為釐清民眾對包裝豆漿的疑慮、建構明確的選購知識，長庚科技大學保健營養系許青雲主任、劉珍芳教授，首度發布「豆漿白皮書」，內容收集海外黃豆生產商、政府部門公開資訊，並實際參訪國內製造廠；彙整基改黃豆、黃豆分級、農藥殘留、防腐劑、添加物、包材安全性與黃豆粉疑慮等七大檢查原則，揭露包裝冷藏豆漿從產地原料到生產供應鏈的完整製程。

1. 2015/04/21
豆漿白皮書
調 結果發 媒體餐敘查 佈
長庚科技大學保健營養系 許青雲主任
長庚科技大學保健營養系 劉珍芳教授

2. 關於豆漿白皮書的 起緣
長庚科技大學保健營養系 許青雲主任
2

3. 豆漿，國民飲品的代名詞
2011 年新版《每日飲食指南》將豆類食品列為飲食蛋
白質攝取的最優先順位
3
包裝豆漿銷量年年攀升
但民 真的瞭解 天喝的豆漿眾 每 嗎 ?
2014 尼爾森調 更顯示，查 包裝豆漿銷量高達 6267
萬公升，換算為 3133 萬瓶 2 公升家庭號豆漿的量
，同時呈現逐年上升的趨勢。
2014 主婦聯盟的最新調 顯示，國人平均查 每人每年消
費的黃豆量高達 11 公斤

4. 原料相關
是否使用基改豆 ?
適用使用劣質飼料豆 ?
是否有農藥殘留 ?
民 對包裝豆漿的常見疑問眾
4
製程相關
是否是黃豆粉沖泡 ?
是否有有害添加 ?
是否添加防腐劑 ?
包材是否安全 ?
這些基本的問題並沒有被解答，反而 生了許多誤解與迷思產 ?

5. 豆漿白皮書：從原料到餐 的產程揭露桌
黃豆原料
供應商挑選
海關
進出口檢驗 濾渣去豆味
產品
出廠抽驗 冷藏配送
廠商
入場驗收
填充包裝殺菌滅菌
營養保存
浸豆煮漿
原料安全把關
台灣第一本完整冷藏包裝供應鏈 調 報告書查
製程安全把關
學界研究 x 政府部門公開資訊 x 國 製造廠訪察內
5

6. Part I
關於包裝豆漿的原料安全
你應該知道的四件事
長庚科技大學保健營養系 許青雲主任
6

7. 疑問一 : 非基改黃豆產品怎麼分 ?
7

8. 基改黃豆這樣分辨就對了 ?
8
黑肚臍 會發芽 非袋裝 肉色深
基改 豆只能靠黃
DNA 檢測才能判定

9. 基改黃豆的比例分布
2013 年台灣進口黃豆 196 萬公噸
90% 基改黃豆
80-90% 用於製油 / 飼料
其餘作為食用、豆干
豆腐、豆漿等加工利用
國 豆可確保非基改內黃
但 量供不應求產
2013 年
國內黃豆產量
879 公噸
9

10. 2. 強制產品標示
94 年開始，食品安全衛生管理法明確規
範，原料佔最終佔產品總重量 5% 以上的
食品，應標示「基因改造」或「含基因改
造」字樣
104 年 6 月 1 日起，草案更加嚴至 3%
就需標示
把關基改黃豆，政府這樣做
10
非基改和基改豆漿，看標示就知道
政府把關機制
1. 專屬貨號方便辨識
自 103 年開始，因應基改食品標示的爭
議，政府從 11 月開始，黃豆無論是基
改 / 非基改都有專屬的貨號，二者貨號
各自獨立，方便進貨者辨識

11. 疑問二 : 飼料級、食品級真有其事
?
11

12. 常見進口黃豆分類法
方法 1- 品種
12

13. 常見進口黃豆分類法
方法 2- 品質分級
分級標準：依受損率、雜質、破裂和雜色分 1-4 級
迷思澄清：無論基改、非基改都會再依品質分級
黃豆內含的異物 黃豆的大小 破損程度 色澤 形狀
13

14. 常見進口黃豆分類法
方法 3- 用途
食用級黃豆
(Food-grade soybean)
商品黃豆
(Commodity soybean)
原態食物 / 初級加工食品
Ex. 豆腐、豆漿、納豆、醬油、味噌、豆芽
高級加工食品 / 飼料
Ex. 黃豆粉、黃豆油、飼料
14
豆原料挑選黃 : 非基改 豆黃 + 一級 豆黃 + 食用級黃
豆

15. 生產履歷
從生產規劃、選種、栽植、生長、過程、採收、調製
至運送過程的詳細記錄管控
生產設備衛生監控
生產過程所使用農機具、倉庫、運送車輛及設備都要
清潔乾淨
經供應商或政府認可的第三方 IP 系統認證
第三方檢驗 NonGMO 報告
什麼是 IP 豆 ? IP 豆好的原因 ?
IP 豆：比黃 1 級、非基改 豆更嚴格的品質把關機黃
制15
單一品種獨立種植、採收、運送

16. 疑問三 : 黃豆種植會大量噴灑農藥
?
豆漿會不會也有農藥殘留 ?
16

17. 黃豆農藥使用量的兩大因素
1. 氣候差異：
溫 度越高、蟲害越多，越需溼
噴灑農藥
美國、加拿大等溫帶地區，溫
度低、蟲害少，只會在播種初期
施放農藥，農藥風險相對低。
高度農藥風險
低度農藥風險
低度農藥風險
2. 包裝運送機制：
散裝黃豆在貨輪運送時，為避免
黃豆在海運長途運送的過程因水氣
潮濕、船隻的熱氣及蟲害汙染，因
此會噴灑農藥防止黃豆損壞。
非基改黃豆採袋裝運送，不需噴
灑農藥
北美等 帶地區生 之非基改 豆，農藥殘留風險低溫 產 黃17

