Similaire à Curso sobre Gestión de la Evaluación de la Conformidad para la Certificación de Productos y Desarrollo de Sellos de Calidad de Alimentos (20)
5. ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad.
Vocabulario y principios generales.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad -
Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices
para los esquemas de cer�ficación de productos.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad.
Requisitos generales para las marcas de conformidad de
tercera parte.
REFERENCIAS
6. Guía ISO/IEC 28:2004. Evaluación de la conformidad.
Directrices para un sistema de cer�ficación de producto de
tercera parte è Actual ISO/IEC 17026:2015. Evaluación de
la conformidad - Ejemplo de un esquema de cer�ficación para
productos tangibles (no disponible).
ISO/IEC 17065:2012. Evaluación de la conformidad.
Requerimientos para organismos de cer�ficación de
productos, procesos y servicios.
REFERENCIAS
8. ISO/CASCO
Comité ISO sobre evaluación de la conformidad eNews Número 14 - noviembre 2013
CASCO es el comité de ISO para la evaluación de la
conformidad. Sirve como un comité de polí�ca para el
Consejo de la ISO y como un comité técnico para la
elaboración de normas internacionales.
12. ISO/CASCO
Para armonizar las ac�vidades de evaluación de la
conformidad, ISO/CASCO ha desarrollado una caja de
herramientas que con�ene 30 normas y guías.
Comité ISO sobre evaluación de la conformidad eNews Número 14 - noviembre 2013
28. ISO 17000:2004
(1) OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Especifica los términos y las definiciones generales
relacionados con la evaluación de la conformidad, incluyendo
la acreditación de los organismos de evaluación de la
conformidad, y el uso de la evaluación de la conformidad para
facilitar el comercio.
ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad. Vocabulario y principios generales.
45. ISO 17000:2004
Las normas se u�lizan a menudo como los
requisitos especificados, ya que representan un
amplio consenso. Como consecuencia, la evaluación
de la conformidad es a menudo considerada como
una ac�vidad relacionada con las normas.
PRINCIPIOS DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad. Vocabulario y principios generales.
49. ISO 17000:2004
(A.1.3) Cada uno de los diferentes �pos de usuarios de la
EC �ene sus propias necesidades específicas. Como
resultado de ello hay mucha variedad en los diferentes
�pos de EC que se llevan a cabo.
PRINCIPIOS DE EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD
ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad. Vocabulario y principios generales.
51. ISO 17000:2004
(4.3) INSPECCIÓN
Examen del diseño, del producto (3.3), proceso o instalación y
determinación de su conformidad con requisitos específicos o, sobre la
base del juicio profesional, con requisitos generales.
3.8.2 Inspección evaluación de la conformidad por medio de observación
y dictamen, acompañada cuando sea apropiado por medición, ensayo/
prueba o comparación con patrones (ISO 9000:2005 (traducción cer�ficada).
ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad. Vocabulario y principios generales.
57. ISO 17000:2004
(7.1) APROBACIÓN
Permiso para comercializar o u�lizar un producto (3.3) o un proceso,
para fines establecidos o bajo condiciones establecidas.
ISO/IEC 17000:2004. Evaluación de la conformidad. Vocabulario y principios generales.
71. ISO/IEC 17067:2013
(NOTA 2) La cer�ficación de productos, procesos y
servicios es una ac�vidad de evaluación de la
conformidad de tercera parte (ver ISO/IEC 17000)
llevada a cabo por organismos de cer�ficación de
productos.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
72. ISO/IEC 17067:2013
(3) TÉRMINOS Y DEFINICIONES
(3.1) Sistema de
cer�ficación: reglas,
procedimientos y
ges�ón para realizar la
cer�ficación.
( 3 . 3 ) D u e ñ o d e l
esquema: persona u
organización responsable
d e l d e s a r r o l l o y
mantenimiento de un
esquema de cer�ficación
(ver 3.2) específico.
(3.2) Esquema de
cer�ficación: sistema de
cer�ficación (ver 3.1)
rela�vo a productos
especificados, a los que se
aplican los mismos
requisitos especificados,
reglas y procedimientos
específicos.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
77. ISO/IEC 17067:2013
(4.1) CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO - CONCEPTO
(4.1.2) La cer�ficación de productos es una ac�vidad de
evaluación de la conformidad establecida que proporciona
confianza.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
79. ISO/IEC 17067:2013
(4.2) OBJETIVOS DE LA CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
Para aquellos que �enen un
interés en el cumplimiento de
los requisitos.
CONFIANZA
Para que los proveedores
puedan comercializar los
productos eficazmente.
