1. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта № 23
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Пирожки жареные с капустой и яйцом
2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты и полуфабрикаты,
используемые для изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени
Брутто Нетто
Тесто
массой
0,5-1 кг.
закатывают
на
смазанном
растительн
ым маслом
столе в жгут
и
порциониру
ют на куски
массой 36
гр. Куски
теста
формуют в
шарики,
раскладыва
ют их на
смазанные
растительн
ым маслом
столы на
расстоянии
4-5 см один
от
другого.Пос
Тесто дрожжевое сдобное 3.6 3.6 ле 5-6 мин.
Фарш капустный с яйцом 2.5 2.5
Масло растительное 0.47 0.47
Выход
Выход готового изделия 100 шт по 60 гр

2. 4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
3.9 9.5 20.7 183.9
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технология приготовления

4. Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
183.9
/Сойда А.И.