Yiyecek İçecek Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar

2.  1)Yemek servisi sırasında dikkat edilecek hususlar
*Klasik usullerde servis
-Fransız Servisi
-İngiliz Servisi
-Rus Servisi
-Amerikan Servisi
*Modern usullerde servis
-Tabak Servisi

3. FRANSIZ SERVİSİ
1. Servis kapları servis peçetesi üzerinde sol elde taşınmalıdır.
2. Oval kaplar ön kol kemiği doğrultusunda tutulmalıdır.
3. Kapların üzerindeki maşaların sapları sağa bakmalıdır.
4. Sol ayak bir adım öne atılmalı, hafifçe öne eğilmeli, sağ el arkaya alınmalıdır.
5. Servis kapları misafirlerin omuz hizalarının üstünden masaya uzatılmalı; yemek
tabağının kenarından bir iki cm. kadar içeride tutulmalıdır.
6. Servis sırasında sol el veya kol masaya dokunmamalıdır.
7. Aynı anda misafirin sağında ve solunda iki personel bulunmamalıdır.

4.  İNGİLİZ SERVİSİ
1. Yemekler mutfaktan çok sıcak çıkmalı ve hemen salona taşınmalıdır.
2. Servis çalışmaları sırasında yemek reşo üzerine konmalıdır.
3. Tranş ve temizleme işleri süratli ve göze hoş görünecek bir şekilde
yapılmalıdır.
4. Serviste sıcak tabaklar kullanılmalı, onlar da reşo üzerine konulmalıdır.
5. Yemek koyarken tabak kenarları kirletilmemelidir.
6. Etler tabaktaki amblemin (İşletme Sembolü) karşısına gelmeli, garnitürler
renklerine göre açıklı koyulu dizilmelidir

5. RUS SERVİSİ
• Yemekler porsiyonlanmış ve yeniden düzenlenmiş
tepsi ile salona getirilmelidir,
•Masaya bırakılıp konuğun rahat bir şekilde alması
sağlanmalıdır,
• Gerektiğinde servis personeli servise yardımcı olmalıdır.

6. AMERİKAN SERVİS
Yemek taşıma tepsisi sol elin tabanına oturtularak omuz
hizasına kaldırılarak taşınır, sağ el bazen yardımcı bazen kapı
açmak için kullanılır.
Servisin temeli yemekleri tabakta hazırlamaktır.
Amerikan servisinde ekseriyetle ziyafetlerde kahve fincanı
önceden masaya konur.

7. TABAK SERVİS
Mutfakta hazırlanan yemek düzgünce tabağa konur ve hususi kapağı ile
kapatılır. Garson tarafından alınarak
bekletilmeden davetlinin veya müşterinin sağından önüne konur. Bugün
bir çok lokanta ve lüks lokantalarda tabakta
servis yapılmaktadır. Avantajı şudur: Sıcak ve çabuk servis edilmesi ve
ekonomik oluşudur.

9.  1)Sıcak içeceklerin servisi sırasında dikkat edilecek
hususlar
-Sıcak içecekler bir doley yardımı ile servis edilmesi
gerekmektedir.
-Sıcak içecekler soğumadan hemen servis edilmelidir.
-Servis sırasında servis elemanı hem kendine hem de
misafire dikkat etmelidir.