Dematerializzazione dei dati e delle registrazioni in area Assicurazione e Controllo Qualità - Un Case Study nel settore ittico

2. COMPARTO ITTICO
AUMENTA LA CONSAPEVOLEZZA DEI CLIENTI E
DEI CONSUMATORI, CRESCE LA RICHIESTA DI
GARANZIE, CAMBIANO LE MODALITA’ E GLI
AMBITI DI DISTRIBUZIONE

3. DALL’AMBITO DELLA COGENZA ALL’IMPLEMENTAZIONE DI STANDARD VOLONTARI
LE AZIENDE SONO ORMAI TENUTE ALL’ACQUISIZIONE DI UNA MOLTITUDINE DI DATI!

4. ‘FILIERA’ dalla produzione primaria alla vendita al dettaglio, un
insieme di fasi e processi interconnessi e consequenziali

5. OGNI PROCESSO PUO’ ESSERE SCOMPOSTA IN STEP
OGNI STEP, PREVEDE REGISTRAZIONI SPECIFICHE E PUNTUALI

6. • Valutazioni organolettiche
• Valutazioni merceologiche
• Valutazioni analitiche
• Temperature di stoccaggio
• Tracciabilità
• Controllo corpi estranei
• Valutazione rispetto buone prassi igieniche
• Valutazione etichettatura
• Valutazione rispetto ricette per elaborati
• Valutazione del peso per confezionati
• Valutazione efficacia pest management
• Registrazione attività di sanificazione
• Registrazione attività di manutenzione
• Validazione di fasi di processo
• Reclami
• Non Conformità
• Ecc…
DALLA PESCA/ALLEVAMENTO ALLA
DISTRIBUZIONE PRESUPPONE L’ACQUISIZIONE
DI UNA SERIE PRESSOCCHE’ INFINITA DI DATI
E REGISTRAZIONI…

7. IL NUMERO DELLE REGISTRAZIONI GESTITE MEDIANTE
MODULI SPECIFICI IN UN’AZIENDA MEDIO-PICCOLA
PUO’ SPESSO ESSERE SIGNIFICATIVO, ANCHE IN
FUNZIONE DEL GRADO DI IMPLEMENTAZIONE DI
STANDARD DI CERTIFICAZIONE VOLONTARIE E/O DI
ACCORDI CON STAKEHOLDERS PUBBLICI E PRIVATI
• DATE
• ORARI
• ANNOTAZIONI
• RILIEVI FOTOGRAFICI
• COPIA DI DOCUMENTI
• SPUNTE
• ECC…
NUMERI, PAROLE, SEGNI E DOCUMENTI….

8. A COSA SERVONO?
• RICORDARE
• DARE EVIDENZA
• VALUTARE
• OGGETTIVARE
• DISCERNERE
• SCEGLIERE
FACCIAMO ALCUNI ESEMPI…
• VALUTAZIONI IN ACCETTAZIONE
• CONTROLLI DI PROCESSO

9. L’ACQUISIZIONE DI DATI, SE NON
SEGUITA DA ANALISI PERIODICA
EX-POST, E’ UN ESERCIZIO INUTILE,
VANIFICA E SVILISCE L’ATTIVITA’ DEL
SERVIZIO ASSICURAZIONE E
CONTROLLO QUALITA’ E SI
TRAMUTA IN UNO SPRECO….
L’INTERPRETAZIONE DELL’ANALISI
DEI DATI, INVECE, CONSENTE ALLE
AZIENDE DI ATTUARE AZIONI DI
MIGLIORAMENTO E DI SAVING E DI
TUTELARE IMMAGINE ED OPERATO

11. ASSICURAZIONE
E
CONTROLLO
QUALITA’
PERCHE’ NON USARE TOOLS SPECIFICI?
• Customizzabili in relazione a specifiche
esigenze aziendali e potenzialmente
realizzabili anche ‘in-house’ con costi
estremamente ridotti…

12. …Cloud, spazi di archiviazione un tempo inimmaginabili, Internet of Things, Reti 5G ....
…distanze azzerate a costi accessibili a tutti…

13. Devices per ogni esigenza, performanti ed a basso costo… Vasta gamma di sensori
(temperatura, pH, movimento, umidità, prossimità, ecc) a basso costo… Piattaforme
hardware user friendly e progetti ready to use….

15. TOOLS PROFESSIONALI

39. PEGGIORI