Recommandé
Contenu connexe
Tendances
Tendances (20)
En vedette
En vedette (18)
Similaire à لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
Similaire à لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة (20)
Plus de guestb31f27
Plus de guestb31f27 (13)
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
- 1. طبق بنفسك نظام الھسب في مؤسستك المدخل المبسط في الھسب )(HACCP نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط السيطرة الحرجة Hazard Analyses Critical Control Points بالتنسيق مع المھندس الزراعي الباحث و المخترع الدولي محمد زكريا منير مھمالت محمد مختار حلي ٩٠٠٢
- 2. تحليل المخاطر وتحديد نقاط السيطرة الحرجة )الھسب( )Hazard Analyses Critical Control Points (HACCP oلمحة تاريخية: ينس ب مفھ وم برن امج الھس ب HACCPالس ابق ل ـ W.E. Demingال ذي عم ل م ع أش خاص كث ر ف ي الخمس ينات عل ى تط وير النظري ة األول ى لنظ ام Total Quality (TQM) Management Systemأو م ا يع رف بنظ ام إدارة الج ودة الكامل ة. ف ي ب ادئ األم ر، ج رب الياب انيون ھ ذا النظ ام بنج اح وھك ذا حس نوا م ن كف اءتھم وإنت اجيتھم بشكل كبير. في مرحل ة متوس طة ، مھ د برن امج TQMالطري ق لظھ ور برن امج الھس ب HACCPبشكله األكثر تطورا في أوائل الستينات قبيل رحلة اإلنسان األولى للقمر. تم استخدام األحرف األصلية األولى عام ٩٥٩١ للتعبي ر ع ن ھ ذا البرن امج وط ورت م ن قب ل الش ركة األمريكي ة المعروف ة Pillsbury Companyبمش اركة وكال ة الفض اء والمالحة الجوية الوطنية ) (NASAومختبرات الجيش األميرك ي ف ي Natickلض مان سالمة غذاء رواد الفضاء طيلة فترة إقامتھم في الفضاء الخارجي. في عام ٣٧٩١، نشرت ش ركة Pillsbury Companyبحث ا علمي ا ع ن س المة الغ ذاء عب ر برن امج لتحلي ل المخ اطر وتحدي د نق اط الس يطرة الحرج ة Hazard Analyses Critical Control Pointsوالذي كان بمثابة الوثيقة األولى عن مفاھيم برنامج الھس ب HACCPوتطبيقاته. وبعد عشرين عاما ً، عرف ھذا البرنامج على المستوى الدولي وت م قبول ه لض مان س المة الغ ذاء الت ي تتض من ل يس فق ط س المة الم واد الغذائي ة م ن األحي اء المھجرية الدقيقة بل أيضا من العوامل الممرضة الطبيعية والكيميائية . و من ذ ذل ك الح ين ولعدة سنوات، طبق برنامج الھس ب HACCPبش كل ط وعي ف ي العدي د م ن الص ناعات الغذائية. م ن غي ر المتوق ع إن يص ل التطبي ق البرن امجي للطريق ة المعتم دة عل ى برن امج الھس ب HACCPإل ى ال دول النامي ة لع دة س نوات بس بب نق ص الخب رة والت دريب ف ي ھ ذا الموض وع. إال أن وج ود مطال ب لتص دير األغذي ة ك ان عل ى ال دوام يش كل ح افزاً كبي راً إلدخال برنامج الھسب HACCPو اعتماده بشكل متزايد.
