Matéria sobre diferentes tipos de cerveja, publicada na edição de julho/2008 da revista Supermercado Moderno

1. 56 Categoria SUPERMERCADO MODERNO • JULHO 2008
Manual de c
Ganhe dinheiro c
C
erveja na sua loja ainda é sinô- presença das especiais nas come-
nimo de loura gelada? Então morações dos consumidores.
que atento. Existem morenas, Para o cervejólogo Edu Passa-
negras e ruivas interessantes – relli, editor de um site especializa-
e melhor: lucrativas. Algumas do no tema, só agora o brasileiro
vêm de longe, da Alemanha, está aprendendo a beber uma cer-
Bélgica e Inglaterra. Outras es- veja mais so sticada. O mesmo
tão mais perto, no interior de Santa Catarina ou em aconteceu com os vinhos no pas-
São Paulo. E o mais importante: parte de seus clien- sado. “A porta de entrada para a
tes deseja encontrá-las no seu supermercado. bebida foram os vinhos de garrafa
Estamos falando das cervejas premium, artesanais azul que hoje sabemos ser de qua-
e importadas. Elas começam a cativar um público lidade inferior”, lembra.
cansado de beber apenas as pilsens, ainda líderes de Há 15 anos a única marca pre-
vendas. Segundo Marcelo Stein, diretor comercial da mium vendida no Brasil era a Cer-
importadora Bier & Wein, é cada vez mais comum a pa, hoje as artesanais e importadas
Sofisticadas e com apelo gourmet, as cervejas especiais representam cerca
de 5% do mercado e oferecem margem líquida de até 60%. Aprenda sobre
os diferentes tipos e ensine o consumidor. Sua loja só tem a lucrar.
IMPORTAÇÃO DE CERVEJAS NO BRASIL
(em litros*)
2005 3,7 milhões
2006 6,3 milhões
DIVULGAÇÃO
2007 10,2 milhões
FONTE: BIER & WEIN

2. | 57
e cervejas por Fernando Salles | salles@lund.com.br
o com a categoria
representam 2% do mercado em vo- vejas especiais é três a quatro vezes maior que a das
lume e 3% em valor. Se incluirmos básicas”, a rma Marcel Sacco, diretor de marketing
as versões premium das grandes da Schincariol, que comprou três das principais mi-
cervejarias nacionais, a participa- crocervejarias brasileiras: Baden Baden, Eisenbahn
ção sobe para 5% a 7% em volume. e Devassa. Já a Bamberg, que produz oito tipos de
Quem aposta no segmento é a Am- cerveja artesanal, observa que alguns supermercados
bev, dona de uma fatia de vendas aplicam até 60% de margem em seus produtos.
em torno de 70%. A empresa não Lucros como esse só são possíveis se você intro-
só tem lançado versões diferencia- duzir o cliente e a equipe de sua loja no universo das
das, como importa cervejas belgas, cervejas especiais. Para isso, publicamos nas páginas
alemãs, uruguaias e argentinas. seguintes um manual com os diferentes tipos da be-
Com as especiais, o varejo pode bida e os pratos com os quais combinam. Use-o para
obter lucros expressivos com uma avaliar o mix, treinar os funcionários e orientar o pú-
categoria associada a margens es- blico. As informações são de Edu Passarelli, que já
treitas. “A rentabilidade das cer- fez consultoria para a rede carioca Zona Sul.
CONSUMO MUNDIAL DE CERVEJA
Veja a quantidade consumida por habitante/ano em alguns países ALBERTO MATEUS
País Consumo per capita (em litros)
República Checa 157
Irlanda 131
Alemanha 116
Reino Unido 99
Espanha 84
Estados Unidos 82
Venezuela 59
México 52
Brasil 48
FONTE: BIER & WEIN / DADOS DE 2005

3. 58 | Categoria | SUPERMERCADO MODERNO • JULHO 2008
CERVEJA
AS FAMÍLIAS DE CERVEJA boca, absorvendo um pouco de ar.
Existem dois grupos: Ale e Lager Com isso, identi cam-se sabores
doce, ácido, salgado ou amargo.
