Este documento describe los ácidos grasos omega-3 y omega-6, los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Explica que los omega-3 se encuentran principalmente en el pescado azul y semillas de lino, y previenen enfermedades, mientras que los omega-6 se obtienen de aceites vegetales pero en exceso pueden causar inflamación. También señala que originalmente la dieta tenía un balance entre estos ácidos grasos pero ahora se consume más omega-6 que omega-3.

1. ACIDOS OMEGA3 Y OMEGA6ACIDOS OMEGA3 Y OMEGA6

2. ¿¿Qué son los aceites omegaQué son los aceites omega??
 Los aceites omega oLos aceites omega o aceites esencialesaceites esenciales son un tipo especial deson un tipo especial de
grasas, que pertenecen al grupo de las insaturadas, que nuestrograsas, que pertenecen al grupo de las insaturadas, que nuestro
organismo no puede prooducir, por eso se les denomina ácidos grasosorganismo no puede prooducir, por eso se les denomina ácidos grasos
esenciales, poresenciales, por eso debemos consumir y son necesarios comoeso debemos consumir y son necesarios como
precursores de importantes vías metabólicas y tienen una ampliaprecursores de importantes vías metabólicas y tienen una amplia
acción terapéutica.acción terapéutica.
 Dentro de los ácidos grasos esenciales existen los grupos Omega3 yDentro de los ácidos grasos esenciales existen los grupos Omega3 y
6. Desde el punto de vista químico, las grasas, son cadenas de6. Desde el punto de vista químico, las grasas, son cadenas de
carbonos y esta numeración indica el lugar en la cadena donde secarbonos y esta numeración indica el lugar en la cadena donde se
encuentra un doble enlace que les confiere características especiales.encuentra un doble enlace que les confiere características especiales.
Los omega 3 tienen este doble enlace entre el carbono 3 y el 4. LosLos omega 3 tienen este doble enlace entre el carbono 3 y el 4. Los
omega 6 lo tienen entre el carbono 6 y el 7.omega 6 lo tienen entre el carbono 6 y el 7. Los seres humanosLos seres humanos
pueden producir los del grupo omega 9pueden producir los del grupo omega 9;; por eso este no espor eso este no es
considerado esencial.considerado esencial.

3. ¿¿EnEn qué radica la importancia dequé radica la importancia de
éstos aceiteséstos aceites??
 Los aceites omega son precursores de unasLos aceites omega son precursores de unas
moléculas extremadamente importantes para lamoléculas extremadamente importantes para la
vida que genéricamente se llamanvida que genéricamente se llaman eicosanoideseicosanoides..
Entre estas, las más conocidas son lasEntre estas, las más conocidas son las
prostaglandinas,prostaglandinas, las cuales constituyen unalas cuales constituyen una
especie de sistema de comunicación celular muyespecie de sistema de comunicación celular muy
antiguo llamadoantiguo llamado sistema paracrinosistema paracrino, encargado de, encargado de
gobernar los aspectos más básicos de la vida degobernar los aspectos más básicos de la vida de
las células.las células.

4. El sistema paracrinoEl sistema paracrino
 Cuando aparecieron los primeros seres pluricelulares, las células deCuando aparecieron los primeros seres pluricelulares, las células de
estos cúmulos necesitaron comunicarse unas con otras para hacerestos cúmulos necesitaron comunicarse unas con otras para hacer
frente a cambios del medio externo que los circundaba.frente a cambios del medio externo que los circundaba. UnasUnas
sustancias químicas hicieron el papel de mediadores transmitiendosustancias químicas hicieron el papel de mediadores transmitiendo
señales a través de la colonia de organismos.señales a través de la colonia de organismos. Así nació el sistemaAsí nació el sistema
paracrino.paracrino.
 Este sistema es anterior incluso al sistema de glándulas endocrinasEste sistema es anterior incluso al sistema de glándulas endocrinas
que genera las hormonas y por lo tantoque genera las hormonas y por lo tanto se encarga de los aspectosse encarga de los aspectos
más básicos de la vida de las células y los tejidosmás básicos de la vida de las células y los tejidos; entre ellos la; entre ellos la
respuesta inmunitaria, la presión sanguínea, el nivel de colesterol y larespuesta inmunitaria, la presión sanguínea, el nivel de colesterol y la
función y el funcionamiento cerebrales, así como también lasfunción y el funcionamiento cerebrales, así como también las
reacciones inflamatorias y alérgicas.reacciones inflamatorias y alérgicas.