- 3. حت ى ع ام ٥٩٩١، اس تخدم مص طلح تحدي د نق اط الس يطرة الحرج ة لتحلي ل المخ اطر ف ي الصناعة. إال أن ھذا قد تغير بعد اقتراح من منظم ة الص حة العالمي ة WHOف ي م ؤتمر جني ف ف ي ع ام ٥٩٩١ إل ى برن امج تحلي ل المخ اطر وتحدي د نق اط الس يطرة الحرج ة .Hazard Analyses Critical Control Points وف ي ع ام ٧٩٩١، تبن ت لجن ة دس تور الغ ذاء الع المي Codex Alimentariusرس ميا االسم المقترح لتسھل من ترجمته إلى اللغات األخرى. و في مطلع العام ٥٠٠٢ تم انعق اد أول م ؤتمر لم ا يع رف بك ودكس – س ورية Codex - Syriaو ق د نوقش ت مس ودة الدس تور الغ ذائي الس وري ف ي ع دة محافظ ات س ورية و ال ي زال ھ ذا الدس تور موض ع النقاش و الجدل على أمل أن يتم اعتماده رسميا في مطلع العام القادم ٦٠٠٢ إن شاء ﷲ. ف ي ع ام ٥٠٠٢ قم ت م ع فري ق م ن البحاث ة الس وريين و اليوغوس الف بتحدي د المخ اطر على سالمة الغذاء بشكل أكثر دقة و شمولية بحيث تم تقسيم المخاطر عل ى س المة الغ ذاء إلى فئتين أساسيتين: األخطار المادية المنشأ بأنواعھا الثالثة: • أخطار فيزيائية المنشأ • أخطار كيميائية المنشأ • أخطار بيولوجية المنشأ األخط ار النفس ية المنش أ الناجم ة ع ن االض طرابات و األم راض النفسية للعاملين في تداول و تصنيع األغذية. األخطار اإللكترونية. األخطار البيئية. oالمفھـوم: يعد مفھوم تحليل المخ اطر وتحدي د نق اط الس يطرة الحرج ة طريق ة منھجي ة لتحدي د وتقي يم والس يطرة عل ى العوام ل الخطي رة .Hazard Analyses Critical Control Points انه مفھوم بسيط للغاية ألنه يحدد المخاطر المحتمل ة المتعلق ة بس المة الغ ذاء ويق رر كيفي ة وآلية السيطرة عليھا والحيلولة دون حدوثھا. في البداية، كان أداة معالجة تستخدم في الصناعة الغذائي ة إلبق اء س ير العملي ات اإلنتاجي ة تحت السيطرة. برھنت الخبرات المتتالي ة م ن مص انع م واد التعلي ب و التغلي ف أن إبق اء السيطرة على ظ روف المعالج ة أم ر أكث ر فاعلي ة و مص داقية م ن اختب ار المن تج النھ ائي
- 4. )حتى أنه من النادر اليوم أن نجد منتجا يقوم بالتحقق من المخاطر على الصناعة الغذائي ة في مصنعه من خالل اختبار المنتج النھائي فقط(. ال بد من كتابة و مراجعة إجراءات العمل و مقارنتھا مع الواق ع العمل ي و م ن ث م توثيقھ ا و اعتمادھ ا كوثيق ة ھام ة ف ي الممارس ات التص نيعية الس ليمة المتبع ة ف ي إنت اج الس لع الغذائية. وللتأكد من تنفي ذ اإلج راءات كم ا ھ و مق رر ، ي تم ش رح ك ل اإلج راءات المھم ة ويدرب األشخاص على تنفيذھا. وينبغي تطبيق ھذه اإلجراءات دون استثناء أو اجتھ ادات فردية من قبل بع ض المش غلين أو س واھم. ولنض من أنھ ا نف ذت بالش كل الص حيح ولتق ديم دليل يؤكد ھذا، علينا تدوين و توثي ق النت ائج وب نفس الوق ت تق دم ھ ذه الس جالت أساس ا ً ال بديل عنه للتحسين و التطوير و المتابعة و ھي أعمال مستمرة و ال تتوقف عند حد معين. oاألھداف: