Media pembelajaran menjelaskan zat gizi yang diperlukan tubuh meliputi karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan fungsi serta dampak kelebihan dan kekurangan masing-masing zat gizi.
3. KARBOHIDRAT
Secara umum definisi karbohidrat
adalah senyawa organik yang mengandung
atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen.
Dinamakan karbohidrat karena senyawa-
senyawa ini sebagai hidrat dari karbon,
Dalam bentuk sederhana, formula umum
karbohidrat adalah CnH2nOn. Sumber
energi utama bagi manusia berasal dari
karbohidrat. Nilai energi karbohidrat
adalah 4 Kkal per gram (setiap 1 gram
karbohidrat mengandung 4 kalori).
Karbohidrat dikelompokkan menjadi 2 yaitu
karbohidrat sederhana dan karbohidrat
kompleks.
5. MONOSAKARIDA
Monosakarida adalah jenis
karbohidrat yang mudah di serap
melalui usu halus ke dalam darah
kemudian menuju hati, dan tidak di
pecahkan dalam proses pencernaan.
Monosakarida ini tidak dapat lagi
dihidrolisis oleh larutan asam dalam
air karena telah menjadi karbohidrat
yang sederhana,monosakarida juga
dikenal sebagai heksosa,ada tiga
jenis heksosa yang penting dalam
ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa dan
galaktosa.
6. DISAKARIDA
Disakarida yaitu karbohidrat
yang terdiri dari 2 sakarida atau
monosakarida yang salah satunya
berbentuk glukosa. Disakarida juga
dibagi 4 jenis yaitu sukrosa,
maltosa, laktosa, dan trehalosa.
7. OLIGOSAKARIDA
Oligosakrida terdiri atas
polimer dua hingga sepuluh
monosakarida, sebetulnya
disakarida termasuk dalam
oligosakrida,akan tetapi karena
peranannya dalam ilmu gizi sangat
penting maka dibahas secara
terpisah.
8. POLISAKARIDA
Karbohidrat ini dapat
mengandung sampai tiga ribu gula
sederhana yang tersusun dalam
bentuk rantai panjang atau
bercabang.Gula sederhana ini
terutama adalah glukosa. Jenis
polisakarida yang penting dalam
ilmu gizi adalah pati,dekstrin dan
glikogn.
9. POLISAKARIDA NON-PATI
Serat yang dikonsumsi termasuk
polisakarida non pati. Serat akhir-
akhir ini banyak mendapat perhatian
karena peranannya dalam berbagai
macam penyakit, definisi terakhir
untuk serat adalah sebagai dinding
sel. Ada dua golongan yang terdapat
dalam serat yaitu tidak dapat larut
dalam air dan yang dapat larut
dalam air.
10. FUNGSI KARBOHIDRAT
• Sumber Energi Tubuh.
Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi
tubuh.
• Melancarkan Sistem Pencernaan.
Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan
sistem pencernaan dan buang air besar.
• Mengoptimalkan Fungsi Protein
Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan
mengambil lemak dan protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi
protein sebagai zat pembangun tidak optimal.
• Mengatur Metabolisme Lemak
Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.
• Karbohidrat Sebagai Pemanis Alami
Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan,
khususnya monosakarida dan disakarida.
11. DAMPAK KELEBIHAN DAN
KEKURANGAN KARBOHIDRAT
KELEBIHAN :
• Lactose intolerence
• Galaktosemia
• Diabetes Melitus
• Obesitas
• Jantung Koroner
KEKURANGAN :
•Marasmus
•Kekurangan Kalori dan
Protein (KKP)
•Hipoglikemia
12. LEMAK
Lemak adalah garam yang terbentuk dari
penyatuan asam lemak dengan aklohol yang di
sebut gliserol atau gliserin. Peranan lemak dalam
bahan pangan,yang utama adalah sebagai
sumber energi. Lemak merupakan senyawa
yang tersusun atas unsur-unsur C,H dan O, lemak
tidak larut dalam air, tetapi larut dalam berbagai
pelarut lemak, seperti alkohol, kloroform dan
eter. Seperti halnya karbohidrat, lemak juga
berguna sebagai sumber energi (1 gram lemak
menghasilkan energi 9,3 kalori). Meskipun
menghasilkan energi terbesar, lemak bukanlah
penghasil energi utama karena lebih banyak
disimpan sebagai energi cadangan.
