요리경연대회 레시피북

3. 건강한 먹거리
우리 축산물

4. cONTeNTS
04 발간사
05 인사말, 축사
06 우리축산물 요리경연대회 역사
08 2014 NS가 만들어 가는 즐거운 문화
10 NS홈쇼핑 쿠킹 클래스
12 2014 대상
14 대상 봄날은 간다
16 주부부문
18 최우수 봄을 품은 차돌쌈과 똥집의 화려한 외출
20 우수 된장 소스를 곁들인 돼지 한 쌈
22 우수 흑삼대추 소스를 곁들인
오방색 오닭떡 갈비와 수삼샐러드
24 우수 한끼 식사 진주 완자
26 학생.특별부문
28 최우수 스지를 이용한 구이&무침&튀김
30 우수 화사하닭
32 우수 3색 양념을 곁들인 감자 송편과 항아리 밥강정
34 최우수 멘치카츠
36 역대 수상작
38 2013 오디 소스와 된장 소스를 곁들인 닭과
돼지고기 포 두부 트위스트
40 2012 새우젓 구이를 곁들인 뒷다리 구이와
돼지 껍데기 양갱
42 2011 장생도라지 소스로 맛을 낸
건강식 돼지 등심 롤과 갈비
44 2010 안심 아몬드 떡갈비
46 2009 잣 막걸리에 절인
훈제 삼겹살과 과일처트니
48 2008 매콤한 함초 족발링

5. 04
우리 축산물의 찬가
우리축산물의 안전성과 우수성은 이미 소비자들에게 충분히 인식되어
있습니다. 그래서 건강하고 바른 먹을거리를 찾는 현명한 주부들은
마트에서, 시장에서 늘 우리축산물을 선택합니다. 이런 현명한 주부들은
우리 축산농가와 축산업계의 든든한 지지자들입니다.
최근 들어 고기 제품에 대한 우리 주부들의 관심이 다양해졌습니다.
삼겹살 등 고기의 특정 부위만 주로 찾던 주부들이 이제는 ‘다양한 부위의
고기’를 찾아 ‘다양한 요리’를 하기 시작했습니다. 이 바람에 ‘비선호 부위’
‘특수 부위’ 등 불명예스런 이름을 갖고 있던 비주류의 다양한 고기들이
주방에서, 음식점에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 소비자들의 육류 소비패턴이
진화하고 있다는 얘깁니다. 축산농가나 축산업계로서는 반가운 현상이
아닐 수 없습니다.
‘제7회 우리축산물 요리경연대회’의 빛나는 성과들을 이 작은 레시피북에
담았습니다. 수상자들의 레시피를 보니 다양한 고기와 다양한 부위로
참으로 다양한 요리들을 만들어냈다는 찬탄을 금할 수 없습니다.
우리축산물에 대한 찬가를 모은 노래책 같다는 생각이 듭니다.
이 찬가가 주부들의 사랑을 받으며 주방에서 불려지기를 소망합니다.
발간사 NS홈쇼핑 대표이사
도상철

6. 05
주부 주문 우수 이현영, 정영태
인사말
다양한 요리와 풍성한 식탁은 그 자체로 즐거울 뿐 아니라
관련 산업의 발전 정도와 나라의 경제력을 보여주는 상징입니다.
좋은 요리는 좋은 식재료에서 나오고, 좋은 식재료는 관련 산업이
왕성해야 안정적으로 공급되기 때문입니다.
축산물 요리가 다양해지고 좋은 식재료에 대한 요구가 늘어난다면,
이를 공급해야 하는 우리나라 축산업계에 선진화를 자극할 수 있습니다.
축산업이 선진화하면 글로벌 경쟁력을 갖게 되어 나라 경제에도
큰 도움이 될 것입니다. 건전하고 다채로운 식문화가 식품산업을
발전시킵니다.
우리나라의 불고기와 삼계탕이 외국인들이 꼽는 대표 한국 음식이
된 것처럼 우리의 문화와 이야기를 축산물에 담아 세계인이 즐기는
요리를 만든다면, 그것이 곧 한식의 세계화이자 문화국력이 될 것입니다.
이를 바탕으로 우리가 생산한 축산물이 세계로 수출될 수 있습니다.
2008년부터 시행된 ‘우리축산물 요리경연대회’ 역시 이러한
미래 비전을 안고 꾸준히 성장해 왔습니다.
다양한 요리를 선보이는 이 책을 통해 축산물 소비가 더욱 촉진되고
저지방 부위에 대한 관심도 함께 늘어날 것으로 기대합니다.
하림그룹과 NS홈쇼핑은 그 첫걸음이 되도록 더 많은 노력을
기울이겠습니다.
하림그룹 회장
김홍국

