Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
SERVİS VE BAR BİLGİSİ DERSİ
GAZİ ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
Öğr. Gör. Ramazan EREN
www.ramazaneren.com
www.twitter.com/...
ÇATAL, KAŞIK, BIÇAK
TAKIMLARI VE KULLANIMI
ALANLARI
BÜYÜK TAKIM
Misafirler tarafından kullanılan en büyük boy çatal,
kaşık...
1. Büyük kaşık kullanım yerleri. (MİSAFİR)
Günün çorbası, çorba tabağında servis edilen
diğer çorbalar, kurufasulye, nohut...
2. BÜYÜK ÇATAL (MİSAFİR)
Etsiz sebze yemekleri
Sade yumurta çeşitleri
3. BÜYÜK ÇATAL VE BÜYÜK KAŞIK
Fransız usulü serviste...
BÜYÜK BIÇAK VE BÜYÜK ÇATAL
Omlet çeşitleri
Etli sebze yemekleri
Jambon, salam, rozbif
Sosis çeşitleri
Izgara etler
Tava st...
BÜYÜK KAŞIK ÇATAL VE BIÇAK
Tavuk, dana, kuzu haşlama
Pot au feu
MAŞA ÇEŞİTLERİ
Düz
Ters
Bitişik
ORTA BOY TAKIM
Büyük takımın bir boy küçüğü olan çatal, kaşık ve
bıçaktan oluşur. Ordöv takımı ismini de kullanan
işletmel...
ORTA BOY KAŞIK
1.Bulyon çeşitleri
2.Konsome çeşitleri
3.Konsome kasesiyle servis edilen çorbalar
4.Kompostalar ve hoşaflar...
ORTA BOY ÇATAL-KAŞIK
Sufleler
Porsiyonluk güveçler
Şuruplu hamur tatlıları
Şuruplu meyve tatlıları
Tabakta meyve salatası
...
ORTA BOY ÇATAL BIÇAK
Türk kahvaltısı
Karışık ordövrler
Peynirler
Hamur tatlıları
Kesilip soyulara yenen meyveler
Füme balı...
BALIK TAKIMI
Ortaa boy çatal bıçak büyüklüğünde olur. Bıçak keskin
değildir ve yüzeyi daha geniştir.
Çatal ise dişleri dah...
DONDURMA KAŞIĞI
Tatlı kaşığı gibi 15-16 cm dir. Ağız kısmı diğer kaşıklar
gibi çukur değildir.
ISTAKOZ ÇATALI VE PENSİ
Ist...
Havyar Takımı
Sedef ve fil dişi gibi kararmayan malzemelerden
yapılmaktadır havyar kaşığı ve bıçağı. Havyar bıçağı,
tereya...
Salyangoz Takımı
Salyangoz çatalı ince ve uzundur. Eti
çıkarabilmek için çatalın uzun ve sivri iki dişi
vardır.
Salyangoz ...
YENGEÇ VE KEREVİDES TAKIMI

İSTİRİDYE ÇATALI
KUŞKONMAZ PENSİ VE KÜREĞİ

BUZ MAŞASI
SALATA SERVİS TAKIMI
BALIK SERVİS TAKIMI
PASTA MAŞASI VE TURTA SPATÜLÜ

SOS KAŞIĞI
TAVUK MAKASI

EKMEK BIÇAĞI
DÜZ TABAKLAR
SERVİSİ TABAĞI 27 cm
Misafir masasında dekor olarak kullanılır.
BÜYÜK TABAK 24-26 cm
Spagetti çeşitleri
Etli ...
ORDÖV TABAĞI 20-22 CM
Soğuk sıcak ordövler
Börekler, fırın makarnalar
Pilavlar, avakado doğal veya dolma
Küçük ve orta boy...
DESSERT TABAĞI TATLI TABAĞI
Hamur tatlıları
Meyve tatlıları
Kremler
Pudingler
Salatalar
Peynirler
Ekmek ve tereyağı
Koktey...
Servis Takımları ve Kullanım Alanları
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

