Food

Alimentation et habitudes de consommation
FOOD

2
AVANT-PROPOS
Ce cahier de tendances est la somme des travaux de nos équipes planning
stratégique, SEO/analytics & études consommateurs.
Il a pour but de détecter les tendances de consommation et les tendances marché de
l’alimentation. Notre objectif à travers ce document est d’apporter un éclairage sur
l’évolution de ce secteur en s’appuyant sur des données tangibles, des chiffres, des écoutes de
conversations Web & social-média, mais également grâce à notre veille stratégique.
Nous abordons le marché à travers 4 MACRO-TENDANCES,
pour étudier leurs manifestations et leurs implications :
• La 1re concerne les évolutions de la vision globale du marché.
• La 2e explique les nouveaux imaginaires & états d’esprit du consommateur vis-à-vis du marché.
• La 3e détaille la tendance majeure des évolutions & innovations produits.
• La 4e présente le plus gros challenge à venir pour les acteurs traditionnels du marché.
BONNE LECTURE !

INTRODUCTION
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BIENVENUE DANS LA SCHIZOPHRÉNIE
DE NOS ASSIETTES
L’univers alimentaire n’est que paradoxes et contradictions. Nous
voulons contrôler notre alimentation mais n’avons jamais eu autant
accès aux plaisirs culinaires. Ce champ des possibles a aussi un coût
pour la planète et notre santé, ce à quoi nous nous refusons.
Nous voulons écouter notre corps et la nature et nous commençons à
repenser nos habitudes de consommation.
Mais nous voulons aussi préserver la gourmandise et son aspect
psychologique et réconfortant, et conservons une certaine envie
d’abondance.
Entre besoins nutritifs et gourmandise du palais, nous oscillons en
permanence entre culpabilité et plaisir, prise de conscience et lâcher
prise.

Réagir à une crise de
confiance généralisée
Nos référents ne sont plus les
personnes au pouvoir. Les
scandales alimentaires nous ont
ouvert les yeux sur cette réalité.
Nous faisons le choix de nous
renseigner par nous-mêmes ou
auprès de nos pairs. Nous
sommes plus méfiants mais
surtout plus informés.
4
Pouvoir s’engager
en mangeant
La multitude d’opportunités de
consommation nous pousse à
réfléchir à nos achats. Nous
n’achetons plus uniquement à
l’envie mais en considérant
l’impact santé et écologique.
L’alimentation raisonnée n’est
plus une illusion, nous avons les
cartes en main pour mieux agir.
Introduction
POURQUOI ?
Apprendre à s’écouter
et se faire plaisir
Ne plus suivre les diktats des
modes et des « on dit » pour avoir
l’alimentation la plus saine et la
plus respectueuse. Nous savons
ce qui est bon pour nous et notre
accomplissement personnel. Bien
vivre et être un bon vivant ne
veut pas dire être dans l’excès
mais prendre conscience de nos
envies et nos besoins.

#1.
En prenant conscience que l’alimentation
est le point central de notre bien-être,
manger sainement et intelligemment
est devenu l’une de nos préoccupations majeures.
Pour nous rassurer, nous voulons tout contrôler,
comprendre chaque détail de ce que nous
mangeons, sans pour autant bouder notre plaisir.
MAÎTRE
DE MON ASSIETTE

6
#1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE
6
La food tech nous permet de décrypter
la composition de chaque aliment.
Elle nous accompagne dans la
préparation et permet un suivi
nutritionnel quotidien.
Food & tech

7
Pour avoir un œil averti sur ce que nous consommons, nous voulons décortiquer tout ce que nous achetons.
Composition, quantité, pairing : la technologie nous permet de tout passer en revue et nous rend incollable.
CONNAÎTRE
Nima : un capteur qui vérifie la présence d’allergènes dans
vos plats.
Kwalito : une app qui vous aide à acheter
vos produits en fonction de vos besoins et
contraintes alimentaires.
Neo Smart Jar : un contenant connecté qui fournit des
informations nutritionnelles sur les aliments qu’elle
contient, des recettes, des alertes fraîcheurs et bien
plus encore.
#1. FOOD & TECHMAÎTRE DE MON ASSIETTE

#1. FOOD & TECH
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Pour s’assurer que nous gérons correctement notre alimentation, de nombreux objets connectés et applications nous
servent désormais de coach au quotidien, à chaque repas ou fringale.
SUIVRE
Lifesum : un coach alimentaire qui vous fixe des limites
à ne pas dépasser, et vous fait des recommandations
pour manger plus sainement.
FODMAPS
180 % d’évolution des mentions sur
les réseaux sociaux*
L’indice glycémique permet de
choisir ses aliments pour avoir
un juste équilibre.
Diet Sensor : un capteur pour avoir des
informations nutritionnelles en fonction du
type de cuisson.
Indice glycémique 340% d’évolution
Janv 2010 – Janv 2016
* Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
Les Fodmaps regroupent les
glucides à chaîne courte qu’il
faut éviter de consommer si l’on
est sujet aux troubles
intestinaux.
MAÎTRE DE MON ASSIETTE

#1. FOOD & TECH
9
La technologie nous permet de mieux cuisiner par nous-même en nous indiquant tout ce que nous pouvons faire avec
tout ce qui se trouve dans notre cuisine.
CUISINER
Moley Robotics enregistre vos mouvements quand
vous créez votre recette et la reproduit à l’identique
pour les fois suivantes.
Nomiku permet la cuisson sous vide de vos produits à
distance.
Innit : une cuisine connectée qui vous propose en temps
réel des plats en fonction de ce qui s’y trouve, du temps
que vous avez et de vos envies.
NOMIKU
a réalisé une levée de fonds de 750 192 $ sur Kickstarter avec plus de
5 000 contributeurs.