7. HISTORY
우리축산물 요리경연대회가 만들어온
일곱 개의 나이테
우리 축산물의 우수성을 알리고 국민 식문화 개선을 위해 마련한
‘우리축산물 요리경연대회’는 올해로 7회를 맞으며 대한민국 대표 요리경연대회로
자리매김했습니다. NS홈쇼핑은 대한민국 식품 대표 기업으로서
기업의 사회적 책임을 다하고 국가 경제 발전에 힘쓰기 위해
앞으로도 이 대회를 꾸준히 이어나갈 것을 약속드립니다.

8. HISTORY 2008 - 2013
2013 제6회 우리축산물 요리경연축제
건강한 먹거리, 우리축산물!
전문폐지, 주부확대, 주부축제로 포지셔닝, 한국조리학회인증
2012 제5회 우리축산물 요리경연축제
건강한 먹거리, 우리축산물!
‘돼지’에서 ‘축산물’로 요리소재 확대
2011 제4회 우리돼지 요리경연축제
건강한 먹거리, 대한민국의 힘!
‘대회’에서 ‘축제’로 대중화 타이틀 적용
2010 제3회 우리돼지 요리경연대회
건강한 먹거리, 대한민국의 힘!
주부부문 신설, 대회 최초 주부부문이 대상 수상
2009 제2회 우리돼지 요리경연대회
웰빙스타 ★ 우리돼지
돼지고기 스토리를 담은 레시피북 발간
2008 제1회 우리돼지 요리경연대회
우리돼지의 재발견
총 상금 1억원! 국내 최대 규모, 상금으로 이슈화
07

9. 08
2014 가 만들어 가는
즐거운 문화축제
제7회
우리축산물 요리경연대회
SKETCHES

10. 09
SkeTcHeS
14:40
요리경연
14:00
축제 오프닝
인사말, 축사,
개막 퍼포먼스
16 : 20
축하공연
아르츠 오케스트라
17 : 20
시상식
요리경연 총평,
주요 수상작 시상
18:00
대회 종료
국내에서 개최되는 요리 경연 중
최대 규모로써 총 535팀(1,070명)이
접수하여 엄격하고 공정한 심사를
거쳐 주부 60팀, 학생 20팀,
다문화/특별 20팀으로 총 100팀이
본선 진출자로 선정되어 경연에
참가하였습니다.
10:00 -18:00
NS 명품 정육점
쿠킹 클래스
역대 수상작 전시
NS 주방용품 특별전
NS 건강한 밥상존
NS 홍보존
폐막, 수상작 전시관람

11. 10
sketches
쿠킹 클래스

12. SkeTcHeS
11
재료준비
재료준비 2인분 기준(밥숟가락 계량)
메인재료 치아바타나 포카치아(2개),
로메인 상추 또는 치커리(6장),
닭가슴살(2장), 당근(40g),
오이 또는 샐러리(50g),
아몬드(60g), 크랜베리(25g),
크림치즈(3)
양념재료 카레 가루(2), 설탕(1), 마요네즈(7),
씨겨자(1), 레몬즙(0.5), 후추 가루
닭삶는물 청주(3), 굵은 소금(0.3)
만드는 방법
1. 냄비에 물을 반쯤 채우고 닭 삶은 물 재료인
청주(3), 굵은 소금(0.3)을 넣고 팔팔
끓이고, 물이 끓으면 손질한 닭가슴살을 넣고
10-15분간 속까지 충분히 익도록 끓인다.
2. 닭가슴살을 익히는 동안 함께 넣어줄
재료들을 손질한다. 함께 넣어줄 채소들을
씻어서 물기 없이 준비하고, 아몬드는
미리 마른 팬에 구워 2-3등분 하고,
크랜베리도 함께 준비한다.
3. 다 삶은 닭가슴살은 체에 받쳐 건져
자연스럽게 식힌다.
4. 식힌 닭가슴살은 먹기 좋게 가늘게 손으로
찢는다.
5. 볼에 닭가슴살과 준비된 재료인 당근,
오이,아몬드, 크랜베리를 넣고 양념재료인
카레 가루(2), 설탕(1), 마요네즈(7),
씨겨자(1), 레몬즙(0.5), 후춧가루(약간)을
넣고 골고루 재료들을 잘 섞이도록 무친다.
6. 차이바타나 포카치아 빵을 반으로 가른 후,
아무것도 두르지 않은 팬에 앞뒤로 따뜻하게
굽고, 빵 위에 크림치즈를 고루 펼쳐서
나눠 바른다.
7. 빵 한쪽에 채소를 올리고, 그 위에 만들어
놓은 치킨샐러드를 고루 펼쳐 올린 후 빵을
포개주고, 랩이나 쿠킹포일로 샌드위치를
모양지게 고정해 준다.
닭가슴살 치킨커리 샌드위치
NS홈쇼핑이 주최한 쿠킹 클래스에서는 25명의 주부들이
요리연구가 문성실과 함께 요리를 배우고 시식하는 시간을 가졌습니다.