3

Share

Download to read offline

Servis Takımları ve Kullanım Alanları

Download to read offline

Servis Takımları ve Kullanım Alanları

Servis Takımları ve Kullanım Alanları

  1. 1. SERVİS VE BAR BİLGİSİ DERSİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ Öğr. Gör. Ramazan EREN www.ramazaneren.com www.twitter.com/e_rmzn www.slideshare.net/ramazaneren
  2. 2. ÇATAL, KAŞIK, BIÇAK TAKIMLARI VE KULLANIMI ALANLARI BÜYÜK TAKIM Misafirler tarafından kullanılan en büyük boy çatal, kaşık ve bıçaktır. Boyları 19-24 cm. mönü bıçağı ve mönü çatalı isimleri de kullanılır. Kaşık ise çorba kaşığı olarak bilinir.
  3. 3. 1. Büyük kaşık kullanım yerleri. (MİSAFİR) Günün çorbası, çorba tabağında servis edilen diğer çorbalar, kurufasulye, nohut, mercimek, kahvaltıda cornfleks PERSONEL: patates ve diğer püre servisi, küçük taneli ve küçük doğranmış sebzeler, pilav çeşitlerinin servisi, sosların servisi
  4. 4. 2. BÜYÜK ÇATAL (MİSAFİR) Etsiz sebze yemekleri Sade yumurta çeşitleri 3. BÜYÜK ÇATAL VE BÜYÜK KAŞIK Fransız usulü serviste servis kabından yemek almak Spagetti çeşitleri Mantı, ravioli, kaneloni PERSONEL: ingiliz usulü serviste et tavuk balık yemeklerini, garnitürlerini ve soslarını servis etmek için.
  5. 5. BÜYÜK BIÇAK VE BÜYÜK ÇATAL Omlet çeşitleri Etli sebze yemekleri Jambon, salam, rozbif Sosis çeşitleri Izgara etler Tava steakler Sote etler Kuzu budu, tandır, döner Pane etler Av hayvanı etleri
  6. 6. BÜYÜK KAŞIK ÇATAL VE BIÇAK Tavuk, dana, kuzu haşlama Pot au feu MAŞA ÇEŞİTLERİ Düz Ters Bitişik
  7. 7. ORTA BOY TAKIM Büyük takımın bir boy küçüğü olan çatal, kaşık ve bıçaktan oluşur. Ordöv takımı ismini de kullanan işletmeler olabilir. Boyları 18-22 cm arasında olabilir. Uluslar arası servis dilinde bu takımın çatal e kaşığına antremet (antre) takımı denir, ana yemekten sonra veya mönü sonunda alınan yemek anlamına gelir.
  8. 8. ORTA BOY KAŞIK 1.Bulyon çeşitleri 2.Konsome çeşitleri 3.Konsome kasesiyle servis edilen çorbalar 4.Kompostalar ve hoşaflar 5.Kase ile servis edilen sütlaç, muhallebi ORTA BOY ÇATAL Ana yemekle servis edilen salatalar ORTA BOY BIÇAK Kontinental kahvaltı, tereyağı,
  9. 9. ORTA BOY ÇATAL-KAŞIK Sufleler Porsiyonluk güveçler Şuruplu hamur tatlıları Şuruplu meyve tatlıları Tabakta meyve salatası Tabakta puding Tatlı krepler
  10. 10. ORTA BOY ÇATAL BIÇAK Türk kahvaltısı Karışık ordövrler Peynirler Hamur tatlıları Kesilip soyulara yenen meyveler Füme balıklar Tost çeşitleri Pate çeşitleri Kurbağa bacağı
  11. 11. BALIK TAKIMI Ortaa boy çatal bıçak büyüklüğünde olur. Bıçak keskin değildir ve yüzeyi daha geniştir. Çatal ise dişleri daha geniş bir çataldır.
  12. 12. DONDURMA KAŞIĞI Tatlı kaşığı gibi 15-16 cm dir. Ağız kısmı diğer kaşıklar gibi çukur değildir. ISTAKOZ ÇATALI VE PENSİ Istakoz çatalı büyük çatal boyunda veya daha uzundur. İnce ve kısa iki dişi dardır. Tek veya çift taraflı olabilir. Çift taraflı da elip şeklinde küçük bir kaşık vardır.
  13. 13. Havyar Takımı Sedef ve fil dişi gibi kararmayan malzemelerden yapılmaktadır havyar kaşığı ve bıçağı. Havyar bıçağı, tereyağı bıçağı sürme işleminde kullanılacağı için ağız kısmına doğru genişler. Havyar kaşığında ise kavisli kısmı çok yuvarlak ve derin değildir. Dessert kaşığıyla hemen hemen aynı boyutlardadır.
  14. 14. Salyangoz Takımı Salyangoz çatalı ince ve uzundur. Eti çıkarabilmek için çatalın uzun ve sivri iki dişi vardır. Salyangoz pensi tutma yerlerinden sıkıldığında ağız kısmından açılır, bırakıldığında da kavisli kısımlarından salyangoz kabuğu sıkıştırılır.
  15. 15. YENGEÇ VE KEREVİDES TAKIMI İSTİRİDYE ÇATALI
  16. 16. KUŞKONMAZ PENSİ VE KÜREĞİ BUZ MAŞASI
  17. 17. SALATA SERVİS TAKIMI
  18. 18. BALIK SERVİS TAKIMI
  19. 19. PASTA MAŞASI VE TURTA SPATÜLÜ SOS KAŞIĞI
  20. 20. TAVUK MAKASI EKMEK BIÇAĞI
  21. 21. DÜZ TABAKLAR SERVİSİ TABAĞI 27 cm Misafir masasında dekor olarak kullanılır. BÜYÜK TABAK 24-26 cm Spagetti çeşitleri Etli etsiz sebzeler Omlet çeşitleri Rozbif, jambon soğuk etler Izgara etler, rotiler
  22. 22. ORDÖV TABAĞI 20-22 CM Soğuk sıcak ordövler Börekler, fırın makarnalar Pilavlar, avakado doğal veya dolma Küçük ve orta boy balıklar Fileto balıklar Tost hamburger vb aperatifler
  23. 23. DESSERT TABAĞI TATLI TABAĞI Hamur tatlıları Meyve tatlıları Kremler Pudingler Salatalar Peynirler Ekmek ve tereyağı Kokteyl bardağı altı Pastalar meyve
  • EnesKkolu2

    Oct. 9, 2019
  • MehmetBlbl3

    Apr. 16, 2019
  • BraNurAtak

    Mar. 6, 2019

Servis Takımları ve Kullanım Alanları

Views

Total views

11,367

On Slideshare

0

From embeds

0

Number of embeds

9

Actions

Downloads

175

Shares

0

Comments

0

Likes

3

×