#1. FOOD & TECH
10
BitBite : un capteur vous indique si votre façon de mastiquer
est bonne et vous conseille pour adopter de meilleures
habitudes pour prendre le temps.
Slow Control, une fourchette qui vibre en fonction
de la vitesse à laquelle vous mangez pour vous
forcer à ralentir.
NordicTrack - 2015
Nous savons qu’il faut prendre notre temps pour bien manger, mais nous n’y arrivons pas toujours. La technologie sait
jouer un rôle pour nous aider à mieux manger.
PRENDRE LE TEMPS

11
#1.
11
Le bien-être est le juste équilibre
entre le bien-manger et la réduction
de la frustration pour se faire plaisir.
Mon alimentation
bien-être

#1. MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE
12
Même si nous faisons attention à notre alimentation, le plaisir reste au cœur de nos assiettes. Nous cherchons à
concilier équilibre alimentaire et plaisir des papilles en mélangeant ingrédients gourmands et ingrédients sains.
PLAISIR RAISONNÉ
Buddha bowl
Poke bowl
Veggie bowl Smoothie bowl
Açaï bowl
Les bowls permettent deux choses : gérer les portions et apporter
l’équilibre entre différents types d’aliments. Ils sont très variés :
Le Buddha bowl, qui associe 2/3 de légumes et 1/3 de céréales.
Le Poke bowl, spécialité d’Hawaï, associe poisson cru mariné
avec légumineuses, kale et crudités.
Le Veggie bowl, un système de portions 100% végétarien.
Le Smoothie bowl et l’Açaï bowl pour le petit déjeuner.
Poke bowl
317 % d’évolution des publications
Açaï bowl
312 % d’évolution des publications*

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L’alimentation a pour fonction première d’apporter l’énergie nécessaire au corps humain. Nous redécouvrons les vertus
de certains aliments et les consommons comme des compléments alimentaires naturels.
FOCUS L’ÉNERGIE DANS L’ASSIETTE
Les « super aliments » ont de grandes qualités nutritionnelles.
La spiruline riche en protéines équilibrées, l’urucum protecteur des UV, le maca
favorise la fertilité, le Goji apporte du bonheur et les graines de chia sont riches en
oméga-3 et antioxydants.
Graines de chia 1,9 K publications
Baies de goji 1,3 K publications
Cacao cru 950 publications
Maca 490 publications*
SpirulineUrucum
Maca

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Les régimes ne servent plus seulement à perdre du poids. Certains nous permettent d’avoir une plus belle peau,
de plus beaux cheveux, preuve que notre alimentation a un impact sur notre bien-être intérieur ET extérieur.
MANGER POUR ÊTRE BELLE
Recettes, conseils et astuces pour être plus belle grâce à
l’alimentation.
Beauty & Food est le livre référence
d’Emilie Hebert qui vous explique
comment manger pour avoir un joli teint,
une belle peau, des cheveux brillants et
plein d’autres astuces beauté.

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La richesse des aliments nous permet de ne plus se priver. Il est possible de dévorer des sucreries ou plats supposés
gras sans qu’ils aient un effet nocif sur notre santé.
PLAISIRS ALTERNATIFS
La farine blanche est considérée comme nocive pour
la santé lorsqu’elle est consommée avec excès.
ALIMENTATION
#FOODIE
#FOOD
#FAITMAISON
CHOCOLAT
BREAKFAST
BIO
#FOODPORN
FRUITS
GOUT
#HEALTHY
#HEALTHYLIFE
#HONEY
#MANGERSAIN
#MIAM
MIEL
#REGIME
#YUMMY
#MIEL
SANTÉ
Nuage de mots clés sur « SUCRE »
La notion de sucre est associée aux plaisirs et le miel est
l’alternative la plus souvent mentionnée. *
Alternatives au sucre les
plus répandues sur les
réseaux sociaux. *
Erable 2,2 K
publications
Agave 985
publications
Stevia 390
publications
Sucre de coco 370
publications
Le gâteau au chocolat ne
sera pas gras si vous
remplacez le beurre par de
la courgette.

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Le phénomène détox évolue. Il devient un mode de vie qui vous permet d’être plus libre dans votre alimentation.
En plus de compenser certains excès, les produits offrent la possibilité de faire face aux manques de certains
nutriments.
DÉTOX COMPENSATRICE
Nuage de mots-clés sur « DÉTOX » *
La notion de rééquilibrage alimentaire est très intéressante, elle soulève le
côté « break » que permet cette détox.*
BIEN-ÊTRE
CITRON
CORPS
CURE
#DIET
#EATCLEAN
EAU
ENERGIE
#FIT
#HEALTHY
#HEALTHYFOOD
#HEALTHYLIFE
#HOMEMADE
#JUICE
LEGUMES
#MANGERSAIN
#REEQUILIBRAGEALIMENTAIRE
#TEA
Les spécialistes du thé proposent des
« infusions-bouillon ». Une alternative
aux thés détox qui se sont invités sur
les tables des Français depuis
plusieurs années déjà.
Fern Green, la reine des
smoothies détox élargit sa
gamme. Elle propose des recettes
de « bouillons détox » qui
apportent un maximum de
nutriments.
* Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
DÉTOX 614% d’évolution
janv. 2010 – janv. 2016