14. 2014 대상

15. 14

16. 15
대상 이명희, 남경인
봄날은 간다
만드는 방법
1. 안심을 가시오가피맛술, 생강, 로즈마리,
허브솔트에 미리 재워놓는다. 프라이팬에 기름을
두르고 겉면을 익힌 후 간장, 사과, 양파를 갈은
것과 물엿, 매실청, 계피, 생강, 마늘을 넣고
물 한 컵을 넣고 조린다.
2. 미나리, 취나물, 달래, 깨순을 삶아 물기를 짠 후,
후추, 소금, 들깻가루, 참기름으로 버무린다.
3. 쑥개떡 밑면에 크랜베리, 호두, 깨를 깔고
반대쪽에 고기를 넓게 편다. 그 위에 봄나물 양념을
얹고 가운데에 배 조린 것과 건자두를 놓고
돌돌 말아 썬다.
4. 다짐육: 1) 마늘, 당근, 양파, 더덕을 다져서
고추장과 매실청을 넣고 장떡을 만든 후 취나물로
장식한다. 2) 마늘, 당근, 양파, 달래를 다진 후에
전분 묻힌 아스파라거스에 완자를 만들어 튀긴다.
5. 채소피클을 곁들이고 호박을 넣은 탕수 소스를
튀긴 완자에 곁들인다.
재료
닭안심 300g, 다짐육 300g, 쑥개떡 3장, 미나리,
취나물, 달래, 깨순, 간장 4Ts, 생강, 마늘, 계피,
건자두, 크랜베리, 호두, 깨, 배 1/2개, 당근 1/2개,
오이 1/2개, 호박 1/2개, 양파 1/2개, 더덕,
아스파라거스, 매실청, 맛술, 감자전분, 고추장 1Ts,
소금, 참기름

18. 주부부문

19. 18

20. 19
주부부문 최우수 손진순, 박현희
봄을 품은 차돌쌈과
똥집의 화려한 외출
만드는 방법
1. 양파와 파프리카를 얇게 썬다.
2. 차돌박이를 얇게 펼친 뒤 깻잎, 파프리카(노랑,
빨강), 양파, 참나물 순으로 올려 돌돌 만다.
이 위에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로
옷을 입힌다.
3. 팬에 기름을 두르고 차돌쌈을 앞뒤로 노릇하게
구운 뒤 적당한 크기로 자른다.
4. 다진 마늘을 넣은 소스를 차돌쌈에 뿌린다.
5. 근위를 반으로 자른 뒤 소금, 후추, 쑥 효소를 넣어
재워둔다.
6. 냄비에 식용유를 넣어 열을 올린 뒤 재워둔
근위를 튀긴다.
7. 튀긴 근위의 기름을 제거하고 볼에 담아
매실청과 꿀을 넣고 버무린다.
8. 코코넛가루에 복분자가루와 녹차 가루를
각각 넣어 코코넛 옷을 만든다.
재료
차돌박이 300g, 양파 1개, 노란 파프리카 1개,
빨간 파프리카 1개, 깻잎 1개, 참나물 30g,
간장 3Ts, 식초 1Ts, 깨, 소금, 마늘 1톨, 설탕,
달걀 3개, 밀가루 1컵, 빵가루 3컵, 닭근위 300g,
후추, 소금, 쑥효소 1ts, 매실청 3Ts, 코코넛가루
2컵, 복분자가루 1Ts, 녹차 가루 1Ts, 식용류,
꿀 1Ts