مھم ا ك ان دور وأھمي ة الحكوم ات ف ي تطبي ق برن امج الھس ب HACCPيج ب أن ال نتجاھل حقيقة أن الصناعات الغذائية في العالم المتطور و النامي على حد س واء ق د تبن ت الھسب HACCPبقصد الحصول على ثقة أكبر بس المة الغ ذاء. لق د ب ات م ن الواض ح اليوم، أن إنتاج غذاء س ليم ھ و م ن أقص ى اھتمام ات الص ناعة الغذائي ة فف ي ح ال أص يب ّ عدد من األشخاص )ال قدر ﷲ( بالمرض جراء تناول منتج غذائي إلحدى الشركات، فإن ھذا سيفقد الشركة والء الكثير من زبائنھا وسيسيء إلى س معتھا الجي دة إض افة إل ى مب الغ نقدية كبيرة تدفع كغرامات و تعويضات مختلفة. oالتطبيق: أما مجاالت التطبيق لبرنامج الھسب فھي بشكل عام كالتالي: ١- إنت اج الغ ذاء ومعالجت ه وتص نيع الغ ذاء وتحض يره: وھ و يطب ق كطريق ة لض مان سالمة الغذاء ٢- في مراقبة الغذاء: يستخدم كأداة بحث توجه الم وارد و ال س يما البش رية منھ ا نح و قضايا ھامة تبحث في الوقاي ة م ن المخ اطر قب ل وقوعھ ا. ع الوة عل ى ذل ك، يؤك د التقي يم الخ اص خط ة برن امج الھس ب HACCPف ي وح دة إنت اج الغ ذاء وبش كل تلقائي تكون ھذه الوحدة اإلنتاجية مص ممة بش كل مناس ب وتعم ل بفاعلي ة بحي ث ال يوجد أي ضرورة لممارسة أي رقابة غذائية إضافية على المنتج النھائي. ٣- في التثقيف: يستخدم لدراسة الممارسات الصحية السليمة الواجب إتباعھا في إعداد الطعام أو الغذاء و تحديد السلوك والتصرفات لدرء كل أنواع الخطر.
- 5. ٤- في تقصي احتمال تفشي األمراض المحمولة على الغذاء: فھو قد يساعد في تحدي د سبب تفشي المرض. ٥- في إدارة برامج سالمة األمن الغذائي: فھو قد يحدد المشاكل التي قد تسبب خط راً كبي راً عل ى الص حة العام ة األم ر ال ذي ق د يك ون ل ه اكب ر األث ر ف ي من ع ح دوث المشكلة قبل فوات األوان. لقد قبلت لجنة دستور الغذاء Codex Alimentarius برنامج الھسب HACCPكأداة رئيسية لضمان سالمة الغذاء. oالتطوير والتنفيذ : من الطبيعي قبل محاولة تشكيل برنامج الھسب ، HACCPأن تك ون ھن اك حاج ة ل دعم اإلدارة العلي ا والتزامھ ا المطل ق بتموي ل و دع م ھ ذا البرن امج و الب رامج الداعم ة ل ه )الممارسات التصنيعية الس ليمة ،GMPالممارس ات المخبري ة الس ليمة ، GLPأس اليب النظافة، المكافحة المتكاملة (IPMو باإلضافة للتكاليف النھائية الض رورية للت دريب، ق د يكون ھناك أيضا تكاليف إضافية من اج ل الحص ول عل ى الخب رة الض رورية والمع دات والمواد. أما المراحل المتبعة لتطوير وتنفيذ برنامج الھسب HACCPفھي: ١- قم بدراسة برنامج الھسب HACCPالتي يتم فيھا تشكيل عناصر برنامج الھس ب HACCPوالتي تنسجم مع المبادئ السبعة لبرنامج الھسب . HACCP ٢- طور خطة برنامج الھسب . HACCPوھي وثيقة تظھر نتائج الدراسة . ٣- درب مجموعة أشخاص )فريق الھسب( على القيام بالمھام الموكلة إليھم وكما ھ و مقرر في خطة برنامج الھسب HACCP ٤- نفذ خطة برنامج الھسب الـ HACCPأي مراقبة واتخاذ إجراءات تعديل وتثبي ت . ٥- أثبت صحة / تحقق من خطة برنامج الھسب . HACCP توضح الخطوط األولية للجنة دس تور الغ ذاء Codex Alimentariusكيفي ة إج راء دراسة برنامج الھسب HACCPكما تعطي الدراسة شكالً عاما ً ومحدداً األم ر ال ذي، عل ى األرج ح، س يجعل األط راف األخ رى )المفتش ين الغ ذائيين، والش ركاء التج اريين الخ....