As cervejas são divididas em dois Con ra informações sobre 12 ti-
Estima-se principais grupos: Lager e Ale pos de cerveja especiais disponí-
(pronuncia-se “eial”). A diferença veis no Brasil. Veja também dicas
que existam entre elas está na fermentação. de harmonização com pratos.
no Brasil Para produzir as Ales, o fermen-
to necessita de temperaturas mais LAGERS
cerca de 100 altas para trabalhar (entre 16°C e
24°C). A ação ocorre no topo do PILSEN (OU PILSNER)
microcervejarias. tanque em que a bebida é fermen-
tada. Em geral, as cervejas Ales são
A mais popular das cer-
vejas tem aparência que
Elas produzem encorpadas, têm sabor acentuado
e as mais diferentes cores.
oscila do amarelo-pa-
lha ao dourado-escuro.
cervejas Já o fermento da Lager trabalha Apresenta boa formação
em temperaturas mais baixas e age de espuma, com média
artesanais de no fundo do tanque. Resulta em duração. Seus aromas
cervejas mais suaves, em alguns e sabores são de mal-
diversos estilos. casos com menos complexidade te, biscoito, lúpulo, oral e
de aromas e sabores, o que não é cítrico. O teor alcoólico varia entre
regra. A cerveja Lager mais conhe- 4% e 5,5%. Na gastronomia, acom-
cida é a pilsen, de origem checa. panha bem salmão e caviar.
CONHEÇA DIFERENTES TIPOS BOCK Consumida prin-
cipalmente no período
Os diversos estilos de cerveja dife- de inverno, apresenta
rem de acordo com os ingredien- coloração do dou-
tes usados na produção, como rado-escuro ao âm-
fermento, malte (pode tornar a bar-escuro. Traz uma
bebida adocicada) e lúpulos (con- grande quantidade de
ferem amargor ou aromas). O re- espuma bem cremo-
sultado são bebidas com os mais sa. Seus aromas são de
variados sabores, aromas e apa- malte torrado e caramelo. No pa-
rências. Assim como os vinhos, as ladar, é possível notar ainda um
cervejas especiais podem ser de- sabor doce e um leve amargor. O
gustadas calmamente para o sabor teor alcoólico vai de 6,3% a 7,5%.
ser apreciado. Segundo Passarelli, Combina bem com um prato po-
é possível avaliar cor, aparência, pular no Brasil, o frango assado.
presença de sedimentos, formação A Kaiser, uma das marcas mais
e duração da espuma. Ele reco- populares do mercado brasilei-
menda beber aos goles e deixar a ro, lança sempre no inverno uma
cerveja uir da língua até o céu da edição limitada deste estilo.

4. | 59
MUNICH DUNKEL Sua cor co amarga e o teor alcoólico ca
varia do cobre-escu- entre 4,3% e 5,6%. Combina com
ro ao marrom-escuro. pratos à base de pescados, como
Forma espuma média e bacalhau, salmão, sushi e frutos do
duradoura e tem como mar. A versão weizenbock (escura) A cervejaria
principais aromas pão, apresenta ainda sabor de chocolate
chocolate, aroma doce e malte torrado. Vai bem com ba- Colorado,
de malte, nozes e to ee. No pala-
dar, destacam-se pão, malte, to ee
nanas grelhadas. A cerveja de trigo
Erdinger, marca alemã vendida no de Ribeirão
e um leve amargor. Possui 4,5% a
5,6% de graduação alcoólica.
Brasil desde 2000, representa meta-
de das vendas da importadora Bier
Preto, adiciona
RAUCHBIER Ao degustar uma cerveja
& Wein, uma das primeiras a co-
mercializar cervejas especiais.
ingredientes
desse tipo, percebe-se
logo um sabor defu- PALE ALE Com sabor
brasileiros às
mado ou até de malte, amargo médio, as cer- cervejas. Há
que varia de acordo vejas deste estilo reve-
com a composição des- lam aroma e paladar versões com
FOTOS: DIVULGAÇÃO
se ingrediente utiliza- frutado, de malte e ca-
do em sua elaboração. ramelo, além de aroma mandioca, mel
Na aparência, pode ser
uma cerveja de cor cla-
de lúpulo (amargo). Têm boa for-
mação de espuma, cuja duração e até rapadura.
ra até escura. Em geral, possui es- é média. O teor alcoólico ca na
puma cremosa e aroma defumado faixa dos 3,2% aos 4,8%. Faz boa
ou, em alguns casos, um pouco companhia a lé grelhado, ham-
mais adocicado. O teor alcoólico búrguer, salmão e frango assado.
ca na faixa dos 4,8 a 6,0%.