5. La ingesta de consumo de grasasLa ingesta de consumo de grasas
 Mucho se ha insistido sobre laMucho se ha insistido sobre la
importancia de controlar el consumo deimportancia de controlar el consumo de
grasas en la alimentación, ya quegrasas en la alimentación, ya que
previenen padecimientos.previenen padecimientos.
 Generalmente se previene la ingestaGeneralmente se previene la ingesta
de grasas, dejando la impresión de quede grasas, dejando la impresión de que
todas son malas, pero es necesariotodas son malas, pero es necesario
aclarar que, si bien un consumo seraclarar que, si bien un consumo ser
excesivo puede perjudicial, el déficit deexcesivo puede perjudicial, el déficit de
algunas de ellas acarrea seriosalgunas de ellas acarrea serios
problemas para la salud.problemas para la salud.
 Químicamente se dividen enQuímicamente se dividen en grasasgrasas
saturadas e insaturadassaturadas e insaturadas y todos losy todos los
alimentos que las contienen poseenalimentos que las contienen poseen
proporciones variables de unas y otras.proporciones variables de unas y otras.
 Grasas saturadasGrasas saturadas::
 Los ácidos grasos saturados se encuentran enLos ácidos grasos saturados se encuentran en
todas las grasas y aceites y aunque se encuentrantodas las grasas y aceites y aunque se encuentran
principalmente en la grasa animal.principalmente en la grasa animal.
 Alimentos como laAlimentos como la carne de res, pollo y cerdo ycarne de res, pollo y cerdo y
aceites de coco y palma contienen mayor cantidadaceites de coco y palma contienen mayor cantidad
de grasas saturadas, popularmente conocidasde grasas saturadas, popularmente conocidas
como grasas malas.como grasas malas.
 Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa,Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa,
básicamente, para producir energíabásicamente, para producir energía. La longitud de. La longitud de
los ácidos grasos saturados puede variar, y contralos ácidos grasos saturados puede variar, y contra
más larga sea la molécula, mayor tendencia amás larga sea la molécula, mayor tendencia a
agregarse y pegarse, y más probabilidad de queagregarse y pegarse, y más probabilidad de que
se deposite en las células, órganos y arterias,se deposite en las células, órganos y arterias,
causando problemas de salud.causando problemas de salud.
 Sin embargo, una ventaja de estas grasas es queSin embargo, una ventaja de estas grasas es que
tienen pocos problemas de ranciedad, ytienen pocos problemas de ranciedad, y
mantienen su integridad mucho mejor que losmantienen su integridad mucho mejor que los
aceites de cocina.aceites de cocina.

6. La ingesta de consumo de grasas IILa ingesta de consumo de grasas II
 LAS GRASAS INSATURADASLAS GRASAS INSATURADAS
 Las grasas insaturadas son conocidas como buenasLas grasas insaturadas son conocidas como buenas.. Su valor se debe al altoSu valor se debe al alto
contenido en ácidos grasos esenciales:contenido en ácidos grasos esenciales: oleico y linoléicooleico y linoléico, los cuales son, los cuales son
precursores en el organismo de unas poderosísimas hormonas llamadas yaprecursores en el organismo de unas poderosísimas hormonas llamadas ya
nombradas prostaglandinas, de las cuales depende, en última instancia, elnombradas prostaglandinas, de las cuales depende, en última instancia, el
efecto benéfico para la salud.efecto benéfico para la salud.
 De acuerdo a su estructura química las grasas insaturadas se dividen en:De acuerdo a su estructura química las grasas insaturadas se dividen en:
 1) Ácidos grasos omega-61) Ácidos grasos omega-6
 2) Ácidos grasos omega-32) Ácidos grasos omega-3
 El consumo adecuado de omega-3 previene padecimientos comoEl consumo adecuado de omega-3 previene padecimientos como artritis,
formación de placas en las arterias, trombosis, hipertensión arterial, diabetes,
soriasis, asma, enfermedades renales, cáncer, tensión premenstrual, dificultad
de concentración, trastornos de memoria y mala visión. Incluso se ha. Incluso se ha
demostrado que puede mejorarlas cuando ya están establecidas.demostrado que puede mejorarlas cuando ya están establecidas.