#1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE MON ALIMENTATION BIEN-ÊTRE
17
Le jeûne, un nouveau rééquilibrage alimentaire. Autrefois uniquement réservé aux pratiques religieuses, le jeûne est
vu comme une façon d’écouter son corps et de le laisser respirer pendant de courtes périodes.
FOCUS LE JEÛNE
Le régime 5/2 propose à ses
adeptes de purger leur corps deux
jours dans la semaine.
Eat – Stop – Eat, jeûner pendant
24 heures une à deux fois par
semaine.
CELLULES ENERGIE
GLUCIDES
METABOLISME
ORGANISME
#SANTE MEDECIN
VITALITE
HYDRATATION
FATIGUE
Nuage de mots-clés pour « JEÛNE »
Le jeûne est abordé sur le Web pour son aspect santé
et bien-être. Ce nuage de mots-clés répond à un besoin
d‘informations sur comment bien le pratiquer sans
manquer d’énergie.

18
Notre alimentation est le reflet de ce que
nous sommes. Nous profitons de notre
assiette pour revendiquer ce qui nous
ressemble : nos origines, notre mode
de vie ou même nos envies.
Je suis mon assiette

#1. JE SUIS MON ASSIETTE
19
Le végétarisme prend plusieurs formes, chacune mettant en avant un engagement plus ou moins fort, dépassant
parfois l’assiette et s’inscrivant dans chaque action quotidienne.
NUANCES DE « VEG »
Nuage de mots-clés sur « VÉGÉTARIEN »
Des notions en accord avec l’engagement et le choix, ainsi que les
produits qui composent l’assiette.
Les végans n’utilisent aucun produit d’origine animale.
Les végétariens consomment uniquement des végétaux, du lait, des
œufs et du miel.
Les végétaliens vont plus loin en ne consommant aucun aliment
venant des animaux.
Les pesco-végétariens choisissent de ne pas consommer d’aliments
d’origine animale provenant de la terre.
* Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / ** Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY
Végétarien Végétalien
#PLANTBASED
#CRUELTYFREE
#EATCLEAN
#FRUITS
#GOVEGAN
#GREEN
#HEALTHY
#VEGGIE
#VEGANFOODSHARE
#VEGANISM
#VEGETALIEN
#VEGANLIFESTYLE
#WHATVEGANSEAT
#SALADE
#CHOIX
92 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 51,1 K publications**
48 % d’évolution sur les 6 derniers mois / 22 K publications**
*

#1. MAÎTRE DE MON ASSIETTE JE SUIS MON ASSIETTE
20
Nous n’acceptons pas toujours de changer nos habitudes pour manger de façon plus raisonnée et responsable,
mais nous voulons tout de même nous engager à notre niveau. Nous devenons flexitariens.
FLEXITARISME
Nuage de mots clés sur « FLEXITARISME » **
Les conversations autour du flexitarisme sont tournées produit car il s’agit bien
de réduire les consommations de produits d’origine animale et de ne consommer
que de la qualité.
#EATCLEAN
#MANGERAUTREMENT FROMAGE
#MANGERSAIN
VIANDE
POISSON
PLANETE
CEREALES
POULET
#MANGERBIO
VEGETAL
OEUF
Le flexitarisme : réduire sa consommation de viande pour se tourner vers des meilleurs
produits de qualité. La France comptabilise 38 % de flexitariens en 2015*
*Alim Avenir 2015 / **Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY

21
Le social food est devenu un moyen d’exprimer ses convictions et son engagement face à la nourriture. Le réseau social
Instagram permet de prouver et montrer le respect quotidien de ses choix alimentaires.
MONTRER SON ASSIETTE
#INSTAFOOD :
53,9 K publications *
#YUMMY :
47 K publications *
#FOODPORN :
35 K publications *
#PORNFOOD :
7,7 K publications *
#HEALTHY :
65 K publications *
#HEALTHYFOOD :
29 K publications *

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Animés par la peur de mal manger, nous réagissons dans l’excès. Dès qu’un produit est supposé mauvais pour notre
santé, un phénomène de mode apparaît en nous invitant à supprimer de nos habitudes l’aliment néfaste. Gluten,
lactose, viande sont devenus les ennemis de notre alimentation, sans que nous cherchions à comprendre pourquoi.
MAÎTRE DE MON ASSIETTE VS LA PARANOÏA DU CONTRÔLE
Nuage de mots-clés « GLUTEN »
Le terme de gluten est lié à toutes les
tendances autour du « manger naturel »,
il s’inscrit dans une démarche plus large
dans le « manger sainement ». Il s’agit
d’un excès dû à l’incompréhension de
son assiette.
La pâtisserie Helmut newcake propose uniquement des
recettes sans gluten.
Le cloud bread est un
pain très aérien sans
farine à base d’œufs,
levure et cream cheese.
Une boucherie ne proposant aucun produit animal
mais uniquement des substituts qui y ressemblent
et s’en rapprochent au niveau du goût.
Philadelphia lance son
cream cheese sans
lactose.
La Guinguette d’Angèle est un
restaurant proposant uniquement des
repas « sans », avec pour ligne
directrice le contrôle de son
alimentation.
#ORGANIC
FARINE
#NOGLUTEN
VIANDE
#GLUTENFREE
SANTE
#SANSLACTOSE
#YUMMY
PLANTBASED
DAIRYFREE
#MIAM
SALADE
RIZ
#MANGERSAIN
#VEGAN
Sans gluten 62,5 K publications
et 70 % d’évolution sur les
6 derniers mois
Sans lactose 10,8k publications
et 113 % d’évolution sur les
6 derniers mois

23
Notre assiette
mixe raison et plaisir
Nous comprenons mieux ce que nous mangeons
et notre alimentation est plus intelligente.
Malgré des dérives extrêmes, nous optons
pour une société où plaisir alimentaire rime
avec équilibre et santé.

