4. "Ningún vino es la gran cosa
si el que lo bebe no pone de
su parte un poco de
sensibilidad, fantasía,
emoción, amistad y buen
gusto... y hace de todo ello
un momento inolvidable"
Sergio Ottato
Enólogo argentino
15. La presencia de azucares
en el vino es influido por
la madurez de la uva
empleada en la
elaboración de vino y por
el proceso de
fermentación.
J. G. Evaristo
16. Sustancia orgánica vegetal presente en las plantas. En
el caso del procesamiento del vino se obtiene en la
piel u hollejo de la uva, en las semillas y en el raspón
del racimo
J. G. Evaristo
21. El vino es una bebida natural y de origen
fermentativo, por lo tanto consta de
múltiples compuestos y como tal tiene
diversos sabores
L. Lazzari
22. L. Lazzari
Dulce:
Se percibe con la punta de la
lengua
Aparece rápidamente y
desaparece de la misma forma
Proviene de las uvas como tal
y de los alcoholes que se forman
durante el proceso de
fermentación de la uva
Algunos adjetivos para evaluar
el dulzor en el vino son: seco,
abocado, semi-dulce, dulce
23. L. Lazzari
Ácido:
Se percibe en los laterales de
la lengua
Aparece rápidamente y tarda
un poco más en desaparecer
Proviene de las uvas como tal
(ácido málico , tartárico y cítrico)
y de la fermentación (ácido
succínico , láctico y acético)
Algunos adjetivos para evaluar
la acidez en el vino y que están
relacionados con su frescor son:
verde, acidulado, terso, con
nervio, soso, insípido.
24. L. Lazzari
Salado:
Se percibe en la zona central
de la lengua, así como en los
laterales delanteros
Tarda un poco en aparecer y
desaparece pronto
Proviene de los ácidos
minerales y orgánicos entre los
que se pueden mencionar
sulfatos, potasio, sodio, cloruro,
etc.
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir que es
un vino sin notas salinas, o que
estas son bajas, media-bajas,
medias, media-altas o altas
25. L. Lazzari
Amargo:
Se percibe con la parte
posterior de la lengua
Proviene del hollejo o cáscara
de la uva, así como de sus
semillas
Tarda un poco en aparecer y
permanece por más tiempo que
los otros sabores
Cuando evaluamos este
aspecto podemos decir que es
un vino sin notas amargas, o que
estas son bajas, media-bajas,
medias, media-altas o altas
28. Vino del año, joven o cosechero (vin
primeur o vino de año)
Permanece en barrica un máximo de seis
meses.
Debe ser consumido en el margen de un
año natural desde que sale al mercado,
aunque suele saber mejor si se consume
en el margen de los primeros seis meses.
Vinos de guarda o de crianza
Proceso de envejecimiento de al menos 24
meses, 6 meses en barricas de madera de
roble.
Dos años para el vino tinto
Dieciocho meses para el blanco y/o
rosado.
M. Peña Samuel
29. Vino de reserva
Envejecimiento de 36 meses, 12 en barricas
de roble, el resto en botella.
En el caso de vinos blancos y rosados el
período de crianza cambia, ya que debe ser
de al menos 24 meses.
Vino de gran reserva.
Envejece al menos 5 años, 18 meses en
barrica de roble y 42 en botella.
En lo que respecta a los vinos blancos y
rosados, el período mínimo de
envejecimiento es de 48 meses entre la
barrica y botella.
M. Peña Samuel
33. M. Peña Samuel
Dulces
Secos. Menos de 5 g/l de
azúcares
Abocados. Entre 15-30 g/l
de azúcares
Semisecos. Entre 5-15 g/l
de azúcares
Semidulces. Entre 30-50 g/l
de azúcares
Dulces. Más de 50 g/l de
azúcares
Dulces naturales. Los g/l de
azúcares son variables