21. 20

22. 21
주부부문 우수 이현영, 정영태
재료
돼지 껍데기 400g, 돼지 앞다리살 200g,
표고버섯 100g, 양파 200g, 당근 100g,
대파 400g, 월개수잎 1장, 소금 10g, 후춧가루 5g,
통후추 50g, 판 젤라틴 1장, 겨자 20g, 식초 15g,
된장 100g, 설탕 20g, 플레인 요구르트 1개,
잣가루 10g, 고춧가루 10g, 레드와인 100g,
감자 300g, 마늘 100g, 무쌈 10장
만드는 방법
1. 돼지 껍데기, 돼지 앞다리 살을 끓은 물에
3분간 데쳐 불순물과 잡내를 없앤다.
2. 양파, 당근, 대파는 썰어 기름이 없는 팬에서
볶는다. 볶은 채소는 냄비에 돼지 껍데기,
앞다리살, 월계수잎, 통후추를 넣고 레드와인과
물을 부어 40분간 끓인다.
3. 감자는 1cm 두께로 네모나게 썰어 끓는 소금물에
익히고, 표고버섯은 팬에 볶아 수분을 날린다.
4. 식은 돼지 껍데기와 앞다리살은 기름기를
제거하고 사방 1cm 크기로 썬다. 여기에
표고버섯과 다진 마늘, 돼지고기 삶은 육수에
젤라틴을 중탕시킨 것을 넣고 소금과 후춧가루로
간을 한다.
5. 성형틀에 무쌈을 촘촘히 깐 뒤 4를 반정도 넣고
빈틈없이 눌러 담는다. 그 위로 삶은 감자를 얹고,
다시 4를 얹고 남은 무쌈으로 덮는다.
6. 성형틀 위에 누름돌을 얹고 저온에서
30분간 보관한다.
7. 된장은 중간불에 살짝 볶아주고, 겨자, 식초,
설탕, 잣가루 플레인 요구르트, 채썬 대파,
고춧가루, 식초, 소금을 넣고 섞는다.
8. 굳은 고기를 1.5cm 두께로 썬다.
된장 소스를 곁들인
돼지 한 쌈

23. 22

24. 23
주부부문 우수 박정은, 이인옥
흑삼대추 소스를 곁들인
오방색 오닭 떡갈비와
수삼샐러드
만드는 방법
1. 오리가슴살, 오리다리살, 닭가슴살, 닭다리살을
각각 믹서에 간다. 믹서에 간 고기에 다진 대추,
인삼, 대파, 마늘, 생강즙, 후추, 소금,
참기름으로 간을 한다.
2. 간을 한 떡갈비 재료를 모양을 잡아 팬에
구워낸 후 흑삼대추 소스에 넣고 조려준다.
3. 멥쌀가루에 소금물을 넣어 체에 내려준 후
찜기에 15분간 찐다.
4. 찐떡에 5가지 색을 입혀 밀대로 밀어 모양을 낸 후
오닭 떡갈비를 올려 모양을 잡아 접시에 담는다.
5. 냄비에 흑삼액기스 대추와 간장 꿀 전분을 넣고
끓여 흑삼대추 소스를 만든다.
6. 흑삼대추 소스에 발사믹식초와 올리브오일을
넣어 샐러드 소스를 만든다.
7. 베이비채소, 새싹채소, 수삼, 토마토를 썰어
샐러드를 만들고 남은 오닭 떡갈비를 썰어
샐러드 위에 올리고 소스를 뿌린다.
재료
오리가슴살 130g, 오리다리살 130g,
닭가슴살 130g, 닭다리살 130g, 다진 대추 1Ts,
다진 마늘 1Ts, 다진 대파 2Ts, 다진 수삼 2Ts,
참기름 2Ts, 소금, 후추, 멥쌀가루 3C,
녹차, 백년초, 단호박, 흑임자가루, 소금물,
베이비 채소 20g, 새싹채소 10g, 수삼 1뿌리,
방울토마토 2알, 발사믹식초 2Ts, 대추고 2Ts,
흑삼액기스 1C, 올리브오일 2Ts,