#2.
Aujourd’hui, les cultures culinaires s’inspirent
et se nourrissent les unes des autres.
Chaque repas est une occasion de découvrir
de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts,
de vivre de nouvelles expériences.
LE VOYAGE
AU CŒUR DE L’ASSIETTE

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#2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE
L’explosion de
saveurs
Nous sommes en permanente quête de goûts. Il
est impensable qu’un plat soit insipide ou
simplement nourrissant. Tout doit être
savoureux.

#2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’EXPLOSION DE SAVEURS
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Nous voulons sublimer nos plats. Le poivre gris et le sel ne nous suffisant plus, nous ouvrons les yeux sur la richesse
des condiments pour donner à nos plats plus de saveurs.
PLATS RELEVÉS
Ces 5 épices s’invitent dans nos assiettes et nous permettent de
rehausser nos plats.
Gochujang Berbéré
Shichimi - Togarashi Dukkah Ras el hannout
Ce livre vous apprend comment
choisir parmi les innombrables
variétés de sels et de poivres
existantes pour mieux relever
chacun de vos plats.
Gochujang
Tsire
Shichimi
POISSON
CUISSON
BOUCHEGASTRONOMIE
GOUT #LUNCH
VIANDE
SAVEURS
#CUISINE
SANTÉ
POULET
RIZ
LEGUMES
SAVEURS
Nuage de mots-clés « ÉPICES »
Les termes associés aux épices sont très fonctionnels : on recherche
principalement les aliments qui se marient avec ces épices.
Le curcuma voit ses
recherches évoluer de
56 % entre
novembre 2015 et janvier
2016 selon le rapport
Google Trends.

Saveur s’accorde avec culture. Pour satisfaire notre envie de découverte, nous n’hésitons pas à nous ouvrir à d’autres
cultures alimentaires pour enrichir notre capital culinaire.
VOYAGES SURPRISES
La soubressade, une saucisse espagnole au
paprika qui devient le nouveau chorizo. Le beau caillou est un food truck Carribean.
Le kimchi est un plat traditionnel
coréen qui voit apparaître de nombreux
adeptes.
La nourriture africaine voit émerger un
intérêt grandissant avec ses épices et
fruits secs.
Cuisine africaine
1,8 K publications avec 29 % d’évolution
Cuisine mexicaine
679 K publications avec 32 % d’évolutionKitchen trotter, une box qui propose
chaque mois une destination culinaire
surprise.

Notre recherche de goût ne se limite pas aux saveurs, nous apprécions les différences de textures et cherchons à faire
les bonnes associations pour être surpris.
APPRÉCIER LES TEXTURES
Le raindrop cake a refait son apparition sur les
réseaux sociaux. Il est composé d’eau et d’agar-agar.
David Chang’s fait la différence entre ce que vos yeux perçoivent et la sensation
gustative en bouche. Le souvenir culinaire est lié à la fois au visuel et à la texture en
bouche.

Nous redécouvrons les vertus du bon gras et n’hésitons pas à dire non au diktat d’une vie saine le temps d’un repas
riche en matières grasses mais surtout en saveurs.
LE RETOUR EN GRÂCE DU GRAS
Charlotte Debeugny nous
montre à travers son livre
qu’il faut arrêter de rejeter le
gras de son alimentation.
L’amicale du gras cuisiné dans
l’excès publie son livre de recettes
pour remettre à l’honneur le porc.
Le lardo di Colonnata se déguste
seul en tartines.
L’avocat est considéré comme « le
bon gras » à utiliser pour
équilibrer un plat.
L’Instagram girls with gluten met en
scène le plaisir de manger gras.
Le gras participe au bien-être
métabolique. En alliant texture
et goût, il permet même
d'atteindre un seuil hédonique.
L’Express
Gras : 19,2 K publications
41 % d’évolution sur les 6 derniers mois
“

30
L’étonnement
culinaire
Le voyage des papilles s’associe à l’expérience
du moment. Le dépaysement et le changement
d’habitudes sont privilégiés pour que chaque
repas ait sa dose d’émotions.

#2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE L’ÉTONNEMENT CULINAIRE
L’alimentation est rarement vue comme un plaisir égoïste, elle a toujours permis de se retrouver et est synonyme de
partage. Nous voulons faire de nouvelles expériences et n’hésitons pas à changer nos habitudes.
LIEN SOCIAL ET DÉCOUVERTE
Camille Rumani – cofondatrice Vizeat
“En moyenne, nos hôtes ne
reçoivent chez eux qu’une fois
par mois. C’est pour eux
un moyen de découvrir des
personnes d’autres horizons.
Le dishcrawl : un repas, trois restaurants
différents, une vraie découverte des
restaurateurs et de la communauté de
foodies.
Manger chez l’habitant ou commander ses
plats chez l’habitant permet de créer du lien
social, et lors de voyages de voir ou montrer le
pays de l’intérieur.