( يقبلون به، إال أنه ينبغي تطبي ق المب ادئ الس بعة لبرن امج الھس ب آخ ذين بع ين االعتبار الشروط الخاصة بالحجم ، درجة تعقيد العملية ومستوى برنامج إدارة س المة الغذاء. تمثل المبادئ السبعة المطالب األساسية اإللزامية الدنيا لتطبي ق برن امج الھس ب .HACCP
- 6. oتع ين فري ق برن امج الھس ب HACCPوال ذي س يقوم باألنش طة و الفعالي ات المناسبة . وم ن أول ى األعم ال الت ي يق وم بھ ا ھ ذا الفري ق وص ف المن تج ) الم ادة األولي ة المستخدمة، من يقوم بتوفيرھا العوامل المؤثرة على سالمة المنتج، ظروف المعالج ة، التغليف ميزات مادة التغليف( ومن ثم يجب تحديد االستخدام ال ذي أع د م ن اجل ه المن تج ، )أي المط اعم ، المش افي، التجمعات العامة، التصدير، لمجموعة معينة من األشخاص...الخ(. ولفھ م كيفي ة تص نيع المن تج، ولتطبي ق الطريق ة التدريبي ة الص ارمة ف ي الدراس ة وم ن المھ م تش كيل مخط ط لعملي ة اإلنت اج ي تم فيھ ا تحدي د المراح ل الت ي يمك ن ان ي تم فيھ ا التأثير على سالمة المنتج ، ففي معظم مؤسسات اعداد انتاج الغذاء، تتواجد مستويات صحية مختلفة وحواجز مثل جدران او ستائر ھوائية تفصل بينھا في المناطق او الغرف المختلف ة وم ن الض روري معاين ة المك ان والممارس ات المتبع ة خ الل س اعات العم ل )حت ى المناوب ات الليلي ة ، والعط ل االس بوعية ...ال خ(. اض افة ال ى اج راءات التنظي ف والتأكي د عل ى فعاليتھ ا ، وخالل ھذه المعاين ة ، يج ب تص نيف العوام ل الممرض ة أثن اء اإلنت اج والمعالج ة ع ن طريق إنشاء حدود حاسمة لكل مرحلة سيطرة حاسمة . و اآلن، لنفت رض أن مص نعا معين ا ً يعم ل ف ي ظ ل مب ادئ الھس ب HACCPبش كل صارم ... في تلك الحالة ليس ھناك ضرورة إلجراء فحوصات خاصة باألحياء المجھرية الدقيقة )مثالً( في أي مرحلة من مراحل اإلنتاج إلثبات خل و المن تج م ن العوام ل الممرض ة ، ومع ھذا ، ال يزال بإمكان العوامل الممرض ة ال دخول إل ى المك ان عب ر الم ادة األولي ة أو من خالل ماء الشرب . لذلك من بمكان بالنسبة لمص نع المن تج النھ ائي أن تتأك د أن كل مادة أولية تدخل معمله ، سليمة وخالية م ن العوام ل الممرض ة بك ل م ا ف ي الكلم ة من معنى ولتحقيق ھذا ينبغي على مصنع المنتج النھائي أن يطل ب م ن الش خص ال ذي يق وم بت وفير الم واد األولي ة )وخاص ة تل ك الص الحة لألك ل ( ال ذي يق دم مواص فات مكتوب ة لك ل مك ون تحتوي ه وفض الً ع ن ذل ك، يمك ن أن يق دم المص نع بيان ات رس مية تثب ت ص حة م ا تحتوي ه ش ھادة الب ائع أو الم ورّ د م ن نق اط ومواص فات باإلض افة إل ى تحاليل دورية عن صالحية الماء و مالئمت ه لالس تخدام ف ي الص ناعات الغذائي ة. وھ ذا اإلجراء يؤكد رسميا ً أن كل مادة تدخل المعمل قد صنعت وأنتجت ونقلت وفقا ً لق وانين ص ارمة وال ض رورة لمواص لة القي ام بفحوص ات للتأك د م ن خلوھ ا م ن األحي اء