25. 24

26. 25
주부부문 우수 이상옥, 나하나
한끼 식사
진주 완자
만드는 방법
1. 우둔을 다진다.
2. 다진 고기에 양파, 마늘, 간장, 굴소스, 참기름,
후추, 마늘, 두부, 당근, 취나물을 넣고
반죽해준다.
3. 찹쌀은 2시간 동안 불린다.
4. 반죽한 고기 속에 대추 또는 잣을 넣어 동그란
모양으로 만든다.
5. 불린 찹쌀을 고기 반죽에 입혀 찜통에 20분간
익혀준다.
6. 취나물을 양념해 접시에 같이 담는다.
재료
우둔 300g, 두부 50g, 찹쌀 100g, 대추 5개,
잣 20g, 당근 20g, 양파 50g, 마늘 10g,
샤프란 10g, 굴소스 15g, 참기름, 후추, 파 10g,
간장 50g, 깨, 구기자 액 15g, 취나물 50g,
식초, 고춧가루, 설탕

28. 학생.특별부문

29. 28

30. 29
학생부문 최우수 김상록, 윤주현
스지를 이용한 구이 & 무침 & 튀김
만드는 방법
1. 청양고추를 다진 후 밀가루, 전분, 검은깨와
함께 섞어 튀김 반죽을 만든다.
2. 삶아 놓은 스지에 칼끝으로 칼집을 넣어주고
튀김 반죽을 묻혀 튀겨낸다.
3. 식초, 간장, 설탕을 2:3:1 비율로 준비하여
초간장을 준비한다.
4. 삶아 놓은 스지에 칼끝으로 칼집을 넣어주고
프라이팬에 소금, 후추로 간하고 육수에 졸인 후
구워준다.
5. 스지를 구운 후 토치로 버섯, 양파, 고추,
파프리카를 골고루 구워준다.
6. 삶아 놓은 스지를 믹싱 볼에 넣고 다진 마늘, 생강,
고추장, 식초, 설탕, 미나리, 쪽파, 양파를 넣고
버무려 무침을 만든다.
7. 깻잎은 튀김 반죽에 묻혀 넓게 튀겨주고
오이는 6cm 길이로 왕관을 만들어 준다.
재료
스지 500g, 검은깨 15g, 청양고추 35g,
홍고추 10g, 전분 60g, 밀가루 70g, 새송이 버섯
30g, 오이 5g, 파프리카(청) 30g, 양파 30g,
쪽파 50g, 미나리 50g, 생강 10g, 마늘 10g,
통깨 6g, 깻잎 1g, 식초 40ml, 간장 30ml,
소금 6g, 설탕 25g, 후추 9g, 고추장 30g
조리 포인트
삶은 스지를 칼끝으로 칼집을 많이 내주어
고기가 질기기 않도록 조리한다.

31. 30

32. 31
학생부문 우수 박진우, 배민기
화사하닭
만드는 방법
1. 닭가슴살, 화이트와인, 흰자를 넣고 무스를
만들고, 베이컨, 닭다리살, 호두, 크랜베리,
포르치니버섯, 푸아그라, 이탈리안파슬리를
소테하고 닭 무스와 섞는다.
2. 껍질 붙은 닭다리살을 얇게 펼쳐 소금 후추로
간을 한다.
3. 랩을 도마에 깔고 닭다리살을 펼친 뒤
포스미트를 넣어 글러브 형태로 말아 72°C에서
30분간 수비드로 조리한다.
4. 얇게 편 식빵에 정제버터와 밀가루, 달걀물을
바르고 수분을 제거한 치킨글러브에 감싸
180°C에 튀겨낸다.
5. 마늘을 데친 뒤 찬물에 식히고, 설탕카라멜에
오렌지주스와 오렌지제스트를 넣어 졸인다.
여기에 데친 마늘을 넣어 글레이징 한다.
6. 브로콜리, 아스파라거스, 당근을 소금물에
부드럽게 익히고, 냄비에 치킨 스톡과 버터를
넣어 졸이다가 채소를 넣어 글레이징 한다.
재료
닭가슴살 200g, 달걀 2개, 베이컨 3장,
화이트와인 60ml, 크랜베리 20g, 포르치니버섯
10g, 푸아그라 30g, 식빵 2쪽, 마늘 2쪽, 정제버터
200g, 밀가루 80g, 올리고당 80g, 아스파라거스
3줄기, 생크림 20g, 오렌지주스 100ml,
브로콜리 1개, 당근 1/2개, 컬리플라워 30g,
치킨쥬, 이탈리안파슬리, 소금, 후추
조리 포인트
마늘캔디 시럽에 치킨쥬를 넣어 농도를
조절한다.
수비드: 비닐봉지나 랩으로 밀폐된 음식물을
미지근한 물 속에 담가 오랫동안 데운다.
글레이징: 익은 음식에 버터, 설탕, 고기즙 또는
물 등을 넣고 졸여서 표면을 윤기나게 한다.
소테: 얇은 팬에 버터나 샐러드오일을 넣고
채소와 고기를 20°C 정도에서 살짝 볶는다.