32
Qui n’a pas rêvé de presser un bouton et d’attendre quelques instants pour avoir à table un pays, une culture
ou simplement un plat coup de cœur ?
FOCUS VOYAGE ON DEMAND
Le régime 5/2 propose à ses
adeptes de purger leur corps
deux jours dans la semaine.
Allo Resto
ALLO RESTO :
113 000 recherches mensuelles *
Évolution de 1 880 %
des recherches mensuelles en 6 ans *
Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY
Uber Eats
Deliveroo
Alloresto
Ford x Pizza
*

La restauration accorde désormais autant d’importance à l’assiette qu’à l’ambiance. Nous osons tester de nouvelles
expériences pour surprendre nos sens.
OSER EXPÉRIMENTER
Dans le noir, le restaurant où tous
les sens sont en éveil.
Ultraviolet, le restaurant insolite qui accueille
uniquement 10 personnes et change
d’ambiance à chaque met.
Londres ouvre son premier restaurant où l’on vient dîner de la nourriture brute,
intégralement nu. Une façon de quitter tous les artifices, et d’imager cette notion de
« nourriture brute ».
Restaurants insolites
10 000 recherches mensuelles

34
Notre madeleine
de Proust
Nous avons un attachement sentimental à la
nourriture et chaque repas est une invitation
au voyage, une introspection intérieure ou
même une excursion dans le temps.

#2. LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE NOTRE MADELEINE DE PROUST
Les plats de notre enfance sont ancrés dans notre cuisine. Nous y sommes très attachés et nous n’hésitons pas à les
remettre au goût du jour.
NOURRITURE D’AUTREFOIS
Cyril Lignac a
revisité tous les
classiques de la
pâtisserie française.
L’Hexagone, restaurant 3 étoiles propose à sa
carte que des plats d’autrefois revisités.
The GrandMas Project veut partager l’héritage de nos grands-mères à
travers leurs recettes.
Recettes de grand-mère : 21 K recherches mensuelles
Recettes originales:43 K recherches mensuelles
Les légumes d’autrefois
sont redécouverts et nous
réapprenons à les
cuisiner.

36
Notre vie nomade nous empêche parfois de manger de bons plats réconforts. Le monde gastronomique s’adapte et
s’invite sur votre parcours.
FOCUS DES CLASSIQUES ET DES CHEFS PARTOUT
Le sacre du sucré – France Inter
“
Une certaine gastronomie gourmande
est née à Paris : c'est le cas du saint-
honoré, de la religieuse, du
millefeuille, du baba au rhum et de
l'incontournable Paris-Brest ! (…)
Conticini pour son saint-honoré,
Bontemps pour les sablés, (…) autant
de pâtissiers créateurs haut de
gamme qui sont devenus des stars en
revisitant des classiques !
Boco
Boco, le restaurant proposant des classiques de la gastronomie française
élaborés par des grands chefs. En partenariat avec les aéroports de Paris, ils
suivent tous les trajets des gourmets.
Meunier 1874
Meunier 1874, « petits plats en chambre » propose de « mettre en boîte » des
classiques de la cuisine traditionnelle française. Les bocaux sont réchauffés
grâce à des steamers présents dans les chambres d’hôtel.

La nourriture est notre plaisir du quotidien, mais surtout une source de réconfort émotionnel.
Régressif ou décomplexant, réminiscences de l’enfance ou liberté de « craquer », certains plats nous font l’effet
d’une véritable madeleine de Proust.
COMFORT FOOD
Freakshakes, les milkshakes qui reprennent toute
la nourriture réconfort de nos goûters
d’anniversaire.
Cheat meal, le plat réconfort et plaisir de craquage
qui ne suit aucune règle à part se faire plaisir.
Photos associées au #COMFORTFOOD sur
Instagram
Nuage de mots-clés « #COMFORTFOOD » **
Le côté émotionnel de l’alimentation ressort dans ce nuage de mots clés.
#HOMEMADE
#CHOCOLATE
#GASTRONOMIE
#COOKING
#GATEAU
#PLAISIR
#BAKING #ENJOY
#MADEWITHLOVE
#YUMMY
#INSTAFOOD
#FRENCH
#GOURMANDISE
#FOODGASM
#PATISSERIEMAISON
#SWEET
90 % des publications autour du hashtag
#COMFORTDFOOD proviennent d’Instagram dont 68 %
avec une tonalité positive *
* Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY / ** Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY

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Plutôt que de plonger à corps perdu dans la richesse des expériences culinaires qui s’offrent à eux, certains d’entre nous
cherchent uniquement à se nourrir. Pour eux manger est un actif primaire, le plaisir n’a pas sa place. Leur
alimentation doit alors répondre à sa fonction principale : subvenir aux besoins naturels.
LE VOYAGE AU CŒUR DE L’ASSIETTE VS L’ALIMENTATION FONCTIONNELLE
Pour être performant, l’alimentation a toujours eu son importance.
D’autant plus avec l’essor du fitness qui tend à devenir excessif. Alors pour
s’assurer une forme physique et un corps sculpté les règles ne sont pas au
plaisir mais bien au fonctionnel mais naturel. Pro² snax est un système de
portions comprenant la quantité nécessaire de produits naturels pour avoir
l’énergie pour la performance.
La recherche d’une vie extensible existe encore et passe
aussi par l’alimentation. Le mouvement du
transhumanisme parle d’homme augmenté qui pourrait
atteindre une quête de vie éternelle. Ray Kurzweil se
nourrit exclusivement des produits permettant de
nourrir le cerveau et d’être en bonne santé. Il se nourrit
de pilules et de chocolat noir, fruits rouges, poisson et lait
de soja sans sucre.
Transhumanisme

39
Nous explorons tous
les horizons
Si nous avons envie de contrôler notre
alimentation, nous refusons de mettre de côté
le plaisir qui y est lié. Nous tentons et
expérimentons de nouvelles choses sans mettre
de côté nos classiques pour un maximum de
variété et de saveurs. Notre assiette est notre
premier échappatoire.