- 7. المھجرية الدقيقة أو أي فحوصات أخرى لكي نتمكن من استخدامھا في تص نيع المن تج النھ ائي . وف ي ح ال ل م يس تطع مص نع المن تج النھ ائي )مؤسس تك ف ي ھ ذه الحال ة( ان يزور معمل الشخص المس ؤول ع ن ت وفير الم ادة االولي ة وبس بب بع د المس افة أو الن بع ض الم واد الغريب ة ق د تس تورد م ن خ ارج ال بالد يمكن ه عندئ ذ ان يطل ب م ن ذل ك الش خص )الم ورّ د ف ي ھ ذه الحال ة( تق ديم تعھ د يثب ت ب أن جمي ع المكون ات تط ابق مواص فات المع ايير العالمي ة . Codex Alimentariusف ي ھ ذه الحال ة، عل ى الشخص الذي يقوم بتوفير المواد االولية ان يرفق منتجه بش ھادة GMPتص ادق ل يس فقط على المنتج المعني فحسب بل أيضا على معايير ج ودة عالي ة فيم ا يتعل ق بمحت واه الكيميائي واإلحيائي. مرة أخرى، وباعتبار أن الماء ھو المادة األولية األساسية في صناعة اآلي س ووت ر و اآليس كريم مثال أو أي منتج غذائي آخر في مؤسستك، كما أنه يستخدم في العدي د م ن العملي ات الغذائي ة مث ل غس يل اآلالت و األوان ي والمع دات و تنظي ف وتعق يم المراف ق العام ة، ولص نع الجلي د ال خ...، ينبغ ي عل ى األش خاص ال ذين يقوم ون بمراقب ة ج ودة الغذاء في مؤسستك أن يقوموا بإعداد تحاليل مراقبة لتأكيد الجودة ويخزنوا النت ائج ف ي سجالت المراقبة الدورية. oالفـوائـد: ي ـعد برن امج الھس ب HACCPمنھج ا ً علمي ا ً عقالني ا ً وبرنامجي ا ً لتحدي د وتقي يم والس يطرة عل ى العوام ل الممرض ة إثن اء إنت اج ومعالج ة وتص نيع وتوزي ع وإع داد واستخدام الغذاء لضمان س المة الطع ام عن د تناول ه. ف ي برن امج الھس ب ، HACCP يتم دمج مراقبة سالمة الغذاء والتي تعتمد حاليا ً على اختبار المن تج ف ي مخط ط الت دفق للعملية اإلنتاجية. و بشكل عام، يمكن أن يتم شرح فوائد برنامج الھسب HACCPعلى النحو التالي: ١- إن ه قاب ل لالس تعمال والتطبي ق عل ى كام ل السلس لة الغذائي ة ب دءا م ن إنت اج الم واد األولي ة وانتھ اء ب المنتج النھ ائي )النم و، الحص اد، المعالج ة، التص نيع، النق ل والتوزيع، التحضير واالستھالك(. ٢- فيه بعض من قيود الطرق التقليدية المتعلقة بمراقبة سالمة الغذاء. ٣- لديه إمكانية تحديد كل ما يمكن تخيله من عوامل ممرضة يتوقع حدوثھا لو انه لم يمر بحاالت فشل من قبل. لذلك يعتبر مفيدا وخصوصا للعمليات الجديدة. ٤- ان ه ق ادر عل ى مواكب ة التغي رات الت ي ي تم إدخالھ ا م ثال ص . تط ور ف ي تص ميم المعدات وتحسينات في إجراءات المعالجة والتطورات تقنية تتعلق بالمنتج . ٥- يساعد على توجيه أو إدارة الموارد في الجزء األكثر حرجا ً من العملية الغذائية.
