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1. LOS
LIPIDOS
DOCENTE: Ramon Masse Miguel
INTEGRANTES:
• Helen Fasanando Días
• Katherin Contreras Santos
• Paolo Días León
• Briguitte Fernández Paredes

2. LIPIDOS
• S
 Son los derivados reales o potenciales de los ácidos grasos y sustancias
relacionadas.
 Se lama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener azufre, fosforo y nitrógeno.
IMPORTANCIA DE LOS
LIPIDOS
Son constituyentes importantes en la alimentación:
Por su elevado valor energético
Por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales
contenido en la grasa de los alimentos naturales.

3. CARACTERISTICA DE LOS
LIPIDOS
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
solo tienen en común lo siguiente:
 Son insolubles (o polo soluble) al agua.
 Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo y benceno.
En el uso coloquial, a los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son
solo un tipo de lípidos precedentes de animales.

4. IMPORTANCIA BIOMEDICA
En el cuerpo, la grasa sirve como una fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se almacena en el
tejido adiposo.
Actúan como aislantes eléctricos para permitir la
propagación rápida de las ondas de despolarización a lo
largo de los nervios mielinizados.
Las combinaciones de grasa y proteínas son importantes
constituyentes celulares y se encuentran en la membrana
celular y en las mitocondrias citoplasmáticas.
El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es
importante para la comprensión de muchas áreas
biomédicas de interés actual como abesidad y
arterioesclerosis.

5. Función de los lípidos
 F. ESTRUCTURAL: Forman las bicapas lipidicas de las
membranas. Estos recubren y protegen los organos y
le dan Resistencia, o protegen mecanicamente como el
tejido adiposo del cuerpo ( grasa subcutanea).
 F. RESERVA: Los lipidos conforman una reserva
energetica del organismo. Dentro de los acidos grasos
de almacenamiento se encuentran principalmente los
trigliceridos. Un gramo de grasa produce 9,4
kilocalorias en las reaciones metabolicas de oxidacion,
mientras que proteinas y glucidos solo producen 4,1
kilocalorie/ gr.

6.  F. TRANSPORTADORA: Los lipidos una vez
absorbidos en el intestino, se transforman gracias
a la emulsion que produce junto a los acidos
biliares.
 F. BIOCATALIZADORA: Facilitan las reacciones
quimicas que se producen en los seres vivos .Los
lipidos forman parte de determinadas sustancias
que catalizan funciones organicas como
hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipidicas.
 TEXTURA Y SABOR: Su composicion, estructura
cistalina, comportamiento en la fusion y
solidificacion y su asociacion con el agua y otras
moleculas no lipidicas son especialmente
importantes por lo que respecta a las propiedades
de textura que imparten. Ademas, intervienen en
la Buena palatabilidad de los alimentos.
Función de los lípidos

7. CLASIFICACION DE ACUERDO A SU
ESTRUCTURA QUIMICA

8. CLASIFICACION DE ACUERDO A SU
CAPACIDAD
A: LIPIDOS SIMPLES: Son aquellos lípidos que solo
contienen carbono, nitrógeno y oxígeno. Se
subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas y
céridos o ceras.
B: LIPIDOS COMPLEJOS: Son lípidos que contienen
en su molécula carbono, hidrogeno y oxigeno ;
también contienen otros elementos como nitrógeno,
fosforo y azufre.
Alos lípidos complejos también se les llama lípidos
de membrana pues son las principales moléculas que
forman las membranas celulares. Fosfolípidos y
glucolípidos.
Lípidos saponificables (poseen ácidos grasos): Son los
lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula, a su vez
se dividen en:

9. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS SIMPLES
ACILGLICERIDOS
“Los acilglicéridos son ésteres de la glicerina, un polialcohol de tres
átomos de carbono, con los ácidos grasos”
La glicerina (o glicerol) pueden reaccionar con uno, con dos o con tres
ácidos grasos para dar lugar respectivamente a los monos acilglicéridos,
di acilglicéridos triacilglicéridos.

10. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS
SIMPLES
 TRIGLICERIDOS
Los triacilglicéridos se denominan también triacilgliceroles,
la denominación triglicéridos, mucho más popular, es
químicamente incorrecta, por lo que no se recomienda su
uso.
Cuando la glicerina reacciona con tres ácidos grasos para
dar lugar a un triacilglicérido.
Los triacilglicéridos pueden sufrir saponificación cuando
reaccionan con álcalis como el hidróxido sódico para dar
lugar a la glicerina libre y a las correspondientes sales
sódicas de los ácidos grasos que se conocen con el nombre
de jabones

11. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS
SIMPLES
CERAS
Las ceras son ésteres de ácidos grasos com alcoholes monohidroxilados de
cadena larga(16 a 30 átomos de carbono).Las ceras naturales están
constituídas por dichos esteres, y pueden contener hidrocarburos.
Las ceras están ampliamente distribuídas en la naturaliza. Las hojas
y frutos de muchas plantas poseen recubrimientos cerosos que los
protegen de la deshidratacion y de los pequenos depredadores.

12. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS
COMPLEJOS
 FOSFOLPIDOS: Constituyen los componentes principales de las membranas celulares en
todos los organismos vivos, tanto animales como vegetales. Junto con el colesterol y las
proteínas, forman una bicapa lipídica que separa y protege el interior de la célula del medio
externo y regula el transporte de sustancias hacia adentro y hacia afuera.
 ESTRUCTURA
•Glicerol: Una molécula con tres carbonos que actúa
como base.
•Dos ácidos grasos: Cadenas largas de hidrocarburos
que pueden ser saturados (sin dobles enlaces) o
insaturados (con dobles enlaces).
•Un grupo fosfato: Unido a un grupo alcohol
(generalmente glicerol o esfingosina en otros tipos de
lípidos).
•Un grupo cabeza polar: Formado por el grupo fosfato y
un grupo adicional que varía según el tipo de fosfolípido,
este grupo es soluble en agua (hidrofílico).
•Dos colas hidrocarbonadas: Formada por los ácidos
grasos, insolubles en agua (hidrofóbicas).

13. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS
COMPLEJOS
 GLUCOLIPIDOS: molécula formada por la unión de carbohidratos (glúcidos) y
lípidos mediante un enlace glucosídico. Los glicolípidos son componentes esenciales
de las membranas celulares de las células animales y de algunos tipos de células
vegetales.
•Función estructural: son parte fundamental de la bicapa lipídica de las membranas celulares,
ayudando a mantener la estructura y estabilidad de la célula.
•Reconocimiento celular: Los carbohidratos de los glicolípidos actúan como etiquetas únicas en
la superficie celular. Estas etiquetas permiten a las células reconocerse entre sí e interactuar de
manera específica. Determinación del grupo sanguíneo: Los glicolípidos presentes en la
superficie de los glóbulos rojos son los responsables de determinar el tipo de sangre de una
persona (A, B, AB u O).
•Anclaje celular: Algunos glicolípidos sirven como anclas que unen las células a la matriz
extracelular, proporcionando soporte y estructura a los tejidos.
•Función en el sistema nervioso: Los glicolípidos específicos se encuentran en las células
nerviosas y juegan un papel en la transmisión de señales nerviosas.

14. LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS
COMPLEJOS
 ESFINGOLIPIDOS: son un grupo importante de lípidos complejos que se
encuentran en las membranas celulares de todos los animales. Juegan un
papel fundamental en la estructura y función celular.
Funciones de los esfingolípidos:
•Componentes estructurales de la membrana celular: Los esfingolípidos,
junto con el colesterol y los fosfolípidos, forman la bicapa lipídica de la
membrana celular, proporcionando estabilidad y fluidez.
•Señalización celular: participan en la transmisión de señales entre células,
regulando procesos como la proliferación celular, la diferenciación y la muerte
celular programada.
•Reconocimiento celular: Los esfin. de la superficie celular pueden actuar
como antígenos, permitiendo a las células reconocerse entre sí y diferenciarse
de elementos extraños.
•Protección celular: Algunos esfingolípidos participan en la formación de la
vaina de mielina, que protege las fibras nerviosas y facilita la transmisión de
impulsos nerviosos.

15. CLASIFICACION
Lípidos insaponificables (no poseen ácidos grasos): Son los lípidos que no
poseen ácidos grasos en su estructura. Entre estos lípidos encontramos a:
A: TERPENOS: son en su mayoría de origen vegetal;
producen esencias vegetales y dan lugar a vitaminas
A,K Y E.
B: ESTEROIDES: son sustancias químicamente
semejantes, pero biológicamente distintas; se
encuentran en las hormonas sexuales, ácidos biliares
y vitamina D.
C: PROSTAGLANDINAS: son sustancias que
intervienen en la coagulación de la sangre, sensación
de dolor e inflamación de las heridas.