#3.
Nous sommes plus ouverts et nous redécouvrons
les vertus de tout ce que la nature a à nous offrir.
Nous prenons conscience que nous n’avons vu
qu’une infime partie de cette richesse.
MANGER NATUREL

41
#3. MANGER NATUREL
Le produit d’abord
Nous n’hésitons plus à mettre en avant un seul
produit, brut ou en toute simplicité, sans trop
d’artifices pour en découvrir tous les détails,
subtilités et saveurs.

#3. MANGER NATUREL LE PRODUIT D’ABORD
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Un choix de décliner un seul produit à l’infini. Chaque produit possède désormais son restaurant spécialisé.
L’utilisation d’un seul produit pousse à plus de créativité, à le revisiter pour étonner et surprendre.
Maison de la chantilly, Sard’in, We are tiramisu, Arancini Bros et ses risottos balls,
un produit ou une spécialité déclinés sous toutes formes.
Quentin Caillot – Directeur Geek & Food
“(Le monoproduit) permet d’être
créatif dans l’approche culinaire
et pousse à se renouveler sans cesse
pour proposer de nouvelles recettes.
De l’étonnement, de la nouveauté
autour de produits faits maison
et de qualité.
MONORESTAURANTS

#3. MANGER NATUREL LE PRODUIT D’ABORD
43
Nous voulons surprendre et désorienter nos sens en donnant une couleur différente aux aliments, pour pousser notre
palais à redécouvrir chaque saveur de chaque aliment.
COLOR FOOD
Jen Monroe – Artiste créatrice des Yellow Meal
“On attend certaines saveurs de
certaines couleurs, c’est plutôt drôle
de jouer avec ces attentes, de les
renverser (…) quand on parle de
dîner monochromatique, ça n’a pas
l’air très bon. C’est pourquoi je
cuisine de la nourriture qui a un
goût délicieux !
Les dîners colorés sont une invitation à l’étonnement. En créant une ambiance
autour d’une couleur les convives sont embarqués dans un univers où la découverte
est reine.
La couleur noire a souvent une connotation très forte au niveau du goût en bouche.
Le fait de changer uniquement la couleur et non le goût pousse à se questionner
sur le produit que l’on consomme et à savourer ce vrai goût.

#3. MANGER NATUREL
Healthy Snack
Le snacking devient sain. Il se présente
désormais aussi sous une forme alternative,
avec des ingrédients parfois surprenants.
En démocratisant ces nouvelles ressources,
il se diversifie et nous accompagne toute la
journée.
44

#3. MANGER NATUREL HEALTHY SNACK
45
“Okara
Graines de courge Noix tigrées
Graines de chia
NoisettesGraines de chanvre
Nuage de mots-clés sur « OLÉAGINEUX »
Les graines oléagineuses sont associées aux qualités
nutritionnelles, saines et énergétiques qu’elles apportent.
#EATCLEAN
ALIMENTATION
AMANDESCEREALES
NOISETTES #HAZELNUT
MINERAUX
#NUTRITION
#HEALTHYCHOICES
NOIX
#BIO
#HEALTHYLIFESTYLE
#FIT
#SNACK
#NUTRIMENTS
#BONGRAS
Gula, une box qui vous envoie chaque mois
16 portions de mélanges d’oléagineux.
Les oléagineux s’invitent dans nos fringales quotidiennes. Nous ne nous contentons plus uniquement d’amandes
ou de noix de cajou : nous allons puiser dans la diversité que nous offrent les graines pour faire varier nos plaisirs.
DES GRAINES COMME COMPLÉMENTS
Étude Newsdesk FOOD janvier – juin 2016, CHEMISTRY AGENCY

#3. MANGER NATUREL HEALTHY SNACK
46
Kinjao : des barres pour les sportifs à base
de farine d’insectes. Tarzan, le snack énergétique québécois.
Les insectes s’invitent à nos tables depuis quelques années, il devient plus simple de se procurer des barres de céréales
ou biscuits à base de farine d’insectes.
INSECTES EN PAUSE
Jimini’s crée des barres de céréales à base de farine de cricket. Une
campagne Kickstarter a été soutenue et a récolté 22 149 euros pour
un objectif de 20 000.
Insecte comestible 730 % d’évolution
avril 2011– avril 2016

#3. MANGER NATUREL
Brut, cru, cuit ?
La cuisson a un impact sur les qualités
nutritives des produits. Nous alternons
différents types de cuisson pour maximiser
les apports nutritionnels.
47

#3. MANGER NATUREL BRUT, CRU, CUIT ?
RAW FOOD
3,9 K publications
48
Nous apprenons à utiliser le produit sans le transformer. Une manière de gagner de l’énergie et de soulager l’organisme
dans le processus de digestion.
TOUT CRU
Solla Eiriksdottir est la prêtresse du Raw Food, elle publie son livre de recettes
et ouvre deux restaurants.
Le restaurant RAW ne propose que des
recettes autour de ce mouvement.
Un cheese cake sans la moindre cuisson.