- 8. ٦- يعزز العالقات بين األشخاص الذين يقوم ون بمعالج ة األغذي ة والمفتش ين الغ ذائيين المستھلكين ٧- يغ زز التج ارة العالمي ة ع ن طري ق م ا تقدم ه م ن مس اعدة ألنظم ة مراقب ة س المة الغذاء في كل مكان في العالم. ٨- يزي د الثق ة بس المة األغذي ة إذ ان ه يقل ل م ن ت أخير ومص ادرة وتخري ب ش حنات األغذية الملوثة ٩- يمكن ه وبس ھولة إن ينض م إل ي أنظم ة إدارة الج ودة مث ل اي زو ٠٠٠٩) ISO 0009( ل ذلك، يق دم برن امج الھس ب HACCPوقاي ة األم راض المحمول ة عل ى الغ ذاء وبرنامجا ً ذو تكلفة لكنه فعال فيما يتعلق بسالمة الغذاء باس تثناء الفوائ د العام ة لبرن امج الھس ب HACCPالت ي اش رنا اليھ ا م ن قب ل ،يمك ن للم رء ان يرك ز اھتمام ه عل ى فوائ ده الخاص ة بالنس بة للمس تھلكين والص ناعة والحكومات . أ- فوائده على المستھلكين: - قلل من خطر اإلصابة باألمراض المحمولة على الغذاء . - زاد من درجة الوعي لقواعد الصحية األساسية. - زاد الثقة في الغذاء المعد . - حسن نوعية الحياة )الصحية واالقتصادية واالجتماعية(. ب- فوائده على الصناعة : - زاد ثقة المستھلك والحكومة - خفض من التكاليف القانونية وتكاليف التامين . - زاد من دخول السوق . - خفض من تكاليف اإلنتاج )قلل من سحب الغذاء من السوق/ قلل من ھدر الغذاء( - حسن من التزام االدارة بسالمة الغذاء - قلل من مخاطر العمل والمسؤولية القانونية . ج- فوائده على الحكومات : - حسن الصحة العامة . - رقابة غذائية موجھة وأكثر فاعلية - خفض من تكاليف الصحة العامة .
- 9. - تسھيالت تجارية )استيراد /تصدير (. - زاد ثقة المجتمع بالغذاء المعد . oالصعوبات والعوائق التي تعرقل التطبيق: ھناك عوائق تعرقل تطبيق برنامج الھس ب HACCPعل ى المس توى ال وطني وعل ى مستوى المؤسسات التجارية وعلى مستوى المستھلك في كل دولة. فعلى المستوى الوطني: يطلب الحص ول عل ى موافق ة قانوني ة م ن اجل التطبيق اإللزامي. على مس توى المس تھلك : ق د يق اوم الزب ائن التغي رات الض رورية الحاصلة ف ي الع ادات والتقالي د الوطني ة، وحالم ا ت درك الحكوم ات والشركات التجاري ة والمس تھلكون م ا ھ و مطل وب لض مان س المة الغذاء، يمكن عندئذ أن يدعم كل منھم برنامج الھس ب . HACCP تعن ون النق اط التالي ة العوائ ق واالعتراض ات عل ى تطبي ق برن امج الھسب .HACCP oالتزام الحكومة : وھو العامل األكثر أھمية في تطوير وتنفيذ برنامج الھسب . HACCPقد يتأثر وعي الحكومة بالبيانات الوبائية عن األمراض المحمولة عل ى الغ ذاء وتل وث الغ ذاء وبش كل خاص بالحاجة إلى السالمة الغذاء و برنامج الھسب HACCPلتصدير األغذي ة إل ى دول أخ رى . ق د يس اعد تأيي د المنظم ات العالمي ة مث ل ھيئ ة دس تور الغ ذاء Codex Alimentariusومنظمة الصحة العالمية WHOومنظمة األغذية الزراعي ة FAO منظمة التجارة العالمية WHOالحكومة على االلتزام . oتدخل الحكومة : يع د ت دخل الحكوم ة وش بكة مس اعدة