VALOR
SUFICIENTE
(4.2.2) La cer�ficación de productos debería proporcionar lo siguiente:
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
103. ISO/IEC 17067:2013
(5.3.8) TIPO DE ESQUEMA 6
§ Este esquema es aplicable principalmente a la cer�ficación de servicios y
procesos
§ Aunque los servicios generalmente se consideran que son intangibles, las
ac�vidades de determinación no se limitan a la evaluación de elementos
intangibles
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
104. ISO/IEC 17067:2013
(5.3.8) TIPO DE ESQUEMA 6
§ En algunas situaciones, los elementos tangibles de un servicio pueden respaldar la
evidencia de conformidad indicada por la evaluación de los procesos, recursos y
controles involucrados.
§ Tanto para los servicios como para los procesos, la parte de la vigilancia de este
esquema debería incluir auditorías periódicas del sistema de ges�ón y evaluación
periódica del servicio o proceso.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
106. ISO/IEC 17067:2013
6.2 RELACIÓN ENTRE ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y SISTEMA DE
CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
Los esquema de cer�ficación podrían ser únicos para el esquema o
se podrían definir en un sistema de cer�ficación de productos
aplicable a un número de esquemas.
El esquema de cer�ficación de productos u�lizará
reglas, procedimientos y ges�ón definidos.
Siempre es necesario tener un esquema de cer�ficación de productos, pero sólo es necesario definir por separado
un sistema de cer�ficación de productos si las mismas reglas, procedimientos y ges�ón se deben u�lizar para más
de un esquema.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
107. ISO/IEC 17067:2013
6.2 RELACIÓN ENTRE ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS Y SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DE
PRODUCTOS
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
108. ISO/IEC 17067:2013
(6.3) DUEÑO DEL ESQUEMA
Organismos de cer�ficación que
desarrollan un esquema de
cer�ficación de productos para uso
exclusivo de sus clientes
Organismo reglamentario o una
asociación de comercio que no sea
un organismo de cer�ficación, que
desarrolla un esquema de
cer�ficación de productos
(6.3.1) Se pueden iden�ficar los �pos principales de dueños de esquemas siguientes:
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
111. ISO/IEC 17067:2013
Posi�ve EL DUEÑO DEL ESQUEMA DEBERÍA
§ Ser una en�dad legal.
§ Ser capaz de asumir la plena
responsabilidad.
§ Mantener el esquema y proporcionar
orientación.
§ Establecer una estructura para la
operación y ges�ón del esquema.
§ Documentar el contenido del
esquema.
§ Asegurar que el esquema lo
desarrollan personas competentes.
§ Hacer los arreglos para proteger la
confidencialidad de la información.
§ Tener la estabilidad financiera y los
recursos.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
114. ISO/IEC 17067:2013
Requisitos para los organismos de cer�ficación y otros organismos de
evaluación de la conformidad involucrados.
Establecer si el esquema requiere que los organismos de evaluación de la
conformidad estén acreditados.
Los métodos y procedimientos a ser u�lizados por los organismos de
evaluación de la conformidad.
La información que se debe suministrar al organismo de cer�ficación por
parte de un solicitante de la cer�ficación.
ISO/IEC 17067:2013. Evaluación de la conformidad - Fundamentos de la cer�ficación de productos y directrices para los esquemas de cer�ficación de productos.
(6.5) CONTENIDO DE UN ESQUEMA
(6.5.1) GENERALIDADES
124. DENOMINACIÓN DE ORIGEN
DE LA DEFINICIÓN
§ Objeto del derecho: Solo Nombres Geográficos.
§ Productos Dis�nguidos: Solo los Originarios de la región conocida bajo ese
nombre, y que sus cualidades y caracterís�cas sean efec�vamente
consecuencia de su producción de ese medio geográfico.
§ Sujetos del Derecho: Productores, fabricantes y artesanos que tengan sus
establecimientos de producción en la región conocida bajo el nombre
geográfico protegido. Es un derecho subje�vo que nace en cabeza de cada
uno de ellos.
h�p://jesusriosepi.blogspot.com/2011/06/denominaciones-de-origen-de-donde-surge.html
125. DENOMINACIÓN DE ORIGEN
CARACTERÍSTICAS
§ Es una marca colec�va, pues se refiere a un signo que es u�lizado
simultáneamente por varios interesados.
§ La declaratoria de una denominación de origen cons�tuye el derecho de
u�lización exclusiva de la denominación en beneficio de los sujetos que en la
declaración se señalan.