33. 32

34. 33
학생부문 우수 이다연, 이지혜
3색 양념을 곁들인
감자송편과 항아리 밥강정
재료
닭안심살 500g, 고추장 3Ts, 부추 1단,
고춧가루 1Ts, 설탕 6Ts, 간장 1Ts, 굴소스 1Ts,
멥쌀가루 1.5컵, 파 1단, 마늘 1톨, 감자 가루 3컵,
참기름, 양파 1개, 깨, 당면 50g, 새싹 5g
닭갈비 양념: 고추장 3Ts, 고춧가루 1Ts,
설탕 2Ts, 간장 1Ts, 굴소스 1Ts, 파, 마늘, 깨,
후추, 참기름, 양파즙, 캡사이신 2Ts
오리지널 양념: 다진 마늘, 소금, 후추, 다진 파,
굴소스 1Ts, 간장 0.5Ts, 다진 고추
부추당면 양념: 작게 썬 부추, 설탕 1Ts,
간장 1Ts, 후추, 삶은 당면
만드는 방법
1. 감자 가루와 멥쌀가루에 설탕 3Ts를 섞어서
뜨거운 물로 반죽한다.
2. 닭을 작게 토막 낸다.
3. 반죽 안에 들어갈 양념을 만들어 준다.
4. 작게 토막 낸 닭고기 살에 각 양념(닭갈비,
오리지널)을 섞은 뒤 팬에 각자 볶아 준다.
5. 반죽 안에 속을 넣고 빚은 뒤 열이 오른 찜기에
넣고 센 불에 20분, 약 불에서 10분을 찌고
불에서 내려 5분간 뜸을 들인다.
6. 갓 지은 밥에 소금과 참기름 소량을 섞은 뒤
밥그릇 모양으로 빚어 기름에 한번 튀겨낸다.
튀긴 밥 강정에 닭갈비, 오리지널, 부추당면
속을 넣어준 뒤 그 위에 새싹을 올린다.

35. 34

36. 35
특별부문 최우수 권원상, 권연우
멘치카츠
재료
돼지고기 삼겹살 1000g, 양파 200g, 파 50g,
빵가루 100g, 혼합 양념 40g
혼합 양념: 간장 60g, 설탕 20g, 후추 4g,
참기름 3g, 배퓨레 40g, 마늘 30g
만드는 방법
1. 돼지고기 삼겹살 다짐육을 준비한다.
2. 트레이에 혼합 양념과 다짐육을 혼합한다.
3. 혼합된 양념고기에 빵가루를 첨가한다.
4. 혼합된 고기를 약 50g을 완자 모양으로 만든다.
5. 달걀물을 입혀 빵가루를 묻혀 튀긴다.

