/4 de xícara de creme de leite UHT (para os vegetarianos: substituam por água)
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de castanha do pará picada
Modo de preparo
1) Em um panela de fundo grosso misture o açúcar mascavo com o creme de leite. Leve ao fogo
baixo mexendo bem até derreter o açúcar mascavo. Faça um teste pingando uma gota em cima da
bancada deve ficar melequento e cristalizar quando esfriar.
2) Junte a castanha e as nozes picadinhas. Cubra imediatamente os cupcakes. Use uma colher para
ajudar. Cuidado para não queimar a mão!!!
Você pode só fazer a calda de caramelo e colocar as nozes por cima do cupcake como fiz aqui...

Esse cupcake acompanhando de um chá bem gelado de capim limão.... ai, ai... delícia pura!

As fabulosas teorias da forminha solta
"Não há fatos eternos, como não há verdades absolutas" Nietzsche
Teoria nº 1 “Manteiga x Margarina x Oléo”
Essa teoria é interessantíssima. Pouca gente sabe, ou não quer saber, que a manteiga não pode ser
substituída indiscriminadamente pela margarina. Além da perda de sabor, nem toda margarina tem a
quantidade de gordura necessária para substituir a manteiga, sem contar que a margarina tem água
em sua composição o que desequilibra a receita. Portanto nem todas as receitas podem ter essa
substituição mas quando é opcional a troca, a margarina deve:
- Ter no mínimo 70% de lipídeos
- Ser usada fria (se estiver morna ou muito cremosa o cupcake vai ficar plano e oleoso)
- Ser batida com o açúcar por no máximo 1 minuto e meio.
Já a manteiga tem que ser de excelente qualidade, em temperatura ambiente, sem sal e deve ser
batida por dois minutos aproximadamente.
É fato que o cupcake feito com óleo é esteticamente o mais bonitinho de todos. Com ele
conseguimos aquele domo lindo e gordinho mas o excesso dele pode arruinar a beleza toda.
Por isso é importante medir e se ater as quantidades requeridas de gordura de cada receita.
Substituir aleatoriamente pode, entre muitas outras coisas, soltar a forminha e deixar o cupcake
oleoso e massudo.

Teoria nº 2 “Qualidade e formato da forminha”
Essa pega e muito!!! Especialmente para nós mortais tupiniquins que pensamos que a forminha da
wilton é tudo de bom no mundo! Pois é... não é! Doeu e eu sei!!! Há quem defenda que quanto mais
grossa a forminha melhor. Eu recentemente tive a oportunidade de usar umas de papel pergaminho
(tipo um craft fino e encerado) e amei! Achei que realmente a forminha adere melhor. No caso dessa
teoria estamos num mato sem cachorro e a melhor opção é a greasypel da Mago. Fora isso tem as
forminhas da wilton... mas que não são lá essas coisas pois são finas, arreganhadas e algumas de
pouca aderência. Lí num forum americano que de 100 forminhas que a gente compra pelo menos 2
vem com algum defeito. E que esse defeito podemos ver na cor pois são mais fortes que as outras e
essas tais seriam as defeituosas. O que justificaria por exemplo o por que de uma fornada com 36
cupcakes apenas 3 soltarem a forminha. Eu me dei ao luxo de abrir um pacote de 100 forminhas
greasypel e de fato algumas são mais “brancas” do que as outras que são translúcidas. Agora se
elas são as culpadas eu não sei porque as usei em uma receita e ficaram firme e forte. E agora?!
Formato: O problema no formato já é aqule batido... Forminhas plissadas muito “arreganhadas” são
mais soltinhas e não aderem com tanta firmeza nos nossos cups. Algumas pessoas assam os cups
em duas forminhas eu ainda não entendi o significado disso. Alguns garantem que ajuda a firmar a
primeira mas no pau da goiaba a única coisa que eu confirmei foi o "desperdício" de forminhas.
Teoria nº 3 “Quantidade de massa na forminha”
Tenha certeza que preencheu a quantidade certa de massa na forminha. Para aderir bem o
cupcake, depois de assado, deve estar acima da margem da forminha. Os cupcakes que estão
abaixo da margem, ou seja, com papel sobrando, tendem a soltar da forma. Essa teoria é certeira!!!!
A chance do cupcake ficar pelado é enorme!!!!
Teoria nº 4 “Resfriamento inadequado”
Se o cupcake fica muito tempo na assadeira depois de pronto o vapor condensa na parte de baixo
do cupcake fazendo com que as forminhas soltem. Por essa mesma razão os cupcakes devem ser
dispostos em grades de resfriamento para permitir que o resfriamento ocorra de maneira igual sem
condensação alguma.
Teoria nº 5 “Mudanças climáticas”
Vocês sabem que o inimigo número 1 da confeitaria é a umidade. Choveu demais a pasta americana
mela, o chocolate fica feio, o fondant fica chateado e não é diferente com a nossa forminha que
retém mais umidade e consequentemente solta-se mais fácil do bolinho.

Teoria nº 6 “Armazenamento”
O cupcake deve estar frio e totalmente seco antes de ser armazenado em potes de plástico. De
preferência forrados com papel toalha. O cupcake tem que respirar portanto devemos deixar uma
aberturinha pequena. Em dias muito úmidos e quentes vale deixar os cupcakes, nesse caso bem
tampados, na prateleira mais baixa da geladeira por 2 horas.
Teoria n°7 “Cupcake Wrapper”
Eu acredito que quem inventou o cupcake wrapper estava com sérios problemas com a forminha
soltante!!! Pois uma vez que a gente coloca a saia os cupcakes ficam presinhos e bonitinhos. Então
na pior das hipóteses é só vestir a sainha neles!

Páscoa fofinha: Cupcake Wrappers
Você pode fazer o download aqui.
Direções: Imprima em folha A4 em papel com 120g (papel mais durinho e grossinho). No google
docs não está aparecendo o xadrez do wrapper mas quando você fizer download tudo estará nos
conformes. Quem quiser com a bordinha ondulada é só comprar uma tesoura daquelas que cortam
em ondinhas e cortar 1cm abaixo da borda.
P.s. Ficaram mega fofos, né? Amei! Hoje estou inspirada! Hahahaha....

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