13. JENIS LEMAK
• LEMAK JENUH : Lemak jenuh terdapat dalam daging merah, keju,
mentega, minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Konsumsi lemak
jenis ini akan meningkatkan kolesterol dalam darah terutama
meningkatkan LDL. Sebagian besar lemak jenuh cenderung padat
pada suhu kamar Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang
padat seperti lilin dan banyak ditemukan pada produk yang berasal
dari hewan
• LEMAK TAK JENUH : Jenis lemak ini umumnya berwujud cair pada
suhu ruangan, namun dapat berubah menjadi padat jika disimpan
pada lemari pendingin. Banyak ditemukan pada bahan nabati seperti
minyak sayur
• LEMAK TRANS : Merupakan lemak sintetis yang dibuat selama
pengolahan makanan dan merupakan subtansi lemak yang tidak
sehat. Trans fatty acid merupakan jenis lemak tak jenuh, dapat
berupa monounsaturated atau polyunsaturated terdapat dalam
makanan yang diawetkan.
• CHOLESTEROL : Cholesterol banyak terdapat pada lobster, udang
dan hati termasuk telur. Daging dan produk susu. Di dalam tubuh
lemak jenis ini dapat meningkatkan kadar kolesterol
14. FUNGSI LEMAK
• Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Sebagai
sumber energi lemak menghemat protein yaitu mengurangi
jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi.
• Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa
jaringan lemak
• Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga
tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Contoh orang
gemuk akan kegerahan pada suhu panas dan orang kurus akan
kedinginan pada cuaca dingin
• Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti
bola mata dan ginjal
• Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A,D,E,K yang larut
dalam lemak
15. DAMPAK KELEBIHAN DAN
KEKURANAGN LEMAK
KELEBIHAN :
• Obesitas
• Kerusakan
Dinding Arteri
• Sembelit
• Kolesterol
Tinggi
KEKUTANGAN:
•Rendahnya penyerapan vitamin
larut dalam lemak, A,D, E, K.
Karena keempat vitamin ini adalah
vitamin larut lemak, sehingga
untuk sampai ke seluruh tubuh
mereka membutuhkan lemak
sebagai pengangkutnya.
•Lemak yang ada didalam tubuh
merupakan sumber produksi
panas. Sehingga kekurangan lemak
akan menyebabkan kedinginan.
16. ZAT GIZI SUMBER PEMBAGUN
PROTEN
ASAM AMINO ESENSIAL ASAM AMINO NON-ESENSIAL
17. PROTEIN
Protein adalah senyawa organik kompleks
berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari
monomer – monomer asam amino yang dihubungkan
satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein
merupakan suatu zat makanan yang amat penting
bagi tubuh. Zat ini disamping berfungsi sebagai
penghasil energi, dalam tubuh juga memiliki fungsi
utama sebagai zat pembangun dan pengatur.
Protein adalah sumber asam asam amino yang
mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H),
Oksigen (O),dan Nitrogen (N) yang tidak dimiliki
lemak dan karbohidrat.
18. ASAM AMINO
Asam amino terbagi menjadi 2 kelompok :
• Asam amino esensial yaitu asam amino yang tidak
dibuat oleh tubuh sehingga kebutuhannya dipasok dari
makanan. terdapat 9 jenis asam amino esensial yaitu:
histidin, isoleusin, leusin, lisin, methionin, phenilalanin,
treonin, triptophan, and valin.
• Asam amino non esensial yaitu asam amino yang
diproduksi tubuh dan mencukupi kebutuhan walaupun
tidak diperoleh dari makanan. jenis asam amino non
esensial adalah alanin, asparagin, asam aspartat, and
asam glutamat
19.
20. FUNGSI PROTEIN
1. Katalisis enzimatik
Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua
enzim adalah protein. Protein juga berfungsi sebagai enzim, sebagai plasma (albumin),
membentuk antibodi, serta dapat berfungsi sebagai bagian dari sel yang bergerak (protein
otot).
2. Transportasi dan penyimpanan
Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi
oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh
mioglobin.
3. Koordinasi gerak
Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah
pergerakan kromosom
4. Penunjang mekanis
Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa. bahan
pembentuk membran sel, dapat membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan
elastin, serta membentuk protein yang inert seperti rambut dan kuku.
5. Proteksi imun
Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi
dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.
