4. REQUISITOS

5. Masterformer
Revoportioner

7. PROCESSOS /
TECNOLOGIAS
• Sous vide Alta qualidade
sensorial
• Tecnologias emergentes (sabor e textura)
– Aquecimento ohmico
– Altas pressões
• Agregando saudabilidade
Avaliação da segurança alimentar é o principal
foco da maioria dos trabalhos científicos.

9. INGREDIENTES
• Especiarias
– Diferenciação e diversificação de produtos
• Aromas, realçadores de sabor e corantes
– Aceitação ao longo da vida útil
• Agentes de textura
– Proteínas, hidrocolóides, amidos, fibras
• Estabilidade dos molhos, redução da exsudação,
manutenção da textura

10. Culinária + Ciência de
alimentos

11. EMBALAGENS
• Design diferenciado/sofisticação
• Alta qualidade de impressão
• Embalagens comemorativas, edições
limitadas

12. SAUDABILIDADE E BEM
ESTAR FÍSICO

15. PURDUE FARMS (USA)
Fatias de Frango
MAP
Sem conservantes
LOU FAMOUS - USA
All natural – Linguiças de frango
Isentas de glúten
Sem ingredientes artificiais
Minimamente processada

21. REQUISITOS

22. ÉTICA

26. REQUISITOS

27. CONFIABILIDADE E
QUALIDADE
Sistema de certificação de
Sistema de certificação de
produtos orgânicos
produção segura de alimentos
Certificados de garantia: produção local,
produto vegetariano, produtos kosher

28. SUSTENTABILIDADE E ÉTICA
Fonte: Divulgação

29. ESTRATÉGIAS
Marketing Produção
P&D
Institutos de
Pesquisa e Insumos Equipamentos
Universidade

30. OBRIGADA
analucia@ital.sp.gov.br
www.ital.sp.gov.br/ctc