38. 역대 수상작

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40. 39
역대 수상작 2013 대상 한경숙
재료
안심 300g, 칵테일 새우 30g, 닭가슴살 300g,
포 두부 200g, 밥 120g, 두부 27g, 미니 파프리카
1개씩(황, 청, 홍), 어린잎 채소 210g, 양파 26g,
마늘 11g, 춘권피 3장, 튀김가루 100g, 물엿 30g,
오디즙액 60g, 꿀 30g, 맛술 26g, 잣 11g,
땅콩 볶은 것 34g, 아몬드슬라이스 100g, 간장 23g
다시물 30g, 식용유 12g, 참기름 2g, 포도씨유 8g,
닭고기 양념 허브 솔트 4g, 후추 약간,
돼지고기 양념 된장 35g, 청장 10g, 조청 20g,
설탕 5g, 청주 30g, 참기름 6g, 깨소금 3g,
물 50g, 달래 8g, 청양고추 3g, 곱게 다진 달래
오디 소스, 땅콩된장 소스, 두부잣 드레싱
만드는 방법
1. 5cmx12cm 길이로 썰어 각각의 양념에 재워둔
닭과 돼지고기에 같은 크기로 썰어둔 포 두부
4겹을 가운데에 두고 머리 땋듯이 땋아 놓는다.
2. 닭고기 포 두부 트위스트와 돼지고기 포 두부
트위스트를 튀긴다.
3. 볶음밥은 밥과 색색의 파프리카를 작은 크기로
잘라 볶아준다.
4. 채소는 씻어 물기를 제거한 후 모양을 잡아
살짝 튀겨낸 춘건피에 담고 샐러드에
두부잣 드레싱을 얹어 준다.
오디 소스와 된장 소스를 곁들인
닭과 돼지고기 포 두부
트위스트

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역대 수상작 2012 대상 김세연
재료
뒷다리살(다짐육) 200g, 양파 1/2개, 다진 파,
다진 마늘, 다진 새우젓, 다진 파슬리 1Ts,
밀가루 100g, 베이비채소(장식용) 120g,
한천가루 5g, 가지 5개, 청양고추 2개, 전분가루,
통깨 2Ts, 튀김용 식용유 적당량, 적겨자줄기,
식용꽃 약간, 표고버섯 3개, 조랭이떡 30g,
후추 약간, 빵가루/파프리카가루 적당량,
돼지 껍데기 100g, 물엿 2Ts, 단호박가루 10g
조리 포인트
장식으로 쓰일 새우젓은 살짝 물에 헹군 후
물기를 제거하고 오븐에서 구워낸다.
만드는 방법
1. 어슷 썬 가지는 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로
입힌 뒤 살짝 튀겨준다.
2. 튀긴 가지에 돼지고기 속을 채우고, 180°C
오븐에서 15분 굽는다.
3. 돼지껍데기는 끓는 물에 푹 삶아, 믹서기에 곱게
갈아준다. 볼에 불려둔 한천가루에 돼지껍데기와
단호박가루, 물엿을 넣고 저어준 뒤 그릇에 부어
굳혀준다.
4. 가지 뒷다리구이는 구워둔 새우젓으로 장식하고,
드레싱에는 돼지껍데기로 만든 양갱으로
장식해준다.
새우젓 구이를 곁들인
뒷다리구이와 돼지껍데기 양갱

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역대 수상작 2011 대상 고승정
재료
등심 120g, 홍피망 10g, 양파 10g, 장생도라지 10g,
두부 20g, 부추 10g, 스파게티면 10g, 달걀 1개,
깐밤 5g, 갈비 80g, 마늘 4g, 당근 20g, 대추 3개,
흑미 30g, 방울토마토 1개, 김가루 3g, 전분 5g,
소금 3g, 청피망 10g, 표고버섯 20g, 애호박 50g,
아스파라거스 1개, 은행 2개, 밀가루 5g, 바질 1개,
후추 2g, 장생도라지 육수 1,000ml
장생도라지 소스 아스파라거스, 장생도라지 육수,
소금, 후추, 전분
조리 포인트
폐와 호흡기에 좋은 장생도라지와 돼지고기의
만남을 테마로 한 요리로서, 칼집을 골고루 넣은 후
도라지 향이 잘 베이도록 한다.
만드는 방법
1. 등심은 얇게 두들겨 편 후 장생도라지 육수에
재워둔다.
2. 재워 둔 등심의 물기를 제거하여 준비해 둔
볶은 채소를 넣어 롤을 만들고 프라이팬에 익힌다.
3. 갈비는 포를 떠서 소금, 후추로 간을 하고
밀가루를 묻혀 팬에 노릇하게 굽는다.
4. 스파게티 면은 튀겨서 달걀 흰자를 묻힌 후
파슬리가루를 발라 오븐에 굽고 완성된 음식을
접시에 담아 소스로 마무리한다.
장생도라지 소스로 맛을 낸
건강식 돼지등심롤과 갈비