21. DAMPAK KEKURANGAN DAN
KELEBIHAN PROTEIN
KELEBIHAN :
Protein secara berlebih
tidak menguntungkan bagi
tubuh. Makanan yang tinggi
protein biasanya tinggi lemak
sehingga dapat menyebabkan
obesitas. Kelebihan protein
tidak baik, karena dapat
mengganggu metabolism
protein di hati. Ginjal pun
akan terganggu tugasnya karena
bertugas membuang hasil
metabolism protein yang tidak
terpakai.
KEKURANGAN :
• Kekurangan Kalori
dan Protein (KKP)
• Ramput rontok
• Kwashirkor
• Marasmus
22. ZAT GIZI SUMBER VITAMIN
VITAMIN LARUT AIR VITAMIN LARUT LEMAK
VITAMIN B
VITAMIN C
VITAMIN A
VITAMIN D
VITAMIN E
VITAMIN K
23. VITAMIN LARUT AIR
Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya
dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya
akan segera hilang bersama aliran makanan. Sebaian
besar vitamin larut air merupakan komponen sistem
enzim yang banyak terlibat dalam membantu
metabolisme energi. Vitamin larut air biasanya tidak
disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine
dalam jumlah kecil. Oleh sebab itu vitamin larut air
perlu dikonsumsi setiap hari untuk mencegah
kekurangan yang dapat mengganggu fungsi tubuh
normal. Vitamin larut air dikelompokkan menjadi
vitamin C dan vitamin B-kompleks.
25. VITAMIN C
Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam
tubuh. Diantaranya adalah :
• Sintesis Kolagen
• Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan
Lain-lain.
• Absorbsi dan Metabolisme Besi
• Absorpsi Kalsium
• Mencegah Infeksi
27. VITAMIN LARUT LEMAK
Vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin
yang arut dalam lemak. Vitamin Vitamin
ini bersirkulasi dalam darah dan
disalurkan ke jaringan dalam keadaan
larut sebagai lipid. Setiap vitamin larut
dalam lemak dan yang melebihi
kebutuhan tubuh akan disimpan dalam
lemak tubuh. Karena tempat
penyimpanan memungkinkan sejumlah
besar vitamin ditumpuk dalam tubuh,
risiko yang sangat besar terjadi adalah
keracunan.
28. VITAMIN A
Provitamin A dalam bentuk beta-
karoten sering kita dapatkan dalam buah
buahan berwarna kuning dan hijau atau
sayuran berwarna kuning dan dalam bentuk
ini diubah menjadi vitamin A oleh enzim
tubuh.
Terlalu banyak konsumsi vitamin A
dapat menyebabkan hipervitaminosis,
suatu keadaan keracunan yang disebabkan
oleh terlalu banyak konsumsi vitamin A,
yaitu bila mengkonsumsi 75.000 sampai
500.000 SI (45 sampai 300 mgr -karoten)
setiap hari untuk jangka waktu beberapa
bulan.
36. VITAMIN E
Vitamin E bukan substansi
tunggal, melainkan senyawa yang
larut dalam lemak dan disebut
tokoferol, yang secara kimiawi
berhubungan dengan alkohol. Udara
panas tidak akan memecah vitamin E
sebagaimana halnya pemaparan
terhadap udara. Karena menyerap
oksigen dengan lambat,vitamin E
mampu melindungi asam
lemak,vitamin lain (seperti vitamin A
dan B), dan enzim dari oksidasi.
39. MINERAL
Mineral adalah suatu zat
padat yang terdiri dari unsur
atau persenyawaan kimia yang
dibentuk secara alamiah oleh
prosesproses anorganik,
mempunyai sifat-sifat kimia dan
fisika tertentu dan mempunyai
penempatan atom-atom secara
beraturan di dalamnya atau
dikenal sebagai struktur Kristal.
41. FUNGSI MINERAL
1. Berperan dalam tahap metabolism tubuh. Mengkatalisasi reaksi
yang bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak dan
protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh
2. Sebagai hormon (Iodium terlibat dalam hormone tiroksin; Co
dalam vitamin B12; Ca dan P untuk membentuk tulang dan
gigi). Sebagai enzim tubuh/sebagai kofaktor (Fe terlibat dalam
aktivitas enzim katalase dan sitokrom)
3. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klor, kalium,
natrium)
4. Membantu dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh (kalsium,
kalium dan natrium)
5. Sebagai bagian cairan usus (kalsium, magnesium, kalium dan
natrium
6. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang, gigi dan
jaringan tubuh lainnya (kalsium, fosfor, fluorin, dan magnesium)