فعال ة تس ھم ف ي تق ديم دع م تقن ي علم ي وثق افي أمراًض روريا ً لتحقي ق النج اح ، تختل ف المطال ب القانوني ة م ن دول ة ال ى اخ رى ، فق د تس تخدم ص ناعات غذائي ة كبي رة ف ي امكن ة اخ رى غي ر الوالي ات المتح دة واالتح اد االورب ي م ثالً ، برن امج الھس ب HACCPب دون أي ال زام ق انوني وربم ا تحت اج الشركات التجاريةالصغيرة الى تدخل فع ال م ن الحكوم ة ةاتح ادات التج ارة المس اعدة التي تشتمل الدعم والمساعدة على تثقيف المدراء والموظفين والدعم العلم ي . فيم ا اذا
- 10. طبق برنامج الھسب HACCPف ي ظ ل انظم ة طوعي ة او اجباري ة ، يتوج ب عل ى الحكوم ة ان ت درب الس لطات الناظم ة ف ي برن امج الھس ب HACCPعل ى االص غاء لطرف ثالث . oالخبراء والدعم التقني : وھم ا ض روريان ف ي الص ناعة الغذائي ة ، يتمث ل الع ائق البش ري األكث ر أھمي ة عن د تطبي ق برن امج الھس ب HACCPف ي ع دم ج ود الت زام أو تفھ م م ن قب ل اإلدارة ف ي ب رامج الھس ب HACCPل ذلك وخ الل المراح ل األول ى م ن تط ور خط ة برن امج
- 11. الھسب HACCPاضطرابات الشركات التجارية ال ى االلت زام بم وارد وأوق ات عم ل إضافية من اجل الخبراء والدعم التقني عالوة على ذلك ، كانت المبادئ والمس ؤوليات الجديدة المتعلقة بسالمة الغ ذاء بحاج ة إل ى أن ي تم تحدي دھا والتعام ل معھ ا بوض وح ، وللحصول على توجي ه يتعل ق بالت دريب والمنھ اج النم وذجي تم ت اإلش ارة إل ى وثيق ة لمنظمة الصحة العالمية بعنوان )تحليل المخاطر وتحديد نقاط السيطرة الحرجة (. oالبنية التحتية والمرافق العامة المناسبة : تعد البنية التحتية والمرافق العامة ض من المؤسس ة التجاري ة نفس ھا او ض من المجتم ع ضرورية لتطبيق برنامج الھسب HACCPفمن الواضح انه من غير الممك ن تطبي ق أي من ھذه األنظمة GMP/GMP/HACCP بدون طرق كھرباء ومنبع مي اه نظيف ة . يتمث ل دور الحكوم ة ف ي ت امين البني ة التحتي ة المناسبة قبل إصدار رخص تسمح بقي ام مؤسس ات تجاري ة أو ص ناعية أو غذائي ة وب د العمل فيھ ا وب نفس الطريق ة ، ينبغ ي عل ى المؤسس ات التجاري ة ان تض من أن المب اني وس طوح العم ل والمع دات مص ممة ومبني ة ومع دة لتس ھيل التنظي ف وتقلي ل م ن أي احتمال إصابة بأي شكل من أشكال التلوث المختلف ة وعن د الب دء بالعم ل ، يع د GMP مسبقا ً من اجل تطبيق فعال لبرنامج الھسب . HACCP oالمستھلك ومطلبه من المؤسسة التجارية : وھي قوة مھمة لتش جيع المؤسس ات التجاري ة عل ى تطبي ق برن امج الھس ب HACCP يشتري الزبائن الغذاء من أشخاص ذو مصداقية عالية يمدونھم بالمواد الغذائي ة أو م ن عربات نقل أو تجار التجزئة الذين يعتمدون على برنامج إدارة سالمة الغ ذاء المناس ب . وبما أن الزبائن قد أضحوا أكثر إطالع ا ً فيم ا يتعل ق بس المة الغ ذاء ، فم ن المتوق ع أن يطب ق برن امج الھس ب HACCPأو أن تخس ر المؤسس ة التجاري ة زبائنھ ا لص الح مؤسسات أخرى قادرة على تلبي ة مط البھم ،ل ذا ينبغ ي أن تح رص المؤسس ة عل ى ان يشتروا غذائھم )طعامھم ( من أش خاص وعرب ات نق ل وتج ار تجزئ ة معين ين يقوم ون بتطبيق أنظمة إدارة سالمة الغذاء ، لقد خلق ھ ذا إض افة إل ى المس تھلك المثق ف مطلب ا ً يدعو إلى تطبيق برامج الھسب HACCP