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역대 수상작 2010 대상 김유리
재료
안심 300g, 생강즙 1/2ts, 설탕 1Ts,
고명용 아몬드 다짐 3Ts, 맛내기용 간장 1Ts,
장식용 딸기 3개, 다진 양파 3Ts, 간장 1.5Ts,
참기름 1/2ts, 고명용 실파 다짐 3Ts, 통밀가루 2Ts,
맛내기용 조청 1/2Ts, 다진 마늘 1/2ts, 굴소스 1ts,
후추 1/3ts, 고명용 대추 3개, 식용유 2Ts,
장식용 배 1/2개, 맛내기 양념간장 1Ts,
참기름 1/2ts, 조청 1/2Ts, 후춧가루 1/3ts
만드는 방법
1. 안심을 갈은 후 고기 양념과 고명을 섞어 치대서
5개의 덩어리로 만든다.
2. 현미 가래떡을 넣고 동그랗게 만든다.
3. 앞뒤로 통밀가루를 발라서 프라이팬에 노릇하게
굽고, 고기가 익은 팬에 맛내기 양념을 넣고
고기의 겉 부분을 반들거리게 만든다.
4. 다 익은 고기를 꺼내서 그릇에 담고 여분의
고명(아몬드 다짐, 실파 다짐, 대추)과 과일로
장식을 한다.
안심 아몬드 떡갈비

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역대 수상작 2009 대상 주형호
재료
삼겹살 500g, 미림 50ml, 망고 50g, 쌀 50g,
크랜베리주스 30ml, 재래식 된장 100g,
유즈 드레싱 20ml, 생크림 100ml, 잣 막걸리 500ml,
건살구 30g, 페퍼로치니 20ml, 복분자주 200ml,
곁들임 채소 약간, 가시오가피 30g, 건포도 20g,
샴페인 비네가 30ml, 깻잎순 20g, 달래 50g,
복분자주 300ml
유즈 드레싱 유자청 1Ts, 간장 1ts, 올리브오일 1ts
복분자 리덕션 복분자 300ml, 설탕 1ts
만드는 방법
1. 잣 막걸리에 끓인 미림을 넣고 재래식 된장을
넣은 후 잘 섞어서 삼겹살을 하루 동안 재운다.
2. 재워 놓은 삼겹살을 참나무로 훈제한 후
수육 사이즈로 잘라 안에 과일처트니를 잼처럼
듬뿍 바른 후 훈제 고기로 위를 덮어 차이브를
이용해 묶는다.
3. 깻잎순은 데친 후 밥과 참기름, 소금과 함께
주먹밥을 만든 후 팬에서 노릇하게 지져준다.
4. 달래는 유즈 드레싱에 버무려 코냑 잔에 담고,
재래식 된장 소스를 뿌린 후 복분자 리덕션으로
마무리 한다.
잣 막걸리에 절인
훈제 삼겹살과 과일처트니

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역대 수상작 2008 대상 이권복
재료
돼지족 1개, 마늘 10g, 생강 20g, 배 1/2개,
인삼 1개, 건고추 20g, 감초 10g, 정종 10g,
황물엿 20g, 은행 2g, 대추 3g, 월계수잎 2g,
소금 10g, 잣 100g, 생율 10g, 실파 5g, 함초 20g,
사과 30g, 체리토마토 30g, 묵은배추김치 30g
함초 소스 함초, 사과, 정종, 흰물엿
조리 포인트
묵은지는 1년 이상 된 것을 사용한다.
만드는 방법
1. 족발은 잘라서 5시간 이상 찬물에 담가
핏물을 뺀 후, 끓는 물에 데쳐낸다.
2. 데친 족발은 각종 향신료와 함초를 넣어
1시간 30분에서 2시간 동안 익힌다.
3. 묵은지(백 김치, 붉은 김치)는 별도로 모양을 내어
말아놓고, 함초소스를 만든다.
4. 접시에 모양낸 족발링과 묵은지, 체리토마토를
함초 소스와 함께 놓는다.
매콤한 함초 족발링

51. 건강한 먹거리
우리 축산물
발행초판 1쇄 2014년 7월 1일
발행인 도상철
제작총괄 김동욱/NS홈쇼핑 디자인총괄
펴낸곳 플라이비
출판등록 2014년 7월 1일