7. LOS ÁCIDOS OMEGA3 Y OMEGA6LOS ÁCIDOS OMEGA3 Y OMEGA6
 Los ácidos grasosLos ácidos grasos omega 3omega 3 se encuentranse encuentran principalmente enprincipalmente en el pescado azul, en las semillasel pescado azul, en las semillas
de lino y cáñamo, en alimentos enriquecidos y en presentaciones farmacológicas.de lino y cáñamo, en alimentos enriquecidos y en presentaciones farmacológicas.
 Los ácidos grasosLos ácidos grasos omega 6omega 6, son derivados del ácido linoléico (AL) que encontramos en los, son derivados del ácido linoléico (AL) que encontramos en los
aceites de cártamo, girasol y maíz.aceites de cártamo, girasol y maíz.

 Cuando consumimos ácido linoléico (AL) nuestro cuerpo se encarga de convertirlo en AGL,Cuando consumimos ácido linoléico (AL) nuestro cuerpo se encarga de convertirlo en AGL,
ADGL, y AA, pero las grasas perjudiciales (margarinas, grasas para pastelería, azúcar,ADGL, y AA, pero las grasas perjudiciales (margarinas, grasas para pastelería, azúcar,
colesterol, ácidos grasos trans), la falta de vitaminas (B3, B6, C, E), virus, obesidad, diabetescolesterol, ácidos grasos trans), la falta de vitaminas (B3, B6, C, E), virus, obesidad, diabetes
y envejecimiento pueden inhibir la conversión de omega 6.y envejecimiento pueden inhibir la conversión de omega 6.

 A diferencia de los omega 3, los ácidos grasos omega 6 estánA diferencia de los omega 3, los ácidos grasos omega 6 están relacionados con la apariciónrelacionados con la aparición
de procesos inflamatorios y procesos aterogénicos cuando en la dieta se incluyende procesos inflamatorios y procesos aterogénicos cuando en la dieta se incluyen
demasiados omega 6.demasiados omega 6.

 Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 compiten por las mismas enzimas aunque tengan unLos ácidos grasos omega 3 y omega 6 compiten por las mismas enzimas aunque tengan un
rol diferente,rol diferente, es por ello que el equilibrio en la ingesta de ambos es importante.es por ello que el equilibrio en la ingesta de ambos es importante.
 Anteriormente, la dieta era baja en grasas saturados (de origen animal) y equilibrada enAnteriormente, la dieta era baja en grasas saturados (de origen animal) y equilibrada en
ácidos grasos omega 3 y 6. Sin embargo,ácidos grasos omega 3 y 6. Sin embargo, actualmente, el consumo de grasas saturadas se haactualmente, el consumo de grasas saturadas se ha
incrementado y se ha roto el equilibrio entre los ácidos grasos omega 6 y 3, siendo másincrementado y se ha roto el equilibrio entre los ácidos grasos omega 6 y 3, siendo más
abundante el consumo de omega 6 con respecto a los omega 3.abundante el consumo de omega 6 con respecto a los omega 3.

8. REPRESENTACIÓN DELREPRESENTACIÓN DEL
CONSUMO DE OMEGA3CONSUMO DE OMEGA3