49
Les graines germées répondent à une envie de vitalité venant des protéines végétales. Il est possible d’en trouver dans
des magasins spécialisés mais la tendance est de les cultiver à domicile.
GERMINATION
Pousse-Pousse, le restaurant parisien qui cultive ses graines pour les intégrer dans l’assiette.
Home nature lance son germoir intelligent, pour que vos graines
grandissent plus vite et dans les meilleures conditions possibles.

50
Nous revenons à une consommation plus brute des aliments comme le faisaient nos ancêtres. Le régime paleo revient
au goût du jour avec quelques variantes.
RETOUR AUX ORIGINES
Le régime paleo alterne entre viande et produits crus.
Le régime pegan est un mix entre le régime paleo et le veganisme.
PALÉO
3,5 K publications,
+ 63 % d’évolution entre janvier et juin
2016

51
Ni cru, ni cuit ? Il existe une alternative à ces deux options : la fermentation.
Longtemps oubliée elle revient dans nos cuisines pour pouvoir mieux profiter des goûts et qualités nutritionnelles.
NI CRU, NI CUIT
Le livre « Ni cru ni cuit » nous
explique comment la
fermentation est revenue au
goût du jour après une longue
histoire.
La technique de la lacto-fermentation permet de conserver les propriétés
nutritionnelles et de cuire ses aliments.
Le kimchi est un plat coréen épicé fermenté qui suscite
un intérêt en ce moment par sa fermentation et son
côté relevé.

52
De plus en plus consommés, les légumes deviennent le cœur du plat. Ils se déclinent dans un infini de recettes
différentes, et laissent même place à des légumes hybrides et des plantes sauvages.
FOCUS VEGETAL KING
Laitue de mer
Kalette Ail des ours
Chou fleur
Le chou-fleur devient l’aliment sain à intégrer dans toutes ses préparations.
La laitue de mer est une algue qui se déguste en salade.
La kalette est un mélange de chou de Bruxelles et de chou kale
L’ail des ours est une plante sauvage utilisée pour rehausser les sauces.
Le moringa est une plante sauvage d’Inde qui est utilisée pour ses vertus médicinales.

53
Alors que nous cherchons à avoir une alimentation plus respectueuse et en accord avec nos croyances face à la nature,
nous continuons à nous tourner vers la partie industrielle du marché. Pour trouver des relais de croissance, l’industrie
alimentaire fait preuve d’innovation et de créativité aux antipodes de notre consommation alimentaire habituelle.
MANGER NATUREL VS LA CRÉATIVITÉ DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Des fraises hybrides,
un mix entre ananas et fraise.
Lutti lance son Lab Créatif pour que tout le monde puisse créer ses bonbons grâce à une
imprimante 3D.
De la viande cultivée in vitro
Des donuts de poulet aux
chips au cappuccino, les
industriels n’ont pas fini de
nous étonner.

#3. MANGER NATUREL
Nous aimons et
explorons la
richesse de notre
nature
Notre prise de conscience face aux produits
naturels et leurs bienfaits continue. Nous les
aimons, les (re)découvrons et explorons leur
grande diversité. Notre renouvellement est
permanent et nous apprenons chaque jour
un peu plus en cuisine tant dans les apports
énergétiques que dans les goûts.
54

#4.
Nous revoyons nos priorités dans notre
consommation.
Si ce n’est pas la fin de l’industrialisation,
nous prenons conscience de la multitude
d’opportunités et nous dirigeons vers une autre
façon de consommer, plus durable et respectueuse.
LA FIN
DE L’INDUSTRIALISATION

56
Désintermédiation
Nous cherchons à nous rassurer et à reprendre
la main sur notre consommation. Nous partons
en quête d’alternative pour s’assurer de la
naturalité et de la traçabilité de nos produits.
#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION

#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION DÉSINTERMÉDIATION
57
Nous voulons savoir d’où viennent nos produits mais ne pouvons pas toujours les cultiver nous-mêmes ou aller nous
fournir chez un producteur. Le produit frais de qualité et local peut directement venir à nous.
LOCAVORISME
LOCAVORE
6 K publications
18 M impressions
41 % des publications se trouvent sur Instagram
Terroir Parisien Yannick AllénoMonoprix gamme locale – Made in Pas très loinAHLAVACHE – Livraison de viande « locale » L’épicerie végétale
Au bout du champ – La nature à portée de casier

58
Notre quête de bons produits ne trouve pas de réponse dans les traditionnels supermarchés. Nous avons besoin d’être
réassurés par des personnes en qui nous avons confiance.
MON ARTISAN, MON PRODUCTEUR GAGE DE QUALITÉ
AMAP 33 K recherches mensuelles
46 % des Français sont rassurés sur la qualité d’un
produit quand le produit est vendu directement par le
producteur.
Pierre Hermé, la
confiance face au
meilleur pâtissier
du monde.
La boucherie Polmard est tenue par un boucher éleveur.
Alain Milliat est le producteur
de ses jus de fruits.
Sacramouche met en
avant chaque
producteur des
composants de ses
glaces.
Étude GoogleTrend & SEMRush 2016, CHEMISTRY AGENCY / Ipsos – Les Français et le consommer local

59
Nous testons de nouveaux circuits de distribution mais n’hésitons pas à aller vers des modes de consommation
différents, via des expériences de transition pour forcer l’adaptation.
FOCUS TESTER DES ALTERNATIVES AU SUPERMARCHÉ
Une journaliste du Figaro décide de ne plus consommer en supermarché pendant un mois.
La Maison Plisson est un juste milieu entre la traditionnelle épicerie fine et le supermarché de quartier bien fourni. Une
certitude de trouver des produits de grande qualité et sur tous les univers : boucherie, charcuterie, fromagerie, crémerie,
primeur, caviste, boulangerie.
Eataly vous invite à découvrir toute la richesse et la saveur de l’Italie dans un même lieu.
Une nouvelle épicerie qui cherche à concurrencer les traditionnels supermarchés par sa qualité
et sa diversité.