- 12. oالتكلفة مقابل الفوائد: رغم أن القيود االقتصادية تمثل عائقا ً خطيراً لتطبي ق أنظم ة HACCPيج ب عل ى الحكوم ة وخاص ة الص ناعة أن تأخ ذ بع ين االعتب ار المب الغ الكبي رة الت ي ت م توفيرھ ا ولزمن طويل من النفقات الصحية العامة المخفضة ، والدعاوى القضائية بسبب الفش ل ف ي الحف اظ عل ى س المة الغ ذاء وفس اد الطع ام بس بب إدخ ال تع ديالت عل ى التعام ل بالغذاء ، التخزين ...الخ. ل ذلك يج ب التفكي ر ملي ا ً بالنفق ات المترتب ة عل ى المؤسس ة التجاري ة حت ى تطب ق HACCPمقاب ل الخس ائر المحتمل ة ح ين ال يس تخدم برن امج الھس ب .HACCP يج ب إع داد اإلدارة، فيم ا يتعل ق بالنفق ات األولي ة والعملي ات اليومي ة لخط ة برن امج الھس ب HACCPوالخاص ة بص ناعة معين ة . ھن اك نفق ات نتيج ة ش راء المع دات والمواد وإحداث تغيرات شاملة حين يك ون ذل ك ض روريا ً، وس يقدر ك ل م ن الحكوم ة والمؤسس ة التجاري ة أھمي ة المب الغ الكبي رة الت ي توفيرھ ا ول زمن طوي ل م ن النفق ات الصحية العامة المنخفضة . ينبغي ان تعمل الحكومة واتح ادات التج ارة عل ى ت امين الخب راء وال دعم العلم ي حي ث يكون ذلك مناسبا لذلك لم يستخدم برنامج الھسب HACCPحتى يكون عبئا ً ثقيالً إنما ليكون ، والى حد ما، أداة تضمن تحقيق سالمة الغذاء وتقي من اإلصابة بأمراض تنقل عن طريق الغذاء لذلك ان ھدف برن امج الھس ب HACCPھ و تعزي ز الثق ة بس المة الغ ذاء للوقاي ة م ن األمراض المحمولة على الغذاء بشكل أكثر فاعلية . إضافة لذلك ، سيقلل من تكاليف الرقابة والغذاء المتلف وسيحمي س معة الق ائمين عل ى معالجة الطعام وصناعتھم بأسرھا. oمجاالت التطبيق : يعني تطبيق المبادئ السبعة لـ برنامج الھسب HACCPمن الناحية العملي ة ان فري ق برنامج الھسب HACCPيقوم بدراسة برنامج الھس ب . HACCPلق د ك ان برن امج الھسب HACCPفي األص ل اداة مس تخدمة ف ي الص ناعة الغذائي ة بش كل ط وعي إال انه وعل ى م ر الس نين ق د ثب ت تع دد تطبيقات ه . فباإلض افة إل ى تطبيق ه ف ي الص ناعات الغذائي ة والمنش آت الخدمي ة الت ي تق دم الطع ام ث م اس تخدام ھ ذا البرن امج أيض ا ف ي التثقيف الصحي وفي إدارة برنامج سالمة و امن الغذاء.
- 13. شكر و تقدير: لألس تاذ المرب ي الكبي ر المرح وم فري د أحم د ن اجي س خيطة مؤس س ش ركة سخيطة إخوان الداعمة للبحث العلمي الھادف لخدمة اإلنسان و البيئة. لإلتصال حول المزيد من المعلومات: شركة سخيطة إخوان: الجديدة – قيسرية عايدة – بناء رقم ١ حلب – ص ب: ٥٠٤٠١ الجمھورية العربية السورية. العنوان اإللكتروني: Sekheta@gmail.com أو: sebc_haccp@libero.it