Gıda üretiminde cam kontrolü artık birçok standardın konusu haline geldi. Bu nedenle en kapsamlı uygulmayı içeren tanımlamaları bir sunum ile açıklamaya çalıştım. Bu sunumu gıda işletmelerinde cam ile ilgili olan personelin eğitiminde kullanıyorum. Sunumu kullanacak kişilere tavsiyem; sunumu gerçekleştirmeden önce ilgili standartları ve dokümanları okuyarak kendilerini yeterli konuma getirmeleridir.

1. Cam Kontrolü
Fırat ÖZEL , Gıda Mühendisi

2. Cam Kontrolü Neden Önemli ?
Midesinden cam çıktı
UŞAK (İHA) - Kütahya’nın Simav
İlçesi’nde yaşayan 40 yaşındaki Şahin
Baybuk’un farkında olmadan yuttuğu
cam parçası az daha hayatına mal
oluyordu. Baş ağrısı ve mide rahatsızlığı
şikayeti ile Uşak Özel MP Hastanesi’ne
başvuran Baybuk, midesinde 2
santimetre büyüklüğünde cam parçası
olduğunu öğrenince büyük bir şaşkınlık
yaşadı.
23.03.2010 / www.sabah.com.tr
Fırat ÖZEL _ 2014.04

3. Cam Politikası
Üretim ve depo
alanlarında zorunlu
haller dışında cam
malzeme
bulundurulmamalıdır.
Bu konuda tüm misafir
ve tedarikçiler de
bilgilendirilmelidir.
Fırat ÖZEL _ 2014.04

4. Kontroller
• Cam ve Kırılabilir listesi
olmalı,
• Listedeki ekipman ve
malzemeler kontrol
edilmeli,
• Kontrol Kayıtları
oluşturulmalı,
• Değişim, temizlik vb.
durumlar tanımlanmalı.
Fırat ÖZEL _ 2014.04

5. Kırılma Durumunda
• Potansiyel olarak etkilenmiş ürünlerin ve üretim
alanının karantina altına alınması,
• Üretim alanının temizlenmesi,
• Üretim alanının incelenmesi ve üretime devam
edilmesinin onaylanması,
• Ayakkabıların incelenmesi ve değişimi,
• Yukarıdaki faaliyetleri yürütecek personelin
tanımlanması,
• Kırılma olayının kayıt altına alınması.
Fırat ÖZEL _ 2014.04

6. Cam Ambalaj İse...
Cam ve kırılgan plastik
ambalaj deposu;
hammadde, ürün ve
diğer ambalaj
materyallerinin
deposundan ayırılmış
olmalıdır.
Fırat ÖZEL _ 2014.04

7. Cam Ambalaj Kırılması...
• Üretim alanları ve ekipmanlara özgü cam
temizleme prosedürü,
• Basınçlı su veya hava ile temizlik,
• Özel fırça, kürek, süpürge, kapalı çöp kutuları
(renk ayırımı),
• Temizlik sonrası kalıntı kontrolleri,
• Üretime devam kararı için sorumlu belirlenmesi,
• Hattın etrafında cam kırıklarının bulunmaması için
kontrol.
Fırat ÖZEL _ 2014.04

8. Kırılma Kayıtları
• Hattaki tüm ambalaj
kırılmaları için
kayıtlar,
• Kırılmama
durumlarının kayıt
altına alınması,
• Kayıtların takip
edilmesi ve analiz
edilmesi.
Fırat ÖZEL _ 2014.04