Home Made
Faire soi-même est une autre manière
de s’approprier sa consommation
et de l’agrémenter « à notre sauce ».
De plus, cette pratique nous redonne goût au
travail manuel et nous fait considérer la valeur
de l’aliment brut.
60

#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION HOME MADE
61
Nous avons désormais les cartes en main pour tout faire de chez nous. De la culture à la fermentation en passant par
la préparation et la cuisson.
FAIRE SOI-MÊME
Europe 1 février 2016
Tasty est passé de 0 à 38 millions
d’abonnés en 6 mois avec des vidéos
pouvant atteindre 100 millions de vues.
Pierre Hermé, la
confiance face au meilleur
pâtissier du monde
Des kits de DIY pour tout faire de chez soi.
Tasty propose des vidéos de recettes
très courtes et simples qui semblent
accessibles à tous.
“

#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION HOME MADE
62
Habiter en ville ne veut pas dire ne pas avoir la main verte. Il est désormais possible de cultiver ses propres
ingrédients.
CULTIVER CHEZ SOI
Risebox, un écosystème
nourricier pour cultiver
ses légumes à domicile.
Potager Foop, une jardinière connectée sous forme de serre,
idéal pour les salades et aromates.
Potager des villes
89 % des Français disposent d'un
espace de jardinage, dont 59 % d'un
jardin, pour 47 % d'une terrasse, pour
32 % d'un balcon et pour 50 % d'un
rebord de fenêtre uniquement !

Éthique et
responsabilité
Notre consommation est excessive et nocive
pour la planète. Nous cherchons à améliorer
nos actes au quotidien et cela passe par notre
alimentation.
63

#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION ÉTHIQUE ET RESPONSABILITÉ
64
Manger des aliments périmés n’a pas à être uniquement une action économique. Il s’agit d’un choix pour préserver
la planète.
OBSELETE IS THE NEW CHIC
Risebox, un eco système
nourricier pour cultiver ses
légumes à domicile
Une épicerie proposant que des produits périmés en sublimant le
produit.
Nuage de mots-clés sur « antigaspillage »
Les notions associées à l’antigaspillage parlent
principalement des solutions envisageables
pour changer les choses.
QUALITÉ
#GASPILLAGEALIMENTAIRE
#ZERODECHET
#TROPBONPOURGASPILLER
LUTTE ASSOCIATION
BONPLAN
NUTRITION
#QUALITEPRIX
#REVOLUTIONNAIRE
ENGAGEMENT
ANIMAUX
DISTRIBUTION
ANTIGASPILLAGE
2,95 K publications

#4. LA FIN DE L’INDUSTRIALISATION ÉTHIQUE ET RESPONSABILITÉ
65
Le rejet de la viande au profit de protéines végétales vient d’une prise de conscience sur la maltraitance des animaux et
l’impact écologique que cette production de masse représente. Nous mangeons moins de viande et préférons payer plus
pour de la qualité.
AMÉLIORIER LA CONDITION ANIMALE
56 % des consommateurs déclarent manger moins de
viande depuis quelques années *
* Mediaprism Goodplanet 2016
Le label bien-être animal est étudié pour être ajouté
aux emballages.
Monoprix refuse de commercialiser des œufs
de poules élevées autrement qu’en plein air.

CONCLUSION
66
NOTRE SCHIZOPHRÉNIE EST ANCRÉE ET PERDURERA
Entre doutes, questionnements et remises en question nous cherchons à bien
agir pour nous et l’environnement, mais de manière ponctuelle. Nos craquages
sont démesurés et cependant nécessaires.
Nous aspirons à trouver un juste équilibre entre engagement alimentaire et
folie du plaisir.
Les excès continueront de perdurer car la technologie et l’imagination humaine
nous poussent à dépasser certaines limites. Mais nous nous retournons vers un
autre élément essentiel : la nature qui continuera toujours de nous surprendre
et de nous étonner.
Nos habitudes alimentaires évolueront, et nous nous amuserons toujours à lier
les deux mondes, puisant des inspirations au gré de l’envie ou besoin du
moment.
Les yeux sont ouverts, les Français avertis pour développer de bonnes
habitudes, sans pour autant être prêts à changer l’intégralité de leurs assiettes.
Nous voulons TOUT et essayons d’agrandir le champ des possibles.

CAHIER DE TENDANCES
produit par
Écrit par Alice Fournet
Assisté par : La team Analytics de Chemistry avec Charlaine Sintes,
Damien Lablatinière & Bruno Louy & la team études avec Manon Flori
& Céline Azran
Supervisé par : Mathieu Genelle
Muriel Hayat, Directrice Communication &
Développement
muriel.hayat@leoburnett.fr
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