BITTER ALE Fazem parte
ALES da categoria English
Pale Ale. Sua cor varia
WEISS (OU WEIZEN)As cervejas de tri- do amarelo-claro ao co-
go se tornam cada vez bre-escuro. No sabor e no
mais populares no Bra- paladar há boa presença
sil. Na aparência, variam de malte, lúpulo (aroma
entre amarelo-palha e o e amargor) e, em alguns
dourado-escuro. Apre- casos, frutado. São cerve-
sentam boa formação jas tipicamente inglesas, nas quais
de uma espuma densa e percebe-se bastante o uso do lú-
duradoura e possuem pulo. Apresentam baixa carbona-
aroma de malte, bana- tação e sua graduação alcoólica
na, cravo e tutti-frutti. pode variar bastante: entre 3,2% e
No paladar, percebe-se também 6%. Harmoniza com lés grelha-
um sabor levemente doce. É pou- dos e paella.

5. 60 | Categoria | SUPERMERCADO MODERNO • JULHO 2008
CERVEJA
STOUT Cerveja escura do amarelo-escuro ao ouro-escu-
com aroma e pala- ro, sempre com espuma densa e
dar torrado, de mal- duradoura. A graduação alcoólica
Cervejas do te, café e caramelo,
suavemente frutado
ca entre 7,5% e 9,0%.
tipo stout e leve lúpulo. Tem
boa formação de es-
RED ALE Cerveja de cor
âmbar-avermelhado ao
combinam puma cremosa de cobre-escuro. Aroma de
média duração e seu malte, to ee e caramelo,
muito bem com teor alcoólico ca entre 4% e 5,5%. podendo ter um leve aman-
Na gastronomia, combina com teigado. No paladar, des-
chocolates. ostras. Também é considerada taca-se o malte, sempre
Faça exposição ótima companhia na degustação
de chocolates. A marca irlande-
bem balanceado com o lúpulo.
Pode aparecer leve sabor tostado.
casada sa Guiness é a cerveja stout mais
conhecida do mundo. No Brasil, é
Teor alcoólico de 4,5% a 5,5%.
sugerindo esses distribuída pela Diageo, e as ven-
das crescem cerca de 20% ao ano.
STRONG GOLDEN ALE
lo criado na década
Esti-
produtos aos DUBBEL Acor das cer-
de 60 pela cervejaria
belga Moortgat como
seus clientes. vejas dubbel varia do resposta ao cresci-
âmbar-escuro ao co- mento do consumo
bre. Elas apresentam es- das pilsens. Sua cor vai
puma densa e duradoura, do amarelo ao doura-
aroma e paladar doce de do. Aroma complexo
malte, caramelo, cho- com frutado, leve álcool
colate, tostado, condi- e lúpulo. No paladar percebem-se
mentado e frutado. Têm entre 6% notas frutadas, picantes e álcool,
e 7,5% de álcool na composição tudo balanceado com o doce do
FOTOS: DIVULGAÇÃO
e acompanham bem os pratos à malte. Com 7,5% a 9,5% de gra-
base de carne de porco e também duação alcoólica, cai bem com ba-
o frango assado. calhau e pratos à base de frutos do
mar, como a paella.
