Dokumen tersebut memberikan informasi tentang berbagai teknik potongan buah yang dapat digunakan untuk menghias hidangan, termasuk potongan parisienne, macedoine, split, chopped, cored, crushed, grated, wedged, dan ridged. Juga dijelaskan langkah-langkah untuk beberapa teknik potongan dan tips memilih buah yang baik berdasarkan penampilan, suara, tingkat kekerasan, dan warna.

1. MACAM-MACAM
POTONGAN BUAH
NAMA KELOMPOK:
1. Anggreini Rosma Dewi
2. Elies Ariyanty
3. Erfah Hikmatulloh
4.Larastyan
5. Nisa Sholihat

2. Potongan Buah
Potongan dengan variasi serta teknik-
teknik memotong yang khusus,untuk
memperindah tampilan buah dalam
sebuah hidangan makanan ataupun
minuman

3. 1.PARISIENNE
•
• Jenis potongan ini berbentuk bulat padat seperti
bola,diameter mangkuk melon baller ini bervariasi dari
sekitar 1 sentimeter sampai 3 sentimeter (sekitar 3/8 inci
sampai 1 inci)

4. TWIST MELON BALLER
• Alat untuk membentuk potongan
parisienne

5. 2.MACEDOINE
• Macedoine adalah potongan sayuran dan buah
berbentuk dadu 1 x 1 x 1 cm.

6. Fruit Cocktail Fruit Salad

7. 3. SPLIT ATAU HALVED
• Membuat irisan tanpa terputus dengan menggunakan
ketajaman ujung pisau.Misalnya pada banana splits
(nama dessert dari pisang)

8. 4.CHOPPED
• Jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk yang
pasti. Kegunaan dari potongan ini adalah sebagai hiasan
atau isian

9. 5.CORED
• Dikerowok misalnya pada chiken salad on
pinapple, memakai nanas segar.

10. 6.CHRUSED
• Cara ini merupakan salah satu cara memerah air yang
ada didalam buah,untuk mengeluarakan air tersebut dari
buahnya

11. 7.GRATE
• Misalnya pada kulit jeruk sunkist yang diparut. Biasanya
ini digunakan hanya sebagai garnish atau memberikan
aroma pada bahan makanan.

12. Grate Fruits Pie Melon Ice

13. 8.WEDGEST
Potongan yang berbentuk setengah lingkaran

14. 9.RIDS
• Potongan yang berbentuk segitiga

15. LANGKAH-LANGKAH
• PARISIENNE
• Belah buah menjadi dua
bagian(melon,semangka,belewah dll)
• Bersihkan buah dari biji(buah yang berbiji seperti
melon)
• Selanjutnya gunakanlah alat yang bernama twis melon
baller,dengan cara letakan alat tersebut didaging buah
yang tealah di belah dan dibersih,tekan perlahan,lalu
putarlah alat tersebut hingga membentuk lingkaran
dengan sudut putar 360 derajat.
• Setelah itu letakan buah kedalam piring atau magkok
sebagai tempat saji

16. CHRUSED
• Potong jeruk menjadi dua bagian,lalu
letakan buah yang sebalah tersebut di
ujung alat pemeras yang bernamacitrus
juice.
• Setelah itu tekan dan putarlah sampai air
yang terdapat didalam buah keluar
dengan sempurna
• Lakukan terus sampai air didalam buah
tidak keluar

17. GRATE
• Cuci buah terlebih dahulu
• Serut buah menggunakan serutan
buah,bila yang di gunakan adalah daging
buahnya belah terlebih dahulu.

18. SPLIT ATAU HALVED
• Belah buah dari ujung sampai ujung buah
tersebut,jangan terputus
• Belahlah hingga menjadi dua bagian

19. WEDGES
• Belah buah menjadi dua bagian
• Lalu bisa langsung dipotong menurut
juringnya

20. TIPS MEMILIH BUAH YANG BAIK
• Penampilan luar :
• 1. Bentuk buah yang padat lebih baik, seperti mangga yang
padat maka dagingnya akan banyak dan bijinya kecil.
• 2. Kulit luar halus dan mulus lebih baik daripada yang
berkulit kasar, seperti buah jeruk.
• 3. Bagian ujung dan ekor buah, ketika sudah masak akan
lebih merekah, itu ciri – ciri sudah masak.
• 4. Guratan pada kulit luar sangat jelas serta merekah dan
merata, seperti buah melon.
• 5. Buah yang kulitnya berbulu, bulunya lebih panjang akan
lebih baik, seperti buah kiwi, pipa (buah dari Tiongkok).

21. • Suara :
• Sentil atau tepuk perlahan dan dengarkan suaranya, ini juga cara
yang penting dalam menentukan buah yang baik dan buruk.
• 1. Semangka bersuara mantap dan padat.
• 2. Apel bersuara jernih dan renyah.
• 3. Goyangkan dengan ringan buah melon dan yang sejenis, jika
bersuara maka kualitasnya kurang baik.
• 4. Memilih nanas harus yang memiliki “mata” yang besar-besar
pada kulitnya dan bersuara berat jika dipukul.
• 5. Goyangkan alpukat dan durian, jika bersuara (kocak) berarti
sudah cukup matang untuk dimakan.
• Tingkat kekerasan :
• Pilihlah buah yang agak keras untuk mendapatkan mutu terbaik,
seperti cherry, jambu, jeruk peras, anggur.
• Warna :
• Warna harus terlihat alami dan cerah. Seperti berbagai jenis jeruk
dan pepaya harus dipilih yang berwarna oranye, jika warnanya agak
kekuningan maka kualitasnya kurang baik.

22. PERTANYAAN ??????

23. SEKIAN TERIMAKASIH