§ Solamente los productores, fabricantes o artesanos autorizados a usar la
denominación de origen registrada podrán emplear junto con ella la expresión
“DENOMINACIÓN DE ORIGEN”.
h�p://jesusriosepi.blogspot.com/2011/06/denominaciones-de-origen-de-donde-surge.html
161. ISO/IEC 17030:2004
(5.3) Una marca de conformidad de tercera
parte debe ser trazable a los requisitos
especificados para los cuales es conforme el
objeto de evaluación de la conformidad.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
162. ISO/IEC 17030:2004
1(5.4) Sólo puede exhibirse en el producto o
embalaje del producto una marca de conformidad
de tercera parte, emi�da de acuerdo con la
evaluación de la conformidad de producto.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
168. ISO/IEC 17030:2004
15.6 También puede u�lizarse una
referencia a las marcas de conformidad de
tercera parte en documentos, material
promocional, etc.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
174. ISO/IEC 17030:2004
(6) EMISIÓN DE LAS MARCAS DE CONFORMIDAD DE TERCERA PARTE
(6.2) No se requiere concesión de licencia ni
vigilancia en los sistemas o esquemas de
evaluación de la conformidad para los cuales el
emisor evalúa previamente cada objeto de
evaluación de la conformidad producido antes de
la aplicación de la marca.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
175. ISO/IEC 17030:2004
(6) EMISIÓN DE LAS MARCAS DE CONFORMIDAD DE TERCERA PARTE
(6.3) La marca de conformidad de tercera
parte sólo debe ser aplicada bajo las reglas de
un sistema o esquema de evaluación de la
conformidad que esté a disposición pública.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
178. ISO/IEC 17030:2004
(6) EMISIÓN DE LAS MARCAS DE CONFORMIDAD DE TERCERA PARTE
(6.4) En las reglas del sistema o programa de
evaluación de la conformidad debe establecerse
el período máximo apropiado para aplicar una
marca de conformidad de tercera parte después
de que la norma u otro documento norma�vo
especificado sea revisado o se haya vuelto
obsoleto.
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
184. ISO/IEC 17030:2004
7.3 SEGUIMIENTO DEL USO DE LAS MARCAS DE CONFORMIDAD DE TERCERA
PARTE
ISO/IEC 17030:2003. Evaluación de la conformidad. Requisitos generales para las marcas de conformidad de tercera parte
(7.3.1) Debe establecer un procedimiento para tratar cualesquiera presuntos usos
indebidos o engañosos de la marca de conformidad de tercera parte y debe tomar
las acciones adecuadas.
(7.3.2) Debe establecerse un plan de acciones correc�vas con respecto al uso
indebido de la marca de conformidad de tercera parte.
SEGUIMIENTO
El propietario o emisor El propietario o emisor
189. ACTIVIDAD PRÁCTICA
ACTIVIDADES
Con base al ejemplo de reglamento de cer�ficación de producto
proponga:
1. Iden�fique el objeto de evaluación de la conformidad
2. Defina un alcance
3. Iden�fique la en�dad legal.
4. Iden�fique el marco regulatorio o norma�vo
190. ACTIVIDAD PRÁCTICA
ACTIVIDADES
Con base al ejemplo de reglamento de cer�ficación de producto
proponga:
5. Que terminología incluiría? Propagan al menos 8
términos.
6. Qué esquema seleccionaría? jus��quelo
7. Qué etapas (en base al principio de funcionalidad) tendría
el esquema que usted(s) propone? Jus�fique cada una
193. SELLOS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
ÁMBITO REGULATORIO NACIONAL
Cer�ficado de Conformidad
Documento, sello o marca de conformidad emi�do de
acuerdo con las reglas de un sistema de cer�ficación
reconocido con el que se manifiesta adecuada confianza de
que un producto, proceso o servicio debidamente
iden�ficado está conforme con una norma técnica u otro
documento norma�vo específico (Art. 4).
Ley Orgánica Del Sistema Venezolano Para La Calidad GO 37555
197. SELLOS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
Sanidad (fisicoquímico,
microbiológica) Atributos (forma, peso,
tamaño)
Reglamentos
Código Alimentario
Argentino Res SENASA
SGC
Inocuidad Física
Argentino- Res SENASA
Regl.Tec MERCOSUR
CALIDAD
Nutrientes, Placer sensorial
Comercial
Nutricional Sensorial
CALIDAD
,
salud,
energía
Placer sensorial,
satisfacción (sabor, color,
olor, textura)
Trazabilidad
Simbólica Ambiental
Origen geográfico,g g g ,
cualidades especiales,
procesos de producción
Valor socio-cultural e
identidad
Imaginarios asociados
Sistema alimentario
ecológicamente
SGC
Imaginarios asociados
a productos
sano (y socialmente
responsable)
Sellos de Calidad en Alimentos: herramienta de alto valor agregado para el Desarrollo Rural Noviembre 2010. Ministerio de Agricultura ganadería y Pesca. Argen�na
Reglamentos, Normas técnicas
Marco legal alimentario
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
215. SELLOS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
Los sellos de calidad representa una
garan�a de que el producto ofrece
efec�vamente el o los atributos de valor
diferenciadores, que ostenta.
CARACTERÍSTICAS
217. SELLOS DE CALIDAD EN ALIMENTOS
Los sellos de calidad forman parte de un
régimen voluntario de control, pero su
validez está en que respondan a criterios
específicos.
CARACTERÍSTICAS