Yiyecek İçecek Servisi Konusunda Bilinmesi Gerekenler

2.  Her zaman GÜLERYÜZLÜ
olun.
 Her zaman saygılı olun.
 Büyülü sözleri hep
anımsayın “ Teşekkürler “, “
Lütfen “ gibi,
 İstasyonunuzu terk
etmeyin.
 Dik ve düzgün durun.
Herhangi bir yere
yaslanmayın.

3.  Her zaman dikkatli olun.
 Unutmayın, MİSAFİR HER ZAMAN HAKLIDIR.
 Misafirlerimize her zaman zevkle hizmet ettiğinizi
hissettirin.
 Davranışlarınızla misafiri rahatlatın.
 Çalışma alanlarında alçak sesle konuşun. İş arkadaşlarınızla
özel konuşmalara girmeyin.

4.  Konuşmalarınız kısa ve ölçülü olsun.
 Misafiri eleştirmeyin.
 Samimi olun, fakat mesafeli davranın. Mümkünse,
isimlerini kullanın.
 Misafirimizi dikkatle dinleyin ve dinlediğinizi belli edin.
 Misafirin sözünü asla kesmeyin.
 Kendi sorunlarınızı kesinlikle misafire anlatmayın.

5.  Başkalarını kötülemeyin.
 Siyasi, dini, üzücü v.b. konularda konuşmayın.
 Misafirden hiç bir şey istemeyin.
 Misafirlere yardımcı olun.
 Salonda hızlı yürüyün, ama asla koşmayın.

6.  Misafir şikâyetlerini ( mümkünse olmadan önce ) bir
üst yöneticinize bildirin.
 Devamlı gelen misafirlerin alışkanlıklarını öğrenin
 Misafirin önünde eğilmeyin.
 Saat yönünde servis yapın.

7.  Kirli tabakları misafirlerin arkasında sıyırın.
 Tabak ve diğer malzemeleri masaya koyarken nazik bir
şekilde davranın.
 Maşa servisinin uygulandığı durumlarda saat yönünün
tersinde ilerleyin ve soldan, sağ elle servis yapın.
 Yiyeceklerin şeklini bozmayın.
 Kapalı bir oda varsa mutlaka kapıyı çalın.

8.  Püre türü yiyecekleri kaşıkla alıp, tabağa çatalla sıyırarak
servis edin.
 Masaya tabak servisinde; sol elde en fazla 2 tabak, sağ elde
bir tabak taşıyın, bardakları kesinlikle elde taşımayın.
 Masaya götürülen malzemeleri ( tabaklar hariç ) kesinlikle
elde taşımayın.
 Konuşan iki misafir arasına mümkün olduğunca girmeyin,
başka bir imkan yoksa misafirlerden izin alarak masaya
girin.
 Sağ taraftan yaklaşırken sağ ayak, sol taraftan yaklaşırken
sol ayak öne konularak masaya girin.

9.  Tabak taşırken parmaklarınızı tabakların yiyecek gelen
kısmına dokundurmayın.
 Bardakları alt kısımlarından nazikçe tutun.
 Çorba kâse ve tabaklarını altlarına bir tabak koyarak
taşıyın.
 İçecek servisinde yuvarlak tepsiler kullanın, tepsinizi sol
elde taşıyın.
 Tepside uzun malzemeler tepsinin arka tarafına konulmalı
( büyük su şişelerini tepside taşımayacağımızı
unutmamalıyız ), alçak malzemeler ön tarafa
yerleştirilmelidir.

10.  Çay – kahve potlarının ağız kısımları tepsinin içine
doğru bakmalıdır.
 Tepsi vücuda yaslanmadan taşınmalıdır.
 Masadaki kırıntıların sıyrılmasında özel bir alet
kullanılmıyorsa, kumaş bir peçeteyi maşaya sıkıştırıp
sağ elinize alın.
 Bir ekmek tabağını sol elinize alın misafirin uygun
tarafından masaya girin,
 Tabağı masa kenarının altına yaklaştırın,

11.  Peçeteyi süpürge gibi kullanarak kırıntıları tabağın
üzerine süpürün,
 Süpürme bitince maşa ve peçeteyi tabağın üzerine
koyarak masadan ayrılın.
 Bir adet dahi olsa içinde izmarit olan kül tablası
hemen değiştirin.
 Kirli kül tablası üzerine temiz kül tablası konularak
değiştirilir.

12.  Kirli kül tablasının üzerinde halen yanan bir sigara
varsa misafirden izin istenmelidir ve kesinlikle sigaraya
dokunulmamalıdır.
 Kül tablaları boşaltılırken risk içerebilecek olaylardan
kaçınılmalıdır.
 İzmaritlerin iyice söndüğünden emin olmalıyız.

13.  Yemek servisine kadın konuklardan, onların içinde de
şeref konuğu hanımdan başlanır
 Servisi yapanlar yemek verdikleri kimsenin bazı özel
durumlarına dikkat etmek mecburiyetindedirler.
 Bazı kimseler yemeğin yağlı tarafından yemeyebilirler.
Bu, sağlık veya, zevk nedeni ile olabilir.
 Bu bakımdan köşesinde yağlı parçaları bulunan et
parçalarını, servis yapıldığı sırada, Konuklar da ikaz
etmek suretiyle, almayabilirler.
 Konukların utanarak bu ikazı yapmamaları için hiç bir
sebep yoktur

14. • Masada küçük çocuk varsa mutlaka ilgilenilmeli ilk
ona servis yapılmalı ailenin rahat etmesi sağlanmalı.
• Önce yaşlı hanımlardan başlayıp en son genç beylere
servis yapılmalı.
• Aile yemeklerinde aile büyüklerine öncelik verilir.
• Masada ev sahibi ile muhatap olunmalı siparişler
ondan alınmalı hesap ona getirilmeli.

15. • Yemek tabağı misafirin önüne konduğunda et, balık
ve tavuk gibi yemeği meydana getiren ana unsur
misafire en yakın kısımda olmalıdır.
• Diğer tabaklar amblemler masaya düz olacak şekilde
konmalı.
• Kuverdeki yeri servis tabağına göre solda olan tabaklar
soldan servis edilir ve soldan alınır.
• Misafir masaya geldiğinde menü kartı ilk sayfası açık
olarak verilmeli.
• Misafirin yemek seçimi tamamlanınca yanına
gidilmeli bir süre geçmesi beklenmeli.

16. • Misafire bilgi vermemi istediğiniz bir yiyecek içecek
var mı diye sorulabilir.
• Koridorlarda sağdan yürümeliyiz, öndeki kimseler
haberdar ederek solundan geçilmeli.
• Bir masada herkesin ilk yemeği birlikte servis
edilmeli, ikinci yemek için arkadaşını bekleyip
beklemeyeceği sorulmalı.
• Birinci yemeği atlayan kişiye arkadaşını bekleyip
beklemeyeceği sorulmalı.
• Önce ekmek su servisi yapılmalı. Boşlar toplanırken
ise en son ekmek tabağı alınmalı.
• En son içeceğin bardağı misafir kalkmadan asla
alınmamalı.

17. TEŞEKKÜRLER