18. 法規、業者檢驗標準
進口時，政府會利用「多重殘
留分析方法」，一次分析
310 種農藥含量， 2013 年
起衛福部強制加驗除草劑「嘉
磷塞」
地、法規、廠商三方把關，農藥不殘留於豆漿產18
定期外檢機制，確保每批黃豆
原料的安全性。

19. 小結
非關法規嚴謹性，政府源頭
監控與廠商資訊透明揭露，
才能確保民 權益。眾
19
包裝豆漿原料安心三大原則
非基因改造免疑慮
IP 認證保品質
北美黃豆農藥施放量低

20. Part II
關於包裝豆漿的製程安全
你應該知道的四件事
長庚科技大學保健營養系 劉珍芳教授
20

21. 散裝 / 自製豆漿 vs. 包裝豆漿
21
包裝豆漿和散裝 / 自製豆漿兩者差異，需從製程進行 明說

22. 疑問一 : 包裝豆漿是以黃豆粉沖泡
非新鮮黃豆製成 ?
22

23. 黃豆 vs 豆粉製豆漿 口感、風味有差異
23
豆漿粉使用方式簡單、
快速、便宜
食物名稱 熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 水碳
化合物
粗纖維 膳食
纖維
黃豆 384 12 35.9 15.1 32.7 4.6 15.8
豆漿粉 431 8.3 37.4 17.1 32.5 4 12.6
黃豆和豆漿粉成分上的差別
包裝豆漿有標準化流程，用豆粉反複雜化製程，不合成本
除了在口感、風味上稍
有不同外，營養成份會
略為下降

24. 加熱後沒豆皮 = 非真正黃豆製成 ?
受蛋白質濃度、 pH 、受熱溫度與時間值 影響
包裝豆漿全程低溫冷藏，品質與穩定性高
除非消費者過度加熱產品，才可能產生豆皮的情況
豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性
有無豆皮不足以做為判斷豆漿是否為豆粉沖泡的依據24

25. 疑問二 :
豆味不 濃，是夠 不是 工減料偷 ?
25

26. 磨豆
度溫
設備
製程
去殼
程度
殺菌
方式
為什麼豆漿豆味不濃 ?
影響豆味的濃淡的關鍵：黃豆品種、製作過程
品種差異：台灣目前主要之栽培黃豆品種即有 5 種
，不同種類的含水量、蛋白質、脂質皆不相同，味
道也會不同
製程差異：
包裝豆漿豆味濃淡跟製程有關
真空脫氣、兩段式離心脫渣技術
可去除不良風味及泡沫產生
26

27. 食品香料的主要功能是提供食品的風味
添加有條件 :
豆漿為初級加工品， CNS 規範豆 標準不可添加香料奶
衛福部《食品衛生管理法》要求標示有使用香料者需
進行標示
豆味有濃淡差異 = 香料調出來的 ?
27 有沒有加香料，看包裝就知道

28. 疑問三 : 一瓶豆漿放 14 天不會壞，
是不是加防腐劑 ?
28

29. 豆漿營養易壞 常溫保存困難
29
植物性蛋白質
不飽和脂肪酸
大豆卵磷脂
大豆異黃酮
皂素
纖維素
維生素
礦物質
微生物
氣氧
陽光
溫度
濕度
細菌
落菌

30. 包裝豆漿為什麼保存期效這麼長 ?
30
依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及用量標
準」中規定，豆漿是絕對不能添加防腐劑
包裝豆漿倚靠製程而非防腐劑來延長儲存時間
包裝豆漿的合理保存時間：未開封、全程低溫保存
條件下，即使無需防腐劑約可儲存 13-15 天。
隔絕環境
及落菌
抑制微生
物滋長
殺滅微生物 保持充填前產
品穩定
確保產品溫度
無需添加防腐劑，製程才是延長保存期效的關鍵

31. 疑問四 : 用紙盒、塑膠罐裝沒問題
，會不會有塑化劑嗎 ?
31

32. 現今豆漿的包材有 些哪 ?
32
在低溫狀態下裝填豆漿、減少塑膠製包材使用
即可避免豆漿包材因過熱而釋出有害人體的毒素

33. 包材不當容易因熱豆漿釋出塑化劑
增加細菌、微生物的滋生
全程冷卻填充、冷藏運送
為什麼要挑選包材 ?
入庫冷藏避免微
生物滋長
隔絕環境雜菌 紙盒包材熱風
殺菌
頂部與底部加
熱封合
除避免塑化劑疑慮，良好包材與充填機制
更能延長豆漿保存期限
33

34. 小結
包裝 / 散裝豆漿製程有差異
，
口感與保存期效自然不同
，
無需過於擔心。
34
包裝豆漿製程安心四大原則
新鮮黃豆製作
無香料添加
無防腐劑添加
慎選安全包材

35. 包裝豆漿
七大安心檢 原則回顧查
1. 非基因改造 豆黃
2.IP 認證豆源
3. 無農藥殘留
4. 新鮮 豆製作黃
5. 無有害添加
6. 無防腐劑
7. 安全包材
35

36. 36
Thank you for your
Attention!!