More Related Content
Similar to أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
Similar to أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية (20)
More from Univ. of Tripoli
More from Univ. of Tripoli (20)
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
- 4. •البكتيريا النمو أو تكاثرBacterial Reproduction
•التالية البكتيريا تكاثر طرق من عدد هناك:
•تتكاترأوتنموالبكتيريابواسطةاإلنقسامالثنائيالبسيط:حيث
تنقسمالخليةالواحدةإلىخليتينمتطابقتينللخليةاألملغرض
زيادةالعددوالتكاثر(يتضاعفعددالبكتيرياكل20دقيقة)شكل
(2)وجدول(2).
شكل(2)البكتيريا في البسيط الثنائي التكاثر
- 14. •إختصارعواملالنموللميكروباتAcronym – FAT TOM
.1الغذاءFood (F)
•تحتاجالميكروباتإلىموادغذائيةلتساعدهاعلىالنموالذييحتويعلى
بروتينياتوالسكريات
•الحموضةAcidity (A)
•تنموالميكروباتالمسببةللمرضجيدافيتركيزلأليونمابين4.6و
7.5
2.الزمنTime (T)
•تستطيعالميكروباتالمسببةللمرضالتكاثرإلىأعدادهائلةفيحالة
بقائهابمنطقةالحرارةالخطرةلمدةتزيدعلىاربعةساعات(5ºمإلى60
ºم).
3.درجةالحرارةTemperature (T)
–درجةالحرارةالخطرة:مابين5درجاتمئويةإلى60درجةمئوية
–تنمومعظمالميكروباتجيدافيدرجةالحرارةالخطرة
–القليلمنالميكروباتقادرعلىالنموخارجمجالدرجةالحرارةالخطرة