TRIPELAo degustar uma
cerveja tripel, notam-se
aromas frutados, con-
dimentados, de lúpulo,
malte e adocicados. No
paladar percebe-se malte,
frutado, condimentado,
álcool e um amargor
JOÃO DE FREITAS
moderado. Na aparên-
cia, essas bebidas podem variar

6. 62 | Categoria | SUPERMERCADO MODERNO • JULHO 2008
CERVEJA
V I N H OS E QUEIJOS: COMO “ESCOLAS” CERVEJEIRAS BÉLGICA
D Ú V I D A S E COMBINAR
CURIOSIDADES
Os países que influenciam a produção A escola belga prima
As cervejas escuras são mais mundial de cervejas especiais pela adição de tempe-
fortes e contêm mais álcool? ros, açúcares e fermen-
ALEMANHA tos com forte sabor
Mito. A cor não define a graduação
alcoólica de uma cerveja. Um exemplo O país produz muitas em suas cervejas. As
é a irlandesa Guiness, uma bebida bem cervejas do tipo lager, versões Ale dominam
escura que apresenta apenas 4,2% de menos alcoólicas, mas a produção, com alto
teor alcoólico.
saborosas. Lá vigora teor alcoólico, sabo-
Cerveja precisa estar a lei de pureza (Rei- res e aromas intensos
bem gelada? nheitsgebot), criada e boa formação de
Não. Segundo Edu Passarelli, a idéia em 1516. Ela de ne espuma. Algumas marcas dis-
de que a bebida deve ser servida que a produção de poníveis no Brasil: De Koninck,
“estupidamente gelada” foi criada para
cerveja deve usar ape- Chimay, Rochefort, Duvel, Palm
mascarar a falta de bons sabores e
aromas de muitas cervejas. De acordo nas água pura, malte e e Tripel Karmeliet e Le e. Dado
com o especialista, o frio inibe a ação lúpulo – mais tarde foi Bier, Eisenbahn e Falke
das papilas gustativas. Por essa razão, incluído o fermento. Por isso, as Bier são cervejarias
as boas cervejas devem ser degustadas
variações de sabor se prendem nacionais que adotam
entre 3°C e 6°C. Algumas cervejas belgas
mais encorpadas podem ser tomadas a aos diferentes tipos de malte, lú- essa escola.
temperatura de 10°C. pulo e fermento. Algumas mar-
Qual é a cerveja mais antiga à cas alemãs disponíveis no Brasil E S TA D O S
venda? são Schneider, Erdinger, Paula- UNIDOS
A cerveja de trigo Weihenstephaner é
ner, Weihenstephaner, Kromba- Além das três es-
produzida desde 1040 na cidade de cher, Warsteiner, Franziskaner e colas clássicas, Edu
Freising, na Alemanha. A cervejaria Löwenbräu. Duas das cervejarias Passarelli acrescen-
é atualmente uma empresa estatal, nacionais que adotam o estilo são ta a norte-america-
controlada desde 1930 pelo Ministério
da Cultura e da Ciência da Alemanha. A
Bamberg e Eisenbahn. na. O especialista
marca é distribuída no Brasil. explica que os EUA
I N G L AT E R R A têm criado estilos inovadores de
Uma característica é a cerveja, algumas com adição de
DIVULGAÇÃO
produção de ales com boas doses de cascade, um lúpulo
boa presença de malte bastante aromático que tem ori-
e lúpulo, algumas com gem naquele país. Samuel Adams,
teor alcoólico menor Sierra Nevada, Anchor e Dog sh
e pouca carbonatação. são marcas produzidas nos EUA.
Os ingleses também Por enquanto, nenhuma delas de-
são mestres em cerve- sembarcou no Brasil. SM
jas com mais álcool, e
boas doses de lúpulo. Fuller´s, Old MAIS INFORMAÇÕES
Speckled Hen, e Newcasttle Brown BIER&WEIN: www.buw.com.br / (11) 5643-8584
BAMBERG: www.cervejariabamberg.com.br
Ale são inglesas vendidas por aqui. COLORADO: www.cervejariacolorado.com.br
DIAGEO: (11) 3897-2000
No Brasil, a Colorado é uma das EDU PASSARELLI: www.edurecomenda.blogspot.com
IMPORT BEER: www.ibeer.com.br / (51) 3439-2827
que produzem cervejas desse tipo. SCHINCARIOL: www.schincariol.com.br