Gastro project workshop

1. 12-13 мая 2015 г.
Киев, банкет-холл «Нивки»
- 4 ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ЗОНЫ
- КОНФЕРЕНЦИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
- ЗОНЫ WORKSHOP
Стоимость участия за 2 дня: 750 грн.
Стоимость участия в Workshop: 1500 грн.

2. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ
ЗОНЫ
Школа молекулярной кухни - предоставляет всем
желающим людям уникальный шанс научиться
разнообразным хитростям кулинарии, стать
знаменитым поваром и открыть свой собственный
ресторан, таким образом, осуществить свою
давнюю заветную мечту. Школа кулинарии
«Академия Успешных поваров» собрала в свой
коллектив лучших су-шефов, а также шеф-поваров,
которые с радостью передают свои знания и
практику наработанную годами своим ученикам. В
дальнейшем они смогут порадовать многих людей
своим кулинарным творчеством.
Компания «Голден Бар» работает на
украинском рынке с 2005 года и является одним
из крупнейших поставщиков премиальных сортов
кофе, высококлассного профессионального
оборудования и единственным в Украине
поставщиком чая класса luxury. Учебный курс
школы бариста «Голден Бар» охватывает все
аспекты приготовления чая, эспрессо и напитков
на его основе, а также практическую подготовкук
работе и ежедневному обслуживанию
кофемашины и кофемолки.
DGF ICC - международная кулинарная школа
Париж - Киев. Главная миссия школы - позволить
амбициозным мастерам совершенствоваться и
получать ценные знания от профессионалов. В
школе DGF ICC есть как курсы для профи (от
1 до 6 месяцев), так и классы для любителей.
В качестве наставников в школе выступают
исключительно мастера гастрономического,
кондитерского и пекарского дела, среди которых
– Стефано Антониолли, Ален Реньо, Кристоф
Ролле, победительница «Большого пекарского
турнира» Екатерина Горбач, творец шоколадных
конфет Александр Бражевский и другие
признанные шефы. В пределах Украины компания
DGF проводит конкурсы «Лучший десерт» и
«Ресторан года» путем непосредственного
контакта с посетителями самих заведений и их
отзывами.
Программа SRBA создана для того,
чтобы научить работников ресторанной
отрасли основным принципам организации
управления ресторанным хозяйством. Анализ
деятельности ресторанов разного формата
отчетливо показывает, что основой успешного
существования и развития ресторана является
высокая профессиональная компетентность
управляющих. Программа SRBA основана на
многолетнем практическом опыте рестораторов
Северной Америки и Европы и построена
на принципе формирования у работников
ресторанной сферы комплексных и системных
знаний о принципах управления рестораном.
4

3. КОНФЕРЕНЦИЯ
РЕСТОРАННОГО
БИЗНЕСА
Экономический кризис последних лет не обошел стороной сферу
гостеприимства Украины. Сотни заведений закрылись, но многие
рестораны перестроились на новый принцип работы и нашли варианты
роста и пути эффективного развития. На конференции эксперты рынка и
представители бизнес сообщества обсудят основные тенденции развития
ресторанного рынка в Украине сегодня и поделятся кейсами и новыми
подходами к управлению ресторанами.
Ресторанный бизнес в условиях
экономической нестабильности.
Борьба за клиента в условиях кризиса.
Оптимизация бизнеса и бизнес-
процессов, работа с поставщиками и
подрядчиками. Снижение фудкоста.
Тренд на локальные продукты.

4. ЗОНЫ
WORKSHOP
WORKSHOP
проводят
лучшие
из лучших
Артур Протченко
Генеральный директор Академии Успешных
Поваров. Был шеф-поваром ресторана «Желтое
Море». Работал су-шефом в «Fairmont Grand
Hotel Kyiv». Работал с европейскими поварами,
обладателями Мишленоновских звезд: Jacques
Pourcel, Nicolas Isnard, Andre Laurent. В рамках
воркшопа Артур продемонстрирует современные
закуски с элементами молекулярной кухни: пена из
голубого сыра с медовой икрой и ореховым твилем;
базиликовая пена с моцареллой глазированной
томатом; тыквенное тирамису с быстрой меренгой и
апельсиновым гелем.
Эль Банна
Настоящий мастер своего дела, звезда азиатской кухни
и владелец многих наград, в том числе: «Лучший японский
шеф-повар» (2008 г.), «Лучший повар Египта азиатской
кухни» (2009 г.), Победитель конкурса на лучшего шефа
Buddha bar от Sofitel Hotel (2010) Обладатель Золотой
медали за победу в конкурсе на лучшего шефа кухни
Фуцзянь (2011), профессионал, работавший в 12 странах
мира. Кулинарный гуру, известный своим творческим
подходом к приготовлению блюд, он может работать
с разными продуктами и в разных странах, виртуозно
дирижируя целым интернациональным оркестром блюд
японской, азиатской, итальянской, испанской, французской,
бразильской, восточной арабско-турецкой кухни.
Workshop это лучший метод групповой работы, где каждый участник
уже является профессионалом своего дела и имеет свой кулинарный
почерк. Главный принцип экспресс-обучения в формате workshop –
получение новых знаний и навыков, накладывая их на свой уникальный и
неповторимый опыт.
Количество участников каждого воркшопа ограничено – не более 20
участников для эффективной групповой работы. На каждый воркшоп
проводится индивидуальная регистрация.

5. ПАРТНЕРЫ
ТЕХНИЧЕСКИЙ ПАРТНЕР
МЕДИА-ПАРТНЕР
ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ПАРТНЕР